Shio Koji (塩麹)

Öffnet man ein Glas Shio Koji, erinnert es an lockeren Reisbrei: hell, cremig und durchsetzt mit weich gewordenen Körnern. Dieses fermentierte japanische Würzmittel schmeckt mild salzig, leicht süß und herzhaft. In Japan wird es ähnlich wie eine Allzweck-Marinade verwendet, besonders für Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch und Gemüse.

Als Ausgangspunkt eignen sich etwa 10 g pro 100 g Lebensmittel; passen Sie die Menge dann an den Salzgehalt des Produkts an. Da seine natürlichen Zucker schnell bräunen, wischen Sie überschüssige Paste vor dem Garen ab. Weiter unten erfahren Sie, wie es wirkt, wie man es herstellt und wie man es sicher lagert.

Was ist Shio Koji?

Shio Koji ist ein fermentiertes japanisches Würzmittel aus Reis-Koji, Salz und Wasser. Reis-Koji ist gedämpfter Reis, der mit Aspergillus oryzae kultiviert wurde, einem lebensmitteltauglichen Schimmelpilz, der in der japanischen Fermentation verwendet wird. Reis-Koji selbst ist kein alkoholisches Getränk. Manches im Handel erhältliche Shio Koji enthält jedoch zugesetzten Alkohol, prüfen Sie also das Etikett. Anschließend bauen die Enzyme des Koji den Reis innerhalb von ein bis zwei Wochen ab. Das Ergebnis ist eine salzige, leicht süße Paste mit viel herzhaftem Umami.

Shio Koji wird etwa „schi-oh KOH-dschi“ ausgesprochen. Shio bedeutet hier schlicht Salz. Auf Etiketten finden Sie das Würzmittel möglicherweise als 塩麹 oder 塩糀 geschrieben. Beide Schreibweisen bezeichnen jedoch dasselbe, wie die FAQ weiter unten erklärt.

Ist Shio Koji dasselbe wie Koji?

Nein. Koji ist das kultivierte Getreide selbst, während Shio Koji Reis-Koji mit Salz und Wasser verbindet. Außerdem steckt Koji hinter Sake, Miso und dem süßen Reisgetränk Amazake. Unser Leitfaden zu Koji in der japanischen Braukunst erklärt, wie der Schimmelpilz auf gedämpftem Reis wächst.

Wie schmeckt Shio Koji?

Shio Koji schmeckt mild salzig, dezent süß und reich an herzhaftem Umami. Ein Löffel schmeckt zunächst sanft salzig, gefolgt von Reissüße und einem lang anhaltenden herzhaften Abgang. Das Aroma ist dagegen sauber und leicht fermentiert.

Allein probiert wirkt sein Geschmack vielleicht zurückhaltend, in gegarten Speisen tritt er aber deutlicher hervor. Hähnchen schmeckt zum Beispiel runder, Gemüse süßer, und eine Suppe gewinnt an Körper, ohne offensichtlich gewürzt zu schmecken. Die Konsistenz reicht je nach Produkt von einer körnigen Paste bis zu einer glatten Flüssigkeit.

Wie Shio Koji wirkt

Shio Koji wirkt vor allem durch Enzyme, die entstehen, während der Koji-Schimmelpilz auf Reis wächst. Amylasen spalten Reisstärke in Zucker, Proteasen spalten Proteine in Peptide und Aminosäuren. Diese Reaktionen verleihen Süße und herzhafte Tiefe und können die Textur von Fleisch oder Fisch verändern. Wie stark der Effekt ist, variiert je nach Produkt und Verarbeitung.

Shio Koji wird allgemein zu den fermentierten Würzmitteln gezählt. Das japanische Landwirtschaftsministerium rechnet Veränderungen durch mikrobielle Enzyme tatsächlich zur Fermentation. Dennoch gehen viele der Veränderungen nach dem Mischen auf Enzyme zurück, die der Pilz zuvor beim Wachsen auf dem Reis gebildet hat. Damit diese Enzyme wirken, muss der Pilz nicht weiterwachsen.

