Hakodate-Ramen (函館ラーメン)

Die Schüssel wirkt auf den ersten Blick fast zu schlicht: eine helle, durchsichtige Brühe, ein Knäuel feiner Nudeln, ein paar Scheiben Schweinefleisch. Dann probiert man, und die herzhafte Tiefe überrascht. Das ist Hakodate-Ramen, das Ramen mit klarer Salzbrühe aus einer historischen Hafenstadt in Hokkaido.

Dieser Leitfaden erklärt, was Hakodate-Shio-Ramen besonders macht, von der Brühe und den Nudeln über den Geschmack bis zur Geschichte. Er vergleicht es außerdem mit anderen Ramen aus Hokkaido und zeigt, wo man es essen kann, in Bahnhofsnähe und darüber hinaus. Einen größeren Überblick finden Sie in unserem Leitfaden zu den Ramen-Stilen Japans.

Was ist Hakodate-Ramen?

Hakodate-Ramen ist ein regionales Shio-Ramen aus der Stadt Hakodate im Süden Hokkaidos in Japan. Erkennbar ist es an seiner klaren, leichten Brühe und den feinen, meist geraden Nudeln. Schlichte Toppings wie Chashu-Schweinefleisch, Menma und Frühlingszwiebeln lassen die Suppe im Mittelpunkt stehen. Verglichen mit dem Miso-Ramen aus Sapporo und dem Sojasoßen-Ramen aus Asahikawa sieht es deutlich leichter aus und fühlt sich auch so an.

Was bedeutet „Shio“?

Shio bedeutet Salz, doch Shio-Ramen ist nicht einfach Salzwasser mit Nudeln. Das Wort beschreibt das Tare, die konzentrierte Würzbasis, die vor dem Fond in die Schüssel kommt. Ein Shio-Tare basiert auf Salz und färbt die Suppe daher kaum dunkler. Miso- und Sojasoßen-Tare dagegen verleihen den Schüsseln aus Sapporo und Asahikawa ihre tiefere Farbe.

Hakodate, Sapporo und Asahikawa werden oft als die drei großen Ramen-Stile Hokkaidos bezeichnet. Das ist jedoch eine weit verbreitete Bezeichnung aus Tourismus und Medien, keine offizielle Einteilung. Kushiro-Ramen wird zum Beispiel manchmal als Hokkaidos vierter Stil bezeichnet. Einen weiteren regionalen Salzstil finden Sie bei Noda-Shio-Ramen aus Iwate.

In der Schüssel: Brühe, Nudeln und Toppings

Hakodate-Ramen sieht schlicht aus, doch jeder Bestandteil hat eine klare Aufgabe. So setzt sich eine typische Schüssel zusammen, mit dem Vorbehalt, dass jedes Lokal sein eigenes Rezept hat.

Brühe

Das japanische Landwirtschaftsministerium beschreibt traditionelles Hakodate-Ramen mit einem klaren, fettarmen Schweineknochenfond von leichtem, erfrischendem Geschmack. In der Praxis unterscheiden sich die Lokale jedoch stark. Manche setzen auf Schweineknochen, manche mischen Schwein und Huhn, und andere bauen die Suppe auf Huhn und Kombu auf. Die Brühe schmeckt also in den meisten Lokalen sauber, aber nie gleich.

Nudeln

Viele traditionelle Lokale servieren feine, ziemlich gerade Nudeln. Da sie dünn sind, nehmen sie die leichte Brühe auf, ohne sie zu überdecken. Dennoch unterscheiden sich Dicke, Weichheit und Kräuselung von Lokal zu Lokal. Ajisai sagt zum Beispiel, dass es eigens angefertigte gerade Nudeln verwendet.

