El ramen de Tokushima es un plato regional de fideos de la prefectura de Tokushima. Por lo general, combina un caldo rico sazonado con soja con fideos finos, panceta de cerdo dulce-salada, cebolletas, brotes de soja y un huevo crudo opcional. Los tazones locales suelen dividirse en estilos de caldo marrón, blanco y amarillo.
Los lugareños rara vez usan ese nombre, sin embargo. En la barra todavía piden chuka soba, una palabra más antigua para el mismo tazón. Por lo tanto, esta guía cubre los tres estilos de caldo, los ingredientes, la historia, una receta casera y dónde comer.
¿Qué es el ramen de Tokushima?
El ramen de Tokushima es el chuka soba cotidiano de la prefectura de Tokushima, en el extremo oriental de Shikoku. Los cocineros primero hierven huesos de cerdo para la base y luego sazonan la sopa con shoyu, la palabra japonesa para salsa de soja. Debajo se colocan fideos rectos, medianamente finos. Unas láminas de panceta de cerdo estofada dulce-salada, brotes de soja, cebolletas y menma (brotes de bambú) completan el tazón. Por lo general, también se añade un huevo crudo encima, y la mayoría de los comensales piden arroz blanco como acompañamiento.
Datos rápidos
- Nombre japonés
- 徳島ラーメン (Tokushima ramen)
- También llamado
- Chuka soba, shina soba
- Región
- Prefectura de Tokushima, Shikoku
- Categoría
- Ramen regional (gotouchi ramen)
- Estilos de caldo
- Marrón, blanco, amarillo
- Fideos
- Rectos, medianamente finos, generalmente suaves
- Se sirve con
- Arroz blanco, además de un huevo crudo opcional
- Precio típico
- ¥750 a ¥1,000
El ramen de Tokushima en tres puntos
- CaldoCaldo de huesos de cerdo sazonado con salsa de soja, en versiones marrón, blanca o amarilla.
- IngredientesPanceta de cerdo estofada dulce-salada, brotes de soja, cebolletas, menma y un huevo crudo opcional.
- SaborSalado y ligeramente dulce, más cercano al sukiyaki que a un tazón cremoso de Kyushu.
El plato pertenece a la familia más amplia del ramen japonés, pero se distingue de dos maneras claras. Primero, las tiendas cubren el tazón con panceta de cerdo estofada en lugar de chashu asado. Segundo, el huevo se sirve crudo, no hervido y cortado por la mitad.
¿A qué sabe el ramen de Tokushima?
El caldo se percibe primero profundamente sabroso y luego ligeramente dulce. La salsa de soja oscura aporta la mayor parte de esa salinidad. Los huesos de cerdo añaden cuerpo, aunque sin la grasa pesada de un tazón de Kyushu. Algunas cocinas también incorporan sardinas secas al caldo, lo que deja un sutil matiz ahumado.
Luego llega la panceta de cerdo. Los cocineros la estofan en salsa de soja, azúcar, mirin y sake, por lo que las lonchas saben más a sukiyaki que a chashu asado. Esa dulzura es lo que más notan los recién llegados, y es la razón por la que el arroz combina tan bien con ella.
Si remueves la yema cruda, todo el tazón cambia. La yema recubre los fideos, suaviza la sal y redondea la sopa. Mucha gente duda en este paso, lo cual parece bastante razonable. El huevo crudo sobre fideos calientes no es un hábito universal, ni siquiera en Japón.
La textura varía más de lo que la mayoría de las guías admiten. Normalmente las tiendas sirven fideos suaves, cortos y rectos. Otras los cocinan más firmes, especialmente las cadenas más nuevas. Así que pide katame si prefieres que tengan consistencia. Las raciones también son pequeñas para los estándares del ramen, y el tazón rara vez resulta abrumador.
¿Cuáles son los tres tipos de ramen de Tokushima?
