ราเมนฮาโกดาเตะเค็มหรือไม่

ปรุงรสด้วยเกลือ แต่โดยปกติไม่ได้รสแรงเกินไป ซุปจากสัตว์และคอมบุทำให้รสกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม ชามที่ดูใสก็อาจมีเกลือมาก และปริมาณแตกต่างกันไปตามร้าน หากจำกัดโซเดียม ควรเหลือน้ำซุปไว้บ้าง

ราเมนฮาโกดาเตะกับราเมนซัปโปโรต่างกันอย่างไร

ราเมนฮาโกดาเตะใช้น้ำซุปเกลือใสกับเส้นเล็กที่ส่วนใหญ่ตรง ราเมนซัปโปโรขึ้นชื่อที่สุดเรื่องน้ำซุปมิโสะข้นขุ่นกับเส้นหนากว่าที่เป็นลอน ด้วยเหตุนี้ ชามของซัปโปโรจึงให้ความรู้สึกหนักและอิ่มกว่า ส่วนฮาโกดาเตะทิ้งท้ายได้เบากว่า

ราเมนฮาโกดาเตะใช้เส้นแบบไหน

ร้านดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้เส้นเล็กที่ค่อนข้างตรง ซึ่งเหมาะกับน้ำซุปที่บอบบาง สุกเร็วและรับน้ำซุปได้โดยไม่กลบรส ความหนา ความนุ่ม และความหยิกยังต่างกันไปตามร้าน จึงไม่มีเส้นชนิดใดชนิดเดียวที่กำหนดสไตล์นี้

ชิโอะราเมนดีต่อสุขภาพกว่ามิโสะราเมนหรือไม่

ไม่จำเป็น ชิโอะราเมนมักรู้สึกเบากว่าเพราะน้ำซุปใสและไขมันต่ำ แต่โซเดียมและแคลอรีขึ้นอยู่กับสูตร ปริมาณน้ำซุปที่ดื่ม และท็อปปิง ชามที่ใสก็ยังอาจเค็มมากได้

ราเมนฮาโกดาเตะมีหมูหรือไม่

โดยปกติมี หลายร้านใช้กระดูกหมูในน้ำซุป และชามส่วนใหญ่มาพร้อมหมูชาชู บางร้านทำน้ำซุปโดยเน้นไก่กับคอมบุ แต่หมูชาชูก็อาจยังเป็นหมู หากไม่รับประทานหมู โปรดสอบถามพนักงาน

กินราเมนฮาโกดาเตะได้ที่ไหนใกล้สถานี JR Hakodate

Ajisai มีสาขาที่ชั้น 2 ของสถานี JR Hakodate เปิดทุกวัน Horan อยู่ห่างออกไปเดินประมาณ 5 นาที และระบุว่าเปิด 11:00–20:00 ยกเว้นวันอังคาร ทั้งสองร้านอยู่ใกล้ตลาดเช้า โปรดตรวจสอบเวลาเปิดก่อนไป เพราะอาจเปลี่ยนแปลงได้

ราเมนฮาโกดาเตะหนึ่งชามราคาเท่าไร

ชิโอะราเมนชามมาตรฐานราคาประมาณ ¥680–¥770 ที่ร้านในคู่มือนี้ ณ เดือนตุลาคม 2026 Horan ระบุ ¥680 รวมภาษี และเว็บไซต์ของ Ichimonji ระบุ ¥770 ท็อปปิงเพิ่มหรือขนาดใหญ่กว่าราคาสูงขึ้น ราคาเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรตรวจสอบเมนูทางการ

ราเมนฮาโกดาเตะเป็นฮาลาลหรือไม่

โดยทั่วไปไม่ ไม่มีร้านใดในคู่มือนี้แสดงใบรับรองฮาลาล และทุกร้านใช้หมู ไม่ว่าในน้ำซุปหรือเป็นหมูชาชู แม้แต่ชิโอะราเมนฐานไก่ของ Ichimonji ก็มาพร้อมหมูชาชูและใช้ครัวเดียวกับน้ำซุปกระดูกหมู นักท่องเที่ยวมุสลิมควรมองหาร้านอาหารที่มีใบรับรองฮาลาลแทน

ราเมนฮาโกดาเตะเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่

โดยปกติไม่ใช่ น้ำซุปใสก็ยังอาจมีหมู ไก่ ปลา หรือสัตว์น้ำมีเปลือก และทาเระก็อาจมีส่วนผสมจากสัตว์ด้วย การเอาหมูชาชูออกไม่ได้เปลี่ยนน้ำซุป โปรดสอบถามร้านทั้งเรื่องน้ำซุปและทาเระก่อนสั่ง

ราเมนฮาโกดาเตะ (函館ラーメン)

22/10/2026

ชามราเมนดูเรียบง่ายเกือบเกินไปเมื่อแรกเห็น น้ำซุปใสสีอ่อนจนมองทะลุได้ เส้นเล็กพันกันอยู่ และหมูหั่นบางไม่กี่ชิ้น แต่พอได้ลองชิม ความอร่อยกลมกล่อมลึกซึ้งก็ทำให้ประหลาดใจ นี่คือราเมนฮาโกดาเตะ ราเมนน้ำซุปเกลือใสของเมืองท่าเก่าแก่ในฮอกไกโด

คู่มือนี้อธิบายว่าอะไรทำให้ชิโอะราเมนของฮาโกดาเตะแตกต่าง ตั้งแต่น้ำซุปและเส้น ไปจนถึงรสชาติและประวัติศาสตร์ รวมทั้งเปรียบเทียบกับราเมนชามอื่นของฮอกไกโด และแนะนำร้านที่ควรไปลิ้มลอง ทั้งใกล้สถานีและย่านอื่น หากต้องการภาพรวมที่กว้างขึ้น โปรดดู คู่มือสไตล์ราเมนญี่ปุ่น.

