Le morioka reimen est un plat de nouilles froides originaire de Morioka, dans la préfecture d’Iwate. Il se compose de nouilles bien moelleuses, d’un bouillon réfrigéré à base de bœuf et de kimchi. C’est l’une des trois grandes spécialités de nouilles de Morioka.
Ce guide explique ce qu’est le morioka reimen, d’où il vient et comment le déguster. Vous y trouverez aussi les garnitures, les prix et les meilleurs endroits pour l’essayer. Si vous visitez Iwate, c’est un plat local de nouilles qui vaut vraiment le détour.
Qu’est-ce que le Morioka Reimen ?
Le morioka reimen est un plat local de nouilles froides de la ville de Morioka, dans la préfecture d’Iwate. Il associe des nouilles translucides et moelleuses à un bouillon réfrigéré à base de bœuf. La plupart des établissements ajoutent du kimchi épicé sur le dessus.
Les nouilles donnent à la fois une impression d’épaisseur, de mâche et de douceur. Ce contraste fait partie des raisons pour lesquelles les clients se souviennent du plat. De plus, vous pouvez ajuster le piquant et les garnitures selon vos goûts, ce qui le rend facile à apprécier.
Infos rapides
- Origine : Morioka, Iwate, avec des racines coréennes.
- Ingrédients principaux : nouilles à base de blé et d’amidon, bouillon de bœuf, kimchi.
- Meilleure saison : toute l’année, pas seulement l’été.
- Garnitures typiques : kimchi, concombre, œuf, bœuf, fruits.
- Où les habitants en mangent : dans les restaurants de yakiniku, en fin de repas.
Histoire du Morioka Reimen
Le morioka reimen a des racines coréennes. Le plat remonte au nord de la péninsule coréenne. Teruto Aoki l’a apporté au Japon en 1954. Après avoir quitté Hamhung, il a ouvert Shokudoen à Morioka et adapté les nouilles aux goûts locaux.
À l’époque, les nouilles froides de style Pyongyang étaient déjà connues au Japon. La version d’Aoki mêlait les saveurs épicées de sa ville natale à un bouillon plus léger. Ainsi, un nouveau style local est né.
Le plat s’est rapidement répandu dans toute la ville. Au milieu des années 1960, plusieurs restaurants de reimen avaient ouvert, chacun avec sa propre recette. Puis, lors du boom gastronomique des années 1980, le morioka reimen est devenu célèbre dans tout le pays.
Quel goût a le Morioka Reimen ?
La première bouchée est unique. Les établissements de Morioka rendent les nouilles fermes en mélangeant farine de blé et fécule de pomme de terre. Elles sont épaisses et moelleuses, tout en gardant une surface lisse.
Le bouillon surprend beaucoup de personnes qui en goûtent pour la première fois. Les cuisiniers font mijoter des os de bœuf et du poulet pendant des heures, pour développer un umami profond. Même lorsque les établissements le refroidissent, il conserve toute sa richesse. En fait, le froid semble accentuer le mordant des nouilles.
Puis, le kimchi lie l’ensemble. Son acidité coupe la richesse du bouillon, tandis que le piment apporte du piquant. Un trait de vinaigre rehausse le tout à la fin. Je l’avoue : au début, une soupe froide me paraissait étrange. Un seul bol m’a fait changer d’avis.
Ingrédients clés du Morioka Reimen
Le plat utilise une courte liste d’ingrédients. Chacun joue un rôle bien précis.
- Nouilles : farine de blé et fécule de pomme de terre, pour une mâche moelleuse et une texture translucide.
- Os de bœuf : la base d’un bouillon riche et savoureux.
- Poulet : ajouté pour plus de profondeur et d’équilibre.
- Kimchi : apporte acidité, piquant et croquant.
- Concombre et œuf : ajoutent fraîcheur et douceur.
- Fruit de saison : souvent poire ou pastèque, pour une touche sucrée.
Garnitures typiques
Les garnitures complètent chaque bol. Le bœuf tranché apporte une richesse savoureuse. Un œuf dur ajoute une note crémeuse. Le concombre mariné offre un croquant net et rafraîchissant.
Une garniture surprend souvent les visiteurs : le fruit. Beaucoup d’établissements ajoutent une tranche de poire ou de pastèque. Cette douceur paraît étrange, mais elle équilibre très bien le piquant.
