Amegata (あめがた)

將一根淡色的糖條在桌角上輕輕一敲，它就會清脆地斷開。這個小小的儀式，正是引出 Amegata (あめがた)，一種與九州佐賀縣有關的拉製麥芽糖果。它溫和醇厚的甜味來自麥芽糖漿，而非砂糖。就連包在外面的那層薄薄澱粉膜，也是可以食用的。

即使在深受日本歷史上糖之路（Sugar Road）影響的佐賀，Amegata 也顯得與眾不同。人們把它當作懷舊零食來吃，也用於部分燉煮料理，傳統上還會在生產前後作為贈禮。本指南將介紹它的原料、口感、歷史、保存方式，以及購買地點。

什麼是 Amegata？

Amegata 是一種傳統的拉製麥芽糖果，如今與九州的佐賀縣關係密切。首先，製作者熬煮麥芽糖漿，接著反覆拉伸，直到顏色變淡、變得不透明。再塑成硬挺的扁平糖條，並將每一根包上可食用的澱粉膜，這種膜在日本稱為 oburāto。

有一點需要留意。Tokunaga Ame Sohonpo 目前的產品，並未將砂糖單獨列為原料。不過，amegata 並非無糖，因為麥芽糖漿含有麥芽糖等糖類。

本指南中的產品資訊，指的是 Tokunaga Ame Sohonpo 目前的六根裝產品。我們於 2026 年 10 月 24 日確認了其官方頁面。原料、尺寸、保存期限與保存建議，各製造商之間可能有所不同。文化與歷史方面的說法，來自地方媒體、市政出版物、圖書館與農業團體，詳見各處的說明。

Amegata 為什麼是白色的？

製作者反覆拉伸、折疊溫熱的糖體，amegata 便逐漸變得淡色而不透明。剛熬好的麥芽糖漿，一開始呈琥珀色或褐色。拉製的過程會把空氣拌入其中，很可能使它散射更多光線，這與其他拉製糖果的情況一致。佐賀的地方媒體 SAGA MAGA 記錄了 Tokunaga Ame Sohonpo 工坊的製作過程。不過，這裡引用的資料都沒有提供顏色變化的實驗室分析。

甜味從何而來？傳統說法是，糯米的澱粉經大麥麥芽轉化成糖漿。SAGA MAGA 表示這家製造商是從糯米開始製作，長崎市的文化雜誌也有相同的說明。不過，目前零售標示上只寫了「麥芽糖漿」，因此標示上並未註明澱粉的來源。

Amegata 吃起來是什麼味道？

Amegata 帶有溫和醇厚的麥芽糖漿甜味，而不是額外添加的濃烈風味。SAGA MAGA 形容它用於烹調時甜味醇厚，不像砂糖那樣膩口。預期會是柔和的甜味，而非許多現代糖果那種強烈的刺激感。

不過，最令人難忘的是口感。糖條在涼的時候會斷開，因此才有敲桌角的習慣。入口後，它會慢慢變軟，而不像硬糖那樣碎裂。它也黏得足以讓製作者用可食用的薄膜包起來，以免沾到手指。那層薄薄的包膜，可以連同糖果一起吃。

和酸味軟糖或水果糖相比，amegata 的味道含蓄而不強烈。它的魅力在於醇厚的甜味、有嚼勁的口感，以及令人懷念的樸素。就風格而言，它更接近日本的老式零食，也就是所謂的 駄菓子 一類，而不是現代的糕點。

糖之路的矛盾

醇厚口味的背後，藏著一個反轉。江戶時代，進口砂糖從長崎出發，沿著長崎街道運送，這條路如今被暱稱為糖之路。沿線的城鎮因甜點而聞名，例如長崎的 卡斯提拉。佐賀正好就位在這條路上。

即便如此，amegata 仍保留了以麥芽為基底的配方。長崎市的雜誌指出，這種以米與麥芽製成的糖果傳統，可能早於進口砂糖的廣泛普及。這仍然只是推論，而非有文獻記載的事實。儘管如此，這也解釋了為何在糖之路沿線的甜點之鄉，這款糖果卻以麥芽為原料。

佐賀運用 Amegata 的三種方式

很少有糖果過著雙重生活，amegata 卻過著三重生活。它同時是零食、傳統贈禮，也是烹調食材。

1. 敲桌角吃的零食

每根糖條相當大，長度約 12 公分，所以人們會先掰開再吃。Tokunaga Ame Sohonpo 自家的產品頁面，把敲桌角的方式稱為如今的「傳統技藝」。SAGA MAGA 則將那清脆的裂響，與佐賀各地的童年回憶連結在一起。同一篇報導也建議把糖條放進冰箱保存。

2. Chichi-ame：送給新手媽媽的禮物

在佐賀，amegata 也被稱為 chichi-ame（乳飴），意為「乳之糖」。根據長崎市的雜誌，人們傳統上會在生產前後贈送這種糖，相信它對哺乳中的母親有幫助。SAGA MAGA 報導，有些家庭至今仍延續這項習俗。這是一項在地傳統，並非醫學上的說法。這裡引用的資料都沒有提供它對乳汁分泌有任何影響的臨床證據。