Typische Toppings von Hakodate-Ramen

• Chashu-Schweinefleisch: in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch, je nach Lokal geschmort oder geröstet
• Menma: gewürzte Bambussprossen mit sanftem Biss
• Frühlingszwiebeln: frischer, scharfer Kontrast zur milden Brühe
• Naruto: ein weißer Fischkuchen mit rosafarbener Spirale
• Spinat oder Nori: ein verbreitetes Extra in manchen Lokalen
• Fu: leichtes Weizengluten, manchmal obenauf schwimmend

Wie schmeckt Hakodate-Ramen?

Zuerst kommt das Aroma, und es ist dezent. Man nimmt warmen Hühner- oder Schweinefond wahr, bei Schüsseln auf Kombu-Basis einen leisen Meereston und ein wenig Frühlingszwiebel. Nichts riecht schwer oder ölig.

Der Geschmack ist herzhaft und eher sauber als kräftig. Tierischer Fond und Kombu, wo ein Lokal ihn verwendet, ergeben einen vielschichtigen Umami-Geschmack. Das Salz-Tare schärft diese Aromen dann, ohne sie zu verdecken. Als Anhaltspunkt: Man denke an eine leichte Hühner-Consommé mit sanfter Kombu-Tiefe. Ehrlich gesagt kann es beim ersten Schluck mild wirken, und genau diese Zurückhaltung ist der Punkt. Am Schüsselboden stellen viele fest, dass sie die Suppe ausgetrunken haben.

Die Textur hält die Schüssel währenddessen interessant. Feine Nudeln gleiten mühelos durch die zarte Brühe, Menma sorgt für Knackigkeit, und das Chashu gibt einen weichen, fleischigen Biss. Verglichen mit Miso-Ramen wirkt es leicht. Trotzdem ist eine volle Schüssel eine sättigende Mahlzeit.

Warum ist Hakodate-Ramen klar?

Hakodate-Ramen ist klar, weil die Lokale einen durchsichtigen Fond mit einer hellen Salzwürze namens Shio-Tare kombinieren. Sorgfältiges Köcheln, Abschöpfen und Abseihen verhindern, dass Fett und Eiweiß den Fond trüben. Das Tare fügt, anders als Miso oder Sojasoße, kaum Farbe hinzu. Salz allein macht eine Suppe jedoch nicht klar.

Die Lebensmittelwissenschaft erklärt den Trübungsteil. So brachte eine Studie von 1977 über Hühnerknochensuppe die Klarheit mit den Zutaten, dem Erhitzen und der Filtration in Verbindung. Schwebende Eiweißpartikel verursachten einen großen Teil der Trübung. Spätere Forschung zu Dashi führte die Trübung auf verteiltes Fett und eine längere Extraktion zurück. Eine Studie von 2016 zu Hühnersuppe stellte außerdem fest, dass die Art der Wärmequelle die Klarheit beeinflusste.

In der Praxis sind also sanfte Hitze und gute Technik wichtiger als die Würzung. Ein starkes, sprudelndes Kochen dagegen kann das Fett emulgieren und den Fond trüb machen. Die Lokale in Hakodate veröffentlichen ihre genauen Temperaturen oder Zeiten selten, daher unterscheiden sich die Methoden von Küche zu Küche.

Eine Warnung: Eine klare Brühe sieht leichter aus, ist aber nicht automatisch arm an Kalorien oder Salz. Fett, Natrium und Portionsgröße unterscheiden sich weiterhin von Lokal zu Lokal.

Geschichte und Ursprünge des Hakodate-Ramen

Hakodate ist für Shio-Ramen bekannt, und die Hafengeschichte der Stadt gehört zu dieser Geschichte. 1859 wurde Hakodate einer der ersten internationalen Handelshäfen Japans, was ausländische Bewohner und neue Speisen mit sich brachte. Warum sich die Salzwürze hier durchsetzte, ist jedoch nicht gut belegt. Später wurde eine Zeitungsanzeige für Nankin soba von 1884 zu einem oft zitierten frühen Ramen-Beleg.

1. 1854

   Verträge mit den Vereinigten Staaten und anderen Mächten bestimmen Hakodate (damals geschrieben als 箱館) zu einem zu öffnenden Hafen.

