橫手炒麵（横手やきそば）

想像一盤軟嫩的粗麵，裹著溫和的甜鹹醬汁，半熟的蛋黃順著每一條麵緩緩流開。這就是橫手炒麵（横手やきそば），一道來自橫手市的在地麵食，橫手市位在秋田縣。師傅會把水煮（而非蒸過）的粗麵與豬絞肉、高麗菜一起拌炒，上面放一顆荷包蛋，旁邊附上爽脆的福神漬。

本文會介紹這道麵食的特色，以及它如何從戰後的庶民小吃發展成地方品牌。另外也附上本站實際測試過的家庭食譜，以及幾家出發前值得先確認的橫手餐廳。

什麼是橫手炒麵？

橫手炒麵是秋田縣橫手市的地方炒麵，使用水煮粗麵、豬絞肉、高麗菜，以及以伍斯特醬調成的溫和醬汁，最後再加上荷包蛋與福神漬。當地的推廣團體在 2009 年的 B-1 Grand Prix 奪得 Gold Grand Prix 之後，這道麵食受到全國更多的關注。

標準的一盤並不辣，小朋友和怕辣的旅客都適合。橫手炒麵也是龐大炒麵家族的一員，我們整理的日式炒麵種類總覽，可以看出各地有多少種版本。

福神漬是以醬油醃漬白蘿蔔、茄子等切碎蔬菜製成的甜味醬菜，第一次聽到的人可以這樣理解。不過多數日本人是把它當成咖哩飯的搭檔，所以乍看之下，看到它擺在麵旁邊會覺得有點奇怪。更多介紹請見我們的福神漬介紹。

橫手名產的主要特色

橫手炒麵有四大特色：水煮粗麵、切得細碎的豬絞肉、蛋黃半熟的荷包蛋，以及福神漬。四者合在一起，就成了比日本祭典攤販常見的偏硬炒麵更軟、更濕潤的一盤。

粗而直的水煮麵

橫手炒麵用的是粗而直的水煮麵，而不是蒸麵，切面通常是方形。相較之下，日本多數炒麵用的是蒸麵，口感較硬，在鐵板上還會煎出一點酥脆。水煮麵就不一樣了，會吸飽醬汁和蛋黃，所以成品吃起來軟嫩濕潤。

橫手當地製麵業者 Rinsendo 的社長，在 2015 年的一篇企業訪談中說明了這個道理。據他表示，水煮麵更能讓醬汁和蛋黃附著在麵上。光是這個選擇，幾乎決定了入口時的所有感受。

豬絞肉與高麗菜

基本食材就是豬絞肉和高麗菜，老實說，大致就只有這兩樣。傳統上，當地人把這種單純的肉加蛋版本稱為 nikutama yakisoba（肉蛋炒麵）。不過各家菜單的寫法不一，直接指著菜單上的品名點餐就行。有些店會加內臟、牛肉或其他配料，但那些算是各店自己的變化，而不是經典版本。

為什麼上面要放一顆蛋？

師傅在麵上放荷包蛋，是因為流心的蛋黃就像第二道醬汁。蛋黃一戳破，就會緩和伍斯特醬的酸味，並裹住每一條粗麵。蛋通常只煎單面，因此蛋白凝固，蛋黃仍保持柔軟。

為什麼要配福神漬？

福神漬帶來甜味、淡淡的酸，以及柔軟麵條所缺少的脆口感。相對地，其他地方炒麵搭配的紅薑味道更嗆、更酸，薑味也更重。在橫手，口味溫和的福神漬就是比較適合這種圓潤的醬汁。

為什麼叫橫手炒麵？

橫手炒麵是以橫手市命名，這個名稱源自約 2000 年啟動的市政推廣計畫。在那之前，當地人只叫它 nikutama yakisoba，也就是肉蛋炒麵。新的品牌名稱出自橫手市公所的觀光課。

