宮崎牛 (Miyazaki Beef)

宮崎牛是以飼養於宮崎縣的黑毛和種牛所產出的認證和牛，同時肉質等級必須達到 4 或 5。換句話說，並非每一塊來自宮崎的牛排都符合資格。宮崎牛還必須符合血統規定，日本也以地理標示（GI）保護這個名稱。

本文介紹其認證規定、歷史、分級、風味、烹調方法、價格與品嚐地點。若計畫前往九州南部旅行，也會一併介紹值得搭配品嚐的宮崎美食與地方料理。

什麼是宮崎牛？定義與認證規定

簡單來說，宮崎牛是受到保護的日本和牛區域品牌。只有符合品種、產地、血統與等級規定的黑毛和種牛，才能使用這個名稱。Miyazaki Wagyu Council 負責管理品牌標準與認證制度，而日本的全國分級制度則為每一頭牛的屠體評分。

四項認證規定

官方規定出自 Miyazaki Wagyu Council 與國家的 GI 規格書。為求清楚，可將其整理為四個實用的項目。

• 品種 必須是黑毛和種，這是日本四大原生和牛品種之一。
• 產地 必須在宮崎出生，並在宮崎飼養最長的期間。不過，GI 規定對透過宮崎分支機構登記的部分小牛設有一項範圍狹窄的例外。
• 血統 其父牛必須是宮崎縣的種公牛，或是其他被指定用於牛隻改良的種公牛。這項規定自 2017 年 4 月起首度生效。
• 等級 牛隻屠體必須獲得 Japan Meat Grading Association 評定的肉質等級 4 或 5。

宮崎牛、宮崎和牛，還是只是宮崎產的牛肉？

這些名稱看起來很相似，但並不一定代表同一件事。宮崎牛（Miyazaki gyu）是經過認證的品牌。GI 登記簿也將「Miyazaki Wagyu」列為它的英文名稱，因此英文菜單可能使用其中任一種說法。

不過，日文標示就比較棘手了。例如，宮崎和牛可能出現在較廣泛的商業說明中，但這並不能自動證明該肉品符合認證品牌的資格。同樣地，「宮崎產的牛肉」可涵蓋在當地飼養的任何牛隻，包括雜交牛。因此，請認明正式名稱 宮崎牛、協議會的標誌，以及可追溯資訊。

地理標示保護的意義

2017 年 12 月 15 日，宮崎牛以第 55 號登記取得日本地理標示保護。地理標示保護的是品質與產地有關聯的產品名稱。實務上，這項制度保護已登記的名稱，避免其被用在未遵循登記規格的產品上。

宮崎牛為什麼特別？

首先，它的聲譽建立在穩定的油花與嚴格管理的育種制度上。GI 登記說明描述了細緻的油花、在口中擴散的溫和甜味，以及濃郁的香氣。育種是這個故事的重要一環，下方的歷史將會說明。

• 細緻的油花：細薄的脂肪紋路貫穿瘦肉，而不是聚集成厚厚的一層。
• 柔嫩：這種肌肉內脂肪往往能讓口感保持柔軟，尤其是在腰脊部位。
• 溫和的甜味：GI 說明指出其甜味會在口中擴散。
• 受管控的育種：宮崎縣自 1973 年起集中管理其種公牛。

比賽成績也為這一說法增添分量。事實上，宮崎的參賽隊伍在連續四屆全國和牛能力共進會中奪得內閣總理大臣獎，時間從 2007 年到 2022 年。不過，如下方年表所示，各次獲獎的部門並不相同。

宮崎牛的歷史

第二次世界大戰之前，宮崎主要是養馬之地。但戰後養馬業衰退，牛隻數量迅速增加。農民從日本的中國地方引進公牛，開始改良牛群。

起初，宮崎縣主要是將小牛賣給其他地區。後來轉向自行育肥牛隻，並建立在地品牌。最後，掌管這個名稱的協議會於 1986 年成立，品牌也在同一年隨之誕生。

2010 年的疫情與復原

首先，2010 年的疫情對宮崎造成沉重打擊。根據宮崎縣的說法，疫情奪走了 297,808 頭動物，也波及遠超出畜牧業的農場、地方企業與日常生活。縣方還指出，55 頭種公牛中只有 5 頭存活。

