Sukiyaki (すき焼き)

Chảo xèo xèo, đường tan vào nước tương, và mùi ngọt lan khắp phòng trước cả khi mọi người ngồi xuống. Đó là sukiyaki (すき焼き), món lẩu bò Nhật Bản gồm thịt bò thái mỏng, đậu phụ và rau, nấu ngay tại bàn. Thực khách sau đó chấm từng miếng nóng vào trứng sống đã đánh tan.

Tokyo và Osaka nấu món này theo hai cách khác nhau, còn Hyogo có câu chuyện riêng nhờ bò Kobe và bò Tajima. Vì vậy, bài viết này giới thiệu các phong cách vùng miền, nguyên liệu, công thức làm tại nhà và những nơi để thưởng thức. Nếu bạn đã biết mình cần gì, hãy dùng hai lối tắt bên dưới.

Sukiyaki là gì?

Sukiyaki là món lẩu bò Nhật Bản làm từ thịt bò thái mỏng, đậu phụ, rau và nước sốt đậm vị ngọt mặn từ nước tương. Người nấu chế biến món này trong chảo sắt nông, thường là ngay tại bàn ăn. Sau đó, thực khách chấm thịt bò và rau đã chín vào trứng sống đánh tan trước khi ăn.

Các gia đình thường dọn món này trong những buổi họp mặt và lễ mừng cuối năm, vì thịt bò ngon vẫn là một món thưởng thức đặc biệt. Món này thuộc họ lớn hơn của nabe, tức các món lẩu Nhật Bản. Tuy nhiên, món này dùng ít nước hơn nhiều so với hầu hết các món đó. Các món cùng họ gồm chanko nabe và oden, cả hai đều được ninh trong nhiều nước dùng.

Sukiyaki kiểu Kanto và kiểu Kansai

Điểm khác biệt chính giữa sukiyaki kiểu Kanto và kiểu Kansai nằm ở cách người nấu nêm gia vị và nấu thịt bò. Kanto dùng warishita pha sẵn, còn Kansai áp chảo thịt bò rồi nêm gia vị trực tiếp. Kanto là khu vực quanh Tokyo, còn Kansai gồm Osaka, Kyoto và Hyogo. Vì vậy, cùng một nguyên liệu nhưng cho ra hai bữa ăn khác biệt rõ rệt.

Đây chỉ là những xu hướng chung, không phải quy tắc cố định. Thực tế, Bộ Nông nghiệp Nhật Bản (MAFF) lưu ý rằng nhiều nhà hàng lâu đời ở Tokyo hiện nay cũng áp chảo thịt bò trước. Các gia đình cũng kết hợp cả hai cách. Để biết thêm chi tiết, hãy xem các hướng dẫn của chúng tôi về sukiyaki kiểu Kanto và sukiyaki kiểu Kansai.

Warishita là gì?

Warishita (割り下) là loại nước sốt nấu ăn đậm vị ngọt mặn, làm từ nước tương, mirin, sake, đường và dashi (tùy chọn). Người nấu đun hỗn hợp này trong thời gian ngắn để đường tan. Tuy nhiên, không có một tỷ lệ chính thức duy nhất, và mỗi gia đình đều điều chỉnh theo cách riêng. Siêu thị Nhật Bản có bán warishita làm sẵn, đây là lựa chọn hợp lý cho lần thử đầu tiên.

Nguyên liệu sukiyaki: thịt bò, rau, đậu phụ và mì

Nguyên liệu sukiyaki chia thành bốn nhóm: thịt bò, rau, đậu phụ và mì. MAFF liệt kê thịt bò, hành boa-rô, cải cúc, shirataki, cải thảo và đậu phụ nướng là bộ nguyên liệu tiêu chuẩn. Thịt bò quan trọng nhất, vì mỡ của nó tạo hương vị cho mọi thứ khác trong chảo.

Thịt bò ngon nhất cho sukiyaki: chọn theo ngân sách

Thịt bò ngon nhất cho sukiyaki là loại có vân mỡ đẹp, và thăn lưng (ribeye), thăn ngoại (sirloin) và thăn vai đều phù hợp với món này. Hãy yêu cầu thái thật mỏng để chín chỉ trong vài giây. Thịt wagyu có vân mỡ đẹp làm nước sốt thêm đậm đà khi mỡ tan chảy, nhưng các phần thịt thông thường cũng cho kết quả tốt. Hãy chọn theo ngân sách chứ không phải theo danh tiếng.

