盛岡冷麵 (Morioka Reimen)

盛岡冷麵是來自岩手縣縣廳所在地盛岡的冷麵料理。它將以小麥粉與馬鈴薯澱粉製成、口感Q彈且半透明的麵條，搭配冰涼的牛肉高湯一起享用。上頭通常會擺上泡菜、水煮蛋、小黃瓜、切片牛肉，以及一片當季水果。

第一次吃可能會覺得有點奇怪，因為麵條相當有嚼勁、頗有反抗感。不過，這份意外正是它吸引人之處。本篇指南將介紹它的歷史、在家製作的食譜、點餐訣竅、過敏原資訊，以及盛岡冷麵最推薦的餐廳。

什麼是盛岡冷麵？為什麼這麼有名？

它與碗子蕎麥麵、炸醬麵並列，是盛岡的「三大麵」之一。不過，它的名氣其實來自更單純的原因。根據盛岡的燒肉暨冷麵企業「Pyonpyonsha」的說法，當地人把燒肉店視為吃冷麵的地方，而不只是吃肉的地方。事實上，岩手縣官方觀光網站統計，市內約有30家冷麵專賣店。

盛岡冷麵是韓式還是日式料理？

盛岡冷麵的歷史

這個故事，始於一個人與一間小餐廳。根據2013年朝鮮新報一篇家族專訪，食道園的創辦人青木輝人（あおき てるひと）於1914年出生於咸興。他的韓國名字是楊龍哲，深愛著家鄉那種辛辣、有嚼勁的冷麵。

1954年，青木在盛岡開設了食道園。岩手縣官方觀光網站指出，他將口味溫和的平壤式麵條，與咸興風格的辣味結合在一起。然而，最初的反應相當冷淡。事實上，根據Pyonpyonsha的紀錄，有些顧客形容這種麵條「像橡膠一樣，根本咬不斷」。

1. 1954年：青木開設食道園，首次供應他的冷麵。
2. 1960年代中期至1970年代中期：盛岡市內及周邊有更多餐廳開始供應冷麵，各自發展出獨特的配方。
3. 1986年：Pyonpyonsha的前身「Pyonpyon-tei」，將一碗冷麵帶到在盛岡舉辦的日本麵食高峰會（Nippon Men Summit）。不久後，「盛岡冷麵」這個名稱開始廣為人知。
4. 1980年代中後期：一波全國性的美食風潮，將這道料理帶往日本各地。
5. 1990年：Pyonpyonsha推出可帶回家的冷麵商品，讓這股滋味傳到了遠離岩手縣的廚房。

韓式冷麵如何成為燒肉的完美句點

青木並非唯一一人。Pyonpyonsha解釋，當時盛岡有許多韓國僑民居住，其中不少人在他成功之後，也開設了自己的餐廳。冷麵因此逐漸融入市內的燒肉店，讓烤肉與冷麵最終出現在同一份菜單上。

這樣的搭配其實相當實際。豐盛且帶有煙燻香氣的一餐，需要一個清爽冰涼的收尾，而這道酸香的湯頭正好能勝任。久而久之，這個習慣演變成了當地的一種傳統。就連盛岡車站大樓自己的導覽資料都提到，有些當地人上門主要是為了麵，而不是為了肉。

盛岡冷麵吃起來是什麼味道？

先從麵條說起。粗厚的麵條在第一口會帶點抵抗感，隨著咀嚼會逐漸變得滑順而有彈性。這種獨特的口感讓這道料理令人印象深刻，不過也需要一點時間習慣。有些第一次嘗試的人一開始會有些猶豫，這其實很合理。

湯頭的味道比想像中更清爽。舉例來說，根據岩手縣觀光網站，食道園使用大約八成牛骨與兩成雞骨熬煮湯底。因此喝起來帶有清爽的牛肉香氣與淡淡的酸味，而冰涼的溫度則讓整體口感更輕盈。

接著，每一口配料帶來的滋味都在變化。酸辣的泡菜帶來辣度與爽脆口感，清脆的小黃瓜則讓味覺降溫。一片梨子或西瓜，則在最後增添一絲甜味。這樣的組合聽起來或許有點奇怪，但在碗裡卻意外地合拍。

盛岡冷麵的食材

麵條決定了一切。製麵師傅將小麥粉與馬鈴薯澱粉混合，揉成非常紮實的麵團。首先，小麥中的蛋白質會形成麵筋，賦予麵條結構與延展性。而馬鈴薯澱粉則會在滾水中膨脹並變得透明，因此麵條呈現出半透明的外觀，咬下時也會產生Q彈的回彈感。

