Kawara Soba（瓦そば）

深色的瓦片端上桌时仍在滋滋作响。接着，绿色的面条上铺着黄色的蛋丝、油亮的牛肉、紫菜和一片柠檬。这就是 Kawara soba，一道诞生于川棚温泉的山口县地方美食。川棚温泉是一处温泉区，属于下关市，位于山口县西部。

本指南将介绍这道菜是什么、味道如何，以及为什么要盛在瓦片上。接下来会说明如何品尝、如何在家制作，以及在山口哪里可以吃到。

什么是 Kawara soba？

Kawara soba 是山口县下关市川棚温泉的一道热面食。做法是先煮好茶荞麦面（cha soba，即绿茶风味的面条），再把底面煎至局部焦脆。随后铺上调好味的牛肉、金丝蛋（kinshi tamago）、葱花和紫菜，食用时蘸上温热的蘸汁，搭配柠檬和红叶萝卜泥（momiji oroshi）。

这道现代菜肴大约始于1961至1962年，因此它是地方特色菜，而不是有数百年历史的传统美食。餐厅传统上会把它放在加热的瓦片上端出，在家做时则用平底锅或家用电热板。

说到名字，其实很简单。Kawara 的意思是瓦片。菜名中的 soba 指面条，不过荞麦的实际含量因产品而异。此外，有两个词会反复出现。金丝蛋是切成细丝的薄蛋饼。红叶萝卜泥是用红辣椒调味的磨萝卜泥，名字的意思是“秋叶萝卜泥”，指的是它的红色，里面并没有放枫叶。

Kawara soba 是什么味道？

Kawara soba 咸中带甜，绿茶香气温和，不像抹茶那样苦味强烈。牛肉在上面带来甜咸的醇厚感，蛋则让味道保持清淡。随后的柠檬和红叶萝卜泥让味道一下子鲜活起来，温热的蘸汁再用高汤和酱油把整体统一起来。

不过，口感才是最令人惊喜的地方。上层的面条依然柔软有弹性，而接触热面的那部分则继续受热，形成酥脆焦香的斑块，有点像锅底的锅巴。另外，Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 也描述过上层柔软、下层酥脆的反差。

因此，这道菜会随着食用而变化。刚开始吃时，口感柔软、挂满汤汁；之后便会吃到底下焦脆的面条。Takase 建议把这些酥脆的面条留到最后，这样口感会随用餐进程越来越丰富。

常见配料及其作用

• 茶荞麦面：绿茶风味的面条底料，可能含有小麦、荞麦，或两者兼有。
• 甜咸口味的牛肉：是醇厚感和甜味的主要来源。
• 金丝蛋：细蛋丝，增添色彩，口味温和。
• 葱花：清新、辛香，形成对比。
• 紫菜：烘烤后的海苔香气。
• 柠檬：挤入蘸汁中，让味道更清爽。
• 红叶萝卜泥：磨萝卜泥拌辣椒，加入蘸汁中增添辣味。

Kawara soba 的历史：从一个战争故事到川棚温泉

现代版 Kawara soba 诞生于20世纪60年代初的川棚温泉。日本农林水产省将其定为1961年，而将创始人视为该菜肴创造者的餐厅 Takase 则表示是1962年。其创造者受到一个故事的启发：1877年，萨摩士兵曾在瓦片上烹煮食物。

先说传说。据官方和当地资料反复提及的起源故事，1877年西南战争（Satsuma Rebellion）期间，萨摩士兵曾在瓦片上烤肉和野菜。不过，这是一种当地说法，并非经过证实的战场史实。数十年后，川棚温泉的一位旅馆主人从一位年长的当地人那里听到了这个故事，并以此为灵感，开发了一道新的待客菜。Takase 将这道菜归功于其创始人 Shinichi Takase。

这道菜并未止步于最初的那家旅馆。据农林水产省介绍，那家旅馆后来关门，这道菜也一度中断，但不断有客人前来询问，于是专门的餐厅便开张了。之后，该地区的其他旅馆和餐厅陆续跟进，这道菜也成了川棚温泉的招牌。后来还出现了家庭版本。例如，山口县的面条厂家 Miura Seimen 表示，他们从1997年开始销售家用的 Kawara soba。

川棚温泉与 Kawara soba

川棚温泉是下关市 Toyoura 地区的一处小型温泉区。其官方旅游网站将 Kawara soba 作为温泉区的招牌菜，并直接链接到当地餐厅。温泉的历史远比这道菜悠久，但如今二者已紧密相连。

这样的联系并不奇怪。这道菜最初是为了让旅馆客人留下难忘的印象，而滋滋作响的瓦片很难让人忘记。如今，Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 称川棚为 Kawara soba 的发源地。它在当地也广为人知。2016年，Yamaguchi Prefectural University 的研究人员做过一项调查，在学生最熟悉的当地菜中，它名列前茅。如果你是为了下关的河豚料理而来，顺路去川棚很方便。

