Porc Kome no Megumi (米の恵み)

À Oita, certains porcs mangent du riz avant d’arriver dans l’assiette. Ce simple détail se cache derrière le porc Kome no Megumi (米の恵み), la marque de porc unifiée de la préfecture. Le nom signifie « bénédiction du riz », et il couvre la viande de porcs nourris avec un aliment contenant au moins 10 % de riz pendant la dernière phase d’engraissement.

S’agit-il donc d’une race particulière, et le riz change-t-il vraiment le goût ? Pour faire court : non, et en partie. Ce guide explique le fonctionnement de la marque, les contrôles qu’elle exige, ce que dit la recherche sur l’alimentation au riz et où goûter ce porc à Oita.

Qu’est-ce que le porc Kome no Megumi ?

Kome no Megumi est une norme de marque pour le porc élevé à Oita, et non une race de porc. Le porc élevé à Oita peut obtenir la marque s’il respecte les exigences du conseil en matière d’alimentation, de contrôle et de classement des carcasses.

La marque est gérée par l’Oita Rice Pork Brand Promotion Council. Selon la préfecture d’Oita, ce conseil réunit la préfecture, des organisations agricoles ainsi que des groupements d’éleveurs porcins et de distribution. Son nouveau nom a été présenté au gouverneur le 19 décembre 2016.

Signification du nom

Kome signifie riz, et megumi désigne une bénédiction ou un don de la nature. Ensemble, ces mots renvoient directement à l’alimentation des porcs. Le nom suggère aussi un lien entre les rizières d’Oita et ses élevages porcins, un point sur lequel nous reviendrons plus loin.

Une petite précision utile : « nourri au riz » ne signifie pas ici que les porcs mangent uniquement du riz. Le riz représente au moins 10 % de l’alimentation en fin d’engraissement, aux côtés d’autres ingrédients.

Une marque commune, pas une seule ferme

Comme il s’agit d’une norme, plusieurs noms de porc d’Oita peuvent s’y rattacher. Le site officiel de la marque indique que le porc vendu sous sa propre marque peut aussi être certifié Kome no Megumi s’il respecte les règles. Par exemple, la chaîne locale TOS a rapporté en 2026 que le Kokonoe « Yume » Pork et le Kin’unton (錦雲豚) de Nakatsu sont des produits certifiés.

Vous pouvez donc voir deux noms sur un même emballage. Cela peut dérouter au début, mais cela signifie simplement qu’une marque de ferme respecte aussi la norme de marque commune du conseil.

Comment le porc Kome no Megumi est-il élevé ?

Les règles sont courtes, mais chacune a un rôle précis. La préfecture d’Oita énumère quatre conditions pour la marque.

1. Élevé à OitaLes porcs doivent être produits dans la préfecture d’Oita.
2. Du riz dans l’alimentationAu moins 10 % de riz dans l’alimentation totale pendant la dernière phase d’engraissement.
3. Environ 60 joursCet aliment à base de riz est donné pendant environ 60 jours ou plus.
4. Contrôlé et classéL’acide oléique de la graisse est mesuré, et la carcasse doit être classée « moyen » ou plus.

Du riz dans l’alimentation

La dernière phase d’engraissement est la dernière étape avant la mise sur le marché des porcs. Pendant cette période, les éleveurs ajoutent du riz à l’alimentation à hauteur de 10 % ou plus, pendant environ 60 jours ou davantage. La règle fixe un minimum, donc la part réelle de riz peut varier d’une ferme à l’autre.

Les sources ne précisent toutefois pas de type de riz particulier. Elles parlent de « riz » et n’indiquent pas que tout ce riz est cultivé à Oita. Mieux vaut donc ne pas supposer que le riz est toujours local.

Le contrôle de la graisse

Ensuite, l’analyse de la graisse fait partie du processus de certification. Selon la préfecture d’Oita, l’Oita Prefectural Livestock Public Corporation mesure l’acide oléique et d’autres composants à l’aide d’un analyseur de graisse de viande. L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé présent naturellement dans la graisse de porc.

Les chercheurs en élevage d’Oita ont mis au point ce système autour d’un appareil à proche infrarouge. Ils ont choisi la graisse de l’épaule comme point de mesure, car une lecture y prend environ 12 secondes. Pour vérifier la précision, ils ont comparé les mesures de l’appareil à des analyses en laboratoire par chromatographie en phase gazeuse sur 80 carcasses. La corrélation était de 0,748. L’appareil fournit donc une estimation rapide fondée sur cet étalonnage, plutôt que d’analyser chaque échantillon par chromatographie en phase gazeuse.

