¡Parece caviar! Tonburi «とんぶり» es lo que los locales japoneses llaman «caviar de la tierra». ¿Sabe igual? ¿Por qué lo llaman caviar del campo? Entonces, ¿es una verdura o una fruta? ¿En qué platos lo ponen?
¿Qué es el tonburi?
Estoy bastante seguro de que a muchos les parecerá extraño. Hay muchas preguntas que pueden surgir a medida que hablamos más de ello. Entonces, ¿qué es el tonburi?
El tonburi son semillas de los frutos de «kochia scoparia». Esta planta también es popular por el nombre «bassia scoparia». Las semillas pasan por un proceso de limpieza y secado. Y la razón por la que los locales lo llaman caviar del campo se debe a sus muchas similitudes con el caviar real.
La prefectura de Akita es el principal productor de tonburi. De hecho, ahora es uno de sus productos más demandados.
A primera vista: diminutas gemas verdes
El platito llegó con lo que parecía caviar brillante de color verde oscuro. Cada semillita, de entre 1 y 2 milímetros, tenía ese brillo lustroso e inesperado . Sinceramente dudé, preguntándome si sabrían a pescado. Pero el aroma era sorprendentemente fresco y vegetal, casi como oler un jardín después de la lluvia .
La textura que sorprende
El primer bocado fue genuinamente inesperado. Esas semillitas estallan entre los dientes con una textura crujiente y satisfactoria que te hace cosquillas en la lengua . Algunos lo describen como parecido a las bolitas de mochi en cuanto a sensación . Seguí masticando, fascinado por cómo algo tan pequeño podía crear una sensación tan memorable.
El sabor: suave y delicado
El sabor es notablemente sutil: imagina corazones de alcachofa encontrándose con brócoli, con el más leve toque a fruto seco por debajo . Es casi como comer diminutas esponjas de sabor que absorben lo que sea con lo que se combinen. A algunos les parece casi insípido, lo cual, sinceramente, funciona perfectamente como base . Mezclado con salsa de soja y jengibre, se transforma por completo .
Características del caviar de la tierra
Como ya sabrás, caviar de la tierra es el otro nombre del tonburi. Esto se debe a las similitudes en el aspecto físico y la textura de ambos.
Apariencia visual
Las semillas verde perladas, de unos 2 mm, se parecen a los huevas de pescado. También hay métodos que las hacen más brillantes. Cuanto más brillante se vea, más se parece al caviar real.
Textura y sabor
El tonburi tiene una textura crujiente. De hecho, la gente compara su sabor con el del brócoli. Dicen que es insípido. Aunque las semillas puedan carecer de sabor, sigue siendo un ingrediente favorito entre muchos.
¿Es saludable el tonburi?
Aside from dietary fiber, Tonburi also contains vitamins and minerals that promote healthy metabolism. It also has nutrients that are favorable to the skin. On the other hand, vegans can eat Tonburi since it comes from a plant.
Además de fibra dietética, el tonburi también contiene vitaminas y minerales que favorecen un metabolismo saludable. También tiene nutrientes que son beneficiosos para la piel. Por otro lado, los veganos pueden comer tonburi ya que proviene de una planta.
El caviar de la tierra también es bajo en calorías. Por 80 gramos de tonburi, hay solo unas 72 kilocalorías. Por lo tanto, es una excelente opción de ingrediente para quienes son conscientes de la salud. Es un ingrediente activo que muchas mujeres utilizan en su dieta.
Para quienes tienen diabetes, el caviar del campo también les resulta beneficioso. Contiene «momordicine», que puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre. Actúa como la insulina, ayudando a tus células a usar la glucosa y a trasladarla a tus músculos.
Otra gran cosa de este alimento saludable es que tiene «saponin». Tiene un efecto antibacteriano que también evita la oxidación de las grasas. Algunos de los alimentos que contienen saponin son el té y las zanahorias.
Estas son las principales razones por las que el tonburi es un «superalimento» en Japón desde hace más de 1000 años.
¿Cómo preparar el caviar de campo?
Procesar el Tonburi es tedioso. Es sumamente importante limpiar a fondo las semillas. Además, secarlas completamente es igual de relevante. A continuación se indican los pasos para conseguir un Tonburi brillante.
Of course, harvesting ripe fruits of the summer cypress is the first step of the entire process. Take out the seeds of the ripe fruits.
After taking out the seeds ofkochia scoparia, boil it for about 30 minutes. Make sure to continue stirring while waiting for it to boil. This step can be strenuous due to continuous stirring but this will help the seeds not to stick together.
You will notice that the seeds become thicker as it simmer. For large amount, use a wooden paddle for easier stirring.
Next, use a sturdy colander to drain the water from the seeds. After this process, you will notice that the seeds look a bit like cooked rice. Although, it shouldn’t be sticking together at this point. Then, leave it to dry for at least 12 hours. Air drying is the best for this process.
The next step would be removing the skin without crushing the flesh of the seed. Previously, people would manually peel the seeds. However, due to fast innovation, there’s a machine that can do this process faster and more efficiently. This machine starts working back in 1975 and is now one of the top secrets of this industry.
Rinsing the peeled seeds is a very tedious process. It takes a few rounds of cleaning before it can move forward to the next step. Repeatedly rinsing the seeds using clear water ensures removal of foreign objects.
They use huge plastic colanders during this process and moves it rhythmically while checking for foreign objects.
Drying the seeds is the final part of the long and meticulous process. After being thoroughly cleaned, the seeds are left to dry for at least 8 hours. There are instances wherein it takes longer to dry to ensure that all excess waters will be drained. Finally, the seeds undergo a final checking to remove other objects that the machine may have missed.
コメント