• Cao cấp: Thịt wagyu Nhật Bản như bò Matsusaka, bò Omi, hoặc bò Hida. Chỉ cần khẩu phần nhỏ, vì mỡ rất béo.
• Tầm trung: thịt bò nội địa hoặc bò lai có vân mỡ đẹp, cân bằng giữa hương vị và giá cả.
• Hằng ngày: thịt thăn lưng, thăn ngoại hoặc thịt vai thái mỏng. Thịt vai dai hơn nhưng vẫn đậm vị.

Bò Tajima và bò Kobe cho sukiyaki

Ở Hyogo, các đầu bếp thường nhấn mạnh thịt bò địa phương. Bò Tajima đến từ giống bò Tajima, một dòng bò Đen Nhật Bản được nuôi trong tỉnh. Tuy nhiên, Kobe Beef không phải là một giống riêng. Thay vào đó, đây là tên gọi được chứng nhận dành cho thịt bò Tajima đáp ứng các tiêu chuẩn bổ sung.

Theo quy định của hiệp hội Kobe Beef, con bò phải là bò cái tơ hoặc bò đực thiến. Ngoài ra, thân thịt phải đạt hạng năng suất A hoặc B và hạng chất lượng thịt 4 hoặc 5. Điểm theo Tiêu chuẩn vân mỡ thịt bò (BMS) cũng phải đạt ít nhất 6. Giới hạn khối lượng thân thịt riêng áp dụng cho bò cái tơ và bò đực thiến. Bài hướng dẫn về bò Kobe của chúng tôi giải thích hệ thống này. Với chảo sukiyaki, thăn vai và thăn lưng đều phù hợp cho cả hai thương hiệu, và giá cả chênh lệch lớn theo hạng thịt.

Rau, đậu phụ và mì

Mỗi nguyên liệu phụ cũng có vai trò riêng. Chẳng hạn, negi, loại hành boa-rô Nhật Bản to, trở nên ngọt khi mềm. Shungiku, hay cải cúc, mang đến vị đắng nhẹ dễ chịu. Yaki-dofu, đậu phụ nướng chắc, giữ nguyên hình dạng khi thấm nước sốt. Trong khi đó, shirataki, mì konjac mỏng, mang lại độ dai giòn. Cuối cùng, nấm shiitake và nấm kim châm làm đầy đặn thêm cho chảo.

Nguyên liệu thay thế khi ở ngoài Nhật Bản

Một số nguyên liệu khó tìm ở nước ngoài. May mắn là hầu hết đều có thể thay thế được, dù hương vị sẽ thay đổi đôi chút. Các cách thay thế dưới đây chỉ là gợi ý thực tế chứ không phải lựa chọn truyền thống.

Bao nhiêu sukiyaki cho mỗi người?

Hãy tính khoảng 100 đến 150 g (3.5 đến 5.3 oz) thịt bò cho mỗi người lớn khi đậu phụ, rau và mì cùng có trong bữa ăn. Tuy nhiên, không có tiêu chuẩn chính thức nào. Với người ăn khỏe, hoặc bữa ăn thiên về thịt bò, có thể tính tới khoảng 200 g (7 oz).

Cách làm sukiyaki tại nhà

Để làm sukiyaki tại nhà, hãy thực hiện năm giai đoạn. Thứ nhất, chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Thứ hai, áp chảo thịt bò. Thứ ba, thêm warishita hoặc gia vị trực tiếp. Thứ tư, ninh rau và đậu phụ. Cuối cùng, chấm từng miếng vào trứng đánh tan. Công thức sukiyaki này dành cho bốn người và mất khoảng 45 phút.