Classement des carcasses

Enfin, la Japan Meat Grading Association classe les carcasses. Kome no Megumi exige un classement « moyen » (中) ou supérieur. Cette étape passe facilement inaperçue, mais elle signifie que la marque porte sur la qualité de la carcasse autant que sur l’alimentation.

Kome no Megumi ou Kome no Megumi Premium

Il existe deux niveaux, et la différence est claire une fois qu’on la voit. Tout le porc certifié est contrôlé pour l’acide oléique. Seul le porc à 42 % ou plus obtient toutefois le label Premium.

À quelle fréquence le porc atteint-il 42 % ? En 2017, des chercheurs d’Oita ont recueilli 23 499 mesures dans 18 fermes. La moyenne globale était de 42,8 %, tandis que les moyennes par ferme allaient de 39,8 % à 44,0 %. Le rapport ne précise cependant pas quelle part des carcasses individuelles a obtenu le label Premium.

L’alimentation au riz change-t-elle vraiment le porc ?

C’est ici que l’histoire devient plus intéressante, et un peu moins simple. Le riz peut modifier la graisse du porc, mais le résultat dépend de l’ensemble de la ration.

Ce que montre la recherche japonaise

Au Japon, le maïs est la principale céréale de la plupart des aliments pour porcs. Lorsque le riz remplace une partie de ce maïs, les études constatent souvent davantage d’acide oléique et moins d’acide linoléique dans la graisse. Par exemple, une étude menée en 2020 à Gifu, publiée dans la revue de la Japanese Society of Animal Science, a remplacé le maïs par du riz poli. L’acide oléique de la bardière a augmenté, tandis que l’acide linoléique a diminué.

Cependant, la même étude a constaté que l’ajout de son de riz réduisait cet effet. Par ailleurs, une synthèse de recherche du NARO sur l’alimentation au riz brun a relevé davantage d’acide oléique et moins d’acide linoléique, un profil associé à une graisse plus ferme. Dans un essai, le point de fusion n’a pas changé du tout. Le « riz » n’est donc pas un ingrédient unique ayant un effet unique.

Ce qu’ont montré les essais d’Oita

Oita a mené ses propres essais d’alimentation de 2010 à 2012, en remplaçant le maïs par du riz à 30 %, 50 % et 70 %. L’acide oléique de la bardière avait tendance à être plus élevé dans les groupes nourris au riz, mais la différence n’était pas statistiquement significative. L’acide linoléique diminuait à mesure que la part de riz augmentait, tandis que le point de fusion ne montrait pas de différence significative.

Un essai ultérieur, de petite taille, mené à Oita a comparé deux aliments complets. Les porcs nourris avec l’aliment d’une ferme avaient significativement plus d’acide oléique dans leur graisse, 41,6 % contre 36,3 % par chromatographie en phase gazeuse. Cet aliment contenait davantage de tourteaux d’oléagineux d’origine végétale, même si l’étude ne l’a pas isolé comme cause unique. Le résultat suggère tout de même que le reste de la ration compte aussi.

Quel goût a le porc Kome no Megumi ?

Le site officiel de la marque décrit ce porc comme sucré, avec un arôme doux sans forte odeur de porc et une sensation lisse sur la langue. Il relie cela à la teneur en acide oléique du porc. La page produit de la préfecture d’Oita ajoute que la graisse aurait un point de fusion bas.

Bien sûr, il s’agit des descriptions de la marque elle-même, et non des résultats d’une dégustation à l’aveugle. Les commentaires des médias locaux vont toutefois dans le même sens. Dans un reportage de TOS de mars 2026, un restaurateur a qualifié le porc au gingembre de « très sucré », et un journaliste a décrit le shabu-shabu comme « moelleux et sucré ».

Alors, à quoi faut-il vraiment s’attendre ? D’après la description de la marque et ces commentaires de dégustation, les convives peuvent remarquer une graisse au goût sucré, un arôme relativement doux et une texture lisse en bouche. Le morceau, la fraîcheur et le mode de cuisson influenceront toutefois chaque impression.

En quoi il diffère du porc ordinaire

Le porc japonais ordinaire est souvent excellent, il ne s’agit donc pas non plus d’opposer le bon au mauvais. La vraie différence, c’est que Kome no Megumi fixe des règles précises et vérifiables.