事後，宮崎縣迅速展開重建。例如，縮短了種公牛的檢定時間，培育新的種公牛，並將種公牛分置於兩處以分散風險。縣方也加強了農場的生物安全管理，並訂定全縣每月一次的消毒日。

宮崎牛等級：A4 與 A5 代表什麼

宮崎牛的肉質等級必須是 4 或 5。至於 A4 這類標示中的字母，指的則是完全不同的東西，也就是產量。因此，日本牛肉等級的這兩個部分衡量的是不同的事，分開來看會比較容易理解。

產量等級：A、B 或 C

首先，字母估計的是一頭牛的屠體能取得多少可食用的肉。A 級代表產量優於標準，B 為標準，C 則低於標準。不過，它並未直接說明風味或柔嫩度。

肉質等級：1 至 5

相對地，數字反映的是品質。評分人員以五分制對四個因素評分，其中最低的一項會成為最終等級。例如，一頭油花極佳但脂肪顏色為 4 級的牛，最終仍是 4 級。

• 油花：依據牛肉油花標準（Beef Marbling Standard，BMS），以 No. 1 至 No. 12 衡量。
• 肉色與光澤：對照標準色卡來評判。
• 緊實度與質地：瘦肉的緊實程度，以及肌理看起來有多細緻。
• 脂肪的顏色、光澤與品質：評分人員將脂肪與牛脂肪標準（Beef Fat Standard）比對，並評估其光澤與整體品質。

下表的 BMS 範圍僅適用於油花這個因素。最終的肉質等級仍然是四個因素中最低的分數。

肉質等級	油花因素的 BMS 範圍	算是宮崎牛嗎？
5	No. 8 至 No. 12	若符合其他所有規定，即可符合資格
4	No. 5 至 No. 7	若符合其他所有規定，即可符合資格
3	No. 3 至 No. 4	否
2	No. 2	否
1	No. 1	否

若想深入了解整個制度，請參閱我們的日本和牛分級指南。

宮崎牛一定是 A4 或 A5 嗎？

並非依規定如此。官方規格要求肉質等級為 4 或 5，但並未將產量字母限定為 A。因此，書面標準並不會自動排除 B4、B5、C4 或 C5。許多餐廳會標榜 A4 或 A5，但官方要求的是數字，而不是字母。

宮崎牛如何育種與飼養

協調一致的育種制度是宮崎牛生產的核心。這是由生產者、農業協同組合與縣政府共同建立的，常被稱為宮崎方式。在這個制度下，宮崎縣以單一計畫管理其種公牛，而不是讓每個農場各自選擇。

特別是，育種者會結合三大黑毛和種血統的理想特質。透過這種選拔育種，宮崎培育出 Anpei 與 Itohide 等具影響力的種公牛。

• Kedaka 系：以體格見長。
• Ito 系：以整體均衡見長。
• Tajima 系：以高肉質與油花見長。

有趣的是，宮崎的影響力遠遠超出自身品牌。例如，GI 規格書指出，縣內出生的小牛約有 40% 會移往其他地區，在那裡成為其他品牌牛肉的基礎牛隻。截至 2025 年 2 月 1 日，宮崎在日本的肉牛總頭數排名第三，黑毛和種牛則排名第二。

宮崎牛是什麼味道？

根據官方的 GI 說明，宮崎牛以細緻的油花、溫和的甜味與濃郁的香氣聞名。一般而言，油花豐富的和牛口感柔嫩，脂肪在口中很容易化開。不過，脂肪、瘦肉風味與濃郁度的平衡會因部位、等級、份量與烹調方式而異。

