10 regionale Gerichte, die Sie in der Region Chubu unbedingt essen müssen

Über die Region Chubu und ihre Esskultur

Was fällt Ihnen bei „Region Chubu“ ein? Mitten im japanischen Archipel gelegen, besitzt dieses Gebiet tatsächlich die vielfältigste Naturlandschaft Japans. Von den 3.000 Meter hohen Gipfeln der Japanischen Alpen bis zum Japanischen Meer und zum Pazifischen Ozean. Diese extremen Unterschiede im Relief haben eine wirklich einzigartige Esskultur hervorgebracht.

In den Bergregionen entwickelte sich eine Kultur haltbar gemachter Speisen, um harte Winter zu überstehen, während an der Küste Gerichte entstanden, die frische Meeresfrüchte bestmöglich nutzen. Interessant ist, dass beides nicht völlig getrennt ist: Zutaten aus den Bergen und aus dem Meer begegnen sich und erzeugen neue Geschmäcker. Die Küche der Region Chubu ist voll von solchen „Begegnungsgeschichten“.

Die starke, bis heute lebendige Kultur der fermentierten Lebensmittel ist ein weiteres Merkmal dieser Region. Fermentationstechniken, die in einer Zeit ohne Kühlschrank ersonnen wurden, um Zutaten länger haltbar zu machen, werden heute als Zubereitungsarten weitergegeben, die ein einzigartiges Umami erzeugen. Das starke Aroma, das anfangs überraschen mag, wird mit der Gewöhnung zu einem süchtig machenden, tiefen Geschmack.

Im Folgenden stellen wir diese reizvollen regionalen Gerichte der Region Chubu Präfektur für Präfektur vor.

1. Hooba Miso (Miso auf Magnolienblatt) – Präfektur Gifu

Beim ersten Anblick von Hooba Misosind viele Menschen vielleicht verwirrt und fragen sich: „Wie isst man das?“ Es sind nur Miso und Gemüse auf einem großen Magnolienblatt. Doch lassen Sie sich von diesem schlichten Aussehen nicht täuschen.

Hooba Miso ist ein Gericht, das den Winter in der Region Hida in der Präfektur Gifu repräsentiert. Miso wird auf ein großes Magnolienblatt gegeben, mit Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen und Berggemüse vermischt und langsam über einer Irori-Feuerstelle oder einem Shichirin-Holzkohlegrill gegrillt. Schon das Zusehen, wie das Miso beim Grillen duftet und karamellisiert, reicht aus, um hungrig zu werden.

Warum empfehle ich dieses Gericht? Sicher, es ist einfach köstlich, aber mehr noch ist das Erlebnis selbst etwas Besonderes. Wenn das Magnolienblatt erhitzt wird, steigt ein eigenes, waldähnliches Aroma auf. Dieser Moment, in dem sich dieser Duft mit dem herzhaften Geruch von gegrilltem Miso vermischt. Das muss man selbst erleben, statt es sich erklären zu lassen.

Die Feuchtigkeit der Zutaten vermischt sich mit dem Miso zu einer weichen, zart schmelzenden Textur, und auf heißem Reis kann man gar nicht mehr aufhören zu essen. Hooba Miso, das man an einem kalten Winterabend um eine Irori herum beim Grillen isst, ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein kulturelles Erlebnis.

Es ist ein Standardgericht in Gasthöfen und Minshuku (familiengeführten Unterkünften) in der Präfektur Gifu und in vielen Betrieben zu finden, besonders rund um die Stadt Takayama.

2. Hegi Soba – Präfektur Niigata

Niigata hat ein starkes Image als Reisanbaugebiet, nicht wahr? Aber tatsächlich ist auch sein Soba (Buchweizennudeln) fantastisch. Hegi Soba ist ein Gericht, bei dem mundgerechte Soba-Bällchen angeordnet auf einem „Hegi“ genannten Holztablett serviert werden. Sein schönes Aussehen weckt sofort den Wunsch, ein Foto zu machen.

