Ramen de Hakodate (函館ラーメン)

A primera vista, el cuenco parece casi demasiado sencillo. Un caldo pálido y translúcido, un manojo de fideos finos, unas lonchas de cerdo. Pero al probarlo, la profundidad sabrosa te toma por sorpresa. Eso es el ramen de Hakodate, el ramen de caldo claro con sal de una ciudad portuaria histórica de Hokkaido.

Esta guía explica qué hace diferente al ramen shio de Hakodate, desde su caldo y sus fideos hasta su sabor y su historia. También lo compara con otros cuencos de Hokkaido y muestra dónde comerlo, cerca de la estación y más allá. Para ver el panorama general, consulta nuestra guía de los estilos de ramen japonés.

¿Qué es el ramen de Hakodate?

El ramen de Hakodate es un ramen shio regional de la ciudad de Hakodate, en el sur de Hokkaido, Japón. Se reconoce por su caldo claro y ligero y por sus fideos finos y mayormente rectos. Ingredientes sencillos como el cerdo chashu, el menma y la cebolleta mantienen el protagonismo en la sopa. En comparación con el ramen de miso de Sapporo y el ramen de salsa de soja de Asahikawa, su aspecto y su sensación son mucho más ligeros.

¿Qué significa «shio»?

Shio significa sal, pero el ramen shio no es agua salada con fideos. La palabra describe el tare, el condimento concentrado que se pone en el cuenco antes del caldo. Un tare shio está hecho a base de sal, así que apenas oscurece la sopa. El tare de miso y el de salsa de soja, en cambio, dan a los cuencos de Sapporo y Asahikawa su color más profundo.

Mucha gente llama a Hakodate, Sapporo y Asahikawa los tres grandes estilos de ramen de Hokkaido. Sin embargo, es una etiqueta muy usada en el turismo y los medios, no una clasificación oficial. El ramen de Kushiro, por ejemplo, a veces se considera el cuarto estilo de Hokkaido. Para ver otro estilo regional con sal, consulta el ramen shio de Noda de Iwate.

Dentro del cuenco: caldo, fideos e ingredientes

El ramen de Hakodate parece sencillo, pero cada parte cumple una función clara. Así se compone un cuenco típico, con la salvedad de que cada local tiene su propia receta.

Caldo

El Ministerio de Agricultura de Japón describe el ramen tradicional de Hakodate como elaborado con un caldo claro y bajo en grasa de huesos de cerdo, de sabor ligero y refrescante. En la práctica, sin embargo, los locales varían mucho. Algunos se apoyan en huesos de cerdo, otros mezclan cerdo y pollo, y otros construyen la sopa a partir de pollo y kombu. Así, el caldo sabe limpio en la mayoría de los locales, pero nunca es idéntico.

Fideos

Muchos locales tradicionales sirven fideos finos y bastante rectos. Al ser delgados, absorben el caldo ligero sin dominarlo. Aun así, el grosor, la suavidad y el rizado cambian de un local a otro. Ajisai, por ejemplo, dice que utiliza fideos rectos hechos a medida.

Ingredientes típicos del ramen de Hakodate

• Cerdo chashu: lonchas de cerdo, braseado o asado según el local
• Menma: brotes de bambú sazonados con un suave crujido
• Cebolleta: un contraste fresco y picante con el caldo suave
• Naruto: un pastel de pescado blanco con una espiral rosa
• Espinacas o nori: un extra habitual en algunos locales
• Fu: gluten de trigo ligero, a veces flotando por encima

¿A qué sabe el ramen de Hakodate?

Primero llega el aroma, y es sutil. Se perciben un cálido caldo de pollo o de cerdo, una leve nota marina en los cuencos con base de kombu y un poco de cebolleta. Nada huele pesado ni aceitoso.

El sabor es sabroso y limpio, más que intenso. El caldo animal y el kombu, donde el local lo usa, crean un umami en capas. Después, el tare de sal realza esos sabores sin ocultarlos. Si necesitas una referencia, piensa en un consomé de pollo ligero con una suave profundidad de kombu. Siendo sinceros, puede parecer suave en el primer sorbo, y esa contención es precisamente la gracia. Al llegar al fondo del cuenco, mucha gente se da cuenta de que se ha terminado la sopa.

Mientras tanto, la textura mantiene el interés del cuenco. Los fideos finos se deslizan con facilidad por el delicado caldo, el menma aporta crujiente y el chashu ofrece un bocado tierno y carnoso. En comparación con el ramen de miso, resulta ligero. Aun así, un cuenco entero sigue siendo una comida satisfactoria.

