德島拉麵 (Tokushima Ramen)

徳島拉麵是來自徳島縣的區域性麵食。它通常結合了濃郁的醬油湯頭與細麵、甜鹹的五花肉、青蔥、豆芽，以及可選的生雞蛋。當地碗麵大致分為褐色、白色和黃色湯頭風格。

不過當地人很少使用那個名稱。在櫃檯，他們仍然點中式蕎麥麵，這是同一碗麵的舊稱。因此，本指南涵蓋了三種湯頭風格、配料、歷史、家常食譜以及用餐地點。

什麼是徳島拉麵？

徳島拉麵是徳島縣的日常中式蕎麥麵，位於四國東緣。廚師先將豬骨燉煮作為基底，然後用醬油（日語稱 shoyu）調味湯頭。直條、中細的麵條置於其下。甜鹹的燉五花肉、豆芽、青蔥和筍乾（menma）完成整碗。通常還會加一顆生蛋，而且大多數食客會同時點白飯。

這道菜屬於更廣泛的日本拉麵家族，但在兩個方面有明顯差異。首先，店家以燉五花肉取代烤叉燒作為配料。第二，蛋是生的，而非煮熟切半。

徳島拉麵嚐起來如何？

湯頭首先感受到濃郁的鮮味，隨後是微甜。深色醬油帶出大部分鹹味。豬骨增加濃厚度，但沒有九州碗的那種厚重油脂。有些店家也會在湯中加入乾沙丁魚，帶來淡淡的煙燻風味。

接著是五花肉。廚師用醬油、糖、味醂和清酒燉煮，因此肉片嚐起來更接近壽喜燒，而非烤叉燒。這種甜味是新手最注意到的部分，也是米飯與之搭配如此合拍的原因。

將生蛋黃攪入後，整碗麵產生變化。蛋黃裹住麵條，緩和鹹味，並使湯頭更加圓潤。許多人對這一步猶豫不決，這似乎很合理。在熱麵上放生蛋並非普遍的習慣，即使在日本也是如此。

口感比其他指南所承認的更為多變。通常店家提供軟、短、直條的麵條。其他店家則煮得較硬，尤其是較新的連鎖店。因此，如果你偏好有嚼勁，可以要求「硬麵」（katame）。份量也遠小於一般拉麵，碗中很少讓人有負擔感。

徳島拉麵的三種類型是什麼？

徳島拉麵有褐色、白色和黃色。褐色將豬骨湯與深色醬油搭配。白色使用相同的豬骨基底，但加入淡色或白色醬油。黃色是以雞肉和蔬菜為底、較清澈的中式蕎麥麵，同樣使用淡色醬油。順帶一提，新橫濱拉麵博物館在全國推廣這道麵食時提出了這個顏色分類。

風格	典型湯底	醬油	風味	常見地區	招牌配料
褐色（茶系）	豬骨	深色，有時用溜醬油	鹹、甜、濃郁	徳島市	燉五花肉、生蛋
白色（白系）	豬骨，部分雞肉	淡色或白色	奶香、柔和、清爽	小松島市	自製叉燒、青蔥
黃色（黃系）	雞肉與蔬菜	淡色	清澈、溫和、經典	鳴門市	叉燒、筍乾、調味蛋

褐色：風靡全國的風格

褐色是幾乎所有照片中這道菜背後的版本。店家製作豬骨湯底，然後加入深色醬油或溜醬油。因此湯面接近黑色，有些菜單稱之為「黑系」（kuro-kei），意指黑色。上面放著以甜味調味汁（tare）燉煮的五花肉片。接著是豆芽和青蔥。生蛋通常需額外加約50日圓，但少數店家免費提供。

白色：小松島的原創

白色來自小松島市，位於徳島市以南，因此當地人常稱之為「小松島中華」。湯底依然以豬骨為主。因為廚師使用淡色或白色醬油調味，湯頭保持淺色。然而，與九州的鹽味豚骨不同，它前味帶有奶香和濃郁感，後味清爽。幾位徳島作家將此風格視為真正的起點。

黃色：古老的中式蕎麥麵

黃色看起來最不引人注目，味道也最溫和。雞骨和蔬菜構成湯底，淡色醬油保持金黃色。鳴門市附近的店家通常以這種風格為主。值得注意的是，徳島縣物產中心將這條線描述為戰前中華麵店的直接繼承者。如果褐色碗太濃郁，可以從這裡開始。