Tỷ lệ nước sốt sukiyaki cho warishita

Tỷ lệ nước sốt sukiyaki của chúng tôi theo công thức MAFF công bố cho Tokyo: nước tương, mirin, sake và dashi với lượng bằng nhau. Sau đó, đường làm ngọt hỗn hợp. Những người nấu khác thích các loại nước sốt đậm hơn hoặc ngọt hơn, vì vậy hãy xem các lượng này là điểm khởi đầu. Chúng tôi đã điều chỉnh các định lượng còn lại cho bốn người, và mọi thời gian nấu chỉ mang tính ước chừng. Thời gian thay đổi tùy theo kích cỡ chảo, nguồn nhiệt và độ dày của thịt bò.

Với kiểu Kansai, hãy bỏ qua warishita. Không có một tỷ lệ tiêu chuẩn duy nhất cho cách làm này, nên các lượng ở đây chỉ là điểm khởi đầu thực tế. Hãy chuẩn bị sẵn 3 tbsp đường, 4 tbsp (60 ml) nước tương và 4 tbsp (60 ml) sake. Sau đó bạn sẽ cho dần vào và điều chỉnh theo khẩu vị. Một chút dashi hoặc nước sẽ giúp ích nếu chảo bị cạn.

Các bước kiểu Kanto: ninh trong warishita

Các bước kiểu Kansai: áp chảo trước, nêm gia vị trong chảo

Tại bàn ăn: giữ cho nồi luôn nóng

• Giữ ấm: giữ chảo ở mức sôi nhẹ giữa các lượt ăn, đừng bao giờ để sôi mạnh.
• Thêm nước sốt: bổ sung warishita khi hương vị nhạt đi, hoặc thêm nước khi vị quá đậm.
• Cho nguyên liệu theo từng đợt: chỉ nấu những gì cả bàn sẽ ăn trong vài phút tới.

Nồi và bếp

Chảo sukiyaki bằng gang nông giữ nhiệt tốt, nhưng bạn không nhất thiết phải có. Chảo rán sâu lòng hoặc chảo thường cũng dùng được. Tại bàn, bếp gas di động là lựa chọn thông thường. Với bếp từ, hãy kiểm tra xem chảo có đáy phẳng và dùng được cho bếp từ không. Nếu không, hãy nấu trên bếp trong bếp rồi bưng chảo ra bàn.

Những lỗi thường gặp khi nấu sukiyaki

• Nấu thịt bò quá chín: thịt thái mỏng chỉ cần vài giây, vì vậy hãy gắp ra sớm.
• Cô nước sốt quá đặc: sôi mạnh làm muối cô đặc lại, vì vậy hãy pha loãng nước sốt bằng nước hoặc dashi.
• Cho quá nhiều vào chảo: chảo quá chật sẽ bị hấp thay vì áp chảo.
• Cho quá nhiều rau nhiều nước: cải thảo làm loãng nước sốt, vì vậy hãy cho từ từ.

Có một mẹo cũ đáng xem xét lại. Nhiều người nấu giữ shirataki tránh xa thịt bò vì tin rằng mì làm thịt dai. Tuy nhiên, một thử nghiệm do Hiệp hội Konjac Nhật Bản đặt hàng không tìm thấy tác động nào như vậy. Thời gian nấu và chất lượng thịt bò quan trọng hơn. Vì vậy, việc tách riêng chúng là tùy chọn, dù cách đó giúp chảo gọn gàng.

Sukiyaki chay

Sukiyaki chay cần nhiều hơn là chỉ bỏ thịt bò, vì món ăn dựa vào chất béo và vị umami. Hãy áp chảo các lát dày nấm đùi gà, nấm shiitake và đậu phụ nướng trong đủ dầu thực vật để phủ đáy chảo. Sau đó dùng cùng loại warishita với dashi kombu (tảo bẹ) thay cho nước dùng làm từ cá. Kết quả có vị nhẹ hơn nhưng vẫn thỏa mãn. Với bữa ăn chay hoàn toàn hoặc thuần chay nghiêm ngặt, hãy kiểm tra thêm nhãn của dashi, nước tương và mirin.

Cách ăn sukiyaki

Thực khách ăn sukiyaki trực tiếp từ chảo chung. Mỗi người cũng có một bát nhỏ đựng trứng sống đánh tan để chấm. Bạn gắp một miếng, nhúng nhẹ và ăn khi còn nóng. Cách chấm trứng sống này khiến nhiều du khách lần đầu ngạc nhiên, và sự ngần ngại đó là điều dễ hiểu.