¿Por qué es claro el ramen de Hakodate?

El ramen de Hakodate es claro porque los locales combinan un caldo transparente con un condimento de sal pálido llamado tare shio. Una cocción cuidadosa, el desespumado y el colado evitan que la grasa y las proteínas enturbien el caldo. El tare, a diferencia del miso o la salsa de soja, aporta poco color. Sin embargo, la sal por sí sola no hace clara una sopa.

La ciencia de los alimentos explica la parte del enturbiamiento. Por ejemplo, un estudio de 1977 sobre la sopa de huesos de pollo relacionó la claridad con los ingredientes, el calentamiento y la filtración. Las partículas de proteína en suspensión causaban gran parte de la turbidez. Una investigación posterior sobre el dashi relacionó la turbidez con la grasa dispersa y con una extracción más larga. Un estudio de 2016 sobre la sopa de pollo también halló que el tipo de fuente de calor afectaba a la claridad.

En la práctica, pues, un calor suave y una buena técnica importan más que el condimento. Un hervor fuerte y burbujeante, en cambio, puede emulsionar la grasa y enturbiar el caldo. Los locales de Hakodate rara vez publican sus temperaturas o tiempos exactos, así que los métodos difieren de una cocina a otra.

Una advertencia: un caldo claro parece más ligero, pero no es automáticamente bajo en calorías ni en sal. La grasa, el sodio y el tamaño de la ración siguen variando según el local.

Historia y orígenes del ramen de Hakodate

Hakodate es conocida por el ramen shio, y la historia portuaria de la ciudad forma parte de esa historia. En 1859, Hakodate se convirtió en uno de los primeros puertos de comercio internacional de Japón, lo que trajo residentes extranjeros y nuevos alimentos. Sin embargo, el motivo exacto por el que el condimento de sal arraigó aquí no está bien documentado. Más tarde, un anuncio de periódico de 1884 sobre el Nankin soba se convirtió en un registro temprano de ramen citado con frecuencia.

1. 1854

   Los tratados con Estados Unidos y otras potencias designan Hakodate (entonces escrito 箱館) como puerto que debe abrirse.

2. 1855

   El puerto comienza a abastecer de agua, leña y comida a los barcos extranjeros.

3. 1859

   Hakodate se abre como puerto de comercio internacional, junto con Yokohama y Nagasaki.

4. 1884

   Un anuncio de un periódico de Hakodate utiliza, según se informa, el nombre Nankin soba, un plato de fideos de estilo chino.

5. Hoy

   El ramen shio claro es el cuenco local emblemático de la ciudad, servido desde la zona de la estación hasta Yunokawa Onsen.

Apertura del puerto de Hakodate

En realidad, la apertura de Hakodate se produjo por etapas, algo que muchas guías mezclan. Los tratados de 1854 designaron el puerto, y en 1855 empezó a abastecer a los barcos extranjeros. Después, en 1859, se abrió formalmente al comercio internacional. Según la ciudad de Hakodate, los residentes extranjeros, los consulados, los alimentos importados y las nuevas técnicas de cocina no tardaron en transformar la gastronomía local.

Influencia de los fideos chinos

La cultura gastronómica china también llegó como parte de aquel intercambio más amplio. La ciudad de Hakodate atribuye el anuncio del Nankin soba al restaurante de estilo occidental Yowaken, regentado por un propietario de Guangdong. Aun así, ninguna fuente conservada describe el caldo, los fideos o los ingredientes de ese plato. Por tanto, es razonable decir que la cocina china influyó en Hakodate. Las primeras sopas de fideos de estilo chino en Japón se llamaron más tarde shina soba. Aun así, su camino hasta el ramen shio moderno no está bien documentado.

¿Es el ramen de Hakodate el ramen más antiguo de Japón?

No de forma demostrable. Hakodate está vinculada a uno de los primeros registros conocidos de un plato de fideos de estilo chino en Japón. Sin embargo, ese registro no demuestra que Hakodate sirviera el primer ramen. La ciudad de Hakodate y la asociación regional de turismo señalan ambas un anuncio de 1884 en el periódico Hakodate Shimbun. La asociación de turismo dice que ofrecía Nankin soba por 15 sen. La ciudad de Hakodate indica que algunos la consideran la cuna del ramen en Japón. El Ministerio de Agricultura de Japón es más cauto y afirma que no se conservan registros detallados.

La Biblioteca Nacional de la Dieta conserva números del Hakodate Shimbun de esta época. Hasta que alguien documente el propio anuncio, la descripción más segura es la de una referencia temprana citada por la ciudad de Hakodate y por el ministerio. No está demostrado que sea el primer ramen de Japón.

