Schweinefleisch Kome no Megumi (米の恵み)

In Oita fressen manche Schweine Reis, bevor sie auf den Tisch kommen. Hinter diesem einfachen Detail steht Schweinefleisch der Marke Kome no Megumi (米の恵み), die einheitliche Schweinefleischmarke der Präfektur. Der Name bedeutet „Segen des Reises“. Er gilt für Schweinefleisch von Schweinen, die in der letzten Mastphase Futter mit mindestens 10 % Reis erhalten.

Ist es also eine besondere Rasse, und verändert der Reis wirklich den Geschmack? Die kurzen Antworten lauten: nein und teilweise. Dieser Guide erklärt, wie die Marke funktioniert, welche Prüfungen sie verlangt, was die Forschung über Reisfütterung sagt und wo Sie das Fleisch in Oita probieren können.

Was ist Schweinefleisch der Marke Kome no Megumi?

Kome no Megumi ist ein Markenstandard für Schweinefleisch aus Oita, keine Schweinerasse. Schweinefleisch aus Oita kann die Marke tragen, wenn es die Anforderungen des Rates an Fütterung, Prüfung und Schlachtkörperklasse erfüllt.

Das Oita Rice Pork Brand Promotion Council verwaltet die Marke. Laut der Präfektur Oita vereint der Rat die Präfektur, landwirtschaftliche Organisationen sowie Verbände aus Schweinehaltung und Vertrieb. Sein neuer Name wurde dem Gouverneur am 19. Dezember 2016 vorgestellt.

Bedeutung des Namens

Kome bedeutet Reis, und megumi bedeutet Segen oder Gabe der Natur. Zusammen verweist der Name direkt auf das Futter. Er deutet auch eine Verbindung zwischen Oitas Reisfeldern und seinen Schweinebetrieben an, auf die wir später noch zurückkommen.

Ein kleiner, aber nützlicher Hinweis: „Reisgefüttert“ bedeutet hier nicht, dass die Schweine nur Reis fressen. Reis macht in der Endmastphase mindestens 10 % des Futters aus, neben anderen Futterbestandteilen.

Eine gemeinsame Marke, nicht ein einzelner Betrieb

Da es sich um einen Standard handelt, können mehrere Schweinefleischnamen aus Oita darunter fallen. Die offizielle Markenseite gibt an, dass auch Schweinefleisch, das unter einem eigenen Markennamen verkauft wird, als Kome no Megumi zertifiziert werden kann, wenn es die Regeln erfüllt. So berichtete etwa der lokale Sender TOS im Jahr 2026, dass Kokonoe „Yume“ Pork und Kin’unton (錦雲豚) aus Nakatsu zertifizierte Produkte sind.

Daher sehen Sie auf einer Packung womöglich zwei Namen. Das kann anfangs verwirrend sein. Es bedeutet aber einfach, dass eine Betriebsmarke zusätzlich den gemeinsamen Markenstandard des Rates erfüllt.

Wie wird Schweinefleisch Kome no Megumi erzeugt?

Die Regeln sind kurz, doch jede erfüllt eine bestimmte Aufgabe. Die Präfektur Oita nennt vier Bedingungen für die Marke.

1. In Oita aufgezogenDie Schweine müssen in der Präfektur Oita erzeugt werden.
2. Reis im FutterMindestens 10 % Reis im Gesamtfutter während der Endmastphase.
3. Etwa 60 TageDieses reishaltige Futter wird etwa 60 Tage oder länger gegeben.
4. Geprüft und klassifiziertDas Fett wird auf Ölsäure gemessen, und der Schlachtkörper muss die Klasse „mittel“ oder höher erreichen.

Reis im Futter

Die Endmastphase ist der letzte Abschnitt, bevor die Schweine auf den Markt kommen. In dieser Zeit mischen die Betriebe 10 % oder mehr Reis ins Futter, und zwar für etwa 60 Tage oder länger. Die Regel legt ein Minimum fest. Der tatsächliche Reisanteil kann daher von Betrieb zu Betrieb verschieden sein.

