Par une soirée froide à Tokyo, l’odeur d’une patate douce en train de rôtir peut vous arrêter net. Le yakiimo est la patate douce rôtie japonaise, et elle ne demande que du temps. Vous la verrez aussi écrite yaki-imo ou yaki imo en anglais, mais il s’agit toujours du même plat.
Ce guide explique d’abord ce qu’est le yakiimo, quelles variétés de patate douce japonaise se prêtent le mieux à la cuisson au four, et comment le préparer chez soi. Il aborde aussi la science derrière sa douceur, un bref historique, et où acheter du yakiimo au Japon aujourd’hui.
Qu’est-ce que le Yakiimo ?
Le yakiimo, écrit 焼き芋（やきいも）en japonais, est un patate douce japonaise entière, ou satsumaimo, rôtie lentement dans sa peau jusqu’à ce que la chair devienne tendre et sucrée. Autrement dit, yakiimo est le nom générique du plat. Ishi yakiimo, tsubo-yaki et kamado-yaki, en revanche, désignent la méthode de cuisson : pierres chaudes, pot en terre cuite, ou grand four à âtre.
En Bref
- Nom Japonais
- 焼き芋（やきいも, yakiimo） ; les versions rôties sur pierres sont appelées 石焼き芋（いしやきいも, ishi yakiimo）
- Ce que C’est
- Une patate douce japonaise entière rôtie lentement dans sa peau
- Ingrédients
- Uniquement de la patate douce ; aucun besoin d’huile, de sucre ou d’assaisonnement
- Styles Principaux
- Cuisson sur pierres (ishi yakiimo), cuisson en pot de terre (tsubo-yaki), cuisson à l’âtre (kamado-yaki), et les fours électriques modernes de rôtissage
- Variétés Populaires
- Beni Haruka, Anno imo, Silk Sweet, Beni Azuma, Naruto Kintoki
- Meilleure Saison
- Fin d’automne et hiver pour les racines stockées et bien mûries ; le yakiimo réfrigéré et congelé se vend toute l’année
Quel Goût a le Yakiimo ?
Selon principalement la variété, la chair peut être moelleuse (hokuhoku), doucement humide (shittori), ou épaisse et collante (nettori). La cuisson lente fonce et concentre également le liquide sucré qui suinte à travers la peau, ce qui donne à l’extérieur un arôme grillé et profond. En conséquence, on mange le yakiimo comme collation, repas léger ou dessert simple.
Le Yakiimo Est-il la Même Chose qu’une Patate Douce Rôtie Occidentale ?
Pas tout à fait. Les patates douces japonaises ont généralement une peau pourpre rougeâtre et une chair jaune pâle plutôt qu’une chair orange, et le yakiimo rôtit plus longtemps et plus doucement, sans qu’aucun accompagnement ne soit attendu. Ainsi, « patate douce rôtie » est une comparaison raisonnable, mais « patate douce rôtie japonaise » est plus précise.
Pourquoi le Yakiimo a un Goût si Sucré
Une patate douce crue contient déjà un peu de sucre, principalement du saccharose, mais pas beaucoup. Une grande partie de la douceur caractéristique du yakiimo, cependant, se développe pendant le stockage et la cuisson lente. Deux processus entrent en jeu, il est donc utile de les distinguer.
Amidon, Enzymes et Chaleur Lente
D’abord, la chaleur gélatinise l’amidon à l’intérieur de la patate douce. Une enzyme appelée bêta-amylase décompose ensuite cet amidon en maltose, un sucre. L’enzyme cesse toutefois de fonctionner une fois que la chair devient trop chaude. Une chauffe lente maintient la chair dans la plage utile plus longtemps, de sorte que davantage de maltose se forme avant que l’enzyme ne s’arrête. Les guides culinaires japonais mettent souvent en avant des températures autour de 70 °C (158 °F), où la gélatinisation et l’activité enzymatique peuvent se chevaucher. C’est une explication utile plutôt qu’une cible universelle, car la variété, la taille de la racine, l’historique de stockage et la source de chaleur modifient tous le résultat.