Auch die Enzymstärke variiert je nach Produkt. Eine Studie von 2015 mit 14 handelsüblichen Shio-Koji-Produkten fand große Unterschiede in der verbleibenden Enzymaktivität. Bei manchen Produkten war die Aktivität kaum nachweisbar. Ein wahrscheinlicher Grund ist die Hitzebehandlung bei der Herstellung.

Kurz gesagt: Handelsübliches Shio Koji folgt keiner einheitlichen Rezeptur. Salz, zugesetzter Alkohol, Konsistenz, Hitzebehandlung und Enzymaktivität unterscheiden sich von Marke zu Marke. Verlassen Sie sich daher auf die Nährwertangaben und Lagerhinweise der jeweiligen Packung, statt die Werte einer Marke auf alle Produkte zu übertragen.

So verwenden Sie Shio Koji in der Alltagsküche

Die meisten verwenden Shio Koji als Marinade für Fleisch oder Fisch. Es kann auch einen Teil des Salzes oder das gesamte Salz in Gemüsegerichten und Suppen ersetzen, allerdings nicht immer in derselben Menge. Beginnen Sie zunächst mit einer abgemessenen Menge und passen Sie sie dann an. Da die Produkte unterschiedlich salzig sind, probieren Sie das Gericht, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen.

Länger ist nicht immer besser. Speisen können zu salzig werden oder eine unerwünschte Konsistenz bekommen. Eine Studie fand tatsächlich, dass Hähnchen nach langer Behandlung mit Shio Koji fester wurde. Halten Sie sich daher an die Zeit in dem Rezept, das Sie verwenden.

Sicher marinieren

Marinieren Sie Fleisch und Fisch stets im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur. Verwenden Sie außerdem keine Marinade wieder, die mit rohem Fleisch oder Fisch in Berührung kam. Die einzige Ausnahme ist ein Rezept, bei dem sie auf eine sichere Temperatur gegart wird. Auch Paste und flüssige Varianten lassen sich nicht löffelweise gegeneinander austauschen, da ihr Salzgehalt unterschiedlich ist. Prüfen Sie jedes Etikett und passen Sie die Menge an.

Die passende Verwendung von Shio Koji wählen

Ideen für Gerichte mit Shio Koji

Diese Ideen aus der japanischen Hausmannskost beginnen mit Fleisch. Karaage ist ein naheliegender Einstieg, denn Shio Koji würzt das Hähnchen vor dem Frittieren. Für den Klassiker lesen Sie unseren Leitfaden zu japanischem Brathähnchen (Karaage). Die folgenden Rezepte stammen von japanischen Rezeptseiten. Für Fisch bestreichen Sie ein Filet vor dem Grillen dünn. Für Gemüse probieren Sie die schnellen Pickles aus Chinakohl und Karotte aus der Tabelle oben.

Shio Koji selbst herstellen

Dieses fermentierte Reiswürzmittel ist leicht herzustellen, erfordert aber Geduld. Das Rezept folgt Marukawa Miso, einem Miso-Hersteller in Fukui. Die Quelle gibt den Koji nach Gewicht an, sagt aber nicht, ob er frisch oder getrocknet ist. Da beide Wasser unterschiedlich aufnehmen, passen 110 ml möglicherweise nicht für jedes Produkt. Wenn die Packung Ihres Koji eine eigene Shio-Koji-Rezeptur nennt, folgen Sie stattdessen deren Wasserverhältnis.

Vor allem sollten Sie Salz und Koji abwiegen, statt Tassen zu verwenden, denn Volumenmaße sind unzuverlässig. Das Salz macht etwa 14 % des Ausgangsgewichts der Mischung aus (35 g von etwa 245 g). Reduzieren Sie es nicht leichtfertig. Marukawa Miso betont diesen Punkt, weil eine schwächere Mischung verderben oder unangenehme Gerüche entwickeln kann.

