櫻花蝦是產自靜岡駿河灣的稀有海產。在日本，只有這個海灣持有商業捕撈許可。當地人稱之為 sakura ebi，其柔和的粉色正是它得名櫻花的原因。本文將介紹產季、捕撈文化，以及最佳享用方式。
那麼，櫻花蝦究竟是什麼？牠是一種體型迷你的深海蝦，長約 4 公分，可連同軟殼整隻食用。常見吃法包括生食、水煮、日曬乾燥，或炸成酥脆的炸什錦（kakiage）。
- 稀有性：商業捕撈僅限於靜岡的駿河灣。
- 產季：春季和秋季各有一段短暫的漁期。
- 最知名的菜餚：炸什錦（kakiage），一種酥脆的綜合天婦羅炸物。
櫻花蝦一覽
| 產地 | 靜岡縣駿河灣；1894 年於由比開始捕撈 |
| 捕撈方式 | 由比和大井川港口的雙船夜間拖網 |
| 產季 | 春季（3 月下旬至 6 月上旬）及秋季（10 月下旬至 12 月下旬） |
| 食用方式 | 生食、水煮（kamaage）、日曬乾燥，或製成炸什錦 |
| 品嚐地點 | 由比地區及靜岡市；蔵澤屋、米飯屋櫻 |
何謂櫻花蝦？
櫻花蝦（sakura ebi）是一種小型深海蝦，體長約 40 毫米。在水中時近乎透明，一旦捕撈上岸，粉紅色澤便清晰浮現，也正是這抹色彩賦予了它「櫻花」之名。當地人也稱其為「海洋的紅寶石」。
整隻蝦連殼帶頭一起食用。柔軟的蝦殼帶來輕微的脆感與豐富的鈣質。風味甘甜鮮美，散發著清新的海洋香氣。體型雖小，這款當地海產卻擁有令人驚艷的層次感。與富山灣的白蝦相比，它的滋味更加濃郁，並略帶堅果香。
櫻花蝦的捕撈地
靜岡縣的駿河灣是日本唯一持有櫻花蝦商業捕撈許可的海域。大約 120 艘獲得許可的漁船，由比、蒲原和大井川地區以配對方式作業。所有漁獲僅在兩個港口上岸：由比港與大井川港。清晨拍賣的價格決定了全國市場的行情。
為何僅限駿河灣？
答案就在海灣本身。駿河灣是日本最深的海灣，深度達約 2,500 公尺。如此靠近海岸的難得水深，為這種深海物種創造了理想的棲地。白天，櫻花蝦棲息在約 200 至 350 公尺深處；到了夜間，牠們會上浮至約 20 至 60 公尺的淺層覓食。
漁民利用這個習性。兩艘船夜間一同出海，在淺層水域間拖曳一張漁網。收網後，作業人員透過大型軟管將櫻花蝦吸至容器中。回港後，漁獲暫存於冷藏庫，等待隔天早上的拍賣。從海底到拍賣場，整個流程在數小時內完成。
櫻花蝦漁業的歷史
這項產業始於一次幸運的失誤。1894 年，兩位漁民從今屬由比的今宿出海，原本要夜間捕撈竹筴魚。他們忘了帶上平常讓漁網保持在表層的浮桶，這個疏失意外發現了櫻花蝦。
漁網下沉到遠比預期更深的位置。當望月平七和渡邊忠兵衛將網拉起時，裡面滿是約 150 公斤的粉紅色蝦子。這個意外證實了深海捕撈能帶來豐碩漁獲。隔年，由比展開正式的商業捕撈，1896 年蒲原也跟進。此後，櫻花蝦便成為靜岡的代表性產業。
謹慎管理的漁業
這項漁業也以節制聞名。根據縣級規定，每年 6 月 11 日至 9 月 30 日禁漁，以保護產卵。船員們也會自願在 1 月至 3 月休漁。共同運銷制度（pool system）的背後更有深層的故事。1960 年代經歷激烈的競爭與污染問題後，船隊於 1968 年開始試行共同運銷。1977 年，三個地區全面統一採行總量共同運銷制，每一日圓的收入均等分享。任何船隻都無法從過度捕撈中獲利，因此沒有人會過度捕撈。
這套制度最近面臨了最嚴峻的考驗。2018 年至 2020 年間漁獲量創下歷史新低。為此，靜岡大學在 2019 年與當地漁協共同啟動資源再生計畫。自 2021 年秋季漁季起，已出現復甦跡象。漁民仍會在每個漁季前進行試捕，並在資源量偏低時縮短作業期間。這是一個規模雖小卻思慮周全的漁業，正因如此呵護，櫻花蝦才能年復一年地洄游歸來。
產季與最佳品嚐時機
漁期行事曆上有兩個短暫的時段。確切日期每年會根據試捕結果微調。
| 產季 | 時間 | 特色 |
|---|---|---|
| 春季 | 3 月下旬至 6 月上旬 | 主要產季；蝦身飽滿，港口活動熱鬧 |
| 秋季 | 10 月下旬至 12 月下旬 | 產期較短，風味深濃 |
| 夏季與冬季 | 禁漁 | 停止捕撈，以保護產卵及資源量 |
