Ryo Iwa– Author –

Auf dem Sonntagsmarkt von Kochi können Packungen mit lokalem Sushi ganz anders aussehen als das Nigiri, das man kennt. Rosa Knospen, grüne Stängel und dunkle Pilze ersetzen die Meeresfrüchte, die viele Besucher erwarten. Das ist Tosa Ina...

Takoyaki ist klassisches Street Food aus Osaka: runde japanische Oktopusbällchen mit leicht gebräunter Außenseite und weichem Kern. Man füllt einen mit Dashi gewürzten Teig mit gewürfeltem Oktopus und formt ihn in einer Pfanne mit runden...

Warabi Mochi (わらび餅) ist eine weiche, geleeartige japanische Süßigkeit, die entsteht, indem Stärke mit Wasser und Zucker erhitzt wird. In den Läden werden die Stücke meist mit Kinako und oft auch mit Kuromitsu-Sirup serviert. Trotz de...

Gießen Sie ein Glas Sake ein und nehmen Sie einen Schluck. Versuchen Sie dann zu sagen, was Ihnen aufgefallen ist. Die meisten kommen genau an dieser Stelle ins Stocken, weil ihnen nie jemand gezeigt hat, worauf sie achten sollen. Diese ...

Bestellt man in Naruto Sashimi, kann der weiße Fisch auf dem Teller beim Zubeißen leicht Widerstand leisten. Dieser Fisch ist oft die Naruto-Meerbrasse (鳴門鯛), vor Ort Narutodai genannt. Es handelt sich um die Japanische Rote Meerbrass...

Sie haben einen Tag in Kyoto, eine Liste mit Tempeln und Platz für ein paar unvergessliche Mahlzeiten. Wo also anfangen? Viele Erstbesucher fragen sich irgendwann: 京都で何食べる (Kyoto de nani taberu?), das heißt „Was soll ich in Kyoto ...

Mochi-Eis ist ein japanisches Eisdessert mit einer weichen, zähen Hülle aus Reismehl und einer cremigen, gefrorenen Füllung. Die mundgerechte Form und die gegensätzlichen Texturen haben ihm auch weit über Japan hinaus Fans eingebracht. D...

Hakata-Ramen (博多ラーメン) ist ein Nudelgericht aus Fukuoka mit cremiger Schweineknochenbrühe, dünnen geraden Nudeln und optionalem Kaedama-Nachschlag. Die Schüssel wirkt vielleicht schlicht, doch Erstbesucher haben oft praktische Frage...

Wer die hundert Steinstufen zum Oiwasan Nissekiji Temple hinaufsteigt, nimmt als Erstes den Duft von Dashi wahr. Oiwa-Somen ist die Nudelspezialität des Stadtteils Oiwa in der Stadt Kamiichi, Präfektur Toyama. Eine kleine Gruppe von Loka...

Sukiyaki im Kansai-Stil (関西風すき焼き) ist ein japanischer Hot Pot, bei dem zuerst Rindfleisch mit Zucker scharf angebraten wird. Anschließend gibt man Sojasauce, Sake und weitere Gewürze direkt in die Pfanne. In der klassischen Method...