官方寫法「横手やきそば」，地名用漢字，「やきそば」則用柔和的平假名。為什麼要混用文字？一般的說法是，單純的平假名能讓「やきそば」顯得輕盈，好讓「横手」在旗幟、招牌和包裝上更醒目。當地團體在旗幟和網站上都一致使用這個寫法。

現在這個名稱同時也是註冊的地域團體商標，編號 5546212，由橫手炒麵 Norenkai 合作社持有。商標保護的是這個地域名稱，並讓合作社有一套管理使用的機制。即便如此，各店仍保有自己的醬汁與變化。

橫手炒麵的歷史

橫手炒麵誕生於 1950 年代初期的橫手市，是用當地研發的水煮麵在鐵板上煎炒的平價料理。數十年來，它一直是尋常食堂裡的家常菜。到了 2000 年，市政府與當地店家開始以橫手炒麵之名推廣它。

有些說法（包括本文先前的版本）把這種成品麵條的出現時間定在 1958 年前後。然而，經濟產業省的商標案例研究將起源定在 1950 年代初期，2014 年 Mynavi News 的報導也引用約 1953 年。我們現在採用 1950 年代初期的說法。

當時橫手街頭常見便宜的鐵板點心。早期的說法提到，有人把薄薄的麵粉煎餅捲在免洗筷上，用零錢就能買到，而炒麵則是更有飽足感的升級選擇。當地的說法指出，創始人是一家名為 Kamiya-ya 的食堂老闆。據說他後來與當地製麵工廠反覆試驗多年，改良了麵條。根據這些說法，到 1970 年前後，供應這道料理的店家可能有約 100 家。

隨著時間過去，食品衛生規定趨嚴，許多在店面屋簷下烹調的做法就此結束，賣炒麵的人也變少了。即便如此，這道料理仍留在街坊食堂和居酒屋的菜單上。順帶一提，居酒屋是供應酒類和小菜的日式休閒酒館。

從日常小吃到地方品牌

轉機出現在 2000 年代初期，市政府、店家和居民決定一起推廣這道料理。暖簾是掛在店門口的布簾，因此 Norenkai 就是像同業公會一樣的店家聯誼組織。品牌形成的過程如下。

根據 2021 年秋田大學的一項研究，那支學生團隊透過訪談和 Instagram 貼文，與合作社一起推廣橫手炒麵。論文把這道料理當作地方品牌教育的案例研究。簡單來說，原本只是平價小吃的它，如今已成為地方品牌化的教學範例。

橫手炒麵與 B-1 Grand Prix

B-1 Grand Prix 是一項振興地方的活動，各地團體提供在地庶民美食，由來訪者票選自己喜愛的一道。橫手的團體在 2009 年第 4 屆活動於橫手舉行時，奪得了 Gold Grand Prix。儘管名稱聽起來像比賽，主辦單位強調它是社區推廣活動，而不是餐廳競賽，因此餐廳和企業不能自行報名。

你或許也聽過「B級美食」（B-kyu gurume）這個說法。這是日本的俗語，指便宜又吃得飽的庶民美食，橫手炒麵正屬此類。橫手的推廣團體從 2006 年第 1 屆起就一直參加。

在當地，各店還會參加每年舉辦的 Shitenno 評選，每年選出四家頂尖餐廳。Shitenno 意為「四天王」，是用來指前四名的古老說法。不過，旅遊指南指出，這項評選在 2023 年改為祭典形式。

橫手炒麵和一般炒麵有什麼不同？

一般的醬汁炒麵，也就是祭典攤販賣的那種，通常用波浪狀的蒸麵，師傅常會煎到部分麵條變硬、帶焦香。橫手炒麵則反其道而行，讓直條麵保持柔軟，醬汁保持濕潤。下表整理了麵條、肉類、醬菜等主要差異。

