金澤咖哩（金沢カレー）是日本石川縣金澤市發展出的地方風格咖哩，以特別濃稠、色澤深沉的咖哩醬（roux），以及以不鏽鋼餐盤搭配高麗菜絲並用叉子享用的獨特呈現方式而聞名。它是日本最具代表性的地方咖哩風格之一。
金澤咖哩介紹
「金澤咖哩（金沢カレー）」這個說法其實是近年才流行起來，大約在 2005 年前後。金澤咖哩是一種咖哩飯餐點，具有石川縣（尤其是金澤市）咖哩飯專賣店常見的獨特特徵。這個縣非常愛咖哩，咖哩店多得不怕找不到。金澤人很講究風格，而這道濃郁美味的料理正好展現了這點。它也成為日本洋食文化的一部分。
對日本人而言，夏天就等於辛辣熱燙的食物。他們相信香料能透過讓人出汗來降溫，也能刺激在悶熱天氣中變得遲鈍的食慾。日本最具代表性的辛辣料理就是咖哩。它的受歡迎程度高到和拉麵並列為兩大國民料理——甚至排在壽司與味噌湯之前。
語源
許多具代表性的餐廳都已有 50 年以上的歷史，但「金澤咖哩」這個名稱是從 2000 年代中期才開始使用。各家店主要在地方經營，雖然當時並未使用「金澤咖哩」之名，但日本人早在很久以前就已在當地形成並建立這種風格。
金澤咖哩之名的由來，是取自日本石川縣的城市金澤市（金沢市）。而咖哩（カレー）則是一類日本料理的獨特品項，其特色是濃郁、黏稠的褐色醬汁。
金澤咖哩的起源
這種咖哩不像許多地方料理那樣歷史悠久。直到最近約 2007 年，這道料理才被註冊為商標。連鎖餐廳 Curry Champion 被視為最早的金澤咖哩店。下方還會再介紹這家人氣餐廳。其創辦人兼西餐主廚田中吉一設計出配方。之後田中開設「New Kanazawa」餐廳，並將配方分享給幾家歷史悠久的店家，同時也在石川縣內傳開。
日本人把金澤咖哩視為洋食風格咖哩，整體風格似乎可追溯至約 1963 年。2006 年 1 月起，「金澤咖哩」一詞開始逐漸被使用，常拿來與地方咖哩「 Yokosuka Navy Curry 」以及「Sapporo Soup Curry」做比較。而到了 2007 年，當「Go Go Curry」開始自稱為「金澤咖哩的點火者」時，這個名號更為人所知。
什麼是金澤咖哩？
金澤咖哩是一道傳統日本料理，屬於咖哩飯的一種，其咖哩顏色深到近乎黑色，質地偏厚重、帶點黯沉感。對咖哩來說，醬汁永遠是最重要的部分之一；金澤咖哩的醬汁濃稠黏滑，會用焦糖等材料製作，色澤也總是偏深。當地人通常會把它盛在不鏽鋼、船形的餐盤上，旁邊配上高麗菜絲。
不同於一般的炸豬排咖哩，金澤咖哩會把豬排放在咖哩上方，再把豬排醬（tonkatsu sauce）淋在豬排上。整體像火山一樣，醬汁覆蓋著整座白飯「山」。把白飯完全蓋住也是這種風格的一部分。人們會用叉子或叉匙享用，味道偏甜，風味濃厚。
意想不到的甜味
第一口是濃郁、強烈的鮮味浪潮，但緊接著就會出現深沉的甜味。這種深色咖哩醬透過細心的焦糖化帶出很深的、近乎煙燻般的風味。它不像其他咖哩那樣辛辣；相反地，更偏向甜味的鮮（umami）。我被第一口的甜度嚇了一跳。酸香、帶果味的豬排醬淋在上面後相互交織，形成複雜的甜味層次，而鹹香的炸豬排必須努力去平衡它。這是一場大膽又美味的拉鋸戰。
關於「軟掉」的激辯
在這裡，口感成了一切的關鍵。炸豬排的酥脆度在濃稠、緊緊附著的咖哩之下，竟然能意外地撐一陣子——至少暫時如此。你可能會好奇它怎麼辦到，事實是，它不可能永遠保持。外皮會逐漸變軟，轉為一種令人愉悅的黏糯對比，襯托出柔嫩的肉質。同時，下方蓬鬆的白飯會吸收那濃密醬汁的每一滴。旁邊高麗菜絲清脆爽口、帶著鮮明的清新感，絕對不可或缺，提供必要的「重置」。
烘烤與肉香的迎接
它的香氣非常明確而飽滿。醬汁帶著深沉的烘烤香，更像焦糖化洋蔥與隱約香料的氣味，而非刺激性的辣感。整體感覺土壤般樸實又溫暖。再加上炸豬肉的鹹香，營造出非常誘人的氛圍。最後由豬排醬帶出的那一絲果香酸度把一切串起來。這是種熟悉、令人安心的氣味，預告著深厚的風味——只是或許不太像你一開始對咖哩的想像。
金澤咖哩食譜
接下來，我們來認識金澤咖哩食譜。不過首先要了解金澤咖哩的材料有哪些：白飯、橄欖油、洋蔥、薑、蒜、黑蜂蜜、水、酸辣醬膏、番茄泥。此外，還會加入 garam masala、cumin、curry powder、curry roux，以及 bouquet garni。配料方面，你可以加高麗菜絲和Tonkatsu。