接著以冰水沖洗，能讓麵條表面更加緊實。根據Pyonpyonsha的說法，青木也把平壤麵條所用的蕎麥，改換成小麥粉。這項改變，也讓盛岡的麵條呈現出如今這種半透明的外觀。

• 湯頭：牛肉、牛骨，通常還有雞骨，經過燉煮後再冰鎮。
• 泡菜：常以高麗菜與白蘿蔔製成，是專為冷麵特製的版本。
• 配料：水煮蛋、甜醃小黃瓜、切片牛肉、蔥花與芝麻。
• 水果：依季節選用梨子或西瓜。
• 醋：桌上可自行選加的調味料，大同園的菜單也建議加入。

如何點盛岡冷麵

點餐本身並不困難，但關於辣度的提問常常讓人措手不及。店員可能在你翻開菜單之前，就先問你想要多辣。以下是你可能會遇到的情況。

• 辣度選擇：食道園提供特辣（標準的四倍）、辣（兩倍）、普通，以及「別辛」（泡菜另外附上）。大同園同樣提供四種辣度，從微辣到特辣皆有。清廬閣則只分三種：泡菜另附、普通、辣味。
• 別辛：泡菜會放在另一個小碟子裡。這是第一次嘗試時最保險的選擇，因為辣度完全由自己掌控。
• 小碗：部分店家也有販售份量較少的選項。例如，大同園提供售價902日圓的小碗。
• 大碗：部分店家提供加麵（大盛）選項，例如清廬閣售價1,750日圓。不過並非每家店都有提供，建議先詢問店員。
• 套餐：包括Pyonpyonsha車站店在內的部分餐廳，會將冷麵與小份燒肉拼盤搭配成套餐。

不知道該怎麼說？只要說一句「別辛で」就足夠了，用手指菜單也同樣有效。

盛岡冷麵的吃法

1. 先嚐一口湯頭。在動筷子之前先喝一口湯，能先感受到湯底的基本風味。
2. 把麵條撥鬆。輕輕攪拌，讓麵條彼此分開，並吸附湯汁。
3. 可以請店家幫忙剪麵。如果覺得麵條太長，可以詢問店員能否幫忙剪短。
4. 泡菜要一點一點加。如果點的是別辛，先加入一匙，嚐嚐味道，再視情況重複加入。
5. 最後再試試醋。在最後加入少許醋，能讓湯頭風味更加提升。

可以把湯喝光嗎？當然可以，不會有人介意。這道湯清爽冰涼，喝起來意外地順口。

盛岡冷麵只在夏天吃嗎？

不，並非如此。雖然名字聽起來像是夏天限定的料理，但盛岡人一年四季都會吃它。原因與其說是烹飪上的考量，不如說更多是文化上的習慣。由於冷麵是燒肉這一餐的收尾，只要有人烤肉，就會點上一碗，而這種情況在整個冬天也同樣常見。

在熱騰騰的烤肉之後，即使是在一月，一碗冰涼的冷麵也可能格外受歡迎。仍然擔心太冰嗎？大同園與清廬閣等部分店家，也有販售溫麵（溫かい版本）。

盛岡三大麵

盛岡將三種麵食料理，作為一套組合來推廣，市政府甚至還為此成立了推廣協會、提供經費支持。這三種料理，各自呈現出截然不同的風貌。舉例來說，我們的盛岡炸醬麵指南就介紹了搭配鹹香肉味噌的扁平麵條。

而我們的碗子蕎麥麵指南，則說明了那種小碗蕎麥麵不斷續碗的獨特用餐方式。至於冷麵，則是這三者中冰涼又有嚼勁的一種。因此，許多旅人會特地把它留到炎熱的午後，或是燒肉之後的深夜宵夜再享用。

盛岡冷麵 vs 韓式冷麵 vs 別府冷麵

這四種風格雖然同出一脈，卻無法彼此互相替代。下表就從七個面向來比較它們。

項目	盛岡冷麵	平壤冷麵	咸興冷麵	別府冷麵
麵條原料	小麥粉與馬鈴薯澱粉	主要為蕎麥	馬鈴薯或番薯澱粉	小麥粉，常混有蕎麥
粗細	粗	細至中等	細	中等至粗
口感	Q彈、半透明	較柔軟，帶堅果香氣	非常有嚼勁	紮實有彈性
湯頭	冰涼牛肉湯，常搭配雞肉	清淡肉湯，或蘿蔔水泡菜湯	常搭配拌醬食用，湯汁很少甚至沒有	日式高湯，常見以昆布或柴魚搭配牛肉熬煮
辣度	由泡菜份量決定	通常較溫和	辣椒醬，口味偏辣	溫和，泡菜擺在上方
常見配料	泡菜、雞蛋、小黃瓜、牛肉、水果	蘿蔔、牛肉、雞蛋	生魚片或牛肉、小黃瓜、雞蛋	高麗菜泡菜、牛肉、雞蛋、芝麻
供應場所	燒肉店與專賣店	專門餐廳	專門餐廳	冷麵專賣店與燒肉店

