日式松饼（パンケーキ）

想象一下，一盘松饼堆得那么高，服务员端上桌时还在微微晃动。这摞颤巍巍的松饼，就是许多游客熟悉的日式松饼，但它只是故事的一半。几十年来，日本的家庭和老式咖啡店还一直在供应一种更朴素的金黄色热香饼。

本指南介绍这两种甜味风格：经典的日式热香饼和舒芙蕾松饼。它并未涵盖所有以面粉制成的铁板料理，因此咸味的 御好烧 只会简要提及。文中还会介绍它们的历史、蓬松口感背后的科学、一份家庭食谱，以及东京值得一试的三家咖啡馆。

什么是日式松饼？

日式松饼是适应日本家庭和咖啡馆的西式甜松饼。最广为人知的两种风格是烘烤得均匀上色的热香饼，以及用蛋白霜面糊做出的高耸舒芙蕾松饼。两者通常都搭配黄油、糖浆、水果或奶油。它们不同于御好烧之类的咸味铁板料理。

热香饼还是松饼？这两个词在日本的含义

在日本，热香饼（hotcake）和松饼（pancake）是互有重叠的菜单用语，而不是固定的类别。据面粉制造商 Showa Sangyo 介绍，热香饼通常指厚实、面粉味突出、有饱足感的饼。相比之下，松饼是范围更广的词，既可以指薄的款式，也可以指较新的以蛋白霜制成的舒芙蕾类型。

因此，菜单上写着松饼，可能是高耸的舒芙蕾松饼，也可能是更薄的款式。说英语的人也早就使用 hotcake 这个词。不过在日本，它仍然让人联想到熟悉、甜味、充满家常感的风格。如果拿不准，菜单上的照片通常比名称更能说明问题。

日式松饼是什么味道？

经典热香饼带有淡淡的甜味，有一层烤香和黄油香气，口感松软，像蛋糕一样。舒芙蕾松饼则不同。它们味道更轻盈，略带蛋香，更接近温热的舒芙蕾或布丁，而不是煎饼。单吃时只有淡淡的甜味。

香气主要来自黄油、香草和烤至上色的面糊。不过，真正的魅力在于口感。一份出色的舒芙蕾松饼在盘子上微微颤动，几乎入口即化。尤其在堆上奶油和水果之后，它依然会令人意外地有饱足感。

日式热香饼与舒芙蕾松饼的区别

热香饼和舒芙蕾松饼彼此相关，但严格来说属于不同的风格。热香饼主要依靠泡打粉，所以很快就能煎好。舒芙蕾松饼依靠蛋白霜，所以需要温和的火力和耐心。下面比较一下它们与美式松饼和可丽饼的差别。

日式松饼与美式松饼

最大的区别在于空气。日式舒芙蕾松饼常常用打发的蛋白来增加高度。而标准的美式松饼通常依靠泡打粉或小苏打。因此，日式松饼更高、更软，也更不紧实。不过，黄油和糖浆与两者都很相配。

两国都常见叠放的松饼。与此同时，日本的咖啡馆往往把松饼当作精心搭配的甜点，把奶油、水果和酱汁摆在盘中。相比之下，美式餐馆更常把它们当作分量十足的早餐。

日式松饼为什么这么蓬松？

日式舒芙蕾松饼之所以蓬松，是因为打发的蛋白中含有无数细小的气泡。轻柔地翻拌可以保住这些气泡，而盖上锅盖的小火则让蛋和面粉凝固，又不会烤焦外层。由于松饼出锅后会逐渐缩小，咖啡馆都会立即上桌。

实验室研究在这方面提供了有用的背景。《Journal of Biorheology》2025年的一项研究考察了蛋白泡沫在温度梯度下凝胶化的过程。研究人员观察到加热期间气泡形状的变化和泡沫液膜的变薄。该研究并未测试松饼，但它说明了为什么高耸的蛋白泡沫需要受控的热度才能均匀凝固。

蛋白霜也不像看上去那么容易预测。《Research in Chemical Engineering》2022年的一篇论文报告称，配料会影响蛋白霜泡沫的稳定性。因此，改变糖、面粉或蛋白的比例，可能会改变最终的高度和口感。

日本松饼的历史

西式松饼食谱在19世纪末就已在日本流传，当时正值明治时代（1868年至1912年）。商业化的预拌粉在1930年代初出现。随后，Morinaga 1957年推出的加糖预拌粉，让热香饼成为一种轻松的家庭点心。这与日本更古老的铁板料理是不同的传统。

