竹葉魚板（笹かまぼこ）

笹魚板（sasa kamaboko），又稱sasakama，是一種來自宮城縣仙台市、形狀像竹葉的日式烤魚板。製作者將白肉魚磨成調味魚漿，壓平後逐片烘烤，直到表面微微上色。對許多遊客來說，這是他們在車站土產店最先注意到的仙台魚板。

快速解答：笹魚板是一種以調味白肉魚漿製成、形狀如竹葉的烤魚板。人們把它當作零食、伴手禮，或搭配清酒享用。口感溫和、略帶甜味且富有彈性，帶有淡淡的烤香，冷卻後香氣會逐漸消退。

在宮城，這是日常食物，而遊客通常接觸到的是盒裝冷藏版本。這兩種版本的味道差異明顯，在花錢之前值得先了解這一點。如果你只是想買一些作伴手禮，可以直接跳到哪裡買和如何保存。

笹魚板一覽

日文名稱	笹かまぼこ（sasa kamaboko），常簡稱sasakama
是什麼	以魚漿（surimi，磨碎白肉魚製成的糊狀物）製成的烤魚板
發源地	東北地方宮城縣的仙台與石卷
主要魚種	阿拉斯加狹鱈與線鰭馬頭魚；高級款會加入吉次（キチジ）赤魚
味道與口感	微甜、清爽鮮美，富有彈性而非鬆散
常見大小	每片約30至45公克
價格參考	每片約150至300日圓；禮盒約自1,500日圓起
是否需冷藏	幾乎所有新鮮產品都需要
保存期限	冷藏約7至10天，視製造商而定
最佳賞味時機	現烤當天食用最佳；否則請在標示期限內食用
國際攜帶	通常較困難，因冷藏包裝與海關規定皆為限制因素

以上價格與保存期限反映2026年7月調查的製造商資訊。兩者皆可能變動，購買大盒裝前請先確認包裝標示。

什麼是笹魚板？

笹魚板是源自宮城的一種地方風味烤魚板，特徵是竹葉形狀、富彈性的口感，以及淡淡的烤香氣。

基本定義

製作者以魚漿（surimi）為起點，也就是將魚肉磨成滑順的糊狀物。他們為魚漿調味、壓成形狀，然後直接以明火烘烤，而非蒸煮。烘烤正是這種風味與大多數其他魚板不同之處。

由於每片都很薄，烘烤只需幾分鐘，並帶上淡淡的烤香風味。想了解更廣泛的日式魚漿製品家族，可參閱我們的魚板指南，涵蓋基本知識。

為何形似竹葉

笹（sasa）意指竹葉草，其輪廓確實形似一片葉子。不過，這個形狀其實早於名稱出現。早期製作者用手掌將魚漿壓平，因此成品中間較寬、兩端漸尖。

儘管名稱如此，實際上並沒有任何綠色植物接觸到魚肉。其他一些日本食物則更直接地使用「笹」這個字，例如長野的笹壽司，會用真正的竹葉包裹米飯，還有新潟的笹糰子。在這裡，「笹」這個字僅用來描述外形輪廓。

