Daging Babi Kome no Megumi (米の恵み)

Di Oita, sebagian babi makan beras sebelum dagingnya sampai di meja makan. Detail sederhana itulah yang ada di balik daging babi Kome no Megumi (米の恵み), merek daging babi terpadu milik prefektur ini. Namanya berarti “berkah beras”, dan merek ini mencakup daging dari babi yang diberi pakan berisi setidaknya 10% beras pada tahap akhir penggemukan.

Jadi, apakah ini ras khusus, dan apakah beras benar-benar mengubah rasanya? Jawaban singkatnya: tidak, dan sebagian. Panduan ini menjelaskan cara kerja merek ini, pengujian apa yang diwajibkan, apa kata penelitian tentang pakan beras, dan di mana mencicipi daging babi ini di Oita.

Apa Itu Daging Babi Kome no Megumi?

Kome no Megumi adalah standar merek untuk daging babi yang dibesarkan di Oita, bukan ras babi. Daging babi yang dibesarkan di Oita dapat memenuhi syarat merek ini jika memenuhi persyaratan pakan, pengujian, dan peringkat karkas yang ditetapkan dewan tersebut.

Oita Rice Pork Brand Promotion Council mengelola merek ini. Menurut Prefektur Oita, dewan ini menghimpun pemerintah prefektur, organisasi pertanian, serta kelompok peternakan babi dan distribusi. Nama barunya disampaikan kepada gubernur pada 19 Desember 2016.

Makna Nama

Kome berarti beras, dan megumi berarti berkah atau anugerah alam. Bersama-sama, nama ini langsung merujuk pada pakannya. Nama ini juga mengisyaratkan hubungan antara sawah di Oita dan peternakan babinya, yang akan dibahas lagi nanti.

Satu catatan kecil tetapi berguna: “diberi pakan beras” di sini tidak berarti babi hanya makan beras. Beras membentuk setidaknya 10% pakan pada tahap akhir penggemukan, bersama bahan pakan lainnya.

Merek Bersama, Bukan Satu Peternakan

Karena merupakan sebuah standar, beberapa nama daging babi Oita dapat bernaung di bawahnya. Situs resmi merek menyebutkan bahwa daging babi yang dijual dengan nama mereknya sendiri juga dapat disertifikasi sebagai Kome no Megumi jika memenuhi aturan. Sebagai contoh, stasiun televisi lokal TOS melaporkan pada 2026 bahwa Kokonoe “Yume” Pork dan Kin’unton (錦雲豚) dari Nakatsu adalah produk bersertifikat.

Jadi, Anda mungkin melihat dua nama pada satu kemasan. Hal ini bisa membingungkan pada awalnya, tetapi artinya hanyalah merek peternakan yang juga memenuhi standar merek bersama dari dewan tersebut.

Bagaimana Babi Kome no Megumi Dibesarkan?

Aturannya singkat, tetapi masing-masing punya fungsi tertentu. Prefektur Oita mencantumkan empat syarat untuk merek ini.

1. Dibesarkan di OitaBabi harus diproduksi di Prefektur Oita.
2. Beras dalam pakanSetidaknya 10% beras dalam total pakan selama tahap akhir penggemukan.
3. Sekitar 60 hariPakan berbasis beras itu diberikan selama kira-kira 60 hari atau lebih.
4. Diuji dan diberi peringkatLemak diukur kadar asam oleatnya, dan karkas harus mendapat peringkat “sedang” atau lebih tinggi.

Beras dalam Pakan

Tahap akhir penggemukan adalah periode terakhir sebelum babi dipasarkan. Selama periode ini, peternak mencampurkan beras ke dalam pakan sebanyak 10% atau lebih, selama sekitar 60 hari atau lebih lama. Aturan ini menetapkan batas minimum, sehingga kadar beras yang sebenarnya bisa berbeda dari satu peternakan ke peternakan lain.

Namun, sumber-sumber yang ada tidak menyebutkan satu jenis beras tertentu. Sumber tersebut hanya menyebut “beras”, dan tidak menyatakan bahwa semuanya ditanam di Oita. Jadi, paling aman untuk tidak berasumsi bahwa berasnya selalu berasal dari daerah setempat.

