日本至少有五十（50）種雞的品種。事實上，他們有著可追溯至明治時代的悠久育種歷史。其中之一是 Awaodori，來自德島縣。
什麼是 Awaodori？
Awaodori 是以雄性軍雞（Shamo）與其他優良雞種進行雜交育種的成果。德島縣畜產研究所於二十多年前培育出此品種。同時，他們以名為「阿波踊」的傳統舞蹈為其命名。
阿波踊是日本最知名的傳統舞蹈之一。人們蜂擁前往阿波踊祭（Awa Odori Matsuri）觀賞「愚人之舞」。這項活動在盂蘭盆節期間舉行，大約在八月中旬左右。「Awa」是德島的舊稱，而「Odori」的意思是雞。
為了維持雞肉品質，當地農場必須遵守以下標準：
- 飼養期間必須至少八十（80）天或以上。
- 混種比例也必須有百分之五十（50%）或以上來自日本品種。
- 農民必須在寬敞的空間飼養，每平方公尺僅可飼養十（10）隻或更少。
上述條件是依據地方雞的特定 JAS 標準。事實上，這些標準執行得非常嚴格。
Awaodori 也與阿波牛、阿波豬一起成為德島的畜產品牌之一。這三項畜產品依標準皆被評為高級品。就像德島拉麵一樣，它也是德島必吃的美食之一。
第一印象：漂亮、精瘦的一片
盤子端上來時，肉色比一般雞肉明顯更深、偏紅 。老實說，我原本不太確定低脂品牌會是什麼表現，但看起來非常誘人。我首先注意到的是完全沒有任何濃烈或不愉快的氣味——只有乾淨、清新的香氣。
口感：咬下去很有滿足感
真正讓它與眾不同的是口感。肉質紮實，但不會柴硬 。第一口咬下去，外皮帶來愉悅、近乎酥脆的阻力，接著是出乎意料多汁又嫩的肉 。我一度覺得「有嚼勁」可能是缺點，但在這裡反而變成一種令人滿足、份量感十足的咬感，讓人覺得很有品質。
風味：濃郁旨味，帶點柑橘衝擊
味道濃郁又帶甜，越嚼越能感受到深沉的旨味在口中擴散 。完全不會有腥膻味。擠上一點酢橘（sudachi）之後更是畫龍點睛，增添明亮清爽的香氣，恰到好處地化解了濃厚感 。讓我立刻就想再吃一口。
它的名稱歷史與由來是什麼？
雞是全球最常見的家畜之一。根據Statista.com，2021 年的一項調查顯示，全球家禽消費量上升至 133.35 千噸。他們也預期到 2030 年將增加至 151.83 千噸。相較於 2021 年的全球消費量，約增加 13.85%。
阿波踊的生產始於德島縣養雞協會的理事長希望打造地方雞之時。於是他諮詢德島縣畜產研究所，開始研發高級雞肉。
在此期間，他們開始改良軍雞與其他地方雞種的雜交育種。其實德島的山區早已有生產「Akasasa Shamo Chicken」的悠久歷史。基於這點，最初的育種期設定為九十（90）天。
第一份研究顯示，這些雞的脾氣較為粗暴。此外，所產下的後代體重偏小，因此很難商品化。
1989 年，研究人員成功培育出能在八十（80）至八十五（85）天內達到目標體重的品種。其名稱也源自該傳統舞蹈，因為外觀動感十足。
然而，直到 1998 年鳴門大橋（Onaruto Bridge）通車後才真正走向成功。這使交通運輸更為便利，進而帶動需求量增加。因此，它的產量也躍升至第一名。
最終，Awaodori 在 2001 年成為日本第一個獲得日本農林規格（JAS）評定的地方雞。
Awaodori 有哪些特徵？
肉質紮實，顏色略偏紅。也不油膩，口感有嚼勁。另一方面，味道濃厚，品質上乘。
另外值得注意的是，由於雞隻所食用的飼料種類，它的脂肪含量較低。Awaodori 的肉也帶點甜味，但旨味濃郁。
Awaodori 健康小知識
Awa Odori 不僅脂肪含量低，蛋白質含量也很高。此外，它所含的鮮味成分比鰹魚乾還高。這是因為研發者餵給雞隻的是複合飼料，飼料中使用了製作橄欖油過程中的剩餘物。因此，雞肉具有令人驚豔的濃郁鮮味。