笹魚板的味道如何？

笹魚板味道溫和且略帶甜味，口感富有彈性，並帶有一絲淡淡的烤香，隨著冷卻逐漸消散。

口感是關鍵

口感主導了整體體驗。咬下去時，魚板會先短暫地回彈，然後才慢慢讓步。接著是輕微的彈脆感，再化為滑順濕潤的咀嚼感，絕不會變得鬆散。

西方讀者常會聯想到麵包糠裹製的魚餅，這樣的預期並不準確。不如把它想成一種紮實的海鮮慕斯，緊密乾淨，握在手中也不會散開。這種彈性來自鹽漬蛋白質，而非黏著劑。

香氣與鮮味

香氣介於烤魚與微烤麵包之間。溫熱的魚板會立刻散發香氣，冷藏的則明顯較為內斂。鮮味是緩慢累積，而非一次湧現。

甜味也隱約可見，帶點乳香，由鹹味維持平衡。我至今仍難以判斷原味與調味款哪個更好。有時是前者勝出，有時是後者，而這種猶豫不決其實正是樂趣所在。

調味變化款

起司內餡如今隨處可見，而且效果比純粹主義者願意承認的還要好。紫蘇、蝦、蔥、干貝等口味則依季節推出。油炸款式也存在，例如磯部揚，將魚板裹上綠色海苔麵糊後下鍋油炸。

如何食用笹魚板

笹魚板可以冷食，但短暫以乾鍋或烤麵包機加熱後風味最佳，能喚醒烤香氣息。

直接冷食，或稍微加熱

每包都已完全煮熟，因此可以立即冷食。許多當地人也是這麼吃的。不過，以小火每面加熱三十秒，香氣會完全不同。

請避免使用微波爐。被困住的蒸氣會讓魚板變硬、略帶橡膠感，這也是新手最常犯的錯誤。

搭配清酒與當地飲品

宮城釀造的清酒口感清爽乾淨，因此搭配起來幾乎渾然天成。不妨試試冰鎮純米酒配上一片溫熱的魚板。米的甜味與魚的鮮甜相遇，彼此不會互相搶味。

啤酒當然也很合適。仙台的宮城峽蒸餾所還生產威士忌，清爽的高球調酒能襯托出煙燻般的尾韻。我們的仙台美食指南規劃了如何在一個晚上把這些一次品嚐完畢。

便當與烹調料理中的應用

切片的笹魚板能為便當增色不少，特別受孩童喜愛。切成條狀可加入炒飯，或鋪在麵條上作為配料。放入湯中也很合適，不過長時間燉煮會削弱烤香風味。

喜愛火鍋的人也可以像其他魚板一樣，把它加入關東煮（oden）中。建議在快煮好前加入，而非一開始就放入。

在仙台哪裡可以買到笹魚板

購買笹魚板最方便的地方是仙台車站、仙台機場、市中心的製造商直營店，以及仙台或石卷的工廠直營店。

仙台市中心的店家

仙台市中心有許多選擇，從有頂商店街到百貨公司美食街應有盡有。多個櫃檯會現場依訂單烘烤。親眼看著製作過程，再當場品嚐成品，正是親自購買仙台魚板一半的樂趣所在。

車站與機場櫃檯

仙台車站將大部分伴手禮商店集中在一條繁忙走廊，仙台機場也備有主要品牌商品。當地售價與市區店家相近。冷藏包裝通常可保存約一週，若行程還要繼續前往其他地方，這點值得留意。

櫃檯實用日語短句

• Kore o hitotsu kudasai. 請給我一個這個。
• Atatakai no wa arimasu ka? 有溫熱的嗎？
• Horeizai o onegai shimasu. 請幫我加保冷劑。
• Nannichi mochimasu ka? 可以保存幾天？
• Komugi wa haitte imasu ka? 裡面含小麥成分嗎？

線上訂購

幾乎每家製造商都透過自家網站在日本國內配送。樂天（Rakuten）與日本亞馬遜也有販售主要品牌，通常以禮盒組合形式呈現。由於這類產品需要持續冷藏，國際配送相當少見。

最佳笹魚板品牌

阿部蒲鉾店、鐘崎與白謙這三家品牌，主導了宮城的伴手禮貨架，各自適合不同類型的買家。這三家幾乎涵蓋了遊客最可能遇到的仙台魚板。

阿部蒲鉾店

阿部蒲鉾店於1935年在仙台創立，據其自述，正是這家店為此產品命名了現今使用的名稱。該公司至今仍在市中心經營門市。其一口大小的蝦仁、紫蘇或起司口味，是送給同事的輕鬆伴手禮首選。

阿部也販售瓢簞揚，一種裹上甜麵糊、以竹籤串起油炸的魚板。傳統派人士認為它比較像街頭小吃，而非正統魚板，但依然深受家庭與遊客喜愛。

鐘崎

鐘崎創立於1947年，將整個品牌定位圍繞笹魚板打造。其高級系列「大漁旗」不含防腐劑、澱粉、蛋白與化學調味料。該公司改用吉次魚漿、自製的吉次魚露，以及取自石卷萬石浦海水的粗鹽。

鐘崎表示自己是第一家取得HACCP認證的笹魚板製造商。其位於若林區的「笹釜館」複合設施也提供親手烘烤體驗，適合有充裕時間的家庭。

白謙蒲鉾

白謙位於仙台以東約一小時車程的漁港石卷，號稱在當地已有超過一世紀的生產歷史。其狹鱈魚漿來自船上加工並於海上急凍的漁獲。不同尋常的是，該公司在旗下所有產品中都加入了吉次。

