Chicken Nanban เป็นอาหารของจังหวัด Miyazaki ที่ทำจากไก่ทอด ซอสน้ำส้มสายชูรสหวาน และซอสทาร์ทาร์ ผู้ปรุงจะนำไก่ไร้กระดูกไปคลุกแป้งก่อน แล้วชุบไข่ตีและทอดในน้ำมันท่วมจนเป็นสีทอง จากนั้นนำไก่ร้อน ๆ จุ่มลงในซอสนันบังรสเปรี้ยวหวานทันที ก่อนราดซอสทาร์ทาร์เนื้อครีมไว้ด้านบน
ผลลัพธ์คือรสชาติที่ทั้งหวาน เปรี้ยว กลมกล่อม และเข้มข้นในคราวเดียว เนื่องจากน้ำส้มสายชูช่วยตัดความมันของน้ำมันทอด อาหารจานนี้จึงให้ความรู้สึกเบากว่าที่เห็น Chicken Nanban แบบ Miyazaki แพร่หลายไปไกลกว่าจังหวัดบ้านเกิดแล้ว ปัจจุบันพบได้ทั้งในร้านเบนโตะและแผนกอาหารพร้อมทานของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศ
แต่เรื่องราวของอาหารจานนี้เริ่มต้นในเมืองเล็ก ๆ แห่งหนึ่งริมชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ต่อไปนี้คือที่มาของอาหารจานนี้ รสชาติ และสถานที่ที่ควรลองชิมใน Miyazaki.
| แหล่งกำเนิด | เมือง Nobeoka จังหวัด Miyazaki |
| พื้นที่หลัก | ทั่วทั้งจังหวัด Miyazaki และปัจจุบันพบได้ทั่วประเทศ |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้ออกหรือเนื้อสะโพกไก่ แป้ง ไข่ |
| ซอส | ซอสน้ำส้มสายชูรสหวานแบบนันบัง ซอสทาร์ทาร์ |
| เหมาะทานคู่กับ | ข้าวสวย กะหล่ำปลีซอย ซุปมิโสะ |
| อาหารที่คล้ายกัน | Karaage, tatsuta age, toriten, nanbanzuke |
Chicken Nanban คืออะไร
Chicken Nanban คือไก่ทอดแบบญี่ปุ่นที่ผู้ปรุงนำไปจุ่มซอสน้ำส้มสายชูรสหวาน แล้วปิดท้ายด้วยซอสทาร์ทาร์ กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นจัดให้เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัด Miyazaki ต่างจาก karaage ตรงที่สูตรนี้ไม่ใช้แป้งมันฝรั่ง และต่างจากไก่ทอดคัตสึตรงที่ไม่ใช้เกล็ดขนมปังเช่นกัน
ที่สำคัญที่สุดคือเปลือกแป้งและไข่นี้มีบทบาทจริงจัง เมื่อทอดแล้วจะได้ชั้นเนื้อนุ่มที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเล็กน้อย ไม่ใช่เปลือกกรอบแข็ง ทำให้น้ำส้มสายชูรสหวานซึมเข้าไปได้เร็ว ซอสจึงซึมถึงเนื้อไก่แทนที่จะไหลลื่นออกจากผิว ผู้ทำอาหารที่บ้านใน Miyazaki ถือว่าขั้นตอนนี้คือหัวใจของอาหารจานนี้
ร้านดั้งเดิมมักใช้เนื้ออกไก่ ซึ่งซอสช่วยให้ยังคงชุ่มฉ่ำ ส่วนร้านสมัยใหม่จำนวนมากเลือกใช้เนื้อสะโพกไร้กระดูกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉ่ำและเต็มคำกว่า ทั้งสองแบบถือเป็น Chicken Nanban ต้นตำรับ
คำว่า “Nanban” หมายถึงอะไร
คำว่า Nanban เดิมหมายถึงชาวโปรตุเกสและอิทธิพลจากต่างชาติอื่น ๆ และต่อมาใช้เรียกอาหารที่แช่ในน้ำส้มสายชูรสหวาน ผู้คนในยุคเซ็งโงกุ (ยุคสงคราม)ใช้คำนี้เรียกชาวโปรตุเกสที่เดินทางมาทางทะเล ดังนั้นคำนี้จึงสื่อถึงประวัติศาสตร์ ไม่ใช่รสชาติ