2. 1855

   Der Hafen beginnt, ausländische Schiffe mit Wasser, Brennholz und Lebensmitteln zu versorgen.

3. 1859

   Hakodate wird zusammen mit Yokohama und Nagasaki als internationaler Handelshafen geöffnet.

4. 1884

   Eine Zeitungsanzeige aus Hakodate verwendet Berichten zufolge die Bezeichnung Nankin soba für ein Nudelgericht nach chinesischer Art.

5. Heute

   Klares Shio-Ramen ist die typische lokale Schüssel der Stadt, serviert von der Bahnhofsgegend bis nach Yunokawa Onsen.

Die Öffnung des Hafens von Hakodate

Tatsächlich geschah die Öffnung Hakodates in Etappen, was viele Reiseführer verwischen. Die Verträge von 1854 bestimmten den Hafen, und 1855 begann er, ausländische Schiffe zu versorgen. Dann, 1859, wurde er offiziell für den internationalen Handel geöffnet. Laut der Stadt Hakodate prägten bald ausländische Bewohner, Konsulate, importierte Lebensmittel und neue Kochmethoden das lokale Essen.

Chinesischer Einfluss auf die Nudeln

Auch die chinesische Esskultur kam im Zuge dieses breiteren Austauschs ins Land. Die Stadt Hakodate führt die Anzeige für Nankin soba auf das Restaurant westlicher Küche Yowaken zurück, das von einem Inhaber aus Guangdong geführt wurde. Dennoch beschreibt keine erhaltene Quelle Brühe, Nudeln oder Toppings dieses Gerichts. Man kann also sagen, dass die chinesische Küche Hakodate beeinflusst hat. Frühe Nudelsuppen nach chinesischer Art in Japan wurden später shina soba genannt. Ihr Weg zum modernen Shio-Ramen ist jedoch nicht gut belegt.

Ist Hakodate-Ramen das älteste Ramen Japans?

Nicht nachweisbar. Hakodate wird mit einem der frühesten berichteten Belege für ein Nudelgericht nach chinesischer Art in Japan in Verbindung gebracht. Dieser Beleg beweist jedoch nicht, dass in Hakodate das erste Ramen serviert wurde. Die Stadt Hakodate und der regionale Tourismusverband verweisen beide auf eine Anzeige von 1884 in der Zeitung Hakodate Shimbun. Der Tourismusverband sagt, sie habe Nankin soba für 15 sen angeboten. Die Stadt Hakodate vermerkt, dass manche Hakodate als Geburtsort des Ramen in Japan bezeichnen. Das japanische Landwirtschaftsministerium ist vorsichtiger und erklärt, dass keine detaillierten Aufzeichnungen erhalten sind.

Die National Diet Library besitzt Ausgaben der Hakodate Shimbun aus dieser Zeit. Solange niemand die Anzeige selbst dokumentiert, ist die sicherste Beschreibung ein früher Verweis, den die Stadt Hakodate und das Ministerium anführen. Es ist nicht bewiesen, dass es Japans erstes Ramen war.

Hakodate-Ramen im Vergleich zu Sapporo und Asahikawa

Der Hauptunterschied ist die Würzung. Hakodate verwendet Salz, Sapporo ist für Miso bekannt und Asahikawa für Sojasoße. Auch Brühe, Nudeln und Öl unterscheiden sich, wie die Tabelle zeigt. Dies sind typische Muster, und einzelne Lokale brechen die Regeln ständig.

Sie möchten also eine zarte Schüssel? Beginnen Sie mit Hakodate. Wenn es etwas Gehaltvolleres sein soll, bietet Asahikawa-Ramen eine mit Öl überzogene Brühe für Gäste, die eine schwerere Schüssel mögen. Sapporos Miso-Ramen gehört zur deftigen Seite. Mehr zu Schüsseln auf Sojabasis finden Sie in unserem Leitfaden zu Shoyu-Ramen.

