Ist Okonomiyaki eine Art japanischer Pancake?

Nicht im Sinne des süßen Cafés. Okonomiyaki ist ein herzhaftes Gericht von der Platte aus Kohl, Teig und Toppings wie Schweinefleisch oder Meeresfrüchten. Englischsprachige Ratgeber nennen es oft einen japanischen herzhaften Pancake, doch es gehört zu einer eigenen Tradition, getrennt von den Hotcakes. Für eine herzhafte Pancake-Mahlzeit bieten manche Cafés stattdessen Teller mit Würstchen und Eiern oder mit Lachs und Avocado an.

Warum sind Soufflé-Pancakes zum Mitnehmen schwer zu bekommen?

Die eingeschlossene Luft beginnt kurz nach dem Backen zu entweichen, sodass die Pancakes langsam an Höhe verlieren. Ein kurzer Weg kann sie spürbar flach drücken. Für die beste Konsistenz essen die meisten sie im Café. Klassische Hotcakes halten sich zum Mitnehmen dagegen viel besser.

Sind die Portionen im Café schwer zu schaffen?

Die Portionsgröße hängt vom Café ab. Soufflé-Pancakes sehen groß aus, doch ein Großteil ihres Volumens ist Luft. Dennoch können Sahne, Obst oder Eis einen Teller überraschend sättigend machen, daher ist Teilen ein vernünftiger Plan.

Was sollte ich zu japanischen Pancakes trinken?

Kaffee ist die einfache Wahl, weil seine Bitterkeit die süßen Toppings ausgleicht. Schwarztee und Milchtee passen ebenfalls gut. Für eine japanische Note passt ein Matcha Latte gut zu Pancakes mit Matcha oder Azuki.

Kann ich Kuchenmehl verwenden, wenn ich kein japanisches Hakurikiko finde?

Ja. Außerhalb Japans kommt Kuchenmehl dem am nächsten, da Hakurikiko ein weiches, glutenarmes Weizenmehl ist. Der Eiweißgehalt variiert je nach Marke, daher kann die Konsistenz leicht abweichen. Sieben Sie es gut und heben Sie vorsichtig unter, damit das Baiser seine Luft behält.

Kann ich glutenfreie japanische Pancakes backen?

Ja, aber rechnen Sie mit einigem Ausprobieren. Glutenfreies Mehl ersetzt Kuchenmehl nicht immer eins zu eins, da es Feuchtigkeit anders aufnimmt und das Baiser schwächen kann. Beginnen Sie mit einem Rezept, das für Ihr gewähltes Mehl entwickelt wurde. Wenn Sie streng glutenfrei essen müssen, prüfen Sie jedes Etikett, auch das des Backpulvers.

Warum schmecken meine Pancakes eiig?

Ein stark eiiger Geschmack kann von einer nicht durchgegarten Mitte kommen, aber auch das Verhältnis von Ei zu Mehl und die Aromen spielen eine Rolle. Ist die Mitte feucht oder klebrig, backen Sie bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel weiter. Ist sie vollständig gestockt und schmeckt trotzdem nach Ei, kann beim nächsten Mal ein wenig Vanille den Geschmack abmildern.

Brauche ich Ringformen, um Soufflé-Pancakes zu backen?

Für dieses Rezept nicht. Sie löffeln den Teig direkt in die Pfanne und lassen das Baiser seine Form halten. Ringformen können manchen Teigen helfen, höher und gleichmäßiger aufzugehen, müssen aber gefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden. Wenn Sie sie ausprobieren, rechnen Sie damit, die Backzeit anzupassen.

Japanische Pancakes (パンケーキ)

21.10.2026

Stellen Sie sich einen Teller Pancakes vor, die so hoch sind, dass sie wackeln, wenn die Bedienung sie abstellt. Dieser wabbelige Stapel ist der japanische Pancake, den viele Reisende kennen, aber er ist nur die halbe Geschichte. In japanischen Haushalten und alten Kaffeehäusern wird seit Jahrzehnten auch ein schlichterer, goldbrauner Hotcake serviert.

Dieser Ratgeber behandelt diese beiden süßen Varianten: klassische japanische Hotcakes und Soufflé-Pancakes. Er deckt nicht jedes Gericht aus Teig auf der Platte ab, deshalb bekommt das herzhafte okonomiyaki nur einen kurzen Hinweis. Außerdem finden Sie die Geschichte, die Wissenschaft hinter der Fluffigkeit, ein Rezept für zu Hause und drei Cafés in Tokio zum Ausprobieren.

Was sind japanische Pancakes?

Japanische Pancakes sind süße Pancakes nach westlicher Art, die an japanische Haushalte und Cafés angepasst wurden. Die beiden bekanntesten Varianten sind gleichmäßig gebräunte Hotcakes und hohe Soufflé-Pancakes, die mit einem Baiser-Teig aufgehen. Beide werden meist mit Butter, Sirup, Obst oder Sahne serviert. Sie unterscheiden sich von herzhaften Gerichten von der Platte wie Okonomiyaki.