ในทางตรงกันข้าม nanbanzuke เป็นเทคนิคการปรุงอาหาร ผู้ปรุงจะทอดวัตถุดิบก่อน แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูรสหวานที่ใส่พริกและมักมีหัวหอมซอยด้วย Aji nanbanzuke ที่ทำจากปลาทูม้า ยังคงเป็นตัวอย่างคลาสสิก เพราะอาหารจานนี้จาก Miyazaki ในยุคแรกใช้ไก่แช่ในน้ำส้มสายชูรสหวานแบบเดียวกัน ชื่อ Chicken Nanban จึงติดมาจนถึงปัจจุบัน
Chicken Nanban มีรสชาติอย่างไร
ความรู้สึกแรกคือหวานและเปรี้ยวคมไปพร้อมกัน น้ำส้มสายชูมาก่อน น้ำตาลตามมาในอีกจังหวะ และซอสถั่วเหลืองช่วยให้ทั้งสองรสมีความกลมกล่อมที่หนักแน่น จากนั้นซอสทาร์ทาร์ก็มาถึง เย็นและข้น ช่วยลดความแหลมคมของทุกรส
เนื้อสัมผัสก็สำคัญไม่แพ้กัน เปลือกแป้งไม่ได้กรอบตลอด เพราะตั้งใจให้น้ำส้มสายชูรสหวานซึมเข้าไป สิ่งที่ได้คือชั้นเปลือกนุ่ม เกือบลื่นเหมือนไหมห่อหุ้มเนื้อไก่ โดยมีความกรอบเล็กน้อยตรงมุม เมื่อเปรียบเทียบกัน เนื้ออกจะออกมาไม่มีมันและให้รสสะอาด ส่วนเนื้อสะโพกจะฉ่ำกว่า
พูดตามตรง เปลือกนุ่มแบบนี้ทำให้คนแบ่งเป็นสองฝ่ายตั้งแต่ครั้งแรก ผู้เขียนคาดหวังความกรอบแตกกร๊อบ และต้องใช้เวลาหลายคำกว่าจะเข้าใจความอร่อยของมัน แต่เมื่อน้ำส้มสายชูกับมายองเนสเริ่มเสริมกัน เสน่ห์ของอาหารจานนี้ก็เข้าใจได้ทันที
Chicken Nanban มีต้นกำเนิดที่ไหน
Chicken Nanban มีต้นกำเนิดในเมือง Nobeoka จังหวัด Miyazaki บันทึกที่อ้างถึงกันอย่างแพร่หลายระบุว่าที่มาย้อนไปถึงร้านอาหารสไตล์ตะวันตกชื่อ London ซึ่งเปิดในเมือง Nobeoka ช่วงทศวรรษ 1950 พนักงานที่นั่นกินอาหารมื้อง่าย ๆ เป็นไก่ชุบแป้งทอดที่จุ่มน้ำส้มสายชูรสหวานเพียงชั่วครู่ ในสมัยนั้นผู้คนเรียกอาหารนี้ในทำนองว่า “ไก่ทอดในน้ำส้มสายชูรสหวาน”
ที่น่าสังเกตคือ ร้านอาหารสองแห่งใน Nobeoka เชื่อมโยงกับต้นกำเนิดนี้อย่างใกล้ชิด ทั้งสองร้านอาศัยมื้อของพนักงานแบบเดียวกัน แต่นำแนวคิดไปพัฒนาในทิศทางที่ต่างกัน อย่างไรก็ตาม ข้ออ้างของร้านหนึ่งไม่ได้ลบล้างข้ออ้างของอีกร้านหนึ่ง
จากนั้นอาหารจานนี้ก็ไต่ระดับสถานะทางสังคมอย่างรวดเร็ว ในทศวรรษ 1960 ครอบครัวสั่งอาหารนี้เป็นของพิเศษเวลาออกไปทานนอกบ้าน ต่อมาก็แพร่เข้าสู่อาหารกลางวันของโรงเรียน ครัวในบ้าน และเมนูร้านอาหารทั่วจังหวัด ในปี 2007 กระทรวงเกษตรได้จัดให้เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นของญี่ปุ่น
Ogura กับ Nao-chan: เรื่องเล่าต้นกำเนิดสองเรื่อง
| ร้านอาหาร | รูปแบบ | ซอส | ประเด็นสำคัญ |
|---|---|---|---|
| Ogura | ร้านอาหารสไตล์ตะวันตก เปิดใน Nobeoka ช่วงปลายทศวรรษ 1950 | น้ำส้มสายชูรสหวานและซอสทาร์ทาร์ | ได้รับการยกให้เป็นต้นตำรับแบบซอสทาร์ทาร์ มีรายงานว่าอยู่ในเมนูตั้งแต่ราวปี 1965 |
| Nao-chan | ร้านข้าวชุดเซ็ต เปิดใน Nobeoka ราวกลางทศวรรษ 1960 | น้ำส้มสายชูรสหวานอย่างเดียว | คงรูปแบบมื้อของพนักงานดั้งเดิมไว้ ป้ายร้านเขียนว่า “Chicken Nanban ต้นตำรับ” |