Das größte Merkmal dieser Soba ist die Verwendung von Funori-Algen als Bindemittel. Das ergibt eine glatte Textur und eine einzigartige Festigkeit, die sich von gewöhnlichem Soba unterscheidet. Schon beim ersten Bissen merkt man: „Hey, das ist kein gewöhnliches Soba.“

Warum sollte man dieses Soba probieren? Weil es ein Gericht voller Einfallsreichtum der Menschen aus Niigata ist. Buchweizen wurde in Bergregionen angebaut, und Algen wurden an der Küste geerntet. Beides kombinierten sie zu einem einzigartigen Soba, das man nirgendwo sonst findet. Auch die Darreichung, bei der es zu mundgerechten Stücken gerollt und angeordnet wird, ist eine kluge Idee, die Essbarkeit und optische Schönheit in Einklang bringt.

Man sagt, es stamme aus der Region Uonuma und der Stadt Ojiya in Niigata, und heute kann man es in der ganzen Präfektur genießen. Es wird oft kalt serviert und eignet sich daher besonders für einen Besuch in der heißen Jahreszeit.

3. Houtou – Präfektur Yamanashi

Wer Houtou zum ersten Mal isst, ist vielleicht von der Menge überrascht. Dicke Nudeln und reichlich Gemüse in einem großen Topf. Man fragt sich vielleicht, ob man es allein schaffen kann. Doch seltsamerweise wird dem Körper beim Essen warm, und ehe man sich versieht, hat man die Schale geleert.

Houtou ist ein regionales Gericht der Präfektur Yamanashi, bei dem breite, flache Nudeln mit Gemüse in einer Brühe auf Miso-Basis geschmort werden. Es enthält viel Gemüse wie Kürbis, Daikon-Rettich, Karotte, Taro-Wurzel und Chinakohl. Ein Merkmal ist, dass die Nudeln roh mitgeschmort werden, sodass sich das Mehl auflöst und die Brühe andickt.

Ich empfehle dieses Gericht, weil es ein praktisches und köstliches Gericht ist, das aus dem Klima und der Geschichte Yamanashis entstand. Yamanashi ist ein Becken mit extremen Temperaturunterschieden, und die Winter sind sehr kalt. In diesem Klima entstand Houtou, um den Körper zu wärmen und Nährstoffe zu liefern. Es gibt auch eine Legende, dass der Kriegsherr Takeda Shingen es als Feldverpflegung schätzte, was ein Gefühl historischer Romantik hinzufügt.

Rohe Nudeln mitzuschmoren ist nichts, was man beim gewöhnlichen Kochen tut, oder? Aber das ist erstaunlich sinnvoll; die Stärke aus dem Weizenmehl verleiht der Brühe Dicke und hilft, sie länger heiß zu halten – eine Weisheit aus den kalten Bergregionen.

Man kann es fast überall in der Präfektur Yamanashi essen, doch rund um die Stadt Kofu gibt es viele Spezialgeschäfte, die jeweils mit ihrem eigenen Geschmack konkurrieren.

4. Miso Katsu (Miso-Schnitzel) – Präfektur Aichi

Wenn es um die typische Küche von Nagoya geht, ist Miso Katsu das Gericht schlechthin. Es ist ein Tonkatsu (Schweineschnitzel) mit einer dicken Soße auf Basis von rotem Miso. Wer es zum ersten Mal sieht, ist vielleicht überrascht: „Was, Miso auf dem Schnitzel?“ Doch ein Bissen überzeugt einen von der Perfektion dieser Kombination.

In der Präfektur Aichi, besonders rund um die Stadt Nagoya, wird seit langer Zeit ein besonderes rotes Miso namens Hatcho Miso hergestellt. Dieses lange gereifte Miso hat einen kräftigen, tiefen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Eine Soße, die durch Zugabe von Zucker, Mirin und Dashi zu diesem Miso entsteht, wird über das knusprig frittierte Tonkatsu gegossen. Der süß-salzige Geschmack und das Umami des Schnitzels verbinden sich perfekt und sorgen garantiert dafür, dass man mehr Reis isst.

Warum sollte man dieses Gericht probieren? Weil man daran das Wesen der Esskultur von Nagoya verstehen kann. Die Menschen in Nagoya verwenden wirklich viel Miso: Miso Nikomi Udon (in Miso geschmorte Udon), Miso Oden, Doteni (geschmorte Rindersehnen). Alles sind Gerichte, in denen Miso der Star ist. Unter ihnen ist Miso Katsu ein sehr kreatives Gericht, das das ausländische Gericht Tonkatsu meisterhaft an den Nagoya-Stil anpasst.