Japanische Pancakes auf einen Blick

Japanischer Name: ホットケーキ (Hotcake), パンケーキ (Pancake)
Kategorie: Süß im westlichen Stil; Snack im Café und zu Hause
Hauptzutaten: Kuchenmehl, Eier, Zucker, Milch, Backpulver
Zwei Hauptvarianten: Klassische Hotcakes und Soufflé-Pancakes
Konsistenz: Weiche Hotcakes; luftige, wabbelige Soufflé-Pancakes
Zubereitung: Bei niedriger Hitze in der Pfanne mit Deckel
Übliche Toppings: Butter, Ahornsirup, Sahne, Obst, Matcha, Azuki
Wann man sie isst: Zum Frühstück, als Café-Dessert, als Snack am Nachmittag

Hohe japanische Soufflé-Pancakes mit Schlagsahne, Minze und Puderzucker

Hotcake oder Pancake? Was die Wörter in Japan bedeuten

In Japan sind Hotcake und Pancake sich überschneidende Begriffe auf der Speisekarte und keine festen Kategorien. Laut dem Mehlhersteller Showa Sangyo deutet Hotcake meist auf einen dicken, mehlbetonten, sättigenden Kuchen hin. Pancake ist dagegen das weitere Wort. Es kann dünne Varianten ebenso umfassen wie die neuere Soufflé-Variante auf Baiserbasis.

Steht auf einer Speisekarte also Pancake, kann damit ein hoher Soufflé-Stapel gemeint sein oder etwas Dünneres. Auch englischsprachige Menschen verwenden das Wort Hotcake schon lange. In Japan steht es jedoch weiterhin für eine vertraute, süße, heimische Variante. Wenn Sie unsicher sind, verrät das Foto auf der Speisekarte meist mehr als der Name.

Wie schmecken japanische Pancakes?

Ein klassischer Hotcake schmeckt leicht süß, mit einem röstigen, buttrigen Rand und einer weichen, kuchenartigen Krume. Soufflé-Pancakes sind anders. Sie schmecken leichter und ein wenig eiig, eher wie ein warmes Soufflé oder ein Pudding als wie ein Pfannkuchen. Für sich genommen sind sie nur leicht süß.

Das Aroma besteht überwiegend aus Butter, Vanille und gebräuntem Teig. Die Konsistenz ist allerdings der eigentliche Reiz. Ein guter Soufflé-Pancake zittert auf dem Teller und zergeht fast auf der Zunge. Dennoch kann er überraschend sättigend sein, vor allem wenn Sahne und Obst dazukommen.

Japanische Hotcakes und Soufflé-Pancakes im Vergleich

Hotcakes und Soufflé-Pancakes sind verwandt, gehören aber technisch zu verschiedenen Stilen. Hotcakes beruhen vor allem auf Backpulver und garen deshalb schnell. Soufflé-Pancakes beruhen auf Baiser und brauchen deshalb sanfte Hitze und Geduld. So schneiden sie im Vergleich zu amerikanischen Pancakes und Crêpes ab.

	Japanische Hotcakes	Soufflé-Pancakes	Amerikanische Pancakes	Crêpes
Teig	Mehl, Ei, Milch, Zucker	Eigelbteig plus geschlagenes Eiweiß	Mehl, Ei, Milch oder Buttermilch	Dünner, flüssiger Teig
Wichtigstes Triebmittel	Backpulver	Baiser	Backpulver oder Natron	Wenig oder keines
Höhe	Dick und gleichmäßig	Am höchsten der vier	Flacher, oft gestapelt	Sehr dünn
Konsistenz	Weich, kuchenartig	Luftig, wabbelig, saftig	Zart, leicht zäh	Zart, flexibel
Hitze	Niedrig bis mittel	Niedrig, mit Deckel	Mittel	Mittel bis hoch
Übliche Beilagen	Butter und Sirup	Sahne, Obst, Saucen	Sirup, Butter, Speck	Gerollte oder gefaltete Füllungen

Zwei sehr hohe japanische Pancakes, gestapelt auf einem Teller, mit Minze und Eistee — Dicke Pancakes im Café-Stil sind deutlich höher als ein üblicher Stapel.

Japanische Pancakes und amerikanische Pancakes im Vergleich

Der größte Unterschied ist die Luft. Japanische Soufflé-Pancakes nutzen oft geschlagenes Eiweiß für zusätzliche Höhe. Gewöhnliche amerikanische Pancakes beruhen dagegen meist auf Backpulver oder Natron. Deshalb ist der japanische Stil höher, weicher und weniger dicht. Butter und Sirup passen allerdings zu beiden.

