竹叶鱼糕（笹かまぼこ）

笹鱼糕（sasa kamaboko），又称sasakama，是一种产自宫城县仙台市、形状像竹叶的日式烤鱼糕。制作者将白肉鱼磨成调味鱼浆，压平后逐片烘烤，直到表面微微上色。对许多游客来说，这是他们在车站土特产店最先注意到的仙台鱼糕。

快速解答：笹鱼糕是一种以调味白肉鱼浆制成、形状如竹叶的烤鱼糕。人们把它当作零食、伴手礼，或搭配清酒享用。口感温和、略带甜味且富有弹性，带有淡淡的烤香，冷却后香气会逐渐消退。

在宫城，这是日常食物，而游客通常接触到的是盒装冷藏版本。这两种版本的味道差异明显，在花钱之前值得先了解这一点。如果你只是想买一些作伴手礼，可以直接跳到哪里买和如何保存。

笹鱼糕一览

日文名称	笹かまぼこ（sasa kamaboko），常简称sasakama
是什么	以鱼浆（surimi，磨碎白肉鱼制成的糊状物）制成的烤鱼糕
发源地	东北地方宫城县的仙台与石卷
主要鱼种	阿拉斯加狭鳕与线鳍马头鱼；高级款会加入吉次赤鱼
味道与口感	微甜、清爽鲜美，富有弹性而非松散
常见大小	每片约30至45克
价格参考	每片约150至300日元；礼盒约自1500日元起
是否需冷藏	几乎所有新鲜产品都需要
保质期	冷藏约7至10天，视厂商而定
最佳品尝时机	现烤当天食用最佳；否则请在标示期限内食用
国际携带	通常较困难，因冷藏包装与海关规定皆为限制因素

以上价格与保质期反映2026年7月调查的厂商信息。两者皆可能变动，购买大盒装前请先确认包装标示。

什么是笹鱼糕？

笹鱼糕是源自宫城的一种地方风味烤鱼糕，特征是竹叶形状、富弹性的口感，以及淡淡的烤香气。

基本定义

制作者以鱼浆（surimi）为起点，也就是将鱼肉磨成滑顺的糊状物。他们为鱼浆调味、压成形状，然后直接以明火烘烤，而非蒸煮。烘烤正是这种风味与大多数其他鱼糕不同之处。

由于每片都很薄，烘烤只需几分钟，并带上淡淡的烤香风味。想了解更广泛的日式鱼浆制品家族，可参阅我们的鱼糕指南，涵盖基本知识。

为何形似竹叶

笹（sasa）意指竹叶草，其轮廓确实形似一片叶子。不过，这个形状其实早于名称出现。早期制作者用手掌将鱼浆压平，因此成品中间较宽、两端渐尖。

尽管名称如此，实际上并没有任何绿色植物接触到鱼肉。其他一些日本食物则更直接地使用”笹”这个字，例如长野的笹寿司，会用真正的竹叶包裹米饭，还有新潟的笹团子。在这里，”笹”这个字仅用来描述外形轮廓。