不過，請將三種顏色視為一個大致的框架，而非規則書。個別店家會混合豬肉、雞肉、蔬菜和海鮮，每家廚房都會選擇自己的醬油。例如，Wanwanken 會同時熬煮豬骨和雞骨，並以海鮮湯頭完成調味汁。較新的店家也提供味噌（miso）、鹽味（shio）和擔擔麵（tantanmen）。

徳島拉麵的食材

購物清單不長。事實上，大部分的特色來自於調味汁（tare），廚師會在湯底之前將其倒入碗中。

湯底與麵條

• 湯頭：豬骨和豬肋排，有時加入雞骨，偶爾加入洋蔥或高麗菜增添甜味，少數店家會使用沙丁魚乾。
• 醬汁（タレ）：褐色湯頭使用深色醬油，白色和黃色湯頭使用淡口醬油或白醬油，另外加入味醂和砂糖。
• 麵條：直條、中細的小麥麵，通常較短且煮得偏軟。不過也有偏硬的版本，因此店家的風格很重要。

豬肉、蔬菜、雞蛋與其他配料

• 豬肉：薄切的五花肉以醬油、砂糖、味醂和清酒燉煮。這不是標準的炙燒叉燒，差異很容易嚐得出來。
• 蔬菜：細豆芽、蔥花和筍乾（メンマ）。有些店家會將筍乾換成簡單水煮的竹筍。
• 雞蛋：一顆生雞蛋，直接打進麵裡。不過白色湯頭的店家有時會提供調味過的溏心蛋。
• 可選調味料：白胡椒、辣油、醋、炸蒜和額外的豆芽。

想了解這些與日本其他地區的拉麵有何不同？我們關於日本各地拉麵配料的指南將它們並排比較。

德島拉麵的歷史

戰後小松島港的路邊攤

有記載的歷史始於戰後，而非1930年代。小松島港營運往關西的客運渡輪，因此吸引了大批人潮和黑市聚集。根據新橫濱拉麵博物館的資料，一位名叫二木弘（Hiromu Futaki）的小販大約在1949年開始推著麵攤。博物館將其濃濁的豬骨湯視為起源，但也承認沒有單一記錄能下定論。另一方面，岡本中華（Okamoto Chuka）於1951年開業，至今仍延續著這個傳統。

來自火腿工廠的廉價豬骨

為什麼在以烏龍麵聞名的四國地區會使用豬肉？博物館和《日本經濟新聞》都指向德島火腿（Nippon Ham的前身）。其德島工廠大量低價供應骨頭和碎肉。事實上，博物館引用了一位前員工的說法，他騎自行車將豬骨送到岡本中華。不過，這應視為當地的標準說法，而非確鑿事實，因為資料來源將其呈現為口述歷史。

褐色湯頭興起

白色湯頭在1950年代先於德島市區流傳開來。深色醬油的褐色湯頭出現得較晚，大約在1960年代末。兩家店——廣東（Kanton）和豬谷（Inotani）——幾乎同時開始供應。然而，博物館承認沒人知道誰先誰後。兩家店都推廣了豬五花肉和生雞蛋的組合。最終，到1989年，德島市的拉麵店數量已超過烏龍麵店。

全國關注，1998年至2000年

有兩個日期常被提及，而兩者各有其正確性。1998年，新橫濱拉麵博物館將這道料理宣傳為20世紀最後一款地方拉麵。接著，根據縣觀光網站阿波導航（Awa Navi）的資料，豬谷在1999年9月至2000年5月期間於博物館內設有限時攤位。因此，這九個月的期間將當地的習慣轉變為全國知名的名字。

新橫濱拉麵博物館，Rapedia：德島拉麵

如何品嚐德島拉麵

為什麼在地人吃麵要配飯

吃麵配飯聽起來澱粉太多了。但在德島，這很合理，因為碗小且調味濃郁。單純的日本米飯能吸收鹽分並延長用餐時間。拉麵道（Ramen Todai）本店甚至免費提供米飯，還可續碗。不過各家習慣不同。有些店家會收取飯錢，有些則完全不提供。

