Amegata (あめがた)

在桌角轻轻敲一下浅色的糖条，它会应声清脆地断开。这个小小的习惯，引出的正是 Amegata (あめがた)，一种与九州佐贺县相关的拉制麦芽糖果。它醇厚的甜味来自麦芽糖浆，而不是细砂糖。就连外面那层薄薄的淀粉膜也可以食用。

即使在深受日本历史上砂糖之路影响的佐贺，amegata 也格外醒目。人们把它当作怀旧零食来吃，用它来烹制某些炖煮菜肴，传统上还会在生产前后作为礼物赠送。本文介绍它的原料、口感、历史和保存方法，以及在哪里买到。

什么是 Amegata？

Amegata 是一种传统的拉制麦芽糖果，如今与九州的佐贺县联系在一起。制作时，师傅先熬煮麦芽糖浆，再反复拉伸，直到颜色变浅、不再透明。随后把它塑成结实的扁平糖条，每一根都用食用淀粉膜包好，这种淀粉膜在日本称为 oburāto。

有一点需要留意。Tokunaga Ame Sohonpo 目前这款产品的原料中，没有把细砂糖作为单独一项列出。不过，amegata 并非无糖，因为麦芽糖浆含有麦芽糖等糖类。

本文的产品信息均指 Tokunaga Ame Sohonpo 目前销售的6根装。我们于2026年10月24日查看了其官方页面。不同制造商的原料、尺寸、保质期和保存建议可能各不相同。文化和历史方面的说法来自地方媒体、市政出版物、图书馆和农业团体，并在各处分别注明。

Amegata 为什么是白色的？

师傅们反复拉伸、折叠温热的糖，amegata 才会变成浅色、不透明的模样。刚煮好的麦芽糖浆起初呈琥珀色或褐色。拉伸会把空气混入糖中，很可能让它对光的散射增强，这与其他拉制糖果的情形相符。佐贺的地方媒体 SAGA MAGA 记录了 Tokunaga Ame Sohonpo 作坊的制作过程。不过，本文参考的资料都没有对颜色变化做过实验室分析。

甜味从何而来？传统的说法是，糯米中的淀粉借助大麦麦芽转化成糖浆。SAGA MAGA 表示，这家店从糯米开始制作，长崎市的文化杂志也是同样的说法。不过，目前零售标签上只写了“麦芽糖浆”，并未说明淀粉的来源。

Amegata 是什么味道？

Amegata 的甜味温和醇厚，来自麦芽糖浆，而不是靠浓烈的添加风味。SAGA MAGA 形容它醇厚，用于烹饪时不像砂糖那么腻。不像许多现代糖果那样甜得冲，它的甜味很柔和。

不过，最令人难忘的是口感。糖条在冷却时会断开，所以才有了敲桌角的习惯。含在口中，它会渐渐变软，而不像硬糖那样碎裂。它还相当黏手，所以厂家用食用膜把它包起来，免得粘在手指上。请连同这层薄薄的包装膜一起吃下去。

与酸味软糖或水果硬糖相比，amegata 的味道内敛而不浓烈。它的魅力在于醇厚的甜味、软韧的口感和怀旧的朴素感。从气质上说，它更接近被称为 dagashi 的日本老式零食，而不是现代糖果。

砂糖之路的悖论

这份醇厚的甜味背后，还有一个转折。江户时代，进口砂糖从长崎出发，沿着长崎街道（Nagasaki Kaido）运往各地，这条街道如今被称为砂糖之路。沿途的城镇因甜点而出名，例如长崎的 Castella。佐贺就位于这条路上。

即便如此，amegata 仍沿用以麦芽为原料的配方。长崎市的杂志推测，用米和麦芽制糖的传统，可能早于进口砂糖的普及。这仍然只是一种推断，并非有文献记载的事实。不过，这也说明了为何一款出自砂糖之路沿线的糖果，用的却是麦芽。

佐贺使用 Amegata 的三种方式

很少有糖果身兼两职，amegata 却身兼三职：它既是零食，也是传统的赠礼，还是烹饪食材。

1. 桌角零食

每根糖条个头不小，长约12厘米，所以人们会先掰开再吃。Tokunaga Ame Sohonpo 自家的产品页面如今把敲桌角的方法称为“传统技艺”。SAGA MAGA 把那声清脆的断裂声与佐贺各地的童年记忆联系在一起。同一篇报道还建议把糖条放在冰箱里保存。

2. Chichi-ame：送给新手妈妈的礼物

在佐贺，amegata 也被称为 chichi-ame (乳飴)，即“乳汁糖”。据长崎市的杂志介绍，人们传统上会在生产前后赠送这种糖，相信它对哺乳的母亲有所帮助。SAGA MAGA 报道说，有些家庭至今仍延续这一习俗。这只是一种地方传统，并不是医学上的说法。本文参考的资料都没有提供它对乳汁分泌有任何作用的临床证据。