笹鱼糕的味道如何？

笹鱼糕味道温和且略带甜味，口感富有弹性，并带有一丝淡淡的烤香，随着冷却逐渐消散。

口感是关键

口感主导了整体体验。咬下去时，鱼糕会先短暂地回弹，然后才慢慢让步。接着是轻微的弹脆感，再化为顺滑湿润的咀嚼感，绝不会变得松散。

西方读者常会联想到面包糠裹制的鱼饼，这样的预期并不准确。不如把它想成一种紧实的海鲜慕斯，紧密干净，握在手中也不会散开。这种弹性来自盐渍蛋白质，而非黏合剂。

香气与鲜味

香气介于烤鱼与微烤面包之间。温热的鱼糕会立刻散发香气，冷藏的则明显较为内敛。鲜味是缓慢累积，而非一次涌现。

甜味也隐约可见，带点乳香，由咸味维持平衡。我至今仍难以判断原味与调味款哪个更好。有时是前者胜出，有时是后者，而这种犹豫不决其实正是乐趣所在。

调味变化款

芝士夹心如今随处可见，而且效果比纯粹主义者愿意承认的还要好。紫苏、虾、葱、干贝等口味则依季节推出。油炸款式也存在，例如矶部扬，将鱼糕裹上绿色海苔面糊后下锅油炸。

如何食用笹鱼糕

笹鱼糕可以冷食，但短暂用干锅或烤面包机加热后风味最佳，能唤醒烤香气息。

直接冷食，或稍微加热

每包都已完全煮熟，因此可以立即冷食。许多当地人也是这么吃的。不过，用小火每面加热三十秒，香气会完全不同。

请避免使用微波炉。被困住的蒸汽会让鱼糕变硬、略带橡胶感，这也是新手最常犯的错误。

搭配清酒与当地饮品

宫城酿造的清酒口感清爽干净，因此搭配起来几乎浑然天成。不妨试试冰镇纯米酒配上一片温热的鱼糕。米的甜味与鱼的鲜甜相遇，彼此不会互相抢味。

啤酒当然也很合适。仙台的宫城峡蒸馏所还生产威士忌，清爽的高球调酒能衬托出烟熏般的尾韵。我们的仙台美食指南规划了如何在一个晚上把这些一次品尝完毕。

便当与烹调料理中的应用

切片的笹鱼糕能为便当增色不少，特别受孩童喜爱。切成条状可加入炒饭，或铺在面条上作为配料。放入汤中也很合适，不过长时间炖煮会削弱烤香风味。

喜爱火锅的人也可以像其他鱼糕一样，把它加入关东煮（oden）中。建议在快煮好前加入，而非一开始就放入。

在仙台哪里可以买到笹鱼糕

购买笹鱼糕最方便的地方是仙台车站、仙台机场、市中心的厂商直营店，以及仙台或石卷的工厂直营店。

仙台市中心的店家

仙台市中心有许多选择，从有顶商店街到百货公司美食街应有尽有。多个柜台会现场依订单烘烤。亲眼看着制作过程，再当场品尝成品，正是亲自购买仙台鱼糕一半的乐趣所在。

车站与机场柜台

仙台车站将大部分伴手礼商店集中在一条繁忙走廊，仙台机场也备有主要品牌商品。当地售价与市区店家相近。冷藏包装通常可保存约一周，若行程还要继续前往其他地方，这点值得留意。

柜台实用日语短句

• Kore o hitotsu kudasai. 请给我一个这个。
• Atatakai no wa arimasu ka? 有温热的吗？
• Horeizai o onegai shimasu. 请帮我加保冷剂。
• Nannichi mochimasu ka? 可以保存几天？
• Komugi wa haitte imasu ka? 里面含小麦成分吗？

在线订购

几乎每家厂商都通过自家网站在日本国内配送。乐天（Rakuten）与日本亚马逊也有出售主要品牌，通常以礼盒组合形式呈现。由于这类产品需要持续冷藏，国际配送相当少见。

最佳笹鱼糕品牌

阿部蒲鉾店、钟崎与白谦这三家品牌，主导了宫城的伴手礼货架，各自适合不同类型的买家。这三家几乎涵盖了游客最可能遇到的仙台鱼糕。

阿部蒲鉾店

阿部蒲鉾店于1935年在仙台创立，据其自述，正是这家店为此产品命名了现今使用的名称。该公司至今仍在市中心经营门店。其一口大小的虾仁、紫苏或芝士口味，是送给同事的轻松伴手礼首选。

阿部也出售瓢箪扬，一种裹上甜面糊、用竹签串起油炸的鱼糕。传统派人士认为它比较像街头小吃，而非正统鱼糕，但依然深受家庭与游客喜爱。

钟崎

钟崎创立于1947年，将整个品牌定位围绕笹鱼糕打造。其高级系列”大渔旗”不含防腐剂、淀粉、蛋清与化学调味料。该公司改用吉次鱼浆、自制的吉次鱼露，以及取自石卷万石浦海水的粗盐。

钟崎表示自己是第一家取得HACCP认证的笹鱼糕厂商。其位于若林区的”笹釜馆”复合设施也提供亲手烘烤体验，适合有充裕时间的家庭。

白谦蒲鉾

白谦位于仙台以东约一小时车程的渔港石卷，号称在当地已有超过一个世纪的生产历史。其狭鳕鱼浆来自船上加工并于海上急冻的渔获。不同寻常的是，该公司在旗下所有产品中都加入了吉次。