特色	橫手炒麵	一般醬汁炒麵
麵條	粗而直的水煮麵	通常是蒸麵，多為波浪狀
口感	柔軟濕潤	較硬，有時略帶酥脆
肉類	豬絞肉	常用豬肉片
配料	荷包蛋	依店家而異，通常沒有
醬菜	福神漬	紅薑

所以荷包蛋和醬菜是看得見的線索，真正的差別其實在水煮麵。

橫手炒麵與富士宮炒麵、太田炒麵的比較

日本的美食媒體常把橫手炒麵，與靜岡的富士宮炒麵、群馬的太田炒麵並列為日本最知名的三大地方炒麵。當然，這只是非正式的分法，並非官方頭銜或排名。儘管如此，這三種炒麵在口感、醬汁和配料上確實差異分明。

特色	橫手	富士宮	太田
地區	秋田縣橫手	靜岡縣富士宮	群馬縣太田
麵條	粗而直的水煮麵	低水分的蒸麵	依店家而異
肉類	豬絞肉	Nikukasu（酥脆的豬油渣）	依店家而異
招牌特色	荷包蛋與福神漬	沙丁魚高湯粉	沒有單一標準
口感	柔軟濕潤	彈牙紮實	依店家而定

簡單來說，橫手炒麵的重點在濕潤和蛋，富士宮的重點在嚼勁。太田則以多樣性見長，每家店各自決定麵條和醬汁。所以如果只能嚐一種，就依口感來選吧。

橫手炒麵是什麼味道？

橫手炒麵嚐起來帶有溫和的甜、鹹與微酸，完全不辣。水煮麵比一般祭典炒麵更濕潤，而流心的蛋黃讓醬汁更濃郁圓潤。接著，福神漬補上麵條所缺少的爽脆與酸甜對比。此外，每家店自己調配的醬汁，決定了整盤偏甜的程度。

更讓人意外的是口感。麵條吃起來軟嫩、略帶彈性，不像祭典炒麵那樣有嚼勁又帶焦香。豬絞肉增添了細碎的鹹香口感，高麗菜則保有淡淡的甜味。香氣也很柔和，比起煙燻的鐵板味，更像溫熱的醬汁香。

如果你比較熟悉西式料理，可以把它想成介於炒麵與淋了少許醬汁的義大利麵之間。這些是小麥製的炒麵用麵，並不是烏龍麵，不過柔軟的口感，可能會讓有些人聯想到淋了少許醬汁的粗烏龍麵。醬汁附著在麵上的感覺，也比濃稠的大阪燒醬更鬆散，不過甜度依店家而異。

接著把蛋戳破。蛋黃讓醬汁變得更圓潤綿滑，這盤麵頓時顯得比簡單的食材更豐富。有些人一開始可能會覺得這種濕潤感有點膩。對許多人來說，來幾片爽脆的福神漬，正是讓後半盤依然有趣的關鍵。

橫手炒麵食譜

這是原版文章中的家庭食譜，步驟已改寫得更清楚。份量為一人份。用兩支鍋比較方便，但如果先煎蛋並盛起，一支鍋也能完成。至於高湯，用現成高湯，或把高湯粉用水化開都可以。

醬汁小提醒：日本的伍斯特醬通常比許多英式版本更有果香，也沒那麼嗆。如果你手邊的醬很酸或很辣，請先少放一點，再加一點番茄醬或豬排醬，試過味道後再調整。

橫手炒麵的做法

小撇步：讓麵條保持濕潤。如果鍋子看起來乾了，就加一點高湯，不要再繼續煎炒。豬肉盡量壓得細碎，蛋也要早點離火。

橫手炒麵常見問題與解決方法

• 麵條太乾：加一匙高湯或水，快速拌一下。
• 醬汁太水：轉大火幾秒鐘，但在鍋子收乾前就要停。
• 蛋黃破掉：用較小的火煎蛋，並以寬鍋鏟盛起。
• 高麗菜變軟爛：等豬肉炒熟後再加入，趁還有脆度時就起鍋。

