Le ramen de Tokushima est un plat régional de nouilles originaire de la préfecture de Tokushima. Il associe généralement un bouillon riche assaisonné à la sauce soja, des nouilles fines, de la poitrine de porc sucrée-salée, des oignons verts, des pousses de soja et un œuf cru facultatif. Les bols locaux se déclinent généralement en trois styles de bouillon : brun, blanc et jaune.
Les habitants utilisent rarement ce nom, cependant. Au comptoir, ils demandent encore du chuka soba, un terme plus ancien pour désigner le même bol. Ce guide couvre donc les trois styles de bouillon, les garnitures, l’histoire, une recette maison et les adresses pour en manger.
Qu’est-ce que le ramen de Tokushima ?
Le ramen de Tokushima est le chuka soba du quotidien de la préfecture de Tokushima, à l’extrémité orientale de Shikoku. Les cuisiniers font d’abord mijoter des os de porc pour le bouillon, puis assaisonnent la soupe avec du shoyu, le mot japonais pour la sauce soja. Des nouilles droites, moyennement fines, reposent en dessous. Une poitrine de porc mijotée sucrée-salée, des pousses de soja, des oignons verts et des pousses de bambou menma complètent le bol. En général, un œuf cru est aussi déposé sur le dessus, et la plupart des clients commandent du riz blanc à côté.
En bref
- Nom japonais
- 徳島ラーメン (ramen de Tokushima)
- Autres noms
- Chuka soba, shina soba
- Région
- Préfecture de Tokushima, Shikoku
- Catégorie
- Ramen régional (gotouchi ramen)
- Styles de bouillon
- Brun, blanc, jaune
- Nouilles
- Droites, moyennement fines, généralement molles
- Accompagnement
- Riz blanc, avec un œuf cru facultatif
- Prix indicatif
- 750 ¥ à 1 000 ¥
Le ramen de Tokushima en trois points
- BouillonBase d’os de porc assaisonnée à la sauce soja, dans des versions brune, blanche ou jaune.
- GarnituresPoitrine de porc mijotée sucrée-salée, pousses de soja, oignons verts, menma et un œuf cru facultatif.
- SaveurSalée et légèrement sucrée, plus proche du sukiyaki que d’un bol crémeux de Kyushu.
Ce plat appartient à la grande famille du ramen japonais, mais il se distingue de deux façons évidentes. Premièrement, les restaurants garnissent le bol de poitrine de porc mijotée plutôt que de chashu rôti. Deuxièmement, l’œuf est servi cru, et non bouilli et coupé en deux.
Quel est le goût du ramen de Tokushima ?
Le bouillon est d’abord profondément savoureux, puis légèrement sucré. La sauce soja foncée apporte l’essentiel de cette salinité. Les os de porc apportent du corps, sans toutefois la graisse épaisse d’un bol de Kyushu. Certaines cuisines intègrent aussi des sardines séchées au bouillon, ce qui laisse une légère note fumée.
Puis vient la poitrine de porc. Les cuisiniers la font mijoter dans la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké, si bien que les tranches ont un goût plus proche du sukiyaki que du chashu rôti. Cette douceur est ce que les nouveaux venus remarquent le plus, et c’est la raison pour laquelle le riz s’accorde si bien avec ce plat.
Mélangez le jaune cru et le bol se transforme. Le jaune enrobe les nouilles, adoucit le sel et donne de la rondeur à la soupe. Beaucoup de gens hésitent à cette étape, ce qui est compréhensible. L’œuf cru sur des nouilles chaudes n’est pas une habitude universelle, même au Japon.
La texture varie plus que ne l’admettent la plupart des guides. En général, les restaurants servent des nouilles molles, courtes et droites. D’autres les cuisinent plus fermes, en particulier les nouvelles chaînes. Demandez donc katame si vous les préférez fermes. Les portions sont aussi assez petites selon les standards du ramen, et le bol est rarement trop copieux.
Quels sont les trois types de ramen de Tokushima ?