El ramen de Tokushima viene en marrón, blanco y amarillo. El marrón combina caldo de huesos de cerdo con salsa de soja oscura. El blanco usa la misma base de cerdo, pero con salsa de soja clara o blanca. El amarillo es un chuka soba más claro, elaborado con pollo y verduras, también con salsa de soja clara. De hecho, el Museo del Raumen de Shin-Yokohama propuso este esquema de colores cuando presentó el plato a nivel nacional.
| Estilo | Caldo típico | Salsa de soja | Sabor | Zona habitual | Guarniciones características |
|---|---|---|---|---|---|
| Marrón (cha-kei) | Huesos de cerdo | Oscura, a veces tamari | Salado, dulce, intenso | Ciudad de Tokushima | Panceta de cerdo estofada, huevo crudo |
| Blanco (shiro-kei) | Huesos de cerdo, algo de pollo | Clara o blanca | Cremoso, suave, limpio | Ciudad de Komatsushima | Chashu casero, cebolleta |
| Amarillo (ki-kei) | Pollo y verduras | Clara | Claro, suave, clásico | Ciudad de Naruto | Chashu, menma, huevo sazonado |
Marrón: el estilo que se hizo nacional
El marrón es la versión que está detrás de casi todas las fotografías del plato. Las tiendas preparan un caldo de huesos de cerdo y luego añaden salsa de soja oscura o tamari. En consecuencia, la superficie se vuelve casi negra, y algunos menús la llaman kuro-kei, que significa negro. Encima van lonchas de panceta de cerdo estofadas en un tare dulce, la base de sazón del tazón. Le siguen brotes de soja y cebolletas. Un huevo crudo suele costar unos 50 yenes extra, aunque algunas tiendas lo ofrecen gratis.
Blanco: el original de Komatsushima
El blanco proviene de la ciudad de Komatsushima, justo al sur de la ciudad de Tokushima, por lo que los lugareños a menudo lo llaman chuka de Komatsushima. El caldo sigue apoyándose en huesos de cerdo. Como los cocineros lo sazonan con salsa de soja clara o blanca, la sopa se mantiene pálida. A diferencia del tonkotsu salado de Kyushu, sin embargo, sabe cremoso y rico al principio, y luego limpio al final. Varios escritores de Tokushima consideran este estilo como el verdadero punto de partida.
Amarillo: el antiguo chuka soba
El amarillo es el menos llamativo y el que sabe más suave. Los huesos de pollo y las verduras sostienen el caldo, mientras que la salsa de soja clara mantiene el color dorado. Las tiendas de los alrededores de la ciudad de Naruto son su hogar habitual. Cabe destacar que el Centro de Productos de la Prefectura de Tokushima describe esta línea como la heredera directa de los establecimientos de fideos de estilo chino de antes de la guerra. Si el tazón marrón te parece demasiado intenso, empieza aquí.
Aun así, trata los tres colores como un marco general más que como un libro de reglas. Cada tienda combina cerdo, pollo, verduras y mariscos, y cada cocina elige su propia salsa de soja. Wanwanken, por ejemplo, hierve huesos de cerdo y pollo juntos y termina el tare con caldo de mariscos. Las tiendas más nuevas también sirven miso, shio y tantanmen.
Ingredientes del ramen de Tokushima
La lista de la compra es corta. De hecho, la mayor parte del carácter proviene del tare, que los cocineros vierten en el tazón antes de la sopa.
Caldo y fideos
- Caldo: huesos de cerdo y costillas de cerdo, a veces huesos de pollo, ocasionalmente cebolla para dar dulzor, y sardinas secas en algunas cocinas.
- Tare: salsa de soja oscura para el estilo marrón, o salsa de soja clara y blanca para los estilos blanco y amarillo, más mirin y azúcar.
- Fideos: fideos de trigo medianos y rectos, generalmente cortos y hervidos. Aun así, existen versiones más firmes, así que el estilo de cada tienda importa.
Cerdo, verduras, huevo y extras
- Cerdo: panceta de cerdo fina cocida a fuego lento en salsa de soja, azúcar, mirin y sake. No es el chashu estándar, y la diferencia se nota fácilmente.
- Verduras: brotes de soja finos, cebolletas en rodajas y brotes de bambú menma. Algunas tiendas cambian el menma por brotes de bambú hervidos.
- Huevo: un huevo crudo, cascado sobre los fideos. En cambio, las tiendas de estilo blanco a veces ofrecen un huevo pasado por agua marinado.
- Condimentos opcionales: pimienta blanca, aceite de chile, vinagre, ajo frito y brotes de soja extra.
¿Tienes curiosidad por saber cómo se comparan con el resto del país? Nuestra guía de toppings regionales de ramen los compara uno al lado del otro.