这一习俗甚至出现在民间故事中。例如，佐贺县立图书馆收藏了一则名为“Amegata 店与幽灵”的故事。故事里，一位脸色苍白的女子连续六个晚上，每晚用一枚硬币买 amegata。当她不再出现后，店主和一位僧人打开了一座新坟，发现里面有一个活着的婴儿。图书馆把它作为口头传说介绍，讲述人出生于1925年。

3. 地方料理中的甜味调味料

这是最让游客感到意外的用法。Tokunaga Ame Sohonpo 建议，把吃剩的糖条放进炖煮的鱼、豆子或海藻 tsukudani中。据制作方介绍，用小火与鱼一同慢炖，能增添光泽和醇厚感。SAGA MAGA 同样提到了炖煮菜肴、tsukudani，甚至果酱。

地方食谱也印证了这一点。佐贺的两个 JA 女性团体发布了 funankogui 的食谱。这道菜是用海带卷起鲫鱼，炖煮一两天而成。两份食谱都把 amegata 与其他甜味料一起使用，并写明“依个人口味”，不过两者所用的具体糖类不同。日本农林水产省把 funankogui 记录为鹿岛市的一道节庆菜肴。当地人家会在1月20日的 Hatsuka Shogatsu 制作这道菜，也会在当地的秋季祭典上食用。

Amegata、Mizuame 与硬糖有何不同

日本甜点里有好几种以麦芽为原料的产品，名称容易混淆。下表把 amegata 与它最接近的几种“亲戚”区分开来。

对比项	Amegata	Mizuame（液态糖浆）	蔗糖类硬糖
主要原料	拉制的麦芽糖浆（以有记载的佐贺产品为准）	液态淀粉糖浆	通常为蔗糖加葡萄糖浆
口感	冷却时较硬，入口后会变软	浓稠黏手	坚硬，像玻璃一样
外观	拉制后呈浅色、不透明	透明至琥珀色	透明、有色或不透明
主要用途	零食和地方料理中的甜味料	糖果点心制作与上光	主要作为糖果食用
地域关联	如今与佐贺的联系十分紧密	日本各地都有使用	日本各地乃至全世界都有生产

Konpeito 是另一个很值得对照的例子。这种小小的星形糖粒，属于靠进口砂糖才得以出现的砂糖类传统。我们的 Konpeito 指南讲述了这个故事。 Chitose ame，同样是一种细长的拉制糖果，也值得拿来比较。不过，两者的原料和地方传统未必相同。

Nonkii 及其他变体

原味的白色 amegata 当然是基本形态。佐贺也使用 nonkii (のんきい) 这个名称，不过各资料对它的用法不同。佐贺的糖果商 Muraoka Sohonpo 在2012年的一期通讯中，把 nonkii 描述为包着红糖的 amegata。制作者会把它切开，让深色的内芯露出来，就像金太郎饴一样。相比之下，长崎市的杂志则把 nonkii 用作佐贺麦芽糖果的一个更宽泛的地方称呼。

这个名称的由来并不确定。长崎市的杂志提到了 Honcho Shokkan，这是一部成书于17世纪末元禄年间的饮食百科。该书描述了一种用凿子切开的白色长条糖，称为“nomikiri”。杂志推测，这或许是 nonkii 一词的来源，但并未下定论。Muraoka 的通讯也使用了同样谨慎的措辞。

在佐贺之外，越过有明海，对岸也曾有过一个相似的词。1911年，诗人北原白秋（Kitahara Hakushu）在他关于柳川（今福冈县）的回忆录中提到了一家“amegata 店”。他还解释说，amegata 是柳川特有的一种糖果。这两种传统是否同出一源，有待今后的研究。

在佐贺和网上哪里买 Amegata

资料记载最详细的制作方，是位于佐贺市 Kinryu 的 Tokunaga Ame Sohonpo。据 SAGA MAGA 介绍，这家店自称有200多年的历史。店家说，其配方可追溯到江户时代后期。此外，这篇报道还介绍了作坊里负责制作的第八代匠人 Teruumi Eguchi。这家店通过官方网站接受订单，并链接到电商平台的商品页面。

不过，并非只有佐贺市才有。砂糖之路官方网站把 amegata 列为嬉野的老字号糖果店至今仍手工制作的传统甜点之一。这座城市境内曾有长崎街道上的两处驿站城镇，即盐田（Shiota）和嬉野。如果您为了温泉前往嬉野，可以向旅游咨询处或老字号糖果店询问是否有 amegata。

总之，可以去制作方的店铺、逛它的网店，或是到嬉野找找看。价格、营业时间和库存会有变动，请向各家店确认详情。本文参考的资料并未确认可以海外发货，也没有确认佐贺以外有店铺销售。