Le ramen de Tokushima se décline en brun, blanc et jaune. Le brun associe un bouillon d’os de porc à de la sauce soja foncée. Le blanc utilise la même base de porc, mais avec de la sauce soja claire ou blanche. Le jaune est un chuka soba plus limpide à base de poulet et de légumes, là encore avec de la sauce soja claire. C’est d’ailleurs le Shin-Yokohama Raumen Museum qui a proposé cette classification par couleurs lorsqu’il a fait découvrir le plat à l’échelle nationale.
| Style | Bouillon typique | Sauce soja | Saveur | Zone courante | Garnitures emblématiques |
|---|---|---|---|---|---|
| Brun (cha-kei) | Os de porc | Foncée, parfois tamari | Salée, sucrée, audacieuse | Ville de Tokushima | Poitrine de porc mijotée, œuf cru |
| Blanc (shiro-kei) | Os de porc, un peu de poulet | Claire ou blanche | Lactée, douce, nette | Ville de Komatsushima | Chashu maison, oignon vert |
| Jaune (ki-kei) | Poulet et légumes | Claire | Limpide, délicate, classique | Ville de Naruto | Chashu, menma, œuf assaisonné |
Brun : le style devenu national
Le brun est la version que l’on retrouve sur presque toutes les photos du plat. Les restaurants préparent un bouillon d’os de porc, puis ajoutent de la sauce soja foncée ou du tamari. La surface devient alors presque noire, et certains menus l’appellent kuro-kei, c’est-à-dire noir. On y dépose des tranches de poitrine de porc mijotées dans un tare sucré, la base d’assaisonnement du bol. Suivent les pousses de soja et les oignons verts. Un œuf cru coûte généralement environ 50 yens en supplément, même si quelques restaurants l’offrent gratuitement.
Blanc : l’original de Komatsushima
Le blanc vient de la ville de Komatsushima, juste au sud de Tokushima, si bien que les habitants l’appellent souvent Komatsushima chuka. Le bouillon repose encore sur les os de porc. Comme les cuisiniers l’assaisonnent avec de la sauce soja claire ou blanche, la soupe reste pâle. Contrairement au tonkotsu salé de Kyushu, elle est cependant crémeuse et riche à l’attaque, puis nette en fin de bouche. Plusieurs auteurs de Tokushima considèrent ce style comme le véritable point de départ.
Jaune : l’ancien chuka soba
Le jaune est le moins spectaculaire à regarder et le plus doux en bouche. Les os de poulet et les légumes composent le bouillon, tandis que la sauce soja claire lui conserve une couleur dorée. Les restaurants autour de la ville de Naruto en sont le lieu d’origine habituel. Notamment, le Tokushima Prefectural Products Center décrit cette lignée comme l’héritière directe des échoppes de nouilles de style chinois d’avant-guerre. Si le bol brun vous semble trop riche, commencez plutôt par celui-ci.
Considérez néanmoins les trois couleurs comme un cadre général plutôt qu’un livre de règles. Chaque restaurant combine porc, poulet, légumes et produits de la mer, et chaque cuisine choisit sa propre sauce soja. Wanwanken, par exemple, fait bouillir des os de porc et de poulet ensemble et termine le tare avec un bouillon de fruits de mer. Les nouveaux restaurants proposent aussi du miso, du shio et du tantanmen.
Ingrédients du ramen de Tokushima
La liste de courses reste courte. En fait, l’essentiel du caractère vient du tare, que les cuisiniers versent dans le bol avant la soupe.
Bouillon et nouilles
- Bouillon : os de porc et travers de porc, parfois os de poulet, occasionnellement oignon ou chou pour la douceur, et sardines séchées dans quelques cuisines.
- Tare : sauce soja foncée pour le style brun, ou sauce soja claire et blanche pour les styles blanc et jaune, plus du mirin et du sucre.
- Nouilles : nouilles de blé droites, moyennement fines, généralement courtes et bouillies molles. Cependant, des versions plus fermes existent, donc le style du magasin compte.
