中午時分走在富士宮市中心，還沒看到，就先聞到味道。某處的醬汁淋上滾燙的鐵板，香氣沿著街道飄向富士山本宮淺間大社。當地人幾乎沒注意到。對他們來說，這從小就是家的味道。
富士宮炒麵是靜岡縣富士宮市的一道當地炒麵料理。廚師使用紮實的蒸麵、高麗菜、肉粕、鹹味醬汁和沙丁魚粉。麵條口感明顯有嚼勁，這道料理也以日本最著名的B級美食之一而聞名。本指南將介紹其風味、歷史、食譜，以及在富士宮品嚐的最佳去處。
富士宮炒麵一覽
| 地區 | 靜岡縣富士宮市（中部） |
| 主要食材 | 蒸麵、高麗菜、肉粕、醬汁、沙丁魚粉 |
| 風味 | 鹹香帶煙燻味，尾韻有魚介鮮味 |
| 口感 | 紮實有彈性，比一般炒麵明顯更有嚼勁 |
| 一般價格 | 標準份量約500至800日圓 |
| 最佳品嚐地點 | 大宮橫丁及富士宮車站周邊街道 |
| 類似料理 | 橫手炒麵、太田炒麵、一般醬汁炒麵 |
什麼是富士宮炒麵？
富士宮炒麵是靜岡縣富士宮市的一種地區性炒麵料理。廚師在厚鐵板上將蒸過的蕎麥麵與高麗菜和肉粕一起拌炒，然後用伍斯特醬為基底的醬汁調味，最後撒上沙丁魚粉。麵條保持紮實而非軟爛，這就是關鍵所在。
這道料理廣義上屬於炒麵的範疇，但當地人將其視為獨立類別。有些人甚至認為根本不該共用這個名稱。這聽起來有點誇張，但當你並排品嚐兩者後，就會明白這個說法確實有道理。
富士宮炒麵的特別之處
- 有嚼勁的蒸麵：先蒸過、迅速冷藏，再裹上油，因此在高溫下仍能保持彈性。
- 肉粕：煉製豬油後剩下的脆豬脂，帶來堅果般的鹹香酥脆口感。
- 沙丁魚粉：最後撒上的乾燥魚粉，為醬汁添上海味鮮香。
- 高麗菜：富士宮周邊種植的紮實高地高麗菜，選用是因為口感爽脆而非甜味。
- 特製醬汁：多數店家自行調配，所以每一盤的味道都不盡相同。
富士宮炒麵有何不同？
富士宮炒麵協會列出十項定義特徵，其中三項最為關鍵，我們就先從這三點談起。
1. 蒸麵
一般炒麵用的是水煮麵，富士宮炒麵則改用蒸麵。當地製麵廠將麵糰蒸熟後迅速冷卻，再在表面裹上一層油。這個過程能去除水分，使麵條保鮮更久，咬起來也更紮實。
這個方法也說明了為何這項技術僅限當地流傳。蒸麵涉及大量手工工序，工廠難以自動化生產。大型製造商因此放棄，這項技術只在富士宮保留下來。如今，市內僅有少數小型製麵廠供應店家，每一家做出來的麵條都略有不同。
2. 肉粕（豬脂碎）
肉粕是豬背脂榨取豬油後剩下的部分。廚師將其切碎，先下鍋炒出油脂，讓其他食材均勻裹上。口感介於豬油渣與烤堅果之間，帶有淡淡的甜味。
它的起源完全是出於節儉。戰後豬肉價格高昂，店家因而採用這種副產品。當時無人計畫將其作為招牌食材，但如今它所帶來的鮮味已成為這道料理的靈魂。有些店家特意切得較粗，以保留明顯的酥脆口感。
3. 沙丁魚粉（出汁粉）
最後撒上的出汁粉，主要以乾沙丁魚製成。當地人常直接稱之為「粉」。它看起來像一層淺灰色的雪覆在麵上，但對風味的改變超乎預期。
供應鏈就在附近。駿河灣的由比和蒲原漁港世代生產乾沙丁魚片。生產或運送過程中碎成粉末的魚片無法作為魚片銷售，於是富士宮的廚師便以低價購入用作調味。同一片海域也孕育了靜岡著名的駿河灣櫻花蝦，由此可見這片海岸對當地飲食的深刻影響。
富士宮炒麵吃起來是什麼味道？
第一口彈牙帶煙燻香，甜味高麗菜、濃郁豬肉味與鹹香的魚粉交織。沒有任何一處是含蓄的。由於麵條含水量較低，醬汁緊密附著，不會在盤中積聚。
沙丁魚粉最後登場，但餘韻最久。老實說，這份尾味讓人有兩極評價。有些遊客覺得搭配甜醬汁魚味太重，常客則要求多加。先吃幾口再決定，因為隨著盤子稍微降溫，風味會逐漸穩定下來。