เรื่องเล่าของ Ogura เองยกให้ Kai Teruyuki พี่ชายหรือน้องชายของผู้ก่อตั้ง Kai Yoshimitsu เป็นผู้พัฒนาอาหารจานนี้ มีรายงานว่าเขาอยากใช้เนื้ออกไก่ซึ่งขายไม่ดีในสมัยนั้น กล่าวกันว่าการเห็นเด็ก ๆ จุ่มไก่ทอดลงในน้ำส้มสายชูรสหวานทำให้เขาได้ความคิดนี้ ส่วนซอสทาร์ทาร์นั้นมาจากความนิยมกินปลาหมึกแห้งกับมายองเนส
ในทางตรงกันข้าม Nao-chan เลือกเดินอีกเส้นทางหนึ่ง ผู้ก่อตั้งร้านฝึกงานที่ London แล้วทำมื้อของพนักงานขึ้นใหม่โดยไม่ใส่ซอสทาร์ทาร์ ร้านปล่อยให้น้ำส้มสายชูรสหวานสูตรลับซึมลึกเข้าไปในเปลือกแป้งแทน เอกสารที่เผยแพร่ระบุว่าแบบของ Ogura เกิดก่อนราวห้าปี
เมือง Nobeoka กำหนดให้วันที่ 8 กรกฎาคมเป็นวัน Chicken Nanban กลุ่มประชาชนที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 ยังคงจัดกิจกรรมเกี่ยวกับอาหารจานนี้อยู่
Chicken Nanban กับ karaage
แม้จะใช้ชื่อเรียกร่วมกัน แต่ Chicken Nanban และ karaage ไม่ใช่อาหารจานเดียวกัน ทั้งสองอยู่ในกลุ่มของ ไก่ทอดแบบญี่ปุ่น แต่เปลือกแป้ง ซอส และวิธีเสิร์ฟล้วนต่างกัน
| อาหาร | เปลือกแป้ง | ซอส | เนื้อสัมผัส |
|---|---|---|---|
| Chicken Nanban | แป้ง แล้วไข่ตี | จุ่มน้ำส้มสายชูรสหวาน ราดซอสทาร์ทาร์ด้านบน | นุ่ม ซึมซอส |
| Karaage | แป้งมันฝรั่งหรือแป้งสาลี หมักเนื้อก่อน | ไม่มี หรือเสิร์ฟมะนาวแยกข้างจาน | กรอบและแห้ง |
| Tatsuta age | แป้งมันฝรั่งหลังหมักซอสถั่วเหลือง | ไม่มี | ขรุขระและกรอบมาก |
| Toriten | แป้งเทมปุระ | ซอสจิ้มพอนซึหรือคาโบสึ | เบาและฟู |
Karaage ปรุงรสเนื้อก่อนทอด รสชาติจึงอยู่ภายใน ส่วน Chicken Nanban ปรุงรสหลังทอด รสชาติจึงอยู่ในเปลือกแป้ง ด้วยเหตุนี้ karaage จึงพกพาในกล่องข้าวได้ดีกว่า ขณะที่ Chicken Nanban ให้ความอร่อยมากที่สุดเมื่อเพิ่งขึ้นจากกระทะ
ส่วนของไก่ที่เหมาะกับ Chicken Nanban
ในเบื้องต้น ร้านดั้งเดิมจำนวนมากใช้เนื้ออกไก่ ส่วนนี้มีไขมันน้อย ความมันเยิ้มจึงมาจากน้ำส้มสายชูรสหวานและซอสทาร์ทาร์แทน เนื้ออกยังหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยได้ง่าย เหมาะกับการจัดจานแบบชุดเซ็ต
เนื้อสะโพกกลายเป็นทางเลือกยอดนิยม โดยเฉพาะในร้านอิซากายะและแบบเบนโตะ เนื้อสะโพกยังฉ่ำแม้ทอดนานเกินไปเล็กน้อย จึงเหมาะกับการทำเองที่บ้านครั้งแรก แต่ในอีกด้านหนึ่ง เมื่อมีซอสทาร์ทาร์อยู่ในจานก็อาจรู้สึกหนัก เมื่อมั่นใจเรื่องอุณหภูมิน้ำมันแล้วให้เปลี่ยนมาใช้เนื้ออก
วิธีทำ Chicken Nanban ที่บ้าน
| จำนวนที่เสิร์ฟ | 2 |
| ระดับความยาก | ง่ายถึงปานกลาง |
| เวลาเตรียม | 20 นาที |
| เวลาปรุง | 15 นาที |
| เวลารวม | 35 นาที |
ส่วนผสม
ก่อนอื่น สูตรนี้แบ่งออกเป็นสี่กลุ่มอย่างเป็นระเบียบ ปริมาณด้านล่างเหมาะสำหรับสองคน
- ไก่: เนื้ออกไก่หรือเนื้อสะโพกไร้กระดูก 260 กรัม แป้ง 1/4 ถ้วย ไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง เกลือและพริกไทยอย่างละหยิบมือ น้ำมันทำอาหาร 2 ถ้วย