Ramen de Hakodate frente a los de Sapporo y Asahikawa

La principal diferencia es el condimento. Hakodate usa sal, Sapporo es conocido por el miso y Asahikawa por la salsa de soja. El caldo, los fideos y el aceite también difieren, como muestra la tabla. Son patrones típicos, y cada local se salta las reglas con frecuencia.

Entonces, ¿prefieres un cuenco delicado? Empieza por Hakodate. Si quieres algo más intenso, el ramen de Asahikawa ofrece un caldo cubierto de aceite para quienes disfrutan de un cuenco más contundente. El ramen de miso de Sapporo está en el extremo más sustancioso. Para saber más sobre los cuencos a base de soja, consulta nuestra guía del ramen shoyu.

Dónde comer ramen de Hakodate

Las zonas más fáciles son los alrededores de la estación JR Hakodate y del cercano Mercado Matutino de Hakodate, Goryokaku y Yunokawa Onsen. Los locales de la zona de la estación convienen a los viajeros con equipaje, mientras que Goryokaku y Yunokawa encajan con una jornada de turismo o una estancia en un onsen. El mercado matutino está a un minuto a pie de la estación, de modo que es fácil combinar el ramen con un paseo por el mercado. Nuestra guía de mariscos del Mercado Matutino de Hakodate explica qué comer allí.

Cómo elegir local para una primera visita

Primero elige por ubicación y después por estilo. La tabla resume los tres locales que siguen.

Horan (鳳蘭)

Cerca de la estaciónDesde 1950Cuenco de estilo tradicional

Horan sirve ramen cerca de la estación JR Hakodate desde 1950, y su ramen de sal es la recomendación de la casa. Según el local, la sopa usa solo huesos de cerdo y de pollo, sin verduras. Eso lo convierte en una buena primera parada para un cuenco clásico de la zona de la estación. Está a unos cinco minutos a pie de la estación, y el personal toma los pedidos en la mesa.

Dirección

5-13 Matsukaze-cho, Hakodate, Hokkaido

Acceso

Unos 5 minutos a pie desde la estación JR Hakodate

Horario

11:00–20:00, cierra antes si se acaba la sopa (otros listados muestran horarios más tardíos)

Cierre

Martes y días irregulares

Pago

Efectivo; se acepta PayPay, según el sitio de turismo de la ciudad

Ramen shio

¥680, impuestos incluidos (menú oficial, octubre de 2026)

Teléfono

0138-22-8086 (+81-138-22-8086)

Sitio web

Sitio oficial de Horan

Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい)

GoryokakuSucursal de la estaciónCaldo claro, fideos rectos

El local principal de Ajisai se encuentra en la zona de Goryokaku, cómodo para antes o después de visitar el fuerte con forma de estrella. El local describe su ramen de sal insignia como un caldo notablemente transparente acompañado de fideos rectos hechos a medida. El sitio oficial de turismo de Hakodate describe el local principal como un lugar popular desde hace tiempo entre vecinos y visitantes, y ofrece un menú en inglés. Ajisai también tiene una sucursal en la segunda planta de la estación JR Hakodate, abierta todos los días desde las 10:00. Según el sitio de turismo, esa sucursal cuenta con una máquina de tickets con etiquetas en idiomas extranjeros y acepta tarjetas IC de transporte como Suica y Kitaca. Ten en cuenta que Ajisai no ofrece kaedama, es decir, repetición de fideos.

Dirección

29-22 Goryokaku-cho, Hakodate (Abrir en Google Maps)

Horario

11:00–20:30 (último pedido 20:25); el horario de apertura ha cambiado según la temporada en 2026

Cierre

4.º miércoles (el siguiente día laborable si es festivo)

Sucursal de la estación

Estación JR Hakodate, 2.ª planta; 10:00–19:30 (último pedido); abierto todos los días; 0138-84-6377

Ramen shio

Precio no indicado en línea; varía según la sucursal

Teléfono

0138-51-8373 (+81-138-51-8373)

Sitio web

Sitio oficial de Ajisai

Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や 一文字)

Yunokawa OnsenAbierto hasta las 23:00Pollo y kombu

El local principal de Ichimonji está en Yunokawa, la zona de aguas termales de Hakodate, por lo que funciona bien para cenar durante una estancia en un onsen. Según su menú, el ramen shio habitual usa pollo entero, huesos de pollo y kombu de Minamikayabe. Para un cuenco más intenso, el ramen tonshio, que se ofrece aparte, tiene una base de huesos de cerdo. El sitio de turismo de la ciudad menciona una barra con vistas al mar, aparcamiento gratuito para 10 coches y una mezcla de clientes locales y turistas. Es posible que no se acepte el pago con tarjeta, así que lleva efectivo.

