关西 奈良 日式火锅 飞鸟火锅（飞鸟锅） 飞鸟锅（飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火锅。鸡肉和蔬菜在由高汤、新鲜牛奶与白味噌调和而成的汤底中慢慢炖煮。这道奈良地方料理的渊源可追溯到7世纪的飞鸟时代。风味奶香浓郁却温和，令人由衷感到安慰。很少有日本料…
日式甜点 日本 日本零食 夹心糯米薄饼 (最中) 最中（Monaka）是一种传统的日本夹心米饼点心。两片酥脆轻盈的外壳，包裹着细腻顺滑的甜红豆沙内馅。这道精致甜点是wagashi（日式和菓子）的代表之一——也就是日本点心艺术。食客第一时间会注意到那层…
北海道 日本街头美食 幸运小丑汉堡（ラッキーピエロ的汉堡） 有些餐厅值得专程去一趟。ラッキーピエロ Lucky Pierrot 就是其中之一。它不是全球连锁。你在东京或大阪都找不到它。它全部 17 家门店都在函馆——北海道南端的一座小港口城市。即便如此，人们仍…
中部 山梨县 日本水果 长野 阳光麝香葡萄（シャインマスカット） 有些水果会让你当场停下脚步。晴王麝香葡萄就是其中之一。夏末走过日本百货公司的水果陈列区，那一串串葡萄会立刻抓住你的目光。颗颗饱满，绿得近乎发亮，每一颗都完美地躺在带缓冲的礼盒里。然后你看到价格，就会不…
日本 鱼卵与鱼饼 蟹味鱼糜棒 (カニカマ) Kanikama 是日本的仿蟹肉，由鱼糜（将白身鱼剁碎制成的鱼浆）制成。与名称可能让人联想到的不同，它并不含真正的蟹肉。即便如此，它的外观、味道以及撕开的口感都几乎与真蟹肉一模一样。这正是它存在的意义…
东北 日式拉面 福岛 喜多方拉面 (喜多方ラーメン) 喜多方拉面（喜多方ラーメン）是福岛县的一种地方拉面风格，以扁平波浪面、清澈酱油汤底和别处罕见的早餐拉面文化而闻名。汤底以猪骨、鸡骨和干沙丁鱼为基础。与札幌拉面和博多拉面并列，喜多方拉面是日本三大拉面之…
日式调味料与常备食材 日本 药味：餐桌上默默奉献的点睛之笔 药味（yakumi）是日本料理中少量点缀的提味配料，用来让菜肴更明亮、平衡并带来清爽感。可以把它们理解为“有目的的日式点缀配菜”。它们不是主角，而是让整道菜在最后一刻“对上了”的点睛之笔。从生鱼片上山…
日本 茶 抹茶 (Matcha) 抹茶的味道可以是深邃的鲜甜，也可以是粗糙平淡。新鲜度、品质和冲泡方式决定了你得到的是哪一杯，而大多数令人失望的初次体验都归结于这三者之一。本指南将介绍抹茶的制作方式、如何挑选与保存，以及如何在家冲泡出…
日本 日本街头美食 鸡肉 烤鸡肉串（焼き鳥） Yakitori（やきとり）是日本标志性的烤鸡肉串。将小块鸡肉串在竹签上，用炭火烤到多汁恰好——这是日本街头小吃与居酒屋文化的经典代表。你可以把它想象成用炭火烤制的小串鸡肉，非常适合配着冰啤酒或清酒一…
中部 静冈 饺子 滨松饺子（浜松餃子） 浜松饺子是静冈县浜松市的招牌地方菜。厨师把煎饺摆成一圈，中间堆上焯过的豆芽。因为馅料大量放入清甜的白菜，味道偏清淡而不觉厚重。大多数第一次吃的人都会不知不觉地点第二盘。 盘子里看到的一切，几乎都源于某…
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