Woran erkennt man, dass es fertig ist?

Verlassen Sie sich nicht allein auf den Kalender, sondern achten Sie auf mehrere Anzeichen zugleich. Die Körner sollten sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, und die Mischung sollte dicker aussehen. Außerdem sollte die scharfe Salzigkeit runder und leicht süß schmecken. Das Originalrezept erwähnt ein süßes Aroma wie von Bananen oder Esskastanien, doch Nasen sind verschieden.

Auch die Raumtemperatur schwankt je nach Klima stark. Kühle Räume verlangsamen den Vorgang, bei unter 20 °C kann es daher länger als 14 Tage dauern. Bleibt Ihre Küche sehr warm, nutzen Sie lieber ein temperaturgeregeltes Verfahren des Herstellers, statt zu raten. In jedem Fall sollten Sie die Charge verwerfen, wenn sich flaumiger Belag oder ein fauliger Geruch entwickelt.

Fehlerbehebung

Lagerung und Sicherheit

Bewahren Sie selbstgemachtes Shio Koji nach der Reifung im Kühlschrank auf. Bei gekauften Produkten folgen Sie den Lagerhinweisen auf der Packung, da sich die Verarbeitung je nach Marke unterscheidet. Eine allgemeingültige Haltbarkeit für alle Shio Koji gibt es nicht. In jedem Fall sollten Sie stets ein sauberes Gefäß und saubere Löffel verwenden.

Selbstgemachtes Shio Koji

Das Rezept von Marukawa Miso nennt keine Lagerdauer. Zum Vergleich: Ein vom MAFF veröffentlichtes Rezept verwendet eine andere Rezeptur. Es nennt etwa sechs Monate im Kühlschrank und etwa ein Jahr eingefroren. Diese Angabe gilt für das jeweilige Rezept, betrachten Sie sie daher nur als grobe Orientierung.

Gekauftes Shio Koji

Folgen Sie im Allgemeinen den Hinweisen auf der Packung. Marukome empfiehlt, sein geöffnetes frisches Shio Koji innerhalb von etwa zwei Monaten zu verbrauchen und sauber im Kühlschrank aufzubewahren. Hanamaruki empfiehlt, seine Produkte vor und nach dem Öffnen zu kühlen. Manche Produkte werden jedoch bis zum Öffnen bei Raumtemperatur verkauft, lesen Sie also jedes Etikett.

Kann Shio Koji schlecht werden?

Ja. Werfen Sie es insbesondere weg, wenn Sie flaumigen Schimmel sehen, einen fauligen Geruch wahrnehmen oder zusammen mit anderen Anzeichen ungewöhnliche Farbveränderungen bemerken. Ebenso ist ein aufgeblähter, verschlossener Behälter ein Warnzeichen. Andererseits ist ein bloßes Nachdunkeln nicht immer Verderb. Der Hersteller Umi no Sei sagt zum Beispiel, dass sein Shio Koji aus braunem Reis auf natürliche Weise nachdunkelt. Aminosäuren und Zucker reagieren dabei, ähnlich wie bei Miso.

Shio Koji im Vergleich zu Miso, Sojasauce und Salz

Shio Koji ist milder und süßer als Miso oder Sojasauce und hat eine lockerere Konsistenz als Miso. Anders als reines Salz bringt es Reissüße und herzhafte Tiefe mit. Sein Salzgehalt schwankt jedoch, ersetzen Sie also Salz, Miso oder Sojasauce nicht in gleichen Mengen dadurch. Es ist außerdem nicht dasselbe wie Miso: Shio Koji enthält üblicherweise Reis-Koji, Salz und Wasser, während Miso normalerweise fermentierte Sojabohnen enthält. So vergleichen sich vier alltägliche Würzmittel.