Amegata 的吃法与保存方法

请把冷却后的糖条掰成小块，连同淀粉膜一起吃。关于保存，Tokunaga Ame Sohonpo 的产品页面标明保质期为 180 天。另一方面，SAGA MAGA 建议把糖条放在冰箱里。糖遇热会变软，夏天出行时带上保冷袋会有帮助。如果包装上的说明与此不同，请以包装上的说明为准。

烹饪时，请掰下一小块，让它在带汤汁的小火慢炖中均匀化开。比如，地方食谱会把 amegata 与其他甜味料一起使用，并把用量写作“依个人口味”。因此，请把它当作几种甜味料之一，而不是可以按克数一对一替换砂糖的东西。

Amegata 是无麸质或纯素食品吗？

资料对这两点都没有确认。仅凭“麦芽糖浆”这个原料名称，无法得知成品的麸质含量。因此，患有乳糜泻、小麦过敏或大麦过敏的人，应直接向厂家询问。可以询问的问题包括麸质检测、源自大麦的原料以及交叉接触。产品页面没有公布这类详细信息，也没有出现任何纯素认证。这层包装是食用淀粉膜，能防止黏糖粘住手指和包装。农业机构 ALIC 记载的一家制造商，是用马铃薯淀粉加少量油脂和乳化剂来制作这种膜。不过，这款产品的厂家并未公布其包装膜的成分。

结语：砂糖之路上的麦芽糖果

Amegata 值得再多看一眼。它是一款麦芽糖果，却身处一条由砂糖铺就的路上。它还是传统的生产赠礼，也是地方料理的甜味料。只需拉伸，褐色的糖浆就变成浅色的糖条，无需任何着色。

如果您路过佐贺，请买一包。在桌边敲开一根。然后留下一小块，试着用小火与鱼或豆子一起炖煮。若想了解佐贺县的更多美食，请参阅我们的 Saga Beef 和 Yobuko Ika 指南。或者，也可以去逛逛 和果子的广阔天地。

关于 Amegata 的常见问题

食用与购买

Amegata 外面那层透明的包装膜可以吃吗？

可以。这层薄膜是主要由淀粉制成的食用膜，不是塑料。糖果商用它，是为了防止黏糖粘住手指或包装。

Amegata 是无糖的吗？

不是。文中介绍的这款产品列出的是麦芽糖浆，而不是细砂糖，但麦芽糖浆含有麦芽糖等糖类。请不要以为 amegata 是无糖或低碳水化合物的食品。

可以在网上买到 amegata 吗？

可以。Tokunaga Ame Sohonpo 通过官方网站接受订单，并链接到 Amazon 和 Yahoo! Shopping 的商品页面。请在结账时确认可配送的地区和库存。本文参考的资料并未确认可以海外发货。

烹饪与文化

怎样用 amegata 做菜？

掰下一小块，加进带汤汁、小火慢炖的鱼、豆子或海藻 tsukudani 里。地方食谱会把它与其他甜味料一起使用，并写作“依个人口味”，所以请从少量开始。

amegata 和 nonkii 有什么区别？

各资料的说法不一。佐贺的一位糖果商把 nonkii 描述为包着红糖的 amegata。而长崎市的杂志则把它用作佐贺麦芽糖果的一个通用的地方称呼。请向店家确认所售的是哪一种。

amegata 只有佐贺才有吗？

如今有记载的制作者位于佐贺市和嬉野。1911年诗人北原白秋的一部回忆录，也提到了福冈柳川的一家 amegata 店。所以，这个名称曾经流传于有明海沿岸一带。至于佐贺以外的店铺如今是否销售，仍未得到确认。

参考资料

• Tokunaga Ame Sohonpo – Amegata（6根装）产品页面（查阅于2026年10月）
• SAGA MAGA – 不用砂糖也很甜？Amegata 的故事（查阅于2026年10月）
• Nagasaki City Official Web Magazine “Nagazine” – 来自长崎的砂糖之路，第②节 Amegata（查阅于2026年10月）
• Nagasaki Kaido Sugar Road (Sugar Road Liaison Council) – 嬉野市（查阅于2026年10月）
• JA Group – JA Saga Sajo 女性部的 funankogui 食谱（查阅于2026年10月）
• JA Group – Midori 地区女性部的 funankogui 食谱（查阅于2026年10月）
• 农林水产省 (MAFF) – 我们的乡土料理：佐贺县的 funankogui（查阅于2026年10月）
• 佐贺县立图书馆 – 佐贺民间故事 第3篇：Amegata 店与幽灵（查阅于2026年10月）
• Muraoka Sohonpo – 通讯第134期，Chitose ame 特集（2012年11月）（查阅于2026年10月）
• 青空文库 (Aozora Bunko) – Kitahara Hakushu，Omoide（1911），“Waga Oitachi”（查阅于2026年10月）
• Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) – 利用北海道马铃薯淀粉生产 oblate（2011年8月）（查阅于2026年10月）

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图片来源：©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)