最高等級的「極上笹」，味道明顯比超市款更甜、更香。建議先原味品嚐，再考慮沾醬油。

其他值得認識的品牌

除了三大品牌之外，還有多家地方製造商擁有忠實愛好者。笹直（Sasanao）、松島蒲鉾本舖、馬上蒲鉾店，以及武田の笹かまぼこ，都常出現在宮城的伴手禮指南中。從兩三家各買一片，花費不高，卻比任何文字描述都更能學到東西。

你該買哪種笹魚板？

選購時應依用途而非品牌知名度來決定，因為主要製造商各自解決不同的需求。

如果你是……	建議購買	原因
初次購買者	阿部蒲鉾店，原味款	品項豐富、容易找到、口味平易近人
追求最濃郁魚鮮味	白謙極上笹	每款產品皆含吉次，口感更甜更香
避開添加物	鐘崎大漁旗	不含澱粉、蛋白、防腐劑或化學調味料
現場品嚐	現烤原味魚板	溫熱的香氣與膨脹感，冷藏包裝無法比擬
要送同事禮物	一口大小綜合禮盒	方便分享、口味多樣，價格也合理
帶小孩旅行	起司內餡款	口味更溫和濃郁，且深受喜愛

首次品嚐時，建議先買一片現烤原味魚板，再考慮任何盒裝產品。如果喜歡這種口感，可以進一步嘗試包含原味、起司與高級魚種的小型綜合組合。大盒裝的單一口味風險最高，建議留到第二次造訪時再購買。

笹魚板與其他日式魚板的比較

一般魚板與笹魚板之間的主要差異，在於烹調方式與形狀。一般魚板通常是蒸熟後放在木板上，而笹魚板則是扁平、竹葉狀，並以烘烤方式製成。這種烘烤過程賦予了更紮實的口感與淡淡烤香。

比較表

產品	形狀	烹調方式	地區關聯	常見用途
笹魚板	扁平竹葉形	烘烤	宮城仙台與石卷	零食、伴手禮、搭配清酒
板付魚板（板かまぼこ）	木板上的半圓柱形	蒸煮	全國皆有；以小田原最知名	年菜、冷盤切片
竹輪	中空管狀	繞棒烘烤	全國皆有；鳥取消費量最高	烏龍麵、關東煮、快炒
鳴門卷	帶粉紅螺旋紋的圓柱形	蒸煮	全國皆有；以鳴門漩渦命名	拉麵配料
薩摩炸魚餅	圓形或橢圓形餅狀	油炸	九州鹿兒島	關東煮、下酒小菜

這些差異在實際上代表什麼

蒸製魚板的口感更軟、更清爽，因為完全不經火烤。竹輪則帶有中空結構與更濃郁的烤香。鳴門卷的存在主要是為了拉麵碗中的視覺效果，風味刻意保持清淡。

薩摩炸魚餅需下鍋油炸，因此吃起來更濃郁厚重。笹魚板則介於這兩種極端之間，經過烘烤卻從不油炸，讓魚肉本身的風味始終是主角。

原料與製作方式

製作者將白肉魚與鹽一起磨成富彈性的魚漿，壓成葉片形狀後，再以每面數分鐘的時間烘烤。

魚漿背後的魚種

比目魚是這項傳統的起點，不過過去一個世紀以來，原料供應已有所轉變。如今大多數製造商依賴助宗鱈（スケトウダラ，即阿拉斯加狹鱈），以及絲鰭馬頭魚（イトヨリダイ）。高級款則加入吉次，一種深海赤魚，因其甜味與油脂而受宮城廚師青睞。

除了魚以外，配料表相當簡短。鹽、糖、味醂與蛋白幾乎承擔了所有工作。部分品牌會添加澱粉以獲得更柔軟的口感，也有品牌拒絕使用，並在包裝正面標示這一點。

研磨、加鹽與塑形

工人將魚去骨切片，反覆沖洗魚肉，去除脂肪與血水，接著將魚肉與鹽一起研磨。這個看似單純的步驟，其重要性遠超多數人的想像。

鹽會溶解肌肉蛋白質，使魚漿變得黏稠而富彈性，而非僅僅濕潤。接著，職人將魚漿分成小份，壓製成葉片輪廓。機器負責大量生產，不過仙台仍有幾家店鋪堅持以手工塑形頂級商品。