Shio Koji im Vergleich zu Salz: Natrium

Shio Koji ist nicht automatisch ein gesünderes Salz. Schließlich hängt sein Salzgehalt vom Produkt ab und davon, wie viel Sie verwenden. Eine Studie mit neun handelsüblichen Produkten fand zum Beispiel Salzgehalte von 7,4 % bis 12,2 %. Eine andere fand im Durchschnitt 11,0 % bei vierzehn Produkten.

Betrachten wir ein Rechenbeispiel. Die japanischen Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung führen Speisesalz mit 99,5 % Salzäquivalent, sodass 5 g Salz etwa 5,0 g ergeben. Das flüssige Shio Koji von Hanamaruki nennt 2,2 g pro Esslöffel (15 ml). Die Paste von Umi no Sei nennt 10,7 g pro 100 g. Zum Beispiel ergeben 15 g dieser Paste etwa 1,6 g Salzäquivalent. Ob das einer Portion entspricht, hängt vom Gericht und von der Zahl der Personen am Tisch ab. Um 5 g Salz zu erreichen, bräuchten Sie etwa 47 g. Mit anderen Worten: Wenn Sie für einen kräftigeren Geschmack mehr Shio Koji zugeben, schrumpft die Natriumersparnis oder verschwindet ganz.

Flüssiges und traditionelles Shio Koji

Traditionell ist Shio Koji eine Paste mit sichtbaren Körnern. Flüssiges Shio Koji ist dagegen glatt und gießbar. Dadurch lässt es sich leicht einmischen und lässt weniger Körner zurück, die verbrennen können. Auch die Etiketten geben das Salz unterschiedlich an. Flüssige Produkte nennen das Salz oft pro 15 ml, Pasten pro 100 g, vergleichen Sie also sorgfältig. Manche flüssigen Produkte enthalten außerdem Alkohol.

Ersatz für Shio Koji

Miso liefert zum Beispiel Salzigkeit und fermentierten Geschmack, während Salz mit Mirin eine ähnliche salzig-süße Balance ergibt. Joghurt kann Säure beisteuern und die Fleischoberfläche weicher machen. Zitrusfrüchte bringen Frische, können die Oberfläche aber matschig machen, wenn sie zu lange einwirken. Trotzdem kann keiner dieser Ersatzstoffe den Geschmack von Shio Koji oder seine Koji-Enzyme nachbilden.

Vorteile von Shio Koji: Was die Belege stützen

Kulinarische Vorteile von Shio Koji

Die deutlichsten Vorteile liegen in der Küche. Koji-Enzyme bilden Zucker und herzhafte Verbindungen, sodass Speisen mit einer einfachen Würze runder schmecken. Außerdem berichten einige Studien über Veränderungen der Zartheit von Fleisch und des Aminosäuregehalts. Dennoch hängen die Ergebnisse von Produkt, Enzymaktivität, Fleischsorte, Zeit und Temperatur ab. Shio Koji kann die Zartheit also verändern, garantiert sie aber nicht.

Hat Shio Koji nachgewiesene gesundheitliche Vorteile?

Shio Koji ist vor allem ein Würzmittel. Die Forschung stützt seine Wirkung auf den Geschmack und einige Eigenschaften von Lebensmitteln. Für normale Portionen ist jedoch nicht gezeigt worden, dass es Krankheiten vorbeugt oder verlässliche probiotische Wirkungen bietet.

Ebenso zeigt keine Evidenz zu normalen Portionen, dass es die Haut verbessert oder über GABA Stress abbaut. Die Verarbeitung unterscheidet sich je nach Produkt, und Hitze beim Kochen kann Enzyme und Mikroorganismen inaktivieren. Es gibt daher keine Grundlage, Shio Koji als Probiotikum zu betrachten.

