Cada otoño, los salmones regresan del océano al curso bajo del río Ishikari. Entonces, cuando las tardes se vuelven frías, la gente de Ishikari se reúne alrededor de una olla burbujeante de Ishikari nabe. Este hot pot de salmón procede de la ciudad de Ishikari, donde el río se encuentra con el mar de Japón. En su interior, trozos de salmón fresco, repollo, cebolla y tofu hierven a fuego lento en un caldo de kombu sazonado con miso.
Empezó como una comida de trabajo de los pescadores y sigue siendo el plato al que los lugareños recurren cuando llegan los salmones del otoño. Por eso esta guía explica qué es y cómo se desarrolló. También lo compara con el sanpeijiru y muestra cómo cocinarlo en casa. Si solo quieres cocinar, salta a la receta del Ishikari nabe.
¿Qué es el Ishikari nabe?
El Ishikari nabe (石狩鍋) es un hot pot de salmón y miso de la ciudad de Ishikari, en Hokkaido. Según el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, los cocineros cuecen a fuego lento salmón fresco y ara con verduras en caldo de kombu. Después sazonan la olla con miso y la rematan con sansho. Algunos hogares añaden también mantequilla, leche o lías de sake para darle más untuosidad.
Lo que lo distingue es el ara. La cabeza y los huesos van a la olla junto con los filetes. Como resultado, el caldo toma su sabor y sus aceites naturales.
Ishikari nabe de un vistazo
- Nombre japonés
- 石狩鍋 (Ishikari nabe)
- Origen
- Ciudad de Ishikari, en la desembocadura del río Ishikari, Hokkaido
- Pescado principal
- Salmón fresco, incluidas la cabeza y las espinas (ara)
- Base del caldo
- Dashi de kombu sazonado con miso
- Verduras habituales
- Repollo, cebolla, cebolla larga, daikon, shiitake
- Otros ingredientes
- Tofu, konnyaku; mantequilla en algunos hogares
- Especia final
- Pimienta sansho molida
- Mejor temporada
- De la temporada del salmón de otoño hasta el invierno
¿Qué significa «nabe»?
Nabe significa tanto la olla como el plato que se cocina en ella. Así, los nabemono son platos japoneses de hot pot que se cocinan y se comparten en la mesa. Resultan especialmente reconfortantes durante los fríos inviernos de Hokkaido. Para conocer más estilos, consulta nuestra guía de platos de hot pot japoneses.
¿A qué sabe el Ishikari nabe?
Piensa en una sopa de miso más rica y más plena, con los aceites del salmón que le dan profundidad. El repollo y la cebolla se ablandan en el caldo, por lo que se vuelve más dulce a medida que se cocina. Por último, una pizca de sansho aporta un toque cítrico y ligeramente entumecedor. Eso sí, no es picante, ya que el sansho hormiguea en lugar de quemar. Para muchas personas, el caldo en sí es lo más destacado.
Historia del Ishikari nabe
El Ishikari nabe nació como una comida de salmón de los pescadores en la desembocadura del río Ishikari y solo más tarde recibió su nombre. Según la Agencia de Asuntos Culturales de Japón, surgió de una comida de aldea pesquera llamada dainabe, que se tomaba entre turnos de trabajo. A partir de ahí, la historia avanza en etapas claras.
- Desde el período Edo
Los pescadores capturan salmón en la desembocadura del río Ishikari. Luego, para celebrar las grandes capturas, echan trozos frescos y espinas en una olla de sopa de miso.
- Mediados del período Meiji
El repollo y la cebolla se extienden por las granjas de Hokkaido. Pronto, combinados con miso, dan al plato su forma actual.
- 1880
Kindaitei abre en Ishikari. Más tarde pasa a estar muy asociado con la versión de restaurante.
- Mediados de la década de 1950
Los visitantes acuden en masa a ver la pesca de salmón con red de cerco. Mientras tanto, los cocineros les sirven el hot pot y el nombre «Ishikari nabe» se afianza.