Zunächst mag der starke Geschmack überraschen, doch mit geraspeltem Kohl ergibt sich genau die richtige Balance. Es ist ein Geschmack des einfachen Volkes, den man leicht in Teishokuya (Restaurants für Set-Menüs) und Spezialgeschäften in der Stadt Nagoya genießen kann.

5. Toyama Black Ramen – Präfektur Toyama

Beim ersten Anblick der pechschwarzen Suppe zögern manche vielleicht und fragen sich, ob sie wirklich essbar ist. Eine Suppe, die von dunkler Sojasoße tiefschwarz gefärbt ist. Aber genau das ist der Reiz von Toyama Black.

Toyama Black ist ein Ramen, das sich durch seine pechschwarze Suppe mit reichlich Koikuchi (dunkler) Sojasoße auszeichnet. Es sieht salzig aus, nicht wahr? Tatsächlich ist es ziemlich salzig. Aber dafür gibt es einen Grund. Ursprünglich war es ein Ramen, das Arbeiter als Beilage zu schlichtem weißem Reis aßen. Die Würzung geht also davon aus, dass es zusammen mit Reis gegessen wird.

Seltsamerweise werden viele Menschen von diesem starken Geschmack süchtig. Der erste Bissen mag „salzig“ wirken, doch je mehr man isst, desto mehr wird man von dem kräftigen Umami angezogen. Besonders nach körperlicher Arbeit oder an kalten Wintertagen dringt dieser kräftige Geschmack in den Körper ein.

Wenn Sie Toyama Black essen, bestellen Sie unbedingt auch schlichten weißen Reis. Gießen Sie die tiefschwarze Suppe über den Reis und essen Sie beides zusammen. Das ist die ursprüngliche Art, es zu essen. Anfangs mag es wie schlechtes Benehmen wirken, doch in Toyama ist dies die richtige Art. Folgen Sie den Einheimischen und probieren Sie es aus.

In der Stadt Toyama gibt es viele Ramen-Läden, und es ist interessant, sie zu vergleichen, da der Geschmack von Laden zu Laden leicht variiert.

6. Jibuni – Präfektur Ishikawa

Als ich zum ersten Mal den Namen Jibuni hörte, konnte ich mir nicht vorstellen, was es sein sollte. Doch es ist ein richtiges Gericht mit über 300 Jahren Geschichte als typische regionale Küche von Kanazawa.

Jibuni ist ein Gericht, bei dem Entenfleisch mit Weizenmehl bestäubt und zusammen mit Gemüse und Sudare Fu (dünn geschnittenem Weizengluten) geschmort wird. Das Bestäuben mit Mehl ist der entscheidende Punkt; dadurch bleibt das Umami des Fleischs eingeschlossen, und die Schmorflüssigkeit wird gebunden. Das Abschmecken mit Wasabi ergibt zudem einen für Kanazawa typischen, raffinierten Geschmack.

Warum empfehle ich dieses Gericht? Weil es ein würdevolles Gericht ist, das die Kultur von Kaga Hyakumangoku (dem wohlhabenden Lehen Kaga) bis in die Gegenwart überliefert. Kanazawa blühte in der Edo-Zeit als Burgstadt des Lehens Kaga auf und entwickelte eine eigene Esskultur. Jibuni ist ihr Aushängeschild und besitzt sowohl die Würde der Samurai-Küche als auch Praktikabilität.

Mit Mehl zu bestäuben und zu schmoren mag auf den ersten Blick eine ungewöhnliche Zubereitungsart sein. Aber sie funktioniert wunderbar; das Fleisch wird zart, die Brühe erhält genau die richtige Dicke, und ein einheitlicher Geschmack entsteht. Die erfrischende Schärfe des Wasabi, die die Fettigkeit der Ente mildert, ist ebenfalls eine berechnete Kombination, die die Weisheit der Köche von Kanazawa zeigt.

Es wird in Ryotei (traditionellen Restaurants) und Restaurants mit regionaler Küche in der Stadt Kanazawa serviert, aber seit Kurzem wird es auch zu Hause zubereitet, und Jibuni-Entenfleisch-Sets werden manchmal in Supermärkten verkauft.

7. Echizen Oroshi Soba – Präfektur Fukui

Das Echizen Oroshi Soba der Präfektur Fukui ist ein schlichtes und doch stark beeindruckendes Gericht. Kalte Soba, großzügig mit geriebenem Daikon-Rettich belegt und mit Brühe übergossen, werden so gegessen. Das Aussehen mag schlicht sein, doch ein Bissen lässt einen die Tiefe erkennen.