ราเมนฮาโกดาเตะคืออะไร

ราเมนฮาโกดาเตะเป็นชิโอะราเมนประจำท้องถิ่นจากเมืองฮาโกดาเตะ ทางตอนใต้ของฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือน้ำซุปใสรสเบา และเส้นเล็กที่ส่วนใหญ่เป็นเส้นตรง ท็อปปิงเรียบง่าย เช่น หมูชาชู เมนมะ และต้นหอม ช่วยให้จุดสนใจอยู่ที่น้ำซุป เมื่อเทียบกับมิโสะราเมนของซัปโปโรและโชยุราเมนของอาซาฮิกาวะ ราเมนชนิดนี้ดูและให้ความรู้สึกเบากว่ามาก

ราเมนฮาโกดาเตะโดยสังเขป

ชื่อภาษาญี่ปุ่น: 函館ラーメン (Hakodate ramen)
ภูมิภาค: เมืองฮาโกดาเตะ ทางตอนใต้ของฮอกไกโด
การปรุงรส: ชิโอะ (ทาเระที่ใช้เกลือเป็นหลัก)
น้ำซุป: ซุปใส ไขมันต่ำ ใช้กระดูกหมู ไก่ หรือคอมบุ ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน
เส้น: โดยทั่วไปเล็กและตรง แตกต่างกันไปตามร้าน
ท็อปปิง: หมูชาชู เมนมะ ต้นหอม บางร้านมีนารูโตะ ผักโขม หรือฟุ
ราคาตัวอย่าง: ¥680–¥770 สำหรับชามมาตรฐาน ตามที่พบในเดือนตุลาคม 2026
ลองได้ที่ไหน: ย่านสถานี JR Hakodate, Goryokaku, Yunokawa Onsen

ราเมนฮาโกดาเตะน้ำซุปเกลือใส พร้อมหมูชาชู เมนมะ และต้นหอม — ชามแบบฉบับ: น้ำซุปสีอ่อน เส้นเล็ก และท็อปปิงเรียบง่าย

คำว่า “ชิโอะ” หมายถึงอะไร

ชิโอะแปลว่าเกลือ แต่ชิโอะราเมนไม่ใช่น้ำเกลือกับเส้น คำนี้หมายถึงทาเระ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงเข้มข้นที่ใส่ลงในชามก่อนน้ำซุป ชิโอะทาเระใช้เกลือเป็นหลัก จึงแทบไม่ทำให้น้ำซุปคล้ำขึ้น ส่วนทาเระมิโสะและโชยุทำให้ราเมนของซัปโปโรและอาซาฮิกาวะมีสีเข้มกว่า

คนมักเรียกราเมนฮาโกดาเตะ ซัปโปโร และอาซาฮิกาวะว่าสามสไตล์ใหญ่ของราเมนฮอกไกโด แต่นั่นเป็นคำเรียกที่ใช้กันแพร่หลายในแวดวงการท่องเที่ยวและสื่อ ไม่ใช่การจัดประเภทอย่างเป็นทางการ ราเมนคุชิโระ ตัวอย่างเช่น บางครั้งก็ถูกเรียกว่าสไตล์ที่สี่ของฮอกไกโด สำหรับชิโอะราเมนประจำภูมิภาคอีกแบบหนึ่ง โปรดดู ชิโอะราเมนโนดะ จากจังหวัดอิวาเตะ

ภายในชามราเมน: น้ำซุป เส้น และท็อปปิง

ราเมนฮาโกดาเตะดูเรียบง่าย แต่ทุกส่วนมีบทบาทชัดเจน ต่อไปนี้คือองค์ประกอบของชามทั่วไป โดยมีข้อควรระวังว่าแต่ละร้านมีสูตรของตนเอง

น้ำซุป

กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นอธิบายว่าราเมนฮาโกดาเตะแบบดั้งเดิมใช้ซุปกระดูกหมูใสไขมันต่ำ รสเบาและสดชื่น อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติแต่ละร้านต่างกันมาก บางร้านเน้นกระดูกหมู บางร้านผสมหมูกับไก่ และบางร้านใช้ไก่กับคอมบุเป็นฐานของน้ำซุป น้ำซุปจึงให้รสสะอาดในร้านส่วนใหญ่ แต่ไม่เหมือนกันทุกร้าน

เมืองแห่งคอมบุ

ฮาโกดาเตะยังเป็นแหล่งผลิตคอมบุ (สาหร่ายทะเล) รายใหญ่ ตามข้อมูลของเมือง ฮอกไกโดปลูกคอมบุได้มากกว่า 90% ของทั้งประเทศญี่ปุ่น และฮาโกดาเตะให้ผลผลิตประมาณ 30% ของฮอกไกโด ส่วนพื้นที่ Minamikayabe ผลิตได้ราว 70% ของทั้งเมือง บางร้านราเมนระบุว่าใช้คอมบุท้องถิ่นนี้ในน้ำซุป แต่ไม่ใช่ทุกชามที่ใช้

เส้น

ร้านดั้งเดิมจำนวนมากเสิร์ฟเส้นเล็กที่ค่อนข้างตรง เนื่องจากเส้นบาง จึงรับน้ำซุปรสเบาได้โดยไม่กลบรส อย่างไรก็ตาม ความหนา ความนุ่ม และความหยิกต่างกันไปตามร้าน ตัวอย่างเช่น Ajisai ระบุว่าใช้เส้นตรงที่ทำขึ้นเฉพาะ