In beiden Ländern sind Stapel üblich. Japanische Cafés behandeln Pancakes jedoch eher als angerichtetes Dessert, bei dem Sahne, Obst und Sauce auf dem Teller arrangiert werden. Amerikanische Diner servieren sie dagegen häufiger als herzhaftes Frühstück.

Soufflé-Pancake mit Puderzucker, serviert mit Sahne und Fruchtgelee — Ein Soufflé-Pancake im Café mit Sahne und Obst.

Warum sind japanische Pancakes so fluffig?

Japanische Soufflé-Pancakes sind fluffig, weil geschlagenes Eiweiß unzählige kleine Luftbläschen festhält. Vorsichtiges Unterheben bewahrt diese Bläschen, während niedrige Hitze unter dem Deckel Ei und Mehl stocken lässt, ohne dass die Außenseite verbrennt. Da die Pancakes nach dem Backen anfangen, an Volumen zu verlieren, servieren Cafés sie sofort.

Laborforschung liefert hierzu nützlichen Hintergrund. Eine Studie von 2025 im Journal of Biorheology untersuchte Eiweißschaum, der unter einem Temperaturgefälle geliert. Die Forschenden beobachteten Veränderungen der Blasenform und eine Ausdünnung der Schaumfilme beim Erhitzen. Die Studie hat keine Pancakes getestet, zeigt aber, warum ein hoher Eiweißschaum kontrollierte Hitze braucht, um gleichmäßig zu stocken.

Auch Baiser ist weniger berechenbar, als es aussieht. Eine Arbeit von 2022 in Research in Chemical Engineering berichtet, dass die Zutaten die Stabilität von Baiserschaum beeinflussen. Wer also das Verhältnis von Zucker, Mehl oder Eiweiß ändert, kann die endgültige Höhe und Konsistenz verändern.

Fünf Schlüssel zu hohen japanischen Pancakes

Festes Baiser schlagen. Das Eiweiß zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen.
Vorsichtig unterheben. Das Baiser in zwei oder drei Portionen zugeben und aufhören, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Die Hitze niedrig halten. Sanfte Hitze lässt die Mitte stocken, ohne die Außenseite zu verbrennen.
Einen Deckel verwenden. Die eingeschlossene Hitze und der Dampf helfen, die Mitte durchzugaren.
Sofort servieren. Die eingeschlossene Luft entweicht langsam, sobald die Pancakes die Pfanne verlassen.

Geschichte der japanischen Pancakes in Japan

Klassischer japanischer Hotcake-Stapel mit schmelzender Butter und Sirup — Ein klassischer Hotcake-Stapel mit Butter und Sirup.

Pancake-Rezepte im westlichen Stil waren in Japan bereits Ende des 19. Jahrhunderts im Umlauf, in der Meiji-Zeit (1868 bis 1912). Fertigmischungen folgten Anfang der 1930er-Jahre. Dann trug Morinagas gesüßte Mischung von 1957 dazu bei, Hotcakes zu einem einfachen Snack für zu Hause zu machen. Dies ist eine eigene Tradition, getrennt von den älteren japanischen Gerichten von der Platte.

1884Bericht des Verbands
Laut der Japan Prepared Mix Association erscheint ein Pancake-Rezept in einer Enzyklopädie, die vom japanischen Bildungsministerium übersetzt wurde.
Nach 1923Unbestätigt
Ein späteres Buch zur Ernährungsgeschichte berichtet, dass Mitsukoshi in Nihonbashi, Tokio, nach dem Großen Kantō-Erdbeben „Hat Cake“ in sein Angebot aufnahm. Forschende einer Bibliothek konnten dies in den erhaltenen Geschäftsunterlagen nicht bestätigen.
1931Branchengeschichten
Mehrere Branchengeschichten nennen Home Foods‘ ungesüßte „Home Rack“ als Japans erste kommerzielle Kuchenmischung. Einige Quellen nennen stattdessen 1930.
1957Firmenunterlagen
Morinaga bringt eine gesüßte Hotcake-Mischung auf den Markt. Bald werden Hotcakes zu einem einfachen Snack für zu Hause.
Ende der 2000er- bis 2010er-JahreCafé-Trend
Importierte Café-Konzepte und japanische Spezialläden tragen dazu bei, Pancakes zu einem auffälligen Café-Trend zu machen.
HeuteCafé-Trend
Hohe, wabbelige Soufflé-Pancakes sind heute auf japanischen Café-Speisekarten ein vertrauter Anblick.

Fertigmischungen bedeuteten, dass Familien Hotcakes ohne Kochbuch zubereiten konnten. Altmodische Kaffeehäuser, Kissaten genannt, servierten währenddessen weiterhin ordentliche Hotcake-Stapel mit Butter und Sirup. Moderne Soufflé-Cafés dagegen bauten ihre Anziehungskraft auf Höhe, Wackeln und fotogene Toppings auf. Heute teilen sich beide Varianten die Szene.