Dirección

2-1-3 Yunokawa-cho, Hakodate (Abrir en Google Maps)

Horario

11:00–23:00 (último pedido 22:30)

Cierre

Miércoles, más 2 días irregulares al mes

Aparcamiento

Gratuito, 10 coches

Ramen

Shio ¥770, tonshio ¥810 (indicado en el sitio web oficial; no se indican la fecha de la página ni los impuestos)

Teléfono

0138-57-8934 (+81-138-57-8934)

Sitio web

Sitio oficial de Ichimonji

Ramen en la estación de Hakodate y el mercado matutino

¿Poco tiempo? La sucursal de Ajisai en la estación está dentro del edificio y abre a las 10:00, antes que los demás locales de aquí. Así que, después de una mañana en el mercado, sirve para un desayuno tardío o un almuerzo temprano. Horan, por su parte, está a unos cinco minutos a pie y abre a las 11:00. Para una comida más tardía, Yowaken Plus, cerca de la parada de tranvía de Matsukaze-cho, indica horario hasta medianoche. Sin embargo, cierra antes si se acaba la sopa. El mercado matutino también está justo al lado de la estación.

Cómo pedir y comer el ramen de Hakodate

Pedir suele ser sencillo, incluso sin hablar japonés. Algunos locales, como la sucursal de Ajisai en la estación, usan una máquina de tickets en la entrada, mientras que otros, como Horan, toman el pedido en la mesa. Las formas de pago varían, así que lleva algo de efectivo. En los locales conocidos por el ramen de Hakodate, el shio es el pedido insignia. Los ingredientes extra, como más chashu, suelen costar un poco más. Sorber es normal, así que no te preocupes por el ruido. Tampoco hace falta terminarse la sopa; mucha gente deja algo, sobre todo si cuida la sal.

El momento, por otra parte, depende de tus planes. Ninguno de los locales de esta guía abre antes de las 10:00, así que aquí el ramen no es una opción para un desayuno temprano. Los locales de la zona de la estación encajan para media mañana o para una parada antes de un tren. Después de ver la vista nocturna del monte Hakodate, Ichimonji, en Yunokawa, es el único local de aquí que sigue abierto pasadas las 21:00.

Alérgenos y notas para vegetarianos

Por desgracia, la mayor parte del ramen de Hakodate no es vegetariano ni vegano. Incluso un caldo transparente puede contener cerdo, pollo, pescado o marisco, así que quitar el chashu no lo hace libre de carne. Los fideos suelen contener trigo, y algunos contienen huevo. Pregunta en el local tanto por el caldo como por el tare.

Ajisai tiene una tabla de alérgenos en sus locales y pide a los clientes con alergias que hablen con el personal antes de pedir. También indica que hay fideos sin huevo bajo petición en tres sucursales de Hakodate. Eso no descarta el contacto cruzado, así que comprueba siempre en persona.

Conclusión: por qué merece la pena probar el ramen de Hakodate

El ramen de Hakodate demuestra cuánto sabor puede contener un cuenco claro y sazonado con sal. Su cuerpo ligero es una parte intencionada del estilo. Lo moldeó una elaboración cuidadosa del caldo, en una ciudad con una larga historia portuaria. Si los cuencos más intensos de Hokkaido te parecen demasiado, este es un contraste bienvenido.

Para probarlo, elige primero una zona: la estación y el mercado matutino, Goryokaku o Yunokawa Onsen. Después, si estás recorriendo Hokkaido, la guía de comida de Hokkaido te ayudará a planificar tu siguiente parada.

Preguntas frecuentes sobre el ramen de Hakodate

Sobre el plato

¿Qué es el ramen de Hakodate?

El ramen de Hakodate es el ramen shio local de la ciudad de Hakodate, en el sur de Hokkaido. Combina un caldo claro y ligero con un tare a base de sal y, normalmente, fideos finos y rectos. Los ingredientes son sencillos, a menudo chashu, menma y cebolleta. Las recetas del caldo varían según el local, desde huesos de cerdo hasta pollo y kombu.

¿Es salado el ramen de Hakodate?

Está sazonado con sal, pero normalmente no sabe áspero. El caldo animal y el kombu hacen que el sabor resulte redondo. Aun así, un cuenco de aspecto claro puede contener mucha sal, y la cantidad varía según el local. Si limitas el sodio, deja parte de la sopa.