ท็อปปิงทั่วไปของราเมนฮาโกดาเตะ

หมูชาชู: หมูหั่นแผ่น ตุ๋นหรืออบแตกต่างกันไปตามร้าน
เมนมะ: หน่อไม้ปรุงรส กรอบเบา ๆ
ต้นหอม: สดและให้รสเด่นตัดกับน้ำซุปรสอ่อน
นารูโตะ: เนื้อปลาแปรรูปสีขาวที่มีลายก้นหอยสีชมพู
ผักโขมหรือโนริ: ท็อปปิงเพิ่มที่พบได้ทั่วไปในบางร้าน
ฟุ: กลูเตนข้าวสาลีเนื้อเบา บางครั้งลอยอยู่ด้านบน

ราเมนฮาโกดาเตะมีรสชาติอย่างไร

ภาพประกอบกลิ่น รสชาติ น้ำซุป เส้น และท็อปปิงของราเมนฮาโกดาเตะ

ชิโอะราเมนกับหมูย่าง ไข่ต้มยางมะตูม เมนมะ และผักโขม ในชามขอบสีฟ้า

สิ่งแรกที่รับรู้คือกลิ่น ซึ่งอ่อนมาก จะได้กลิ่นซุปไก่หรือหมูอุ่น ๆ กลิ่นทะเลจาง ๆ ในชามที่ใช้คอมบุ และต้นหอมเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นใดที่หนักหรือเลี่ยน

รสชาติกลมกล่อมและสะอาดมากกว่าจะจัดจ้าน ซุปจากสัตว์และคอมบุ ในร้านที่ใช้ ให้รสอูมามิหลายชั้น จากนั้นทาเระเกลือทำให้รสเหล่านั้นชัดขึ้นโดยไม่กลบ หากต้องการจุดเปรียบเทียบ ลองนึกถึงคอนซอมเมไก่รสเบาที่มีความลึกอ่อน ๆ ของคอมบุ พูดตามตรง อาจรู้สึกว่าจืดในคำแรก และความสงบเสงี่ยมนั้นคือจุดเด่น กว่าจะถึงก้นชาม หลายคนก็พบว่าซดน้ำซุปหมดแล้ว

ในขณะเดียวกัน เนื้อสัมผัสทำให้ชามนี้น่าสนใจ เส้นเล็กลื่นผ่านน้ำซุปบอบบางได้ง่าย เมนมะเพิ่มความกรอบ และหมูชาชูให้คำที่นุ่มและมีเนื้อ เมื่อเทียบกับมิโสะราเมน ถือว่าเบา อย่างไรก็ดี ชามเต็มก็ยังเป็นมื้ออาหารที่อิ่มท้อง

ทำไมราเมนฮาโกดาเตะจึงใส

ภาพประกอบห้าขั้นตอนที่ช่วยให้น้ำซุปราเมนฮาโกดาเตะใส ได้แก่ ชิโอะทาเระสีอ่อน การเคี่ยวด้วยไฟอ่อน การช้อนฟอง การกรอง และหมายเหตุว่าความใสไม่ได้แปลว่าเค็มน้อย

ราเมนฮาโกดาเตะใสเพราะร้านจับคู่ซุปโปร่งใสกับเครื่องปรุงเกลือสีอ่อนที่เรียกว่าชิโอะทาเระ การเคี่ยว ช้อนฟอง และกรองอย่างพิถีพิถันช่วยไม่ให้ไขมันและโปรตีนทำให้ซุปขุ่น ทาเระซึ่งต่างจากมิโสะหรือโชยุ ให้สีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เกลืออย่างเดียวไม่ได้ทำให้ซุปใส

วิทยาศาสตร์การอาหารอธิบายเรื่องความขุ่นได้ ตัวอย่างเช่น งานศึกษาปี 1977 เกี่ยวกับซุปกระดูกไก่เชื่อมโยงความใสกับวัตถุดิบ การให้ความร้อน และการกรอง อนุภาคโปรตีนที่แขวนลอยเป็นสาเหตุของความขุ่นส่วนใหญ่ งานวิจัยภายหลังเกี่ยวกับดาชิเชื่อมโยงความขุ่นกับไขมันที่กระจายตัวและการสกัดที่ใช้เวลานานขึ้น งานศึกษาปี 2016 เกี่ยวกับซุปไก่ยังพบว่าชนิดของแหล่งความร้อนส่งผลต่อความใส

ดังนั้นในทางปฏิบัติ ความร้อนอ่อนและเทคนิคที่ดีสำคัญกว่าเครื่องปรุง ในทางกลับกัน การต้มเดือดพล่านแรง ๆ อาจทำให้ไขมันกลายเป็นอิมัลชันและซุปขุ่น ร้านในฮาโกดาเตะแทบไม่เปิดเผยอุณหภูมิหรือเวลาที่แน่นอน วิธีการจึงต่างกันไปในแต่ละครัว

ข้อควรระวังข้อหนึ่ง: น้ำซุปใสดูเบากว่า แต่ไม่ได้แปลว่าแคลอรีหรือเกลือต่ำโดยอัตโนมัติ ไขมัน โซเดียม และขนาดชามยังแตกต่างกันไปตามร้าน

ประวัติและต้นกำเนิดของราเมนฮาโกดาเตะ

โกดังอิฐแดง Kanemori ริมอ่าวฮาโกดาเตะ โดยมีภูเขาฮาโกดาเตะอยู่ด้านหลัง — โกดังอิฐแดงแห่งอ่าวฮาโกดาเตะชวนให้นึกถึงอดีตของเมืองในฐานะเมืองท่าการค้า