最高等级的”极上笹”，味道明显比超市款更甜、更香。建议先原味品尝，再考虑蘸酱油。

其他值得了解的品牌

除了三大品牌之外，还有多家地方厂商拥有忠实爱好者。笹直（Sasanao）、松岛蒲鉾本铺、马上蒲鉾店，以及武田の笹かまぼこ，都常出现在宫城的伴手礼指南中。从两三家各买一片，花费不高，却比任何文字描述都更能学到东西。

你该买哪种笹鱼糕？

选购时应依用途而非品牌知名度来决定，因为主要厂商各自解决不同的需求。

如果你是……	建议购买	原因
初次购买者	阿部蒲鉾店，原味款	品项丰富、容易找到、口味平易近人
追求最浓郁鱼鲜味	白谦极上笹	每款产品皆含吉次，口感更甜更香
避开添加剂	钟崎大渔旗	不含淀粉、蛋清、防腐剂或化学调味料
现场品尝	现烤原味鱼糕	温热的香气与膨胀感，冷藏包装无法比拟
要送同事礼物	一口大小综合礼盒	方便分享、口味多样，价格也合理
带小孩旅行	芝士夹心款	口味更温和浓郁，且深受喜爱

首次品尝时，建议先买一片现烤原味鱼糕，再考虑任何盒装产品。如果喜欢这种口感，可以进一步尝试包含原味、芝士与高级鱼种的小型综合组合。大盒装的单一口味风险最高，建议留到第二次造访时再购买。

笹鱼糕与其他日式鱼糕的比较

一般鱼糕与笹鱼糕之间的主要差异，在于烹调方式与形状。一般鱼糕通常是蒸熟后放在木板上，而笹鱼糕则是扁平、竹叶状，并以烘烤方式制成。这种烘烤过程赋予了更紧实的口感与淡淡烤香。

对比表

产品	形状	烹调方式	地区关联	常见用途
笹鱼糕	扁平竹叶形	烘烤	宫城仙台与石卷	零食、伴手礼、搭配清酒
板付鱼糕（板かまぼこ）	木板上的半圆柱形	蒸煮	全国皆有；以小田原最知名	年菜、冷盘切片
竹轮	中空管状	绕棒烘烤	全国皆有；鸟取消费量最高	乌冬面、关东煮、快炒
鸣门卷	带粉红螺旋纹的圆柱形	蒸煮	全国皆有；以鸣门漩涡命名	拉面配料
萨摩炸鱼饼	圆形或椭圆形饼状	油炸	九州鹿儿岛	关东煮、下酒小菜

这些差异在实际上代表什么

蒸制鱼糕的口感更软、更清爽，因为完全不经火烤。竹轮则带有中空结构与更浓郁的烤香。鸣门卷的存在主要是为了拉面碗中的视觉效果，风味刻意保持清淡。

萨摩炸鱼饼需下锅油炸，因此吃起来更浓郁厚重。笹鱼糕则介于这两种极端之间，经过烘烤却从不油炸，让鱼肉本身的风味始终是主角。

原料与制作方式

制作者将白肉鱼与盐一起磨成富弹性的鱼浆，压成叶片形状后，再以每面数分钟的时间烘烤。

鱼浆背后的鱼种

比目鱼是这项传统的起点，不过过去一个世纪以来，原料供应已有所转变。如今大多数厂商依赖助宗鳕（即阿拉斯加狭鳕），以及丝鳍马头鱼。高级款则加入吉次，一种深海赤鱼，因其甜味与油脂而受宫城厨师青睐。

除了鱼以外，配料表相当简短。盐、糖、味醂与蛋清几乎承担了所有工作。部分品牌会添加淀粉以获得更柔软的口感，也有品牌拒绝使用，并在包装正面标示这一点。

研磨、加盐与塑形

工人将鱼去骨切片，反复冲洗鱼肉，去除脂肪与血水，接着将鱼肉与盐一起研磨。这个看似单纯的步骤，其重要性远超多数人的想象。

盐会溶解肌肉蛋白质，使鱼浆变得黏稠而富弹性，而非仅仅湿润。接着，职人将鱼浆分成小份，压制成叶片轮廓。机器负责大量生产，不过仙台仍有几家店铺坚持以手工塑形顶级商品。