¿Cuál es la diferencia entre el ramen de Hakodate y el de Sapporo?

El ramen de Hakodate usa un caldo claro con sal y fideos finos, mayormente rectos. El ramen de Sapporo es más conocido por un caldo de miso denso y opaco con fideos más gruesos y ondulados. Por eso, el cuenco de Sapporo resulta más pesado y saciante. Hakodate, en cambio, deja un final más ligero.

¿Qué fideos se usan en el ramen de Hakodate?

La mayoría de los locales tradicionales usan fideos finos y bastante rectos que van bien con el caldo delicado. Se cocinan rápido y absorben la sopa sin dominarla. Aun así, el grosor, la suavidad y el rizado varían según el local, así que ningún fideo concreto define el estilo.

¿Es el ramen shio más saludable que el ramen de miso?

No necesariamente. El ramen shio suele sentirse más ligero porque el caldo es claro y bajo en grasa. Sin embargo, el sodio y las calorías dependen de la receta, de la cantidad de sopa que bebas y de los ingredientes. Un cuenco claro puede ser bastante salado.

¿Lleva cerdo el ramen de Hakodate?

Normalmente, sí. Muchos locales usan huesos de cerdo en el caldo, y la mayoría de los cuencos llevan cerdo chashu. Algunos locales basan su caldo sobre todo en pollo y kombu, pero el chashu puede seguir siendo de cerdo. Pregunta al personal si evitas el cerdo.

Visitas y pedidos

¿Dónde puedo comer ramen de Hakodate cerca de la estación JR Hakodate?

Ajisai tiene una sucursal en la segunda planta de la estación JR Hakodate, abierta a diario. Horan está a unos cinco minutos a pie y figura abierto de 11:00 a 20:00, excepto los martes. Ambos están cerca del mercado matutino. Comprueba los horarios antes de ir, ya que pueden cambiar.

¿Cuánto cuesta un cuenco de ramen de Hakodate?

Un cuenco estándar de ramen shio cuesta unos ¥680–¥770 en los locales de esta guía, a octubre de 2026. Horan indica ¥680 con impuestos incluidos, y el sitio web de Ichimonji indica ¥770. Los ingredientes extra o las raciones más grandes cuestan más. Los precios cambian, así que consulta el menú oficial.

¿Es halal el ramen de Hakodate?

Por lo general, no. Ninguno de los locales de esta guía muestra certificación halal, y todos usan cerdo, ya sea en el caldo o como chashu. Incluso el ramen shio a base de pollo de Ichimonji lleva chashu de cerdo y comparte cocina con sopas de huesos de cerdo. Los viajeros musulmanes deberían buscar, en su lugar, restaurantes con certificación halal.

¿Es vegetariano el ramen de Hakodate?

Normalmente no. Un caldo claro puede contener igualmente cerdo, pollo, pescado o marisco, y el tare también puede incluir ingredientes de origen animal. Quitar el chashu no cambia el caldo. Pregunta en el local tanto por el caldo como por el tare antes de pedir.

Referencias

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Nuestras cocinas regionales: ramen, Hokkaido (ラーメン 北海道) (consultado en octubre de 2026)
• Hakodate Development and Construction Department, MLIT – Historia del puerto de Hakodate (函館港全体 過去) (consultado en octubre de 2026)
• Oishii Hakodate (ciudad de Hakodate) – Cultura gastronómica occidental (洋食文化) (consultado en octubre de 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Ramen shio de Hakodate (函館の塩ラーメン) (consultado en octubre de 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Yowaken Plus (養和軒ぷらす) (consultado en octubre de 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen de Hakodate (consultado en octubre de 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Pueblo del ramen de Asahikawa (あさひかわラーメン村) (consultado en octubre de 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen de Kushiro (釧路ラーメン) (consultado en octubre de 2026)
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• National Diet Library Search – Hakodate Shimbun (函館新聞), 1878–1898 (consultado en octubre de 2026)
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• Mercado Matutino de Hakodate – Acceso (朝市までのアクセス) (consultado en octubre de 2026)
• Horan – Sitio web oficial, información del local y menú (consultado en octubre de 2026)
• Hakodate Noodle Kitchen Ajisai – Información del local, menú, preguntas frecuentes y aviso sobre fideos sin huevo (consultado en octubre de 2026)
• Hakodate Menya Ichimonji – Información del local y menú (おしながき) (consultado en octubre de 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Horan (鳳蘭) (consultado en octubre de 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Local principal de Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい 本店) (consultado en octubre de 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Local principal de Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や一文字 総本店) (consultado en octubre de 2026)

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