Le maltose n’explique cependant pas tout. Des chercheurs de la préfecture de Chiba, par exemple, ont calculé la douceur du Beni Haruka rôti à partir du saccharose, du maltose, du glucose et du fructose, en pondérant chaque sucre selon son niveau de douceur perçu. Autrement dit, le sucre produit dans le four et celui déjà présent dans la racine comptent tous les deux.
Pourquoi les Patates Douces Stockées Ont un Goût Plus Sucré
Les patates douces fraîchement déterrées rôtissent souvent moins sucrées que celles déjà stockées. Selon l’organisme national japonais de recherche agricole, la NARO, même les variétés à forte teneur en sucre peuvent n’avoir qu’un goût légèrement sucré en yakiimo juste après la récolte. C’est pourquoi les producteurs font mûrir et stockent leur récolte. Faire mûrir signifie conserver les racines fraîchement récoltées dans des conditions chaudes et humides afin que la peau cicatrise et que les racines se conservent mieux.
Ce Que la Recherche a Montré
Dans une étude de la NARO, le Beni Haruka récolté mi-août et stocké entre 11 et 13 °C (52 à 55 °F) pendant environ deux semaines a développé plus de douceur et une texture plus collante. Les consommateurs l’ont également mieux noté que le Beni Azuma stocké pendant un an. Il s’agissait toutefois d’une méthode contrôlée destinée aux producteurs, et non d’un conseil de stockage domestique.
Saison de Récolte contre Saison du Yakiimo
Les agriculteurs récoltent les patates douces de la fin de l’été à l’automne. Cependant, la NARO note que le stockage augmente la douceur, si bien que le yakiimo a généralement meilleur goût de la fin de l’automne à l’hiver. L’approvisionnement varie aussi selon la région, la variété et le vendeur.
Calendrier d’Achat du Yakiimo
- Début d’automneLes racines fraîchement récoltées arrivent, bien que la saveur puisse être plus légère et la texture plus ferme.
- Fin d’automne à l’hiverLes racines stockées et mûries arrivent en magasin ; c’est donc la haute saison du yakiimo.
- Printemps et étéCherchez plutôt du yakiimo réfrigéré, des sachets congelés et des racines stockées longtemps.
Les Meilleures Patates Douces pour le Yakiimo
Jusqu’au début des années 2000, des variétés moelleuses comme le Beni Azuma dominaient, mais les goûts se sont ensuite déplacés vers des types humides et collants, selon Akio Kariya, de l’association japonaise de promotion de la pomme de terre et de la patate douce (Imorui Shinkokai). Dans son récit de 2015, le Beni Haruka, une variété lancée à la fin des années 2000, était devenu la variété phare du marché moderne du yakiimo. Notez toutefois que les noms ci-dessous ne sont pas tous du même type. Certains sont des variétés enregistrées, tandis que d’autres sont des marques régionales ou des noms commerciaux.
| Variété | Type de Nom | Texture | Idéal Pour |
|---|---|---|---|
| Beni Haruka (紅はるか) | Variété enregistrée | Humide et collante après stockage | Yakiimo crémeux, cuisson lente et prolongée, première dégustation |
| Anno imo (安納芋) | Nom pour les lignées issues de Tanegashima, y compris les variétés enregistrées Anno Beni et Anno Kogane | Très collante, presque comme une crème | Yakiimo façon dessert, cuisson lente et prolongée |
| Silk Sweet (シルクスイート) | Marque déposée pour la variété HE306 | Lisse et humide | Yakiimo crémeux avec une douceur plus légère |
| Beni Azuma (ベニアズマ) | Variété enregistrée | Moelleuse et sèche | Yakiimo moelleux, style classique du Kanto |
| Naruto Kintoki (鳴門金時) | Marque régionale basée sur les lignées Kokei No. 14 | Moelleuse à légèrement humide | Yakiimo moelleux au caractère proche de la châtaigne |
En résumé, choisissez Beni Haruka, Anno imo ou Silk Sweet pour un yakiimo humide, et Beni Azuma ou Naruto Kintoki pour un yakiimo moelleux. Le stockage, la taille de la racine et la méthode de cuisson influencent toujours le résultat.