Awaodori 肉也富含肌苷酸。這種化學化合物通常用於提升雞肉產品的風味。除此之外，它也有助於促進新陳代謝。
雞肉的另一項關鍵健康益處，是它是優質的胺基酸來源。它能為我們的身體提供能量並支持免疫系統，也能調節消化並幫助荷爾蒙生成。
Awaodori 食譜
當然，就像其他任何種類的雞肉一樣，Awaodori 肉也有許多烹調方式。只要是你想得到的雞肉料理，都能享受到它濃郁的鮮味。以下是一些最受歡迎的 Awaodori 食譜。
炭烤 Awaodori
眾所皆知，日本提供各式各樣的燒烤料理。事實上，幾乎每個地區都有值得一試的傳統燒烤菜餚。他們也喜歡使用鐵製烤盤來提升這些地方料理的風味。
例如，北海道有 ChanChanYaki，也就是烤鮭魚與蔬菜；而宮崎有 Miyazaki Jittoko，同樣是烤雞。當地人會用鐵製烤鍋來烹調這些傳統料理。不僅食物不容易黏在鐵製烤盤上，熱度分布也更均勻。
你可以享用一盤鮮味濃郁的炭烤 Awaodori。富有嚼勁的肉質與料理的煙燻風味相得益彰。
串燒（Yakitori）可說是供應與品嚐 Awaodori 最常見的方式。
Awa odori 拉麵
雖然 Tokushima Ramen 在當地很有名，但 Awaodori 拉麵也正逐漸成為下一個熱門拉麵話題。德島拉麵的主要配料是生雞蛋和叉燒；而 Awaodori 拉麵則以雞肉的濃郁鮮味為主角。這種拉麵變化版營養豐富，並使用 Tsukemen 麵條。
Awaodori 肉鬆片
雖然鰹魚片在全球都很有名，但 Awaodori 肉鬆片也同樣出色。它蛋白質含量高，且不含調味。與鰹魚片相比，顏色看起來也更淡。
酥脆炸 Awa odori
誰不愛炸雞呢？酥脆炸 Awaodori 只要加鹽和胡椒就已經美味得不得了！如果再裹上麵衣會更棒。小孩甚至大人一定都會喜歡這道食譜，搭配一碗白飯或馬鈴薯泥都很合適。
哪些餐廳提供 Awaodori？
你可以到當地商店購買新鮮或冷凍的 Awaodori 肉；當然也能方便地線上訂購。不過，如果你想以更傳統的方式體驗，也可以親自走訪店家。以下是德島一些提供道地又美味 Awaodori 料理的在地餐廳。
Domannaka 日式餐酒館（和風ダイニング どまん中）
這家餐廳距離 JR 德島站只需步行兩分鐘（2 minutes）。Domannaka 提供道地的日本料理，其中包括串燒烤 Awaodori。他們也有火鍋（nabe）與天婦羅等其他料理。不過，他們最有名的是種類豐富的清酒選擇。
Odori
這家餐廳提供來自德島在地農家的新鮮食材。Odori 以份量十足的漢堡聞名；每一口都帶來酥脆口感，以及酥炸 Awaodori 濃郁的鮮味。
另一方面，他們的烤 Awaodori 也是另一道必試料理。Odori 的人氣是靠口耳相傳累積而來。他們也以合理的價格，提供使用在地生產食材製作的餐點。
阿波尾鶏中華そば 藍庵（Awao Chicken Chinese Soba Aian）
東京知名的 Iron Momojiro 在德島開設分店。藍庵使用德島在地食材打造出色料理。因此，他們的阿波尾鶏拉麵可說是旅人的養生食補，能為旅途補充元氣。湯頭中也加入紅棗與人參，有助於從疲勞與消化不良中恢復。
外帶
阿波尾鶏是德島縣的高品質雞肉，其名稱源自阿波舞（Awa Odori）。這是多年研究與開發的成果。阿波尾鶏富含鮮味，通常會用鐵鍋香煎。造訪四國時絕對值得一試。
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