想品嚐生櫻花蝦，請在這些時段前往。真正新鮮的生蝦很少離開由比或靜岡市太遠。而乾燥與冷凍產品則全年皆有供應。
櫻花蝦的享用方式
在地人通常以四種主要形式享用櫻花蝦。生食清甜細緻，常搭配米飯與薑泥。水煮的釜揚櫻花蝦口感飽滿，帶有淡雅的鹹味。日曬乾燥的蝦子則凝聚了最濃郁的鮮味，很適合當作點綴。再來就是炸什錦（kakiage），這款知名炸物，其實就是在地風格的天婦羅。
曬乾的櫻花蝦也是一種日常調味料，可以撒在炒麵、大阪燒或沙拉上。事實上，它是靜岡另一道名產 富士宮炒麵 的經典配料。
沖上：漁民的私房菜
有一道當地料理很少出現在旅遊書裡，叫做「櫻花蝦沖上」，字面意思是「從海上歸來」。夜間拖網歸來的漁民，會用新鮮的蝦子，加上豆腐和青蔥一起燉煮。湯底使用了醬油、清酒和少許糖，風味接近清淡版的壽喜燒。蝦子的鮮甜在短短幾分鐘內就能讓湯頭味道變得濃郁。由比當地的家庭在產季仍然會做這道菜，也有少數幾間當地餐廳供應。老實說，這可能是我最喜歡、也最能理解這種蝦子風味的吃法了。如果在菜單上看到「沖上」，請不要猶豫，立刻點來嚐嚐。
日曬風乾與粉紅地毯
加工業者會將部分漁獲在富士川的河床上進行日曬。整片曬場會變成亮粉色，背後就是富士山。當地人把這景象稱為「粉紅地毯」，許多攝影師會為了這個畫面長途跋涉而來。這樣的景色只在漁季中的晴朗日子裡出現。日曬乾燥不僅美觀，更能濃縮鮮味，讓人們全年都能享受到櫻花蝦。
櫻花蝦什錦炸餅食譜
你應該選用哪一種櫻花蝦？
| 種類 | 最適合用於 | 備註 |
|---|---|---|
| 生鮮（冷藏或冷凍） | 口感豐富多汁的炸什錦 | 在靜岡以外地區很難取得 |
| 燙熟（釜揚） | 本食譜；方便且鮮甜 | 普遍以小包裝販售 |
| 乾燥 | 增添強烈鮮味點綴 | 用量只需大約一半即可 |
櫻花蝦什錦炸餅的材料
| 櫻花蝦什錦炸餅材料（2 人份） | 份量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 75克 |
| 青蔥 | 30克 |
| 燙熟櫻花蝦 | 50克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 沙拉油 | 15～30克 |
如何製作櫻花蝦什錦炸餅
將洋蔥切薄片，青蔥切成小塊。然後把切好的洋蔥、青蔥、櫻花蝦、鹽和麵粉放入碗中，充分攪拌均勻。
一邊攪拌，一邊慢慢將水加入混合物中，直到形成麵糊。如果感覺太濃稠，可以再加一點水；如果太稀，就再加些麵粉。混合好後，將麵糊均分成 4 等份。
在平底鍋中倒入約 5 毫米深的沙拉油，並加熱至攝氏170～180度。取兩份麵糊放入鍋中攤平來油炸。待底部呈現金黃色澤後，翻面。轉小火，再繼續大約2分鐘。
您也可以將炸好的什錦沾裹醬汁，鋪在白飯上，做成炸什錦丼。
- 訣竅一： 別一次放太多進鍋裡；每次只油炸一到兩片。
- 訣竅二： 油溫維持在攝氏170～180度，這樣成品才會酥脆而不焦。
- 訣竅三： 做好後立即享用；放涼一陣子，酥脆的口感就會很快消失了。
在靜岡品嚐櫻花蝦的好去處
くらさわ屋 (Kurasawaya)
くらさわ屋坐落在舊東海道旁的一座山丘上。從窗戶望出去，可以欣賞到富士山以及駿河灣對岸的伊豆半島。菜單從生鮮櫻花蝦、油炸菜餚到蝦飯，應有盡有。這間店最出色的，是裹著薄薄麵衣的什錦炸餅，而且說實話，光是為了這個前來品嚐，也非常值得。
- 最適合： 享受全套櫻花蝦料理，並能眺望富士山景致。
- 招牌菜： 酥脆薄衣炸什錦。
- 交通： 靜岡市清水區由比町的山坡上方。
- 預算： 每人約2,000至3,500日圓。
Gohan ya sakura（ごはん屋さくら）
這家靠近由比的親切小店，以實惠的價格供應新鮮櫻花蝦。菜單包含生食、水煮、炸什錦以及醬油煮成的佃煮風味。人氣的櫻花蝦定食將所有吃法集中於一盤。店內設有餐桌座位和榻榻米區，適合家庭及隨性旅人。
- 最適合： 用一份實惠的套餐比較各種吃法。
- 招牌菜： 包含生食、炸什錦和佃煮的櫻花蝦定食。
- 交通： 位於清水區由比今宿，靠近古老的由比宿驛站。
- 預算： 每人約1,500至2,500日圓。