Weitere pancakeähnliche Speisen in Japan

In Japan gibt es noch einige weitere runde, auf der Platte gebackene Speisen, die jedoch zu anderen Familien gehören. Okonomiyaki, der japanische herzhafte Pancake, ist ein eigenes Gericht von der Platte aus Kohl, Teig und Toppings. Er ist überhaupt kein Hotcake. Wer sich für seinen flüssigeren Verwandten interessiert, findet mehr unter Monjayaki vs Okonomiyaki.

Auf der süßen Seite ist dorayaki ein japanisches, pancakeähnliches Wagashi mit roten Bohnen. Zwei kleine, Küchlein mit einem Hauch Honig umschließen süße Azuki-Paste. Es sieht ein wenig aus wie ein Mini-Hotcake. Trotzdem gehört es zur traditionellen japanischen Konditorei und nicht zum Café-Brunch.

Beliebte Toppings für japanische Pancakes

Soufflé-Pancakes mit Erdbeeren, Kiwi, Banane und Schlagsahne

Die Toppings reichen unterdessen von schlicht bis üppig. Klassische Hotcakes bekommen meist Butter und Sirup, während Soufflé-Pancakes oft wie ein Dessert angerichtet kommen. Diese sehen Sie am häufigsten:

Ahornsirup: der Standardpartner; er enthält viel Zucker, daher sorgt eine mäßige Menge für Ausgewogenheit.
Butter: sie schmilzt in den warmen Pancake und sorgt für Reichhaltigkeit.
Schlagsahne: leicht und leicht süß, oft hoch auf Soufflé-Stapeln aufgetürmt.
Eiscreme: der Kontrast zwischen warmen Pancakes und kaltem Eis ist schwer zu widerstehen.
Erdbeeren: sie bringen Farbe, Säure und einen saftigen Biss.
Banane: Scheiben beim Backen des Pancakes dazugeben oder separat karamellisieren.
Honig und Schokoladensauce: einfache, süße Extras für einen reichhaltigeren Teller.

Japanische Aromen: Matcha, Azuki, Kuromitsu und Kinako

Illustration von Matcha, Azuki, Kuromitsu und Kinako, vier japanischen Pancake-Aromen

Viele Cafés geben außerdem eine japanische Note dazu. Matcha, pulverisierter grüner Tee, bringt eine angenehme Bitterkeit mit. Azuki ist süße rote Bohnenpaste, während Kuromitsu ein dunkler, melasseartiger Sirup aus braunem Zucker ist. Kinako ist geröstetes Sojamehl mit einem trockenen, nussigen Aroma. Es erinnert vielleicht an geröstete Erdnüsse, ist aber ein Pulver und keine Paste.

Saisonale Pancake-Aromen

Illustration saisonaler Pancake-Toppings: Erdbeeren, Pfirsich und Mango, Kastanie, Süßkartoffel und Kürbis

Saisonale Speisekarten sind ein großer Teil der Café-Kultur in Japan. Im Allgemeinen tauchen Erdbeeren vom Winter bis ins Frühjahr auf. Der Sommer bringt Pfirsich und Mango. Im Herbst sind dann Kastanie, Süßkartoffel und Kürbis zu finden. Der Zeitpunkt ändert sich jedoch mit jedem Laden, jeder Region und jeder Ernte.

Stapel dünner Pancakes mit Schlagsahne, Vanilleeis und Kräutern

Rezept für japanische Soufflé-Pancakes

Zwei selbst gemachte japanische Soufflé-Pancakes mit einem kleinen Kännchen Sirup

Mit diesem Rezept entstehen japanische Pancakes im Soufflé-Stil, keine schnellen Hotcakes. Joghurt und Milch halten den Eigelbteig saftig, und ein untergehobenes Baiser sorgt für den Auftrieb. Es ergibt drei Pancakes, genug für eine hungrige Person oder zwei zum Teilen. Der Teig wird direkt in die Pfanne gelöffelt, Sie brauchen also keine Ringformen.

