이시카리 나베(石狩鍋)

가을이 되면 연어가 바다에서 이시카리강 하류로 돌아옵니다. 저녁 공기가 차가워지면 이시카리 사람들은 보글보글 끓는 이시카리 나베 둘레에 모여 앉습니다. 이 연어 전골은 이시카리강이 동해와 만나는 이시카리시에서 유래했습니다. 신선한 연어 토막, 양배추, 양파, 두부를 미소로 간을 한 다시마 육수에 함께 끓입니다.

어부들이 일하다 먹던 식사에서 시작되었으며, 지금도 가을 연어가 돌아오면 현지 사람들이 가장 먼저 찾는 요리입니다. 이 글에서는 이시카리 나베가 무엇이고 어떻게 발전해 왔는지 설명합니다. 산페이지루와 비교하고, 집에서 만드는 방법도 소개합니다. 요리법만 보고 싶다면 이시카리 나베 레시피로 바로 가기.

이시카리 나베란 무엇일까?

이시카리 나베(石狩鍋)는 홋카이도 이시카리시의 연어 미소 전골입니다. 일본 농림수산성에 따르면, 신선한 연어와 아라를 채소와 함께 다시마 육수에 끓입니다. 그런 다음 미소로 간을 하고 산쇼를 뿌려 마무리합니다. 가정에 따라 더 진한 맛을 내기 위해 버터, 우유, 사케 지게미를 넣기도 합니다.

이 요리의 특징은 아라입니다. 머리와 뼈를 살코기와 함께 냄비에 넣습니다. 그 덕분에 육수에 머리와 뼈의 풍미와 천연 기름기가 배어듭니다.

“나베”는 무슨 뜻일까?

나베는 요리에 쓰는 냄비와 그 냄비로 만든 요리를 모두 뜻합니다. 그래서 나베모노는 식탁에서 끓여 함께 나눠 먹는 일본식 전골 요리를 가리킵니다. 추운 홋카이도의 겨울에 특히 몸을 따뜻하게 해 줍니다. 더 많은 종류가 궁금하다면 일본 전골 요리에 대한 안내를 살펴보세요.

이시카리 나베는 어떤 맛일까?

더 진하고 풍성한 미소 국을 떠올려 보세요. 연어의 기름기가 깊이를 더해 줍니다. 양배추와 양파는 국물 속에서 부드러워지며 끓을수록 단맛이 납니다. 마지막으로 산쇼를 조금 넣으면 감귤 같은 향과 살짝 얼얼한 느낌이 더해집니다. 다만 산쇼는 화끈하게 맵기보다 혀가 찌릿한 정도라서 맵지는 않습니다. 많은 사람에게 국물 자체가 가장 큰 매력입니다.

이시카리 나베의 역사

이시카리 나베는 이시카리강 하구에서 어부들이 먹던 연어 식사로 시작되었고, 이름은 나중에 붙었습니다. 일본 문화청에 따르면, 어촌에서 일하는 틈틈이 먹던 다이나베라는 식사에서 발전했습니다. 그 뒤의 이야기는 뚜렷한 단계로 나뉩니다.

1. 에도 시대 이후

   어부들이 이시카리강 하구에서 연어를 잡습니다. 그리고 큰 어획을 축하하며 신선한 토막과 뼈를 미소 국 냄비에 넣습니다.

2. 메이지 중기

   양배추와 양파가 홋카이도의 농장에 퍼집니다. 곧 미소와 어우러져 오늘날의 형태가 갖춰집니다.

3. 1880

   이시카리에 Kindaitei가 문을 엽니다. 이후 식당식 이시카리 나베와 깊이 연결되게 됩니다.

4. 1950년대 중반

   연어 지예망 어업을 구경하려는 사람들이 몰려듭니다. 한편 요리하는 사람들은 이들에게 전골을 내놓았고, “이시카리 나베”라는 이름이 자리 잡습니다.