• 香氣 官方 GI 說明形容為濃郁。
• 口感 通常柔軟，尤其是在油花豐富的腰脊部位。
• 脂肪 根據 GI 說明，帶有溫和的甜味。
• 瘦肉 在後腿肉等部位，風味更鮮美、更有牛肉味。

會太油膩嗎？對某些人來說，是的，至少在份量大的時候。即使只吃幾片 5 級沙朗，也可能覺得足夠。如果不喜歡濃重的油花，可改選後腿肉或菲力。份量較小的套餐也有幫助。

宮崎牛與神戶牛的比較

兩個品牌並沒有誰單純比較好。兩者都是經過認證的黑毛和種和牛，但遵循不同的規定。例如，神戶牛對但馬牛血統、性別、產量等級、油花、月齡與屠體重量另有附加條件。宮崎牛則採用另一套以品種、飼養經歷、父牛與肉質等級為核心的規定。

項目	宮崎牛	神戶牛
地區	宮崎縣，九州	兵庫縣，關西
牛隻	有合格父牛的黑毛和種	僅以兵庫縣的縣內種公牛繁殖的但馬牛
性別	品牌標準中沒有性別規定	未生產過的母牛，或閹公牛
等級規定	肉質等級 4 或 5	產量 A 或 B、品質 4 或 5，且 BMS No. 6 以上
重量規定	無	屠體最高 499.9 kg
常見的餐廳料理	牛排、鐵板燒、燒肉、涮涮鍋	牛排、鐵板燒、壽喜燒

關於兵庫縣的部分，也請閱讀我們的神戶牛指南。實際上，部位、等級與烹調方式對一餐的影響，往往與品牌不相上下。

宮崎牛該怎麼煮？

最重要的是依厚度選擇方法。厚牛排需要快速的高溫烹調和短暫的靜置。而薄片只需在平底鍋或熱高湯中停留幾秒鐘。無論哪種情況，過久的烹調都可能逼出過多的肌肉內脂肪，削弱油花豐富部位的柔軟口感。

最適合的部位與烹調方法

部位	口感	適合的吃法
沙朗	油花均勻，濃郁甘甜	牛排、鐵板燒
肋脊	油花豐富，風味深厚	壽喜燒、涮涮鍋、牛排
菲力（里肌）	非常柔嫩，脂肪較少	厚切牛排、鐵板燒
肩里肌（chuck roll）	瘦肉鮮美，帶有些許油花	燒肉、壽喜燒、涮涮鍋
後腿肉（momo）	瘦肉多，有牛肉味	瘦肉牛排、烤牛肉、涮涮鍋

每種料理方式的做法略有不同。例如，鐵板燒和牛排是將厚切肉放在高溫鐵板上煎烤。燒肉則讓食客依喜好的熟度自行烤每一片肉。同樣地，壽喜燒是將薄片肉放入甜醬油醬汁中燉煮，涮涮鍋則是把肉片放入高湯中短暫涮一下。

如何在家煎一份厚牛排

1. 首先，將冷凍牛肉放在冰箱中慢慢解凍，切勿放在室溫的檯面上。
2. 準備平底鍋和調味料的期間，只讓牛排離開冰箱一小段時間。不要將生牛肉長時間放在室溫下。
3. 接著，用廚房紙巾拍乾表面，煎出更好的焦香外皮。
4. 然後，在牛排下鍋前才撒鹽。
5. 在非常熱的平底鍋中煎兩面，如果喜歡，可以利用牛排本身的油脂。
6. 最後，切片前讓牛排靜置幾分鐘。請煎到您偏好的安全熟度。

食譜：宮崎牛馬鈴薯起司肉捲

薄片肉也很適合日常家庭料理，因此這道食譜將肉片包捲馬鈴薯和起司。請使用薄切的宮崎牛，最好是肩里肌或後腿肉。這樣就能做出一道小巧、鮮美的肉捲，可當配菜，也可當作輕食主菜。