Wo man Hakodate-Ramen essen kann

Am einfachsten sind die Gegenden um den JR-Bahnhof Hakodate und den nahen Hakodate Morning Market, Goryokaku und Yunokawa Onsen. Lokale in Bahnhofsnähe eignen sich für Reisende mit Gepäck, während Goryokaku und Yunokawa zu Sightseeing oder einem Onsen-Aufenthalt passen. Der Morgenmarkt liegt etwa eine Gehminute vom Bahnhof entfernt, sodass sich Ramen und ein Bummel über den Markt leicht verbinden lassen. Unser Leitfaden zu den Meeresfrüchten auf dem Hakodate Morning Market erklärt, was man dort essen kann.

Ein Lokal für den ersten Besuch auswählen

Wählen Sie zuerst nach Lage, dann nach Stil. Die Tabelle fasst die drei unten vorgestellten Lokale zusammen.

Horan (鳳蘭)

Nahe dem BahnhofSeit 1950Schüssel alter Schule

Horan serviert seit 1950 Ramen nahe dem JR-Bahnhof Hakodate, und sein Salz-Ramen ist die Empfehlung des Hauses. Laut dem Lokal besteht die Suppe nur aus Schweine- und Hühnerknochen, ohne Gemüse. Das macht es zu einer guten ersten Station für eine klassische Schüssel in Bahnhofsnähe. Es liegt etwa fünf Gehminuten vom Bahnhof entfernt, und das Personal nimmt die Bestellungen am Tisch auf.

Adresse

5-13 Matsukaze-cho, Hakodate, Hokkaido

Anfahrt

Etwa 5 Minuten zu Fuß vom JR-Bahnhof Hakodate

Öffnungszeiten

11:00–20:00, schließt früher, wenn die Suppe ausverkauft ist (andere Verzeichnisse nennen spätere Zeiten)

Ruhetag

Dienstags und unregelmäßige Tage

Zahlung

Bargeld; PayPay wird akzeptiert, laut der Tourismusseite der Stadt

Shio-Ramen

¥680, inklusive Steuer (offizielle Speisekarte, Oktober 2026)

Telefon

0138-22-8086 (+81-138-22-8086)

Website

Offizielle Website von Horan

Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい)

GoryokakuBahnhofsfilialeKlare Brühe, gerade Nudeln

Ajisais Hauptlokal liegt in der Gegend von Goryokaku und ist praktisch vor oder nach dem Besuch der sternförmigen Festung. Das Lokal beschreibt sein Shio-Ramen als Spezialität mit bemerkenswert durchsichtiger Brühe und eigens angefertigten geraden Nudeln. Die offizielle Tourismusseite von Hakodate beschreibt das Hauptlokal als seit Langem beliebt bei Einheimischen wie Besuchern und nennt eine englische Speisekarte. Ajisai betreibt außerdem eine Filiale im zweiten Stock des JR-Bahnhofs Hakodate, die täglich ab 10:00 geöffnet ist. Laut der Tourismusseite hat diese Filiale einen Bestellautomaten mit fremdsprachiger Beschriftung und akzeptiert IC-Karten des Nahverkehrs wie Suica und Kitaca. Beachten Sie, dass Ajisai kein Kaedama, also keinen Nudel-Nachschlag, anbietet.

Adresse

29-22 Goryokaku-cho, Hakodate (In Google Maps öffnen)

Öffnungszeiten

11:00–20:30 (letzte Bestellung 20:25); die Öffnungszeit hat sich 2026 saisonal geändert

Ruhetag

4. Mittwoch (nächster Werktag, wenn es ein Feiertag ist)

Bahnhofsfiliale

JR-Bahnhof Hakodate, 2. Stock; 10:00–19:30 (letzte Bestellung); täglich geöffnet; 0138-84-6377

Shio-Ramen

Preis online nicht angegeben; je nach Filiale unterschiedlich

Telefon

0138-51-8373 (+81-138-51-8373)

Website

Offizielle Website von Ajisai

Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や 一文字)

