Oita Wagyu：大分高級日本牛肉指南

Oita Wagyu（おおいた和牛）是針對日本九州島大分縣精選 Oita Bungo Beef 的高級認證。它並不是獨立的品種。要符合資格，牛肉必須達到肉質等級 4 或 5，同時必須來自參與認證的農場，且該農場以注重風味的飼養方式餵養，飼料包含米、啤酒粕或類似的原料。

這個品牌於 2018 年 9 月 4 日推出。不過，其根源可追溯到 1918 年，當時大分開始將 Bungo 牛標準化。也許你曾在別府的菜單上看到「Bungo beef」，並好奇它有何不同。或者你可能以為 Oita Wagyu 一定是 A5。本文將解答這兩個問題，接著介紹風味、部位與品嚐地點。

什麼是 Oita Wagyu？

Oita Wagyu 是來自大分縣的認證牛肉品牌，而不是牛的品種。每一份以 Oita Wagyu 之名販售的牛肉，都必須先符合 Oita Bungo Beef 的定義。這是該縣為其日本黑毛和種牛肉所訂的統一標示。其中只有一部分的牛肉，才符合 Oita Wagyu 的額外規定。

官方定義

該品牌協議會的認證準則列出三項條件。第一，牛肉的肉質等級必須在 4 以上。第二，必須來自對外公開介紹自己的參與農場，例如透過網站。第三，該農場必須透過包含米、啤酒粕或類似原料的飼養方式追求風味。

至於大分縣，說法則更為直白。在 2021 年對一位居民的回覆中，該縣將 Oita Wagyu 描述為最高等級的 Bungo 牛。也就是肉質等級 4 以上，來自給牛餵食飼料米或啤酒粕的認證農場。

Oita Wagyu 的產地

大分位於九州東北岸，面向瀨戶內海。當然，多數旅客都是因別府與由布院的溫泉而認識這裡。同時，牛隻是在全縣各地的農場飼養，從沿海地區到 Kuju 高原都有。

有一個細節會讓人意外：Oita Bungo Beef 的定義並沒有說牛必須在大分出生。而是說牛必須在大分肥育時間最長。若是母牛，則必須未曾生產過。

Oita Wagyu 與 Oita Bungo Beef 的關係

可以想像成兩個圓，一個在另一個裡面。Oita Bungo Beef 是大圓，於 2013 年成為該縣的統一品牌。而 Oita Wagyu 則是裡面較小的圓，於 2018 年作為「旗艦品牌」推出。

因此所有 Oita Wagyu 都是 Oita Bungo Beef，但反過來則不成立。例如，評定為等級 3 的屠體仍可能符合 Oita Bungo Beef，但不能掛上 Oita Wagyu 的標示。來自計畫之外農場的牛肉也是如此。

Oita Wagyu 的歷史

嚴格來說，Oita Wagyu 的歷史很短。長達百年的故事屬於 Bungo 牛，也就是當地的日本黑毛和種牛群。順帶一提，Bungo 是現今大分大部分地區舊時的令制國名。

Bungo 牛的起源

這個品牌的年表始於 1918 年。那一年，大分為 Bungo 牛訂定了標準體型，育種者開始固定血統。當時，牛隻的飼養既為了農耕勞動，也為了取肉。

接著來到 1921 年。根據該品牌的歷史，一頭名為 Chiyoyama（千代山）的公牛在東京的全國家畜展覽會上獲得第一名。支持者隨後舉著橫幅在銀座遊行。橫幅上寫著「Ushi wa Bungo ga Nihon-ichi」，意思是「Bungo 擁有日本最好的牛」。這個故事令人印象深刻，不過關於遊行的說法，主要來源似乎是官方品牌與縣政府的歷史資料。

大分屢獲獎項的和牛傳承

全國和牛能力共進會（全国和牛能力共進会）大約每五年舉辦一次。英文有時稱之為「和牛奧運」(Wagyu Olympics)。下方年表列出大分的主要里程碑，包括其參賽成績。