- De 1975 a 1984
El plato se hace ampliamente conocido en todo Japón como una comida regional de Hokkaido.
- 2023
La Agencia de Asuntos Culturales lo incorpora a su programa 100-Year Food, en la categoría «futuro». El programa reconoce culturas gastronómicas regionales pensadas para perdurar durante generaciones. El plato también recibe un premio especial de expertos.
De comida de pescadores a favorito de los turistas
¿Por qué cabezas y espinas de salmón? Porque los pescadores comían lo que tenían a mano y las partes con espinas daban al caldo un sabor profundo. Más tarde, a mediados de la década de 1950, los tours de pesca con red de cerco atrajeron multitudes a la desembocadura del río. De hecho, la Agencia de Asuntos Culturales indica que los visitantes llegaron a superar a veces los 1000 al día. Los cocineros locales les daban de comer hot pot mientras esperaban las redes, y la voz se corrió.
Kindaitei, fundado en 1880, aparece a menudo como el lugar de nacimiento del plato. Aun así, las historias oficiales lo remontan a la comida anterior, el dainabe. Por eso es más justo decir que Kindaitei ayudó a refinar y conservar el estilo de restaurante. Mientras tanto, la mejora de la congelación y el transporte tras la guerra facilitó conseguir salmón fresco en otros lugares.
Día del Ishikari Nabe
Japón celebra el Día del Ishikari Nabe (Ishikari Nabe Day) el 15 de septiembre. La Japan Anniversary Association registró la efeméride a petición de un grupo local de promoción. La fecha cae en la temporada del salmón de Ishikari. Además, sus números forman un juego de palabras en japonés que sugiere «vamos a comer». En 2007, la ciudad de Ishikari también puso en marcha un proyecto para aumentar el número de restaurantes que sirven el plato.
¿Dónde está Ishikari?
La ciudad de Ishikari se encuentra justo al norte de Sapporo, donde el río Ishikari desemboca en la bahía de Ishikari. El río mide 268 kilómetros y es el tercero más largo de Japón por longitud del cauce principal. Además, el nombre del lugar procede de un nombre ainu del río. Sin embargo, las fuentes dan más de una interpretación, como «un río sinuoso». Por eso conviene tratar cualquier traducción única como una lectura posible, no como un hecho establecido.
El salmón ha moldeado este estuario durante siglos. Mucho antes de que el plato tuviera nombre, las comunidades ainu pescaban salmón aquí. Más tarde, los cambios de la pesca moderna redefinieron quién usaba esos caladeros. Para conocer más platos regionales, consulta nuestra guía de comida de Hokkaido.
Por qué el Ishikari nabe representa a Hokkaido
El Ishikari nabe es famoso porque reúne en una sola olla varias facetas de Hokkaido. Primero está el salmón. Por ejemplo, los peces regresan al río Ishikari cada otoño. Esa migración marcó la vida en la desembocadura durante siglos. El ahorro también cuenta. En lugar de desperdiciar la cabeza y las espinas, los pescadores las usaban para preparar un caldo rico.
El miso y las verduras añaden entonces una capa agrícola, ya que el repollo y la cebolla se extendieron por las granjas de Hokkaido en la era Meiji. Algunos hogares también incorporan mantequilla, un guiño a la ganadería lechera de la isla. Y en un clima frío, una olla compartida sobre la mesa simplemente tiene sentido. En conjunto, una olla cuenta una pequeña historia de la isla.
¿Sabías que…?
Antes de que nadie lo llamara Ishikari nabe, los lugareños conocían la comida de los pescadores como dainabe. Durante las grandes capturas de salmón, los pescadores celebraban echando trozos frescos y espinas en una olla de sopa de miso. El nombre «Ishikari nabe» solo se afianzó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los turistas venían a ver las redes.