An toàn khi ăn trứng sống và các lựa chọn thay thế

Trứng sống là truyền thống, nhưng không bắt buộc. Hiệp hội Vệ sinh Thực phẩm Nhật Bản đưa ra lời khuyên rõ ràng về việc ăn trứng sống. Hãy bảo quản trứng trong tủ lạnh, kiểm tra hạn dùng, loại bỏ trứng có vỏ nứt và đập từng quả ngay trước khi ăn. Ngoài ra, trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và bất kỳ ai có miễn dịch yếu nên tránh ăn trứng sống.

Các lựa chọn thay thế: dùng trứng đã tiệt trùng ở nơi có bán, trứng nấu chín hoàn toàn, hoặc không dùng trứng. Quy định về trứng khác nhau tùy theo quốc gia, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn an toàn thực phẩm tại địa phương của bạn.

Ăn sukiyaki kèm gì?

Cơm trắng hấp thường là món ăn kèm quen thuộc, vì nó cân bằng vị đậm của nước sốt. Đồ muối Nhật Bản cũng làm miệng sảng khoái giữa các miếng ăn. Về đồ uống, nhiều người chọn sake, bia hoặc trà xanh. Thực khách thường cho thêm mì udon vào gần cuối bữa, khi nước sốt đậm đà nhất.

Sukiyaki có vị như thế nào?

Sukiyaki có vị ngọt, mặn đậm đà, béo và nổi bật vị umami. Đường và mirin mang lại vị ngọt, còn nước tương thêm vị mặn và chiều sâu. Khi mỡ bò tan chảy, nước sốt trở nên bóng và đậm hơn. Hương thơm cũng là một phần hấp dẫn, là sự hòa quyện của đường đang caramen hóa và nước tương ấm.

Kết cấu cũng khác nhau trong chảo. Chẳng hạn, thịt bò mềm, đậu phụ thấm đẫm nước sốt, còn shirataki vẫn dai giòn. Rồi trứng thay đổi tất cả. Trứng làm nguội miếng thịt bò nóng và làm dịu vị ngọt và vị mặn của nước sốt. Một số người thấy món này quá ngọt lúc đầu, nên giảm bớt đường là một cách điều chỉnh hợp lý.

Sukiyaki và shabu-shabu

Sukiyaki nấu thịt bò và rau trong gia vị ngọt mặn. Ngược lại, shabu-shabu nấu nhanh thịt rất mỏng trong nước dùng nóng. Sau đó thực khách thêm hương vị bằng ponzu hoặc sốt mè. Cả hai đều dùng thịt bò thái lát, nhưng kết quả khác biệt rõ rệt. Bài so sánh sukiyaki và shabu-shabu được tiếp tục trong hướng dẫn về shabu-shabu của chúng tôi.

Lịch sử của sukiyaki

Sukiyaki phát triển từ các món nướng thời kỳ đầu, văn hóa ăn thịt bò thời Meiji và sự lan rộng khắp cả nước. Nhiều vùng đã góp phần định hình món này, vì vậy không có thành phố nào có thể nhận toàn bộ câu chuyện về mình. Phần tóm tắt dưới đây tách các sự kiện có tài liệu ghi lại khỏi những điều thuộc về truyền thống.

Cái tên và các món nướng thời kỳ đầu

Cái tên kết hợp suki (鋤, một nông cụ có hình lưỡi xẻng) và yaki (焼き, nướng). Theo MAFF, đến giữa thời Edo (1603–1868), người dân vùng Kansai đã nướng cá và hải sản có vỏ trên lưỡi dụng cụ như vậy. Họ gọi những món này là uosuki hoặc okisuki. Nhà nghiên cứu Yuji Matsuo cũng dẫn các sách dạy nấu ăn từ năm 1801 và 1803 mô tả chim và cá được nướng theo cách này. Tuy nhiên, thịt bò đến muộn hơn.

Gyunabe thời Meiji

Việc ăn thịt bò lan rộng sau khi cảng Yokohama mở cửa vào năm 1859. Chẳng bao lâu sau, vào thời Meiji (1868–1912), các nhà hàng ở Yokohama và Tokyo phục vụ gyunabe, tức nồi thịt bò. Lúc đầu, MAFF lưu ý, những phiên bản này dùng miso. Về sau, nước tương và đường dần thay thế, và món ăn tiến gần hơn đến dạng hiện đại.