- ซอสน้ำส้มสายชูรสหวานแบบนันบัง: น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสทาร์ทาร์: มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ต้ม 1/2 ฟอง (สับ) หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองหรือแตงกวาสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย
- เครื่องเคียง: กะหล่ำปลีซอย 1/4 หัว แตงกวาหั่น 1/2 ลูก มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ลูก
ขั้นตอนการทำทีละขั้น
เตรียมซอสก่อน ผสมน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลในจานตื้น แล้วอุ่นส่วนผสมสั้น ๆ จนน้ำตาลละลาย ระหว่างนั้นให้ผสมส่วนผสมของซอสทาร์ทาร์ในชามอีกใบแล้วแช่เย็นไว้
จากนั้นเคลือบไก่ ซับเนื้อให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกแป้งให้ทั่ว จากนั้นชุบไข่ตีทีละชิ้นจนผิวเงาแต่ไม่ถึงขั้นไข่หยดเยิ้ม
หลังจากนั้นทอดที่ประมาณ 170°C ราวหกถึงแปดนาที ขึ้นอยู่กับความหนา พลิกชิ้นไก่หนึ่งครั้ง และอย่าใส่แน่นเกินไปในกระทะ เปลือกแป้งควรเป็นสีทองอ่อน ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้ม
จุ่มไก่ในน้ำส้มสายชูรสหวานขณะที่ยังร้อนอยู่ ด้านละสิบถึงยี่สิบวินาทีก็เพียงพอ เนื้อร้อนดูดซอสได้เร็ว การแช่นานจึงมีแต่ทำให้เปลือกแป้งแฉะ
หั่นไก่ แล้วจัดบนกะหล่ำปลีซอยพร้อมแตงกวาและมะเขือเทศ สุดท้ายตักซอสทาร์ทาร์เย็น ๆ ราดด้านบน แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
วิธีทำซอสทาร์ทาร์แบบญี่ปุ่น
เริ่มต้น ซอสทาร์ทาร์แบบญี่ปุ่นต้องใช้มายองเนส โดยเหมาะที่สุดคือยี่ห้อญี่ปุ่นที่ให้รสเข้มข้น สับไข่ต้มหนึ่งฟองแบบหยาบ ๆ เพื่อให้เห็นเนื้อสัมผัส จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด พร้อมแตงกวาดอง แตงกวา หรือ rakkyo ดอง เพื่อความกรอบ
หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมะนาวบีบเล็กน้อย ร้านใน Miyazaki บางแห่งเติมซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งช่วยลดความเปรี้ยวแหลม สุดท้ายพักซอสในตู้เย็นอย่างน้อยสิบนาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับให้ไก่ฉ่ำ: ทุบเนื้ออกส่วนที่หนาให้มีความหนาสม่ำเสมอ โรยเกลือล่วงหน้า 15 นาที แล้วพักชิ้นไก่ที่ทอดแล้วสั้น ๆ ก่อนจุ่มน้ำส้มสายชู
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยเมื่อทำ Chicken Nanban
อันดับแรกคือไก่แห้ง เนื้ออกสุกเกินไปได้ในเวลาไม่กี่วินาที จึงควรตักขึ้นทันทีที่ผิวเป็นสีทองอ่อน ความร้อนที่หลงเหลือจะทำให้สุกพอดีขณะพักเนื้อ
ถัดมาคือซอสซึมเข้าได้น้อย หากไก่เย็นลงก่อนจุ่ม เปลือกแป้งจะปิดผิว และน้ำส้มสายชูจะไหลออกไปเฉย ๆ ในทางกลับกัน หากผลลัพธ์แฉะ แปลว่าปล่อยให้แช่นานเกินไป ควรจุ่มสั้น ๆ ไม่ใช่แช่หมัก