Menguji Lemak

Setelah itu, analisis lemak menjadi bagian dari proses sertifikasi. Menurut Prefektur Oita, Oita Prefectural Livestock Public Corporation mengukur asam oleat dan komponen lainnya dengan alat penganalisis lemak daging. Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang secara alami terdapat dalam lemak babi.

Para peneliti peternakan Oita mengembangkan sistem ini dengan memakai perangkat inframerah dekat. Mereka memilih lemak bahu sebagai titik uji, karena pembacaan di sana memakan waktu sekitar 12 detik. Untuk memeriksa akurasinya, mereka membandingkan hasil pembacaan perangkat dengan kromatografi gas di laboratorium pada 80 karkas. Korelasinya adalah 0,748. Jadi, perangkat ini memberikan perkiraan cepat berdasarkan kalibrasi tersebut, bukan menguji setiap sampel dengan kromatografi gas.

Peringkat Karkas

Terakhir, Japan Meat Grading Association memberi peringkat pada karkas. Kome no Megumi mensyaratkan peringkat “sedang” (中) atau lebih tinggi. Langkah ini mudah terlewatkan, tetapi artinya merek ini mencakup kualitas karkas selain pakan.

Kome no Megumi vs Kome no Megumi Premium

Ada dua tingkat, dan perbedaannya jelas begitu Anda melihatnya. Semua daging babi bersertifikat diuji kadar asam oleatnya. Namun, hanya daging babi dengan kadar 42% atau lebih yang memenuhi syarat untuk label Premium.

Seberapa sering daging babi mencapai 42%? Pada 2017, para peneliti Oita mengumpulkan 23.499 hasil pembacaan dari 18 peternakan. Rata-rata keseluruhannya 42,8%, sementara rata-rata per peternakan berkisar antara 39,8% dan 44,0%. Namun, laporan tersebut tidak menyebutkan berapa persen karkas individual yang memenuhi syarat sebagai Premium.

Apakah Pakan Beras Benar-Benar Mengubah Daging Babi?

Di sinilah ceritanya menjadi lebih menarik, dan sedikit kurang sederhana. Beras dapat mengubah lemak babi, tetapi hasilnya bergantung pada keseluruhan pakan.

Apa yang Ditunjukkan Penelitian Jepang

Di Jepang, jagung adalah biji-bijian utama dalam sebagian besar pakan babi. Ketika beras menggantikan sebagian jagung itu, penelitian sering menemukan lebih banyak asam oleat dan lebih sedikit asam linoleat dalam lemak. Sebagai contoh, sebuah penelitian Gifu tahun 2020 dalam jurnal Japanese Society of Animal Science memberikan beras sosoh sebagai pengganti jagung. Asam oleat pada lemak punggung meningkat, sementara asam linoleat menurun.

Namun, penelitian yang sama menemukan bahwa penambahan dedak padi memperkecil efek tersebut. Selain itu, ringkasan penelitian NARO tentang pemberian pakan beras pecah kulit menemukan lebih banyak asam oleat dan lebih sedikit asam linoleat, profil yang dikaitkan dengan lemak yang lebih padat. Dalam satu uji coba, titik leleh sama sekali tidak berubah. Jadi, “beras” bukanlah satu bahan dengan satu efek.

Hasil Uji Coba Oita Sendiri

Oita menjalankan uji coba pakannya sendiri dari 2010 hingga 2012, dengan mengganti jagung dengan beras sebesar 30%, 50%, dan 70%. Asam oleat pada lemak punggung cenderung lebih tinggi pada kelompok beras, tetapi perbedaannya tidak signifikan secara statistik. Asam linoleat menurun seiring bertambahnya beras, sementara titik leleh tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan.

Uji coba Oita berikutnya yang berskala kecil membandingkan dua pakan lengkap. Babi yang diberi pakan dari satu peternakan memiliki asam oleat yang secara signifikan lebih banyak dalam lemaknya, yaitu 41,6% berbanding 36,3% menurut kromatografi gas. Pakan tersebut mengandung lebih banyak bungkil biji minyak nabati, meskipun penelitian itu tidak memisahkannya sebagai satu-satunya penyebab. Meski begitu, hasilnya menunjukkan bahwa bagian pakan lainnya juga berpengaruh.

