幸运小丑汉堡（ラッキーピエロ的汉堡）

有些餐厅值得专程去一趟。ラッキーピエロ Lucky Pierrot 就是其中之一。它不是全球连锁。你在东京或大阪都找不到它。它全部 17 家门店都在函馆——北海道南端的一座小港口城市。即便如此，人们仍会从日本各地飞来，就为了在这里吃上一口。

光是这一点，就足以说明问题。

Lucky Pierrot 是什么？

Lucky Pierrot 是一家本地日本汉堡连锁，1987 年创立于函馆。它堪称“函館名物”Lucky Pierrot 汉堡体验的代名词：分量巨大、现点现做，而且完全不同于任何全国连锁能吃到的东西。《日本经济新闻》（Nikkei）将其招牌汉堡评为日本最棒的本地汉堡。这份认可不是昙花一现，多年来它一直保持着这样的口碑。

这家连锁每年服务约 180 万名顾客。对于一座人口只有 24 万的城市来说，这个数字相当惊人。本地人经常来吃，游客更是把它列为必到一站。函馆地区之外没有任何 Lucky Pierrot 门店，也没有扩张计划。这是刻意的选择，而不是能力限制。

历史：一人、一种愿景、一座城市

1987 年，Ichiro Oh 开了第一家 Lucky Pierrot。他是来自神户的华裔日本人，搬到函馆后爱上了这座城市。他此前经营过一家中餐馆，而这段经历也以深远的方式塑造了菜单。

当时日本的快餐遵循的是熟悉的模式：速度、效率、翻台率。麦当劳和 Mos Burger 是范本。Oh 想要不一样的东西。他希望顾客能慢下来、被娱乐到，并且每次来都像经历一次独特的体验。

他曾说：“我把它当作一种娱乐。”17 家门店每一家都有完全不同的主题：有一家以世界各地的鸟类为主题；另一家灵感来自意大利文艺复兴画家 Sandro Botticelli；还有一家庆祝汉堡的历史；另一家则有弹竖琴的小天使。走进任何一家 Lucky Pierrot 店里，你都会真切地觉得“怪”，而且是那种恰到好处的怪。

现点现做的体系也是有意为之。这里没有东西会放在保温灯下等待。每个汉堡都是在你下单后才开始组装。你需要等一会儿，可能要几分钟。但端上来的东西是热的、新鲜的，值得你等待的每一秒。

中华鸡汉堡：日本第一的本地汉堡

菜单的主角是中华鸡汉堡（Chinese Chicken Burger）。它曾在日本的全国本地汉堡赛事中夺冠。销量也以明显优势碾压其他所有产品。

它到底是什么？三大块油炸鸡肉，拌上甜咸兼具的中式风味酱汁，夹进柔软的面包胚里，再配上爽脆生菜和蛋黄酱。这个汉堡大约 14 厘米高、11 厘米宽。你需要两只手，可能还需要纸巾——而且大概率不止一张。

味道非常大胆。灵魂在酱汁：微甜、微酸、鲜味十足。鸡肉本身多汁、调味到位；新鲜生菜的脆感能切开那股浓郁。听起来组合简单，但显然并不简单——否则也不会有这么多人专程跑到函馆，只为吃它。

这份“中式”渊源来自创始人的餐馆背景。这款汉堡的灵感，来自他母亲用来招待客人的那道炸鸡菜。这样的个人起点，让它多了快餐通常缺少的温度。

想更广泛了解日式炸鸡的传统，可以参考 karaage page，其中对做法与历史有详细介绍。Lucky Pierrot 的版本自成一派，但两者的共同基因依然清晰可见。

Lucky Pierrot 汉堡独特在哪里

有好几个因素，让这款“ご当地バーガー”北海道本地汉堡在日本快餐版图中与众不同。

第一是食材采购。Lucky Pierrot 很重视使用北海道南部以及整个北海道地区的农产品。在旺季，食材多达 80% 来自本地生产者。薯条用的北海道土豆真的很出色；软冰淇淋的乳制品新鲜而浓郁。你能尝出差别。

第二是体量。这些不是小巧的汉堡。销量第二的 Lucky Egg Burger，把煎蛋和肉饼组合在一起，重量约 330 克。菜单里还有“塔型汉堡”，其中一款仿照当地地标五棱郭塔（Goryokaku Tower）。这类食物，往往需要你在开吃前先想好“战术”。