Zutaten für japanische Pancakes

Japanische Soufflé-Pancakes

Portionen1

Ergibt3 Pancakes

HitzeNiedrig, mit Deckel

Teig

Naturjoghurt, ungesüßt, 100 g
Milch, 50 g
Eigelb, 46 g (etwa 2 bis 3 Eigelb)
Kuchenmehl, 90 g
Backpulver, 7 g

Baiser

Eiweiß, 46 g (etwa 1 bis 2 Eiweiß)
Zucker, 40 g

Schlagsahne

Schlagsahne, 100 g
Zucker, 20 g
Eiswasser (zum Kühlen der Sahne), 15 g

Toppings

Banane, 10 g
Ahornsirup, 14 g
Gehackte Mandeln, 5 g
Minzblätter, 3 g

Kuchenmehl: Verwenden Sie japanisches Hakurikiko oder ein anderes eiweißarmes Kuchenmehl. Das japanische Landwirtschaftsministerium beschreibt Hakurikiko als weiches, glutenarmes Mehl für Kuchen und Süßspeisen. Anderswo kommt Kuchenmehl dem am nächsten, auch wenn der Eiweißgehalt je nach Marke variiert. Die Anzahl der Eier hängt von deren Größe ab, wiegen Sie daher Eigelb und Eiweiß ab.

So gelingen japanische Soufflé-Pancakes

Die Methode besteht aus drei Phasen: den Eigelbteig zubereiten, das Baiser schlagen und dann langsam backen. Lesen Sie die Schritte einmal durch, bevor Sie anfangen, denn das Baiser wartet nicht.

Die Banane vorbereiten. In diagonale Scheiben von etwa 1 cm Breite schneiden.
Die Sahne schlagen. Die Sahne mit dem Zucker schlagen und dabei mit dem Eiswasser kühlen, bis sich Spitzen bilden. In einen Spritzbeutel füllen und kühl halten.
Den Teig zubereiten. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch und Eigelb glatt verrühren. Das Kuchenmehl und das Backpulver darübersieben und mit einem Silikonspatel nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Das Baiser schlagen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Dann den Zucker in zwei Portionen zugeben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Unterheben. Das Baiser in zwei oder drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, damit die Bläschen erhalten bleiben.
Die Pancakes backen. Eine leicht gefettete antihaftbeschichtete Pfanne erwärmen, ein Drittel des Teigs hineinlöffeln und abdecken. Bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und sich der Boden sauber löst. Wenden und mit Deckel etwa 1 Minute länger backen, dann die Mitte prüfen, bevor Sie servieren.
Servieren. Die Pancakes anrichten, die Sahne aufspritzen und die Banane und die übrigen Toppings dazugeben. Sofort servieren, solange die Pancakes hoch, warm und luftig sind.

Ausstattung und Grundlagen zum Baiser

Illustration von weichen, mittleren und steifen Baiserspitzen an einem Schneebesen

Zunächst brauchen Sie zwei oder drei saubere Rührschüsseln, einen Handmixer, einen Schneebesen und einen Silikonspatel. Eine Küchenwaage, eine antihaftbeschichtete Bratpfanne und ein Deckel sind genauso wichtig. Achten Sie darauf, dass Schüssel und Quirle vor dem Start völlig trocken und fettfrei sind.

Trennen Sie die Eier sorgfältig, eines nach dem anderen, über einer kleinen Tasse. So verdirbt ein zerbrochenes Eigelb nicht die ganze Menge. Beim Schlagen durchläuft das Eiweiß drei Stadien. Weiche Spitzen kippen um, mittlere Spitzen biegen sich an der Spitze, und steife Spitzen stehen gerade aufrecht und glänzen.

So gelingt es

Kein Eigelb ins Eiweiß geraten lassen. Schon eine Spur Eigelb oder Fett kann verhindern, dass das Eiweiß aufschlägt.
Nicht zu lange unterheben. Aufhören, sobald die weißen Schlieren verschwunden sind; zusätzliches Rühren schlägt die Luft heraus.
Alles abwiegen. Kleine Abweichungen bei Eiweiß oder Mehl verändern Höhe und Konsistenz.

Woran man erkennt, dass die Pancakes fertig sind

Die oben genannten Backzeiten sind ein grober Richtwert, da Pfannen, Herde und Pancake-Größe unterschiedlich sind. Verlassen Sie sich daher stattdessen auf diese Anzeichen: ein trockener Rand, eine federnde Oberfläche und ein Spieß ohne feuchten Teig. Für eine objektive Kontrolle verwenden Sie ein Sofortthermometer. Die Richtlinien des USDA nennen 160°F (71.1°C) als sichere Mindestkerntemperatur für Eiergerichte.

Allergene, Ernährung und Aufbewahrung

Hinweis zu Allergenen

Dieses Rezept enthält Weizen, Eier, Milch und Mandeln. Wenn Sie für jemanden mit einer Nahrungsmittelallergie kochen, prüfen Sie jede verpackte Zutat, auch das Backpulver.

Auf Reisen in Japan? Das japanische Recht verlangt, dass verpackte Lebensmittel Weizen, Eier und Milch deklarieren; Mandeln stehen auf der Empfehlungsliste. Für Restaurants gelten andere Regeln, fragen Sie daher das Personal direkt.