Một cái tên duy nhất sau năm 1923

Trận động đất lớn Kanto năm 1923 đã làm đóng cửa hầu hết các quán gyunabe ở Tokyo. Sau đó, MAFF giải thích, cái tên sukiyaki của vùng Kansai lan sang Kanto và thay thế gyunabe. Hai cách nấu cũng hòa trộn với nhau. Lý do người ta bắt đầu chấm thịt bò vào trứng thì ít rõ ràng hơn, và chúng tôi không tìm thấy nguồn đáng tin cậy nào về điều này.

Tại sao sukiyaki gắn liền với Hyogo?

Sukiyaki gắn liền với Hyogo vì tỉnh này kết nối một cảng quốc tế với một vùng chăn nuôi bò nổi tiếng. Hyogo nằm ở phía tây Osaka, giáp cả Biển Nội địa Seto và biển Nhật Bản. Chúng tôi không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy món ăn này bắt nguồn từ Kobe. Tuy nhiên, Hyogo rõ ràng đã trở thành một trung tâm quan trọng của văn hóa thịt bò.

Theo Thành phố Kobe, cảng Kobe mở cửa giao thương với nước ngoài vào ngày 1 tháng 1 năm 1868. Hiệp hội Kobe Beef cho biết khi đó cư dân và tàu nước ngoài bắt đầu yêu cầu thịt bò địa phương. Hiệp hội trình bày một phần câu chuyện này như truyền thuyết, vì vậy hãy xem các chi tiết với sự thận trọng. Dù vậy, cảng đã mang lại cho bò Tajima một thị trường rộng lớn hơn.

Câu chuyện về chăn nuôi bò còn sâu xa hơn ở phía bắc. Tại khu vực Mikata, MAFF ghi nhận một chợ bê từ năm 1849 và sổ đăng ký bò từ khoảng năm 1897. Năm 2023, hệ thống chăn nuôi đó trở thành Hệ thống Di sản Nông nghiệp Quan trọng Toàn cầu. Bản thân Kobe Beef về sau trở thành chỉ dẫn địa lý được bảo hộ vào năm 2015. Ngày nay, thịt bò địa phương trong chảo sukiyaki là một trong những đặc sản ẩm thực Hyogonổi tiếng nhất.

Ăn sukiyaki ở đâu tại Nhật Bản

Du khách có thể ăn sukiyaki ở hầu hết mọi thành phố Nhật Bản, từ các chuỗi bình dân đến nhà hàng thịt bò trang trọng. Chúng tôi chỉ liệt kê những nơi mà chúng tôi có thể xác nhận là đang hoạt động qua trang chính thức hoặc trang du lịch. Giá thay đổi tùy bữa trưa, bữa tối, thực đơn và thương hiệu thịt bò, vì vậy hãy xác nhận trước khi đặt chỗ.

Thông tin nhà hàng đã được kiểm tra: tháng 10 năm 2026. Giờ mở cửa, giá cả và quy định đặt chỗ có thể thay đổi.

Ăn sukiyaki ở đâu tại Hyogo

Ở Hyogo, hãy bắt đầu bằng việc quyết định bạn muốn một bữa ăn như thế nào. Ở trung tâm Kobe, hãy tìm các nhà hàng chuyên wagyu ghi rõ Kobe Beef trong thực đơn. Trong khi đó, vùng Tajima ở phía bắc là nơi những con bò được nuôi. Một số nhà trọ suối nước nóng cũng có món lẩu bò vào bữa tối, vì vậy hãy kiểm tra gói bữa ăn khi đặt chỗ.

Một ví dụ ở trung tâm Kobe là Sukiyaki Shabu-Shabu Isshin. Trang web chính thức của nhà hàng liệt kê thực đơn sukiyaki Kobe Beef năm món với giá ¥9,680 đã bao gồm thuế. Thực đơn tám món đầy đủ hơn có giá ¥17,050 đã bao gồm thuế.