Historia del ramen de Tokushima
Puestos de posguerra en el puerto de Komatsushima
La historia documentada comienza después de la guerra, no en los años 30. El puerto de Komatsushima operaba los ferris de pasajeros a Kansai, por lo que se reunían multitudes y un mercado negro. Según el Museo Shin-Yokohama Raumen, un vendedor llamado Hiromu Futaki comenzó a montar un puesto de fideos alrededor de 1949. El museo considera su caldo de hueso de cerdo turbio como el punto de origen, aunque admite que ningún registro único lo confirma. Okamoto Chuka, por su parte, abrió en 1951 y aún trabaja desde ese linaje.
Huesos de cerdo baratos de una fábrica de jamón
¿Por qué cerdo, en una región insular famosa por el udon? Tanto el museo como el Nikkei señalan a Tokushima Ham, el predecesor de Nippon Ham. Su planta de Tokushima liberaba grandes volúmenes de huesos y recortes a precios bajos. De hecho, el museo cita a un exempleado que llevaba huesos de cerdo en bicicleta a Okamoto Chuka. Aun así, trátalo como la explicación local estándar, no como un hecho confirmado, porque las fuentes lo presentan como historia oral.
El estilo marrón se impone
El blanco se extendió primero por la ciudad de Tokushima durante los años 50. El estilo marrón de soja oscura apareció más tarde, hacia finales de los 60. Dos tiendas, Kanton e Inotani, comenzaron a servirlo casi al mismo tiempo. Sin embargo, el museo admite que nadie sabe cuál fue primero. Ambas popularizaron la combinación de panceta y huevo crudo. Finalmente, para 1989, las tiendas de ramen en la ciudad de Tokushima superaban en número a las de udon.
Atención nacional, 1998 a 2000
Dos fechas circulan, y ambas son correctas a su manera. En 1998, el Museo Shin-Yokohama Raumen publicitó el plato como el último ramen regional del siglo XX. Inotani luego operó un mostrador de tiempo limitado dentro del museo de septiembre de 1999 a mayo de 2000, según Awa Navi, el sitio de turismo de la prefectura. Así que esa carrera de nueve meses convirtió una costumbre local en un nombre nacional.
Cómo comer ramen de Tokushima
- Prueba el caldo primeroToma una cucharada antes de tocar nada más. De lo contrario, te pierdes el equilibrio de soja y cerdo por sí solo.
- Prueba una loncha de cerdoLuego, come un trozo de panceta solo. El tare dulce se nota claramente aquí, lo que explica la comparación con el sukiyaki.
- Mezcla el huevoDespués, rompe la yema y mézclala con los fideos. En consecuencia, la sopa se vuelve más suave, más redonda y ligeramente brillante.
- Termina con arrozFinalmente, vierte caldo sobre el arroz blanco, o moja el arroz en el tazón. Los lugareños consideran este el final natural.
Por qué los lugareños piden arroz con sus fideos
Pedir fideos con arroz suena a demasiado almidón. En Tokushima, sin embargo, tiene sentido, porque los tazones son pequeños y el condimento es fuerte. El arroz japonés simple absorbe la sal y estira la comida. Ramen Todai incluso sirve arroz gratis en su tienda principal, con reposiciones. Las costumbres varían según la tienda, no obstante. Algunos mostradores cobran por el arroz, y unos pocos no lo ofrecen en absoluto.
La etiqueta en el mostrador sigue las reglas nacionales habituales. Nuestra guía sobre cómo comer ramen como un japonés cubre máquinas de tickets, sorber y el momento adecuado.
Ramen de Tokushima vs Ramen Tonkotsu
| Ramen de Tokushima | Ramen tonkotsu (estilo Hakata) | |
|---|---|---|
| Sazón del caldo | Predomina la salsa de soja | Predomina la sal |
| Dulzor | Claramente presente | Apenas presente |
| Carne | Panceta de cerdo estofada | Chashu asado o estofado |
| Fideos | Rectos, medio finos, a menudo suaves | Muy finos, generalmente firmes |
| Huevo crudo | Común, principalmente estilo marrón | Raro |
Cómo hacer ramen de Tokushima en casa
Esta versión casera sigue el estilo marrón. Rinde 2 porciones. La preparación toma unos 25 minutos, mientras que la cocción dura aproximadamente 3 horas. La mayor parte de ese tiempo no requiere atención.