Das Merkmal dieser Soba ist die reichliche Verwendung von stark scharfem, geriebenem Daikon-Rettich. Oft verwendet man eine Sorte namens Karami Daikon (scharfer Rettich) statt gewöhnlichen Daikons. Seine Schärfe steigt durch die Nase auf und verstärkt das Aroma der Soba zusätzlich.

Warum sollte man diese Soba probieren? Weil man das Wesen der Soba-Kultur von Fukui erleben kann. Die Präfektur Fukui liegt bei der Soba-Anbaufläche landesweit hinter Hokkaido auf dem zweiten Platz. Ihre Verbundenheit und Hingabe zu Soba ist nicht zu unterschätzen. Echizen Oroshi Soba wird in Fukui seit über 400 Jahren gegessen.

Soba mit so großzügig verwendetem geriebenem Daikon sieht man in anderen Regionen nicht oft, oder? Man mag anfangs fürchten, es sei zu scharf, aber seltsamerweise überdeckt diese Schärfe den Geschmack der Soba nicht, sondern betont ihn eher.

Dieses Oroshi Soba wird in vielen Soba-Läden in der Präfektur Fukui serviert, besonders in der Stadt Fukui und der Stadt Echizen. Die Schärfe variiert von Laden zu Laden, und den eigenen Favoriten zu finden, gehört zum Vergnügen.

8. Gohei Mochi – Präfektur Nagano / Präfektur Gifu

Beim ersten Anblick von Gohei Mochi ist man vielleicht ein wenig verwirrt – ist es Mochi oder Onigiri? Es wird hergestellt, indem man Reis zerstampft, auf einen Spieß steckt, in Form flach drückt, mit einer süß-salzigen Soße bestreicht und grillt. Es ähnelt eher gegrillten Reisbällchen als Mochi.

Die Form variiert je nach Region: flache Ovale, runde Kloßformen, Sandalenformen – wirklich vielfältig. Gemeinsam ist ihnen, dass gekochter Reis etwa zur Hälfte zerstampft, auf einen Spieß gesteckt, mit einer süß-salzigen Soße aus Miso oder Walnüssen bestrichen und gegrillt wird. Das Aroma der duftend gegrillten Soße regt den Appetit an.

Ich empfehle Gohei Mochi, weil es ein Gericht voller Lebensweisheit der Menschen ist, die in den Bergregionen der Region Chubu leben. In den Bergregionen vom südlichen Nagano bis zum östlichen Gifu gibt es den Brauch, Gohei Mochi bei Festen und Feiern zuzubereiten. Es ist einfacher zuzubereiten als Mochi aus Klebreis und sättigend. Es wurde auch als Proviant für die Arbeit oder für Reisen in den Bergen geschätzt.

Interessant ist auch, wie sich die Zutaten in der Soße je nach Region unterscheiden: Walnüsse, Sesam, Perillasamen, Erdnüsse – was immer vor Ort verfügbar ist. Miso-Basis ist üblich, doch manche Regionen verwenden Sojasoße. Obwohl alles Gohei Mochi ist, schmeckt es völlig anders, je nachdem, wo man es isst.

Frisch gegrilltes Gohei Mochi kann man an Raststätten und Touristenorten in der Region Kiso in Nagano und der Region Hida in Gifu genießen. Es gibt auch Vorführungen, bei denen es vor Ort gegrillt wird; vom herzhaften Duft angezogen, kauft man schließlich welche.

9. Sakura Ebi no Kakiage (Kakiage mit Sakura-Garnelen) – Präfektur Shizuoka

Haben Sie schon einmal winzige, durchscheinende rosa Garnelen gesehen? Das ist Sakura Ebi (Sakura-Garnele). Diese im Frühling in der Suruga-Bucht gefangenen Garnelen haben eine schöne Farbe wie Kirschblütenblätter.

Sakura Ebi no Kakiage ist ein Gericht, bei dem diese Sakura-Garnelen großzügig in einem Frittierteig verwendet werden. Im knusprigen Teig sind die knackige Textur und das kräftige Umami eingeschlossen. Mit einem Bissen füllt sich der Mund mit dem Duft des Meeres und der einzigartigen Süße der Sakura-Garnelen.