Schließlich verdient das Natrium Beachtung. Shio Koji enthält Salz, und bei reichlicher Verwendung kann es so viel Natrium liefern wie normales Salz. Wenn Sie auf Ihre Salzzufuhr achten, messen Sie Ihre Portionen ab und prüfen Sie das Salzäquivalent auf dem Etikett (食塩相当量). Dort stehen die tatsächlichen Zahlen.

Eine kurze Geschichte von Shio Koji

Koji wird in Japan seit Jahrhunderten für Sake, Miso, Sojasauce und andere fermentierte Lebensmittel verwendet. Modernes Shio Koji, das als Allzweck-Würzmittel in der Flasche verkauft wird, ist dagegen deutlich neuer. Der kommerzielle Verkauf nahm um 2010 zu, gefolgt von einem landesweiten Boom um 2012.

Koji ist die Grundlage für japanischen Sake, einschließlich des trüben Nigori Sake, und aus ihm entstehen auch Miso, Mirin und Amazake. Auch das Einlegen auf Koji-Basis ist alt. In Tohoku zum Beispiel wird Gemüse bei sagohachi-zuke in einer Mischung aus Salz, Koji und gekochtem Reis eingelegt.

Kojiya Honten, ein Koji-Hersteller in Saiki in der Präfektur Oita, gibt an, 1689 gegründet worden zu sein. Dieses Datum gehört jedoch dem Unternehmen, nicht dem modernen Shio Koji. Laut dem Unternehmen hat die Leiterin in der neunten Generation, Myoho Asari, Shio Koji als Würzmittel wiederbelebt. Die Idee soll sie Berichten zufolge einem Buch aus der Edo-Zeit entnommen haben.

Diese Daten stammen aus wissenschaftlichen Quellen. Ein Übersichtsartikel von 2016 in der Fachzeitschrift der Brewing Society of Japan setzt den Beginn des kommerziellen Verkaufs um 2010 an. Eine Studie von 2015 beschreibt dagegen den Höhepunkt des Booms um 2012. Seitdem ist das Würzmittel ein Standardprodukt im Supermarkt geworden.

Shio Koji in Japan kaufen und essen

In Japan sind Shio Koji und Reis-Koji leicht zu finden. Supermärkte führen Shio Koji meist in der Nähe des Miso oder in der Kühlabteilung für Würzmittel. In Restaurants mit Koji- und Fermentationsküche gibt es möglicherweise auch Hähnchen, Fisch oder Gemüse mit Shio Koji, wobei sich die Speisekarten oft ändern.

In größeren Supermärkten gibt es Shio Koji oft in mehreren Marken und Varianten. Reis-Koji steht dagegen vielleicht im Trockenwarenregal oder in der Kühlabteilung. Außerdem finden Sie beides in den Lebensmittelabteilungen von Kaufhäusern, in Miso- und Fermentationsgeschäften und in Onlineshops.

So lesen Sie ein Shio-Koji-Etikett

Brauchen Sie im Geschäft Hilfe? Fragen Sie: „Shio koji wa doko ni arimasu ka?“ (塩麹はどこにありますか). Das bedeutet: „Wo ist das Shio Koji?“ Für Reis-Koji fragen Sie: „Kome koji wa arimasu ka?“ (米麹はありますか). Das heißt: „Haben Sie Reis-Koji?“

Koji Ryori Gohan (麹料理ごはん), Tokio

Dieses kleine Koji-Restaurant liegt im zweiten Stock des Jiyugaoka Department Store, direkt am Bahnhof Jiyugaoka. Wir haben seine Online-Speisekarte am 24. Oktober 2026 geprüft. Sie führte in Shio Koji eingelegte Tomaten und mit Shio Koji gegrillten Lachsbauch auf. Die Speisekarte ändert sich jedoch mit den Jahreszeiten, daher können die Gerichte abweichen.