烘烤與膨起

烘烤過程進行得很快，通常在瓦斯爐或炭火上進行。表面逐漸上色，蒸氣讓中心像小枕頭般膨起，工作人員會在最恰當的時機翻面。短短幾秒鐘，就決定了成品是金黃色還是烤焦。

冷卻後，包裝人員會將魚板密封並冷藏以便運送。真空包裝適合長途運輸，不過口感會稍微變鬆軟。剛出爐的成品，風味明顯比冷藏包裝更濃郁、更有活力。

笹魚板的歷史

笹魚板起源於明治時代的宮城，是為了善用過剩比目魚而發展出的做法，後來在昭和時代，一家仙台店鋪為其取了現今使用的名稱。

解決過剩漁獲的方法

在名取閖上與金華山之間海域作業的漁船，捕獲了大量比目魚，遠超當地消化能力。當時冰塊稀少，冷藏設備幾乎不存在，卡車也尚未普及。於是有人將過剩的魚磨成魚漿，用手壓平，再串成一串烘烤。

各方說法在細節上有所出入，並沒有一個廣為公認的單一起源故事。Kibun Foods將比目魚過剩的年代定於約1902至1903年，而其他資料則將其發明時間定於明治初期。功勞也在仙台魚板店與海邊漁民之間各有分說。

名稱如何確立

數十年間，人們對於該如何稱呼它始終沒有共識。店家曾使用「木の葉かまぼこ」（意為葉子）、「掌かまぼこ」（意為手掌），也有人稱之為「べろかまぼこ」，大致可譯為「舌頭」。1935年創立的阿部蒲鉾店，隨後將其行銷為「仙台名產笹かまぼこ」，借用了伊達家家紋中竹葉與麻雀的圖案。

由於仙台本身正是由伊達政宗所建立，這個典故在當地具有相當的分量，其他業者也逐漸跟進採用這個名稱。部分業界資料指出，「Sasakama」曾被視為與Kibun Foods以及宮城縣蒲鉾協同組合聯合會成員相關的商標。同樣的資料也將7月7日訂為「Sasakama之日」，因為七夕的裝飾正是使用竹子。

從地方小吃到全國伴手禮

Kibun Foods於1967年展開全國銷售，大幅拓展了客群。日本各地的超市很快便全年供應這款商品。儘管如此，多數人仍只將真正道地的產品與宮城劃上等號。

接著是2011年3月。地震與海嘯重創了這個工廠幾乎全部座落於沿岸的產業，導致整個縣的生產一度停擺。復原花費了數年時間，多家製造商在重建過程中，採用了更嚴格的食品安全系統，並拓展了更廣泛的銷售通路。

營養、過敏原與飲食注意事項

每100公克烤魚板約提供102大卡熱量、16.2公克蛋白質、1.0公克脂肪，以及約2.5公克食鹽相當量。

官方數據怎麼說

日本《食品標準成分表》將笹魚板歸類於「焼き抜きかまぼこ」，即烤製魚板。相較之下，蒸製魚板每100公克僅有95大卡與12.0公克蛋白質，數值較低。因此，單片35公克的魚板即可提供約5至6公克蛋白質，熱量卻不到40大卡。

作為方便的點心，它以相對較低的熱量提供較高的蛋白質，不過鈉含量仍值得留意。個別產品也有所差異，因此包裝上的營養標示，永遠比一般通用數據更值得參考。

關於鹽分的考量

鹽分確實是主要缺點。製造商需要靠鹽來形成口感，而不僅僅是調味，因此鈉含量比低脂數字所暗示的更高。成分表顯示，蒸製魚板每100公克約含2.5公克食鹽相當量，烤製魚板的數值也相近。

兩三片作為點心是合理的份量。若需控管血壓，建議將整盒視為偶爾的享受，而非日常習慣。

過敏原與飲食限制

魚類成分無可避免，許多配方也含有蛋白。部分產品還含有小麥澱粉或以大豆為基底的調味料，因此標示值得仔細查看。無麩質飲食者不應僅憑產品類別，就假設它是安全的。

值得慶幸的是，主要製造商都會在官方網站上公開過敏原對照表，櫃檯人員通常也能指出相關資訊。花兩分鐘確認，就能省去許多不必要的猜測。

保存、冷凍與旅行攜帶要點

冷藏包裝請保持在攝氏10度以下，並在標示期限內食用，通常為製造後7至10天。

• 開封後請於當天吃完，因為切面很快就會變乾。
• 冷凍可保存約一個月，不過解凍後口感會變得較鬆散。
• 建議放入冰箱冷藏解凍一整晚，而非放在室溫下退冰。
• 若需長途搭車，可請店家提供保冷劑（horeizai）。
• 搭機返國前請先確認海關規定，因為許多國家對魚類製品有所限制。