Porc, légumes, œuf et extras
- Porc : poitrine de porc fine mijotée dans la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké. Ce n’est pas du chashu rôti standard, et la différence est facile à goûter.
- Légumes : pousses de soja fines, oignons verts émincés et pousses de bambou menma. Certains magasins remplacent le menma par du bambou bouilli nature.
- Œuf : un œuf cru, cassé sur les nouilles. À la place, les magasins de style blanc proposent parfois un œuf mollet assaisonné.
- Condiments facultatifs : poivre blanc, huile de piment, vinaigre, ail frit et pousses de soja supplémentaires.
Curieux de savoir comment celles-ci se comparent au reste du pays ? Notre guide sur les garnitures régionales de ramen les met côte à côte.
Histoire du ramen de Tokushima
Échoppes d’après-guerre au port de Komatsushima
L’histoire documentée commence après la guerre, pas dans les années 1930. Le port de Komatsushima exploitait les ferries pour passagers vers le Kansai, donc des foules et un marché noir s’y sont rassemblés. Selon le Musée du ramen de Shin-Yokohama, un vendeur nommé Hiromu Futaki a commencé à tirer une échoppe de nouilles vers 1949. Le musée considère son bouillon trouble d’os de porc comme le point d’origine, tout en admettant qu’aucun enregistrement unique ne le confirme. Okamoto Chuka, quant à lui, a ouvert en 1951 et travaille toujours dans cette lignée.
Os de porc bon marché d’une usine de jambon
Pourquoi le porc, dans une région insulaire célèbre pour l’udon ? Le musée et le Nikkei pointent vers Tokushima Ham, le prédécesseur de Nippon Ham. Son usine de Tokushima libérait de grands volumes d’os et de parures à bas prix. En effet, le musée cite un ancien employé qui transportait des os de porc à vélo jusqu’à Okamoto Chuka. Cependant, traitez cela comme l’explication locale standard plutôt que comme un fait établi, car les sources le présentent comme une histoire orale.
Le style brun prend le dessus
Le blanc s’est d’abord répandu dans la ville de Tokushima pendant les années 1950. Le style brun à sauce soja foncée est apparu plus tard, vers la fin des années 1960. Deux boutiques, Kanton et Inotani, ont commencé à le servir à peu près en même temps. Cependant, le musée admet que personne ne sait laquelle est venue en premier. Toutes deux ont popularisé la paire poitrine de porc et œuf cru. Finalement, en 1989, les boutiques de ramen dans la ville de Tokushima dépassaient en nombre les boutiques d’udon.
Attention nationale, 1998 à 2000
Deux dates circulent, et les deux sont correctes à leur manière. En 1998, le Musée du ramen de Shin-Yokohama a fait connaître le plat comme le dernier ramen régional du 20e siècle. Inotani a ensuite tenu un comptoir à durée limitée à l’intérieur du musée de septembre 1999 à mai 2000, selon Awa Navi, le site touristique de la préfecture. Ainsi, cette course de neuf mois a transformé une habitude locale en un nom national.
Comment manger le ramen de Tokushima
- Goûtez le bouillon d’abordPrenez une cuillère avant de toucher à autre chose. Sinon, vous manquez l’équilibre soja-porc seul.
- Essayez une tranche de porcEnsuite, mangez un morceau de poitrine de porc nature. Le tare sucré se manifeste clairement ici, ce qui explique la comparaison avec le sukiyaki.
- Mélangez l’œufPuis cassez le jaune et pliez-le à travers les nouilles. Par conséquent, le bouillon devient plus doux, plus rond et légèrement brillant.
- Terminez avec du rizEnfin, versez du bouillon sur le riz blanc, ou trempez le riz dans le bol. Les locaux traitent cela comme la fin naturelle.