Die Quellen nennen allerdings keine bestimmte Reissorte. Sie sprechen von „Reis“ und geben nicht an, dass der gesamte Reis in Oita angebaut wird. Am sichersten ist es daher, nicht davon auszugehen, dass der Reis immer aus der Region stammt.

Prüfung des Fetts

Danach ist eine Fettanalyse Teil des Zertifizierungsverfahrens. Laut der Präfektur Oita misst die Oita Prefectural Livestock Public Corporation Ölsäure und andere Bestandteile mit einem Fleischfett-Analysegerät. Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die natürlicherweise in Schweinefett vorkommt.

Die Nutztierforscher von Oita entwickelten dieses System auf Basis eines Nahinfrarot-Geräts. Als Messpunkt wählten sie das Schulterfett, da eine Messung dort etwa 12 Sekunden dauert. Um die Genauigkeit zu prüfen, verglichen sie die Messwerte des Geräts an 80 Schlachtkörpern mit Laboranalysen per Gaschromatographie. Die Korrelation lag bei 0,748. Das Gerät liefert also eine schnelle Schätzung auf Grundlage dieser Kalibrierung, statt jede Probe per Gaschromatographie zu untersuchen.

Schlachtkörperklasse

Zum Schluss klassifiziert die Japan Meat Grading Association die Schlachtkörper. Kome no Megumi verlangt die Klasse „mittel“ (中) oder höher. Dieser Schritt wird leicht übersehen. Er bedeutet aber, dass die Marke neben dem Futter auch die Qualität des Schlachtkörpers abdeckt.

Kome no Megumi und Kome no Megumi Premium im Vergleich

Es gibt zwei Stufen, und der Unterschied ist klar, sobald man ihn kennt. Sämtliches zertifizierte Schweinefleisch wird auf Ölsäure geprüft. Nur Fleisch mit 42 % oder mehr erhält jedoch das Premium-Label.

Wie oft erreicht das Fleisch 42 %? Im Jahr 2017 sammelten Forscher in Oita 23.499 Messwerte von 18 Betrieben. Der Gesamtdurchschnitt lag bei 42,8 %, während die Durchschnitte der einzelnen Betriebe zwischen 39,8 % und 44,0 % lagen. Der Bericht nennt jedoch nicht, welcher Anteil der einzelnen Schlachtkörper die Premium-Einstufung erreichte.

Verändert Reisfutter das Schweinefleisch wirklich?

Hier wird die Geschichte interessanter und etwas weniger einfach. Reis kann das Schweinefett verändern, doch das Ergebnis hängt von der gesamten Futterration ab.

Was die japanische Forschung zeigt

In Japan ist Mais in den meisten Schweinefuttern das wichtigste Getreide. Ersetzt Reis einen Teil dieses Maises, finden Studien häufig mehr Ölsäure und weniger Linolsäure im Fett. So wurde etwa in einer Studie aus Gifu von 2020, erschienen in der Fachzeitschrift der Japanese Society of Animal Science, polierter Reis anstelle von Mais verfüttert. Die Ölsäure im Rückenspeck stieg, während die Linolsäure sank.

Dieselbe Studie stellte jedoch fest, dass die Zugabe von Reiskleie den Effekt verringerte. Außerdem fand eine Forschungszusammenfassung von NARO zur Fütterung mit Naturreis mehr Ölsäure und weniger Linolsäure, ein Profil, das mit festerem Fett in Verbindung gebracht wird. In einem Versuch veränderte sich der Schmelzpunkt überhaupt nicht. „Reis“ ist also nicht eine einzige Zutat mit einer einzigen Wirkung.

Was Oitas eigene Versuche ergaben

Oita führte von 2010 bis 2012 eigene Fütterungsversuche durch und ersetzte dabei 30 %, 50 % und 70 % des Maises durch Reis. Die Ölsäure im Rückenspeck war in den Reisgruppen tendenziell höher, doch der Unterschied war statistisch nicht signifikant. Die Linolsäure sank mit steigendem Reisanteil, während sich beim Schmelzpunkt kein signifikanter Unterschied zeigte.