Beni Haruka (紅はるか)
Le Beni Haruka est la variété que vous rencontrerez le plus probablement dans le four à rôtir d’un supermarché japonais. Les racines fraîchement récoltées peuvent toutefois avoir un goût moins sucré et être plus fermes que celles correctement mûries, ce qui explique l’importance du stockage. Pour en savoir plus sur sa sélection et son stockage, consultez notre guide sur la patate douce Beniharuka (Beni Haruka).
Anno Imo (安納芋)
L’Anno imo, la patate douce collante de Tanegashima, tient son nom d’une île de la préfecture de Kagoshima, et désigne un groupe de lignées locales plutôt qu’une seule variété. Rôtie lentement, la chair aux reflets orangés devient si tendre que beaucoup la mangent à la cuillère.
Silk Sweet et Beni Azuma
Le Silk Sweet, une variété lisse et humide vendue sous une marque déposée, se situe entre les styles moelleux et très collant. Le Beni Azuma, en revanche, est la patate douce moelleuse classique de la région du Kanto, à la chair jaune et peu fibreuse.
Autres Variétés à Rechercher
Le Benikomachi, une patate douce farineuse rare originaire de Chiba, offre une texture moelleuse à l’ancienne. Peu de boutiques en proposent, mais elle mérite d’être recherchée si vous préférez un yakiimo de style hokuhoku.
Comment Préparer le Yakiimo Chez Soi
Vous n’avez pas besoin d’un four en pierre pour préparer un bon yakiimo à la maison. Un four domestique réglé à température modérée fait l’affaire, à condition de lui laisser le temps nécessaire. Le yakiimo traditionnel nature ne nécessite pas non plus d’huile, de beurre, de sucre ou d’assaisonnement.
Ingrédients du Yakiimo
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Patate douce japonaise (Beni Haruka, Silk Sweet, ou celle de votre choix) | 1 racine moyenne, d’environ 250 g (9 oz) et de 5 à 6 cm (2 à 2,5 po) de diamètre à son point le plus épais |
| Garnitures facultatives | Une pincée de sel ou un peu de beurre, à servir |
Comment Préparer le Yakiimo
D’abord, frottez la peau sous l’eau courante et séchez-la avec un torchon. Ne l’épluchez pas, car la peau protège la chair pendant la cuisson.
Le papier aluminium est facultatif. L’enveloppement retient davantage d’humidité et assouplit également la peau. La cuisson sans emballage, en revanche, donne une peau plus sèche et plus aromatique, avec des zones caramélisées.
Ensuite, placez la patate douce sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire à 160 °C (320 °F) pendant 90 à 120 minutes, en la retournant une fois à mi-cuisson. Les racines plus épaisses demandent plus de temps, tandis que les plus fines peuvent être prêtes plus tôt.
Une brochette doit traverser la partie la plus épaisse sans résistance, même en plein centre. La patate douce doit aussi céder doucement sous la pression d’un gant de cuisine. Ne testez jamais à mains nues, et ouvrez le papier aluminium avec précaution, car la vapeur emprisonnée peut brûler.
Laissez reposer environ 10 minutes, puis fendez-la. Mangez-la nature, ou ajoutez une pincée de sel ou un peu de beurre si vous le souhaitez.