第三是菜单的丰富度。Lucky Pierrot 严格说是一家汉堡店，但菜单远不止汉堡。咖喱饭、蛋包饭、拉面、炒面、汉堡排、意大利面、软冰淇淋等等——简直像日本家常舒适料理的“精选集”。游客常常点了汉堡区以外的东西，发现同样好吃。

第四是成吉思汗汉堡（Genghis Khan Burger）。函馆和北海道以 jingisukan（烤羊肉）闻名，Lucky Pierrot 把它做成了汉堡。只有这里才有，只在函馆。这种极具本地指向性的创意，正是这家店之所以成为它自己的原因。

Lucky Pierrot 为什么有名

它的名气来自多种因素的叠加，单靠某一个元素很难解释清楚。

拒绝扩张就是其中之一。Lucky Pierrot 本可以做大；有需求，现在依然有。但 Oh 很早就决定，这条连锁只留在函馆。这个决定制造了稀缺性，让 Lucky Pierrot 变成一种“必须专程去某个地方才能吃到”的东西。这在快餐里很罕见，甚至在餐饮行业整体也不多见。

奖项背书也起了作用。《日本经济新闻》（Nikkei）称中华鸡汉堡是全国最好的本地汉堡，这并不是一句不起眼的注脚。消息传播开来，让人们有了特地绕路前往的理由。

每家店的独特性也很加分。每个门店都有自己的戏剧化风格与辨识度。Lucky Pierrot 并不存在一种“标准体验”。每一次到访、每一家分店，都会带来些许不同。

而函馆本身就是一个很有吸引力的目的地。函馆的美食版图确实很强，以海鲜、盐味拉面，以及早市里常见的乌贼料理等本地特色为核心。Lucky Pierrot 自然也就融入了这座认真看待本地饮食身份的城市。

如果想更广泛地了解这个地区能提供什么，北海道美食指南和北海道本地美食文章都把 Lucky Pierrot 与这座岛上最受尊敬的饮食传统并列介绍。

在 Lucky Pierrot 该点什么

先从中华炸鸡汉堡（Chinese Chicken Burger）开始。这不是建议，而是最合乎逻辑的做法。先弄明白大家在兴奋什么，再去尝试别的。

接下来，Lucky Potatoes 也值得点。它是薯条上铺满芝士、白酱和肉酱。浓郁、管饱，而且显然受欢迎是有原因的。

如果你想尝点不只是汉堡的东西，中华炸鸡咖喱（Chinese Chicken Curry）使用的就是招牌汉堡里同款调味鸡肉。对想以另一种形式探索这股风味的人来说，这是个稳妥的第二选择。

用北海道本地牛奶做的软冰淇淋是真正的亮点。简单、绵密，也是结束一顿可能比你预期更“逼近极限”的餐食的好方式。

在北海道哪里吃 Lucky Pierrot

全部 17 家店都在函馆周边。湾区旗舰店是最早的本店，就在金森红砖仓库附近——那是很受欢迎的观光景点。函馆站分店对乘火车或渡轮到访的游客来说最方便。

要做好排队的心理准备。不一定会很长，但现点现做的系统意味着总会有一点等待。门店通常在中午和傍晚早些时候最忙。稍微避开高峰能让体验更顺畅，不过不管怎样，这食物都值得等。

Lucky Pierrot 在多数门店没有英文菜单，但中华炸鸡汉堡很容易指给店员看。员工也习惯接待来自北海道以外、甚至日本以外的游客。你不会遇到太大困难。

函馆还有很多值得来访的理由。早市的Ikasomen是一道值得一试的本地乌贼特色料理。盐味拉面也非常出色。北海道整体的饮食文化同样值得深入探索。Lucky Pierrot 是从函馆开启旅程的最佳理由之一，但它绝不会是你唯一一顿难忘的美食。

参考资料

• Hokkaido Love – Lucky Pierrot: Hakodate’s Unique Burger Chain: https://en.visit-hokkaido.jp/destinations/lucky-pierrot-hakodates-unique-burger-chain
• The Japan Times – Lucky Pierrot’s anti-McDonald’s approach: https://www.japantimes.co.jp/life/2023/04/02/food/lucky-pierrot-hakodate-local-burger-chain/