ฮาโกดาเตะขึ้นชื่อเรื่องชิโอะราเมน และประวัติศาสตร์เมืองท่าของเมืองก็เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวนี้ ในปี 1859 ฮาโกดาเตะกลายเป็นหนึ่งในท่าเรือการค้านานาชาติแห่งแรก ๆ ของญี่ปุ่น ซึ่งนำชาวต่างชาติและอาหารใหม่ ๆ เข้ามา อย่างไรก็ตาม สาเหตุที่การปรุงรสด้วยเกลือหยั่งรากที่นี่ไม่มีเอกสารบันทึกไว้อย่างชัดเจน ต่อมา โฆษณาในหนังสือพิมพ์ปี 1884 สำหรับ Nankin soba กลายเป็นบันทึกราเมนยุคแรกที่มักถูกอ้างถึง

1854
สนธิสัญญากับสหรัฐอเมริกาและมหาอำนาจอื่น ๆ กำหนดให้ฮาโกดาเตะ (ซึ่งขณะนั้นเขียนว่า 箱館) เป็นท่าเรือที่จะเปิด
1855
ท่าเรือเริ่มจัดหาน้ำ ฟืน และอาหารให้เรือต่างชาติ
1859
ฮาโกดาเตะเปิดเป็นท่าเรือการค้านานาชาติ ควบคู่กับโยโกฮามะและนางาซากิ
1884
มีรายงานว่าโฆษณาในหนังสือพิมพ์ของฮาโกดาเตะใช้ชื่อ Nankin soba ซึ่งเป็นอาหารเส้นแบบจีน
ปัจจุบัน
ชิโอะราเมนน้ำซุปใสเป็นชามประจำท้องถิ่นของเมือง เสิร์ฟตั้งแต่ย่านสถานีไปจนถึง Yunokawa Onsen

การเปิดท่าเรือฮาโกดาเตะ

อันที่จริง การเปิดฮาโกดาเตะเกิดขึ้นเป็นขั้นตอน ซึ่งคู่มือจำนวนมากมักปะปนกัน สนธิสัญญาปี 1854 กำหนดให้เป็นท่าเรือ ในปี 1855 เริ่มจัดหาสิ่งของให้เรือต่างชาติ จากนั้นในปี 1859 จึงเปิดให้การค้านานาชาติอย่างเป็นทางการ ตามข้อมูลของเมืองฮาโกดาเตะ ชาวต่างชาติ สถานกงสุล อาหารนำเข้า และวิธีปรุงอาหารใหม่ ๆ ได้เปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารในท้องถิ่นในเวลาไม่นาน

อิทธิพลของเส้นแบบจีน

วัฒนธรรมอาหารจีนก็เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนที่กว้างขึ้นนี้เช่นกัน เมืองฮาโกดาเตะระบุว่าร้านอาหารแนวตะวันตก Yowaken ซึ่งเจ้าของมาจากกวางตุ้ง เป็นผู้ลงโฆษณา Nankin soba ถึงอย่างนั้น ไม่มีแหล่งข้อมูลที่หลงเหลืออยู่ซึ่งอธิบายน้ำซุป เส้น หรือท็อปปิงของจานนั้น ดังนั้นจึงกล่าวได้อย่างสมเหตุสมผลว่าการปรุงอาหารจีนมีอิทธิพลต่อฮาโกดาเตะ ซุปเส้นแบบจีนยุคแรกในญี่ปุ่นภายหลังถูกเรียกว่า ชินะโซบะ. ถึงอย่างนั้น เส้นทางที่นำไปสู่ชิโอะราเมนสมัยใหม่ก็ไม่มีเอกสารบันทึกไว้อย่างชัดเจน

ราเมนฮาโกดาเตะเป็นราเมนที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นหรือไม่

พิสูจน์ไม่ได้ ฮาโกดาเตะเชื่อมโยงกับหนึ่งในบันทึกแรกสุดที่มีรายงานของอาหารเส้นแบบจีนในญี่ปุ่น แต่บันทึกนั้นไม่ได้พิสูจน์ว่าฮาโกดาเตะเสิร์ฟราเมนชามแรก ทั้งเมืองฮาโกดาเตะและสมาคมการท่องเที่ยวระดับภูมิภาคชี้ไปที่โฆษณาปี 1884 ในหนังสือพิมพ์ Hakodate Shimbun สมาคมการท่องเที่ยวระบุว่าโฆษณานั้นเสนอ Nankin soba ในราคา 15 sen เมืองฮาโกดาเตะระบุว่าบางคนเรียกที่นี่ว่าแหล่งกำเนิดราเมนในญี่ปุ่น กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นระมัดระวังมากกว่า โดยระบุว่าบันทึกโดยละเอียดไม่หลงเหลืออยู่

National Diet Library เก็บหนังสือพิมพ์ Hakodate Shimbun ฉบับของช่วงเวลานี้ไว้ จนกว่าจะมีผู้บันทึกหลักฐานของตัวโฆษณานั้นเอง คำอธิบายที่ปลอดภัยที่สุดคือเป็นการอ้างอิงยุคแรกที่เมืองฮาโกดาเตะและกระทรวงอ้างถึง ไม่ได้พิสูจน์ว่าเป็นราเมนแรกของญี่ปุ่น