然而，口感才是這道菜贏得聲譽的關鍵。標準的炒麵麵條會變得軟爛滑溜；而這些麵條咬下去有彈性，更接近新鮮義大利麵，而非即食麵。
富士宮炒麵的歷史
戰後的麵條與駄菓子屋文化
富士宮以富士山本宮淺間大社為中心發展成寺廟小鎮，隨後製絲工廠吸引大量年輕勞工湧入。戰後，便宜又能飽腹的食物比什麼都重要。麵粉、高麗菜和鐵板正好滿足了這三項需求。
當時冷藏設備幾乎不存在，這使得蒸煮麵條格外實用。它能保存數日不壞，因此當地店家紛紛採用。市內的製麵廠「丸茂食品工業」將這項發明追溯到其創辦人，據說他是在戰時海外嚐到的米線獲得靈感，試圖重現那種口感。
孩子們在駄菓子屋——那種老式的廉價糖果店——吃炒麵，與大阪燒並列。這個細節比聽起來更重要。由於這道菜是放學後的點心，富士宮人至今仍把炒麵視為配菜而非主餐。當地菜單常見「炒麵定食」，將麵條與白飯、味噌湯搭配。許多居民在夜晚小酌之後，會以炒麵而非拉麵作為收尾。
從地方習慣到全國知名
數十年來，沒人覺得這道料理有什麼特別。「富士宮炒麵」這個名稱甚至直到1999年才出現，當時市政府與商工會議所舉辦了一場關於復興商店街的工作坊。約有六十位居民參加，初期構想聚焦在富士山、湧泉和神社上。
這些主題感覺太神聖，不宜開玩笑，於是眾人轉而尋找平凡的事物。有人提起社區糖果店裡的炒麵。2000年，參與者在渡邊英彥的領導下成立了富士宮炒麵協會，他以雙關語和媒體曝光來推動活動，而非靠預算。
志願者組成調查小組，夜間走訪店家，繪製出第一張富士宮炒麵地圖。NHK報導了這個故事，全國媒體隨即跟進。協會統計，前九年創造的經濟效益達439億日圓。
「B-1 Grand Prix」活動隨後讓這道料理聞名全國。富士宮在2006年和2007年連續贏得前兩屆冠軍，將地方習慣轉化為全國品牌。2022年，日本文化廳將其認證為「百年食品」計畫之一。
成功也帶來了問題。其他地方的店家開始以同名販售完全不同的麵條，因此「富士宮炒麵」名稱現已註冊為商標。商家商業使用前須取得權利人許可。這個步驟看似官僚，卻保護了這座城市花多年建立的定義。
富士宮炒麵為何在靜岡聞名
富士宮位於富士山西麓，富士宮登山道從此城出發。淺間大社——超過1300座淺間神社的總本社——就位於市區中心。許多遊客為了登山而來，留下來吃午餐。
地方自豪說明了其餘的一切。這道料理屬於居民而非餐廳，這對地方特產來說並不尋常。各家店鋪在醬汁、鐵板風格以及是否由顧客自行拌炒上相互競爭。
靜岡當然不乏知名美食。靜岡關東煮，另一道靜岡知名地方料理，與炒麵一樣，習慣以魚粉和海苔粉作為最後調味。想來點甜食的話，黃豆粉麻糬，傳統的靜岡甜點，在吃完一盤油膩的麵條後非常合適。
富士宮炒麵與其他日本炒麵的比較
日本有三大地方炒麵。富士宮代表靜岡，秋田和群馬則提供另外兩種。下表將它們與標準醬汁炒麵進行比較。
| 類別 | 富士宮炒麵 | 一般炒麵 | 橫手炒麵 | 太田炒麵 |
|---|---|---|---|---|
| 麵條種類 | 蒸煮、裹油 | 水煮 | 蒸煮、粗直 | 特粗 |
| 招牌配料 | 肉渣、沙丁魚粉 | 海苔粉、紅薑 | 煎蛋、福神漬 | 醬汁本身 |
| 醬汁 | 自調伍斯特醬 | 標準炒麵醬 | 較甜、水分較多 | 濃稠且極深色 |
| 口感 | 堅實有嚼勁 | 軟嫩 | 軟嫩且醬汁多 | 紮實濃厚 |
| 地區 | 靜岡縣富士宮市 | 全國 | 秋田縣橫手市 | 群馬縣太田市 |
橫手炒麵
秋田的版本在麵上覆蓋一顆太陽蛋，旁邊附上福神漬醃菜。伍斯特醬賦予它更甜的风味，整盤的水分也明顯較多。當地人會戳破蛋黃，拌入麵中。我們的橫手炒麵指南有完整介紹。
上州太田炒麵