ซอสทาร์ทาร์มากเกินไปก็ทำให้สมดุลเสียเช่นกัน เพราะน้ำส้มสายชูควรยังตัดรสได้ในทุกคำ สุดท้าย อย่าข้ามขั้นตอนโรยแป้งเด็ดขาด เพราะไข่อย่างเดียวจะไหลลื่นหลุดจากเนื้อทันที
ทำ Chicken Nanban โดยไม่ใช้ซอสทาร์ทาร์ได้หรือไม่
ได้ และแบบนี้มีประวัติที่น่าภาคภูมิใจ Nao-chan ใน Nobeoka เสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยน้ำส้มสายชูรสหวานอย่างเดียว เหมือนกับที่มื้อของพนักงานแบบดั้งเดิมเป็น เมื่อไม่มีมายองเนส น้ำส้มสายชูจะรู้สึกเปรี้ยวคมขึ้น และไก่ให้ความรู้สึกเบาลงอย่างเห็นได้ชัด
ยังมีความแตกต่างตามภูมิภาคด้วย ใน Kochi และบางส่วนของ Shikoku ผู้ปรุงใช้ซอสออโรราแทนซอสทาร์ทาร์ ซอสสีชมพูนี้ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ ขณะเดียวกันร้านเบนโตะแบบเชนก็ขายซอสหลายแบบเคียงข้างกัน
คนท้องถิ่นทาน Chicken Nanban อย่างไรใน Miyazaki
โดยทั่วไป คนส่วนใหญ่ใน Miyazaki รู้จักอาหารจานนี้ในรูปแบบชุดเซ็ต teishoku จานไก่ทอดจะมาพร้อมข้าวสวย ซุปมิโสะ กะหล่ำปลีซอย และผักดองจานเล็ก คนท้องถิ่นสลับกินไก่กับข้าวคำต่อคำ เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูรสหวานกลบรสในปาก
อาหารจานนี้ยังฝังลึกอยู่ในชีวิตประจำวัน โรงเรียนเสิร์ฟในมื้อกลางวัน ครอบครัวทำในคืนวันธรรมดา และซูเปอร์มาร์เก็ตวางเรียงในตู้อาหารพร้อมทานภายในช่วงบ่าย หลายครัวเรือนมีสูตรซอสทาร์ทาร์เฉพาะตัว และเถียงกันเบา ๆ เรื่องหัวหอมกับแตงกวาดอง
แต่กล่องเบนโตะคือสิ่งที่พาอาหารจานนี้ไปได้ไกลที่สุด เนื่องจากเปลือกแป้งดูดซับซอสแทนที่จะร่วงเป็นเศษ จึงอยู่ได้หลายชั่วโมงในกล่องข้าว ความสะดวกในการใช้งานนี้อธิบายการแพร่หลายทั่วญี่ปุ่นได้ส่วนใหญ่
Chicken Nanban ดีต่อสุขภาพหรือไม่
ควรมองว่าเป็นอาหารสำหรับปล่อยตัวมากกว่าอาหารเบา ขนาดของจาน ปริมาณซอส และวิธีปรุงแตกต่างกันมากในแต่ละร้าน ตัวเลขแคลอรีเพียงตัวเดียวจึงแทบไม่มีความหมาย ต่อไปนี้คือปัจจัยที่เปลี่ยนผลได้จริง
- การทอดในน้ำมันท่วม เป็นแหล่งไขมันส่วนใหญ่ ดังนั้นเวอร์ชันอบในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจึงลดไขมันได้มาก
- เนื้ออกไก่ ให้โปรตีนโดยมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสะโพก ดังนั้นส่วนของไก่จึงยังมีความสำคัญ
- ซอสทาร์ทาร์ ทำจากมายองเนสเป็นหลัก ดังนั้นปริมาณที่ตักราดจึงสำคัญกว่าส่วนของไก่
- ผัก มาพร้อมเป็นมาตรฐาน และที่สำคัญคือกะหล่ำปลีกองใหญ่ขึ้นช่วยสร้างสมดุลให้จาน
- ชุดเซ็ต มาพร้อมข้าวสวย การปรับขนาดข้าวจึงเป็นการเปลี่ยนที่ง่ายที่สุด
ทางเลือกมังสวิรัติและแบบเบากว่า
ตัวอย่างเช่น เต้าหู้แข็งใช้แทนไก่ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ ให้กดน้ำออก เคลือบแป้งแบบเดียวกัน และลดเวลาทอดลง นันบังมะเขือยาวก็เป็นอีกเมนูที่ทำกันที่บ้านอย่างแพร่หลาย เพราะเนื้อมะเขือยาวดูดน้ำส้มสายชูรสหวานได้ดีเยี่ยม