Température du Four contre Température de la Patate Douce
Il s’agit de deux mesures différentes. Le chiffre de 160 °C est la température du four. La plage de 70 °C mentionnée plus haut concerne la chair à l’intérieur de la patate douce pendant qu’elle chauffe. En pratique, un four modéré permet simplement au centre de traverser lentement cette plage. C’est pourquoi « entièrement tendre au centre » est le véritable signal de fin de cuisson, et non l’horloge.
Friteuse à Air et Micro-ondes
Une friteuse à air fonctionne aussi bien pour de plus petites racines. Ne surchargez simplement pas le panier, et retournez la patate douce à mi-cuisson. La puissance et l’épaisseur modifient toutes deux le temps de cuisson, fiez-vous donc à la brochette. Un four à micro-ondes, en revanche, cuit la patate douce rapidement mais ne parvient généralement pas à égaler l’arôme et la douceur d’un yakiimo cuit lentement.
Cuisson au Charbon de Bois ou à Feu Ouvert
Faire rôtir au charbon de bois ou à feu ouvert est amusant, mais cela se pratique en extérieur. Utilisez un lieu autorisé et bien ventilé, et respectez les règles locales en matière d’incendie. Gardez les patates douces sur une grille au-dessus des braises plutôt que dans les flammes, et retournez-les souvent afin que la peau ne brûle pas avant que le centre ne ramollisse.
Variante Facultative : Yakiimo Froid
Pour le hiyashi yakiimo, une version populaire par temps chaud, laissez simplement refroidir rapidement la patate douce rôtie puis réfrigérez-la couverte. En refroidissant, la chair prend alors une texture dense, presque comme un pudding.
Conserver, Congeler et Réchauffer le Yakiimo
Laissez refroidir le yakiimo restant peu après la cuisson, conservez-le couvert au réfrigérateur, et mangez-le dans les quelques jours. Évitez également de le laisser longtemps à température ambiante.
- Congélation : Laissez-le refroidir complètement, enveloppez les portions individuelles et congelez-les.
- Décongélation : Plus tard, placez une portion au réfrigérateur et laissez-la décongeler.
- Réchauffage : Chauffez jusqu’à ce que ce soit chaud partout. Un four ou un four grille-pain redonne une peau plus sèche, tandis que le micro-ondes est plus rapide mais laisse l’extérieur mou.
La peau est comestible après un lavage minutieux, bien que vous puissiez vouloir retirer les parties abîmées, amères ou fortement carbonisées. Le sirop collant et les taches sombres à la surface, en revanche, sont normaux. Cependant, jetez toute patate douce moisie, qui sent le fermenté, ou qui est devenue anormalement molle.
Idées pour des Restes en Toute Sécurité
Tranchez le yakiimo froid comme collation, écrasez-le en purée pour une garniture, ou incorporez-le à une soupe comme épaississant naturel. N’acheter que la taille dont vous avez besoin, et congeler le surplus, réduit aussi le gaspillage.
Valeur Nutritionnelle du Yakiimo
Commodément, les tables officielles de composition des aliments du Japon comportent une entrée distincte pour la patate douce rôtie. Les chiffres ci-dessous proviennent de l’aliment numéro 02008, « patate douce, racine tubéreuse, sans peau, cuite au four », qui mentionne également ishi yakiimo comme nom alternatif.
| Nutriment | Pour 100 g de portion comestible |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Glucides | 39,0 g |
| Fibres alimentaires | 4,5 g |
| Potassium | 500 mg |
| Vitamine C | 13 mg |
Source : Tables standards de composition des aliments du Japon 2020, huitième édition révisée, supplément 2023. Les valeurs concernent la patate douce cuite au four sans peau. Elles ne sont pas spécifiques au yakiimo avec peau ni à une variété en particulier comme le Beni Haruka.
À titre d’exemple concret, une portion comestible de 150 g fournirait environ 227 kcal, 58,5 g de glucides, 6,8 g de fibres alimentaires, 750 mg de potassium et 20 mg de vitamine C. Il s’agit de simples calculs à partir des valeurs officielles, et non de mesures de laboratoire distinctes. En pratique, le yakiimo apporte des fibres alimentaires, du potassium et un peu de vitamine C, sans sucre ajouté lorsqu’il est servi nature.