ราเมนฮาโกดาเตะเทียบกับราเมนซัปโปโรและอาซาฮิกาวะ

ภาพประกอบเปรียบเทียบชามราเมนฮาโกดาเตะ ซัปโปโร และอาซาฮิกาวะ

ความแตกต่างหลักคือการปรุงรส ฮาโกดาเตะใช้เกลือ ซัปโปโรขึ้นชื่อเรื่องมิโสะ และอาซาฮิกาวะขึ้นชื่อเรื่องซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำซุป เส้น และน้ำมันก็ต่างกันด้วย ดังที่ตารางแสดง นี่เป็นรูปแบบทั่วไป และแต่ละร้านก็ฝ่าฝืนกฎอยู่เสมอ

สไตล์	การปรุงรส	น้ำซุป	เส้น	น้ำมันและสัมผัส
ฮาโกดาเตะ	ชิโอะ (เกลือ)	ใส ไขมันต่ำ ใช้หมู ไก่ หรือคอมบุ	เล็ก ส่วนใหญ่ตรง	เบา สะอาดรส
ซัปโปโร	มิโสะ	เข้มข้นและขุ่น	หนากว่า เป็นลอน	หนักกว่า ให้ความอบอุ่น
อาซาฮิกาวะ	โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)	ผสมอาหารทะเลกับกระดูกหมู	ขนาดกลางค่อนเล็ก หยิก	ชั้นน้ำมันช่วยรักษาความร้อน
คุชิโระ	โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)	เบา มีปลาโอและคอมบุ	เล็กมาก หยิก	เบา กินได้รวดเร็ว

เป็นเพียงรูปแบบทั่วไป สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

ดังนั้น หากชอบชามที่ละเอียดอ่อน ให้เริ่มที่ฮาโกดาเตะ หากต้องการอะไรที่เข้มข้นกว่า ราเมนอาซาฮิกาวะมีน้ำซุปเคลือบน้ำมัน สำหรับผู้ที่ชอบชามหนักกว่า ส่วนมิโสะราเมนของซัปโปโรอยู่ปลายด้านที่หนักแน่น หากต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับราเมนรสซีอิ๊ว โปรดดู คู่มือโชยุราเมน.

แหล่งกินราเมนฮาโกดาเตะ

ภาพประกอบสามย่านสำหรับกินราเมนฮาโกดาเตะ ได้แก่ ย่านสถานีและตลาดเช้า Goryokaku และ Yunokawa Onsen

ย่านที่ไปง่ายที่สุดคือบริเวณสถานี JR Hakodate และตลาดเช้าฮาโกดาเตะที่อยู่ใกล้ ๆ, Goryokaku และ Yunokawa Onsen ร้านย่านสถานีเหมาะกับนักท่องเที่ยวที่มีสัมภาระ ส่วน Goryokaku และ Yunokawa เหมาะกับการเที่ยวชมหรือพักออนเซ็น ตลาดเช้าอยู่ห่างจากสถานีเดินราว 1 นาที จึงจับคู่ราเมนกับการเดินดูตลาดได้ง่าย อ่านเพิ่มเติมได้ใน คู่มืออาหารทะเลตลาดเช้าฮาโกดาเตะ ซึ่งแนะนำว่าควรกินอะไรที่นั่น

ชิโอะราเมนฮาโกดาเตะกับไข่ นารูโตะ หมูชาชู และผัก ในชามสีขาว

การเลือกร้านสำหรับการมาครั้งแรก

เลือกตามทำเลก่อน แล้วจึงเลือกตามสไตล์ ตารางสรุปสามร้านด้านล่าง

ร้าน	ย่าน	เหมาะสำหรับ	เวลาเปิด	ชิโอะราเมน
Horan	Matsukaze-cho ใกล้สถานี	ชามแบบดั้งเดิมใกล้สถานี JR Hakodate	11:00–20:00 ปิดวันอังคาร	¥680
Ajisai	Goryokaku; สถานี JR Hakodate	เที่ยวชม Goryokaku หรือกินมื้อด่วนที่สถานี	ร้านหลัก 11:00–20:30 สาขาสถานีเปิดตั้งแต่ 10:00	ตรวจสอบที่ร้าน
Ichimonji	Yunokawa Onsen	มื้อเย็นระหว่างพักออนเซ็น	11:00–23:00 ปิดวันพุธ และอีก 2 วันต่อเดือน	¥770 (เว็บไซต์)

ตรวจสอบเมื่อเดือนตุลาคม 2026 เทียบกับเว็บไซต์ทางการและเมนูของแต่ละร้าน เวลาเปิด ราคา และวันหยุดอาจเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการหรือโซเชียลมีเดียของแต่ละร้านก่อนไปเยือน ร้าน Kamome ใกล้ตลาดเช้าที่เคยปรากฏในคู่มือฉบับก่อนหน้า ได้ปิดกิจการแล้ว

Horan (鳳蘭)

ใกล้สถานีตั้งแต่ปี 1950ชามแบบดั้งเดิม

Horan เสิร์ฟราเมนใกล้สถานี JR Hakodate มาตั้งแต่ปี 1950 และชิโอะราเมนเป็นเมนูแนะนำของร้าน ตามที่ร้านระบุ น้ำซุปใช้เพียงกระดูกหมูและกระดูกไก่ ไม่ใส่ผัก จึงเป็นจุดแวะแรกที่ดีสำหรับชามแบบฉบับในย่านสถานี ร้านอยู่ห่างจากสถานีเดินราว 5 นาที และพนักงานรับออเดอร์ที่โต๊ะ