Ein späterer, kleiner Versuch in Oita verglich zwei Alleinfutter. Schweine, die das Futter eines bestimmten Betriebs erhielten, hatten signifikant mehr Ölsäure im Fett: 41,6 % gegenüber 36,3 %, gemessen per Gaschromatographie. Dieses Futter enthielt mehr pflanzliches Ölsaatenschrot, allerdings wies die Studie dies nicht als alleinige Ursache nach. Dennoch deutet das Ergebnis darauf hin, dass auch der Rest der Futterration eine Rolle spielt.

Wie schmeckt Schweinefleisch Kome no Megumi?

Die offizielle Markenseite beschreibt das Fleisch als süß, mit einem milden Aroma ohne starken Schweinegeruch und einem zarten Gefühl auf der Zunge. Sie führt dies auf den Ölsäuregehalt des Fleisches zurück. Die Produktseite der Präfektur Oita ergänzt, dass das Fett einen niedrigen Schmelzpunkt haben soll.

Natürlich sind das die eigenen Beschreibungen der Marke und keine Ergebnisse einer Blindverkostung. Dennoch weisen Kommentare in lokalen Medien in dieselbe Richtung. In einem TOS-Bericht vom März 2026 nannte ein Restaurantbesitzer das Ingwer-Schweinefleisch „sehr süß“, und ein Reporter beschrieb das Shabu-Shabu als „saftig und süß“.

Was können Sie also tatsächlich erwarten? Auf Grundlage der Markenbeschreibung und dieser Verkostungskommentare bemerken Gäste womöglich süß schmeckendes Fett, ein relativ mildes Aroma und ein zartes Mundgefühl. Zuschnitt, Frische und Zubereitungsart prägen den Eindruck aber trotzdem im Einzelfall.

Der Unterschied zu gewöhnlichem Schweinefleisch

Gewöhnliches japanisches Schweinefleisch ist oft hervorragend, es geht hier also auch nicht um gut gegen schlecht. Der eigentliche Unterschied ist, dass Kome no Megumi konkrete, überprüfbare Regeln festlegt.

Andere japanische Schweinefleischmarken gehen andere Wege. Beim schwarzen Kagoshima-Schwein, um ein Beispiel zu nennen, steht die Rasse Berkshire im Mittelpunkt. Bei Kome no Megumi stehen dagegen Futter und Prüfung im Mittelpunkt.

Die besten Arten, Schweinefleisch Kome no Megumi zu genießen

Die Markenseite empfiehlt Tonkatsu, Shabu-Shabu, Tonteki, Ingwer-Schweinefleisch, Hamburg Steak und Gyoza. Hier ein kurzer Überblick über jedes Gericht:

• Tonkatsu: ein paniertes, frittiertes Schnitzel, meist vom Kotelettstrang. Beim ersten Probieren fällt das Fett rund um ein Kotelettschnitzel leicht auf. Alles Weitere zu Tonkatsu steht in unserem Guide.
• Shabu-Shabu: dünne Scheiben, die in heißer Brühe geschwenkt werden. Bei dünnen Scheiben lassen sich Textur und Fett leicht wahrnehmen. Mehr über Shabu-Shabu erfahren Sie in unserem Guide.
• Shogayaki: Ingwer-Schweinefleisch, ein klassisches Gericht für Set-Menüs. Unsere Seite zu Shougayaki erklärt es näher.
• Tonteki: ein dickes Schweinesteak mit kräftiger Soße, bekannt geworden durch Yokkaichi.
• Gyoza und Hamburg Steak: Teigtaschen und ein japanisches Hacksteak, beide aus Hackfleisch. Alles Weitere zu Gyoza steht in unserem Guide.

Tipps zur Zubereitung

Als allgemeine Orientierung eignen sich Kotelett oder Schulter für Schnitzel und Steaks, während dünne Bauch- oder Kotelettscheiben gut zu Shabu-Shabu passen. Probieren Sie zuerst etwas Salz oder einen Spritzer Kabosu, die regionale Zitrusfrucht von Oita. Garen Sie Schweinefleisch außerdem vollständig durch, aber nicht weit darüber hinaus, denn das trocknet selbst gutes Fleisch aus. Wenn Sie es roh kaufen, bewahren Sie es gekühlt auf und verbrauchen Sie es bis zum Datum auf der Packung.