食品安全、過敏原與保存

豬肉一定要徹底煮熟，但不要只看顏色判斷。在日本，厚生勞動省對豬肉的基準是中心溫度達 75°C（167°F），並持續至少一分鐘。其他國家的讀者也請遵循當地的指引。若屬於食物中毒的高風險族群，請盡量使用巴氏殺菌蛋，或把蛋白和蛋黃煎到凝固。這道料理通常含有小麥和蛋。此外，醬汁、醬菜和高湯可能含有大豆、魚類或其他過敏原，請確認標示。

剩下的麵條請盡快放進密封容器冷藏，與蛋和醬菜分開保存。重新加熱時要熱到冒出熱氣，蛋則請另外現煎一顆，不要再加熱原本的蛋。

在日本以外的地方也能做橫手炒麵嗎？

可以，而且成果可能出乎意料地接近。重點是模仿口感，不必費心找齊每個品牌。選用粗的新鮮麵條，再搭配稀一點的甜鹹醬汁，就能做到八九成像。

食材	替代品	備註
橫手的水煮麵	粗的新鮮中式麵或烏龍風麵條，水煮	避免使用細拉麵或油炸泡麵
伍斯特醬	溫和的伍斯特醬，加一點番茄醬	日本品牌的味道更有果香、更柔和
豬排醬	番茄醬、伍斯特醬和一小撮糖	拌成濃稠有光澤的醬
高湯	昆布高湯、無鹽高湯或水	讓醬汁保持稀一點
豬絞肉	豬絞肉；素食者可改用菇類	無肉版本是一種改編
福神漬	甜味的蔬菜醬菜	先到日本食品雜貨店找找看

要做素食版本，可把豬肉換成切碎的菇類或植物性絞肉，並使用昆布高湯。不過請記得，這是你自己的改編，並非傳統的豬肉加高湯版本。

橫手炒麵的吃法

先吃一口沒有加任何東西的麵。這樣能在其他東西改變味道之前，先嚐到店家的醬汁。接著戳破蛋黃，讓它沾裹盤中一部分的麵，就能並排比較兩種風味。

每當覺得口味變膩時，就加幾片福神漬。不過吃法並沒有嚴格的禮儀。有些當地人會一口氣全部拌在一起，也有人繞著蛋慢慢吃。

哪裡買橫手炒麵的麵條

橫手炒麵的包裝組合（通常是麵條加醬汁）可在秋田各地的伴手禮店和超市買到。Rinsendo 表示，自己是最早以橫手炒麵之名販售包裝組合的製麵業者之一。此外，Kuidouraku 在網路商店販售自家商品，Yokote City Tourism Association 也販售當地商品。庫存經常變動，所以別預設某家店一定有貨，請先確認。

各產品的保存形式不同，下單前請先確認是冷藏、冷凍還是常溫保存。若從海外訂購，請先確認賣家是否寄往國外，以及產品的保存方式。

在橫手市哪裡吃橫手炒麵

要吃橫手炒麵，就要到橫手市。Yokote City Tourism Association 備有最新的 Norenkai 會員店家清單。以下店家中，有兩家步行即可到達 JR 橫手站。這四家並非排名，而是呈現不同的用餐情境：只做午餐的食堂、車站附近的居酒屋、夜間營業的專門店，以及方便開車前往的牛排館。

出發前請確認：以下資訊於 2026 年 10 月確認過，但營業時間、公休日甚至店址都可能變動。出發前請直接向各店確認，冬季和祭典期間尤其要注意。因為菜單經常更換，我們沒有列出價格。付款方式、英文菜單與飲食選項尚未確認，請直接詢問店家。

Fujiharu Shokudo（藤春食堂）

Fujiharu Shokudo 只在午餐時段供應口感軟嫩的經典橫手炒麵。Yokote City Tourism Association 提到它長年獲得 Shitenno 獎項，形容其味道穩定、老闆開朗。由於公休日不固定，事先打通電話確認比較保險。