为什么 Kawara soba 要盛在瓦片上？

加热的瓦片有三个作用：盛放面条、保持温度，并让接触它的面条继续变得酥脆。不过，做法各有不同，有些餐厅会先在另一块热面上把面条煎至焦脆，再移到瓦片上。

• 上菜载体：面条和配料都盛放在上面。
• 保温：厚实的瓦片能在用餐时让菜肴保持温热。
• 持续焦化：让与它接触的面条保持焦脆。

不过，各家餐厅使用的瓦片并不相同。有些用的是专门定制的耐热餐具。例如，岛根县的瓦片厂家 Kamedani Yogyo 用土锅（donabe）所用的陶土制作可直接用火加热的瓦片，并对其中的铅和镉进行检测。相比之下，Otafuku 表示，他们挑选的是传统民居中使用多年、未上釉的旧瓦片。这些瓦片风化了十多年以上，能承受其专用燃烧器的加热。这是该店自行掌控的做法，并不是家庭可以照搬的方法。

Kawara soba 的吃法

吃 Kawara soba 很简单：夹起一小份面条和配料，蘸一下温热的蘸汁，然后吃掉即可。不过，它与拉面不同，面条并不泡在汤里。温热的蘸汁通常单独盛出，所以先把它倒进自己的碗里。有些餐厅会把几份面放在一个大瓦片上，方便多人分享。Otafuku 还提到，团体用餐时一个瓦片最多可以装四人份。上菜方式各店不一，分餐用的筷子请听从店家的安排。

1. 第一阶段先原味品尝。先把面条、牛肉和蛋原样蘸入蘸汁。
2. 第二阶段加入柠檬。将柠檬挤入或放入蘸汁中，味道会更清爽。然后继续吃。
3. 第三阶段拌入红叶萝卜泥。搅入蘸汁中，带来温和的辣味，最后用酥脆的面条收尾。

其实，柠檬和红叶萝卜泥是用来调味蘸汁的，并非单纯的装饰。Takase 和 Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 都建议用酥脆的面条来收尾。

注意：请勿触碰瓦片或电热板。用筷子把少量面条和配料夹到蘸汁中。

Kawara soba 食材

基础是茶荞麦面，即用绿茶或抹茶调味的面条。不过，荞麦和小麦的比例因产品而异。其中一款 Hatakenaka Seimen 的包装茶荞麦面，配料表中列有小麦粉、荞麦粉、抹茶、盐和小麦蛋白。相比之下，Miura Seimen 表示，其用于 Kawara soba 的茶荞麦面完全不使用荞麦粉。因此，如果需要避开荞麦或小麦，请逐一查看包装标签。

其他配料则比较常见。薄切牛肉要炖到甜咸入味。鸡蛋做成金丝蛋，葱花、紫菜、柠檬和红叶萝卜泥最后放上。蘸汁通常是把面汁稀释而成，面汁以酱油和高汤为基底。各品牌的浓缩度不同，请按瓶身标注的比例稀释。

平底锅与电热板的替代方法

好在家里不需要瓦片。日本农林水产省建议使用平底锅或电热板，家用电热板是替代餐厅瓦片的实用选择。而且，它在餐桌上也能让面条保持温热，和真正的瓦片没什么两样。

由于各款电器的火力设定不同，请观察面条的状态，而不只看旋钮。理想的焦脆斑块应呈金黄色，而不是发黑。另外，鸡蛋和牛肉可以提前备好，但面条应在上桌前再煎。

在家制作 Kawara soba

这份 Kawara soba 食谱是 Food in Japan 的家庭版，已用干燥茶荞麦面在我们的厨房实测过。可做两人份的主食。需要准备锅、大平底锅、漏勺、刀，以及用来盛菜的盘子或电热板。另备一口平底锅会更方便，但并非必需。

用蜂蜜还是糖？蜂蜜可以换成糖。甜度因种类而异，所以请一点一点地加，边加边尝。

先确认面条的种类。面条粗细、锅的大小和面汁浓度都因产品而异，因此应以包装说明为主要依据。干燥茶荞麦面需要煮后冲洗。鲜面或半干面可能煮得更快，冷藏的蒸面则可能只需抖散并煎至上色。请先遵循包装说明。

Kawara soba 食谱卡

Kawara soba 可以提前做吗？

可以提前做一部分。牛肉、金丝蛋和蘸汁可以提前做好，并及时分装在密封容器中冷藏。食用前请将牛肉充分加热，蘸汁也要重新加热。不过，面条要在吃之前不久再煮、再煎。保存时限请遵循当地的食品安全指引。