Ingredientes para dos tazones
- Caldo: 700 g de huesos de cerdo, 2 litros de agua, 1 parte superior de puerro, 3 rodajas de jengibre, 1 diente de ajo
- Tare: 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de mirin, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de sake
- Panceta de cerdo: 200 g de panceta de cerdo en rodajas finas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de sake, 100 ml de agua
- Fideos: 2 porciones de fideos ramen frescos, finos y rectos, de unos 120 g cada uno
- Para terminar: 100 g de brotes de soja, 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas, menma al gusto, 2 huevos, arroz caliente cocido
Método, paso a paso
- Blanquear los huesosHervir los huesos de cerdo durante 5 minutos, escurrir y enjuagar la espuma bajo agua fría.
- Cocer el caldoVolver a colocar los huesos en la olla con 2 litros de agua, la parte superior del puerro, el jengibre y el ajo. Cocinar a fuego lento durante unas 3 horas y rellenar con agua según sea necesario.
- Cocinar la panceta de cerdoCocer la panceta de cerdo con salsa de soja, azúcar, mirin, sake y 100 ml de agua durante 15 minutos, hasta que el líquido se vuelva brillante.
- Mezclar el tareCombinar la salsa de soja oscura, el mirin, el azúcar y el sake. Dividirlo entre dos tazones calentados.
- Blanquear los brotesSumergir los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurrirlos bien.
- Hervir los fideosCocinar los fideos según las indicaciones del paquete. Sin embargo, busque un punto ligeramente más suave de lo habitual para un acabado local.
- Montar y servirVerter 350 ml de caldo caliente en cada tazón, añadir los fideos, luego colocar la carne de cerdo, los brotes, la cebolla verde y el menma. Coronar con un huevo crudo y servir arroz al lado.
Dónde comer ramen de Tokushima en Tokushima
| Tienda | Estilo | Zona o estación | Plato característico | Precio aproximado | Información |
|---|---|---|---|---|---|
| Inotani Honten | Marrón | Ciudad de Tokushima, 15 min desde la estación JR Tokushima | Chuka soba con cerdo | ¥800 a ¥1,000 | Awa Navi |
| Ramen Todai Omichi Honten | Marrón | Ciudad de Tokushima, 12 min desde la estación JR Awa-Tomida | Ramen Todai | ¥800 a ¥900 | Awa Navi |
| Tokushima Ramen Okuya Honten | Marrón | Pueblo de Aizumi, distrito de Itano | Chuka soba con cerdo y huevo | ¥850 a ¥950 | Sitio oficial |
| Shina Soba Wanwanken Honten | Marrón | Pueblo de Aizumi, distrito de Itano | Shina soba con cerdo, grande | ¥750 más ¥50 el huevo | Cerrado los jueves |
| Okamoto Chuka Komatsushima Honten | Blanco | Ciudad de Komatsushima, 15 min desde la estación JR Nakada | Chuka soba con cerdo | ¥800 a ¥1,000 | Sitio oficial |
| Shina Soba Sanpa | Amarillo | Ciudad de Naruto y ciudad de Tokushima | Chuka soba | ¥750 a ¥950 | Sitio oficial |
Los precios, horarios y días de cierre cambian a menudo, y las tiendas populares cierran temprano cuando se acaba la sopa. Así que consulte las páginas oficiales antes de viajar.
Chuka Soba Inotani Tienda principal (中華そば いのたに 本店)
Inotani llevó el ramen de Tokushima a Yokohama, por lo que la mayoría de los itinerarios comienzan aquí. El menú apenas llena una línea: chuka soba en tres tamaños, arroz y un huevo crudo. El personal extrae el caldo de huesos de cerdo y verduras, y luego lo sirve sobre fideos rectos hechos en casa. Sin embargo, las colas se forman rápido a la hora del almuerzo y la tienda cierra cuando se vacía la olla.
Ramen Todai Omichi Tienda principal (ラーメン東大 大道本店)
Todai prepara el tazón más oscuro y dulce del grupo, y permanece abierto hasta las 4 a.m. todos los días. Los huevos crudos están gratis en el mostrador, como lo han estado desde que abrió la tienda. Además, la tienda principal regala arroz con cualquier pedido de ramen, con rellenos gratis. Espere una cola los fines de semana, además de una entrada de estacionamiento estrecha.
Okamoto Chuka Komatsushima Tienda principal (岡本中華 小松島本店)
Okamoto abrió en 1951 junto al puerto de Komatsushima y ahora está bajo su tercer propietario. La sopa llega blanca y suave, de hecho mucho más ligera de lo que su color sugiere. El chashu proviene de cerdo nacional y la cocina lo hace en casa. Un extra discreto: la sucursal de Komatsushima también vende sushi prensado battera.