Ingredientes del Ishikari nabe
El salmón, el miso y las verduras forman la base. Más allá de eso, la mezcla cambia de una casa a otra, y ahí está parte de la gracia. Así se suelen agrupar los ingredientes.
Básicos
- Filetes de salmón fresco
- Ara de salmón (cabeza, espinas)
- Miso
- Kombu
Habituales
- Repollo
- Cebolla
- Cebolla larga
- Tofu
- Konnyaku
Según el hogar
- Daikon, zanahoria
- Shiitake
- Papas
- Hojas de shungiku
- Huevas de salmón
Adiciones ricas
- Mantequilla
- Lías de sake
- Leche
Cómo elegir el salmón para el Ishikari nabe
Usa salmón fresco y sin sal, a ser posible salmón de otoño. Además, los trozos con piel se mantienen mejor unidos en la olla. Antes de cocinar, quita las escamas que queden y revisa con cuidado si hay espinas pequeñas.
Después, busca ara si puedes. En la cocina japonesa, ara es la cabeza, la collera y las espinas que quedan al filetear un pescado. Los cocineros también aprecian estas partes porque dan un sabor profundo a sopas y guisos. La versión tradicional del Ministerio incluso añade un poco de lechas de salmón (shirako) y huevas.
¿Qué miso funciona mejor?
Muchas recetas de Ishikari usan miso blanco, que mantiene el caldo suave y ligeramente dulce. El awase, o miso mixto, da en cambio un sabor más redondo y cotidiano. El miso rojo, por contra, es más fuerte y salado, así que usa menos. Elijas el que elijas, añádelo poco a poco y prueba mientras cocinas.
Cómo encontrar los ingredientes fuera de Japón
¿Vives en Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido o Australia? Buenas noticias: casi todo lo que necesitas es fácil de encontrar. Las tiendas de alimentación asiáticas cubren los productos japoneses y las tiendas en línea completan lo que falte. Aquí tienes dónde buscar y qué sustituir.
| Ingrediente | Dónde buscar | Sustituto sencillo |
|---|---|---|
| Salmón y ara | Pescaderías; pide cabezas y espinazos | Salmón del Atlántico, sockeye o coho; trucha para un sabor más suave |
| Miso blanco | Tiendas de alimentación asiáticas, supermercados grandes, en línea | Miso amarillo suave o awase |
| Kombu | Mercados japoneses o coreanos, en línea | Sobres de dashi de kombu (revisa la sal) |
| Cebolla larga (negi) | Tiendas de alimentación asiáticas | Puerros o cebolletas gruesas |
| Repollo | Cualquier supermercado | Col china |
| Konnyaku | Tiendas de alimentación japonesas | Simplemente omítelo |
| Pimienta sansho | Tiendas de alimentación japonesas, tiendas de especias en línea | Una pizca mínima de pimienta de Sichuan, un pariente cercano |
Cómo preparar el Ishikari nabe
Puedes preparar Ishikari nabe en casa con una olla ancha y verduras fáciles de conseguir. A continuación está nuestra versión casera, que añade lías de sake y mantequilla para un acabado más untuoso. Una olla de barro donabe o cualquier olla ancha y pesada funciona bien. ¿Prefieres cantidades medidas? Consulta la versión oficial para cuatro personas después de los pasos.
Ishikari nabe (versión casera)
Ingredientes
- Salmón fresco
- Kombu
- Agua
- Sake
- Mirin
- Miso
- Lías de sake
- Col china
- Zanahoria
- Cebolla
- Daikon
- Papas
- Otras verduras que te gusten
- Mantequilla
- Sal
En esta versión casera, ajustas las cantidades al gusto.
Cómo preparar el Ishikari nabe en 7 pasos
- Pon el kombu en remojo. Primero, coloca el kombu y el agua en una olla ancha.