Wo man Schweinefleisch Kome no Megumi essen und kaufen kann

Der Markenrat führt zwei offizielle Listen, eine für Einzelhändler und eine für Restaurants. Die Restaurantliste ist in Abschnitte für Oita und außerhalb von Oita unterteilt. Sie umfasst viele Orte in ganz Oita, darunter Orte im Landesinneren wie Kokonoe und Taketa, und enthält auch Einträge in Tokyo, Kyoto und Osaka. Die Einträge können sich ändern, und die Speisekarten sind nicht garantiert.

Das Lokalfernsehen vermittelt einen Eindruck vom Angebot. Im März 2026 besuchte TOS ein Restaurant mit Set-Menüs in Taketa, das Ingwer-Schweinefleisch und Tonkatsu serviert. Außerdem besuchte der Sender ein Lokal nahe dem Präfekturamt in Oita City, das Kokonoe „Yume“ Pork als Katsu-Reisschale und als Shabu-Shabu anbietet.

Achten Sie in Geschäften auf das Packungssiegel von Kome no Megumi, das TOS als gelbes Reis-Zeichen beschrieb. Premium-Fleisch trägt ein eigenes Siegel. Innerhalb Japans erscheint das Fleisch auch in Programmen der Heimatsteuer-Spende (furusato nozei). Prüfen Sie vor Ihrem Besuch:

• Die aktuellen Restaurant- und Händlerlisten auf der offiziellen Markenseite
• Ob das Restaurant an Ihrem Besuchstag noch Schweinefleisch Kome no Megumi serviert
• Welche Teilstücke oder Produkte das Geschäft vorrätig hat
• Wie Sie rohes Schweinefleisch auf Reisen kühl halten

Kann man es außerhalb Japans kaufen?

Aus den geprüften Quellen konnten wir keinen offiziellen Händler im Ausland und kein Exportprogramm bestätigen. Außerdem beschränken viele Länder die Einfuhr von Fleisch über die Grenze. Realistisch lässt es sich also in Japan probieren, idealerweise in Oita selbst.

Warum Kome no Megumi für Oita wichtig ist

Die Marke passt zu einer breiteren nationalen Initiative. Laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium wird etwa 90 % des Maises im Schweine- und Hühnerfutter importiert. Zugleich hat sich der Reisverzehr pro Kopf seit den 1960er-Jahren ungefähr halbiert, sodass Reisfelder zu wenig genutzt werden.

Daher stellt das Ministerium Futterreis als Möglichkeit dar, Reisfelder produktiv zu nutzen und die Abhängigkeit von importiertem Futtergetreide zu verringern. Kome no Megumi passt zu dieser übergeordneten Politik, allerdings haben wir keine veröffentlichten Daten zum eigenen Beitrag der Marke gefunden.

Für Besucher ist die Marke auch ein Grund, die Küche Oitas zu entdecken. Kombinieren Sie ein Schweinefleischgericht mit Toriten, dem Hühner-Tempura der Präfektur, oder mit einem Abstecher nach Hiji für Shio Tomato.

Fazit zum Schweinefleisch Kome no Megumi

Kome no Megumi ist keine Rasse, und Reis ist keine Wunderzutat. Was die Marke stattdessen bietet, ist ein klarer Standard: Schweinefleisch aus Oita, Reis im späten Mastfutter, Fettanalyse und eine Mindestklasse für den Schlachtkörper. Die Premium-Stufe fügt zusätzlich einen messbaren Zielwert für Ölsäure hinzu.

Wenn Sie Oita besuchen, probieren Sie es zuerst in einem einfachen Gericht, etwa Shabu-Shabu oder einem Tonkatsu-Set. Entdecken Sie danach mehr aus der Küche Kyushus.

Die Fakten in diesem Artikel wurden zuletzt im Oktober 2026 überprüft.

Häufig gestellte Fragen zum Schweinefleisch Kome no Megumi

Zur Marke

Was ist Schweinefleisch der Marke Kome no Megumi?