Shina Soba Wanwanken Tienda principal (支那そば 王王軒 本店)
Wanwanken hierve huesos de cerdo y pollo juntos, y luego prepara el tare con caldo de mariscos. Sorprendentemente, el resultado se ve pesado pero se bebe suave. El dueño busca un tazón que los niños puedan terminar, lo que explica ese equilibrio. Las puertas abren a las 10:15 y cierran a las 18:45, o antes cuando se acaba la sopa.
Dónde comprarla fuera de Tokushima
No tienes que llegar a Shikoku para probar un bol. Las tiendas de antena y las tiendas de productos de la prefectura almacenan kits refrigerados y secos, y el Centro de Productos de la Prefectura de Tokushima los vende en línea. Okamoto Chuka, por su parte, envía paquetes de sopa congelada a través de su propio sitio web. Ramen Todai también tiene sucursales más allá de la prefectura, incluyendo el oeste de Japón.
El stock cambia constantemente, así que trata cualquier lista como un punto de partida y no como una garantía. La disponibilidad en el extranjero es aún más irregular, ya que las normas de envío de productos refrigerados varían según el país.
Notas dietéticas y para quién es adecuado el plato
Los viajeros a los que les gusta el sabor fuerte a soja, la panceta de cerdo y un final ligeramente dulce tienden a adorarlo. Por el contrario, si prefieres caldos limpios y ligeros, el estilo amarillo te conviene más. Cualquiera que evite el azúcar en la comida salada puede encontrar la panceta demasiado dulce.
Los tazones tradicionales no son adecuados ni para vegetarianos ni para veganos. Las versiones estándar contienen caldo de cerdo o pollo, aderezos de cerdo, huevo, fideos de trigo y soja. Algunas cocinas también añaden condimento derivado de pescado al tare. El ramen vegetariano existe en Japón, pero los restaurantes especializados de Tokushima rara vez lo ofrecen, así que pregunta antes de pedir.
Conclusión
El ramen de Tokushima recompensa un poco de planificación. Primero decide si quieres el estilo marrón atrevido, el estilo blanco suave de Komatsushima, o el suave chuka soba amarillo cerca de Naruto. Luego pide panceta, añade el huevo crudo y pon arroz en la bandeja. Esa combinación es por la que la gente de aquí la llama comida reconfortante. Finalmente, combina la visita a una tienda con otra comida de Tokushima como Handa somen y pollo Awaodori, o explora más comida de Shikoku.
Preguntas frecuentes sobre el ramen de Tokushima
¿A qué sabe el ramen de Tokushima?
La sopa sabe salada y claramente sabrosa, con una dulzura suave por debajo. La salsa de soja oscura impulsa el estilo marrón, mientras que los huesos de cerdo aportan cuerpo. La panceta de cerdo estofada intensifica la dulzura, por lo que muchos comparan el bol con el sukiyaki. Finalmente, al remover la yema cruda se suaviza todo y se redondea el caldo.
¿Cuáles son sus tres estilos de caldo?
Los restaurantes dividen el plato en marrón, blanco y amarillo. El marrón utiliza huesos de cerdo con salsa de soja oscura y domina la ciudad de Tokushima. El blanco usa los mismos huesos pero con salsa de soja clara o blanca, y su hogar es la ciudad de Komatsushima. El amarillo, por su parte, se basa en pollo y verduras con salsa de soja clara, y son los restaurantes de Naruto los que más lo sirven.
¿Por qué incluye un huevo crudo?
La yema equilibra un caldo muy salado y muy dulce. Concretamente, recubre los fideos, corta el filo de la soja y crea un efecto similar al sukiyaki. Los dueños de las tiendas de Tokushima han descrito la idea como un préstamo del tsukimi udon, que también utiliza un huevo crudo. Los comensales suelen romper la yema a mitad de camino en lugar de al principio.
¿Siempre se cubre con un huevo crudo?
No. La gente asocia el huevo crudo principalmente con el estilo marrón, e incluso allí suele costar más. Algunas tiendas cobran unos 50 yenes, mientras que otras lo dan gratis. Algunas ofrecen un huevo pasado por agua sazonado en su lugar. Las tiendas blancas y amarillas pueden no insistir en el huevo crudo, así que consulta el menú.