打算來一趟更豐富的美食之旅嗎？將您的蝦午餐搭配靜岡關東煮，在市區品嚐。濃郁的湯頭與高湯粉，在享用完細緻海鮮後形成有趣的對比。
價格指南：推薦點什麼
- 生櫻花蝦丼： 約1,500至2,000日圓，僅產季供應。
- 炸什錦（單份）： 在平價店鋪約300至600日圓。
- 定食： 約1,500至2,500日圓，含多種吃法。
- 乾燥蝦包： 視等級而定約500至1,500日圓。
- 蝦仙貝： 每袋約300至800日圓。
櫻花蝦伴手禮採買指南
在由比車站、靜岡車站以及高速公路服務區附近選購伴手禮都很方便。日曬乾燥的櫻花蝦適合想為麵食和米飯增添鮮味的料理人。蝦仙貝易於攜帶，幾乎人人都喜歡。冷凍生蝦則吸引生魚片愛好者，只要備妥保冷袋、路程不遠即可。釜揚包則是中間選擇：可直接食用、帶有淡淡鹹味，非常適合配飯。如果不確定，就從一小包乾燥蝦開始吧。它能保存數月，瞬間提升家庭料理層次。
總結
櫻花蝦是產自駿河灣的稀有粉色蝦，是靜岡縣的驕傲。1894年的一場意外造就了這項漁業，如今由當地居民細心管理。其成果是您可以品嚐生食、水煮、乾燥或酥脆的炸什錦等多種海味。如果您在捕撈季來到由比或靜岡市，請先嚐試生食，再試試炸什錦。
您也可以試試其他日本蝦類美食。我們推薦伊勢龍蝦以及富山白蝦！
櫻花蝦（Sakura Ebi）常見問答
什么是樱花虾？
这是一种身长约四公分的小型粉红色虾子。在日本，只有取得许可的渔船才能在静冈县的骏河湾捕捞。整只虾连壳带头都可以吃，外壳软嫩。
为什么叫「樱花」虾？
名称来自它的颜色。那股柔和的粉红色让当地人联想到樱花。这种虾在水中看起来近乎透明，捕捞上岸后才会浮现那抹粉红。
樱花虾可以生吃吗？
可以，而且生食是当地人的最爱。不过新鲜的生虾很快就不新鲜了，所以极少能运到外地。想尝真正的滋味，就要在渔季造访由比或静冈市。
产季是什么时候？
一年有两个产季。春季从三月底到六月初，秋季则是从十月底到十二月底。夏季禁渔，让虾子可以安心繁殖。
最受欢迎的料理是什么？
首推炸什锦。这道酥炸的混合天妇罗将虾子和洋葱裹上薄薄的面衣一起炸。由比附近的餐厅会做成套餐，有的放在丼饭上，甚至跟荞麦面搭配。
我需要剥壳吗？
不用剥。虾壳薄又软，所以整只都能吃。这也就是为什么这道海鲜能提供丰富的钙质。
可以在哪里吃到？
由比地区在渔港旁边，能供应最新鲜的料理。产季时静冈市的许多餐厅也都有供应。在日本其他地方，大多只能找到干货或冷冻品。
为什么要把它们日晒干燥？
日晒能保存渔获并将鲜味浓缩。富士川旁的晒虾场会形成著名的「粉红地毯」景致，背景就是富士山。将干燥的樱花虾撒在炒面、大阪烧或沙拉上享用。
它们健康吗？
它们是营养的好选择。整只食用能摄取大量钙质，虾壳也含有虾红素，一种抗氧化色素。跟任何海鲜一样，均衡摄取比吃得多更重要。
煮了会变红色吗？
并非如此。有别于多数虾种，它们生食时即带粉嫩色泽，经煮制或油炸后颜色几乎不改，菜色因而鲜亮喜庆。
文献引用
- 农林水产省，我们的一域之味：静冈的樱花虾天妇罗什锦，https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakuraebi_no_kakiage_shizuoka.html（查阅于2026年7月）
- 自豪鱼（JF全渔联），骏河湾樱花虾，https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1623739618（查阅于2026年7月）
- 静冈大学，骏河湾樱花虾资源再生研究计划，https://wwp.shizuoka.ac.jp/sakuraebi/（查阅于2026年7月）
- 笹川和平基金会海洋政策研究所，海洋通讯：今日的骏河湾樱花虾渔业，https://www.spf.org/opri/newsletter/349_3.html（查阅于2026年7月）
- JF由比港渔业合作社，官方网站，https://yuikou.jp/（查阅于2026年7月）
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