Comment manger le Morioka Reimen
Il existe une façon simple de le déguster. Suivez ces trois étapes pour la meilleure expérience.
- Goûtez-le d’abord nature. Essayez les nouilles et le bouillon avant d’ajouter du piquant.
- Ajustez le kimchi. Ajoutez-en davantage pour plus de piquant, ou moins pour un bol plus doux.
- Terminez avec du vinaigre. Une petite touche rehausse le bouillon à la fin.
Les habitants le mangent souvent après un yakiniku. Ce bol froid et acidulé nettoie bien le palais. Ainsi, un repas au grill à Morioka se termine généralement par un reimen.
L’une des trois grandes spécialités de nouilles de Morioka
Morioka est célèbre pour trois plats de nouilles. Le reimen côtoie le jajamen et le wanko soba. Ensemble, ils forment le fier trio de nouilles de la ville.
Chacun est très différent. Le Morioka jajamen utilise des nouilles plates avec une sauce savoureuse à base de viande et de miso. Le wanko soba se présente sous forme de petits bols de nouilles de sarrasin, dans un repas animé où l’on se fait resservir.
Le reimen se distingue par son bouillon froid et ses nouilles élastiques. Goûter les trois vous donne donc un aperçu complet de Morioka. Beaucoup de voyageurs cherchent à compléter la série en un seul voyage.
Morioka Reimen vs Naengmyeon vs Beppu Reimen
Les nouilles froides existent partout en Asie. Le tableau ci-dessous compare trois styles apparentés.
| Morioka Reimen | Korean Naengmyeon | Beppu Reimen | |
|---|---|---|---|
| Nouilles | Blé et fécule de pomme de terre, élastiques | Sarrasin ou amidon, fines | Blé et sarrasin, épaisses |
| Bouillon | Clair, à base de bœuf, légèrement acidulé | Bouillon froid de bœuf ou de radis | Foncé, à base de sauce soja |
| Épices | Ajustable avec le kimchi | Doux ou épicé (bibim) | Doux, dominé par la sauce soja |
| Quand on le mange | Souvent après un yakiniku | Incontournable de l’été en Corée | À tout moment, aussi dans les restaurants de ramen |
| Origine | Morioka, 1954 | Corée | Beppu, 1950 |
Morioka Reimen vs Beppu Reimen
Ces deux styles japonais diffèrent nettement. Le Morioka reimen a un bouillon clair et acidulé, et des nouilles plus fines et élastiques. Le Beppu reimen utilise un bouillon foncé à base de sauce soja et des nouilles épaisses. Le style de Morioka s’est développé dans les restaurants de yakiniku, tandis que celui de Beppu vient des restaurants de ramen.
Le Morioka Reimen est-il réservé à l’été ?
Son nom suggère un plat d’été. Pourtant, les habitants en mangent toute l’année. Même en hiver, les établissements le servent, et les clients le commandent avec plaisir.
La raison est simple. Le bouillon est riche et réconfortant en saveur, même lorsqu’il est servi froid. De plus, l’habitude de le prendre en fin de yakiniku ne dépend pas de la saison. Une fois qu’un plat devient un plat réconfort, la météo compte moins.
Combien coûte le Morioka Reimen ?
Le Morioka reimen est abordable pour les voyageurs. Un bol standard coûte généralement environ 750 à 1 000 yens. Les portions plus grandes se situent plutôt autour de 1 200 à 1 300 yens. Les restaurants de yakiniku peuvent le facturer un peu plus cher. Dans l’ensemble, le rapport qualité-prix est excellent pour un bol bien copieux.
Les meilleurs endroits pour goûter le Morioka Reimen
La ville de Morioka est au cœur de la scène. De nombreux établissements se concentrent près de la gare de Morioka. Certains sont des restaurants de yakiniku, tandis que d’autres sont spécialisés dans le reimen.
Seirokaku (près de la gare de Morioka)
Seirokaku est un restaurant de yakiniku populaire situé en face de la gare JR de Morioka. Son reimen utilise un bouillon riche à base de jarret de bœuf, au goût profond. Les nouilles sont moelleuses et bien consistantes. Vous pouvez choisir parmi sept niveaux de piquant.
- Zone : devant la gare de Morioka.
- Réputé pour : bouillon riche, sept niveaux de piquant.