• Địa chỉ: 1-3-24 Shimoyamate-dori, Chuo-ku, Kobe, Hyogo
• Điện thoại: 078-600-0114
• Giờ mở cửa: 11:00–15:00 và 17:00–23:00. Nghỉ thứ Hai, trừ ngày lễ
• Trang web: Sukiyaki Shabu-Shabu Isshin

Kitamura (Osaka): kiểu Kansai từ năm 1881

Kitamura ở Higashi-Shinsaibashi cho biết được thành lập từ năm 1881. Nhà hàng phục vụ sukiyaki kiểu Kansai không dùng warishita, vì vậy gia vị được cho thẳng vào chảo. Nhà hàng cũng nhận đặt chỗ qua điện thoại. Trang chính thức cũng đề nghị khách đi cùng trẻ nhỏ kiểm tra trước.

• Địa chỉ: 1-16-27 Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Osaka
• Điện thoại: 06-6245-4129
• Giờ mở cửa: 16:30–21:50 (gọi món cuối lúc 21:30). Nghỉ Chủ nhật và ngày lễ. Hãy gọi điện xác nhận trước khi đến
• Trang web: Kitamura

Ishibashi (Tokyo): sukiyaki từ năm 1879

Ishibashi nằm gần Akihabara ở Tokyo. Theo trang du lịch của Chiyoda, nơi này khởi đầu là một cửa hàng thịt và mở thành nhà hàng vào năm 1879. Nhà hàng chỉ phục vụ bữa tối vào các ngày trong tuần, và nên đặt chỗ trước. Chúng tôi không tìm thấy trang web chính thức, vì vậy hãy gọi điện để xác nhận.

• Địa chỉ: 3-6-8 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
• Điện thoại: 03-3251-3580
• Giờ mở cửa: Thứ Hai đến thứ Sáu 17:00–21:30 (gọi món cuối lúc 20:00). Nghỉ cuối tuần và ngày lễ

Lời kết

Sukiyaki quy về ba điều: thịt bò ngon, nước sốt cân bằng giữa ngọt và mặn, và chú ý đến thời gian. Kiểu Kanto cho người mới một kết quả ổn định, còn kiểu Kansai đáng để bỏ công luyện tập đôi chút. Dù chọn cách nào, hãy nấu từng mẻ nhỏ và nếm thử trong khi nấu.

Nếu bạn đang đi du lịch, Hyogo là một nơi tốt để thử món này với bò Tajima hoặc Kobe Beef. Ngoài ra, công thức ở trên cũng làm được trong một chiếc chảo rán thông thường. Hãy bắt đầu với cách làm kiểu Kanto, rồi lần sau thử cách làm kiểu Kansai.

Câu hỏi thường gặp về sukiyaki

Các phong cách và kiến thức cơ bản

Sukiyaki kiểu Kanto và kiểu Kansai khác nhau thế nào?

Kanto dùng warishita pha sẵn, còn Kansai nêm gia vị trực tiếp lên thịt bò đã áp chảo. Cách làm kiểu Kanto ninh mọi thứ trong một loại nước sốt, nên hương vị đều. Cách làm kiểu Kansai caramen hóa đường và nước tương trên thịt trước, nên vị đậm hơn. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng và gia đình hiện nay kết hợp cả hai cách.

Sukiyaki có phải là súp không?

Sukiyaki là món ninh hoặc nấu trong chảo chứ không phải súp. Thực khách ăn các nguyên liệu trong khi nước sốt cô đặc vẫn còn trong nồi. Lượng nước nông và được nêm đậm, nên không ai uống phần nước này. Thay vào đó, người ta thường dùng phần còn lại cuối cùng để tạo vị cho udon hoặc cơm.

Thịt bò nào ngon nhất cho sukiyaki?

Thăn lưng hoặc thăn ngoại có vân mỡ đẹp, thái mỏng, cho kết quả đáng tin cậy nhất. Wagyu là lựa chọn cao cấp, vì mỡ của nó tan vào nước sốt. Với ngân sách eo hẹp hơn, thịt vai hoặc thăn vai cũng cho kết quả tốt. Dù chọn phần thịt nào, hãy nhờ người bán thịt thái mỏng, hoặc cấp đông một phần thịt bò trước khi thái.

Nấu tại nhà

Tôi có thể làm sukiyaki mà không cần nồi đặc biệt không?

