El curry de Kanazawa (金沢カレー) es un estilo regional de curry japonés originario de Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa, conocido por su roux extraespeso y oscuro y su distintiva presentación en un plato de acero inoxidable con col rallada y un tenedor. Es uno de los estilos regionales de curry más reconocibles de Japón.
Introducción al curry de Kanazawa
El término “curry de Kanazawa (金沢カレー)” solo se popularizó recientemente, alrededor de 2005. El curry de Kanazawa es un plato de arroz con curry que tiene características únicas que se encuentran en las tiendas de curry con arroz de la prefectura de Ishikawa, pero sobre todo en la ciudad de Kanazawa. A esta prefectura le encanta su curry y no faltan locales de curry. La gente de Kanazawa tiene estilo y eso se nota en este plato deliciosamente rico. Se ha convertido en parte de la cultura japonesa de estilo occidental.
Para los japoneses, el verano es sinónimo de comida picante y especiada. Creen que las especias sirven para refrescarte al hacerte sudar, además de estimular un apetito apagado por el bochorno. El plato picante por excelencia en Japón es el curry. Es tan popular que, junto con el ramen, es uno de los dos platos nacionales principales, por delante del sushi y la sopa de miso.
Etimología
Muchos de los restaurantes representativos ya cuentan con más de 50 años de historia, pero el curry recibe el nombre de «curry de Kanazawa» desde mediados de la década de 2000. Cada restaurante opera principalmente a nivel local y, aunque no utilizaban el nombre «curry de Kanazawa», los japoneses ya habían establecido este estilo localmente desde tiempos antiguos.
El significado detrás del nombre del curry de Kanazawa es que proviene de la ciudad de Kanazawa (金沢市), una ciudad de la prefectura de Ishikawa, en Japón. Y el curry (カレー) es una variedad distintiva de platos japoneses, caracterizada por su rica y espesa salsa marrón.
Origen del curry de Kanazawa
Este curry no tiene una larga historia como muchos platos locales. Solo recientemente, alrededor de 2007, este plato fue registrado como marca. La cadena de restaurantes Curry Champion es la tienda original de curry de Kanazawa. Puedes encontrar más información sobre este popular restaurante más abajo. Yoshikazu Tanaka, el fundador y chef de cocina occidental, ideó la receta. Después de eso, Tanaka fundó el restaurante «New Kanazawa» y compartió la receta con los fundadores de algunas tiendas de larga trayectoria, y al mismo tiempo en la prefectura de Ishikawa.
Los japoneses consideran el curry de Kanazawa un curry de estilo occidental y el estilo general parece remontarse aproximadamente a 1963. En enero de 2006, el término «curry de Kanazawa» empezó a usarse gradualmente en comparación con el curry local » Yokosuka Navy Curry » y el «Sapporo Soup Curry». Y en 2007, cuando «Go Go Curry» comenzó a llamarse a sí mismo «el impulsor del curry de Kanazawa».
¿Qué es el curry de Kanazawa?
El curry de Kanazawa es un plato tradicional japonés: un arroz con curry de color profundo, casi negro, y de textura opaca. La salsa es siempre una de las partes más importantes de un curry. Es espesa y pegajosa, hecha con ingredientes como el caramelo. Siempre es de color oscuro. Los locales lo sirven siempre en un plato de acero inoxidable con forma de barca, con col rallada.
A diferencia del curry con cutlet común, la chuleta de cerdo se coloca encima del curry y luego se añade salsa tonkatsu sobre la chuleta. La imagen es como la de un volcán, con la salsa cubriendo toda la montaña de arroz. Parte del estilo consiste en cubrir completamente el arroz. La gente lo come con un tenedor o un spork y el sabor es dulce y muy intenso.
Una dulzura inesperada
El primer sabor es una oleada rica e intensamente sabrosa, pero enseguida le sigue una dulzura profunda. Esta salsa de curry oscura aporta un sabor intenso, casi ahumado, gracias a una cuidadosa caramelización. No es picante como otros curries; en su lugar, se inclina hacia un umami dulce. Me sorprendió lo dulce que fue ese primer bocado. El chorrito de salsa tonkatsu, ácida y afrutada, se mezcla y crea una compleja capa dulce que la sabrosa chuleta de cerdo debe esforzarse por equilibrar. Es un tira y afloja audaz y delicioso.
El gran debate sobre lo reblandecido
Aquí es donde la textura lo es todo. El crujiente de la chuleta de cerdo aguanta sorprendentemente bien frente al curry espeso y adherente… al menos durante un rato. Puede que te preguntes cómo lo consigue, y la verdad es que no lo hace para siempre. El exterior se va ablandando gradualmente hasta convertirse en un contraste maravillosamente meloso con la carne tierna. Mientras tanto, el arroz esponjoso de debajo absorbe cada gota de esa salsa densa. El crujido fresco y marcado de la col rallada al lado es absolutamente esencial, ya que ofrece el reinicio necesario.
Una bienvenida tostada y carnosa
Su aroma es inconfundible y contundente. La salsa ofrece un olor profundo y tostado, más a cebollas caramelizadas y especias sutiles que a un picor punzante. Se siente terroso y cálido. Combinado con el olor sabroso del cerdo frito, crea un ambiente realmente acogedor. Ese toque final de acidez afrutada de la salsa tonkatsu lo une todo. Es un olor familiar y reconfortante que promete un sabor profundo, aunque quizá no sea lo que esperarías inicialmente de un curry.