Das Rezept ist vegetarisch, aber nicht vegan. Da das Eiweiß-Baiser die gesamte Struktur aufbaut, braucht eine vegane Version ein eigenes, getestetes Rezept und keinen einfachen Austausch. Auch glutenfreies Mehl kann Kuchenmehl nicht immer eins zu eins ersetzen. Es nimmt Feuchtigkeit anders auf, wodurch sich verändern kann, wie gut das Baiser hält.

Soufflé-Pancakes lassen sich schlecht aufbewahren, backen Sie deshalb nur, was Sie essen werden. Übrig gebliebenes Eigelb oder Eiweiß hält sich im Kühlschrank für andere Gerichte. Auch den untergehobenen Teig sollten Sie nicht stehen lassen, weil das Baiser zu kollabieren beginnt. Sie können jedoch Obst schneiden und die Sahne vorab schlagen und dann kühl halten. Zum Mitnehmen eignen sich gewöhnliche Hotcakes weit besser als empfindliche Soufflé-Stapel.

Warum japanische Pancakes zusammenfallen

Meist fallen japanische Pancakes zusammen, weil das Baiser zu schwach ist, zu lange gerührt wurde, die Hitze zu hoch ist oder die Mitte nicht durchgegart ist. Auch zu langes Warten vor dem Servieren lässt die Luft entweichen. So beheben Sie jedes Problem.

Problem	Wahrscheinliche Ursache	Lösung
Pancakes fallen zusammen	Weiches Baiser oder zu langes Unterheben	Bis zu steifen Spitzen schlagen; nur unterheben, bis alles vermengt ist
Außen braun, innen roh	Hitze zu hoch	Hitze senken und den Deckel aufgelegt lassen
Wässriger Teig	Eigelb im Eiweiß oder zu viel Unterheben	Eier sauber trennen; vorsichtig unterheben
Ungleichmäßige Höhe	Ungleiche Portionen oder eine schiefe Pfanne	Gleich große Portionen verwenden; die Pfanne waagerecht stellen
Feuchte, eiige Mitte	Nicht durchgegarte Mitte	Weiterbacken, mit Deckel, bei niedriger Hitze
Fällt auf dem Teller zusammen	Zu spät serviert	Anrichten und sofort servieren

Wo man japanische Pancakes in Omotesando und Harajuku isst

Illustration von drei Pancake-Varianten bei crisscross, RAINBOW PANCAKE und Riz Labo Kitchen

Omotesando und Harajuku sind ein einfacher Einstieg in Tokio. Wählen Sie crisscross für klassische Buttermilch-Pancakes, RAINBOW PANCAKE für Macadamia-Sauce und Riz Labo Kitchen für glutenfreie Pancakes aus Reismehl.

Beachten Sie, dass wir diese drei wegen ihrer unterschiedlichen Stile ausgewählt haben, nicht als Rangliste. Alle drei liegen in Laufweite zueinander, planen Sie also nach der gewünschten Variante.

Vor dem Besuch

Angaben geprüft am 21. Oktober 2026. Preise, Öffnungszeiten und Speisekarten können sich ändern; prüfen Sie daher an diesem Tag die offizielle Website oder die sozialen Medien.
Pancakes im Soufflé-Stil werden oft auf Bestellung gebacken und können länger dauern als gewöhnliche Pancakes.
Begrenzte Portionen können vor Ladenschluss ausverkauft sein.
„Glutenfrei“ bedeutet nicht automatisch eine Küche ohne Kreuzkontakt mit Weizen.

crisscross (クリスクロス)

Buttermilch-Pancake-Stapel mit geschlagener Butter und Puderzucker

crisscross ist ein ganztägig geöffnetes Café in Minami-Aoyama und eine gute Wahl für klassische Buttermilch-Pancakes statt der Soufflé-Variante. Ein Stück geschlagene Butter schmilzt auf der warmen Oberfläche und vertieft den Buttermilchgeschmack. Auf der Karte steht außerdem eine Version mit Macadamianüssen und Vanillesauce sowie ein Frühstücksteller mit Würstchen und Spiegeleiern.

Adresse: 5-7-28 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokio
Anfahrt: Etwa 2 Minuten von der Station Omotesando, Ausgang B3
Öffnungszeiten: 8:00–21:00 (letzte Bestellung 20:00)
Pancakes: Etwa ¥1,820–¥2,240 laut offizieller Speisekarte (Stand: 21. Oktober 2026)
Reservierung: Reservierungen nur ab 17:30 möglich; Terrassenplätze nicht reservierbar
Telefon: 03-6434-1266
Website: tysons.jp/crisscross

RAINBOW PANCAKE (レインボーパンケーキ)

Pancakes, bedeckt mit cremiger Macadamia-Sauce und Nussstückchen — Pancakes mit Macadamia-Sauce, der charakteristische Stil von RAINBOW PANCAKE.