Có. Chảo rán sâu lòng hoặc chảo thường dùng rất tốt, vì món này chỉ cần lượng nước nông. Chảo nặng giữ nhiệt tốt hơn, nên chảo gang hữu ích nhưng không bắt buộc. Nếu bạn không có bếp di động để bàn, hãy nấu trên bếp rồi bưng chảo ra bàn.

Làm sao để warishita không bị quá mặn?

Giữ lửa nhỏ và pha loãng nước sốt khi nó cạn dần. Thêm vài muỗng nước, dashi hoặc sake bất cứ khi nào vị trở nên gắt. Ngoài ra, hãy rót warishita từ từ thay vì đổ hết một lần. Các loại rau như cải thảo cũng tiết nước, giúp cân bằng vị trong chảo.

Tôi có thể làm sukiyaki mà không dùng trứng sống không?

Có, món ăn vẫn ngon khi không có trứng. Trứng chủ yếu làm nguội từng miếng và làm dịu nước sốt. Để thay thế, hãy dùng trứng đã tiệt trùng hoặc trứng nấu chín hoàn toàn. Bạn cũng có thể giảm bớt một chút nước tương, để hương vị vẫn dịu nhẹ khi không chấm.

Sukiyaki có không chứa gluten không?

Thường là không, vì nước tương thông thường hay chứa lúa mì. Để làm phiên bản không gluten, hãy dùng tamari hoặc nước tương có ghi nhãn không chứa gluten. Cũng hãy kiểm tra nhãn của mirin, dashi và warishita làm sẵn. Tại nhà hàng, hãy hỏi trước khi gọi món, vì nhà bếp hiếm khi thay đổi nước sốt đặc trưng của quán.

Tài liệu tham khảo

• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Our Regional Cuisines – Sukiyaki (món lẩu bò), Tokyo (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Uchi no Kyodo Ryori – Sukiyaki, Tokyo (bản tiếng Nhật) (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association – Điều lệ: Định nghĩa về Tajima-gyu và Kobe Beef (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association – Truyền thuyết (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Geographical Indication Register – Số 3: Kobe Beef (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Agricultural Heritage – Khu vực Mikata, Hyogo: Hệ thống chăn nuôi bò Tajima truyền thống (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Thành phố Kobe – Lịch sử cảng Kobe (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hiệp hội Vệ sinh Thực phẩm Nhật Bản – Xử lý trứng hợp vệ sinh (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hiệp hội Konjac Nhật Bản – Niềm tin rằng shirataki làm thịt sukiyaki dai là một sự hiểu lầm (2017) (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• AgriKnowledge (Chikusan no Kenkyu, Yokendo) – Matsuo, Y. (2015). Bunken ni Miru Gyunabe to Sukiyaki no Rekishi ni Tsuite, 69(9), 835–840 (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Kitamura – Trang web chính thức (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Visit Chiyoda – Ishibashi (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)
• Sukiyaki Shabu-Shabu Isshin – Trang web chính thức (Đã truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Sukiyaki kiểu Kanto (関東風すき焼き) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Cách làm của Tokyo, ninh thịt bò trong warishita.
• Sukiyaki kiểu Kansai (関西風すき焼き) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Cách làm của miền Tây, nêm gia vị trực tiếp lên thịt bò đã áp chảo.
• Shabu-Shabu (しゃぶしゃぶ) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Thịt bò mỏng nhúng lắc trong nước dùng nhẹ, rồi chấm ponzu hoặc sốt mè.
• Gyunabe (牛鍋) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Nồi thịt bò thời Meiji từ Yokohama, có trước sukiyaki hiện đại.
• Bò Tajima (但馬牛) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Giống bò của Hyogo và là nguồn gốc của Kobe Beef.
• Bò Kobe (神戸牛) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Cách hệ thống chứng nhận vận hành và nơi để thử.
• Bò Matsusaka (松阪牛) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Thương hiệu có vân mỡ dày của Mie, thường được dùng làm sukiyaki.
• Ōmi Gyu / Omi Beef (近江牛) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Thương hiệu wagyu lâu đời của Shiga.
• Nabe (鍋) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026). Tổng quan về các món lẩu Nhật Bản.