吧檯禮儀遵循日本全國常見的規則。我們的指南如何像日本人一樣吃拉麵涵蓋了餐券機、吸麵聲和時機。

德島拉麵 vs 豚骨拉麵

兩者皆以豬骨為基底，因此混淆可以理解。基本上，調味料將它們區分開來。

	德島拉麵	豚骨拉麵（博多風）
湯底調味	醬油主導	鹽味主導
甜味	明顯存在	幾乎沒有
肉類	燉煮五花肉	烤或滷製的叉燒
麵條	直麵，中細，常偏軟	極細，通常偏硬
生蛋	常見，主要為棕色風格	罕見

簡而言之，博多拉麵嚐起來濃郁鹹香，而德島碗則較深色且甜。四國也有其他地方性碗麵。例如，高知的鍋燒拉麵以土鍋沸騰上桌，風格截然不同。

如何在家製作德島拉麵

這個家庭版本遵循棕色風格。供2人份。準備時間約25分鐘，烹調時間約3小時。大部分時間無需照料。

兩碗的材料

• 湯底：豬骨700公克、水2公升、蔥白1段、生薑3片、大蒜1瓣
• 醬汁：濃口醬油4大匙、味醂1大匙、糖2小匙、清酒1大匙
• 五花肉：薄切五花肉200公克、醬油2大匙、糖1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、水100毫升
• 麵條：新鮮細直拉麵2份，每份約120公克
• 完成配料：豆芽100公克、蔥花2大匙、調味筍乾適量、雞蛋2顆、熱白飯

步驟方法

食品安全提示：日本食用蛋遵循嚴格的生食處理規範。在其他地方，生蛋可能含有沙門氏菌風險。若您為孕婦、年長者、幼童或免疫力低下者，請使用殺菌蛋或將蛋完全煮熟。半熟蛋也可作為替代品。

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在德島哪裡品嚐德島拉麵

店家	風格	地區或車站	招牌碗麵	約略價格	資訊
豬谷本店	棕色	德島市，距離JR德島站15分鐘	中華蕎麥麵加豬肉	¥800至¥1,000	阿波導覽
拉麵東大 大道本店	棕色	德島市，距離JR阿波富田站12分鐘	東大拉麵	¥800至¥900	阿波導覽
德島拉麵 奧屋本店	棕色	板野郡藍住町	中華蕎麥麵加豬肉和蛋	¥850至¥950	官方網站
支那蕎麥麵 王王軒本店	棕色	板野郡藍住町	支那蕎麥麵加豬肉，大份	¥750，加蛋¥50	週四公休
岡本中華 小松島本店	白色	小松島市，距離JR中田站15分鐘	中華蕎麥麵加豬肉	¥800至¥1,000	官方網站
支那蕎麥麵 三波	黃色	鳴門市及德島市	中華蕎麥麵	¥750至¥950	官方網站

價格、營業時間和公休日經常變動，熱門店家在湯頭售罄後會提前關門。因此出發前請查閱官方頁面。

中華蕎麥麵 豬谷本店（中華そば いのたに 本店）

豬谷將德島拉麵帶到橫濱，因此大多數行程從這裡開始。菜單簡短：三種尺寸的中華蕎麥麵、白飯和生蛋。店家以豬骨和蔬菜熬製湯頭，並搭配自製直麵。然而，午餐時間排隊迅速增加，湯頭用完即打烊。

地址：德島縣德島市西大工町4-25
營業時間：10:30至17:00，售完為止
公休：週一

拉麵東大 大道本店（ラーメン東大 大道本店）

東大是本組中湯頭最深色、最甜的碗，且每日營業至凌晨4點。生蛋自開店以來就一直免費放在櫃台上。此外，本店點拉麵即贈白飯，免費續碗。週末需排隊，停車場入口狹窄。

地址：德島縣德島市大道1-36
營業時間：11:00至04:00，最後點餐03:45
公休：全年無休

岡本中華 小松島本店（岡本中華 小松島本店）

岡本於1951年在小松島港旁開業，現由第三代經營。湯頭呈乳白色且溫和，實際上比顏色看起來清淡得多。叉燒使用國產豬肉，並在店內自製。另一個安靜的驚喜：小松島分店也販售ばってら壓壽司。