1. 1884协会的说法

   据 Japan Prepared Mix Association 称，日本文部省翻译的一部百科全书中出现了松饼食谱。

2. 1923年之后未经证实

   一本后来的饮食史著作称，关东大地震之后，东京日本桥的 Mitsukoshi 在菜单中加入了“hat cake”。图书馆研究人员未能在现存的店铺记录中证实这一点。

3. 1931行业史料

   多部行业史料称，Home Foods 的无糖“Home Rack”是日本第一款商业化的蛋糕预拌粉。也有一些资料给出的是1930年。

4. 1957公司记录

   Morinaga 推出加糖的热香饼预拌粉。不久，热香饼成为一种轻松的家庭点心。

5. 2000年代末至2010年代咖啡馆潮流

   引进的咖啡馆理念和日本的专门店，帮助松饼成为一股引人注目的咖啡馆潮流。

6. 今天咖啡馆潮流

   高耸、颤巍巍的舒芙蕾松饼，如今已是日本咖啡馆菜单上常见的一景。

预拌粉的出现意味着家庭无需食谱书也能做出热香饼。与此同时，被称为喫茶店（kissaten）的老式咖啡店继续供应配黄油和糖浆、摆放整齐的热香饼。相比之下，现代的舒芙蕾咖啡馆则以高度、颤动感和适合拍照的配料来打造吸引力。如今，两种风格并存。

日本其他类似松饼的食物

日本还有一些圆形的铁板料理，但它们属于其他类别。 御好烧是日式咸味煎饼，是一道独立的铁板料理，用卷心菜、面糊和各种配料制成。它根本不是热香饼。如果你对它更稀软的近亲感兴趣，请参阅 文字烧与御好烧的区别。

在甜点方面， 铜锣烧 是一种类似松饼的日式红豆和菓子。两片带蜂蜜色泽的小饼夹着甜红豆沙。它看起来有点像迷你热香饼。即便如此，它仍属于传统日式点心，而不是咖啡馆的早午餐。

日式松饼的热门配料

配料则从简单到华丽不等。经典热香饼通常配黄油和糖浆，而舒芙蕾松饼往往像甜点一样装饰后端上桌。以下是最常见的几种：

• 枫糖浆： 是标准搭配；糖分很高，所以少淋一些能保持平衡。
• 黄油： 会在温热的松饼上融化，增添浓郁感。
• 鲜奶油： 轻盈、甜味淡，常常高高堆在舒芙蕾松饼上。
• 冰淇淋： 温热的松饼与冰凉的冰淇淋形成对比，令人难以抗拒。
• 草莓： 增添色彩、酸味和多汁的口感。
• 香蕉： 可在松饼煎的时候加入香蕉片，也可以另外焦糖化。
• 蜂蜜和巧克力酱： 简单、甜蜜的额外配料，让盘中更丰盛。

日式风味：抹茶、红豆、黑蜜与黄豆粉

许多咖啡馆还会加入日式风味。 抹茶是粉末状的绿茶，带来宜人的苦味。红豆是甜的红豆沙，黑蜜则是一种深色、类似糖蜜的红糖糖浆。黄豆粉是烘焙过的大豆粉，带有干爽的坚果香气。它也许会让你想到烤花生，但它是粉末，而不是酱。

季节性松饼风味

季节性菜单是日本咖啡馆文化的重要组成部分。一般来说，草莓从冬季到春季上市。夏季有桃子和芒果。然后在秋季，可以找到栗子、红薯和南瓜。不过，具体时间会因店铺、地区和收成而异。

日式舒芙蕾松饼食谱

这份食谱做的是舒芙蕾风格的日式松饼，而不是快手热香饼。酸奶和牛奶让蛋黄面糊保持湿润，翻拌进去的蛋白霜则带来蓬松感。它能做三块松饼，够一个饿肚子的人吃，或两个人分享。面糊直接舀进锅里，所以不需要模具圈。

日式松饼材料

如何制作日式舒芙蕾松饼

做法分为三个阶段：先做蛋黄面糊，再打发蛋白霜，然后慢慢煎熟。开始之前先把步骤读一遍，因为蛋白霜不会等人。

1. 准备香蕉。 斜切成约1 cm宽的片。
2. 打发奶油。 将奶油与糖一起打发，用冰水冷却，直到出现尖角。舀入裱花袋，并保持冷藏。
3. 制作面糊。 在另一个碗中，将酸奶、牛奶和蛋黄搅拌至顺滑。筛入低筋面粉和泡打粉，然后用硅胶刮刀翻拌，直到看不到干粉即可。
4. 打发蛋白霜。 将蛋白打至起泡。然后分两次加入糖，打到硬性发泡。
5. 翻拌。 分两三次将蛋白霜翻拌进面糊中，动作要轻，以保住气泡。
6. 煎松饼。 将涂了薄薄一层油的不粘锅加热，然后舀入三分之一的面糊并盖上锅盖。小火煎约2分钟，直到表面冒泡、底部可以干净地翻起。翻面后盖着锅盖再煎约1分钟，然后在上桌前检查中心。
7. 上桌。 将松饼装盘，挤上奶油，再放上香蕉和其他配料。趁松饼高耸、温热、松软时立即享用。