RAINBOW PANCAKE ist ein Pancake-Laden in Harajuku, dessen offizielle Speisekarte sich um Pancakes mit Macadamia-Sauce dreht. Die Pancakes kommen bedeckt mit einer reichhaltigen, cremigen Macadamia-Sauce. Die offizielle Karte führt außerdem herzhafte Kombinationen auf, etwa Lachs und Avocado. Die Neuigkeiten auf der Website sind älter, prüfen Sie daher die sozialen Medien oder rufen Sie vor dem Besuch an.

Adresse: ARES GARDEN OMOTESANDO 2F, 4-28-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Anfahrt: Ein kurzer Fußweg von der Station Meiji-jingumae (Harajuku)
Öffnungszeiten: 10:00–18:00; dienstags geschlossen, laut Angabe auf der offiziellen Website
Reservierung: Auf der offiziellen Website nicht bestätigt; wenden Sie sich an das Café
Telefon: 03-6434-0466
Website: rainbowpancake.amebaownd.com

Riz Labo Kitchen (リズラボキッチン)

Drei Pancakes im Soufflé-Stil mit Schlagsahne auf einem dunklen Teller — Pancakes aus Reismehl sind die Spezialität von Riz Labo Kitchen.

Riz Labo Kitchen serviert glutenfreie Pancakes aus 100 % japanischem Reismehl. Laut dem Laden enthält der Teig weder Weizenmehl noch Milchprodukte. Er enthält jedoch Eier, und die Toppings können Milchprodukte enthalten. Jedes Pancake-Set enthält ein Getränk. Wenn Sie Zöliakie oder eine schwere Allergie haben, fragen Sie vor der Bestellung nach Kreuzkontakt.

Adresse: Urasando Garden, 4-15-2 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Anfahrt: Etwa 5 Minuten von der Station Omotesando, Ausgang A2
Öffnungszeiten: 12:00–17:00 (letzte Bestellung 16:30); kann ausverkauft sein
Ruhetage: Montags und dienstags; die Angaben zu den Tagen auf der Website variieren, prüfen Sie daher den offiziellen Kalender
Pancakes: Etwa ¥2,800–¥3,300 mit Getränk, inklusive Steuer (Stand: 21. Oktober 2026)
Website: rizlabo.com

Fazit: Welchen japanischen Pancake sollten Sie probieren?

Hohe japanische Soufflé-Pancakes mit Schlagsahne, Erdbeeren und Blaubeeren

Kurz gesagt gibt es japanische Pancakes in zwei Hauptstimmungen. Klassische Hotcakes sind schnell, goldbraun und nostalgisch, während Soufflé-Pancakes hoch, langsam gebacken und fast wolkenartig sind. Wer Gemütlichkeit sucht, beginnt mit einem Hotcake. Wer das Wackeln will, das man online gesehen hat, greift zum Soufflé.

So oder so haben Sie zwei einfache Wege. Probieren Sie das Rezept für Soufflé-Pancakes oben an einem ruhigen Wochenendmorgen aus, oder gehen Sie nach Omotesando und vergleichen Sie die Varianten vor Ort. Für mehr Café-Süßes stellt unser Ratgeber zum Soufflé-Käsekuchen eine weitere luftige japanische Spezialität vor.

FAQ zu japanischen Pancakes

Japanische Pancakes essen

Ist Okonomiyaki eine Art japanischer Pancake?: Nicht im Sinne des süßen Cafés. Okonomiyaki ist ein herzhaftes Gericht von der Platte aus Kohl, Teig und Toppings wie Schweinefleisch oder Meeresfrüchten. Englischsprachige Ratgeber nennen es oft einen japanischen herzhaften Pancake, doch es gehört zu einer eigenen Tradition, getrennt von den Hotcakes. Für eine herzhafte Pancake-Mahlzeit bieten manche Cafés stattdessen Teller mit Würstchen und Eiern oder mit Lachs und Avocado an.
Warum sind Soufflé-Pancakes zum Mitnehmen schwer zu bekommen?: Die eingeschlossene Luft beginnt kurz nach dem Backen zu entweichen, sodass die Pancakes langsam an Höhe verlieren. Ein kurzer Weg kann sie spürbar flach drücken. Für die beste Konsistenz essen die meisten sie im Café. Klassische Hotcakes halten sich zum Mitnehmen dagegen viel besser.
Sind die Portionen im Café schwer zu schaffen?: Die Portionsgröße hängt vom Café ab. Soufflé-Pancakes sehen groß aus, doch ein Großteil ihres Volumens ist Luft. Dennoch können Sahne, Obst oder Eis einen Teller überraschend sättigend machen, daher ist Teilen ein vernünftiger Plan.
Was sollte ich zu japanischen Pancakes trinken?: Kaffee ist die einfache Wahl, weil seine Bitterkeit die süßen Toppings ausgleicht. Schwarztee und Milchtee passen ebenfalls gut. Für eine japanische Note passt ein Matcha Latte gut zu Pancakes mit Matcha oder Azuki.