Seperti Apa Rasa Daging Babi Kome no Megumi?

Situs resmi merek menggambarkan daging babi ini terasa manis, dengan aroma lembut tanpa bau khas babi yang tajam, serta terasa halus di lidah. Situs itu mengaitkan hal tersebut dengan kandungan asam oleat dagingnya. Halaman produk Prefektur Oita menambahkan bahwa lemaknya disebut memiliki titik leleh yang rendah.

Tentu saja, itu adalah deskripsi dari merek sendiri, bukan hasil uji rasa buta. Meski begitu, komentar media lokal mengarah ke hal yang sama. Dalam laporan TOS pada Maret 2026, seorang pemilik restoran menyebut babi jahenya “sangat manis”, dan seorang reporter menggambarkan shabu-shabunya “lembap dan manis”.

Jadi, apa yang sebenarnya bisa Anda harapkan? Berdasarkan deskripsi merek dan komentar mencicipi ini, pengunjung mungkin merasakan lemak yang terasa manis, aroma yang relatif lembut, dan sensasi halus di mulut. Namun, bagian daging, kesegaran, dan cara memasak tetap akan membentuk kesan masing-masing.

Perbedaannya dengan Daging Babi Biasa

Daging babi Jepang biasa sering kali sangat baik, jadi ini juga bukan soal baik lawan buruk. Perbedaan sebenarnya adalah bahwa Kome no Megumi menetapkan aturan yang spesifik dan dapat diperiksa.

Merek daging babi Jepang lainnya menempuh jalur yang berbeda. Babi hitam Kagoshima, misalnya, berpusat pada ras Berkshire. Sebaliknya, Kome no Megumi berpusat pada pakan dan pengujian.

Cara Terbaik Menikmati Daging Babi Kome no Megumi

Situs merek menyarankan tonkatsu, shabu-shabu, tonteki, babi jahe, hamburg steak, dan gyoza. Berikut panduan singkat untuk masing-masing:

• Tonkatsu: potongan daging berbalut tepung roti yang digoreng, biasanya bagian has (loin). Untuk cicipan pertama, lemak di sekitar potongan has mudah dikenali. Lihat panduan tonkatsu kami.
• Shabu-shabu: irisan tipis yang dicelup-celupkan ke dalam kaldu panas. Irisan tipis membuat tekstur dan lemaknya mudah dikenali. Pelajari lebih lanjut di panduan shabu-shabu kami.
• Shogayaki: babi jahe, hidangan set menu klasik. Halaman shougayaki kami menjelaskannya.
• Tonteki: steik babi tebal dengan saus berbumbu kuat, yang dipopulerkan di Yokkaichi.
• Gyoza dan hamburg steak: pangsit dan patty hamburger ala Jepang, keduanya dibuat dari daging giling. Lihat panduan gyoza kami.

Tips Memasak

Sebagai panduan umum, bagian has atau bahu cocok untuk potongan goreng dan steik, sedangkan irisan tipis perut atau has cocok untuk shabu-shabu. Cobalah dengan sedikit garam terlebih dahulu, atau perasan kabosu, jeruk lokal Oita. Selain itu, masak daging babi hingga matang sepenuhnya, tetapi hindari memasaknya jauh melewati matang, karena hal itu membuat daging yang baik pun menjadi kering. Jika Anda membelinya dalam keadaan mentah, simpan di lemari es dan gunakan sebelum tanggal yang tertera pada kemasan.

Tempat Makan dan Membeli Daging Babi Kome no Megumi

Dewan merek mengelola dua daftar resmi, satu untuk pengecer dan satu untuk restoran. Daftar restoran dibagi menjadi bagian Oita dan luar Oita. Daftar ini mencakup banyak kota di seluruh Oita, termasuk kota pedalaman seperti Kokonoe dan Taketa, dan juga mencakup tempat di Tokyo, Kyoto, dan Osaka. Daftar dapat berubah, dan menu tidak dijamin.