5. 1975년~1984년

   홋카이도의 향토 음식으로 일본 전역에 널리 알려집니다.

6. 2023

   문화청이 이 요리를 100년 푸드 프로그램의 “미래” 부문에 추가합니다. 이 프로그램은 앞으로 여러 세대에 걸쳐 이어지기를 바라는 지역 음식 문화를 기립니다. 이 요리는 전문가 특별상도 받았습니다.

어부의 식사에서 관광객이 찾는 요리로

왜 연어 머리와 뼈를 쓸까요? 어부들은 손에 있는 것을 먹었고, 뼈가 많은 부위가 국물에 깊은 맛을 주었기 때문입니다. 이후 1950년대 중반에는 지예망 어업 체험 관광이 강 하구로 사람들을 불러 모았습니다. 실제로 문화청은 방문객이 하루에 1,000명을 넘을 때도 있었다고 전합니다. 현지 요리사들은 사람들이 그물을 기다리는 동안 전골을 대접했고, 소문이 퍼졌습니다.

1880년에 창업한 Kindaitei는 이 요리의 발상지로 자주 언급됩니다. 하지만 공식 역사는 이보다 앞선 다이나베 식사에서 그 기원을 찾습니다. 따라서 Kindaitei가 식당식 이시카리 나베를 다듬고 보존하는 데 이바지했다고 보는 편이 더 공정합니다. 한편 전쟁 후 냉동과 운송이 발달하면서 다른 지역에서도 신선한 연어를 구하기 쉬워졌습니다.

이시카리 나베의 날

일본은 9월 15일을 이시카리 나베의 날로 기념합니다. 일본기념일협회는 지역 진흥 단체의 요청을 받아 이 기념일을 등록했습니다. 이 날짜는 이시카리의 연어철에 속합니다. 또 숫자로 “먹으러 가자”를 뜻하는 일본어 말장난도 됩니다. 2007년에는 이시카리시가 이 요리를 내는 식당을 늘리는 사업도 시작했습니다.

이시카리는 어디에 있을까?

이시카리시는 삿포로 바로 북쪽에 있으며, 이시카리강이 이시카리만으로 흘러드는 곳입니다. 이 강은 길이가 268킬로미터로, 본류 길이 기준 일본에서 세 번째로 깁니다. 지명은 이 강을 가리키는 아이누어 이름에서 왔습니다. 다만 “굽이치는 강”처럼 자료마다 해석이 하나가 아닙니다. 그러므로 어떤 하나의 번역도 확정된 사실이 아니라 가능한 해석 가운데 하나로 받아들이세요.

연어는 수 세기 동안 이 하구를 형성해 왔습니다. 이 요리에 이름이 붙기 훨씬 전부터 아이누 공동체는 이곳에서 연어를 잡았습니다. 이후 근대 어업의 변화로 이 어장을 이용하는 사람들이 달라졌습니다. 다른 지역 요리가 궁금하다면 홋카이도 음식 가이드를 참고하세요.

이시카리 나베가 홋카이도를 대표하는 이유

이시카리 나베가 유명한 것은 홋카이도의 여러 면모를 한 냄비에 담았기 때문입니다. 가장 먼저 연어가 있습니다. 예를 들어 연어는 해마다 가을이면 이시카리강으로 돌아옵니다. 이 회유는 수 세기 동안 강 하구의 생활을 형성했습니다. 절약도 중요합니다. 어부들은 머리와 뼈를 버리지 않고 진한 국물을 내는 데 썼습니다.

미소와 채소는 농업의 층을 더합니다. 메이지 시대에 양배추와 양파가 홋카이도의 농장에 퍼졌기 때문입니다. 일부 가정에서는 버터도 넣는데, 이는 섬의 낙농업을 떠올리게 합니다. 또 추운 기후에서는 식탁 위에 함께 둘러앉는 냄비가 자연스러운 선택입니다. 이렇게 한 냄비에 섬의 작은 이야기가 담겨 있습니다.