Pourquoi les locaux commandent du riz avec leurs nouilles
Commander des nouilles avec du riz semble être beaucoup trop de féculents. À Tokushima, cependant, cela a du sens, car les bols sont petits et l’assaisonnement est fort. Le riz japonais nature absorbe le sel et étire le repas. Ramen Todai sert même du riz gratuitement dans sa boutique principale, avec des rafraîchissements. Les coutumes diffèrent cependant selon les boutiques. Certains comptoirs facturent le riz, et quelques-uns ne l’offrent pas du tout.
L’étiquette au comptoir suit les règles nationales habituelles. Notre guide sur comment manger des ramen comme un Japonais couvre les machines à tickets, les slurps et le timing.
Ramen de Tokushima vs Ramen Tonkotsu
Les deux commencent par des os de porc, donc la confusion est compréhensible. En gros, l’assaisonnement les distingue.
| Tokushima ramen | Tonkotsu ramen (style Hakata) | |
|---|---|---|
| Assaisonnement du bouillon | La sauce soja domine | Le sel domine |
| Douceur | Clairement présente | À peine présente |
| Viande | Poitrine de porc mijotée | Chashu rôti ou braisé |
| Nouilles | Droites, moyennement fines, souvent molles | Très fines, généralement fermes |
| Œuf cru | Courant, principalement dans le style brun | Rare |
En bref, les ramen de Hakata ont un goût crémeux et salé, tandis qu’un bol de Tokushima a un goût plus sombre et plus sucré. Shikoku a aussi d’autres bols régionaux. Les ramen nabeyaki de Kochi, par exemple, arrivent bouillonnants dans un pot en argile et se situent à l’opposé.
Comment faire des ramen de Tokushima à la maison
Cette version maison suit le style brun. Pour 2 personnes. La préparation prend environ 25 minutes, tandis que la cuisson dure environ 3 heures. La plupart de ce temps ne nécessite aucune attention.
Ingrédients pour deux bols
- Bouillon : 700 g d’os de porc, 2 litres d’eau, 1 haut de poireau, 3 tranches de gingembre, 1 gousse d’ail
- Tare : 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de saké
- Poitrine de porc : 200 g de poitrine de porc finement tranchée, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké, 100 ml d’eau
- Nouilles : 2 portions de nouilles ramen fraîches, fines et droites, environ 120 g chacune
- Pour finir : 100 g de pousses de soja, 2 cuillères à soupe de ciboule émincée, du menma selon le goût, 2 œufs, du riz cuit chaud
Méthode, étape par étape
- Blanchir les osFaites bouillir les os de porc pendant 5 minutes, égouttez-les et rincez l’écume sous l’eau froide.
- Mijoter le bouillonRemettez les os dans la casserole avec 2 litres d’eau, le haut de poireau, le gingembre et l’ail. Laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures et complétez l’eau si nécessaire.
- Cuire la poitrine de porcFaites mijoter la poitrine de porc avec la sauce soja, le sucre, le mirin, le saké et 100 ml d’eau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide devienne brillant.
- Mélanger la tareMélangez la sauce soja foncée, le mirin, le sucre et le saké. Répartissez-la entre deux bols chauffés.
- Blanchir les poussesPlongez les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les bien.
- Faire cuire les nouillesFaites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Cependant, visez légèrement plus moelleux que d’habitude pour une finition locale.
- Assembler et servirVersez 350 ml de bouillon chaud dans chaque bol, ajoutez les nouilles, puis disposez le porc, les pousses, la ciboule et le menma. Garnissez d’un œuf cru et servez le riz à part.
