中国 山口 日本寿司 岩国寿司（岩国寿司） 岩国寿司是一道会彻底改写你对寿司想象的料理。最先让人注意到的是它的“体量”。这不是一小块放在醋饭上的寿司，而是从一大块压制成型的方形寿司中切下来的厚实方块，层层叠着色彩鲜艳的配料，并且一刀切得干净利落…
京都 关西 地区 日本 京都清酒（京都的酒） 京都清酒以口感顺滑、酒香馥郁、余韵优雅而闻名。这种地方清酒文化的中心是伏见——位于京都南部的历史酿酒区。柔软的水质、京都的酿造传统以及城市精致的饮食文化，共同塑造了这一经典清酒产区。 不过，京都并不只…
北海道 日式拉面 函馆拉面（函馆拉面） 函馆拉面是北海道最清澈的一种拉面风格。汤头初看几乎带着一丝精致感，呈淡色，碗中清透。接着味道才缓缓抵达：柔和的鸡香、沿海昆布的海味，以及不易忘记的安静盐味平衡。不同于Sapporo浓郁的味噌拉面，或A…
中部 新潟 日本海鲜 鱼 赤鯥（诺多古罗） 如果你想尝试日本最棒的海鲜料理之一，一定要找“喉黑鱼”（Nodoguro）。这种深海鱼常被称为“海中的和牛”，因为它肉质浓郁、油脂丰厚且口感柔嫩。它的正式日文名是 Akamutsu，但大多数厨师和美食…
东北 其他面条 岩手县 日本面条 盛冈炸酱面（盛冈酱面） 盛冈炸酱面（Morioka jajamen）是来自岩手县的一道浓郁拌面。它以劲道的扁平面条、咸香的肉味噌酱、新鲜黄瓜，以及最后一道名为 chitantan 的鸡蛋汤收尾。吃起来有点“乱”、还能按喜好调…
日本 清酒 类型 气泡清酒（起泡酒） 气泡清酒是带有碳酸气泡的日本清酒。有些瓶装采用天然的二次发酵，而另一些则会添加二氧化碳。风格从甜润浑浊的浊酒（nigori）到精致的高级 AWA 清酒不等。 乍一喝，气泡清酒显得很简单：有气泡、有果香…
日本 炸猪排与唐扬炸鸡 烘焙与西式甜点 炸猪排三明治（カツサンド） Katsu sando（カツサンド）是日本标志性的猪排三明治。一块裹粉油炸的tonkatsu猪排夹在两片厚厚的柔软日式牛奶面包之间，这种面包叫作shokupan。甜咸交织的tonkatsu酱与清脆的卷…
东北 日本寿司 日本海鲜 秋田 鰰寿司（ハタハタ寿司） 什么是哈塔哈塔寿司？ 哈塔哈塔寿司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田县的传统发酵寿司。它以哈塔哈塔——日本鱚鱼（Japanese sandfish）为主要食材。与现代寿司不同，这道料理属于熟寿司（nare…
关西 兵库 御好烧和章鱼烧 明石玉子烧 (明石焼き) 明石烧（明石焼き）是一种来自兵库县明石市的柔软、鸡蛋含量很高的章鱼丸子。它看起来和章鱼烧很像，但吃起来的体验确实完全不同。它不是淋酱和加配料，而是把每一颗热乎乎的丸子先蘸进一碗清澈的高汤（dashi）…
丼饭 四国 香川县 醤豆酱油盖饭（ひしお丼） 这座岛以湛蓝海水与翠绿橄榄树闻名，但还有另一个你必须发现的美味秘密——Hishio Don。这道特别的盖饭是当地的珍宝，让你每一口都能品尝到日本深沉而温暖的历史。 什么是 Hishio Don？ 简单…
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