常見錯誤與避免方法

多數令人失望的體驗，來自加熱方式不當、過早購買過多份量，或忽略冷藏要求。

• 使用微波爐加熱，導致蒸氣困住，口感變得像橡膠。
• 在櫃檯品嚐溫熱單片之前，就先買了一大盒。
• 把包裝留在飯店房間，而非放進冰箱。
• 未看標示便假設每項產品都不含麩質。
• 在品嚐高級原味款之前就先加醬油。
• 未確認海關規定就將其打包帶上國際航班。

結語

為何它至今仍代表仙台

笹魚板起初只是為了避免浪費魚獲而誕生，這是一個相當平凡的起源。不知怎麼地，這份平凡卻轉化成一種地方認同。與牛舌和毛豆麻糬並列，成為仙台最先介紹給遊客的三大美食之一。

接下來該怎麼做

先買一片溫熱的魚板，再考慮買盒裝產品，因為兩者的味道差異相當明顯。如果預算允許，接著可以比較原味款與吉次款。最後，再自行判斷高級版本是否值得多花的價差，畢竟連當地人對此也意見不一。

宮城整體而言對願意嘗鮮的旅人相當友善，從秋天的はらこ飯到冬天的生蠔皆是如此。如果你正在規劃更長的行程，我們更完整的東北美食指南能幫助你了解這個地區的全貌。

關於本指南

Food in Japan為英語讀者撰寫日本地方美食指南。本文中的品嚐心得，來自在仙台櫃檯實際品嚐笹魚板，以及在當地購買的盒裝商品。歷史、營養與製作相關細節，則參考下列政府、業界與製造商提供的資料來源。我們已於2026年7月確認過價格、保存期限與產品細節。

參考資料

• 日本農林水產省（MAFF），〈笹かまぼこの磯部揚げ〉，宮城縣，https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sasa_kamaboko_no_isobeage_miyagi.html（存取於2026年7月）
• 日本文部科學省（MEXT），食品成分資料庫，焼き抜きかまぼこ，項目編號10380，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10380_7（存取於2026年7月）
• 日本文部科學省（MEXT），食品成分資料庫，蒸しかまぼこ，項目編號10379，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10379_7（存取於2026年7月）
• 日本文部科學省（MEXT），《日本食品標準成分表》第八次修訂版，2023年增補版，https://www.mext.go.jp/content/20230428-mxt_kagsei-mext_00001_011.pdf（存取於2026年7月）
• 阿部蒲鉾店，公司沿革，https://www.abekama.co.jp/history（存取於2026年7月）
• 鐘崎股份有限公司，公司資訊，https://www.kanezaki.co.jp/information/（存取於2026年7月）
• 鐘崎股份有限公司，笹魚板產品頁面，https://www.kanezaki.co.jp/items/sasakamaboko.html（存取於2026年7月）
• 白謙蒲鉾股份有限公司，公司資訊，https://www.shiraken.co.jp/corporate/（存取於2026年7月）
• Kibun Foods股份有限公司，Sasakama的起源與歷史，https://www.kibun.co.jp/brand/sasakama/history/index.html（存取於2026年7月）
• 全國蒲鉾製造業協同組合聯合會，蒲鉾百科，https://www.zenkama.com/（存取於2026年7月）
• 仙台觀光國際協會，Travel Sendai，https://www.sendai-travel.jp/（存取於2026年7月）
• Park, J. W.（編）（2013）。《Surimi and Surimi Seafood》（第3版）。Boca Raton：CRC Press.（調查時間：2026年7月）
• Okada, M.（1992）。History of surimi technology in Japan. 收錄於 T. C. Lanier & C. M. Lee（編），《Surimi Technology》（頁3–21）。New York：Marcel Dekker.（調查時間：2026年7月）
• Lanier, T. C., Carvajal, P., & Yongsawatdigul, J.（2005）。Surimi gelation chemistry. 收錄於 J. W. Park（編），《Surimi and Surimi Seafood》（第2版）。Boca Raton：CRC Press.（調查時間：2026年7月）
• CiNii Research，日本國立情報學研究所，關於蒲鉾與魚漿凝膠特性的學術文獻，https://cir.nii.ac.jp/（存取於2026年7月）

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