1. 1918大分為 Bungo 牛訂定標準體型，並開始固定血統。
2. 1921公牛 Chiyoyama 在東京的全國家畜展覽會上獲得第一名。
3. 2002大分種公牛的後代，在第 8 屆全國和牛能力共進會的肉用牛部門獲得內閣總理大臣獎。
4. 2007Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council 成立。
5. 2013Oita Bungo Beef 成為該縣統一的牛肉品牌。
6. 2017大分的一個繁殖母牛群在種用牛部門獲得內閣總理大臣獎。
7. 2018Oita Wagyu 於 9 月 4 日作為旗艦品牌推出。
8. 20219 月 4 日被訂為「Oita Wagyu Day」。

2017 年的成績值得進一步檢視，因為它常被誇大。在宮城舉辦的第 11 屆大會上，Hohi Wagyu Breeding Association 的一組有血緣關係的繁殖母牛贏得第 4 區冠軍。該組參賽牛隨後獲得種用牛部門的內閣總理大臣獎。Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) 指出，這是大分 47 年來首次獲得此獎。

不過，仍有兩點須注意。其一，該獎項評審的是種用牛，而不是牛肉的風味。其二，它發生在 Oita Wagyu 標示出現的前一年。整體而言，大分當年在各縣中排名第三。

2018 年 Oita Wagyu 品牌的推出

為什麼要另外創造一個新名稱？大分之前就嘗試過品牌化。例如，ALIC 在 2013 年報告指出，先前的標示「The Oita Bungo Beef」涵蓋等級 3 以上的牛肉。一個子品牌另外設定了油酸 55% 的目標，但當時符合條件的牛肉中只有不到 20% 達標。

對於新品牌，大分縣表示是與農戶、經銷商和餐廳共同合作。成果於 2018 年 9 月 4 日亮相，依該品牌的算法，正好是 1918 年起點的一百年後。2021 年，協議會將這一天訂為「Oita Wagyu Day」。值得注意的是，許多旅客從未將歷史名稱「Bungo」與大分聯想在一起。簡單的地名或許也有幫助。

Oita Wagyu 特別在哪裡？

簡而言之，答案在於一項基本條件之上的三項規定。以下說明它們如何疊加。

1. 等級 4 以上依全國屠體標準，肉質等級為 4 或 5。
2. 看得見臉的農場牛肉來自向大眾公開自己是誰、如何運作的參與農場。
3. 追求風味包含米、啤酒粕或類似原料的飼養方式。

基本條件：Oita Bungo Beef（在大分肥育時間最長的日本黑毛和種牛）

肉質等級 4 以上

這項規定採用日本全國屠體分級標準。下方的分級章節會說明等級 4 與等級 5 衡量什麼，以及為什麼兩者都不等於「A5」。

看得見臉的農場

日文說法是kao ga mieru，字面意思是「看得見臉」。在該準則中，意指參與的農場會自我宣傳，例如透過網站。2026 年 10 月，官方生產者頁面列出了數十個參與農場，以及數個公共機構。其中之一是一所縣立農業高中。

此外，有些農場的簡介以自己的話描述其飼養方式。例如，有一個農場表示，它使用大分產的米與稻稈，以減少對進口飼料的依賴。

米、啤酒粕與飼養方式

啤酒粕是釀造啤酒後剩下的穀物殘渣。而飼料米則是為牲畜而非人類種植的稻米。規定寫的是「米或啤酒粕等」，但公開文件並未給出最低用量或餵食期間。

那麼，這種飼料會改變風味嗎？似乎沒有任何公開的研究單獨驗證過這項對 Oita Wagyu 的影響。相對地，相關研究給出的訊號不一，如下方的方框所示。

可追溯性：品牌規定與國家法律

在日本，納入國家可追溯制度的牛隻會取得個體識別號碼。販售受規範國產牛肉部位的零售業者必須標示該號碼。供應指定料理的餐廳，也就是燒肉、涮涮鍋、壽喜燒與牛排，對受規範的牛肉同樣必須標示。此外，任何人都可以在政府相關網站上輸入該號碼，查詢該牛隻的基本履歷。換句話說，可追溯性並非 Oita Wagyu 獨有。

除此之外，協議會還為認證的會員旅館與餐廳另訂規定。這些規定涵蓋 Oita Bungo Beef 與 Oita Wagyu。它們必須把識別號碼張貼在顧客容易看見的地方，並保存載有屠體等級的發票。同時還必須展示官方證書。