Adresse

Jiyugaoka Department Store, 2. OG, 1-28-8 Jiyugaoka, Meguro-ku, Tokyo

Anfahrt

Neben dem Hauptausgang des Bahnhofs Jiyugaoka (Tokyu Toyoko- und Oimachi-Linie)

Telefon

03-6421-3772

Öffnungszeiten

Mittagessen 11:30–14:30 (letzte Bestellung 14:15); Abendessen 17:30–22:00 (letzte Bestellung 21:30)

Ruhetag

Mittwochs; die Homepage vermerkt zudem den vierten Donnerstagabend

Website

Offizielle Website von Koji Ryori Gohan

Zuletzt geprüft

24. Oktober 2026. Die Öffnungszeiten können sich ändern, prüfen Sie sie daher vor dem Besuch.

Abschließende Tipps zur Verwendung von Shio Koji

Kurz gesagt: Shio Koji ist Salz mit zusätzlicher Süße und Tiefe, und sorgfältiges Abmessen zahlt sich aus. Es ist außerdem eines von mehreren Würzmitteln, die mit Reis-Koji hergestellt werden.

Wie dieselbe Zutat statt Salzigkeit Süße erzeugt, lesen Sie in unserem Leitfaden zu Amazake, dem süßen fermentierten Reisgetränk.

Shio Koji: Häufige Fragen

Zutaten und Ernährungsweisen

Woraus besteht Shio Koji?

Shio Koji besteht aus Reis-Koji, Salz und Wasser. Reis-Koji ist gedämpfter Reis, der mit Aspergillus oryzae kultiviert wurde. Manche handelsüblichen Produkte enthalten außerdem Alkohol oder andere Zutaten, prüfen Sie also das Etikett.

Was ist der Unterschied zwischen 麹 und 糀?

Beide Zeichen werden „koji“ gelesen. 麹 ist das Standardzeichen. Es umfasst Koji aus Reis, Gerste oder Sojabohnen. 糀 ist ein in Japan geschaffenes Zeichen und wird meist für Reis-Koji verwendet. 塩麹 und 塩糀 bezeichnen also dasselbe Würzmittel.

Ist Shio Koji glutenfrei?

Shio Koji, das nur aus Reis-Koji, Salz und Wasser besteht, enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Produkte mit Gersten-Koji sind jedoch nicht glutenfrei, und in Fabriken kann es zu Kreuzkontakt kommen. Menschen mit Zöliakie sollten ein Produkt wählen, das als glutenfrei gekennzeichnet oder zertifiziert ist.

Ist Shio Koji vegan?

Reines Shio Koji aus Reis-Koji, Salz und Wasser ist in der Regel vegan. Aromatisierte oder gemischte Produkte können jedoch tierische Zutaten enthalten. Wenn Kreuzkontakt eine Rolle spielt, prüfen Sie die Angaben des Herstellers zu seinem Betrieb.

Enthält Shio Koji Alkohol?

Selbstgemachtes Shio Koji aus Reis-Koji, Salz und Wasser braucht keinen zugesetzten Alkohol. Manche handelsüblichen Produkte fügen jedoch Alkohol hinzu, der als 酒精 aufgeführt ist. In den FAQ von Hanamaruki werden zum Beispiel etwa 5 % für sein Shio Koji und sein flüssiges Shio Koji genannt. Bei Marukome sind es etwa 3 % für Plus Koji Nama Shio Koji. Beim Kochen verschwindet er möglicherweise nicht vollständig, prüfen Sie daher die Zutatenliste auf 酒精.

Kochen und Lagerung

Kann ich flüssiges Shio Koji durch Shio-Koji-Paste ersetzen?

Nicht in gleichen Löffelmengen, ohne das Etikett zu prüfen. Flüssige und pastenförmige Produkte können sich in Salzkonzentration, Wassergehalt und Enzymaktivität unterscheiden. Vergleichen Sie das Salzäquivalent pro Portion und beginnen Sie mit der vom Hersteller empfohlenen Menge.