이시카리 나베 재료

연어, 미소, 채소가 핵심입니다. 그 밖의 구성은 집마다 달라지는데, 이것이 재미있는 점이기도 합니다. 재료는 대체로 다음과 같이 나뉩니다.

이시카리 나베용 연어 고르는 법

신선하고 소금에 절이지 않은 연어, 가능하면 가을 연어를 쓰세요. 또 껍질이 붙은 토막이 냄비 안에서 모양이 더 잘 유지됩니다. 조리 전에 비늘이 남아 있으면 제거하고 잔가시가 없는지 꼼꼼히 확인하세요.

그다음으로 가능하면 아라를 구하세요. 일본 요리에서 아라는 생선을 손질하고 남은 머리, 가마살, 뼈를 말합니다. 이 부위는 국물과 찌개에 깊은 맛을 주기 때문에 요리하는 사람들도 귀하게 여깁니다. 농림수산성의 전통 방식에는 연어 이리(시라코)와 연어알도 조금 넣습니다.

어떤 미소가 가장 좋을까?

이시카리 나베 레시피는 흰 미소를 쓰는 경우가 많은데, 국물이 순하고 은은하게 달아집니다. 아와세 미소, 즉 섞은 미소는 더 둥글고 일상적인 맛이 납니다. 반면 붉은 미소는 맛이 더 강하고 짭짤하므로 적게 쓰세요. 어느 쪽을 고르든 조금씩 넣으며 맛을 보세요.

일본 밖에서 재료 구하기

미국, 캐나다, 영국, 호주에 사시나요? 좋은 소식입니다. 필요한 재료 대부분은 쉽게 구할 수 있습니다. 일본 식재료는 아시아 식료품점에서 찾을 수 있고, 부족한 것은 온라인 상점에서 채울 수 있습니다. 어디서 찾고 무엇으로 바꿀 수 있는지 소개합니다.

이시카리 나베 만드는 법

넓은 냄비와 구하기 쉬운 채소만 있으면 집에서 이시카리 나베를 만들 수 있습니다. 아래는 사케 지게미와 버터를 넣어 더 진한 마무리를 낸 저희 가정식 버전입니다. 도나베 토기 냄비나 넓고 묵직한 냄비라면 무엇이든 좋습니다. 계량된 분량을 원하시나요? 순서 뒤에 있는 공식 4인분 버전을 참고하세요.

7단계로 만드는 이시카리 나베

1. 다시마를 불립니다. 먼저 넓은 냄비에 다시마와 물을 넣습니다.
2. 연어를 손질합니다. 연어를 같은 크기로 잘라 고르게 익도록 합니다. 소금을 살짝 뿌려 체에 올려 두었다가 잠깐 데친 뒤 남은 불순물을 씻어 냅니다.
3. 채소를 손질합니다. 채소를 자릅니다. 감자는 삶아서 반으로 자릅니다.
4. 국물을 만듭니다. 다음으로 냄비를 가열해 다시마 육수를 냅니다. 사케와 미림을 넣습니다. 미소는 따뜻한 국물 한 국자에 풀어 냄비에 다시 넣고, 너무 짜지 않도록 더 넣기 전에 맛을 봅니다.
5. 사케 지게미를 넣습니다. 국물이 뜨거워지면 사케 지게미를 풀어 넣고 입맛에 맞게 조절합니다.
6. 단단한 채소와 연어를 끓입니다. 냄비가 보글보글 끓기 시작하면 배추 줄기, 당근, 양파, 무 등 단단한 채소를 넣습니다. 연어를 넣고 약 5분간 끓입니다.
7. 마무리하고 냅니다. 버터와 감자를 넣고 나머지 채소를 넣습니다. 모두 익으면 전골을 그릇에 퍼 담아 바로 냅니다.