Oita Wagyu 是什麼味道？

官方網站將 Oita Wagyu 描述為脂肪交雜漂亮、風味濃郁且非常柔嫩。當然，這些是品牌用語。幸好，也有一些實驗數據，這對地方性牛肉而言比你預期的更少見。

脂肪交雜與入口即化的口感

例如，大分縣產業科學技術中心（Oita Prefecture’s Industrial Science and Technology Center）以三年時間研究了 32 頭牛的肋眼樣本。其中大多數是 Oita Wagyu，另有少數縣外和牛作為對照。平均而言，粗脂肪約占肉的 40%。油酸約占脂肪酸的 49%。

油酸為什麼重要？其一，2018 年一篇關於和牛產業的綜述將它與和牛香氣連結起來。像油酸這樣的單元不飽和脂肪也會降低脂肪的熔點。因此，脂肪在較低溫度下就會軟化，這有助於解釋那種入口即化的感受。

鮮味、口感與香氣

同一項大分研究還使用了由八位受過訓練的品評員組成的小組。當兩項特質同時強烈時，牛排的整體得分最高。第一項是來自脂肪的柔軟濃郁口感。第二項是鮮味，以及烘烤般的牛肉香氣。

有趣的是，鮮味與肌苷酸、麩胺酸等化合物的變化一致。然而，品評小組發現，大分本地種公牛的後代與其他種公牛的後代之間並沒有差異。因此，這項研究描述的是一般而言的優良和牛，而不是證明有獨特的大分風味。

風味與其他和牛的比較

在這裡，謹慎是有幫助的。我們找不到任何將 Oita Wagyu 與神戶牛或宮崎牛比較的公開盲測。畢竟它們都是以同一套全國標準評定的日本黑毛和種牛肉。等級、部位、熟成與烹調方式，很可能比品牌名稱更能決定你盤中的滋味。

Oita Wagyu 的等級說明

分級讓許多初次購買的人感到困惑，而「A5」這個詞更讓人混淆。好消息是，只要把它拆成兩部分，這個制度其實很簡單。

認識日本的牛肉分級制度

首先，日本食肉格付協會（Japan Meat Grading Association）會為每一隻屠體給予兩個獨立的等級。字母 A、B 或 C 是出肉率等級，用來估算屠體可得的可用肉量。而數字則是肉質等級，從 1 到 5。

肉質依四項因素評定：脂肪交雜、肉色、肉的緊實度與紋理，以及脂肪的顏色與品質。接著，四項中最低的一項成為最終等級。因此，脂肪交雜漂亮但肉色較弱的屠體，仍可能落在等級 4。

Oita Wagyu 一定是 A5 嗎？

不是。規定是肉質等級 4 以上，因此等級 4 的牛肉也符合資格。此外，規定完全沒有提到出肉率等級。因此在規定上，字母並不固定，即使有些店家宣傳 A4 或 A5 的 Oita Wagyu。

這點很重要，尤其是依標示購買時。「A5 Oita Wagyu」對某些牛肉來說是正確的。不過，單單「Oita Wagyu」只表示等級 4 或 5，並沒有更具體的意思。

等級 4 與等級 5 的 Oita Wagyu：A4 與 A5 又是什麼？

店家常把這些等級標為 A4 和 A5。然而，品牌本身只規定肉質的數字，並未規定 A、B 或 C 的出肉率等級。等級 5 必須達到較高的脂肪交雜門檻，即 BMS No. 8 以上。相較之下，等級 4 涵蓋 No. 5 至 No. 7。不過，最終等級還取決於肉色、緊實度、紋理與脂肪品質。

因此等級 5 通常更濃郁，但食用品質仍會因部位、個體、熟成與烹調而異。兩者沒有誰單純更好。偏好分量較大牛排的食客，可能會覺得等級 4 更均衡。追求非常濃郁口感的人，則可能偏好分量較小的等級 5。

Oita Wagyu 與 Bungo 牛

Oita Bungo Beef 是基本標示，而 Oita Wagyu 是從中更嚴格篩選出的牛肉。在所有標示中，這兩個名稱最讓旅客感到混淆。

在日本會看到哪個名稱？

實際上，你很可能兩個都會看到。菜單上常寫漢字的 豊後牛 (Bungo-gyu)，而 おおいた和牛 則以平假名的「おおいた」(Oita) 開頭。2021 年，大分縣在一位居民的建議下，甚至把觀光網站上的列名從 Bungo 牛改為 Oita Wagyu。