Histoire du Yakiimo
Période Edo : Les Premiers Vendeurs de Yakiimo
Les patates douces sont arrivées à Ryukyu (aujourd’hui Okinawa) en 1605, puis se sont répandues vers le nord. Une chronologie établie par le Kawagoe Imo Tomo no Kai situe le premier vendeur de yakiimo à Edo, aujourd’hui Tokyo, en 1793. Les vendeurs faisaient alors rôtir les patates douces dans des poêles sur un âtre, et non sur des pierres. Au début des années 1800, alors que le sucre était encore coûteux, le yakiimo bon marché avait déjà conquis riches et pauvres.
Pourquoi « Jusanri » Signifie Yakiimo
Les vendeurs d’Edo faisaient la publicité du yakiimo sous le nom de jusanri, littéralement « treize ri », une ancienne unité de distance. Kuri (châtaigne) se prononce comme « neuf ri », donc neuf plus quatre formaient un jeu de mots avec kuri yori umai, « meilleur que les châtaignes ». Certains récits relient plutôt ce nombre à la distance entre Edo et Kawagoe, une région productrice de patates douces.
Des Boutiques de Cuisson en Pot aux Chariots de Cuisson sur Pierres
Kariya décrit quatre booms du yakiimo, le premier à la fin de la période Edo. Lors du deuxième, après la restauration Meiji, des boutiques spécialisées sont apparues dans un Tokyo en pleine croissance, et beaucoup vendaient de la glace pilée en été. Puis, à partir de 1941, le contrôle alimentaire en temps de guerre a largement stoppé la vente de yakiimo.
Ces contrôles ont finalement pris fin en 1950. Puis, vers 1950-1951, des chariots de cuisson sur pierres sont apparus dans les rues de Tokyo, chargés d’une caisse en fer remplie de galets chauds. Les sources divergent cependant sur l’année exacte. Certains récits, par exemple, attribuent à Manzo Minowa la création et la popularisation de la cuisson sur pierres en chariot dans le Tokyo d’après-guerre. Par rapport aux anciennes méthodes de cuisson en pot, les fours en pierre permettaient aux vendeurs de faire rôtir des lots plus importants tout en se déplaçant.
Le Camion et le Cri du Vendeur
Le yakiimo cuit sur pierres a atteint son apogée durant les années de forte croissance du Japon, et pour beaucoup, le long cri d’« ishi yakiimo » lancé depuis un camion roulant lentement signifie encore l’hiver. Cependant, après l’Exposition universelle d’Osaka de 1970, la restauration rapide s’est répandue et les chariots ont décliné. Les vendeurs ambulants n’ont jamais complètement disparu, mais ils n’ont jamais non plus été le seul moyen d’acheter du yakiimo. Pour un panorama plus large des stands yatai, consultez notre guide sur la street food japonaise et les stands de festivals.
De la Street Food Hivernale à la Collation Toute l’Année
Le boom actuel, selon le récit de Kariya, a commencé en 2003. Cette année-là, des fours électriques à yakiimo ont commencé à apparaître dans les supermarchés, à commencer par une chaîne de Shizuoka. En conséquence, la vente est passée des camions aux comptoirs fixes. La NARO note également que les rôtissoires en magasin sont désormais répandues et que la demande se poursuit jusqu’en été, à laquelle répondent maintenant le yakiimo réfrigéré et congelé.
Où Acheter du Yakiimo au Japon
Pour la plupart des visiteurs, l’option la plus simple est un supermarché, car beaucoup font rôtir des patates douces sur place pendant l’automne et l’hiver. Les boutiques spécialisées offrent davantage de variétés, et en hiver on peut encore entendre passer un camion. Le stock, cependant, varie selon la succursale et la saison.