ที่อยู่: 5-13 Matsukaze-cho, Hakodate, Hokkaido
การเดินทาง: เดินจากสถานี JR Hakodate ประมาณ 5 นาที
เวลาเปิด: 11:00–20:00 ปิดเร็วหากน้ำซุปหมด (รายการอื่นระบุเวลาที่ดึกกว่า)
วันหยุด: วันอังคาร และวันที่ไม่แน่นอน
การชำระเงิน: เงินสด; รับ PayPay ตามเว็บไซต์การท่องเที่ยวของเมือง
ชิโอะราเมน: ¥680 รวมภาษี (เมนูทางการ ตุลาคม 2026)
โทรศัพท์: 0138-22-8086 (+81-138-22-8086)
เว็บไซต์: เว็บไซต์ทางการของ Horan

Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい)

Goryokakuสาขาสถานีน้ำซุปใส เส้นตรง

ร้านหลักของ Ajisai ตั้งอยู่ในย่าน Goryokaku สะดวกก่อนหรือหลังชมป้อมรูปดาว ร้านระบุว่าชิโอะราเมนซิกเนเจอร์ของร้านมีน้ำซุปโปร่งใสอย่างยิ่ง จับคู่กับเส้นตรงที่ทำขึ้นเฉพาะ เว็บไซต์การท่องเที่ยวทางการของฮาโกดาเตะระบุว่าร้านหลักได้รับความนิยมจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมาช้านาน และมีเมนูภาษาอังกฤษ Ajisai ยังมีสาขาที่ชั้น 2 ของสถานี JR Hakodate เปิดทุกวันตั้งแต่ 10:00 ตามเว็บไซต์การท่องเที่ยว สาขานั้นมีเครื่องออกตั๋วที่มีป้ายภาษาต่างประเทศ และรับบัตร IC ขนส่ง เช่น Suica และ Kitaca โปรดทราบว่า Ajisai ไม่มีคาเอดามะ หรือการเติมเส้น

ที่อยู่: 29-22 Goryokaku-cho, Hakodate (เปิดใน Google Maps)
เวลาเปิด: 11:00–20:30 (สั่งครั้งสุดท้าย 20:25) เวลาเปิดเปลี่ยนไปตามฤดูกาลในปี 2026
วันหยุด: วันพุธที่ 4 (วันทำการถัดไปหากตรงกับวันหยุด)
สาขาสถานี: JR Hakodate Station ชั้น 2; 10:00–19:30 (สั่งครั้งสุดท้าย); เปิดทุกวัน; 0138-84-6377
ชิโอะราเมน: ไม่มีราคาแสดงทางออนไลน์ แตกต่างกันตามสาขา
โทรศัพท์: 0138-51-8373 (+81-138-51-8373)
เว็บไซต์: เว็บไซต์ทางการของ Ajisai

Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や一文字)

Yunokawa Onsenเปิดถึง 23:00ไก่และคอมบุ

ร้านหลักของ Ichimonji ตั้งอยู่ใน Yunokawa ย่านน้ำพุร้อนของฮาโกดาเตะ จึงเหมาะกับมื้อเย็นระหว่างพักออนเซ็น ตามเมนูของร้าน ชิโอะราเมนปกติใช้ไก่ทั้งตัว กระดูกไก่ และคอมบุจาก Minamikayabe สำหรับชามที่เข้มข้นกว่า มีตงชิโอะราเมน (tonshio) แยกต่างหากที่ใช้ฐานกระดูกหมู เว็บไซต์การท่องเที่ยวของเมืองกล่าวถึงเคาน์เตอร์ที่มองเห็นทะเล ที่จอดรถฟรี 10 คัน และลูกค้าทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว อาจไม่รับชำระด้วยบัตร จึงควรพกเงินสด

ที่อยู่: 2-1-3 Yunokawa-cho, Hakodate (เปิดใน Google Maps)
เวลาเปิด: 11:00–23:00 (สั่งครั้งสุดท้าย 22:30)
วันหยุด: วันพุธ และอีก 2 วันที่ไม่แน่นอนต่อเดือน
ที่จอดรถ: ฟรี 10 คัน
ราเมน: ชิโอะ ¥770, ตงชิโอะ ¥810 (ระบุในเว็บไซต์ทางการ; ไม่ระบุวันที่ของหน้าและภาษี)
โทรศัพท์: 0138-57-8934 (+81-138-57-8934)
เว็บไซต์: เว็บไซต์ทางการของ Ichimonji

ราเมนใกล้สถานีและตลาดเช้าฮาโกดาเตะ

เวลาน้อยใช่ไหม สาขาสถานีของ Ajisai อยู่ในอาคารและเปิดตั้งแต่ 10:00 เร็วกว่าร้านอื่นในคู่มือนี้ ดังนั้นหลังจากเที่ยวตลาดตอนเช้า จึงเหมาะสำหรับมื้อสายหรือมื้อเที่ยงช่วงต้น ส่วน Horan อยู่ห่างออกไปเดินราว 5 นาทีและเปิดเวลา 11:00 หากต้องการมื้อที่ช้ากว่านั้น Yowaken Plus ใกล้ป้ายรถราง Matsukaze-cho ระบุเวลาเปิดถึงเที่ยงคืน อย่างไรก็ตาม ร้านปิดเร็วหากน้ำซุปหมด และตลาดเช้าก็อยู่ติดกับสถานีเช่นกัน

วิธีสั่งและกินราเมนฮาโกดาเตะ

ภาพประกอบเคล็ดลับห้าข้อในการสั่งและกินราเมนฮาโกดาเตะ ตั้งแต่เครื่องออกตั๋วไปจนถึงการเหลือน้ำซุป