器具与蛋白霜基础

首先，你需要两三个干净的搅拌碗、一个手持电动打蛋器、一个手动打蛋器和一把硅胶刮刀。厨房秤、不粘平底锅和锅盖同样重要。开始前，请确保碗和打蛋头完全干燥、不沾油。

分蛋时要小心，一次一个，在一个小杯子上方进行。这样，即使蛋黄破了，也不会毁掉整批材料。打发时，蛋白会经历三个阶段。软性发泡的尖角会塌下来，中性发泡的尖角尖端会弯曲，硬性发泡的尖角则笔直挺立，且有光泽。

如何判断松饼熟了

上述烹饪时间只是大致参考，因为锅具、炉灶和松饼大小都会有所不同。所以请依据这些迹象来判断：边缘干爽、表面有弹性，以及竹签上没有沾上湿面糊。若想客观检查，可以使用即时读数温度计。USDA 的指南列出160°F (71.1°C)为蛋类菜肴的安全最低内部温度。

过敏原、饮食与保存

这份食谱是素食，但不是纯素。由于蛋白霜撑起了整个结构，纯素版本需要经过单独测试的食谱，而不是简单替换。无麸质面粉也并不总能一比一地替代低筋面粉。它的吸水方式不同，这可能会改变蛋白霜的稳定程度。

舒芙蕾松饼不易保存，所以只做吃得完的分量。剩下的蛋黄或蛋白可以放进冰箱，留作其他菜肴使用。也不要存放已经翻拌好的面糊，因为蛋白霜会开始塌陷。不过，可以提前切好水果、打发好奶油，然后冷藏保存。若要外带，普通热香饼比娇嫩的舒芙蕾松饼更耐运输。

日式松饼为什么会塌陷

在大多数情况下，日式松饼塌陷是因为蛋白霜不够稳、过度搅拌、火力太大，或者中心没煎熟。上桌太晚也会让空气逸出。下面介绍如何解决每个问题。

在表参道和原宿哪里吃日式松饼

表参道和原宿是东京一个容易上手的起点。想吃经典的白脱牛奶松饼，可以选 crisscross；想吃澳洲坚果酱，可以选 RAINBOW PANCAKE；想吃无麸质米粉松饼，可以选 Riz Labo Kitchen。

请注意，我们选择这三家是因为风格各不相同，而不是排名。三家都在步行可达的范围内，所以请根据你想吃的风格来安排行程。

crisscross (クリスクロス)

crisscross 是位于南青山的全天营业咖啡馆，如果想吃经典的白脱牛奶松饼，而不是舒芙蕾风格，这里是个不错的选择。一小块打发黄油在温热的表面融化，让白脱牛奶的风味更浓郁。菜单上还列有配香草酱的澳洲坚果版本，以及配香肠和煎蛋的早餐拼盘。

地址

东京都港区南青山5-7-28

交通

距表参道站B3出口约2分钟

营业时间

8:00–21:00（最后点单20:00）

松饼

官方菜单上约¥1,820–¥2,240（截至2026年10月21日）

预约

仅接受17:30起的预约；露台座位不可预约

电话

03-6434-1266

网站

tysons.jp/crisscross

RAINBOW PANCAKE (レインボーパンケーキ)

RAINBOW PANCAKE 是原宿的一家松饼店，官方菜单以澳洲坚果酱松饼为主。松饼上盖着浓郁、奶香的澳洲坚果酱。官方菜单上还列有咸味组合，例如三文鱼和牛油果。网站上的新闻帖子比较旧，所以前往之前请查看其社交媒体或打电话确认。

地址

东京都涩谷区神宫前4-28-4 ARES GARDEN OMOTESANDO 2F

交通

从明治神宫前（原宿）站步行即达

营业时间

10:00–18:00；周二休息，以官方网站所列为准

预约

官方网站上未确认；请联系咖啡馆

电话

03-6434-0466

网站

rainbowpancake.amebaownd.com

Riz Labo Kitchen (リズラボキッチン)

Riz Labo Kitchen 供应用100%日本米粉制作的无麸质松饼。该店称其面糊不含小麦粉或乳制品。不过，它确实含有鸡蛋，配料中也可能含有乳制品。每份松饼套餐都包含一杯饮品。如果你患有乳糜泻或严重过敏，请在点单前询问交叉接触的情况。

地址

东京都涩谷区神宫前4-15-2 Urasando Garden

交通

距表参道站A2出口约5分钟

营业时间

12:00–17:00（最后点单16:30）；可能售完即止

休息日

周一和周二；网站上列出的日期各不相同，请查看官方日历

松饼

含饮品约¥2,800–¥3,300，含税（截至2026年10月21日）

网站

rizlabo.com

结语：该试哪种日式松饼？

总之，日式松饼主要有两种气质。经典热香饼快捷、金黄又怀旧，而舒芙蕾松饼高耸、慢煎，几乎像云朵一样。如果你想吃让人安心的口味，就从热香饼开始。如果你想要在网上看到过的那种颤动感，就选舒芙蕾。