정확한 분량이 필요하신가요? 공식 4인분 버전

저희는 가정식 냄비를 감으로 요리합니다. 정확한 분량을 원하시면 일본 농림수산성이 4인분 전통 버전을 공개하고 있습니다. 다만 저희 방식과는 다릅니다. 사케 지게미와 버터를 쓰지 않고, 우엉, 시금치, 껍질콩을 더합니다.

담아내기, 남은 음식, 식단 참고

냄비를 식탁 한가운데에 놓고 각자 덜어 먹게 합니다. 작은 국자를 냄비에 두고, 냄비가 비면 채소를 더 넣으세요.

채식 버전은 어떨까요? 버섯과 두부로 국물 맛을 흉내 낼 수 있고 맛도 좋습니다. 그래도 연어가 이 요리를 규정하므로 엄밀히 이시카리 나베는 아닙니다.

이시카리 나베를 즐기는 법: 곁들임, 음료, 시메

이시카리 나베는 함께 나누는 식사이므로 간단한 곁들임, 좋은 음료, 마무리 코스와 잘 어울립니다. 한 끼를 완성하는 방법을 소개합니다.

곁들임 요리

지은 흰밥이 대표적인 짝이고, 간단한 일본식 절임은 아삭한 식감을 더합니다. 그 밖의 곁들임은 가볍게 준비하세요. 냄비 안에 이미 생선, 두부, 많은 채소가 들어 있기 때문입니다.

이시카리 나베와 마시는 음료

정해진 규칙은 없습니다. 그래도 드라이한 준마이 사케 한 잔이 쌀의 깔끔한 맛이 미소와 부딪히지 않아 자연스럽게 어울립니다. 홋카이도에는 자체 양조장이 있어 현지 술을 고르면 지역의 정취가 더해집니다. 가벼운 라거 맥주도 잘 맞습니다. 술을 마시지 않는다면 뜨거운 호지차(볶은 녹차)가 간단합니다.

냄비의 마무리: 시메란?

일본에서는 많은 전골 식사를 시메로 마무리합니다. 시메는 남은 국물에 끓여 먹는 마지막 코스입니다. 그때쯤 국물에는 함께 끓인 모든 재료의 맛이 배어 있습니다. 예를 들어 우동 면이 인기 있는 선택입니다. 조스이도 즐겨 먹습니다. 익힌 밥을 넣고 잠깐 끓인 뒤 풀어 놓은 달걀을 넣어 저어 줍니다. 미소 국물과 잘 어울리는 라멘 면을 선호하는 사람도 있습니다.

전통 방식과 현대적 변형

널리 알려진 전통의 핵심은 단순합니다. 연어와 아라, 채소, 다시마 육수, 미소, 산쇼 한 자밤입니다. 그 밖의 것은 모두 가정의 선택입니다. 예를 들어 이시카리시 자체의 레시피는 연어와 그 손질 부위, 양배추, 양파를 씁니다. 또 두부, 곤약, 흰 미소, 산쇼도 더합니다.

버터, 감자, 옥수수는 홋카이도의 낙농과 농업 정체성도 떠올리게 합니다. 그래서 어부의 원래 식사에는 없던 재료라도 이런 추가는 현지다운 느낌을 줍니다.

이시카리 나베와 산페이지루 비교

가장 큰 차이는 생선입니다. 이시카리 나베는 보통 신선한 연어와 미소를 씁니다. 산페이지루는 반면 소금에 절인 생선을 쓰고, 그 염분으로 간을 맞춥니다. 다만 일부 지역에서는 미소로 간을 한 산페이지루도 만들므로, 이 구분이 절대적이지는 않습니다.

찬찬야키는 둘과 자주 혼동되는 또 다른 홋카이도 연어 요리입니다. 국물에 끓이는 대신 연어와 채소를 미소와 함께 철판이나 뚜껑 있는 팬에서 익힙니다.

이시카리 나베는 언제 먹을까?