如何製作金澤咖哩？
在平底鍋中加熱橄欖油，將洋蔥、薑與蒜炒至金黃褐色。
加入黑蜂蜜後再繼續拌炒。
加入水、香草束（bouquet garni）、酸辣醬膏、罐頭番茄、garam masala、孜然、咖哩粉，以及烤燉肉。
用顆粒狀高湯（consomme）調味。
將白飯和咖哩盛盤。放上高麗菜絲與切片豬排。
金澤咖哩怎麼吃？
這種咖哩通常會搭配白飯與katsu（裹粉炸豬排）一起享用，上面淋上醬汁，旁邊配上高麗菜絲。有些餐廳還能加點更多炸豬排、水煮蛋、炸蝦、香腸、炒蛋、奶油可樂餅等。由於咖哩份量厚重，需要堅固的承托，因此會用不鏽鋼餐盤盛裝。
日式咖哩健康嗎？
雖然每種食材相對健康，但日式咖哩仍屬於高熱量的醬汁，會為餐點增加不少額外的碳水化合物。每份日式咖哩約有 250 大卡，含 6 克脂肪、40 克碳水化合物與 10 克蛋白質。
咖哩有多容易讓人發胖？
含有高熱量與高脂肪主要成分的咖哩食譜——例如以濃郁椰奶為基底，或使用較肥的肉類——自然會比以蔬菜與植物性食材為主的咖哩更容易讓人發胖。
為什麼金澤咖哩會和不鏽鋼餐盤聯想在一起？
當地人用來盛裝金澤咖哩的餐盤很有名。在像咖哩這種講求快速出餐的外送業態中，店家需要結實、耐摔不易裂的餐盤。這種特定餐具耐用、也方便搬運。咖哩製作快速又非常受歡迎；若你想吃一頓快速又美味的餐點，金澤咖哩就是絕佳選擇。
推薦的金澤咖哩餐廳
如果你正在展開咖哩之旅，那麼到金澤品嚐這款獨特咖哩是必做清單之一。它在日本以外並不算特別有名，但在日本有許多地方都吃得到。此外，它不只在金澤受歡迎，在其他地方也很紅。以下是石川縣的一些推薦店家。
Champion Curry
這家餐廳被譽為真正正宗金澤咖哩的代表。Champion Curry 是咖哩專家，總店創立於 50 年前。它評價很高，也是人氣餐廳。最受歡迎的點餐品項是 L Katsu Curry 與 Shrimp Fry Curry；當然也有其他種類可選。你可以在店外用機器自助點餐：看著咖哩照片，按下你想要的品項；付款後機器會吐出一張票券，交給店員即可。不用等太久，咖哩就會端到你面前。這是一餐快速、超值又美味的選擇。
Go-Go Curry
這家店自稱是帶起金澤咖哩人氣的起點。Champion Curry 與 Go-Go Curry 並列為這道料理最知名的兩個去處。有些人偏愛其中一家，但兩家都很棒，想要完整體驗真正的金澤咖哩，絕對值得一試。在 Go-Go Curry，他們會花時間、下功夫做料理，因此成品非常美味；他們的咖哩可能也比其他連鎖店稍辣一些。不過他們也有不辣的兒童餐盤。地點就在金澤車站附近，非常方便，同樣採用機器點餐。
Gold Curry Musashimachi
一家很棒的店，主打在地食材。據說這裡的味道帶有獨特的甜味，甜度提升了咖哩整體的美味。他們提供多種Kanazawa 風格咖哩，絕對值得一試。若是第一次嘗試金澤咖哩，這裡以優異的性價比來說是很好的選擇。英文讀者也能輕鬆看懂菜單，因為菜單也有英文。店位於購物中心地下室，逛街時順道停留非常方便。有時候在商場裡的店用餐，會比路邊餐廳更讓人感到自在、好入門。
Kitchen Yuki
這裡也是一家很棒的店，你可以在金澤以外的地方吃到越來越受歡迎的咖哩。它是白山市評價很高、人氣名列前茅的餐廳之一。以西式料理聞名，許多人就是為了那獨特的風味而來。店面很有質感，提供多樣又有風格的餐點。它以前位於金澤車站的地下商店街，但現在總店在白山市。由於相當受歡迎，假日午餐時段可能會比較忙，不過等待是值得的。
結論
咖哩在日本文化中根深蒂固，尤其是在ishikawa。此外，我們都知道日本人把咖哩視為療癒的家常美食。它偶爾帶點辣，風味十足，並搭配米飯與肉類一起享用。在金澤，咖哩是一種獨特的體驗。它和多數咖哩不同之處在於濃稠的口感：質地黏稠，以焦糖製作，呈深褐色，而當地人會用叉子或叉匙來享用。
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