宮崎牛要多少錢？

宮崎牛比一般牛肉貴，但價格範圍很廣。特別是價格取決於部位、等級、重量，以及是否外食。價格也經常變動，所以請拿條件相同的品項來比較。

零售價格

在商店購買時，請比較相同部位與等級的每 100 g 價格。肩部或後腿的薄片通常比沙朗或菲力牛排便宜許多。也要確認肉品是冷藏還是冷凍，因為這會影響價格和品質。

宮崎市的餐廳價格

午餐通常是最便宜的嚐鮮方式。在下列餐廳，宮崎牛午餐套餐 2,500 日圓起。至於標準的燒肉套餐，每人則在 6,400 至 11,600 日圓之間。這些金額來自 2026 年 10 月 14 日查證的官方菜單，含稅，且可能變動。

哪裡可以吃到宮崎牛

一般來說，宮崎市是最容易入門的地方，因為經過認證的餐廳集中在那裡。不過，以下三家只是舉例，並非排名。若想要更多選擇，Miyazaki Wagyu Council 公布了日本國內外指定餐廳與商店的名單。

Yakiniku Kokaen Honten (焼肉の幸加園 本店)

根據其官方網站，這家僅供應晚餐的燒肉店是第一家指定的宮崎牛餐廳。網站也表示，所供應的牛肉全部為 A4 至 A5 等級。例如，其套餐從 10 道菜的標準套餐到 12 道菜的高級套餐都有。也可以單點橫膈膜牛排或鹽麴醃漬牛肉。

Teppanyaki Steak Hitotsuba Miyachiku (鉄板焼ステーキ 一ツ葉ミヤチク)

這家鐵板燒餐廳坐落於宮崎市 Hitotsuba 地區的松林之間。主廚會在您的桌邊料理，午餐時段的CP值較高。除了牛排之外，每份套餐還包含湯、烤蔬菜、沙拉吧、飲料吧和白飯。

Tonkatsu & Shabu-Shabu Miyachiku (とんかつ・しゃぶしゃぶ ミヤチク)

這家餐廳特別適合偏好瘦牛肉的人。招牌涮涮鍋套餐附有 150 g 的宮崎牛瘦肉，並附蔬菜、白飯、味噌湯、烏龍麵和沙拉吧。請注意，涮涮鍋套餐至少需要兩位用餐。若想吃得清爽一些，限量的瘦牛肉炸排套餐也是另一種選擇。

如果同桌有人不吃牛肉

對於不想吃牛肉的食客，宮崎也有許多在地料理。Chicken Nanban，是淋上甜醋與塔塔醬的炸雞，為該縣最知名的料理之一。夏天時，Hiyajiru是將冷味噌湯淋在飯上的吃法。若想找蔬菜配菜，可以找Kiriboshi daikon，即宮崎特產的白蘿蔔乾絲。

哪裡可以買到宮崎牛

在日本，可以向指定的肉店、百貨公司、網路商店以及故鄉納稅捐款計畫購買。至於日本以外，協議會列出了授權的海外餐廳與商店。無論在哪裡購買，都應向能夠出示品牌名稱與該牛隻詳細資料的賣家購買。

• 指定店家：協議會的名單是最穩當的起點。
• 肉店與百貨公司：適合當面確認部位並提問。
• 網路商店：很方便，但應確認配送溫度與日期。
• 故鄉納稅捐款（furusato nozei）：宮崎有許多城鎮提供這種牛肉作為感謝禮。

購買前要確認的事項

宮崎牛值得一試嗎？

值得，尤其是如果您想在產地品嚐和牛。初次嘗試時，建議選擇午餐牛排或瘦肉涮涮鍋，而不是份量沉重的 5 級晚餐。之後，如果您喜歡這種濃郁感，再進階到沙朗或完整的燒肉套餐。