没有茶荞麦面？

如果买不到茶荞麦面，普通荞麦面可以沿用同样的做法，但无法还原绿茶的颜色和香气。细的小麦面条也可以用，只是口感会有所不同。无论哪种情况，都应视为 Kawara soba 的非传统改良做法。

常见问题排查

素食与不含牛肉的变化版本

这些版本并非传统做法，但依然可行。做素食版本时，可以用同样的酱油和蜂蜜调味汁炒香蘑菇或硬豆腐，替代牛肉。蘸汁则可用昆布和干香菇熬制高汤，因为许多市售面汁都含有鲣鱼或其他鱼类高汤。若是不含牛肉但并非素食的版本，鸡肉或调过味的油炸豆腐袋（aburaage）同样适合搭配面条。

饮食与过敏须知

总体而言，营养成分取决于面条和整餐的搭配。荞麦面能提供碳水化合物和一定的蛋白质，但具体构成取决于荞麦与小麦的比例。茶荞麦面中绿茶的占比可能很少，各家的配方也不同，因此儿茶素或咖啡因的含量因产品而异。另外，牛肉、鸡蛋、油和蘸汁都会增加热量、脂肪、蛋白质和钠。

Kawara soba 和普通荞麦面一样吗？

不完全一样。面条中可能含有荞麦，但上菜方式与 zaru 或 kake 等传统荞麦面菜式不同。面条带有绿茶风味，趁热搭配牛肉和蛋一起吃，局部还会煎出焦痕。总的来说，它介于蘸面和炒面之间。它并不只是炒面，因为面条是先煮、沥干，再煎到部分变脆。与zaru soba相比，这里的蘸汁是温的，面条也是热的。

山口的一些餐厅会用铁板代替瓦片，做出相似的菜式。有些菜单将其称为 cha soba teppanyaki，不过叫法并不统一。

在山口去哪儿吃 Kawara soba

想在山口吃 Kawara soba，首选是川棚温泉，这道地方美食正是从这里开始的。坐火车的话，据 Takase 介绍，从下关站到川棚温泉站约需40分钟，再从车站打车约5分钟即可到达温泉区。从JR 下关站乘公交车约需50分钟。如果无法前往，山口市也有可选的店家。我们在官方网页上确认了前两家，即发源店和一家旅馆餐厅。第三家是新干线站附近的居酒屋，是个方便的选择，但去之前请先确认。

Ganso Kawara Soba Takase, Kawatana Main Building (元祖瓦そば たかせ 川棚本館)

最重要的是，Takase 正是与这道菜的创始人 Shinichi Takase 相关的餐厅。Kawara soba 自然是招牌，菜单上还包括 unacha 套餐这类以鳗鱼盖饭为主的套餐。截至2026年10月28日，一份 Kawara soba 的价格为1,485日元（含税）。Takase 已宣布，自2026年11月1日起新价格为1,595日元。

地区

下关市川棚温泉

地址

5437 Oaza Kawatana, Toyoura-cho, Shimonoseki

交通

从川棚温泉站打车约5分钟

电话

083-772-2680

营业时间

11:00至15:00（官网；营业日的标注不太清楚，请提前致电）

官网

Takase Kawatana Main Building

Kawara Soba Honten Otafuku (瓦そば本店 お多福)

另外，Otafuku 位于温泉旅馆 Kawatana Grand Hotel Otafuku 之中。它用自家的专用燃烧器加热瓦片，供应店内的招牌版本。截至2026年10月28日，Otafuku 的 Kawara soba 每份价格为1,320日元（含税）。由于它属于酒店的一部分，你可以在用午餐的同时安排一次温泉住宿。

地区

下关市川棚温泉

地址

4912-1 Kawatana, Toyoura-cho, Shimonoseki

交通

从川棚温泉站打车，车程很短

电话

083-774-1111

营业时间

11:00至22:00（最后点餐21:00）；14:00至17:00供应有限菜单

休息日

与酒店的休息日相同

官网

Kawara Soba Honten Otafuku

Saryo Fuku no Hana, Shin-Yamaguchi (茶寮 福の花 新山口店)

这家居酒屋位于新山口站附近，主打当地鸡肉、清酒和山口料理。运营方的网页标题和餐厅信息网站都提到了 Kawara soba。不过，运营方目前的菜单页面并未显示这道菜。简而言之，餐厅的基本信息已经确认，但是否供应这道菜尚未确认，因此请先致电询问。如果你要换乘新干线，这里也很方便。

地区

山口市 Ogori

地址

2808-1 Ogori Shimogo, Yamaguchi City

交通

从新山口站北口步行约10分钟

电话

083-974-6346

营业时间

17:00至23:00（最后点餐22:30）

休息日

周一和周二

官网

Fuku no Hana (Bears Corporation)