Receta de curry de Kanazawa
Ahora, para esta parte, conozcamos la receta del curry de Kanazawa. Pero primero, debemos saber cuáles son los ingredientes del curry de Kanazawa. Lleva arroz, aceite de oliva, cebollas, jengibre, ajo, miel negra, agua, pasta de chutney y puré de tomate. Además, también se añade garam masala, comino, curry powder, curry roux y bouquet garni. Para los toppings, puedes añadir col rallada y Tonkatsu.
¿Cómo hacer curry de Kanazawa?
Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que estén dorados.
Añade la miel negra y sofríe un poco más.
Añade agua, bouquet garni, pasta de chutney, tomates enlatados, garam masala, comino, curry en polvo y estofado asado.
Sazona con consomé granulado.
Coloca el arroz y el curry en un plato. Añade col rallada y la chuleta de cerdo empanada cortada.
¿Cómo se sirve el Kanazawa?
Este curry se sirve normalmente con arroz y katsu, una chuleta empanada, con salsa por encima y col rallada a un lado. Algunos restaurantes te permiten añadir chuletas adicionales, huevos cocidos, gambas fritas, salchichas, huevos revueltos, croquetas de crema y más. La comida se sirve en platos de acero inoxidable porque el curry es pesado y necesita una base resistente sobre la que servirse.
¿El curry japonés es saludable?
Aunque cada ingrediente es relativamente saludable, el curry japonés sigue siendo una salsa alta en calorías que añade muchos carbohidratos extra a tu comida. Por cada ración de curry japonés, hay alrededor de 250 calorías con 6 gramos de grasa, 40 gramos de carbohidratos y 10 gramos de proteína.
¿Cuánto engorda el curry?
Las recetas de curry que contienen componentes principales con altas cantidades de calorías y grasa —una base cremosa de leche de coco y carnes grasas— serán naturalmente más engordantes que aquellas que incluyen verduras y opciones de origen vegetal.
¿Por qué el curry de Kanazawa se asocia con platos de acero inoxidable?
Los platos que los locales solían usar para servir el Kanazawa son famosos. En un negocio de entrega rápida como el del curry, las tiendas necesitan un plato resistente y difícil de romper. Esta vajilla específica dura mucho tiempo y es fácil de transportar. El curry es rápido de preparar y muy popular. Si quieres una comida rápida y deliciosa, el curry de Kanazawa es perfecto.
Restaurantes recomendados de curry de Kanazawa
Si estás en una aventura del curry, entonces hacer una parada en Kanazawa para probar este curry específico es imprescindible. Es un curry que no es tan popular fuera de Japón, pero puedes encontrar muchos lugares que lo sirven en Japón. Además, no solo es popular en Kanazawa, sino también en otros lugares. Aquí tienes algunos restaurantes recomendados en la prefectura de Ishikawa.
Champion Curry
Este restaurante se ha ganado el título del auténtico curry de Kanazawa. Champion Curry son expertos en curry, y la tienda principal se fundó hace 50 años. Es un restaurante muy valorado y popular. Las variaciones de curry de Kanazawa, L Katsu Curry y Shrimp Fry Curry, son los pedidos más populares. También tienen otros tipos, por supuesto. Puedes pedir el curry fácilmente en el exterior, en una máquina. Miras las fotos del curry y haces clic en el que quieres. Después de pagar, la máquina te da un ticket que llevas al personal del local. No tardará mucho en que tengas el curry delante de ti. Es una comida rápida, con una gran relación calidad-precio y un sabor delicioso.
Go-Go Curry
Esta tienda afirmó ser la chispa de la popularidad del curry de Kanazawa. Juntos, Champion Curry y Go-Go Curry son los lugares más conocidos para este plato. Algunas personas prefieren uno sobre el otro, pero ambos son excelentes y son imprescindibles para vivir la verdadera experiencia del curry de Kanazawa. En Go-Go Curry se toman realmente su tiempo y ponen mucho esfuerzo en su comida. Al final, la comida queda deliciosa y su curry puede ser un poco más picante que el de otras cadenas. Tienen un plato infantil que no pica. Es una ubicación conveniente cerca de la estación de Kanazawa y también utiliza una máquina para tomar los pedidos.
Gold Curry Musashimachi
Una tienda agradable que se centra en ingredientes locales. Se dice que el sabor aquí es singularmente dulce. Ese dulzor mejora la deliciosa experiencia general del curry. Sirven una variedad de curry al estilo Kanazawa que no deberías dejar de probar. Una excelente opción para probar el curry de Kanazawa por primera vez, con una relación calidad-precio excelente. Los lectores en inglés pueden apreciar que el menú también esté escrito en inglés. Una gran parada mientras haces compras, ya que está en el sótano de un centro comercial. A veces resulta más acogedor ir a un local dentro de un centro que a un restaurante de calle.
Kitchen Yuki
Aquí tienes otra gran tienda donde puedes encontrar el curry, cada vez más popular, fuera de Kanazawa. Es uno de los restaurantes más populares de Hakusan, con valoraciones altas. Conocido por la comida occidental, muchos vienen aquí por ese sabor específico. Es un lugar con estilo, con una variedad de platos con estilo. Antes estaba ubicado en la zona comercial subterránea de la estación de Kanazawa, pero ahora la tienda principal está en la ciudad de Hakusan. La hora del almuerzo en días festivos puede estar concurrida por su popularidad, pero vale la pena la espera.
Conclusión
El curry está profundamente arraigado en la cultura de Japón y especialmente en la de ishikawa. Además, todos sabemos que los japoneses consideran el curry como su comida reconfortante. A veces es picante y está lleno de sabor, y se sirve con arroz y carne. En Kanazawa, el curry es una experiencia única. Es diferente de la mayoría de los curries debido a su textura espesa. Es pegajoso y se hace con caramelo, tiene un color marrón oscuro y los lugareños lo disfrutan con un tenedor o un spork.
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