หากต้องการให้เบาลง ให้ผสมซอสทาร์ทาร์กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติเพื่อให้เหลวลง หม้อทอดไร้น้ำมันก็ให้ผลลัพธ์ที่ใช้ได้เช่นกัน แม้เปลือกแป้งจะแห้งกว่าแบบทอดน้ำมันท่วมต้นตำรับ
ทาน Chicken Nanban ที่ไหนใน Miyazaki
สำหรับนักท่องเที่ยว: ให้มองหาที่ร้านข้าวชุด teishoku และร้านอาหารสไตล์ตะวันตกใน Nobeoka และเมือง Miyazaki นอกจากนี้ลองดูที่สนามบิน Miyazaki ร้านค้าใกล้สถานี JR Miyazaki และสถานี Nobeoka รวมถึงเคาน์เตอร์อาหารพร้อมทานของซูเปอร์มาร์เก็ตหลัง 4 โมงเย็น
Nobeoka ยังคงเป็นจุดหมายแสวงบุญของคนรักอาหารจานนี้ และมีร้านนับสิบรอบเมืองที่เสิร์ฟสูตรของตนเอง เมือง Miyazaki มีตัวเลือกให้เลือกมากกว่า ตั้งแต่เคาน์เตอร์อาหารกลางวันไปจนถึงอิซากายะที่ใช้ไก่ jidori ท้องถิ่น โปรดตรวจสอบที่อยู่และเวลาเปิดทำการก่อนเดินทาง เพราะรายละเอียดอาจเปลี่ยนแปลง
Ogura Idekita (味のおぐらチェーン 出北店)
แน่นอนว่าต้องสั่งชุด Chicken Nanban มาตรฐาน เพื่อลิ้มรสแบบซอสทาร์ทาร์จากต้นกำเนิด ครัวยังคงใช้เนื้ออกไก่ และซอสทาร์ทาร์ให้รสเข้มข้น ข้น และมีไข่สับมาก ลูกค้าประจำจำนวนมากสั่งพาสต้า Napolitan เพิ่ม ซึ่งเป็นการคารวะรากเหง้าสไตล์ตะวันตกของร้าน
Nao-chan (元祖チキン南蛮 直ちゃん)
มาที่นี่เพื่อลองแบบไม่มีซอสทาร์ทาร์ และสั่งเป็นชุดเซ็ต เนื้ออกไก่ชิ้นสีทองมาเคลือบด้วยซอสแทนที่จะราดซอส โดยน้ำส้มสายชูรสหวานซึมทั่วเปลือกแป้ง รสชาติให้ความรู้สึกคมและสะอาดกว่าแบบ Ogura ที่สะดวกคือร้านอยู่ในระยะเดินถึงจากสถานี Nobeoka
Suisen (地鶏炭火焼 粋仙)
อิซากายะแห่งนี้ในเมือง Miyazaki เป็นที่รู้จักมากกว่าในเรื่องไก่ย่างถ่าน แต่ Chicken Nanban ของร้านใช้ไก่ jidori ที่เลี้ยงในท้องถิ่นเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น ลองสั่งคู่กับ Miyazaki Jitokko grilled chicken และเบียร์ท้องถิ่น ที่นี่ซอสทาร์ทาร์มาเป็นมาตรฐานอยู่แล้ว
ทาน Chicken Nanban ที่ไหนในโตเกียว
Sake Gura Tori Sake ใน Tameike-Sanno เสิร์ฟชุดอาหารกลางวันที่สร้างจากซอสน้ำส้มสายชูรสหวานของร้านเอง สั่งตอนเที่ยง แล้วกลับมาอีกครั้งตอนเย็นเพื่อทานยากิโทริ ที่น่าสังเกตคือซอสทาร์ทาร์ที่นี่ออกรสอ่อน
Den Den Den ซึ่งอยู่ใน Akasaka เช่นกัน ใช้เนื้อสะโพกไร้กระดูกเป็นฐานของเมนูนี้ ผลลัพธ์ฉ่ำกว่า และครัวใส่ไข่ต้มสับในซอสทาร์ทาร์อย่างเต็มที่ ลองทานคู่กับสาเกแทนข้าวสวย
ซื้อซอส Chicken Nanban เป็นของฝาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอสนันบังบรรจุขวดเป็นของฝากที่ดีและพกพาสะดวก นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตใน Miyazaki วางขายซอส tare น้ำส้มสายชูรสหวานหลายยี่ห้อ มักมีซอสทาร์ทาร์ชุดคู่วางอยู่ข้าง ๆ โดยเฉพาะให้มองหาขวดที่ติดฉลาก 南蛮酢 หรือ チキン南蛮のたれ