群馬採取相反做法，使用極粗麵條和深色濃郁的醬汁。調味沒有固定規則，每家店都有自己的食譜。詳情請見我們的太田炒麵指南。
富士宮炒麵的食材
| 食材 | 份量（2人份） | 鐵板上的角色 |
|---|---|---|
| 蒸煮炒麵麵條 | 2人份 | 這道菜有嚼勁的基底 |
| 高麗菜 | 200公克 | 甜味、脆度和蒸氣 |
| 肉かす | 30至50公克 | 豬肉的鮮味和酥脆口感 |
| 炒麵醬 | 2包 | 以伍斯特醬為基礎的調味料 |
| 沙丁魚粉（だし粉） | 適量 | 海洋鮮味的最後撒粉 |
| 熱水 | 80毫升 | 鬆開並蒸煮麵條 |
| 豬油或食用油 | 1大匙 | 覆蓋鍋面並帶出風味 |
| 紅薑 | 適量 | 與醬汁形成強烈對比 |
| 五花肉（可選） | 100公克 | 超越肉かす的額外豐腴 |
| 魷魚或蛋（可選） | 適量 | 店家常見的升級配料 |
| 青海苔（可選） | 適量 | 撒在上面的海苔香氣 |
- 將肉かす切成約5公釐的小塊。高麗菜切成約1公分寬的條狀。
- 先將鍋充分加熱，再放入食材。然後將肉かす炒至油脂釋出。
- 加入高麗菜並快速拌炒。保持大火，以免蔬菜釋出過多水分。
- 將所有食材推到鍋子的一側。將麵條放入空的那一半。
- 在每份麵條上淋約40毫升的熱水。務必使用熱水，切勿用冷水，因為冷水會降低鍋溫。
- 將麵條攤開，再把高麗菜像蓋子一樣鋪在上面。蒸煮至麵條達到你想要的硬度。
- 加入醬汁並大火快速拌炒所有食材。你應該會立刻聽到滋滋作響。
- 裝盤，撒上大量沙丁魚粉，並加上紅薑。立刻享用。
湯口 (ゆぐち)
湯口已經經營超過四十年，工作日仍然需要排隊。菜單約有十五種炒麵變化，包括泡菜和大蒜版本。它位於市中心以外，因此您需要汽車或計程車。慢燉的豬蹄很快就賣完，常客認為那才是真正的珍品。
價格、點餐和飲食注意事項
大多數標準份量約在500至800日圓之間，加大尺寸約加150日圓。價格因店家、配料和份量而異，請在點餐前查看招牌。請攜帶現金，因為小店很少接受信用卡。
烹飪方式也有所不同。有些店家會幫你烹調，有些則遞給你鍋鏟，讓你自己操作鐵板。初學者應請店員烹調，因為掌控加水的時機確實很棘手。
素食旅客在此會遇到真正的障礙。豬油渣、豬油、豬肉和沙丁魚粉都出現在標準盤中，麵條也含有小麥。詢問店家是否可以省略動物性配料，但許多店家無法改變鐵板上的油。同時，尋找紀念品的人可以在市內購買郵購麵條套組，或在回家的路上帶上鰻魚派，一種受歡迎的靜岡特產。
結論
富士宮炒麵起源於廉價的糖果店小吃，這在最好的盤子中仍然顯而易見。它沒有任何精緻之處。相反，它提供嚼勁、煙燻味、豬油和乾魚粉，全部在約四分鐘內烹製完成。
如果您從富士宮一側攀登富士山，或只是參觀淺間大社，請計劃在此停留。一個下午吃兩家店比一家好，因為醬汁差異明顯。然後在縣內繼續探索靜岡更多傳統美食。
富士宮炒麵常見問題
富士宮炒麵和一般炒麵有什麼不同？
是的，有三件事明顯區分它。它使用堅硬的蒸麵而不是煮麵，加入豬油渣豬肉碎，最後用沙丁魚粉調味。口感保持有彈性而不是柔軟。有些當地人認為它應該完全歸類為自己的類別。
富士宮炒麵來自哪裡？
它來自靜岡縣富士宮市。該市位於富士山西麓，距離東京約兩小時車程。JR身延線的富士宮站服務市中心。該市有一百多家店供應這道菜。
什麼是豬油渣？
豬油渣是屠夫從豬背脂中壓出豬油後留下的酥脆殘渣。廚師將它切碎並先煎，因此它的脂肪為整盤增添風味。口感輕盈，略帶堅果味。店家過去使用它，因為實際的豬肉太貴了。
我可以在沒有豬油渣的情況下做富士宮炒麵嗎？