這項習俗甚至出現在民間傳說中。例如，佐賀縣立圖書館收藏了一則名為「Amegata 店與幽靈」的故事。故事中，一名臉色蒼白的女子連續六個晚上，用一枚硬幣來買 amegata。當她不再出現時，店主與一位僧侶打開了一座新墳，發現裡面有一個活著的嬰兒。圖書館將其作為口傳故事呈現，由一位 1925 年出生的講述者所述。

3. 地方料理的甜味料

這是最讓遊客驚訝的用法。Tokunaga Ame Sohonpo 建議把吃剩的糖條放進燉煮的魚、豆類或海藻 佃煮。根據製造商的說法，與魚一起以小火慢燉，可以增添光澤與層次。SAGA MAGA 同樣提到燉煮料理、佃煮，甚至果醬。

地方食譜也印證了這一點。佐賀有兩個 JA 女性團體發布了 funankogui 的食譜。這道菜是用昆布包裹鯽魚，燉煮一到兩天。兩份食譜都加入了「依個人口味」的 amegata，並搭配其他甜味料，不過兩者所用的糖種類不同。日本農林水產省將 funankogui 記錄為鹿島市的節慶料理。各家庭會在 1 月 20 日的二十日正月（Hatsuka Shogatsu）準備這道菜，也會在當地的秋季祭典上食用。

Amegata、水飴與硬糖的差異

日本的甜點中有數種以麥芽為基底的產品，名稱很容易混在一起。這張表格將 amegata 與最相近的同類區分開來。

項目	Amegata	水飴（液態糖漿）	以蔗糖為基底的硬糖
基底原料	拉製的麥芽糖漿（以有文獻記載的佐賀產品而言）	液態澱粉糖漿	通常是蔗糖加葡萄糖漿
口感	涼時較硬；入口後變軟	濃稠黏手	堅硬如玻璃
外觀	拉製後呈淡色且不透明	透明至琥珀色	透明、有色或不透明
主要用途	零食與地方料理的甜味料	糕點製作與上光	主要作為糖果食用
地區關聯	如今與佐賀關係密切	日本各地皆有使用	日本各地與世界各地皆有生產

金平糖則提供了另一個值得對照的例子。這種小小的糖星星，屬於因進口砂糖而得以成形的砂糖系傳統。我們的 金平糖 指南講述了這段故事。 千歲飴，同樣是細長的拉製糖果，也值得拿來比較。不過，它們的原料與地方傳統不一定相同。

Nonkii 與其他變化

原味的白色 amegata 當然是基本款。佐賀也使用 nonkii（のんきい）這個名稱，不過各資料的用法不同。佐賀的糖果業者 Muraoka Sohonpo 在 2012 年的一份簡訊中，將 nonkii 描述為包著黑糖的 amegata。製作者會把它切開，露出深色的內芯，就像金太郎飴一樣。相對地，長崎市的雜誌則把 nonkii 當作佐賀麥芽糖果的一個較廣義的在地名稱。

這個名稱的由來並不確定。長崎市的雜誌提到《本朝食鑑》（Honcho Shokkan），這是一部 1600 年代末元祿年間的食物百科全書。該書描述了一種用鑿子切開的白色長條糖果，稱為「nomikiri」。雜誌推測這可能就是 nonkii 的語源。不過，雜誌並未斷言。Muraoka 的簡訊也使用了同樣謹慎的措辭。

在佐賀以外，隔著有明海的對岸，也曾有類似的詞彙。1911 年，詩人北原白秋在他描寫柳川的回憶錄中，提到了一間「amegata 店」，柳川位於今日的福岡縣。他把 amegata 註解為柳川特有的一種糖果。這兩種傳統是否為同一個，有待日後研究。

在佐賀與網路上哪裡買得到 Amegata

資料最完整的製造商，是位於佐賀市 Kinryu 的 Tokunaga Ame Sohonpo。根據 SAGA MAGA，這家店自稱有超過 200 年的歷史。店家表示，其配方可追溯到江戶時代後期。此外，該報導介紹了第八代職人 Teruumi Eguchi 為其工坊的製作者。這家店透過官方網站接受訂購，並連結到購物平台上的商品頁面。

不過，並非只有佐賀市才有。糖之路官方網站把 amegata 列為嬉野的老字號糖果店至今仍以手工製作的傳統甜點之一。該市境內有長崎街道上的兩個驛站城鎮，即 Shiota 與嬉野。如果你為了溫泉造訪嬉野，可以向觀光服務台或老字號糖果店詢問是否買得到 amegata。

簡單來說，你的選擇有製造商的店鋪、其網路商店，以及在嬉野尋找。價格、營業時間與庫存都會變動，請向各店家確認詳情。這裡引用的資料無法確認是否提供海外配送，也無法確認佐賀以外是否有店家。