如果菜單上只寫「Bungo beef」，不要假設它就是 Oita Wagyu。請詢問，或找一找牆上的證書。

Oita Wagyu 與神戶牛

主要差異在於規定。神戶牛來自在兵庫飼養的但馬牛，並對月齡、出肉率等級、脂肪交雜與屠體重量有所限制。相對地，Oita Wagyu 是來自參與農場、肉質等級 4 或 5 的 Oita Bungo Beef。下表比較的是規定，而不是哪一種牛肉「比較好」。

風味、脂肪交雜與取得難易度

在規定上，神戶牛脂肪交雜的下限 BMS No. 6，比等級 4 的 Oita Wagyu 所允許的 BMS No. 5 高出一級。不過，兩個品牌都接受大量脂肪交雜非常豐富的牛肉。至於風味與價格，沒有公開數據能支持公平的排名。不過，神戶牛在海外的知名度高出許多，這可能影響需求與菜單價格。

你該選哪種和牛？

如果你人在神戶，就在那裡品嚐神戶牛。同樣地，如果你在大分、別府或由布院，Oita Wagyu 就是自然的在地選擇。若想了解更多九州的背景，我們的宮崎牛指南介紹了鄰近縣的品牌。

Oita Wagyu 的最佳部位

日本的部位名稱與西方肉販的用語略有不同。即便如此，知道其中幾個，會讓菜單容易閱讀許多。

沙朗與肋脊

沙朗（サーロイン）是經典的牛排部位，也是脂肪交雜最豐富的部位之一。另一方面，肋脊（リブロース，ribu rōsu）大致相當於肋眼的區域。兩者都適合牛排與鐵板燒，不過 A5 的肉最好以少量享用。

菲力

菲力在日本稱為 hire（ヒレ）。與沙朗相比，它脂肪較少，口感非常柔軟。如果覺得厚重的脂肪交雜太過，hire 牛排是不錯的折衷選擇。

適合火鍋的薄切部位

肩里肌，即 kata rōsu（肩ロース），是壽喜燒與涮涮鍋的最愛。薄片幾秒鐘就能煮熟，所以脂肪會融化而肉不會變硬。

Oita Wagyu 的吃法

在餐廳裡，你最常遇到四種形式。不過，每一種呈現牛肉的方式都略有不同。

Oita Wagyu 牛排

首先，牛排與鐵板燒最能讓牛肉自己說話。在鐵板燒的吧檯，廚師常在你面前用鐵板煎烤，並切成一口大小的肉塊上桌。我們關於日本的鐵板燒的指南說明了這類餐點通常如何進行。

燒肉

燒肉是在餐桌上自己烤小塊的肉。無論等級 4 或等級 5 的牛肉都適合，因為每一片只需要幾秒鐘。日本燒肉指南介紹了部位、醬料與餐桌禮儀。

壽喜燒與涮涮鍋

壽喜燒是將薄切牛肉與醬油和糖一起煮，或放入甜醬油湯底中煮，再沾生蛋液食用。相對地，涮涮鍋則是把肉片在熱湯中涮一涮，口感更清爽。基本概念請參閱我們關於關西風壽喜燒與涮涮鍋的頁面。

推薦的醬汁與調味料

一般而言，簡單的調味最適合濃郁的牛肉。可以試試一撮鹽、一點山葵，或搭配ponzu的蘿蔔泥。在大分，擠一點該縣代表性的柑橘 kabosu（臭橙），能增添明亮的酸味。

官方網站的食譜清單比你想像的更豐富。例如，其中包括 tataki、冷涮涮沙拉、佐 chimichurri 的牛排，以及啤酒燉牛肉。

在家烹調 Oita Wagyu 的方法

在家烹調和牛沒有聽起來那麼可怕。主要風險是煮過頭，因為脂肪融化得很快。完整的步驟說明請參閱在家製作日式牛排的方法。

準備、煎香與靜置

提早一點把牛排從冰箱取出，讓中心不要冰冷。接著拍乾表面。在烹調前才加鹽，調味要清淡，讓牛肉的風味保持在前面。

使用高溫的厚鍋，通常不需要額外的油，因為脂肪會融出。此外，薄的和牛牛排只需很短的時間就能煮熟。之後，在切片前讓肉稍微靜置，使肉汁穩定下來。然後像日本牛排館那樣切成小塊。