盛岡冷麵 vs 別府冷麵

盛岡冷麵使用清澈冰涼、帶有溫和酸味的牛肉湯。半透明的麵條咬起來紮實而有彈性。相較之下，別府冷麵的麵條裡通常混有蕎麥，湯頭也常加入海鮮高湯。別府的觀光網站指出，各店家的風格差異相當大，因此無法用單一一碗來定義這道料理。我們的別府冷麵指南詳細介紹了這些店家。

如何在家自製盛岡冷麵

可以從零開始自己做嗎？可以，不過餐廳的湯頭需要花上好幾個小時熬煮，而紮實的麵團也很難靠手工整形。Pyonpyonsha指出，超市有販售許多家庭用的冷麵組合包，因此使用現成的組合包會是比較實際的做法。以下這份食譜，便是根據Pyonpyonsha家庭裝冷麵的做法調整，份量為兩人份。

關於時間的小提醒：原始食譜是以Pyonpyonsha的新鮮麵條，煮約4分20秒為基準。不過，這個時間僅適用於該款麵條。如果使用其他品牌，請依照包裝標示的時間來烹煮。

挑選包裝冷麵與伴手禮

日本的超市、車站商店與網路商店，都有販售附上麵條與湯頭的冷麵組合包。Pyonpyonsha自1990年起就開始販售可帶回家的冷麵，大同園也經營著自己的線上商店。以下幾點檢查，能幫助你挑選到合適的商品。

• 麵條類型：組合包裡的麵條可能是生麵、半生麵或乾麵，保存期限也會因類型而異。
• 泡菜：有些組合包只包含麵條與湯頭，購買前請務必確認。
• 保存期限：如果要搭機帶回國，請務必確認賞味期限。
• 烹煮時間：不同品牌的烹煮時間差異很大，請務必嚴格依照包裝標示操作。

過敏原與飲食注意事項

目前並沒有一份適用於所有店家或組合包的通用過敏原清單。儘管如此，以下這些成分經常出現，如果你有嚴重過敏，請務必查看每項產品的標示，並詢問店員。

• 小麥：存在於麵條中。
• 雞蛋：水煮蛋配料，以及部分麵條產品中也可能含有。
• 牛肉與雞肉：存在於湯頭與肉類配料中。
• 大豆：存在於醬油及其他調味料中。
• 芝麻：常見的配料之一。
• 海鮮：部分泡菜會使用魚露、蝦或魷魚。
• 蕎麥：標準的盛岡冷麵通常不含蕎麥，但部分別府風格的產品則含有。

盛岡冷麵適合素食者嗎？

標準版本並不適合素食者，因為湯頭使用牛骨，通常還加入雞肉。不過，在家自製時，你可以做出一份純植物性的版本。我們建議使用昆布與乾香菇熬煮成的冰涼高湯，再以醬油和少許醋調味。搭配不含雞蛋的麵條，以及不使用魚露製作的純素泡菜。雖然味道不會完全和盛岡的版本一樣，但仍能保留這道料理的精神。

盛岡冷麵大約多少錢？

在我們查詢到的官方菜單中，標準一碗的價格，大同園為1,089日圓，清廬閣則為1,500日圓。大同園也提供售價902日圓的小碗，而清廬閣則有售價1,750日圓的大碗（2026年9月最終查證）。其他店家僅以圖片或店內展示公布菜單，因此我們並未列出其價格。

價格也會依點餐內容而變動。小碗價格較低，大碗價格較高，燒肉套餐則更貴。任何數字都僅供參考，並非確切保證。

盛岡冷麵最佳推薦餐廳

以下所有餐廳都位於盛岡市內。岩手縣其他地區的燒肉店也有供應冷麵，但這份清單聚焦於大多數旅客會停留的盛岡市區。我們依據歷史意義、從車站前往的便利程度，以及清楚的辣度選擇，來挑選這些餐廳。