D’autres marques de porc japonaises suivent des voies différentes. Le porc noir de Kagoshima, par exemple, repose sur la race Berkshire. Kome no Megumi, en revanche, repose sur l’alimentation et les contrôles.

Les meilleures façons de déguster le porc Kome no Megumi

Le site de la marque suggère le tonkatsu, le shabu-shabu, le tonteki, le porc au gingembre, le hamburg steak et les gyoza. Voici un petit guide pour chacun :

• Tonkatsu : une escalope panée et frite, généralement dans la longe. Pour une première dégustation, la graisse autour d’une escalope de longe se remarque facilement. Découvrez le tonkatsu dans notre guide.
• Shabu-shabu : de fines tranches trempées dans un bouillon chaud. Les tranches fines permettent de bien percevoir la texture et la graisse. Pour en savoir plus, découvrez le shabu-shabu dans notre guide.
• Shogayaki : du porc au gingembre, un plat classique des menus complets. Notre page shougayaki l’explique.
• Tonteki : un épais steak de porc à la sauce relevée, rendu célèbre à Yokkaichi.
• Gyoza et hamburg steak : des raviolis et une galette de viande hachée à la japonaise, tous deux préparés avec de la viande hachée. Découvrez les gyoza dans notre guide.

Conseils de cuisson

À titre indicatif, la longe ou l’épaule conviennent aux escalopes et aux steaks, tandis que les fines tranches de poitrine ou de longe conviennent au shabu-shabu. Goûtez d’abord avec un peu de sel, ou un filet de kabosu, l’agrume local d’Oita. Faites bien cuire le porc, mais évitez de le cuire bien au-delà, ce qui dessèche même une bonne viande. Si vous l’achetez cru, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le avant la date indiquée sur l’emballage.

Où manger et acheter du porc Kome no Megumi

Le conseil de la marque tient deux listes officielles, l’une pour les détaillants et l’autre pour les restaurants. La liste des restaurants est divisée en deux sections, Oita et hors d’Oita. Elle couvre de nombreuses villes d’Oita, y compris des villes de l’intérieur comme Kokonoe et Taketa, et comprend aussi des adresses à Tokyo, Kyoto et Osaka. Les listes peuvent changer, et les menus ne sont pas garantis.

La télévision locale donne une idée de l’offre. En mars 2026, TOS s’est rendue dans un restaurant de menus à Taketa servant du porc au gingembre et du tonkatsu. Elle a aussi visité un établissement près du siège de la préfecture, à Oita City, qui sert le Kokonoe « Yume » Pork en bol de katsu et en shabu-shabu.

En magasin, cherchez l’autocollant Kome no Megumi sur l’emballage, que TOS a décrit comme un logo jaune représentant du riz. Le porc Premium porte son propre autocollant. Au Japon, ce porc figure aussi dans les programmes de dons fiscaux à une ville natale (furusato nozei). Avant de partir, vérifiez :

• Les dernières listes de restaurants et de détaillants sur le site officiel de la marque
• Si le restaurant sert toujours du porc Kome no Megumi à la date de votre visite
• Quels morceaux ou produits le magasin a en stock
• Comment vous garderez le porc cru au froid pendant votre voyage

Peut-on l’acheter hors du Japon ?

Nous n’avons pas pu confirmer l’existence d’un détaillant officiel à l’étranger ni d’un programme d’exportation dans les sources consultées. De plus, de nombreux pays limitent l’importation de viande aux frontières. La façon réaliste de le goûter est donc de le faire au Japon, idéalement à Oita même.

Pourquoi Kome no Megumi compte pour Oita

La marque s’inscrit dans une démarche nationale plus large. Selon le ministère japonais de l’Agriculture, environ 90 % du maïs utilisé dans l’alimentation des porcs et des poulets est importé. Parallèlement, la consommation de riz par personne a été à peu près divisée par deux depuis les années 1960, ce qui laisse des rizières sous-exploitées.

Le ministère présente donc le riz fourrager comme un moyen de maintenir les rizières en production et de réduire la dépendance aux céréales fourragères importées. Kome no Megumi s’inscrit dans cette politique plus large, même si nous n’avons trouvé aucune donnée publiée sur la contribution propre de la marque.

Pour les visiteurs, la marque est aussi une raison de découvrir la table d’Oita. Associez un repas de porc au toriten, le tempura de poulet de la préfecture, ou faites une halte à Hiji pour les Shio Tomato.