應避免的常見錯誤

• 把 A5 牛肉煮到全熟，這會讓大部分脂肪融化流失
• 使用不夠熱的鍋子，使肉被蒸熟而非煎香
• 在品嚐原味之前就用濃重的醬汁淹沒牛肉
• 供應過大分量的 A5 牛排，可能會讓人覺得油膩
• 切成厚塊，而不是方便入口的小塊

在日本哪裡品嚐 Oita Wagyu

最保險的起點是官方的店家與餐廳名錄。標有星號（★）的店家經認證可販售 Oita Wagyu。標有 [S] 的是「supporter shops」（支持店），從認證店家中挑選而出。餐廳與零售店的資訊最後確認於 2026 年 10 月 13 日。菜單會變動，出發前請先確認。

大分市

不意外地，大分市的名單最長。認證餐廳包括燒肉店 Nikunokura Yakiniku Ginzantei（也是支持店），以及 Bungo Steak Somuri 的大分分店。Teppanyaki Steak Nanbantei 與法式餐廳 Chambre a Sourire 也列名其中。想輕鬆用餐的話，名錄中也列有數家在市內設有多間分店的連鎖燒肉店。

別府

在別府，認證的店家包括 Grill Mitsuba 與 Bungo Steak Somuri 的別府本店。名錄中也列有數家旅館與飯店，例如 Suginoi Hotel。不過在飯店，能否供應可能取決於餐廳或住宿方案。

由布院

在名錄中，由布院地區屬於由布市。其名單包括 Roast Beef 1129，以及一長串旅館。在旅館，牛肉可能包含在套餐晚餐中，因此預約時請確認方案內容。

如何辨識認證餐廳

依協議會的準則，認證餐廳必須定期供應 Oita Wagyu 料理，並在菜單上標明。以下是快速檢查清單。

• 店內掛有印有官方品牌標誌的證書
• 菜單上明確寫出 Oita Wagyu，而不只是「wagyu」或「local beef」
• 在看得見的地方張貼牛隻識別號碼
• 該餐廳在官方名錄中標有 ★

在哪裡購買 Oita Wagyu

在大分境內購買生牛肉比其他任何地方都容易。即便如此，對旅客以及日本其他地區的人來說，仍有幾種選擇。

在大分縣購買 Oita Wagyu

在縣內，名錄列有百貨公司專櫃、肉店與超市。例如在大分市，Tokiwa 的百貨公司本店設有認證肉品專櫃。Marushoku 等當地連鎖超市在大分市與別府都有列名。在由布院，也列有幾家店，包括一家當地肉店。

線上購買 Oita Wagyu

官方網站連結了約十幾家網路商店。例如，其中包括 Tokiwa 的網路商店，以及 Zen-Noh Oita 在 JA Town 的店。數家肉店與燒肉餐廳也有線上販售。多數是日文商店，因此下單前請確認各家的配送區域。

日本以外的購買管道

名錄還有一個簡短的海外部分，多為以繁體中文名稱列名的業者。然而，有出口並不代表你能從國外線上訂購。許多國家也限制將肉類放在行李中帶回國，所以請先確認你所在國的海關規定。

Oita Wagyu 的價格是多少？

遺憾的是，並沒有官方價目表，而且價格經常變動。與其引用可能已過時的數字，不如了解是什麼因素會讓價格變動。

• 等級：等級 5 通常比等級 4 貴
• 部位：沙朗與菲力比肩肉或薄片貴
• 形式：牛排套餐比燒肉或壽喜燒套餐貴
• 場合：旅館晚餐把牛肉包含在完整的餐點方案中
• 地點：在大分購買的選擇範圍最廣