Kuidouraku Main Store（食い道楽 本店）

Kuidouraku 是一家居酒屋，從 JR 橫手站東口步行約 5 分鐘。與部分同業不同，它午餐和晚餐都營業，對多數行程來說最容易安排。店家形容自家醬汁溫潤順口，並表示已連續 12 年獲得 Shitenno 獎項。它最早是肉鋪起家，所以對肉品品質相當自豪。

Umamidokoro Debataya（旨味処 出端屋）

Debataya 的總店現在是車站附近的夜間居酒屋，步行約 9 分鐘。請注意，較舊的資訊（包括我們先前的文章）所列的地址和午餐時段並不相同。這家公司另在橫手市內的文化休閒設施 Akita Furusato-mura 經營一家橫手炒麵專門店，營業時間不同，請另外確認。根據其網站，那家分店在 2019 年贏得首屆橫手炒麵 Grand Prix 以及 Shitenno 稱號。

Steak House Sfida（ステーキハウス スフィーダ）

Sfida 是一家同樣加入 Norenkai 的牛排館。根據 Yokote City Tourism Association，這裡以滋滋作響的鐵板端上分量十足的餐點，湯和沙拉可免費續加。店內還有可停 20 輛車的停車場，自駕旅行也很方便。

規劃橫手炒麵巡禮

比起距離，這裡更要看時間。有些店只供應午餐，有些則在晚上營業，所以請依抵達時間安排每一站。午餐去 Fujiharu、晚餐去 Debataya 或 Kuidouraku，是一種簡單的搭配。第一次造訪的話，Kuidouraku 是最省事的起點，因為它靠近車站，午餐和晚餐都有營業。

如果打算一天比較兩家店，請點一般份量。另外，橫手冬季常下大雪，短短的路程也可能比地圖上顯示的更花時間。2 月中旬的 Kamakura 雪祭期間，店家可能比平常更擁擠。

造訪橫手的時機與其他景點

橫手炒麵一年四季都吃得到，但 2 月中旬是最有氣氛的時節。在寒冷的日子裡，來一盤溫熱濕潤的麵條再適合不過。

這時橫手市內會為了橫手雪祭搭起 kamakura 雪屋。根據日本農林水產省下的林野廳，這些雪屋是供奉水神的小正月傳統。屋內，孩子們按傳統會請訪客喝甘酒、吃年糕。祭典日期與交通可能變動，請先查看官方觀光資訊。想找更多可搭配旅程的料理，請瀏覽我們的秋田美食指南。

結語：橫手炒麵

橫手炒麵讓人看到，一道樸素的食堂料理也能成為城鎮的象徵，同時不失日常的本色。軟嫩的麵條、流心的蛋黃加上甜味醬菜，就算一開始被口感嚇一跳，也很容易讓人愛上。

還想吃更多秋田在地美食嗎？不妨試試秋田的另一道名產 Kiritanpo，再拿來和秋田的稻庭烏龍麵比較。最後，甜點的話，夏天的路邊可以找找秋田的 Babahera 冰。

橫手炒麵常見問題

關於這道料理

什麼是橫手炒麵？

橫手炒麵是秋田縣橫手市的地方麵食。師傅用粗而直的水煮麵，搭配豬絞肉、高麗菜和味道溫和的伍斯特醬汁一同拌炒，最後在盤上放一顆荷包蛋，旁邊附上福神漬。

橫手炒麵和一般炒麵有什麼不同？

一般炒麵通常用波浪狀的蒸麵，吃起來偏硬、略帶酥脆。橫手風格則使用直條水煮麵，所以整盤保持軟嫩濕潤。此外，它搭配的是豬絞肉、荷包蛋和福神漬，而不是紅薑。

在家製作

沒有特別的麵條也能做橫手炒麵嗎？

可以。請選用粗而直的新鮮中式或烏龍風麵條，水煮到軟。避開細拉麵和油炸泡麵，因為它們會煮爛或太乾。醬汁稍微調稀一點，麵條才會保持軟嫩濕潤。

橫手炒麵是素食嗎？

不是，傳統做法含有豬絞肉，高湯或醬汁也可能含有魚類。在家製作時，可以改用菇類或植物性絞肉，並使用昆布高湯。即便如此，那也是素食的改編版，並非原版。市售瓶裝醬汁的配方各異，請確認標示。