Televisi lokal memberikan gambaran tentang apa yang ditawarkan. Pada Maret 2026, TOS mengunjungi sebuah restoran set menu di Taketa yang menyajikan babi jahe dan tonkatsu. TOS juga mengunjungi sebuah kedai di dekat kantor prefektur di Oita City yang menyajikan Kokonoe “Yume” Pork sebagai nasi mangkuk katsu dan dalam shabu-shabu.

Di toko, carilah segel kemasan Kome no Megumi, yang digambarkan TOS sebagai tanda beras berwarna kuning. Daging babi Premium memiliki segelnya sendiri. Di Jepang, daging babi ini juga muncul dalam program donasi pajak kampung halaman (furusato nozei). Sebelum pergi, periksa:

• Daftar restoran dan pengecer terbaru di situs resmi merek
• Apakah restoran masih menyajikan daging babi Kome no Megumi pada tanggal kunjungan Anda
• Bagian daging atau produk apa yang tersedia di toko
• Bagaimana Anda akan menjaga daging babi mentah tetap dingin selama perjalanan

Bisakah Dibeli di Luar Jepang?

Kami tidak dapat memastikan adanya pengecer resmi di luar negeri atau program ekspor dari sumber yang kami tinjau. Selain itu, banyak negara membatasi pembawaan daging melintasi perbatasan. Jadi, cara yang realistis untuk mencobanya adalah di Jepang, idealnya di Oita sendiri.

Mengapa Kome no Megumi Penting bagi Oita

Merek ini sejalan dengan dorongan nasional yang lebih luas. Menurut kementerian pertanian Jepang, sekitar 90% jagung yang digunakan dalam pakan babi dan ayam diimpor. Sementara itu, konsumsi nasi per orang kira-kira berkurang setengahnya sejak tahun 1960-an, sehingga sawah kurang dimanfaatkan.

Akibatnya, kementerian tersebut mengedepankan beras pakan sebagai cara untuk menjaga sawah tetap produktif dan mengurangi ketergantungan pada biji-bijian pakan impor. Kome no Megumi sejalan dengan kebijakan yang lebih luas itu, meskipun kami tidak menemukan data terbitan tentang kontribusi merek ini sendiri.

Bagi pengunjung, merek ini juga menjadi alasan untuk menjelajahi kuliner Oita. Padukan hidangan babi dengan toriten, tempura ayam khas prefektur ini, atau mampir ke Hiji untuk mencicipi Shio Tomato.

Pemikiran Akhir tentang Daging Babi Kome no Megumi

Kome no Megumi bukanlah ras, dan beras bukanlah bahan ajaib. Yang ditawarkannya adalah standar yang jelas: daging babi yang dibesarkan di Oita, beras dalam pakan tahap akhir, analisis lemak, dan peringkat karkas minimum. Tingkat Premium menambahkan target asam oleat yang terukur di atasnya.

Jika Anda berkunjung ke Oita, cobalah dulu dalam hidangan sederhana, seperti shabu-shabu atau set tonkatsu. Lalu jelajahi lebih banyak kuliner Kyushu.

Fakta dalam artikel ini terakhir diperiksa pada Oktober 2026.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Daging Babi Kome no Megumi

Tentang Merek

Apa itu daging babi Kome no Megumi?

Ini adalah merek terpadu untuk daging babi yang dibesarkan di Oita. Babi mendapat pakan berisi setidaknya 10% beras pada tahap akhir penggemukan, dan sertifikasinya mencakup analisis lemak serta peringkat karkas.

Apakah Kome no Megumi merupakan ras babi?

Bukan. Ini adalah standar merek yang dikelola oleh sebuah dewan. Daging babi yang dibesarkan di Oita, termasuk sebagian merek peternakan dengan nama mereka sendiri, dapat memenuhi syarat jika memenuhi persyaratannya.

Berapa banyak beras dalam pakan babi?

Setidaknya 10% dari total pakan, diberikan pada tahap akhir penggemukan selama sekitar 60 hari atau lebih.