无论哪种，你都有两条轻松的路。可以在悠闲的周末早晨试试上面的 舒芙蕾松饼食谱 ，也可以前往表参道亲自比较各种风格。想了解更多咖啡馆甜点，我们的 舒芙蕾芝士蛋糕指南 介绍了另一种轻盈的日式人气甜点。

日式松饼常见问题

享用日式松饼

御好烧算是日式松饼吗？

就甜味咖啡馆的意义而言，不算。御好烧是一道咸味铁板料理，用卷心菜、面糊以及猪肉或海鲜等配料制成。英文指南常称它为日式咸味煎饼，但它与热香饼属于不同的传统。如果想吃咸味的松饼类餐点，一些咖啡馆则提供配香肠和鸡蛋或三文鱼和牛油果的拼盘。

为什么舒芙蕾松饼很难外带？

被困住的空气在烹饪后不久就开始逸出，所以松饼会慢慢变矮。短短一段路就可能让它们明显塌扁。为了获得最佳口感，大多数人会在咖啡馆里吃。相比之下，经典热香饼耐外带得多。

咖啡馆的分量难以吃完吗？

分量取决于咖啡馆。舒芙蕾松饼看起来很大，但体积大部分是空气。不过，奶油、水果或冰淇淋会让一盘出人意料地有饱足感，所以分享是个明智的做法。

吃日式松饼时该配什么饮品？

咖啡是轻松的选择，因为它的苦味能平衡甜味配料。红茶和奶茶也很搭。若想带点日式风味，抹茶拿铁与抹茶或红豆松饼很相配。

在家制作

找不到日本薄力粉（hakurikiko）时，可以用低筋面粉吗？

可以。在日本以外，低筋面粉是最接近的替代品，因为薄力粉是一种柔软的低筋小麦粉。各品牌的蛋白质含量不同，所以口感可能略有差异。请充分过筛并轻柔翻拌，让蛋白霜保住空气。

我可以做无麸质的日式松饼吗？

可以，但需要多试几次。无麸质面粉并不总能一比一地替代低筋面粉，因为它的吸水方式不同，还可能削弱蛋白霜。请从针对你所选面粉研发的食谱开始。如果你需要严格的无麸质食物，请检查每一个标签，包括泡打粉。

为什么我的松饼有蛋腥味？

明显的蛋腥味可能来自没煎熟的中心，但蛋与面粉的比例以及调味也有影响。如果中间湿润或发黏，请盖上锅盖继续用小火煎。如果已经完全凝固但仍然蛋味突出，下次可以加一点香草来柔化风味。

制作舒芙蕾松饼需要模具圈吗？

这份食谱不需要。你直接把面糊舀进锅里，让蛋白霜自己保持形状。模具圈能帮助某些面糊长得更高、更均匀，但需要涂油或垫上烘焙纸。如果你想试试，请准备好调整烹饪时间。

参考资料

• 农林水产省 – 小麦粉的种类（小麦粉の種類について教えてください）（2026年10月查阅）
• Japan Prepared Mix Association – 预拌粉的历史（プレミックスの歴史）（2026年10月查阅）
• Collaborative Reference Database, National Diet Library – 日本的餐厅最早是什么时候供应热香饼的？（东京都立中央图书馆）（2026年10月查阅）
• Morinaga & Co. – Morinaga 热香饼预拌粉的历史（歴史の玉手箱 第2回）（2026年10月查阅）
• Morinaga & Co. – 昭和时代：企业的发展与历史（2026年10月查阅）
• Showa Sangyo – 热香饼和松饼有什么区别？（2026年10月查阅）
• J-STAGE – Tai, M., & Fujii, S. (2025). Structural transition of egg white foams during gelation under temperature gradients. Journal of Biorheology, 39(3), 74–80（2026年10月查阅）
• ResearchGate – Sari, B. W., et al. (2022). Effects of emulsifier type and ingredient on the foam stability of meringue. Research in Chemical Engineering, 1(2), 64–69（2026年10月查阅）
• King Arthur Baking – 日式舒芙蕾松饼（2026年10月查阅）
• USDA Food Safety and Inspection Service – 安全最低内部温度表（2026年10月查阅）
• 消费者厅 – 食品过敏标示（食物アレルギー表示に関する情報）（2026年10月查阅）
• crisscross – 官方网站、交通与菜单（2026年10月查阅）
• RAINBOW PANCAKE – 官方网站（2026年10月查阅）
• Riz Labo Kitchen – 官方网站、菜单与配料（2026年10月查阅）

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