On dirait du caviar ! Le tonburi « とんぶり » est ce que les habitants du Japon appellent le « caviar de la terre ». A-t-il le même goût ? Pourquoi l’appelle-t-on caviar des champs ? Alors, est-ce un légume ou un fruit ? Et avec quoi le mange-t-on ?
Qu’est-ce que le tonburi ?
Je suis presque sûr que beaucoup trouveront cela étrange. De nombreuses questions peuvent surgir à mesure qu’on en parle. Alors, qu’est-ce que le tonburi ?
Le tonburi est constitué de graines provenant des fruits de « kochia scoparia ». Cette plante est aussi connue sous le nom de « bassia scoparia ». Les graines sont ensuite nettoyées et séchées. Et si les habitants l’appellent caviar des champs, c’est en raison de ses nombreuses similarités avec le véritable caviar.
La préfecture d’Akita est le premier producteur de tonburi. En fait, c’est aujourd’hui l’un de leurs produits les plus demandés.
Au premier regard : de minuscules gemmes vertes
Le petit plat est arrivé avec ce qui ressemblait à du caviar vert foncé et luisant. Chaque minuscule graine, d’environ 1 à 2 millimètres, avait cet éclat brillant inattendu . Honnêtement, j’ai hésité, me demandant si ça aurait un goût de poisson. Mais l’arôme était étonnamment frais et végétal, presque comme l’odeur d’un jardin après la pluie .
La texture qui surprend
La première bouchée a été vraiment inattendue. Ces petites graines éclatent entre les dents avec une texture croquante et satisfaisante qui chatouille la langue . Certains la décrivent comme une sensation similaire à celle des boules de mochi . J’ai continué à mâcher, fasciné par la façon dont quelque chose d’aussi petit pouvait créer une sensation aussi mémorable.
Le goût : doux et délicat
La saveur est remarquablement subtile — imaginez des cœurs d’artichaut qui rencontrent du brocoli, avec la plus légère note de noisette en arrière-plan . C’est presque comme manger de minuscules éponges à saveur qui absorbent tout ce avec quoi on les associe. Certains le trouvent presque sans goût, ce qui, honnêtement, fonctionne parfaitement comme base . Mélangé à de la sauce soja et du gingembre, il se transforme complètement .
Caractéristiques du caviar de la terre
Comme vous le savez maintenant, « caviar de la terre » est l’autre nom du tonburi. C’est en raison des ressemblances d’apparence et de texture entre les deux.
Apparence visuelle
Ces graines vertes nacrées d’environ 2 mm ressemblent à des œufs de poisson. Il existe aussi des méthodes pour les rendre plus brillantes. Plus elles paraissent luisantes, plus elles ressemblent au vrai caviar.
Texture et goût
Le tonburi a une texture croquante. En fait, certains comparent son goût à celui du brocoli. On dit qu’il est sans saveur. Même si les graines manquent de goût, cela reste un ingrédient apprécié de beaucoup.
Le tonburi est-il bon pour la santé ?
Aside from dietary fiber, Tonburi also contains vitamins and minerals that promote healthy metabolism. It also has nutrients that are favorable to the skin. On the other hand, vegans can eat Tonburi since it comes from a plant.
En plus des fibres alimentaires, le tonburi contient aussi des vitamines et des minéraux qui favorisent un métabolisme sain. Il possède également des nutriments bénéfiques pour la peau. Par ailleurs, les vegans peuvent en manger puisqu’il provient d’une plante.
Le caviar de la terre est aussi pauvre en calories. Pour 80 grammes de tonburi, il n’y a qu’environ 72 kilocalories. C’est donc un excellent choix d’ingrédient pour ceux qui font attention à leur santé. C’est un ingrédient actif que beaucoup de femmes utilisent dans leur alimentation.
Pour les personnes atteintes de diabète, le caviar des champs est également bénéfique. Il contient de la « momordicine », qui peut aider à faire baisser le taux de sucre dans le sang. Elle agit comme l’insuline, aidant vos cellules à utiliser le glucose et à le transférer vers vos muscles.
Une autre excellente chose à propos de cet aliment sain est qu’il contient de la « saponine ». Elle a un effet antibactérien et empêche aussi l’oxydation des graisses. Parmi les aliments qui contiennent des saponines, on trouve le thé et les carottes.
Ce sont les principales raisons pour lesquelles le tonburi est un « superaliment » au Japon depuis plus de 1000 ans.
Comment préparer le caviar des champs ?
La transformation du tonburi est fastidieuse. Il est extrêmement important de nettoyer les graines en profondeur. En outre, il est tout aussi essentiel de bien les sécher. Voici les étapes pour obtenir un tonburi brillant.
Of course, harvesting ripe fruits of the summer cypress is the first step of the entire process. Take out the seeds of the ripe fruits.
After taking out the seeds ofkochia scoparia, boil it for about 30 minutes. Make sure to continue stirring while waiting for it to boil. This step can be strenuous due to continuous stirring but this will help the seeds not to stick together.
You will notice that the seeds become thicker as it simmer. For large amount, use a wooden paddle for easier stirring.
Next, use a sturdy colander to drain the water from the seeds. After this process, you will notice that the seeds look a bit like cooked rice. Although, it shouldn’t be sticking together at this point. Then, leave it to dry for at least 12 hours. Air drying is the best for this process.
The next step would be removing the skin without crushing the flesh of the seed. Previously, people would manually peel the seeds. However, due to fast innovation, there’s a machine that can do this process faster and more efficiently. This machine starts working back in 1975 and is now one of the top secrets of this industry.
Rinsing the peeled seeds is a very tedious process. It takes a few rounds of cleaning before it can move forward to the next step. Repeatedly rinsing the seeds using clear water ensures removal of foreign objects.
They use huge plastic colanders during this process and moves it rhythmically while checking for foreign objects.
Drying the seeds is the final part of the long and meticulous process. After being thoroughly cleaned, the seeds are left to dry for at least 8 hours. There are instances wherein it takes longer to dry to ensure that all excess waters will be drained. Finally, the seeds undergo a final checking to remove other objects that the machine may have missed.
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