โดยทั่วไปการสั่งไม่ยาก แม้ไม่พูดภาษาญี่ปุ่น บางร้าน เช่น สาขาสถานีของ Ajisai ใช้เครื่องออกตั๋วที่ทางเข้า ขณะที่ร้านอื่น เช่น Horan รับออเดอร์ที่โต๊ะ ช่องทางชำระเงินต่างกัน จึงควรพกเงินสด ในร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องราเมนฮาโกดาเตะ ชิโอะคือเมนูซิกเนเจอร์ ท็อปปิงเพิ่ม เช่น หมูชาชูเพิ่ม มักราคาสูงขึ้นเล็กน้อย การซดเสียงดังเป็นเรื่องปกติ จึงไม่ต้องกังวลเรื่องเสียง และไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำซุปจนหมดด้วย หลายคนเหลือไว้บ้าง โดยเฉพาะผู้ที่ระวังเรื่องเกลือ

ส่วนเรื่องเวลาขึ้นอยู่กับแผนการเดินทาง ไม่มีร้านใดในคู่มือนี้เปิดก่อน 10:00 ดังนั้นราเมนจึงไม่ใช่ตัวเลือกมื้อเช้าตอนเช้าตรู่ที่นี่ ร้านย่านสถานีเหมาะกับช่วงสายหรือแวะก่อนขึ้นรถไฟ หลังชมวิวกลางคืนที่ภูเขาฮาโกดาเตะ Ichimonji ใน Yunokawa เป็นร้านเดียวในที่นี้ที่เปิดเกิน 21:00

ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้และมังสวิรัติ

น่าเสียดายที่ราเมนฮาโกดาเตะส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน แม้น้ำซุปจะใสก็อาจมีหมู ไก่ ปลา หรือสัตว์น้ำมีเปลือก การเอาหมูชาชูออกจึงไม่ทำให้ปราศจากเนื้อสัตว์ เส้นมักมีข้าวสาลี และบางชนิดมีไข่ โปรดสอบถามร้านทั้งเรื่องน้ำซุปและทาเระ

Ajisai มีแผนภูมิสารก่อภูมิแพ้ไว้ในร้านของตน และขอให้ลูกค้าที่แพ้อาหารพูดคุยกับพนักงานก่อนสั่ง ร้านยังระบุว่ามีเส้นปราศจากไข่ให้ตามคำขอที่สาขา 3 แห่งในฮาโกดาเตะ แต่นั่นไม่ได้ตัดความเสี่ยงการปนเปื้อนข้ามออกไป จึงควรตรวจสอบด้วยตนเองที่ร้านทุกครั้ง

สรุป: ทำไมราเมนฮาโกดาเตะจึงควรลอง

ราเมนฮาโกดาเตะกับโนริ นารูโตะ หมูชาชู และผักโขม ในชามสีฟ้าบนโต๊ะไม้

ราเมนฮาโกดาเตะแสดงให้เห็นว่าชามน้ำซุปใสปรุงรสด้วยเกลือรองรับรสชาติได้มากเพียงใด ความเบาของชามเป็นส่วนที่ตั้งใจของสไตล์นี้ การทำน้ำซุปอย่างพิถีพิถันในเมืองที่มีประวัติศาสตร์เมืองท่ายาวนานหล่อหลอมสไตล์นี้ขึ้นมา หากราเมนฮอกไกโดชามที่เข้มข้นกว่าให้ความรู้สึกหนักเกินไป ชามนี้เป็นความแตกต่างที่น่ายินดี

หากจะลอง ให้เลือกย่านก่อน ได้แก่ ย่านสถานีและตลาดเช้า Goryokaku หรือ Yunokawa Onsen จากนั้น หากกำลังเที่ยวฮอกไกโด คู่มืออาหารฮอกไกโด จะช่วยวางแผนจุดแวะต่อไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับราเมนฮาโกดาเตะ

เกี่ยวกับอาหารจานนี้

ราเมนฮาโกดาเตะคืออะไร: ราเมนฮาโกดาเตะคือชิโอะราเมนประจำท้องถิ่นของเมืองฮาโกดาเตะทางตอนใต้ของฮอกไกโด ใช้ซุปใสรสเบาคู่กับทาเระที่ใช้เกลือเป็นหลัก และมักใช้เส้นเล็กตรง ท็อปปิงเรียบง่าย มักเป็นหมูชาชู เมนมะ และต้นหอม สูตรซุปแตกต่างกันไปตามร้าน ตั้งแต่กระดูกหมูไปจนถึงไก่กับคอมบุ
ราเมนฮาโกดาเตะเค็มหรือไม่: ปรุงรสด้วยเกลือ แต่โดยปกติไม่ได้รสแรงเกินไป ซุปจากสัตว์และคอมบุทำให้รสกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม ชามที่ดูใสก็อาจมีเกลือมาก และปริมาณแตกต่างกันไปตามร้าน หากจำกัดโซเดียม ควรเหลือน้ำซุปไว้บ้าง
ราเมนฮาโกดาเตะกับราเมนซัปโปโรต่างกันอย่างไร: ราเมนฮาโกดาเตะใช้น้ำซุปเกลือใสกับเส้นเล็กที่ส่วนใหญ่ตรง ราเมนซัปโปโรขึ้นชื่อที่สุดเรื่องน้ำซุปมิโสะข้นขุ่นกับเส้นหนากว่าที่เป็นลอน ด้วยเหตุนี้ ชามของซัปโปโรจึงให้ความรู้สึกหนักและอิ่มกว่า ส่วนฮาโกดาเตะทิ้งท้ายได้เบากว่า
ราเมนฮาโกดาเตะใช้เส้นแบบไหน: ร้านดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้เส้นเล็กที่ค่อนข้างตรง ซึ่งเหมาะกับน้ำซุปที่บอบบาง สุกเร็วและรับน้ำซุปได้โดยไม่กลบรส ความหนา ความนุ่ม และความหยิกยังต่างกันไปตามร้าน จึงไม่มีเส้นชนิดใดชนิดเดียวที่กำหนดสไตล์นี้
ชิโอะราเมนดีต่อสุขภาพกว่ามิโสะราเมนหรือไม่: ไม่จำเป็น ชิโอะราเมนมักรู้สึกเบากว่าเพราะน้ำซุปใสและไขมันต่ำ แต่โซเดียมและแคลอรีขึ้นอยู่กับสูตร ปริมาณน้ำซุปที่ดื่ม และท็อปปิง ชามที่ใสก็ยังอาจเค็มมากได้
ราเมนฮาโกดาเตะมีหมูหรือไม่: โดยปกติมี หลายร้านใช้กระดูกหมูในน้ำซุป และชามส่วนใหญ่มาพร้อมหมูชาชู บางร้านทำน้ำซุปโดยเน้นไก่กับคอมบุ แต่หมูชาชูก็อาจยังเป็นหมู หากไม่รับประทานหมู โปรดสอบถามพนักงาน