作為粗略的參考，餐廳用餐通常每公克比零售部位貴，因為包含了烹調與服務。預算有限嗎？那麼在大分吃一頓燒肉午餐或買一盒超市的肉，是不錯的起點。

為什麼值得嘗試 Oita Wagyu

Oita Wagyu 很容易被誤解。畢竟，它不是新品種，也不一定是 A5。它是大分日本黑毛和種牛肉的嚴格篩選，並附加了等級、農場與飼料的規定。

讓它值得尋訪的，也在於它所處的環境。你可以將一盤 Oita Wagyu 搭配toriten，再到別府的溫泉泡一泡。若想了解更全面的背景，我們的和牛指南與九州美食指南可以補足其餘部分。

歷經百年的 Bungo 故事，也讓第一口更添在地的氛圍。所以，請尋找證書，挑選適合你的等級，並保持調味簡單。

關於 Oita Wagyu 的常見問題

什麼是 Oita Wagyu？

這是針對精選 Oita Bungo Beef 的高級認證。要符合資格，牛肉必須達到肉質等級 4 或 5。同時必須來自參與認證的農場，其飼養方式包含米、啤酒粕或類似原料。

Oita Wagyu 與 Bungo 牛一樣嗎？

不完全一樣。所有 Oita Wagyu 都是 Oita Bungo Beef，但並非所有 Bungo 牛都能成為 Oita Wagyu。該品牌增加了等級、農場與飼料方面的規定。

所有 Oita Wagyu 都是 A5 嗎？

不是。等級 4 的牛肉也符合資格。A4 或 A5 中的字母是另外的出肉率等級，而品牌規定並未對此作出規定。

Oita Wagyu 一定要在大分出生嗎？

公布的規定是牛必須在大分肥育時間最長，並沒有說它們必須在那裡出生。

Oita Wagyu 與神戶牛有何不同？

神戶牛來自在兵庫飼養的但馬牛，並對月齡、等級與屠體重量有所限制。而 Oita Wagyu 則是在 Oita Bungo Beef 之上增加了等級、農場與飼料的規定。

Oita Wagyu 是什麼味道？

該品牌稱其為脂肪交雜細緻、風味濃郁且非常柔嫩。在大分的一項研究中，當濃郁口感與鮮味同時強烈時，品評員給牛排的評價最高。

如何辨識正宗的 Oita Wagyu？

請尋找官方證書、標明 Oita Wagyu 的菜單，以及張貼的牛隻識別號碼。另外，也請查看官方名錄中是否有星號。

參考資料

• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 關於 Oita Wagyu：認證標準與 100 年歷史 (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 什麼是 Oita Bungo Beef？ (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 什麼是 Oita Bungogyu？（英文頁面）(查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – Oita Bungo Beef 會員旅館與餐廳認證準則 (2020 年 11 月 5 日修訂) (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 9 月 4 日訂為 Oita Wagyu Day (2021 年 8 月 16 日) (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 購買與品嚐 Oita Wagyu 的地點 (2026 年 10 月確認) (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 網路商店 (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 風味背後的生產者 (查閱日期：2026 年 10 月)
• Oita Wagyu (Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council) – 享用 Oita Wagyu 的方法（食譜）(查閱日期：2026 年 10 月)
• 大分縣 – 關於推廣 Oita Wagyu（2021 年 5 月的回覆）(查閱日期：2026 年 10 月)
• Kyodo News PR Wire – 大分縣新聞稿：來自大分的九月導覽 (2018 年 9 月 5 日) (查閱日期：2026 年 10 月)
• Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) – 報告：大分縣建立 Bungo Beef 品牌的努力 (2013 年 5 月) (查閱日期：2026 年 10 月)
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• 大分縣 – Usa Livestock Hygiene Service Center：大分在第 11 屆全國和牛能力共進會肉用牛部門的做法 (查閱日期：2026 年 10 月)
• 日本食肉格付協會 – 牛肉屠體交易標準 (查閱日期：2026 年 10 月)
• 農林水產省 – 牛隻與牛肉的可追溯性 (2026 年 9 月 15 日更新) (查閱日期：2026 年 10 月)
• 農林水產省 – GI 登錄第 3 號：神戶牛規格 (查閱日期：2026 年 10 月)
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• NARO Kyushu Okinawa Agricultural Research Center – 大分縣研究中心：運用飼料米與稻米 WCS 強化 Bungo Kome-shiage 牛肉 (查閱日期：2026 年 10 月)
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