最終查證日期：2026年9月，資料來源為各餐廳官方頁面，除非另有註明。營業時間可能會變動，前往前請再次確認。

餐廳	地區	湯頭	辣度選擇	價格	交通方式
食道園	大通，市中心	主要為牛骨，搭配少量雞肉	四種選擇，包含別辛	請至店內確認	公車10分鐘，再步行5分鐘
Pyonpyonsha盛岡站前店	車站前	牛肉、牛骨、雞骨	以泡菜份量調整	請至店內確認	鄰近盛岡站
大同園盛岡總本店	菜園	牛筋、牛骨、雞肉	四種辣度，從溫和到特辣	1,089日圓	步行8分鐘
大同園Fezan店	車站大樓內	與總店相同	與總店相同	請參閱店內菜單	步行1分鐘
清廬閣	車站前	以牛肉為基底	三種：泡菜另附、普通、辣味	1,500日圓	步行約3分鐘

食道園（一切的起點）

推薦給重視歷史意義的旅客。青木於1954年在這裡首次供應他的冷麵。即使到了今天，這家店仍在店內自行調配麵粉，並以手工揉製麵條。他們的五花肉與里肌肉會搭配一份打散的蛋液沾食，這是自開店以來延續至今的傳統。

地址：岩手縣盛岡市大通1-8-2
營業時間：11:30至15:00，以及17:00至23:00（週日及假日至21:00止）；目前實施縮短營業時間，建議事先致電確認
公休日：每月第1、第3個週二（連假期間仍照常營業）
訂位：午餐時段不接受訂位；晚餐時段3人以上可透過電話訂位
付款方式：僅接受現金；無停車場
電話：019-651-4590
最終查證日期：2026年9月

Pyonpyonsha

推薦給第一次嘗試、想輕鬆入門的旅客。Pyonpyonsha的前身，曾於1986年將這道冷麵帶到日本麵食高峰會上亮相。從那時起，這家公司便致力於在麵條、湯頭與泡菜之間，打造出均衡協調的一碗冷麵。車站店共有三層樓、250個座位。相較之下，稻荷町本店則位於市區西側，設有一座庭院花園。

盛岡站前店：盛岡市盛岡站前通9-3
營業時間：11:00至23:00（最後點餐時間22:00）；全年無休
電話：019-606-1067；提供線上訂位
稻荷町本店：盛岡市稻荷町12-5（距盛岡交流道1.5公里）
營業時間：11:00至22:00（最後點餐時間21:00）；12月31日及1月1日公休
電話：019-646-0541
最終查證日期：2026年9月

大同園

推薦給希望辣度選擇清楚明確、想在搭車前快速吃一碗的旅客。大同園創立於1965年，會在接到點餐後才開始揉製麵條。Fezan分店就位於車站大樓內。請留意，Fezan分店並不供應燒肉，只提供麵類與米飯類餐點。

盛岡總本店：盛岡市菜園2-6-19（距盛岡站步行8分鐘）
營業時間：11:00至22:00（最後點餐時間21:30）；全年無休
電話：019-654-5588；提供線上訂位
Fezan店：Odense館1樓，盛岡站前通1-44（步行1分鐘）
營業時間：11:00至21:30（最後點餐時間21:00）；全年無休；不接受電話訂位
最終查證日期：2026年9月

清廬閣

推薦給想在車站附近吃宵夜的旅客。清廬閣營業至午夜，菜單上的辣度選擇也十分簡單明瞭。這家餐廳位於GEN Plaza大樓2樓，就在車站正對面。

地址：GEN Plaza 2樓，盛岡市盛岡站前通15-5
營業時間：11:00至24:00
價格：清廬閣冷麵1,500日圓；大碗1,750日圓
電話：019-654-8752
交通方式：從盛岡站步行約3分鐘
最終查證日期：2026年9月

關於盛岡冷麵的總結

盛岡冷麵最初源自一個人對故鄉的記憶，後來逐漸成長為一座城市日常的療癒美食。彈牙的麵條、清爽的牛肉高湯，以及酸香的泡菜，至今仍在每一碗中，訴說著這段故事。

如果是第一次品嚐，建議點別辛，並將泡菜慢慢加入。可以從盛岡站附近開始，這裡有Pyonpyonsha、大同園Fezan分店與清廬閣，彼此距離都很近。接著，不妨繼續品嚐炸醬麵與碗子蕎麥麵。我們的岩手縣美食指南與東北美食指南，能協助你規劃接下來的旅程。