Prix du Yakiimo au Japon
Les boutiques fixent le prix du yakiimo à la patate douce, au poids, ou en paquets fixes, alors vérifiez lequel de ces modes vous regardez avant de comparer. Par exemple, oimo lab. indique sur son site officiel un yakiimo à partir de 300 ¥.
Mots Japonais à Repérer
- 焼き芋 yakiimo
- Patate douce rôtie, le terme général
- 石焼き芋 ishi yakiimo
- Patate douce rôtie sur pierres
- 冷やし焼き芋 hiyashi yakiimo
- Patate douce rôtie et réfrigérée
- 冷凍焼き芋 reito yakiimo
- Patate douce rôtie congelée
- べにはるか／紅はるか Beni Haruka
- Variété humide, très sucrée
- 安納芋 Anno imo
- Variété très collante originaire de Tanegashima
- シルクスイート Silk Sweet
- Variété lisse et humide
- ほくほく／しっとり／ねっとり hokuhoku / shittori / nettori
- Moelleux / humide / collant, les trois étiquettes de texture
Boutiques de Yakiimo à Tokyo et aux Environs
Informations vérifiées en septembre 2026. Les boutiques saisonnières changent souvent leurs jours d’ouverture, leur stock et leurs horaires ; veuillez donc consulter chaque site officiel avant de vous y rendre.
Choumitsu Yakiimo pukupuku (超蜜やきいもpukupuku)
Kurataya (倉田屋)
oimo lab. Yokohama Azamino
Ce spécialiste a fermé sa boutique d’origine de Kiyosumi-Shirakawa en juillet 2024 et opère désormais à Azamino, Yokohama. Il fait généralement rôtir trois à cinq variétés, comme Silk Sweet et Beni Haruka.
Le Yakiimo Face aux Autres Collations à Base de Patate Douce
De toutes ces collations, le yakiimo est la version entière et nature, simplement rôtie. Le hoshiimo, des tranches de patate douce séchée originaires d’Ibaraki, sont cuites à la vapeur, épluchées, tranchées et séchées. Le daigaku imo est frit et enrobé de sirop, tandis que l’imo kenpi utilise de fines lanières croustillantes enrobées de sucre. L’imo yokan façonne la patate douce écrasée en une confiserie ferme, et le gâteau à la patate douce japonais y ajoute du beurre, du sucre et de l’œuf.
Si vous explorez plus largement les collations de Tokyo, les crackers de riz senbei, le ningyo yaki, l’imagawa yaki, et le kaminari okoshi constituent de bonnes étapes suivantes.
Pour Conclure
Le yakiimo est simple, mais les détails comptent. Choisissez Beni Haruka pour un résultat crémeux ou Beni Azuma pour un résultat moelleux, faites-le cuire à feu doux et longtemps, et fiez-vous à la brochette plutôt qu’à la minuterie. Au Japon, commencez par une rôtissoire de supermarché, puis visitez une boutique spécialisée pour comparer les variétés. Et si vous entendez « ishi yakiimo » résonner dans une rue en hiver, cela vaut la peine de suivre le son.
FAQ sur le Yakiimo
Questions sur la Cuisson
- Quelle est la meilleure température pour cuire le yakiimo ?
-
Environ 160 °C (320 °F) dans un four domestique fonctionne bien. Ce réglage modéré chauffe la patate douce lentement, ce qui laisse plus de temps à son amidon pour se transformer en sucre.
- Combien de temps faut-il pour cuire le yakiimo ?
-
Généralement 90 à 120 minutes à 160 °C pour une patate douce moyenne d’environ 250 g. Les racines plus épaisses prennent plus de temps ; terminez donc la cuisson lorsqu’une brochette glisse facilement.
- Puis-je utiliser des patates douces à chair orange en dehors du Japon ?