Apa itu Kome no Megumi Premium?

Ini adalah tingkat yang lebih tinggi. Daging babi Premium harus memiliki kadar asam oleat 42% atau lebih dalam uji lemak merek.

Pengujian dan Rasa

Bagaimana cara mengujinya?

Perangkat inframerah dekat memperkirakan asam oleat dan komponen terkait dalam lemak bahu, dan karkas harus mendapat peringkat “sedang” atau lebih tinggi.

Apakah pakan beras selalu meningkatkan asam oleat?

Tidak selalu. Penelitian menunjukkan bahwa beras dapat menggeser komposisi lemak, tetapi efeknya bergantung pada jenis beras, jumlahnya, dan bagian pakan lainnya.

Membeli dan Menyantap

Di mana saya bisa makan daging babi Kome no Megumi?

Situs resmi merek mencantumkan restoran, sebagian besar di Oita, dengan beberapa di Tokyo, Kyoto, dan Osaka. Periksa daftarnya sebelum berkunjung.

Bisakah saya membelinya di luar Jepang?

Kami tidak dapat memastikan adanya pengecer resmi di luar negeri atau program ekspor. Cara termudah untuk mencobanya adalah berkunjung ke Oita.

Referensi

• Prefektur Oita – Laporan kepada Gubernur tentang Merek Daging Babi Terpadu Prefektur Kome no Megumi (19 Desember 2016) (Diakses Oktober 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Kome no Megumi: Daging Babi yang Dibesarkan di Oita (Diakses Oktober 2026)
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Restoran yang Menyajikan Kome no Megumi (Diakses Oktober 2026)
• The Oita (Oita Prefecture) – Memperkenalkan Kome no Megumi (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – What’s up Oita, Vol. 47 (Januari 2017) (Diakses Oktober 2026)
• Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center – Research Now Vol. 101: Metode Sederhana untuk Mengukur Asam Oleat dalam Lemak Babi (15 Juni 2020) (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – Shimura, H., Sato, K., Goto, M., Ono, M., Kudo, K., & Toshimitsu, A. (2018). Pengembangan Sistem Pengukuran Lemak Babi Menggunakan Alat Penganalisis Lemak Daging dan Teknik untuk Meningkatkan Asam Oleat dalam Lemak Babi (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – Akiyoshi, T., et al. Pengembangan Teknik Pemberian Beras Pakan untuk Babi Penggemukan (uji coba 2010–2012) (Diakses Oktober 2026)
• NARO – Pemberian Beras Pakan kepada Babi (bab manual teknis) (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Yoshioka, G., Suzuki, K., Hayashi, K., & Mukaijima, K. (2020). Pengaruh Penggantian Jagung dengan Beras Sosoh serta Pemberian Kombinasi Beras Sosoh dan Dedak Padi terhadap Kualitas Daging Babi. Nihon Chikusan Gakkaiho, 91(4), 381–388 (Diakses Oktober 2026)
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan – Pembentukan Merek Produk Peternakan dengan Memanfaatkan Beras Pakan (Diakses Oktober 2026)
• TOS (Television Oita System) – Menikmati Hidangan dari Daging Babi Merek Berpakan Beras Kome no Megumi (diperbarui 23 Maret 2026) (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Babi Hitam Kagoshima (鹿児島黒豚) (Disurvei: Oktober 2026)
• Daging Babi Sasuke (佐助豚) (Disurvei: Oktober 2026)
• Daging Babi Chibaza (チバザポーク) (Disurvei: Oktober 2026)
• Tonkatsu (とんかつ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Shabu-Shabu (しゃぶしゃぶ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Shougayaki (生姜焼き) (Disurvei: Oktober 2026)
• Yokkaichi Tonteki (四日市とんてき) (Disurvei: Oktober 2026)
• Toriten (とり天) (Disurvei: Oktober 2026)
• Shio Tomato (潮トマト) (Disurvei: Oktober 2026)
• Seki Saba (関サバ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Panduan Lengkap Kuliner Kyushu (Disurvei: Oktober 2026)