Où manger des ramen de Tokushima à Tokushima
| Boutique | Style | Zone ou gare | Bol signature | Prix approximatif | Informations |
|---|---|---|---|---|---|
| Inotani Honten | Brun | Ville de Tokushima, à 15 min de la gare JR de Tokushima | chuka soba au porc | ¥800 à ¥1 000 | Awa Navi |
| Ramen Todai Omichi Honten | Brun | Ville de Tokushima, à 12 min de la gare JR Awa-Tomida | ramen Todai | ¥800 à ¥900 | Awa Navi |
| Tokushima Ramen Okuya Honten | Brun | Ville d’Aizumi, district d’Itano | chuka soba au porc et à l’œuf | ¥850 à ¥950 | Site officiel |
| Shina Soba Wanwanken Honten | Brun | Ville d’Aizumi, district d’Itano | shina soba au porc, grande | ¥750 plus 50 ¥ pour l’œuf | Fermé le jeudi |
| Okamoto Chuka Komatsushima Honten | Blanc | Ville de Komatsushima, à 15 min de la gare JR de Nakada | chuka soba au porc | ¥800 à ¥1 000 | Site officiel |
| Shina Soba Sanpa | Jaune | Ville de Naruto et ville de Tokushima | chuka soba | ¥750 à ¥950 | Site officiel |
Les prix, les horaires et les jours de fermeture changent souvent, et les boutiques populaires ferment tôt une fois la soupe épuisée. Vérifiez donc les pages officielles avant de voyager.
Boutique principale Chuka Soba Inotani (中華そば いのたに 本店)
Inotani a emporté les ramen de Tokushima à Yokohama, donc la plupart des itinéraires commencent ici. Le menu tient à peine une ligne : chuka soba en trois tailles, riz et œuf cru. Le personnel tire le bouillon des os de porc et des légumes, puis le sert sur des nouilles droites maison. Cependant, les files d’attente se forment rapidement au déjeuner, et la boutique ferme une fois la marmite vide.
Boutique principale Ramen Todai Omichi (ラーメン東大 大道本店)
Todai propose le bol le plus sombre et le plus sucré du groupe, et il reste ouvert jusqu’à 4 heures du matin tous les jours. Des œufs crus sont en libre service sur le comptoir, comme depuis l’ouverture de la boutique. De plus, la boutique principale offre du riz avec toute commande de ramen, avec des portions gratuites. Attendez-vous à une file d’attente le week-end, ainsi qu’à une entrée de parking étroite.
Boutique principale Okamoto Chuka Komatsushima (岡本中華 小松島本店)
Okamoto a ouvert en 1951 à côté du port de Komatsushima et fonctionne maintenant sous son troisième propriétaire. La soupe arrive blanc laiteux et douce, en fait beaucoup plus légère que sa couleur ne le laisse penser. Le chashu provient de porc domestique et la cuisine le prépare maison. Un petit plus discret : la succursale de Komatsushima vend également du sushi pressé battera.
Boutique principale Shina Soba Wanwanken (支那そば 王王軒 本店)
Wanwanken fait bouillir des os de porc et de poulet ensemble, puis prépare la tare avec un bouillon de fruits de mer. Étonnamment, le résultat semble lourd mais se boit facilement. Le propriétaire vise un bol que les enfants peuvent finir, ce qui explique cet équilibre. Les portes ouvrent à 10h15 et ferment à 18h45, ou plus tôt une fois la soupe épuisée.
Où l’acheter en dehors de Tokushima
Vous n’avez pas besoin de vous rendre à Shikoku pour goûter un bol. Les boutiques antennes et les magasins de produits préfectoraux vendent des kits réfrigérés et séchés, et le Centre de produits préfectoraux de Tokushima les vend en ligne. Okamoto Chuka, quant à lui, expédie des ensembles de soupe surgelés via son propre site Web. Ramen Todai possède également des succursales au-delà de la préfecture, y compris dans l’ouest du Japon.
Les stocks changent constamment, alors considérez toute liste comme un point de départ plutôt qu’une garantie. La disponibilité à l’étranger est encore plus aléatoire, car les règles d’expédition des produits réfrigérés varient selon les pays.
Notes diététiques et à qui ce plat convient
Les voyageurs qui aiment une forte saveur de soja, du porc gras et une finition légèrement sucrée ont tendance à l’adorer. À l’inverse, si vous préférez les bouillons clairs et légers, le style jaune vous conviendra mieux. Toute personne évitant le sucre dans les aliments salés pourrait trouver la poitrine de porc trop sucrée.