สนามบิน Miyazaki และร้านค้ารอบสถานี JR Miyazaki มีชุดกล่องของขวัญวางขาย หากต้องการชมอาหารพิเศษของภูมิภาคนี้ให้กว้างขึ้น ลองเปิดดู คู่มืออาหารคิวชู ก่อนเดินทาง
สรุป
Chicken Nanban เป็นหนึ่งในอาหารปลอบใจที่คนรักมากที่สุดของ Miyazaki และสมควรได้รับสถานะนั้นอย่างแท้จริง น้ำส้มสายชูรสหวาน ซอสทาร์ทาร์เนื้อครีม และไก่ทอดเนื้อนุ่มรวมกันเป็นสิ่งที่น่าสนใจกว่าไก่ทอดธรรมดามาก ที่สำคัญที่สุด อาหารจานนี้ตอบแทนความอยากรู้เกี่ยวกับความแตกต่างเล็ก ๆ ระหว่างร้าน
หากไปเยือน Nobeoka ลองทานทั้งสองแบบในทริปเดียวกันแล้วตัดสินใจว่าชอบแบบไหน หรือไม่ก็ลองทำที่บ้านในสัปดาห์นี้ สูตรนี้ไม่ต้องใช้อะไรพิเศษนอกจากน้ำส้มสายชูและมายองเนสดี ๆ
ถูกใจบทความนี้หรือไม่ ลองดู อาหารไก่ของญี่ปุ่นอีกมากมาย และติดตามเราที่ Facebook เพื่อรับคำแนะนำอาหารล่าสุดของเรา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Chicken Nanban
Chicken Nanban เหมือนกับ karaage หรือไม่
ไม่ใช่ อาหารสองอย่างนี้ต่างกันที่เปลือกแป้ง ซอส และเนื้อสัมผัส Karaage ใช้การหมักและเคลือบด้วยสตาร์ช แล้วออกมากรอบและแห้ง ส่วนอาหารจานนี้ใช้แป้งและไข่ แล้วจุ่มน้ำส้มสายชูรสหวานทันที ก่อนราดซอสทาร์ทาร์ด้านบน ดังนั้นอาหารขึ้นชื่อของ Miyazaki นี้จึงมีรสหวานกว่า เปรี้ยวกว่า และนุ่มกว่ามาก
Chicken Nanban มีต้นกำเนิดที่ไหน
Chicken Nanban มีต้นกำเนิดในเมือง Nobeoka จังหวัด Miyazaki บันทึกที่อ้างถึงกันอย่างแพร่หลายระบุว่าที่มาย้อนไปถึงมื้อของพนักงานที่เสิร์ฟในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกแห่งหนึ่งที่นั่นในช่วงทศวรรษ 1950 นอกจากนี้ ร้านสองแห่งใน Nobeoka คือ Ogura และ Nao-chan เชื่อมโยงกับเรื่องเล่าต้นกำเนิดนี้ จากนั้นอาหารจานนี้ก็แพร่ไปทั่วจังหวัดผ่านมื้อกลางวันของโรงเรียนและเมนูร้านอาหารในชีวิตประจำวัน
Chicken Nanban ต้นตำรับต้องมีซอสทาร์ทาร์เสมอหรือไม่
ไม่ ทั้งสองแบบถือเป็นต้นตำรับ ปัจจุบันซอสทาร์ทาร์เป็นที่นิยมกว่า และร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วญี่ปุ่นเสิร์ฟแบบนั้น อย่างไรก็ตาม Nao-chan ใน Nobeoka ใช้น้ำส้มสายชูรสหวานอย่างเดียว ตรงกับรูปแบบแรกสุด โดยรวมแล้วคู่มืออาหารยอมรับทั้งสองแนวทางว่าเป็นการตีความอาหารจานนี้ที่ถูกต้อง
Chicken Nanban ใช้ซอสอะไร
แท้จริงแล้วมีซอสสองชนิดที่แยกกันทำหน้าที่ โดยเฉพาะซอสนันบังเป็นซอส tare น้ำส้มสายชูรสหวานที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และซอสถั่วเหลือง บางครั้งใส่มิรินหรือพริก ผู้ปรุงจะจุ่มไก่ทอดลงในซอสนี้ขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ จากนั้นราดซอสทาร์ทาร์ ซึ่งเป็นส่วนผสมเย็นของมายองเนส ไข่ต้ม และหัวหอมหรือแตงกวาดองสับ ไว้ด้านบน
ใช้เนื้อสะโพกไก่แทนเนื้ออกได้หรือไม่