Yunokawa OnsenBis 23:00 geöffnetHuhn und Kombu

Ichimonjis Hauptlokal liegt in Yunokawa, dem Thermalquellenviertel von Hakodate, und eignet sich daher gut für ein Abendessen während eines Onsen-Aufenthalts. Laut seiner Speisekarte verwendet das reguläre Shio-Ramen ein ganzes Huhn, Hühnerknochen und Kombu aus Minamikayabe. Für eine gehaltvollere Schüssel gibt es das separate Tonshio-Ramen mit einer Basis aus Schweineknochen. Die Tourismusseite der Stadt erwähnt eine Theke mit Meerblick, kostenlose Parkplätze für 10 Autos und eine Mischung aus einheimischen und touristischen Gästen. Kartenzahlung wird möglicherweise nicht akzeptiert, bringen Sie also Bargeld mit.

Adresse

2-1-3 Yunokawa-cho, Hakodate (In Google Maps öffnen)

Öffnungszeiten

11:00–23:00 (letzte Bestellung 22:30)

Ruhetag

Mittwochs, außerdem 2 unregelmäßige Tage im Monat

Parken

Kostenlos, 10 Autos

Ramen

Shio ¥770, Tonshio ¥810 (auf der offiziellen Website angegeben; Seitendatum und Steuer nicht genannt)

Telefon

0138-57-8934 (+81-138-57-8934)

Website

Offizielle Website von Ichimonji

Ramen am Bahnhof Hakodate und auf dem Morgenmarkt

Wenig Zeit? Ajisais Bahnhofsfiliale befindet sich im Gebäude und öffnet um 10:00, früher als die anderen Lokale hier. Nach einem Vormittag auf dem Markt eignet sie sich daher für ein spätes Frühstück oder ein frühes Mittagessen. Horan liegt dagegen etwa fünf Gehminuten entfernt und öffnet um 11:00. Für eine spätere Mahlzeit nennt Yowaken Plus nahe der Straßenbahnhaltestelle Matsukaze-cho Öffnungszeiten bis Mitternacht. Es schließt allerdings früher, wenn die Suppe ausverkauft ist. Der Morgenmarkt liegt außerdem direkt neben dem Bahnhof.

So bestellt und isst man Hakodate-Ramen

Das Bestellen ist meist einfach, auch ohne Japanischkenntnisse. Manche Lokale, wie Ajisais Bahnhofsfiliale, nutzen einen Bestellautomaten am Eingang, während andere, wie Horan, die Bestellung am Tisch aufnehmen. Die Zahlungsmöglichkeiten unterscheiden sich, führen Sie also etwas Bargeld mit. In Lokalen, die für Hakodate-Ramen bekannt sind, ist Shio die typische Bestellung. Zusätzliche Toppings, etwa mehr Chashu, kosten in der Regel etwas mehr. Schlürfen ist normal, machen Sie sich also keine Sorgen wegen der Geräusche. Sie müssen die Suppe auch nicht austrinken; viele lassen etwas übrig, besonders wenn sie auf ihr Salz achten.

Der Zeitpunkt hängt indes von Ihren Plänen ab. Keines der Lokale in diesem Leitfaden öffnet vor 10:00, daher ist Ramen hier kein Frühstück für den frühen Morgen. Lokale in Bahnhofsnähe passen zu einem späten Vormittag oder einem Halt vor der Zugfahrt. Nach dem Nachtpanorama vom Berg Hakodate ist Ichimonji in Yunokawa das einzige Lokal hier, das nach 21:00 geöffnet hat.

Allergene und Hinweise für Vegetarier

Leider ist das meiste Hakodate-Ramen weder vegetarisch noch vegan. Auch eine durchsichtige Brühe kann Schwein, Huhn, Fisch oder Schalentiere enthalten, daher macht das Weglassen des Chashu die Schüssel nicht fleischfrei. Nudeln enthalten in der Regel Weizen, manche auch Ei. Fragen Sie im Lokal sowohl nach dem Fond als auch nach dem Tare.