Es ist eine einheitliche Marke für Schweinefleisch aus Oita. Die Schweine erhalten in der Endmastphase Futter mit mindestens 10 % Reis, und zur Zertifizierung gehören eine Fettanalyse und eine Schlachtkörperklasse.

Ist Kome no Megumi eine Schweinerasse?

Nein. Es ist ein Markenstandard, der von einem Rat verwaltet wird. Schweinefleisch aus Oita, einschließlich einiger Betriebsmarken mit eigenem Namen, kann die Marke tragen, wenn es die Anforderungen erfüllt.

Wie viel Reis enthält das Futter der Schweine?

Mindestens 10 % des Gesamtfutters, gegeben in der Endmastphase für etwa 60 Tage oder länger.

Was ist Kome no Megumi Premium?

Es ist die höhere Stufe. Premium-Fleisch muss bei der Fettprüfung der Marke einen Ölsäurewert von 42 % oder mehr erreichen.

Prüfung und Geschmack

Wie wird es geprüft?

Ein Nahinfrarot-Gerät schätzt Ölsäure und verwandte Bestandteile im Schulterfett, und der Schlachtkörper muss die Klasse „mittel“ oder höher erreichen.

Erhöht Reisfutter immer die Ölsäure?

Nicht immer. Studien zeigen, dass Reis die Fettzusammensetzung verschieben kann. Die Wirkung hängt jedoch von der Reisart, der Menge und dem übrigen Futter ab.

Kaufen und Essen

Wo kann ich Schweinefleisch Kome no Megumi essen?

Die offizielle Markenseite listet Restaurants auf, überwiegend in Oita, einige auch in Tokyo, Kyoto und Osaka. Prüfen Sie die Liste vor Ihrem Besuch.

Kann ich es außerhalb Japans kaufen?

Wir konnten keinen offiziellen Händler im Ausland und kein Exportprogramm bestätigen. Am einfachsten lässt es sich bei einem Besuch in Oita probieren.

Quellen

• Präfektur Oita – Bericht an den Gouverneur über die einheitliche Schweinefleischmarke der Präfektur, Kome no Megumi (19. Dezember 2016) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Kome no Megumi: Schweinefleisch aus Oita (Abgerufen im Oktober 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Restaurants, die Kome no Megumi servieren (Abgerufen im Oktober 2026)
• The Oita (Oita Prefecture) – Vorstellung von Kome no Megumi (Abgerufen im Oktober 2026)
• Präfektur Oita – What’s up Oita, Vol. 47 (Januar 2017) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center – Research Now Vol. 101: Eine einfache Methode zur Messung der Ölsäure in Schweinefett (15. Juni 2020) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Präfektur Oita – Shimura, H., Sato, K., Goto, M., Ono, M., Kudo, K., & Toshimitsu, A. (2018). Entwicklung eines Messsystems für Schweinefett mit einem Fleischfett-Analysegerät und Techniken zur Erhöhung der Ölsäure im Schweinefett (Abgerufen im Oktober 2026)
• Präfektur Oita – Akiyoshi, T., et al. Entwicklung von Techniken zur Fütterung von Mastschweinen mit Futterreis (trials 2010–2012) (Abgerufen im Oktober 2026)
• NARO – Fütterung von Schweinen mit Futterreis (Kapitel eines technischen Handbuchs) (Abgerufen im Oktober 2026)
• J-STAGE – Yoshioka, G., Suzuki, K., Hayashi, K., & Mukaijima, K. (2020). Auswirkungen des Ersatzes von Mais durch polierten Reis sowie der kombinierten Fütterung von poliertem Reis und Reiskleie auf die Schweinefleischqualität. Nihon Chikusan Gakkaiho, 91(4), 381–388 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei – Markenbildung bei tierischen Erzeugnissen mit Futterreis (Abgerufen im Oktober 2026)
• TOS (Television Oita System) – Gerichte mit dem reisgefütterten Markenschweinefleisch Kome no Megumi genießen (aktualisiert am 23. März 2026) (Abgerufen im Oktober 2026)

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