在哪里购买 Kawara soba 套装

去不了山口？县内的商店也有售装好的面条和蘸汁套装。另外，位于东京日本桥的山口县窗口店 Oidemase Yamaguchi-kan 也售有好几种。其中包括两人份的 Takase 套装，以及 Miura Seimen 的四人份装。店里还备有 Kawamura Shoyu 出品的 Kawara soba 专用蘸汁。不过，库存会有变化，出发前请确认产品阵容，尤其是需要无荞麦产品的人。

更多地方特色面食

日本有许多地方面食传统，各地的吃法也各有特色。如果你对 Kawara soba 感兴趣，以下这些文章也值得一读。

结语

Kawara soba 是川棚温泉的特色菜，以热瓦片、绿茶风味的面条和温热的蘸汁为特点。可以在它的发源地川棚温泉品尝，也可以在家用电热板安全地重现这道菜。想动手做？请直接跳到食谱。计划旅行？请看去哪儿吃。

关于 Kawara soba 的常见问题

关于这道菜

什么是 Kawara soba？

这是山口的一道菜，将茶荞麦面煎至局部酥脆，盛放在加热的瓦片上。面上铺着调味牛肉、金丝蛋、葱花和紫菜。食客则蘸着温热的蘸汁，搭配柠檬和红叶萝卜泥食用。

Kawara soba 最初诞生于哪里？

它诞生于山口县下关市的温泉区川棚温泉。据不同资料，大约在1961至1962年间，一位旅馆主人为客人研发了这道菜。它的灵感来自当地一则关于1877年萨摩士兵在瓦片上烹煮食物的故事。

为什么 Kawara soba 要盛在瓦片上？

瓦片的作用是盛放菜品、保温，并让底下的面条持续焦化。各家餐厅的瓦片各不相同，有的是专门定制的耐热餐具，有的则是在受控的商业条件下使用精选的传统瓦片。在家里，请改用平底锅或电热板。

Kawara soba 可以提前准备吗？

可以，但只能提前做一部分。牛肉、蛋和蘸汁可以提前准备，但面条应在上桌前不久再煮、再煎。备好的食材要及时冷藏，保存时限请遵循当地的食品安全指引。

Kawara soba 怎么吃？

先把温热的蘸汁倒进自己的碗里，再蘸取少量面条和配料食用。吃的时候把柠檬和红叶萝卜泥加入蘸汁，并留一些酥脆的面条到最后再吃。

烹饪与购买

茶荞麦面一定含有荞麦吗？

不一定。许多茶荞麦面产品掺有荞麦粉和小麦粉，但也有部分山口的厂家完全不用荞麦粉。因此，如果有过敏问题，请查看包装或询问餐厅。

没有瓦片也能做 Kawara soba 吗？

可以，而且最好这样做。请使用平底锅或家用电热板，这也是日本农林水产省的建议。不过，千万不要加热建筑用瓦片，因为涂层和裂纹可能带来危险。

在山口以外能买到 Kawara soba 套装吗？

可以。在东京，日本桥的 Oidemase Yamaguchi-kan 一直有售 Takase 和 Miura Seimen 的套装。库存会变化，所以出发前请确认，并留意该套装是否需要冷藏。

参考资料

• 农林水产省 – Kawara Soba, Yamaguchi (Our Regional Cuisines) (2026年10月查阅)
• 农林水产省 – Kawara Soba (Kids Navi) (2026年10月查阅)
• Kawatana Onsen 官方网站 – 餐饮 (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – 山口特产 Kawara Soba 专题 (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – Kawatana Onsen (2026年10月查阅)
• Ganso Kawara Soba Takase – 关于 Kawara soba (2026年10月查阅)
• Ganso Kawara Soba Takase – 交通 (2026年10月查阅)
• Ganso Kawara Soba Takase – 价格调整通知 (2026年10月) (2026年10月查阅)
• Kawatana Grand Hotel Otafuku – Kawara Soba Honten Otafuku (2026年10月查阅)
• Kamedani Yogyo – Kawara Soba 与直火瓦片餐具 (2026年10月查阅)
• Hatakenaka Seimen – Zeitaku Cha Soba 200 g (2026年10月查阅)
• Miura Seimen – Kawara Soba 制造商官方网站 (2026年10月查阅)
• Oidemase Yamaguchi-kan – Kawara Soba 与面条 (2026年10月查阅)
• Bears Corporation – Fuku no Hana (2026年10月查阅)
• J-STAGE – Sonoda J. et al., Knowledge and Awareness of Local Cuisine in Yamaguchi Prefecture, Proceedings of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 28 (2016) (2026年10月查阅)

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