烘烤与膨起

烘烤过程进行得很快，通常在燃气炉或炭火上进行。表面逐渐上色，蒸汽让中心像小枕头般膨起，工作人员会在最恰当的时机翻面。短短几秒钟，就决定了成品是金黄色还是烤焦。

冷却后，包装人员会将鱼糕密封并冷藏以便运送。真空包装适合长途运输，不过口感会稍微变松软。刚出炉的成品，风味明显比冷藏包装更浓郁、更有活力。

笹鱼糕的历史

笹鱼糕起源于明治时代的宫城，是为了善用过剩比目鱼而发展出的做法，后来在昭和时代，一家仙台店铺为其取了现今使用的名称。

解决过剩渔获的方法

在名取闲上与金华山之间海域作业的渔船，捕获了大量比目鱼，远超当地消化能力。当时冰块稀少，冷藏设备几乎不存在，卡车也尚未普及。于是有人将过剩的鱼磨成鱼浆，用手压平，再串成一串烘烤。

各方说法在细节上有所出入，并没有一个广为公认的单一起源故事。Kibun Foods将比目鱼过剩的年代定于约1902至1903年，而其他资料则将其发明时间定于明治初期。功劳也在仙台鱼糕店与海边渔民之间各有分说。

名称如何确立

数十年间，人们对于该如何称呼它始终没有共识。店家曾使用”木叶鱼糕”（意为叶子）、”掌心鱼糕”（意为手掌），也有人称之为”舌头鱼糕”。1935年创立的阿部蒲鉾店，随后将其营销为”仙台名产笹かまぼこ”，借用了伊达家家纹中竹叶与麻雀的图案。

由于仙台本身正是由伊达政宗所建立，这个典故在当地具有相当的分量，其他业者也逐渐跟进采用这个名称。部分业界资料指出，”Sasakama”曾被视为与Kibun Foods以及宫城县蒲鉾协同组合联合会成员相关的商标。同样的资料也将7月7日定为”Sasakama之日”，因为七夕的装饰正是使用竹子。

从地方小吃到全国伴手礼

Kibun Foods于1967年展开全国销售，大幅拓展了客群。日本各地的超市很快便全年供应这款商品。尽管如此，多数人仍只将真正地道的产品与宫城划上等号。

接着是2011年3月。地震与海啸重创了这个工厂几乎全部坐落于沿岸的产业，导致整个县的生产一度停摆。恢复花费了数年时间，多家厂商在重建过程中，采用了更严格的食品安全系统，并拓展了更广泛的销售渠道。

营养、过敏原与饮食注意事项

每100克烤鱼糕约提供102千卡热量、16.2克蛋白质、1.0克脂肪，以及约2.5克食盐当量。

官方数据怎么说

日本《食品标准成分表》将笹鱼糕归类于”烧抜鱼糕”，即烤制鱼糕。相较之下，蒸制鱼糕每100克仅有95千卡与12.0克蛋白质，数值较低。因此，单片35克的鱼糕即可提供约5至6克蛋白质，热量却不到40千卡。

作为方便的零食，它以相对较低的热量提供较高的蛋白质，不过钠含量仍值得留意。个别产品也有所差异，因此包装上的营养标示，永远比一般通用数据更值得参考。

关于盐分的考量

盐分确实是主要缺点。厂商需要靠盐来形成口感，而不仅仅是调味，因此钠含量比低脂数字所暗示的更高。成分表显示，蒸制鱼糕每100克约含2.5克食盐当量，烤制鱼糕的数值也相近。

两三片作为零食是合理的份量。若需控制血压，建议将整盒视为偶尔的享受，而非日常习惯。

过敏原与饮食限制

鱼类成分无可避免，许多配方也含有蛋清。部分产品还含有小麦淀粉或以大豆为基底的调味料，因此标签值得仔细查看。无麸质饮食者不应仅凭产品类别，就假设它是安全的。

值得庆幸的是，主要厂商都会在官方网站上公开过敏原对照表，柜台人员通常也能指出相关信息。花两分钟确认，就能省去许多不必要的猜测。

保存、冷冻与旅行携带要点

冷藏包装请保持在10℃以下，并在标示期限内食用，通常为生产后7至10天。

• 开封后请于当天吃完，因为切面很快就会变干。
• 冷冻可保存约一个月，不过解冻后口感会变得较松散。
• 建议放入冰箱冷藏解冻一整晚，而非放在室温下解冻。
• 若需长途乘车，可请店家提供保冷剂（horeizai）。
• 搭机返程前请先确认海关规定，因为许多国家对鱼类制品有所限制。