Ajisai hat in seinen Lokalen eine Allergentabelle und bittet Gäste mit Allergien, vor der Bestellung mit dem Personal zu sprechen. Außerdem heißt es, dass eifreie Nudeln in drei Filialen in Hakodate auf Anfrage erhältlich sind. Das schließt eine Kreuzkontamination jedoch nicht aus, prüfen Sie es also immer persönlich vor Ort.

Fazit: Warum sich Hakodate-Ramen lohnt

Hakodate-Ramen zeigt, wie viel Geschmack eine klare, mit Salz gewürzte Schüssel enthalten kann. Der leichte Körper ist ein bewusster Teil des Stils. Sorgfältige Fondherstellung in einer Stadt mit langer Hafengeschichte hat ihn geprägt. Wenn gehaltvollere Ramen aus Hokkaido zu viel sind, ist dieses ein willkommener Kontrast.

Um es zu probieren, wählen Sie zuerst eine Gegend: den Bahnhof und den Morgenmarkt, Goryokaku oder Yunokawa Onsen. Wenn Sie dann Hokkaido bereisen, hilft Ihnen unser Hokkaido-Essensführer bei der Planung Ihres nächsten Halts.

Hakodate-Ramen: FAQ

Zum Gericht

Was ist Hakodate-Ramen?

Hakodate-Ramen ist das lokale Shio-Ramen der Stadt Hakodate im Süden Hokkaidos. Es kombiniert einen klaren, leichten Fond mit einem Tare auf Salzbasis und meist feinen, geraden Nudeln. Die Toppings bleiben schlicht, oft Chashu, Menma und Frühlingszwiebeln. Die Fondrezepte unterscheiden sich von Lokal zu Lokal, von Schweineknochen bis zu Huhn und Kombu.

Ist Hakodate-Ramen salzig?

Es ist mit Salz gewürzt, schmeckt aber in der Regel nicht aufdringlich. Tierischer Fond und Kombu machen den Geschmack rund. Dennoch kann eine klar aussehende Schüssel viel Salz enthalten, und die Menge unterscheidet sich von Lokal zu Lokal. Wenn Sie Natrium einschränken, lassen Sie etwas von der Suppe übrig.

Was ist der Unterschied zwischen Hakodate- und Sapporo-Ramen?

Hakodate-Ramen hat eine klare Salzbrühe mit feinen, meist geraden Nudeln. Sapporo-Ramen ist vor allem für eine reichhaltige, undurchsichtige Miso-Brühe mit dickeren, gewellten Nudeln bekannt. Dadurch wirkt die Schüssel aus Sapporo schwerer und sättigender. Hakodate hinterlässt dagegen einen leichteren Abgang.

Welche Nudeln werden für Hakodate-Ramen verwendet?

Die meisten traditionellen Lokale verwenden feine, ziemlich gerade Nudeln, die zur zarten Brühe passen. Sie garen schnell und nehmen die Suppe auf, ohne sie zu überdecken. Dicke, Weichheit und Kräuselung unterscheiden sich dennoch von Lokal zu Lokal, sodass keine einzelne Nudel den Stil bestimmt.

Ist Shio-Ramen gesünder als Miso-Ramen?

Nicht unbedingt. Shio-Ramen fühlt sich oft leichter an, weil die Brühe klar und fettarm ist. Natrium und Kalorien hängen jedoch vom Rezept, von der Menge der getrunkenen Suppe und von den Toppings ab. Eine klare Schüssel kann trotzdem recht salzig sein.

Enthält Hakodate-Ramen Schweinefleisch?

Normalerweise ja. Viele Lokale verwenden Schweineknochen im Fond, und die meisten Schüsseln kommen mit Chashu-Schweinefleisch. Manche Lokale bauen ihre Brühe hauptsächlich auf Huhn und Kombu auf, aber das Chashu kann trotzdem Schweinefleisch sein. Fragen Sie das Personal, wenn Sie Schweinefleisch meiden.