- Prepara el salmón. Corta el salmón en trozos del mismo tamaño para que se cuezan por igual. Sálalos ligeramente, déjalos reposar en un colador, luego escáldalos brevemente y enjuaga cualquier residuo.
- Prepara las verduras. Corta las verduras. Hierve las papas y luego pártelas por la mitad.
- Prepara el caldo. A continuación, calienta la olla para obtener el caldo de kombu. Añade sake y mirin. Disuelve el miso en un cucharón de caldo tibio, devuélvelo a la olla y prueba antes de añadir más para que no quede demasiado salado.
- Añade las lías de sake. Cuando el caldo esté caliente, disuelve las lías de sake e intégralas, ajustando al gusto.
- Cuece a fuego lento las verduras firmes y el salmón. Cuando la olla llegue a un hervor suave, añade los tallos de col china, las zanahorias, las cebollas, el daikon y otras verduras firmes. Añade el salmón y cuece a fuego lento unos 5 minutos.
- Termina y sirve. Añade la mantequilla y las papas, y luego el resto de las verduras. Cuando todo esté cocido, sirve el hot pot en cuencos con un cucharón y llévalo a la mesa enseguida.
Errores comunes
- Hervir el miso con fuerza: un hervor fuerte apaga su aroma, así que mantenlo a fuego lento y suave.
- Caldo salado: añade el miso poco a poco, ya que las lías de sake y el caldo también aportan sal.
- Salmón seco: si se cuece de más, queda duro y se deshace.
- Verduras pasadas: añade las verduras de hoja al final.
¿Necesitas cantidades medidas? La versión oficial para cuatro personas
Nosotros cocinamos nuestra olla casera a ojo. Si prefieres cantidades exactas, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón publica una versión tradicional para cuatro. Sin embargo, difiere de la nuestra. No lleva lías de sake ni mantequilla, y añade bardana, espinacas y judías verdes.
Ishikari nabe del MAFF (para 4 personas)
- Salmónunos 400 g
- Lechas y huevas de salmónun poco
- Tofu1 bloque
- Konnyaku1 bloque
- Daikon150 g
- Zanahoria100 g
- Bardana50 g
- Shiitake4
- Cebolla larga3 tallos
- Col china4 hojas
- Espinacas100 g
- Judías verdes50 g
- Kombupara forrar la olla, más caldo de kombu según haga falta
- Mezcla de miso100 g de miso, 2 cucharadas de mirin, un poco de azúcar y sal
- Sanshouna pizca, para terminar
Resumido de la página de recetas del MAFF (consultada en octubre de 2026). En esta versión, la mezcla de miso se coloca en el centro de una olla forrada con kombu, con los ingredientes dispuestos alrededor. Consulta la página original para ver el método completo.
Para servir, sobras y notas dietéticas
Coloca la olla en el centro de la mesa y deja que cada uno se sirva. Mantén un cucharón pequeño en la olla y repón las verduras a medida que se vacíe.
Sobras y seguridad alimentaria
Enfría las sobras con rapidez en recipientes poco profundos y guárdalas en el refrigerador. Recalienta bien hasta que el caldo humee antes de servir.
Congelación: puedes congelar el caldo y el salmón, pero deja fuera el tofu, el konnyaku y las papas, ya que quedan esponjosos o granulosos. Descongela en el refrigerador y luego recalienta hasta que humee.
Alérgenos: contiene pescado, soja (miso y tofu) y lácteos (mantequilla). Si evitas el gluten, revisa también las etiquetas del miso y del caldo por si contienen trigo.
¿Y una versión vegetariana? Puedes imitar el caldo con setas y tofu, y queda rico. Aun así, no es realmente Ishikari nabe, ya que el salmón define el plato.
Cómo disfrutar el Ishikari nabe: acompañamientos, bebidas y shime
El Ishikari nabe es una comida compartida, por lo que luce con acompañamientos sencillos, una buena bebida y un plato final. Así puedes completarlo.