Le porc Kome no Megumi en conclusion

Kome no Megumi n’est pas une race, et le riz n’est pas un ingrédient miracle. Il offre plutôt une norme claire : du porc élevé à Oita, du riz dans l’alimentation de fin d’engraissement, une analyse de la graisse et un classement de carcasse minimal. La gamme Premium y ajoute un objectif mesurable d’acide oléique.

Si vous visitez Oita, goûtez-le d’abord dans un plat simple, comme un shabu-shabu ou un menu tonkatsu. Puis explorez davantage la cuisine du Kyushu.

Les informations de cet article ont été vérifiées pour la dernière fois en octobre 2026.

Questions fréquentes sur le porc Kome no Megumi

À propos de la marque

Qu’est-ce que le porc Kome no Megumi ?

C’est une marque unifiée pour le porc élevé à Oita. Les porcs reçoivent un aliment contenant au moins 10 % de riz en fin d’engraissement, et la certification comprend une analyse de la graisse et un classement de carcasse.

Kome no Megumi est-il une race de porc ?

Non. C’est une norme de marque gérée par un conseil. Le porc élevé à Oita, y compris certaines marques de ferme portant leur propre nom, peut l’obtenir s’il respecte les exigences.

Quelle quantité de riz contient l’alimentation des porcs ?

Au moins 10 % de l’alimentation totale, donnée en fin d’engraissement pendant environ 60 jours ou plus.

Qu’est-ce que Kome no Megumi Premium ?

C’est le niveau supérieur. Le porc Premium doit présenter 42 % ou plus d’acide oléique lors de l’analyse de la graisse de la marque.

Contrôles et goût

Comment est-il contrôlé ?

Un appareil à proche infrarouge estime l’acide oléique et les composants associés dans la graisse de l’épaule, et la carcasse doit être classée « moyen » ou plus.

L’alimentation au riz augmente-t-elle toujours l’acide oléique ?

Pas toujours. Les études montrent que le riz peut modifier la composition de la graisse, mais l’effet dépend du type de riz, de la quantité et du reste de l’alimentation.

Acheter et déguster

Où peut-on manger du porc Kome no Megumi ?

Le site officiel de la marque répertorie des restaurants, principalement à Oita, avec quelques-uns à Tokyo, Kyoto et Osaka. Consultez la liste avant de vous y rendre.

Peut-on l’acheter hors du Japon ?

Nous n’avons pas pu confirmer l’existence d’un détaillant officiel à l’étranger ni d’un programme d’exportation. Le plus simple pour y goûter est de se rendre à Oita.

Références

• Préfecture d’Oita – Rapport au gouverneur sur la marque préfectorale unifiée de porc Kome no Megumi (19 décembre 2016) (consulté en octobre 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Kome no Megumi : le porc élevé à Oita (consulté en octobre 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Restaurants servant du Kome no Megumi (consulté en octobre 2026)
• The Oita (Oita Prefecture) – Présentation de Kome no Megumi (consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – What’s up Oita, Vol. 47 (janvier 2017) (consulté en octobre 2026)
• Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center – Research Now Vol. 101 : une méthode simple pour mesurer l’acide oléique dans la graisse de porc (15 juin 2020) (consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – Shimura, H., Sato, K., Goto, M., Ono, M., Kudo, K., & Toshimitsu, A. (2018). Développement d’un système de mesure de la graisse de porc à l’aide d’un analyseur de graisse de viande et de techniques pour augmenter l’acide oléique dans la graisse de porc (consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – Akiyoshi, T., et al. Développement de techniques d’alimentation au riz fourrager pour les porcs à l’engrais (essais 2010–2012) (consulté en octobre 2026)
• NARO – L’alimentation des porcs au riz fourrager (chapitre d’un manuel technique) (consulté en octobre 2026)
• J-STAGE – Yoshioka, G., Suzuki, K., Hayashi, K., & Mukaijima, K. (2020). Effets du remplacement du maïs par du riz poli et de l’alimentation combinant riz poli et son de riz sur la qualité de la viande de porc. Nihon Chikusan Gakkaiho, 91(4), 381–388 (consulté en octobre 2026)
• Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche – Création de marques de produits d’élevage à partir du riz fourrager (consulté en octobre 2026)
• TOS (Television Oita System) – Déguster des plats préparés avec Kome no Megumi, la marque de porc nourri au riz (mis à jour le 23 mars 2026) (consulté en octobre 2026)

Articles connexes

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