Besuch und Bestellung

Wo kann ich Hakodate-Ramen in der Nähe des JR-Bahnhofs Hakodate essen?

Ajisai hat eine Filiale im zweiten Stock des JR-Bahnhofs Hakodate, die täglich geöffnet ist. Horan liegt etwa fünf Gehminuten entfernt und ist laut Angabe von 11:00–20:00 geöffnet, außer dienstags. Beide sind nah am Morgenmarkt. Prüfen Sie die Öffnungszeiten vor dem Besuch, da sie sich ändern können.

Was kostet eine Schüssel Hakodate-Ramen?

Eine Standardschüssel Shio-Ramen kostet in den Lokalen dieses Leitfadens etwa ¥680–¥770, Stand Oktober 2026. Horan nennt ¥680 inklusive Steuer, und die Website von Ichimonji nennt ¥770. Zusätzliche Toppings oder größere Portionen kosten mehr. Die Preise ändern sich, prüfen Sie also die offizielle Speisekarte.

Ist Hakodate-Ramen halal?

In der Regel nein. Keines der Lokale in diesem Leitfaden zeigt eine Halal-Zertifizierung, und alle verwenden Schweinefleisch, entweder im Fond oder als Chashu. Selbst Ichimonjis Shio-Ramen auf Hühnerbasis kommt mit Schweine-Chashu und teilt sich eine Küche mit Suppen auf Schweineknochenbasis. Muslimische Reisende sollten stattdessen nach Restaurants mit Halal-Zertifizierung suchen.

Ist Hakodate-Ramen vegetarisch?

Normalerweise nicht. Eine klare Brühe kann dennoch Schwein, Huhn, Fisch oder Schalentiere enthalten, und das Tare kann ebenfalls tierische Zutaten enthalten. Das Weglassen des Chashu ändert nichts am Fond. Fragen Sie vor der Bestellung im Lokal sowohl nach dem Fond als auch nach dem Tare.

Quellen

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Unsere regionalen Gerichte: Ramen, Hokkaido (ラーメン 北海道) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate Development and Construction Department, MLIT – Geschichte des Hafens Hakodate (函館港全体 過去) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Oishii Hakodate (Hakodate City) – Westliche Esskultur (洋食文化) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Hakodate-Shio-Ramen (函館の塩ラーメン) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Yowaken Plus (養和軒ぷらす) (Abgerufen im Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Hakodate-Ramen (Abgerufen im Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Asahikawa-Ramen-Dorf (あさひかわラーメン村) (Abgerufen im Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Kushiro-Ramen (釧路ラーメン) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate City – Hakodate ist Japans Spitzenreiter bei der Kombu-Produktion (函館は昆布生産量日本一) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate City – Die Heimat des Kombu (昆布の里) (Abgerufen im Oktober 2026)
• National Diet Library Search – Hakodate Shimbun (函館新聞), 1878–1898 (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Kawamura, F., & Inomata, M. (1977). On the effect of vegetables on the taste and clarity of soup. Journal of Home Economics of Japan, 28(8), 572–576 (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Yamazawa, M., & Omura, Y. (2012). Turbidity of dashi made from fushi and its suppression. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59(7), 331–337 (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Minari, Y., et al. (2016). Effect of the heating method on the taste components of chicken soup. Journal of Cookery Science of Japan, 49(2), 154–160 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate Morning Market – Anfahrt (朝市までのアクセス) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Horan – Offizielle Website, Lokalinformationen und Speisekarte (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate Noodle Kitchen Ajisai – Lokalinformationen, Speisekarte, FAQ und Hinweis zu eifreien Nudeln (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakodate Menya Ichimonji – Lokalinformationen und Speisekarte (おしながき) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Horan (鳳蘭) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Hauptlokal Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい 本店) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Hauptlokal Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や一文字 総本店) (Abgerufen im Oktober 2026)

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