可以，有幾種替代品非常接近。切碎的培根或薄豬五花肉提供類似的豐富感，而酥脆的炸豆腐塊提供較輕的選擇。結果會嚐起來更清爽，堅果味較少。如果您想保持風味可辨識，請保留沙丁魚粉。
哪裡可以吃到富士宮炒麵？
從大宮橫丁開始，這是富士山本宮淺間大社前的小型美食街。JR富士宮站周邊的街道也有多家老字號餐廳。再遠一點的鐵板燒餐廳提供更豐富的菜單。該協會也出版了涵蓋全市的店家地圖。
富士宮炒麵多少錢？
一份標準盤通常約為500至800日圓。大份約加150日圓，額外配料再貴一點。附米飯和味噌湯的套餐價格更高。各店價格不同，請先查看菜單板。
富士宮炒麵適合素食者嗎？
通常不適合，因為標準配方含有多種動物性產品。典型的盤中會出現肉粕、豬油、豬肉和沙丁魚粉。麵條也含有小麥，因此這道菜絕不適合無麩質飲食。請詢問工作人員是否能省略肉類配料。
參考資料
- 富士宮炒麵協會，〈什麼是富士宮炒麵？〉，https://umya-yakisoba.com/fujinomiyayakisoba/ (查閱日期：2026年8月)
- Prosumer Inc.，〈關於富士宮炒麵〉，https://prosumer-inc.com/about-fujinomiyayakisoba/ (查閱日期：2026年8月)
- 富士宮炒麵協會，〈麵的歷史〉，https://umya-yakisoba.com/fujinomiyayakisoba/men-rekishi/ (查閱日期：2026年8月)
- Shizuoka Yell Station，〈富士宮炒麵協會專訪〉，https://shizuoka-yellstation.com/pickup/fujinomiya (查閱日期：2026年8月)
- 富士宮炒麵協會，〈如何在家烹調〉，https://umya-yakisoba.com/tukuru/yaku-home/ (查閱日期：2026年8月)
- 富士宮美食谷官方指南，〈餐廳列表〉，https://fujinomiya-foodvalley.jp/spot/4788.html (查閱日期：2026年8月)
- 富士宮炒麵協會，〈關於協會〉，https://umya-yakisoba.com/aboutus/ (查閱日期：2026年8月)
- 富士宮市觀光協會，〈富士宮炒麵直營店〉，https://fujinomiya.gr.jp/guide/198/ (查閱日期：2026年8月)
- Nakajima, M., & Kimata, C.〈透過美食探討地區品牌建構模式：以富士宮炒麵為例〉[PDF]。https://files01.core.ac.uk/download/pdf/148766551.pdf (查閱日期：2026年8月)
- Ushida, Y.〈B級在地美食：現況與未來課題〉[PDF]。Josai International University. https://www.jiu.ac.jp/files/user/education/books/pdf/833-47.pdf (查閱日期：2026年8月)
- Suzuki, T.〈「地區品牌」之研究：分析「富士宮炒麵」成功的主要焦點〉[PDF]。J-STAGE. https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjacechubu/4/0/4_4-3/_pdf/-char/ja (查閱日期：2026年8月)
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