Warum sollte man dieses Gericht probieren? Weil man den Wohlgeschmack der Sakura-Garnelen – die es nur in der Suruga-Bucht gibt – in seiner einfachsten Form schmecken kann. Sakura-Garnelen sind kostbare Garnelen, die weltweit nur in der Suruga-Bucht und in Teilen Taiwans gefangen werden. Zudem sind nur die in der Suruga-Bucht gefangenen frisch genug, um roh gegessen zu werden.

Zu Kakiage verarbeitet, konzentriert sich das Umami der Sakura-Garnelen. Man kann sie samt Schale essen, daher sind sie auch reich an Kalzium. Sie sind köstlich als Tempura-Donburi oder auf Soba/Udon, aber frisch frittiert pur zu essen ist doch am besten.

Rund um die Stadt Yui und den Hafen Shimizu in Shizuoka können Sie in den Fangsaisons der Sakura-Garnelen im Frühling und Herbst Kakiage aus frischen Sakura-Garnelen genießen. Außerhalb der Saison werden gefrorene verwendet, aber sie sind trotzdem sehr lecker.

10. Sasa Zushi (Sushi im Bambusgrasblatt) – Präfektur Ishikawa / Präfektur Toyama / Präfektur Niigata

Wenn man kleine, in Bambusgrasblätter gewickelte Sushi sieht, wirkt das nicht wie ein Festmahl für einen besonderen Anlass? Sasa Zushi wird in der Region Hokuriku seit Langem als Gericht für Festtage geschätzt.

Sasa Zushi ist eine Art gepresstes Sushi, bei dem verschiedene Beläge auf Sushi-Reis gelegt und in Bambusgrasblätter gewickelt werden. Die Beläge variieren je nach Region und Jahreszeit, umfassen aber häufig Eierstreifen, Shiitake-Pilze, Lachs und Berggemüse. Das frische Aroma der Bambusgrasblätter geht auf den Reis über und ergibt einen einzigartigen Geschmack.

Ich empfehle dieses Sushi, weil man daran das Zusammenleben der Menschen in Hokuriku mit der Natur spüren kann. Bambusgrasblätter wirken antibakteriell und waren in einer Zeit ohne Kühlschrank ein ideales Verpackungsmaterial, um Speisen zu konservieren und zu transportieren. Bambus aus den Bergen, verbunden mit Meeresfrüchten aus dem Meer und den Flüssen – es steckt voller Weisheit, die für Hokuriku einzigartig ist.

Durch das Einwickeln in Bambusgrasblätter trocknet das Sushi nicht aus und behält genau die richtige Feuchtigkeit, während es köstlich bleibt. Dieser Moment, in dem man das Blatt öffnet und das Bambusgrasaroma aufsteigt – auch das gehört zum Genuss von Sasa Zushi.

Es wird in den Regionen der Präfekturen Ishikawa, Toyama und Niigata hergestellt und ist ein unverzichtbares Gericht für besondere Anlässe wie Feste und Gedenkfeiern. Man kann es auch an Raststätten und in Souvenirläden kaufen, aber wenn möglich, probieren Sie von Einheimischen zubereitetes Sasa Zushi.

Zum Abschluss

Wie war Ihre Reise durch die regionalen Gerichte der Region Chubu? Es ist wirklich ein Gebiet voller vielfältiger Esskultur – Gaben der Berge und des Meeres, von fermentierten Speisen bis zu neuen, unkomplizierten Gourmetgerichten. Jedes dieser Gerichte spiegelt das lokale Klima, die Geschichte und die Weisheit des Alltagslebens der Menschen wider.

Ehrlich gesagt können manche Gerichte anfangs durch ihr Aussehen oder ihren Geruch verwirren: tiefschwarzes Ramen oder fermentiertes Sushi mit einzigartigem Aroma. Aber gerade diese Gerichte werden zum Zugang, um die Kultur dieses Landstrichs tiefgehend zu verstehen. Wenn Sie den Mut haben, einen Bissen zu nehmen, entdecken Sie bestimmt neuen Wohlgeschmack.

Wenn Sie Gelegenheit haben, die Region Chubu zu besuchen, probieren Sie bitte diese regionalen Gerichte. Am besten isst man an Orten, die Einheimische besuchen, oder Gerichte, die zu Hause zubereitet werden. Das Leben und die Kultur der Menschen durch das Essen zu berühren – ist das nicht die wahre Freude des Reisens?

Weitere Informationen zur Region Chubu finden Sie bei GO CENTRAL JAPAN.

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