Les bols traditionnels ne conviennent ni aux végétariens ni aux végétaliens. Les versions standard contiennent du bouillon de porc ou de poulet, des garnitures de porc, de l’œuf, des nouilles de blé et du soja. Certaines cuisines ajoutent également un assaisonnement à base de poisson à la sauce tare. Le ramen végétarien existe au Japon, mais les boutiques spécialisées de Tokushima l’offrent rarement, alors demandez avant de commander.
Conclusion
Le ramen de Tokushima récompense un peu de planification. Décidez d’abord si vous voulez le style brun audacieux, le style blanc doux de Komatsushima, ou le doux chuka soba jaune près de Naruto. Ensuite, commandez la poitrine de porc, ajoutez l’œuf cru, et mettez du riz sur le plateau. Cette combinaison est la raison pour laquelle les gens l’appellent ici un mets réconfortant. Enfin, associez une visite en boutique avec d’autres aliments de Tokushima comme les somen Handa et le poulet Awaodori, ou explorez davantage la cuisine de Shikoku.
Foire aux questions sur le ramen de Tokushima
Quel est le goût du ramen de Tokushima ?
La soupe a un goût salé et clairement savoureux, avec une douceur légère en dessous. La sauce soja foncée anime le style brun, tandis que les os de porc fournissent le corps. La poitrine de porc mijotée pousse la douceur plus loin, donc beaucoup de gens comparent le bol au sukiyaki. Enfin, mélanger le jaune cru adoucit tout et arrondit le bouillon.
Quels sont ses trois styles de bouillon ?
Les boutiques divisent le plat en brun, blanc et jaune. Le brun utilise des os de porc avec de la sauce soja foncée, et il domine la ville de Tokushima. Le blanc utilise les mêmes os mais avec de la sauce soja claire ou blanche, et la ville de Komatsushima est son foyer. Le jaune, quant à lui, repose sur du poulet et des légumes avec de la sauce soja claire, et les boutiques de Naruto le servent le plus souvent.
Pourquoi inclut-il un œuf cru ?
Le jaune équilibre un bouillon très salé et très sucré. Plus précisément, il enrobe les nouilles, coupe le bord du soja et crée un effet semblable au sukiyaki. Les propriétaires de boutiques de Tokushima ont décrit l’idée comme empruntée au tsukimi udon, qui utilise aussi un œuf cru. Les convives cassent généralement le jaune à mi-chemin plutôt qu’au début.
Est-il toujours garni d’un œuf cru ?
Non. Les gens associent principalement l’œuf cru au style brun, et même là, il coûte généralement un supplément. Certaines boutiques facturent environ 50 yens, tandis que d’autres donnent des œufs gratuitement. Quelques-unes offrent plutôt un œuf mollet assaisonné. Les boutiques blanches et jaunes peuvent ne pas pousser l’œuf cru du tout, alors vérifiez le menu.
Est-il toujours fait avec du porc ?
Les os de porc forment la base des styles brun et blanc, donc la réponse est généralement oui. Les bols jaunes, cependant, s’appuient sur du poulet et des légumes. De même, certaines cuisines combinent porc et poulet, et quelques-unes finissent la sauce tare avec un bouillon de fruits de mer. Parce que les recettes diffèrent d’une boutique à l’autre, demandez directement si vous évitez certains ingrédients.
Comment les habitants le mangent-ils ?
La plupart des gens goûtent d’abord le bouillon, puis essayent une tranche de poitrine de porc seule. Ensuite, ils cassent l’œuf cru et le mélangent aux nouilles. Pendant ce temps, le riz blanc est sur le même plateau, et les convives versent du bouillon dessus ou trempent le riz dedans. Les portions restent petites, donc ce duo fonctionne.
Où les visiteurs peuvent-ils le goûter ?