Wie viel Shio Koji sollte ich für Hähnchen verwenden?

Beginnen Sie mit etwa 10 g Shio Koji pro 100 g Hähnchen. Ein Karaage-Rezept des MAFF verwendet dieses Verhältnis von 10 %, und Hanamaruki empfiehlt dieselbe Balance von 1 zu 10. Passen Sie die Menge dann an den Salzgehalt des Produkts und weitere Würzmittel an.

Wie lange sollten Lebensmittel in Shio Koji marinieren?

Das hängt vom Lebensmittel, vom Stück und vom Rezept ab. Ein Karaage-Rezept des MAFF lässt Hähnchen etwa einen halben Tag marinieren, während schnelle Gemüse-Pickles nur Minuten brauchen. Länger ist nicht immer besser, da Speisen zu salzig werden oder ihre Konsistenz verändern können.

Kann man Shio Koji einfrieren?

Manche Rezepte erlauben es. Ein vom MAFF veröffentlichtes Rezept zum Selbermachen nennt etwa ein Jahr im Gefrierfach und empfiehlt, es in kleinen Portionen einzufrieren. Bei gekauften Produkten folgen Sie den Hinweisen auf der Packung, da sich die Verarbeitungsmethoden unterscheiden.

Wie lange hält sich Shio Koji?

Eine einheitliche Antwort gibt es nicht. Marukome nennt für sein frisches Shio Koji etwa zwei Monate nach dem Öffnen. Bei selbstgemachten Chargen kommt es auf das Rezept an. Achten Sie daher auf Schimmel oder einen fauligen Geruch und werfen Sie es weg, wenn eines von beiden auftritt.

Quellen

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Die Wunder der Fermentation (aff, November 2022) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Japanische fermentierte Lebensmittel (にっぽんの発酵食品) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Schnelles Kochen mit Koji (ぱぱっと調理の麹活用術) (Abgerufen im Oktober 2026)
• MEXT Food Composition Database – Salz (Lebensmittel-Nr. 17012) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Consumer Affairs Agency – Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Maebashi, K. (2016). Characteristics of Shio-koji, a New Brewed Seasoning. Journal of the Brewing Society of Japan, 111(2), 71–78 (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Maebashi, K. et al. (2015). Effect of Aging Temperature on Residual Enzyme Activity in Shio-koji Production. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 62(6), 290–296 (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Abe, M. und Akita, O. (2019). Effects of Koji Enzymes and Salt in Shio-koji on Meat Cooking. Journal of the Brewing Society of Japan, 114(5), 258–267 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Aichi Center for Industry and Science Technology – Hasegawa, S. und Funakoshi, G. (2016). Effects of Salt and Temperature on Shio-koji Quality (Abgerufen im Oktober 2026)
• Marukawa Miso – So stellt man Shio Koji her (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hanamaruki – Verwendung von flüssigem Shio Koji (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hanamaruki – Produktinformationen zu flüssigem Shio Koji (Abgerufen im Oktober 2026)
• Hanamaruki – Shio-Koji-FAQ (Abgerufen im Oktober 2026)
• Marukome – Shio-Koji-FAQ (Plus Koji Nama Shio Koji) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Umi no Sei – Bio-Shio-Koji (Abgerufen im Oktober 2026)
• Kojiya Honten – Über Myoho Asari (Abgerufen im Oktober 2026)
• Koji Ryori Gohan – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)

Weitere Artikel

• Koji (麹) (Recherchiert: Oktober 2026)
• Japanisches Miso (Recherchiert: Oktober 2026)
• Karaage (Recherchiert: Oktober 2026)
• Tsukemono (Recherchiert: Oktober 2026)
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• Sagohachi Duke (Recherchiert: Oktober 2026)
• Japanische Würzmittel und Vorräte (Recherchiert: Oktober 2026)
• Leitfaden zu japanischem Sake (Recherchiert: Oktober 2026)
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