在宮崎，請搭配當地料理，悠閒地度過一個晚上，而不是匆忙用餐。之後，可以將它與日本其他地區的和牛品牌作比較，例如Matsusaka beef和Omi beef。

事實、價格與餐廳資訊查證日期：2026 年 10 月 14 日。

宮崎牛常見問題

關於品牌

宮崎牛與其他種類的和牛有什麼不同？

差異在於認證規定。原則上，符合資格的牛隻在宮崎出生，並在宮崎度過最長的飼養期間。牠們還必須有符合資格的父牛，以及肉質等級 4 或 5。宮崎縣自 1973 年起也集中管理其種公牛。這套制度的目的是維持品質穩定。

宮崎牛和宮崎和牛一樣嗎？

在英文中，通常是一樣的。畢竟 GI 登記簿將 Miyazaki Wagyu 列為這個認證品牌的英文名稱。然而在日文中，宮崎和牛可能出現在較廣泛的商業說明中，並不能證明經過認證。請改為尋找 宮崎牛、官方標誌與可追溯詳細資料。

宮崎和牛全都是 A5 嗎？

不是。這個品牌接受肉質等級 4，也接受等級 5。許多餐廳確實供應 A4 或 A5，但字母指的是產量，而不是品質。4 級牛肉只要同時滿足品種、產地、飼養與父牛的要求，也能符合品牌標準。

宮崎牛為什麼貴？

有幾項成本累加在一起。首先，飼養黑毛和種牛需要時間和細心的餵養。此外，只有 4 級或 5 級的屠體才符合資格。認證與溯源很可能再增加成本。最後，腰脊與菲力部位的數量有限，所以價格最高。

食用與購買

在日本哪裡可以吃到宮崎牛？

一般來說，宮崎市有最多元的認證餐廳可供選擇。此外，Miyazaki Wagyu Council 公布了縣內及日本其他地方的指定餐廳與商店名單。請先查看該名單，再到各餐廳自己的網站確認營業時間。

在日本以外可以買到正宗的宮崎牛嗎？

在部分國家可以。協議會列出了授權的海外餐廳與商店，請從那裡開始找起。請向賣家索取產地證明，例如品牌標誌或牛隻個體識別號碼。此外，對於「宮崎風和牛」這類含糊的標示要保持警覺。

第一次吃的人，最適合哪個部位？

這取決於您喜歡多濃郁的口感。例如，沙朗最能展現油花與甜味。如果偏好比較清爽的口感，可改試後腿肉或菲力。無論如何，從小份的午餐開始都是明智的做法。

宮崎牛最好的烹調方式有哪些？

厚牛排用快速的高溫烹調，切片前稍微靜置。相對地，薄片適合涮涮鍋、壽喜燒或快速煎一下。絞肉也要徹底煮熟。上方的烹調段落有逐步說明的訣竅。

參考資料

• 農林水產省 – 地理標示第 55 號：宮崎牛 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• Japan Meat Grading Association – 牛肉屠體交易標準 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• Miyazaki Wagyu Council – 關於宮崎和牛（2026 年 10 月查閱）
• 宮崎縣 – 宮崎牛連續四次獲得內閣總理大臣獎 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• 農林水產省 – 宮崎牛 GI 規格書 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association – 神戶牛的定義（2026 年 10 月查閱）
• Miyazaki Wagyu Council – 宮崎牛定義的變更，2017 年 4 月 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• 宮崎縣 – 口蹄疫復興紀念網站 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• National Livestock Breeding Center – 牛隻個體識別檢索（2026 年 10 月查閱）
• 宮崎縣 – 種公牛的早期發展與分散管理 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）
• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences – Gotoh, T., Nishimura, T., Kuchida, K., & Mannen, H. (2018). The Japanese Wagyu beef industry: Current situation and future prospects, a review（2026 年 10 月查閱）
• 農林水產省九州農政局 – 依 2025 年畜產統計整理的宮崎畜產資料 [編輯翻譯]（2026 年 10 月查閱）

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