이시카리 나베는 홋카이도의 겨울 음식이지만, 시즌은 사실 가을 연어와 함께 시작됩니다. 이시카리에서는 가을에 연어가 강으로 돌아오며, 이 때문에 이시카리 나베의 날도 9월에 있습니다. 홋카이도의 많은 가정은 저녁이 선선해지면 일찌감치 전골을 먹기 시작합니다. 오늘날에는 가족의 식사이자 방문객을 끄는 요리이기도 합니다.

영양 참고

물론 연어는 단백질을 제공하고, 냄비에는 채소도 많이 들어갑니다. 하지만 나트륨은 미소, 사케 지게미, 시판 육수의 양에 따라 크게 달라집니다. 그러므로 염분이 신경 쓰이면 미소를 적게 쓰고 채소로 맛을 내세요.

이시카리와 삿포로에서 이시카리 나베를 먹을 수 있는 곳

현지의 분위기를 가장 잘 느끼려면 이시카리로 가세요. 강 하구 가까이 있는 역사적인 Honcho 지역은 삿포로 북부에서 자동차로 약 40분 거리입니다. 삿포로 중심부에서 출발하는 버스도 있지만 노선이 다르므로 먼저 최신 시간표를 확인하세요.

Kindaitei (金大亭)

Kindaitei는 1880년에 문을 열었으며, 식당식 이시카리 나베와 가장 많이 연결되는 이름입니다. 옛 Honcho 지구의 이시카리강 근처에 있기도 합니다. 예약제로만 운영하므로 미리 예약하세요.

주소

1 Shinmachi, Ishikari City, Hokkaido
北海道石狩市新町1

전화

0133-62-3011

영업시간

11:00–19:00

예약

예약제 전용; 휴무일 불규칙

이 요리를 내는 이시카리의 다른 식당

이시카리시는 지역 특산물 단체의 일원으로 이시카리 나베를 내는 현지 식당을 소개하고 있습니다. 그 목록 가운데 몇 곳을 예로 들어 봅니다. 전골은 사전 연락이 필요한 곳이 많으니 가기 전에 전화하세요.

맺음말: 이시카리 나베를 맛볼 만한 이유

이시카리 나베는 단순한 연어 국 이상입니다. 강가의 다이나베부터 그물을 기다리는 관광객까지, 어촌 마을의 이야기를 담고 있습니다. 신선한 연어와 그 뼈, 다시마 육수, 미소, 달콤한 채소가 다른 홋카이도 요리와 구별되는 맛을 냅니다. 산쇼 한 자밤, 또는 집에서는 버터 한 조각이 마무리를 더해 줍니다.

그러니 쉽게 시작하는 방법이 두 가지 있습니다. 추운 밤에 위의 레시피로 요리하거나, 연어철에 이시카리 여행을 계획해 보세요. 어느 쪽이든 도쿄의 네기마 나베 및 스모 선수들의 창코 나베와 같은 다른 전골과 비교해 보세요.

이시카리 나베 FAQ

이 요리에 대하여

이시카리 나베는 어떤 맛인가요?

구수하고 은은하게 달며, 연어의 진한 풍미가 납니다. 미소가 국물에 따뜻함을 주고, 양배추와 양파는 자연스러운 단맛을 더합니다. 산쇼 한 자밤은 가볍게 감귤 같은 자극을 줍니다. 버터를 넣으면 국물이 더 둥글어집니다.

이시카리 나베와 산페이지루는 무엇이 다른가요?

이시카리 나베는 신선한 연어와 미소를 쓰고, 산페이지루는 보통 소금에 절인 생선을 씁니다. 그래서 산페이지루는 간의 대부분을 그 염분에서 얻습니다. 다만 일부 지역에서는 미소를 쓴 산페이지루도 만듭니다. 따라서 생선을 다루는 방식이 가장 뚜렷한 차이입니다.

이시카리 나베는 매운가요?