常见错误与避免方法

多数令人失望的体验，来自加热方式不当、过早购买过多份量，或忽略冷藏要求。

• 用微波炉加热，导致蒸汽困住，口感变得像橡胶。
• 在柜台品尝温热单片之前，就先买了一大盒。
• 把包装留在酒店房间，而非放进冰箱。
• 未看标签便假设每款产品都不含麸质。
• 在品尝高级原味款之前就先加酱油。
• 未确认海关规定就将其打包带上国际航班。

结语

为何它至今仍代表仙台

笹鱼糕起初只是为了避免浪费渔获而诞生，这是一个相当平凡的起源。不知怎么地，这份平凡却转化成一种地方认同。与牛舌和毛豆年糕并列，成为仙台最先介绍给游客的三大美食之一。

接下来该怎么做

先买一片温热的鱼糕，再考虑买盒装产品，因为两者的味道差异相当明显。如果预算允许，接着可以比较原味款与吉次款。最后，再自行判断高级版本是否值得多花的价差，毕竟连当地人对此也意见不一。

宫城整体而言对愿意尝鲜的旅人相当友善，从秋天的はらこ饭到冬天的生蚝皆是如此。如果你正在规划更长的行程，我们更完整的东北美食指南能帮助你了解这个地区的全貌。

关于本指南

Food in Japan为英语读者撰写日本地方美食指南。本文中的品鉴心得，来自在仙台柜台实际品尝笹鱼糕，以及在当地购买的盒装商品。历史、营养与制作相关细节，则参考下列政府、行业与厂商提供的资料来源。我们已于2026年7月确认过价格、保质期与产品细节。

参考资料

• 日本农林水产省（MAFF），《笹かまぼこの磯部揚げ》，宫城县，https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sasa_kamaboko_no_isobeage_miyagi.html（访问于2026年7月）
• 日本文部科学省（MEXT），食品成分数据库，焼き抜きかまぼこ，项目编号10380，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10380_7（访问于2026年7月）
• 日本文部科学省（MEXT），食品成分数据库，蒸しかまぼこ，项目编号10379，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10379_7（访问于2026年7月）
• 日本文部科学省（MEXT），《日本食品标准成分表》第八次修订版，2023年增补版，https://www.mext.go.jp/content/20230428-mxt_kagsei-mext_00001_011.pdf（访问于2026年7月）
• 阿部蒲鉾店，公司沿革，https://www.abekama.co.jp/history（访问于2026年7月）
• 钟崎股份有限公司，公司信息，https://www.kanezaki.co.jp/information/（访问于2026年7月）
• 钟崎股份有限公司，笹鱼糕产品页面，https://www.kanezaki.co.jp/items/sasakamaboko.html（访问于2026年7月）
• 白谦蒲鉾股份有限公司，公司信息，https://www.shiraken.co.jp/corporate/（访问于2026年7月）
• Kibun Foods股份有限公司，Sasakama的起源与历史，https://www.kibun.co.jp/brand/sasakama/history/index.html（访问于2026年7月）
• 全国蒲鉾制造业协同组合联合会，蒲鉾百科，https://www.zenkama.com/（访问于2026年7月）
• 仙台观光国际协会，Travel Sendai，https://www.sendai-travel.jp/（访问于2026年7月）
• Park, J. W.（编）（2013）。《Surimi and Surimi Seafood》（第3版）。Boca Raton：CRC Press.（调查时间：2026年7月）
• Okada, M.（1992）。History of surimi technology in Japan. 收录于 T. C. Lanier & C. M. Lee（编），《Surimi Technology》（页3–21）。New York：Marcel Dekker.（调查时间：2026年7月）
• Lanier, T. C., Carvajal, P., & Yongsawatdigul, J.（2005）。Surimi gelation chemistry. 收录于 J. W. Park（编），《Surimi and Surimi Seafood》（第2版）。Boca Raton：CRC Press.（调查时间：2026年7月）
• CiNii Research，日本国立情报学研究所，关于蒲鉾与鱼浆凝胶特性的学术文献，https://cir.nii.ac.jp/（访问于2026年7月）

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