-
Oui, elles constituent un substitut raisonnable. Cependant, les patates douces à chair orange rôtissent souvent plus humides et ont un goût différent du satsumaimo japonais. Cherchez donc des variétés à peau pourpre et à chair pâle dans les épiceries asiatiques si vous voulez un résultat plus proche.
Questions sur la Consommation et l’Achat
- Le yakiimo est-il sans gluten ?
-
Oui. Le yakiimo nature est naturellement sans gluten, puisqu’il s’agit simplement de patate douce rôtie. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez les garnitures, les produits emballés et le risque de contact croisé lié à un équipement partagé.
- Quelle est la meilleure saison pour le yakiimo au Japon ?
-
La fin de l’automne et l’hiver, lorsque les racines stockées et mûries arrivent en magasin. Le yakiimo réfrigéré et congelé, cependant, se vend toute l’année.
Références
Recherche et Données Officielles
- NARO (Organisation nationale de recherche agricole et alimentaire) – Sélection d’une méthode de stockage de la patate douce pour fournir un yakiimo savoureux en septembre, d’après des enquêtes de préférence (Consulté en septembre 2026)
- NARO (Organisation nationale de recherche agricole et alimentaire) – Sujet de saison : Beniharuka, une douceur raffinée (Consulté en septembre 2026)
- Ministère de l’Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie (MEXT) – Proposition de nouvelles valeurs pour les Tables standards de composition des aliments du Japon, incluant l’aliment numéro 02008, patate douce cuite au four sans peau (PDF) (Consulté en septembre 2026)
- Ministère de l’Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie (MEXT) – Base de données de composition des aliments, Tables standards de composition des aliments du Japon 2020, huitième édition révisée, supplément 2023 (Consulté en septembre 2026)
- Centre de recherche agricole et forestière de la préfecture de Chiba – Rapport de recherche sur la température de stockage à court terme et la douceur du Beniharuka rôti (2019) (PDF) (Consulté en septembre 2026)
Histoire et Culture
- Corporation des industries agricoles et de l’élevage (ALIC) – Kariya, A. L’histoire des booms du yakiimo et leur contexte, Informations sur les légumes, novembre 2015 (Consulté en septembre 2026)
- Association japonaise pour le développement des racines et tubercules – Kawagoe Imo Tomo no Kai (2005). Une petite encyclopédie du yakiimo, incluant la chronologie du yakiimo à l’époque d’Edo (PDF) (Consulté en septembre 2026)
- SHUN GATE – Le yakiimo, une collation hivernale forte de 300 ans d’histoire (Consulté en septembre 2026)
- Waraku Web – Que signifie « jusanri » sur une boutique de yakiimo ? Un jeu de mots de l’époque d’Edo (Consulté en septembre 2026)
Cuisine et Boutiques
- Panasonic UP LIFE – Comment préparer un yakiimo authentique dans un four domestique, sous la supervision de Satomi Kenmizaki (Consulté en septembre 2026)
- Choumitsu Yakiimo pukupuku – Site officiel (Consulté en septembre 2026)
- Ville de Shinagawa – Boutiques de promotion « mottainai » près de la gare de Nishi-Oi (Consulté en septembre 2026)
- Kurataya – Site officiel et informations sur la boutique (Consulté en septembre 2026)
- oimo lab. – Site officiel et informations sur la boutique (Consulté en septembre 2026)
Articles Connexes
- Patate Douce Japonaise (Satsumaimo) (Consulté : septembre 2026)
- Beniharuka (紅はるか) (Consulté : septembre 2026)
- Anno Imo (安納芋) (Consulté : septembre 2026)
- Silk Sweet (シルクスイート) (Consulté : septembre 2026)
- Benikomachi (紅小町) (Consulté : septembre 2026)
- Hoshiimo : la Collation Japonaise de Patate Douce Séchée (Consulté : septembre 2026)
- Daigaku Imo (大学芋) (Consulté : septembre 2026)
- Street Food Japonaise (Consulté : septembre 2026)
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