아니요. 전통적인 이시카리 나베는 맵기보다 구수합니다. 맛은 고추가 아니라 미소, 연어, 채소에서 나옵니다. 산쇼가 가볍게 찌릿한 느낌을 주지만 빼도 됩니다.

버터는 전통적으로 꼭 필요한가요?

아니요, 버터는 선택 사항입니다. 전통의 핵심은 연어, 채소, 다시마 육수, 미소, 산쇼입니다. 일부 가정에서는 진한 맛을 위해 버터를 넣는데, 이는 홋카이도의 낙농 문화를 반영합니다. 향이 살아 있도록 끝날 무렵이나 식탁에서 넣으세요.

집에서 만들기

연어 아라 없이도 이시카리 나베를 만들 수 있나요?

네, 가정 요리라면 필레만으로도 충분합니다. 머리와 뼈로 낸 국물보다는 맛이 가볍고 깊이가 덜합니다. 껍질이 붙은 필레는 껍질이 풍미를 더해 주므로 조금 도움이 됩니다. 좋은 다시마 육수도 차이를 어느 정도 메워 줍니다.

냉동 연어를 써도 되나요?

네. 냉동 연어는 제대로 해동하면 잘 어울립니다. 전날 밤에 냉장고로 옮기고, 자르기 전에 물기를 닦으세요. 소금에 절인 연어는 국물이 너무 짜지므로 소금에 절이지 않은 필레를 고르세요.

이시카리 나베에는 어떤 미소가 가장 좋나요?

흰 미소는 국물이 순하고 은은하게 달아져서 흔히 고릅니다. 섞은 아와세 미소도 일상적인 맛으로 잘 어울립니다. 붉은 미소는 더 강하고 짜므로 적게 쓰세요. 어떤 미소든 조금씩 넣으며 맛을 보세요.

남은 음식과 식단

이시카리 나베를 미리 준비할 수 있나요?

네, 일부는 가능합니다. 다시마 육수를 내고 채소를 미리 잘라 냉장 보관하세요. 연어는 촉촉하게 유지되도록 내기 직전에 익히세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 빨리 식히고 냉장한 뒤, 김이 날 만큼 뜨겁게 다시 데우세요.

이시카리 나베를 냉동해도 되나요?

네, 다만 주의가 필요합니다. 국물과 연어는 얼리되 두부, 곤약, 감자는 냉동하면 식감이 망가지므로 빼세요. 냉장고에서 해동하고 국물에서 김이 날 만큼 뜨겁게 다시 데우세요. 그런 다음 신선한 두부와 잎채소를 넣으세요.

이시카리 나베는 글루텐 프리인가요?

항상 그렇지는 않습니다. 연어, 채소, 다시마, 두부에는 글루텐이 없습니다. 그러나 일부 미소는 보리나 밀로 만들고, 시판 육수에도 밀이 들어 있을 수 있습니다. 그러므로 글루텐을 피한다면 모든 라벨을 확인하고 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 찾으세요.

참고 자료

• 농림수산성 – 우리 고장의 요리: 홋카이도 이시카리 나베 (2026년 10월 열람)
• 문화청 – 100년 푸드 데이터베이스: 이시카리 나베 (2026년 10월 열람)
• 문화청 – 100년 푸드: 홋카이도 목록 (2026년 10월 열람)
• 이시카리시 – 이시카리 나베 레시피와 회원 식당 (2026년 10월 열람)
• Hokkaido Tourism Organization (HOKKAIDO LOVE!) – 이시카리 나베 (2026년 10월 열람)
• 농림수산성 홋카이도 지방농정사무소 – 와쇼쿠 네트워크 홋카이도 소식지(산페이지루와 이시카리 나베) (2026년 10월 열람)
• 국토교통성 – 일본의 하천: 이시카리강 (2026년 10월 열람)

관련 기사

• 산페이지루 (조사 시점: 2026년 10월)
• 홋카이도 음식 완전 가이드 (조사 시점: 2026년 10월)
• 일본 전골 (조사 시점: 2026년 10월)
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