การไปเยือนและการสั่ง

กินราเมนฮาโกดาเตะได้ที่ไหนใกล้สถานี JR Hakodate: Ajisai มีสาขาที่ชั้น 2 ของสถานี JR Hakodate เปิดทุกวัน Horan อยู่ห่างออกไปเดินประมาณ 5 นาที และระบุว่าเปิด 11:00–20:00 ยกเว้นวันอังคาร ทั้งสองร้านอยู่ใกล้ตลาดเช้า โปรดตรวจสอบเวลาเปิดก่อนไป เพราะอาจเปลี่ยนแปลงได้
ราเมนฮาโกดาเตะหนึ่งชามราคาเท่าไร: ชิโอะราเมนชามมาตรฐานราคาประมาณ ¥680–¥770 ที่ร้านในคู่มือนี้ ณ เดือนตุลาคม 2026 Horan ระบุ ¥680 รวมภาษี และเว็บไซต์ของ Ichimonji ระบุ ¥770 ท็อปปิงเพิ่มหรือขนาดใหญ่กว่าราคาสูงขึ้น ราคาเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรตรวจสอบเมนูทางการ
ราเมนฮาโกดาเตะเป็นฮาลาลหรือไม่: โดยทั่วไปไม่ ไม่มีร้านใดในคู่มือนี้แสดงใบรับรองฮาลาล และทุกร้านใช้หมู ไม่ว่าในน้ำซุปหรือเป็นหมูชาชู แม้แต่ชิโอะราเมนฐานไก่ของ Ichimonji ก็มาพร้อมหมูชาชูและใช้ครัวเดียวกับน้ำซุปกระดูกหมู นักท่องเที่ยวมุสลิมควรมองหาร้านอาหารที่มีใบรับรองฮาลาลแทน
ราเมนฮาโกดาเตะเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่: โดยปกติไม่ใช่ น้ำซุปใสก็ยังอาจมีหมู ไก่ ปลา หรือสัตว์น้ำมีเปลือก และทาเระก็อาจมีส่วนผสมจากสัตว์ด้วย การเอาหมูชาชูออกไม่ได้เปลี่ยนน้ำซุป โปรดสอบถามร้านทั้งเรื่องน้ำซุปและทาเระก่อนสั่ง

เอกสารอ้างอิง

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – อาหารท้องถิ่นของเรา: ราเมน ฮอกไกโด (ラーメン北海道) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate Development and Construction Department, MLIT – ประวัติท่าเรือฮาโกดาเตะ (函館港全体過去) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Oishii Hakodate (Hakodate City) – วัฒนธรรมอาหารตะวันตก (洋食文化) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – ชิโอะราเมนฮาโกดาเตะ (函館の塩ラーメン) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Yowaken Plus (養和軒ぷらす) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – ราเมนฮาโกดาเตะ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – หมู่บ้านราเมนอาซาฮิกาวะ (あさひかわラーメン村) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – ราเมนคุชิโระ (釧路ラーメン) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate City – ฮาโกดาเตะผลิตคอมบุมากที่สุดในญี่ปุ่น (函館は昆布生産量日本一) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate City – บ้านเกิดของคอมบุ (昆布の里) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
National Diet Library Search – Hakodate Shimbun (函館新聞), 1878–1898 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
J-STAGE – Kawamura, F., & Inomata, M. (1977). On the effect of vegetables on the taste and clarity of soup. Journal of Home Economics of Japan, 28(8), 572–576 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
J-STAGE – Yamazawa, M., & Omura, Y. (2012). Turbidity of dashi made from fushi and its suppression. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59(7), 331–337 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
J-STAGE – Minari, Y., et al. (2016). Effect of the heating method on the taste components of chicken soup. Journal of Cookery Science of Japan, 49(2), 154–160 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate Morning Market – การเดินทาง (朝市までのアクセス) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Horan – เว็บไซต์ทางการ ข้อมูลร้าน และเมนู (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate Noodle Kitchen Ajisai – ข้อมูลร้าน เมนู คำถามที่พบบ่อย และประกาศเรื่องเส้นปราศจากไข่ (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakodate Menya Ichimonji – ข้อมูลร้านและเมนู (おしながき) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Horan (鳳蘭) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Hakodate Noodle Kitchen Ajisai ร้านหลัก (函館麺厨房あじさい本店) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Hakodate Menya Ichimonji ร้านหลัก (函館麺や一文字総本店) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น

เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ

ดูบทความทั้งหมดของผู้เขียนคนนี้

コメントする ยกเลิกการตอบ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.