Zu Hause backen

Kann ich Kuchenmehl verwenden, wenn ich kein japanisches Hakurikiko finde?: Ja. Außerhalb Japans kommt Kuchenmehl dem am nächsten, da Hakurikiko ein weiches, glutenarmes Weizenmehl ist. Der Eiweißgehalt variiert je nach Marke, daher kann die Konsistenz leicht abweichen. Sieben Sie es gut und heben Sie vorsichtig unter, damit das Baiser seine Luft behält.
Kann ich glutenfreie japanische Pancakes backen?: Ja, aber rechnen Sie mit einigem Ausprobieren. Glutenfreies Mehl ersetzt Kuchenmehl nicht immer eins zu eins, da es Feuchtigkeit anders aufnimmt und das Baiser schwächen kann. Beginnen Sie mit einem Rezept, das für Ihr gewähltes Mehl entwickelt wurde. Wenn Sie streng glutenfrei essen müssen, prüfen Sie jedes Etikett, auch das des Backpulvers.
Warum schmecken meine Pancakes eiig?: Ein stark eiiger Geschmack kann von einer nicht durchgegarten Mitte kommen, aber auch das Verhältnis von Ei zu Mehl und die Aromen spielen eine Rolle. Ist die Mitte feucht oder klebrig, backen Sie bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel weiter. Ist sie vollständig gestockt und schmeckt trotzdem nach Ei, kann beim nächsten Mal ein wenig Vanille den Geschmack abmildern.
Brauche ich Ringformen, um Soufflé-Pancakes zu backen?: Für dieses Rezept nicht. Sie löffeln den Teig direkt in die Pfanne und lassen das Baiser seine Form halten. Ringformen können manchen Teigen helfen, höher und gleichmäßiger aufzugehen, müssen aber gefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden. Wenn Sie sie ausprobieren, rechnen Sie damit, die Backzeit anzupassen.

Quellen

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Arten von Weizenmehl (小麦粉の種類について教えてください) (abgerufen im Oktober 2026)
Japan Prepared Mix Association – Geschichte der Fertigmischungen (プレミックスの歴史) (abgerufen im Oktober 2026)
Collaborative Reference Database, National Diet Library – Wann wurden Hotcakes zum ersten Mal in einem japanischen Restaurant serviert? (Tokyo Metropolitan Central Library) (abgerufen im Oktober 2026)
Morinaga & Co. – Geschichte der Morinaga Hotcake-Mischung (歴史の玉手箱第2回) (abgerufen im Oktober 2026)
Morinaga & Co. – Showa-Zeit: Unternehmensentwicklung und Geschichte (abgerufen im Oktober 2026)
Showa Sangyo – Was ist der Unterschied zwischen Hotcakes und Pancakes? (abgerufen im Oktober 2026)
J-STAGE – Tai, M., & Fujii, S. (2025). Structural transition of egg white foams during gelation under temperature gradients. Journal of Biorheology, 39(3), 74–80 (abgerufen im Oktober 2026)
ResearchGate – Sari, B. W., et al. (2022). Effects of emulsifier type and ingredient on the foam stability of meringue. Research in Chemical Engineering, 1(2), 64–69 (abgerufen im Oktober 2026)
King Arthur Baking – Japanische Soufflé-Pancakes (abgerufen im Oktober 2026)
USDA Food Safety and Inspection Service – Tabelle der sicheren Mindestkerntemperaturen (abgerufen im Oktober 2026)
Consumer Affairs Agency – Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen (食物アレルギー表示に関する情報) (abgerufen im Oktober 2026)
crisscross – Offizielle Website, Anfahrt und Speisekarte (abgerufen im Oktober 2026)
RAINBOW PANCAKE – Offizielle Website (abgerufen im Oktober 2026)
Riz Labo Kitchen – Offizielle Website, Speisekarte und Zutaten (abgerufen im Oktober 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa ist Gründer und Redakteur von foodinjapan.org. In Japan geboren und aufgewachsen, schreibt er auf Grundlage von Reisen durch die Regionen, Marktbesuchen und japanischsprachigen Primärquellen, die englischsprachige Leserinnen und Leser nur selten erreichen, darunter Veröffentlichungen von Brauinstituten und Branchenglossare. Lässt sich eine Zahl nicht auf eine Quelle zurückführen, sagt der Artikel das ausdrücklich.

Er ist seit über 10 Jahren Google Maps Local Guide, mit mehr als 1.850 Rezensionen und über 42.000 Fotos, die hunderte Millionen Mal angesehen wurden. Zuvor war er zwei Jahrzehnte lang IT-Berater in Japan, den USA und Großbritannien.

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