La ville de Tokushima abrite la plus grande concentration d’établissements, et Inotani se trouve à environ 15 minutes à pied de la gare JR de Tokushima. Ramen Todai, quant à lui, reste ouvert jusqu’à 4 heures du matin, ce qui est pratique pour les retardataires. Pour le style blanc, dirigez-vous vers le sud jusqu’à Okamoto Chuka à Komatsushima. La ville de Naruto, quant à elle, est l’endroit où l’on trouve le style jaune.
Pourquoi l’appelle-t-on chuka soba ?
Chuka soba signifie nouilles de style chinois, et les habitants utilisaient ce mot bien avant l’apparition du nom Tokushima ramen. Les journaux et magazines locaux ont ensuite popularisé le nouveau nom à la fin des années 1990. Les magasins les plus anciens ont quant à eux conservé le libellé d’origine sur leurs enseignes, si bien que les menus indiquent encore chuka soba ou shina soba. Les deux termes désignent le même bol.
Références
- Shin-Yokohama Raumen Museum, Rapedia : Tokushima Ramen, https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_japan/study_raumen_tokushima.html (Consulté en août 2026)
- Awa Navi, site d’information touristique de la préfecture de Tokushima, Chuka Soba Inotani Honten, https://www.awanavi.jp/archives/spot/2430 (Consulté en août 2026)
- Awa Navi, site d’information touristique de la préfecture de Tokushima, Ramen Todai Omichi Honten, https://www.awanavi.jp/archives/spot/2418 (Consulté en août 2026)
- Fun!Fun!Tokushima, ville de Tokushima, Tokushima Ramen Today, https://funfun-tokushima.jp/enjoy/special/rahmen/ (Consulté en août 2026)
- East Tokushima Tourism Promotion Organization, Chuka Soba Inotani, https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=21 (Consulté en août 2026)
- East Tokushima Tourism Promotion Organization, Okamoto Chuka, https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=29 (Consulté en août 2026)
- Tokushima Prefectural Products Center, Tokushima Ramen, https://tokushima-shop.jp/?mode=cate&cbid=39298&csid=0 (Consulté en août 2026)
- Okamoto Chuka, site officiel, https://okamoto1951.jp/ (Consulté en août 2026)
- Tokushima Ramen Okuya, informations sur le magasin principal, https://www.okuya.co.jp/honten/index.html (Consulté en août 2026)
- Shina Soba Sanpa, site officiel, https://www.e-sampa.net/ (Consulté en août 2026)
- Nihon Keizai Shimbun, Tokushima Ramen : des bouillons bruns, jaunes et blancs séduisent les amateurs, https://www.nikkei.com/article/DGXKZO25075890W7A221C1NZ1P00/ (Consulté en août 2026)
- Discover Tokushima, le plat emblématique des habitants de Tokushima, https://discovertokushima.net/en/column/tokushima-ramen/ (Consulté en août 2026)
- Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). Transition et classification typologique du ramen au Japon. Actes de la 76e réunion annuelle de la Japan Society of Home Economics, 135. https://doi.org/10.11428/kasei.76.0_135 (Consulté en août 2026)
- Solt, G. (2014). L’histoire inédite du ramen : comment une crise politique au Japon a fait naître un engouement alimentaire mondial. University of California Press. https://www.ucpress.edu/books/the-untold-history-of-ramen/paper (Consulté en août 2026)
Articles connexes
- Ramen japonais (Consulté en août 2026)
- Cuisine de Tokushima (Consulté en août 2026)
- Nabeyaki Ramen (鍋焼きラーメン) (Consulté en août 2026)
- Cuisine de Shikoku (Consulté en août 2026)
- Hakata Ramen (博多ラーメン) (Consulté en août 2026)
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) (Consulté en août 2026)
- Top 10 des garnitures de ramen japonais à découvrir par région (Consulté en août 2026)
- Comment manger un ramen comme un Japonais ? (Consulté en août 2026)
- Tokushima Handa Somen (半田そうめん) (Enquêté : août 2026)
- Tokushima Awaodori (阿波尾鶏) (Enquêté : août 2026)
コメント