吃剩的橫手炒麵該怎麼保存？

剩下的麵條請盡快放進密封容器冷藏，蛋和醬菜另外存放。麵條要加熱到冒熱氣，再另外煎一顆新鮮的蛋。具體的保存時間，請依所在國家的食品安全指引。

造訪橫手

哪裡可以吃到橫手炒麵？

秋田的橫手市是最適合品嚐的地方。Yokote City Tourism Association 備有會員店家清單，其中有幾家就在 JR 橫手站附近。不過各店營業時間差異很大，有些只開午餐。出發前請確認各店的最新資訊。

橫手炒麵是什麼時候贏得 B-1 Grand Prix 的？

它在 2009 年 9 月的第 4 屆 B-1 Grand Prix 上贏得 Gold Grand Prix。事實上，那一年活動就在橫手本地舉行。當地團體從 2006 年第 1 屆起就一直參加。這次得獎讓這道料理受到更多全國關注。

橫手炒麵可以當伴手禮買嗎？

可以。秋田各地的伴手禮店和超市都買得到麵條加醬汁的包裝組合。部分當地餐廳和製麵業者也提供線上販售。庫存會變動，購買前請先確認有沒有貨。

參考資料

• Yokote City Tourism Association – 橫手炒麵 Norenkai 會員店家（查閱於 2026 年 10 月）
• Yokote City Tourism Association – Fujiharu Shokudo（查閱於 2026 年 10 月）
• Yokote City Tourism Association – Steak House Sfida（查閱於 2026 年 10 月）
• Kuidouraku Main Store – 官方網站（查閱於 2026 年 10 月）
• Umamidokoro Debataya – 官方網站（查閱於 2026 年 10 月）
• 日本特許廳 – 地域團體商標第 5546212 號：橫手炒麵（查閱於 2026 年 10 月）
• 經濟產業省中部經濟產業局 – 地域團體商標案例研究：橫手炒麵（PDF）（查閱於 2026 年 10 月）
• B-1 Grand Prix (Ai B League) – 官方網站（查閱於 2026 年 10 月）
• TKC Corporation – 什麼是 B-1 Grand Prix？（商業專欄，2013 年 4 月）（查閱於 2026 年 10 月）
• TKC Corporation – 橫手製麵業者 Rinsendo 訪談（2015 年 6 月）（查閱於 2026 年 10 月）
• Mynavi News – 橫手炒麵實地報導（2014 年 5 月）（查閱於 2026 年 10 月）
• Rurubu (JTB Publishing) – 秋田在地美食：橫手炒麵等（查閱於 2026 年 10 月）
• Fujinomiya City Central Library – 富士宮炒麵的祕密（Fujinomiya Tanken No. 36，PDF，2022 年）（查閱於 2026 年 10 月）
• Tabi-mag – Iwasakiya：上州太田炒麵與日本三大炒麵（查閱於 2026 年 10 月）
• 厚生勞動省 – 豬肉要徹底煮熟：餐廳公告（PDF）（查閱於 2026 年 10 月）
• 林野廳東北森林管理局 – 市鎮概況：秋田縣橫手市（PDF）（查閱於 2026 年 10 月）
• Akita University Repository – Masumitsu, T. (2021). Educational Effects through Participation in the Tohoku Regional Brand Contest. Memoirs of the Faculty of Education and Human Studies, Akita University (Humanities and Social Sciences), 76, 91–97（查閱於 2026 年 10 月）

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