ได้ และร้านอาหารจำนวนมากก็ใช้อยู่แล้ว เนื้อสะโพกมีไขมันมากกว่า จึงยังฉ่ำและให้อภัยเมื่อทอดนานเกินไปเล็กน้อย ขณะที่เนื้ออกให้รสไม่มีมันกว่าและทำให้รสน้ำส้มสายชูรสหวานเด่นชัดขึ้น ร้านดั้งเดิมใน Nobeoka นิยมเนื้ออก ส่วนแบบอิซากายะและเบนโตะมักเลือกเนื้อสะโพก
ทำไมจึงใช้ซอสทาร์ทาร์กับอาหารญี่ปุ่น
ในตอนแรก ซอสทาร์ทาร์เข้ามาผ่านประเพณีร้านอาหาร yoshoku สไตล์ตะวันตกของญี่ปุ่น เรื่องเล่าของ Ogura เองเชื่อมโยงแนวคิดนี้กับความนิยมในท้องถิ่นที่กินปลาหมึกแห้งกับมายองเนส ในทางปฏิบัติ ซอสเนื้อครีมยังช่วยสมดุลกับน้ำส้มสายชูที่คมและเพิ่มความมันให้เนื้ออกที่ไม่มีมัน การผสมผสานนี้เองคือเหตุผลที่แบบนี้ได้รับความนิยมทั่วประเทศ
คนท้องถิ่นทาน Chicken Nanban อย่างไรใน Miyazaki
โดยทั่วไป คนท้องถิ่นทานเป็นชุดเซ็ต teishoku นอกจากนี้ จานยังมาพร้อมข้าวสวย ซุปมิโสะ กะหล่ำปลีซอย และผักดอง ผู้คนสลับกินไก่กับข้าวเพื่อให้รสน้ำส้มสายชูรสหวานสมดุล กล่องเบนโตะและอาหารพร้อมทานจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กันสำหรับมื้อกลางวัน
ซื้อซอส Chicken Nanban กลับบ้านได้หรือไม่
ได้ ซอส tare น้ำส้มสายชูรสหวานบรรจุขวดมีขายอย่างแพร่หลายทั่ว Miyazaki นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตวางขายหลายยี่ห้อ และร้านของฝากที่สนามบิน Miyazaki มีชุดกล่องวางขาย นอกจากนี้ ผู้ผลิตหลายรายยังขายซอสทาร์ทาร์ชุดคู่ด้วย สุดท้าย ให้มองหาฉลากที่เขียนว่า 南蛮酢 หรือ チキン南蛮のたれ
เอกสารอ้างอิง
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Chicken nanban | Our Regional Cuisines, https://www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/223/index.html (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- Nobeoka City Official Website, ประกาศวัน Chicken Nanban, https://www.city.nobeoka.miyazaki.jp/soshiki/41/42604.html (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- Ogura (Nobeoka) Official Site, เรื่องราวการกำเนิด Chicken Nanban, https://ogura-nobeoka.com/y-staffblog/ (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- Kyushu Tourism Organization, งานเลี้ยงอาหารคิวชูที่ถูกใจทุกรสนิยม, https://www.visit-kyushu.com/en/blogs/kyushu-feast-every-taste/ (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
บทความที่เกี่ยวข้อง
- Miyazaki Jitokko grilled chicken (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- Karaage (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- Toriten (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- อาหาร Miyazaki (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
- คู่มืออาหารคิวชู (สำรวจเมื่อ: สิงหาคม 2026)
コメント