Acompañamientos
El arroz blanco al vapor es el compañero clásico, mientras que los encurtidos japoneses sencillos aportan crujiente. Aparte de eso, mantén los acompañamientos ligeros. Al fin y al cabo, la olla ya contiene pescado, tofu y muchas verduras.
Qué beber con el Ishikari nabe
No hay una regla fija. Aun así, un sake junmai seco es un acompañamiento natural, porque su sabor limpio a arroz no compite con el miso. Hokkaido tiene sus propias bodegas de sake, así que una botella local aporta sentido del lugar. La cerveza lager ligera también funciona bien. Si prescindes del alcohol, el hojicha (té verde tostado) caliente mantiene las cosas sencillas.
Cerrar la olla: ¿qué es el shime?
En Japón, muchas comidas de hot pot terminan con el shime, un plato final cocinado en el caldo sobrante. Para entonces, el caldo conserva el sabor de todo lo que se cocinó en él. Los fideos udon, por ejemplo, son una opción popular. El zosui es otro favorito: añade arroz cocido, cuece a fuego lento brevemente y luego incorpora un huevo batido. Algunas personas prefieren los fideos ramen, que van bien con un caldo de miso.
Versión tradicional frente a variaciones modernas
El núcleo tradicional más reconocido es sencillo: salmón y ara, verduras, caldo de kombu, miso y una pizca de sansho. Todo lo demás es una elección de cada hogar. Por ejemplo, la propia receta de la ciudad de Ishikari usa salmón y sus recortes con repollo y cebolla. También añade tofu, konnyaku, miso blanco y sansho.
Núcleo tradicional
- Salmón fresco y ara
- Caldo de kombu
- Miso
- Repollo y cebolla
- Sansho para terminar
Variaciones caseras
- Mantequilla para dar untuosidad
- Lías de sake para dar cuerpo
- Leche para un caldo cremoso
- Papas o maíz
- Huevas de salmón por encima
La mantequilla, las papas y el maíz también son un guiño a la identidad lechera y agrícola de Hokkaido. Por eso estas adiciones se sienten locales, aunque no formen parte de la comida original de los pescadores.
Ishikari nabe frente a sanpeijiru
La diferencia principal es el pescado. El Ishikari nabe suele usar salmón fresco y miso. El sanpeijiru, en cambio, usa pescado en salazón y depende de esa sal para el sabor. Sin embargo, algunas zonas preparan también un sanpeijiru sazonado con miso, así que la línea no es absoluta.
El chan chan yaki es otro plato de salmón de Hokkaido que la gente confunde con ambos. En lugar de cocerse en caldo, el salmón y las verduras se cocinan con miso sobre una plancha o en una sartén tapada.
| Ishikari nabe | Sanpeijiru | Chan chan yaki | |
|---|---|---|---|
| Método de cocción | Cocido a fuego lento en una olla | Cocido a fuego lento como sopa | Cocinado al vapor sobre una plancha |
| Pescado | Salmón fresco y ara | Salmón o arenque en salazón | Salmón fresco |
| Sazón | Miso | Sobre todo la sal del pescado | Miso |
| Verduras | Repollo, cebolla, tofu | Daikon, zanahoria, papa | Repollo, cebolla, zanahoria |
| Forma de servir | Hot pot compartido | Cuencos de sopa individuales | Compartido desde la plancha |
¿Cuándo se come el Ishikari nabe?
El Ishikari nabe es una comida de invierno de Hokkaido, pero la temporada empieza de verdad con el salmón de otoño. En Ishikari, los salmones regresan al río en otoño, y por eso el Día del Ishikari Nabe cae en septiembre. Muchas familias de Hokkaido empiezan a comer hot pot pronto, en cuanto las tardes se vuelven frescas. Hoy es tanto una comida familiar como un atractivo para los visitantes.