Amegata 的吃法與保存方式

把涼的糖條掰成小塊，連同澱粉膜一起吃。關於保存，Tokunaga Ame Sohonpo 的產品頁面標示的保存期限為 180 天。另一方面，SAGA MAGA 建議把糖條放進冰箱。由於熱會使糖果變軟，夏天旅行時使用保冷袋會有幫助。如果包裝上有不同的指示，請依包裝上的為準。

用於烹調時，先掰下一小塊，讓它在濕潤的小火燉煮中均勻溶解。例如，地方食譜會將 amegata 與其他甜味料一起使用，並把用量留給個人口味決定。因此，請把它視為幾種甜味料之一，而不是可以與砂糖逐克等量替換的東西。

Amegata 是無麩質或純素食品嗎？

資料兩者皆無法確認。僅憑「麥芽糖漿」這個原料名稱，並無法得知成品的麩質含量。因此，患有乳糜瀉、小麥過敏或大麥過敏的人，應直接向製造商詢問。可以詢問的內容包括麩質檢測、源自大麥的原料，以及交叉接觸。產品頁面沒有公布這類詳細資訊，也沒有出現任何純素認證。包裝外層是可食用的澱粉膜，用來避免黏性糖果沾到手指與包裝。農業機構 ALIC 所記載的一家製造商，是以馬鈴薯澱粉加少量油脂與乳化劑製作這種薄膜。不過，這項產品的製造商並未公布其包膜的成分。

結語：糖之路上的麥芽糖果

Amegata 值得再看第二眼。它是一種處在由砂糖所築起之道路上的麥芽糖果，同時也是生產前後的傳統贈禮，以及地方料理的甜味料。經過拉製，褐色的糖漿就會變成淡色的糖條，不需要任何色素。

如果你途經佐賀，不妨買一包。把其中一根在桌邊敲斷。然後留下一小塊，試著用小火和魚或豆類一起燉煮。想了解這個縣的更多內容，請參閱我們關於 佐賀牛 與 Yobuko Ika的指南。或者也可以逛逛更廣闊的 和菓子世界。

關於 Amegata 的常見問題

食用與購買

可以吃 amegata 外面那層透明的包裝嗎？

可以。那層薄膜是主要由澱粉製成的可食用薄片，不是塑膠。糖果業者使用它，是為了避免黏性糖果沾黏在手指或包裝上。

Amegata 是無糖的嗎？

不是。這項有文獻記載的產品標示的是麥芽糖漿而非砂糖，但麥芽糖漿含有麥芽糖等糖類。請不要假設 amegata 是無糖或低碳水化合物的食品。

可以在網路上買到 amegata 嗎？

可以。Tokunaga Ame Sohonpo 透過官方網站接受訂購，並連結到 Amazon 與 Yahoo! Shopping 的商品頁面。請在結帳時確認配送地點與庫存。這裡引用的資料無法確認是否提供海外配送。

烹調與文化

要怎麼用 amegata 烹調？

掰下一小塊，加入放有魚、豆類或海藻佃煮的濕潤小火燉煮中。地方食譜會將它與其他甜味料一起「依個人口味」使用，所以先從少量開始。

amegata 與 nonkii 有什麼不同？

各資料的說法不一。佐賀的一位糖果業者將 nonkii 描述為包著黑糖的 amegata。不過，長崎市的雜誌則把它當作佐賀麥芽糖果的泛稱在地名稱。請向店家詢問他們賣的是哪一種。

只有佐賀才有 amegata 嗎？

如今有文獻記載的製造商位於佐賀市與嬉野。詩人北原白秋 1911 年的回憶錄中，也提到了福岡柳川的一間 amegata 店。因此，這個名稱曾經在有明海周邊流傳。佐賀以外的店家如今是否販售，仍未獲確認。

參考資料

• Tokunaga Ame Sohonpo – Amegata（6 根裝）產品頁面（2026 年 10 月查閱）
• SAGA MAGA – 沒有砂糖也很甜？Amegata 的故事（2026 年 10 月查閱）
• 長崎市官方網路雜誌「Nagazine」 – 來自長崎的糖之路，第 ② 節 Amegata（2026 年 10 月查閱）
• 長崎街道糖之路（Sugar Road Liaison Council） – 嬉野市（2026 年 10 月查閱）
• JA Group – JA Saga Sajo Women’s Division 的 funankogui 食譜（2026 年 10 月查閱）
• JA Group – Midori District Women’s Division 的 funankogui 食譜（2026 年 10 月查閱）
• 農林水產省 (MAFF) – 我們的鄉土料理：funankogui，佐賀縣（2026 年 10 月查閱）
• 佐賀縣立圖書館 – 佐賀的民間故事，第 3 篇：Amegata 店與幽靈（2026 年 10 月查閱）
• Muraoka Sohonpo – 簡訊第 134 期，千歲飴特輯（2012 年 11 月）（2026 年 10 月查閱）
• 青空文庫 – 北原白秋，Omoide（1911 年），「Waga Oitachi」（2026 年 10 月查閱）
• Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) – 利用北海道馬鈴薯澱粉製造 oblate（2011 年 8 月）（2026 年 10 月查閱）

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圖片提供：©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)