- Prix : environ 1 000 yens (normal), 1 200 yens (grand).
Pyonpyonsha Inaricho Main Store
Pyonpyonsha est un nom célèbre pour le Morioka reimen. Il propose un bouillon léger d’os de bœuf avec du kimchi maison. Les nouilles, lisses, sont un véritable point fort. Ajoutez plus de kimchi, et le bol devient plus épicé.
- Zone : Inaricho, Morioka.
- Réputé pour : kimchi maison, nouilles lisses.
- Prix : à partir d’environ 850 yens.
Yakiniku Reimen Shokudoen (Oshu)
Ce restaurant de longue date prépare sa soupe, ses nouilles et son kimchi sur place. Les cuisiniers font mijoter bœuf et légumes pendant six à sept heures. Le résultat est un bouillon clair, doré, riche en bœuf. Ils suivent la même recette depuis plus de 30 ans.
- Zone : Oshu, Iwate.
- Réputé pour : nouilles faites à la main, recette vieille de 30 ans.
- Prix : à partir d’environ 750 yens.
Conclusion
Le Morioka reimen mêle des racines coréennes au goût local d’Iwate. Les nouilles moelleuses, le bouillon de bœuf froid et le kimchi le rendent spécial. Il permet aussi de régler le piquant, bol après bol.
À qui le recommander ? À tous ceux qui aiment les nouilles froides, ou qui veulent une fin rafraîchissante après un yakiniku. Il convient aussi aux voyageurs qui veulent goûter aux trois nouilles de Morioka. Pour aller plus loin, explorez notre guide plus complet de la cuisine d’Iwate.
FAQ sur le Morioka Reimen
Le Morioka reimen est-il coréen ou japonais ?
Les deux, d’une certaine manière. Le plat a des racines coréennes, apportées en 1954. Cependant, il a évolué pour devenir un style propre à Morioka. Aujourd’hui, on le considère comme une spécialité locale d’Iwate.
De quoi sont faites les nouilles ?
Les établissements mélangent de la farine de blé et de la fécule de pomme de terre. Ce mélange donne aux nouilles leur texture claire et moelleuse. Elles paraissent épaisses tout en restant lisses. Cette sensation en bouche est un élément clé du plat.
Pourquoi ajoute-t-on parfois des fruits ?
Les fruits apportent une touche sucrée et rafraîchissante. Beaucoup d’établissements utilisent de la poire ou de la pastèque. Le sucré équilibre le kimchi épicé et le bouillon riche. Cela peut sembler étrange, mais ça fonctionne très bien.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Oui, facilement. La plupart des établissements vous laissent ajouter ou réduire le kimchi. Certains proposent même des niveaux de piquant séparés. Cela rend le plat accessible aux personnes qui le découvrent.
Est-ce que cela se mange uniquement en été ?
Non, on en profite toute l’année. Les établissements en servent même en hiver. Le bouillon savoureux est satisfaisant en toute saison. Les habitants en mangent souvent après un yakiniku, quel que soit le temps.
En quoi est-ce différent du naengmyeon coréen ?
Les nouilles et le bouillon diffèrent. Ce plat utilise des nouilles à base de blé et de fécule, avec un bouillon de bœuf. Le naengmyeon coréen utilise souvent du sarrasin et une base froide différente. La version de Morioka mise aussi sur un kimchi ajustable.
Où puis-je le goûter à Morioka ?
Commencez près de la gare de Morioka pour un accès facile. Seirokaku et Pyonpyonsha sont des noms bien connus. De nombreux restaurants de yakiniku en servent aussi. Les établissements spécialisés en reimen valent également le détour.
Quelles sont les trois grandes nouilles de Morioka ?
Ce sont le reimen, le jajamen et le wanko soba. Chacun offre une expérience très différente. Le reimen est froid et moelleux. Le jajamen est nappé de sauce, et le wanko soba est un repas rapide à volonté, servi par recharges.
Références
- Iwate Prefecture Tourism Association, Morioka Reimen, https://iwatetabi.jp/ (Consulté : juin 2026)
- Pyonpyonsha, Official Site, https://www.pyonpyon.jp/ (Consulté : juin 2026)
- Odette (Seirokaku/GEN Plaza), Official Site, http://www.gen-plaza.com/ (Consulté : juin 2026)
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