地址：德島縣小松島市中田町大林60-1
網站：https://okamoto1951.jp/

支那蕎麥麵 王王軒本店（支那そば 王王軒 本店）

王王軒將豬骨和雞骨一起熬煮，再以海鮮高湯調製醬汁。令人意外的是，成品看起來濃郁，喝起來卻順口。店主希望做出孩子也能吃完的碗，這解釋了這種平衡。開店時間為10:15，閉店時間為18:45，或湯頭用完即提前。

地址：德島縣板野郡藍住町徳命牛ノ瀬446-15
營業時間：10:15至18:45，售完為止
公休：週四，每月另加休一個週一

德島以外的購買地點 你不需要到四國就能品嚐一碗。直營店和縣產品商店都有販售冷藏和乾燥套組，德島縣物產中心也提供線上訂購。此外，Okamoto Chuka 透過自家網站配送冷凍湯底套組。Ramen Todai 也在縣外設有分店，包括西日本。 庫存隨時會變化，因此請將任何列表視為起點，而非保證。海外供應情況更加不穩定，因為冷藏產品的運送規定因國家而異。 飲食注意事項與適合對象 喜歡濃郁醬油味、肥豬肉和微甜餘韻的旅行者通常會愛上它。反之，如果你偏好清爽清淡的湯頭，黃湯風格更適合你。任何在鹹食中避開糖分的人可能會覺得豬五花太甜。 傳統碗麵既不適合素食者也不適合純素食者。標準版本含有豬骨或雞湯、豬肉配料、雞蛋、小麥麵條和醬油。有些廚房還會在醬汁中加入魚類調味。日本確實有素食拉麵，但德島的專門店很少提供，因此點餐前務必詢問。 結論 德島拉麵值得事先規劃一番。首先決定你想要濃郁的褐色風格、來自小松島的醇厚白色風格，還是鳴門附近的溫和黃色中華蕎麥麵。接著點豬五花，加上生雞蛋，並把白飯放在托盤上。這樣的組合正是這裡的人稱之為靈魂食物的原因。最後，將前往店家與其他德島美食結合，例如半田素麵和阿波尾雞，或探索更多四國美食。

參考資料

• 新橫濱拉麵博物館，Rapedia：德島拉麵，https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_japan/study_raumen_tokushima.html（查閱日期：2026年8月）
• 阿波導覽（Awa Navi），德島縣觀光資訊網站，中華蕎麥麵豬谷本店，https://www.awanavi.jp/archives/spot/2430（查閱日期：2026年8月）
• 阿波導覽（Awa Navi），德島縣觀光資訊網站，拉麵Todai大通本店，https://www.awanavi.jp/archives/spot/2418（查閱日期：2026年8月）
• Fun!Fun!德島，德島市，今日德島拉麵，https://funfun-tokushima.jp/enjoy/special/rahmen/（查閱日期：2026年8月）
• 德島東部觀光推進機構，中華蕎麥麵豬谷，https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=21（查閱日期：2026年8月）
• 德島東部觀光推進機構，岡本中華，https://www.east-tokushima.jp/spot/detail.php?id=29（查閱日期：2026年8月）
• 德島縣物產振興協會，德島拉麵，https://tokushima-shop.jp/?mode=cate&cbid=39298&csid=0（查閱日期：2026年8月）
• 岡本中華，官方網站，https://okamoto1951.jp/（查閱日期：2026年8月）
• 德島拉麵豬谷，本店資訊，https://www.okuya.co.jp/honten/index.html（查閱日期：2026年8月）
• 支那蕎麥麵三巴，官方網站，https://www.e-sampa.net/（查閱日期：2026年8月）
• 日本經濟新聞，德島拉麵：褐色、黃色與白色湯頭各擁粉絲，https://www.nikkei.com/article/DGXKZO25075890W7A221C1NZ1P00/（查閱日期：2026年8月）
• 發現德島（Discover Tokushima），德島人的靈魂美食，https://discovertokushima.net/en/column/tokushima-ramen/（查閱日期：2026年8月）
• 福留美奈子＆高島明美（2024）。日本拉麵的演變與類型分類。日本家政學會第76屆大會論文集，135。https://doi.org/10.11428/kasei.76.0_135（查閱日期：2026年8月）
• 索爾特，G.（2014）。拉麵的祕密歷史：日本政治危機如何催生風靡全球的美食。加州大學出版社。https://www.ucpress.edu/books/the-untold-history-of-ramen/paper（查閱日期：2026年8月）

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