Una nota sobre la nutrición
Por supuesto, el salmón aporta proteínas y la olla lleva muchas verduras. El sodio, sin embargo, varía mucho según la cantidad de miso, lías de sake y caldo envasado. Así que, si controlas la sal, ve con mano ligera con el miso y apóyate en las verduras para dar sabor.
Dónde comer Ishikari nabe en Ishikari y Sapporo
Para la experiencia más local, ve a la propia Ishikari. El histórico barrio de Honcho, cerca de la desembocadura del río, está a unos 40 minutos en coche desde el norte de Sapporo. También hay autobuses desde el centro de Sapporo, pero las rutas varían, así que consulta antes los horarios actuales.
Información consultada en octubre de 2026. Los horarios, los precios y las normas de reserva pueden cambiar; contacta con cada restaurante antes de visitarlo.
Kindaitei (金大亭)
Kindaitei abrió en 1880 y es el nombre más vinculado al Ishikari nabe de estilo restaurante. Además, se encuentra cerca del río Ishikari, en el antiguo distrito de Honcho. Ten en cuenta que solo acepta reservas, así que reserva con antelación.
- Dirección
- 1 Shinmachi, ciudad de Ishikari, Hokkaido
北海道石狩市新町1 - Teléfono
- 0133-62-3011
- Horario
- 11:00–19:00
- Reserva
- Solo con reserva; días de cierre irregulares
Otros restaurantes de Ishikari que sirven el plato
La ciudad de Ishikari enumera restaurantes locales que sirven Ishikari nabe como parte de un grupo de productos locales. Aquí tienes, por ejemplo, varios de esa lista. Muchos necesitan aviso previo para el hot pot, así que llama antes de ir.
| Restaurante | Zona | Teléfono | Cierre |
|---|---|---|---|
| Barato Garden (茨戸ガーデン) | Oyafuru | 0133-64-1955 | Vacaciones de Año Nuevo |
| Shuan Masuya (酒庵 升屋) | Hanakawa-kita | 0133-75-1188 | Domingos y festivos |
| The Yoshioka (ザ・吉岡) | Oyafune-cho | 0133-62-3562 | Irregular |
| Sushi Sojuncho Hidaka (鮨爽醇鳥 ひだか) | Hanakawa-minami | 0133-73-2266 | Martes |
| Bishoku Kobo Hana (美食工房 花) | Bannaguro | 0133-64-8606 | Martes |
Basado en la lista de miembros publicada por la ciudad de Ishikari. Los nombres romanizados son de elaboración propia.
Conclusión: por qué vale la pena probar el Ishikari nabe
El Ishikari nabe es más que una sopa de salmón. Lleva consigo la historia de un pueblo pesquero, desde el dainabe en la orilla del río hasta los turistas que esperan las redes. El salmón fresco y sus espinas, el caldo de kombu, el miso y las verduras dulces lo hacen distinto de otros platos de Hokkaido. Una pizca de sansho, o una nuez de mantequilla en casa, lo remata.
Así que tienes dos formas sencillas de acercarte. Cocina la receta de arriba en una noche fría o planea un viaje a Ishikari en la temporada del salmón. De cualquier modo, compáralo con otras ollas como el Negima nabe de Tokio y el Chanko nabe de los luchadores de sumo.
Preguntas frecuentes sobre el Ishikari nabe
Sobre el plato
- ¿A qué sabe el Ishikari nabe?
-
Sabe sabroso y ligeramente dulce, con un intenso sabor a salmón. El miso da calidez al caldo, mientras que el repollo y la cebolla aportan dulzor natural. Una pizca de sansho trae un ligero toque cítrico. La mantequilla, si la añades, hace el caldo más redondo.
- ¿Cuál es la diferencia entre el Ishikari nabe y el sanpeijiru?