由Food in Japan創辦人暨編輯Ryo Iwa撰寫。我們已對照岩手縣官方觀光網站與各餐廳資料核實歷史內容，並於2026年9月依各官方頁面確認餐廳詳細資訊。下次營業時間與價格覆核時間：2027年3月。

盛岡冷麵常見問答

關於食材與飲食限制

盛岡冷麵含有蕎麥嗎？

通常不含蕎麥。標準的麵條改以小麥粉與馬鈴薯澱粉製成。不過，部分韓式或別府風格的麵條確實含有蕎麥。若你對蕎麥過敏，請查看標示或直接詢問店員。

為什麼店家會加入水果？

水果能增添一絲甜味與清爽的口感。店家通常依季節選用梨子或西瓜。它的甜味能緩和泡菜的辣度，也讓濃郁的湯頭多一分平衡。

適合素食者食用嗎？

標準版本並不適合。湯頭使用牛骨，通常還會加入雞肉，部分泡菜也含有魚露。在家自製時，可以改用昆布與香菇熬製的高湯，搭配純素泡菜。成品雖然是不同的料理，但同樣清爽宜人。

點餐、食用與購買

盛岡冷麵有多辣？

這完全取決於泡菜的份量。辣與特辣的等級可能相當夠勁，而普通口味則溫和許多。第一次品嚐時，建議點選別辛，讓泡菜另外附上，接著再一匙一匙慢慢加入。

小孩可以吃嗎？

可以，大多數小孩都能享用。建議點選別辛，讓泡菜不直接接觸麵條。不過，這種麵條相當有嚼勁，年紀較小的孩子應放慢速度食用。可以請店員協助剪麵，並事先確認過敏原。

在盛岡哪裡可以嚐到？

建議從盛岡站附近開始，交通較為方便。Pyonpyonsha、大同園Fezan分店與清廬閣都在附近。若想感受歷史氛圍，可以前往大通地區的食道園。前往前請先確認營業時間，因為時間可能會有變動。

可以買來當伴手禮嗎？

可以。車站商店與超市都有販售附麵條與湯頭的組合包，Pyonpyonsha與大同園也都經營線上商店。長途旅行前，請先確認賞味期限。另外也請留意，有些組合包並未包含泡菜。

參考資料

• 岩手縣官方觀光網站（岩手之旅） – 盛岡冷麵（日文）（查證日期：2026年9月）
• 岩手縣官方觀光網站（岩手之旅） – 食道園（日文）（查證日期：2026年9月）
• 盛岡八幡平廣域觀光 – 盛岡冷麵（日文）（查證日期：2026年9月）
• 盛岡市 – 盛岡三大麵推廣計畫，行政評估報告（PDF，日文）（查證日期：2026年9月）
• 國立國會圖書館檢索 – 小西 M.（2007）.《盛岡冷麵物語》. Liaison Publishing. ISBN 978-4-903165-01-1（日文）（查證日期：2026年9月）
• 朝鮮新報 – 冷麵物語（5）：來自咸興的第一代創始人（2013年，日文）（查證日期：2026年9月）
• 食道園 – 盛岡冷麵的發源地（日文）（查證日期：2026年9月）
• 食道園 – 菜單與店家資訊（日文）（查證日期：2026年9月）
• Pyonpyonsha – 什麼是盛岡冷麵？（日文）（查證日期：2026年9月）
• Pyonpyonsha – 盛岡站前店（日文）（查證日期：2026年9月）
• Pyonpyonsha稻荷町本店 – 官方網站（日文）（查證日期：2026年9月）
• 大同園 – 菜單（日文）（查證日期：2026年9月）
• 大同園 – 盛岡總本店（日文）（查證日期：2026年9月）
• 大同園 – 盛岡Fezan分店（日文）（查證日期：2026年9月）
• World in GEN Plaza（清廬閣） – 菜單（日文）（查證日期：2026年9月）
• World in GEN Plaza（清廬閣） – 營業時間（日文）（查證日期：2026年9月）
• Fezan（盛岡車站大樓） – 盛岡三大麵（日文）（查證日期：2026年9月）
• 鄉土料理100（農林水產省選定鄉土料理） – Pyonpyonsha提供的盛岡冷麵食譜（日文）（查證日期：2026年9月）
• VisitKorea（韓國觀光公社） – 咸興蕎麥冷麵（查證日期：2026年9月）
• 別府之旅（別府觀光） – 別府冷麵專題（日文）（查證日期：2026年9月）

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