¿Se prepara siempre con cerdo?
Los huesos de cerdo forman la base de los estilos marrón y blanco, por lo que la respuesta suele ser sí. Sin embargo, los tazones amarillos se apoyan en pollo y verduras. Del mismo modo, algunas cocinas combinan cerdo y pollo, y unas pocas terminan el tare con caldo de mariscos. Dado que las recetas varían según la tienda, pregunta directamente si evitas ingredientes específicos.
¿Cómo lo comen los lugareños?
La mayoría de la gente prueba primero el caldo, luego una rodaja de panceta por sí sola. Después rompen el huevo crudo y lo mezclan con los fideos. Mientras tanto, el arroz blanco está en la misma bandeja, y los comensales vierten caldo sobre él o lo mojan en él. Las porciones son pequeñas, por lo que esa combinación funciona.
¿Dónde pueden probarlo los visitantes?
La ciudad de Tokushima cuenta con la mayor concentración de tiendas, e Inotani se encuentra a unos 15 minutos a pie de la estación JR Tokushima. Ramen Todai, además, permanece abierto hasta las 4 a. m., lo que ayuda a los que llegan tarde. Para el estilo blanco, diríjase al sur a Okamoto Chuka en Komatsushima. La ciudad de Naruto, por su parte, es el lugar para el estilo amarillo.
¿Por qué lo llaman chuka soba?
Chuka soba significa fideos al estilo chino, y los lugareños usaban esa palabra mucho antes de que existiera el nombre ramen de Tokushima. Los periódicos y revistas locales popularizaron el nombre más nuevo a finales de la década de 1990. Mientras tanto, las tiendas más antiguas mantuvieron la redacción original en sus letreros, por lo que los menús todavía dicen chuka soba o shina soba. Ambos términos se refieren al mismo plato.
Referencias
- Shin-Yokohama Raumen Museum, Rapedia: Tokushima Ramen, https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_japan/study_raumen_tokushima.html (Consultado: agosto de 2026)
- Awa Navi, Sitio de información turística de la prefectura de Tokushima, Chuka Soba Inotani Honten, https://www.awanavi.jp/archives/spot/2430 (Consultado: agosto de 2026)
- Awa Navi, Sitio de información turística de la prefectura de Tokushima, Ramen Todai Omichi Honten, https://www.awanavi.jp/archives/spot/2418 (Consultado: agosto de 2026)
- Fun!Fun!Tokushima, Ciudad de Tokushima, El ramen de Tokushima hoy, https://funfun-tokushima.jp/enjoy/special/rahmen/ (Consultado: agosto de 2026)
- Organización de Promoción Turística del Este de Tokushima, Chuka Soba Inotani, https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=21 (Consultado: agosto de 2026)
- Organización de Promoción Turística del Este de Tokushima, Okamoto Chuka, https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=29 (Consultado: agosto de 2026)
- Centro de Productos de la Prefectura de Tokushima, Tokushima Ramen, https://tokushima-shop.jp/?mode=cate&cbid=39298&csid=0 (Consultado: agosto de 2026)
- Okamoto Chuka, Sitio web oficial, https://okamoto1951.jp/ (Consultado: agosto de 2026)
- Tokushima Ramen Okuya, Información de la tienda principal, https://www.okuya.co.jp/honten/index.html (Consultado: agosto de 2026)
- Shina Soba Sanpa, Sitio web oficial, https://www.e-sampa.net/ (Consultado: agosto de 2026)
- Nihon Keizai Shimbun, Ramen de Tokushima: los caldos marrón, amarillo y blanco ganan seguidores, https://www.nikkei.com/article/DGXKZO25075890W7A221C1NZ1P00/ (Consultado: agosto de 2026)
- Discover Tokushima, La comida del alma de los habitantes de Tokushima, https://discovertokushima.net/en/column/tokushima-ramen/ (Consultado: agosto de 2026)
- Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). Transición y clasificación de tipos de ramen en Japón. Actas de la 76.ª Reunión Anual de la Sociedad Japonesa de Economía Doméstica, 135. https://doi.org/10.11428/kasei.76.0_135 (Consultado: agosto de 2026)
- Solt, G. (2014). La historia no contada del ramen: cómo una crisis política en Japón desató una locura gastronómica mundial. University of California Press. https://www.ucpress.edu/books/the-untold-history-of-ramen/paper (Consultado: agosto de 2026)
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