-
El Ishikari nabe usa salmón fresco y miso, mientras que el sanpeijiru suele usar pescado en salazón. Por eso, el sanpeijiru toma casi todo su sazón de esa sal. Aun así, algunas regiones sí preparan una versión de sanpeijiru con miso. Por tanto, el tratamiento del pescado es la diferencia más clara.
- ¿El Ishikari nabe es picante?
-
No. El Ishikari nabe tradicional es sabroso, no picante. Su sabor viene del miso, el salmón y las verduras, no del chile. El sansho aporta un ligero hormigueo, pero puedes omitirlo.
- ¿La mantequilla es obligatoria según la tradición?
-
No, la mantequilla es opcional. El núcleo tradicional es salmón, verduras, caldo de kombu, miso y sansho. Algunos hogares añaden mantequilla para darle untuosidad, lo que refleja la cultura lechera de Hokkaido. Añádela hacia el final o en la mesa para que su aroma se mantenga fresco.
Cocinar en casa
- ¿Puedo preparar Ishikari nabe sin ara de salmón?
-
Sí, los filetes solos funcionan bien para la cocina casera. El caldo tendrá un sabor más ligero y menos profundo que el hecho con la cabeza y las espinas. Los filetes con piel ayudan un poco, ya que la piel aporta untuosidad. Un buen caldo de kombu también compensa parte de la diferencia.
- ¿Puedo usar salmón congelado?
-
Sí. El salmón congelado funciona bien si lo descongelas correctamente antes. Pásalo al refrigerador la noche anterior y sécalo con papel antes de cortarlo. Elige filetes sin sal, ya que el salmón salado vuelve el caldo demasiado salado.
- ¿Qué tipo de miso es mejor para el Ishikari nabe?
-
El miso blanco es una opción habitual, ya que mantiene el caldo suave y ligeramente dulce. El awase, o miso mixto, también funciona bien para un sabor cotidiano. El miso rojo es más fuerte y salado, así que usa menos. Añade cualquier miso poco a poco y prueba mientras cocinas.
Sobras y dieta
- ¿Puedo preparar el Ishikari nabe con antelación?
-
Sí, en parte. Prepara el caldo de kombu y corta las verduras antes, y guárdalos en el refrigerador. Cuece el salmón justo antes de servir para que se mantenga jugoso. Con las sobras, enfríalas rápido en recipientes poco profundos, refrigéralas y recalienta hasta que humeen.
- ¿Puedo congelar el Ishikari nabe?
-
Sí, con algo de cuidado. Congela el caldo y el salmón, pero deja fuera el tofu, el konnyaku y las papas, porque la congelación arruina su textura. Descongélalo en el refrigerador y recalienta hasta que el caldo humee. Después añade tofu fresco y verduras de hoja.
- ¿El Ishikari nabe es apto para quienes evitan el gluten?
-
No siempre. El salmón, las verduras, el kombu y el tofu no contienen gluten. Sin embargo, algunos misos se elaboran con cebada o trigo, y el caldo envasado también puede contener trigo. Así que, si evitas el gluten, revisa todas las etiquetas y busca productos marcados como sin gluten.
Referencias
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Nuestras cocinas regionales: Ishikari Nabe, Hokkaido (consultado en octubre de 2026)
- Agency for Cultural Affairs – Base de datos de 100-Year Food: Ishikari Nabe (consultado en octubre de 2026)
- Agency for Cultural Affairs – 100-Year Food: lista de Hokkaido (consultado en octubre de 2026)
- Ishikari City – Receta de Ishikari nabe y restaurantes miembros (consultado en octubre de 2026)
- Hokkaido Tourism Organization (HOKKAIDO LOVE!) – Ishikari Nabe (consultado en octubre de 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Hokkaido Regional Office – Boletín Washoku Network Hokkaido (sanpeijiru e Ishikari nabe) (consultado en octubre de 2026)
- Ministry of Land, Infrastructure, Transport and Tourism – Ríos de Japón: río Ishikari (consultado en octubre de 2026)
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