Chanko nabe（ちゃんこ鍋）是与相扑部屋渊源很深的日本集体火锅，把肉类或海鲜、豆腐和蔬菜放进调好味的汤底里一起煮。食谱和调味因部屋而异。事实上，chanko nabe 与职业相扑的联系十分紧密，已成为部屋饮食中最广为人知的代表。
下文介绍这道分量十足的火锅是如何融入日本相扑文化的，包括里面放什么、力士为什么吃它，以及要花多少钱。同时也会介绍在东京的相扑街区 Ryogoku 哪里可以吃到 chanko nabe。
什么是 Chanko Nabe？
Chanko nabe 是相扑力士在部屋里亲手烹煮并食用的火锅。日本农林水产省列出的典型食材有鸡肉、大白菜、胡萝卜、大葱、水菜、香菇、油炸豆腐和豆腐。汤底通常是高汤（dashi）或鸡汤，调味则各不相同。
速览：Chanko Nabe
- 日文名称
- ちゃんこ鍋 (chanko nabe)
- 主要传统地区
- 东京墨田区
- 相关文化
- 相扑
- 典型汤底
- 高汤（dashi）或鸡汤
- 主要食材
- 鸡肉、鸡肉丸、豆腐、蔬菜
- 在哪里吃
- Ryogoku 及东京其他地区
- 价格范围
- 从赛事期间一碗几百日元，到餐厅每人几千日元不等
Chanko 与 Chanko Nabe 的区别
Chanko 是职业相扑中的一个宽泛用语，指力士做的饭菜。据日本相扑协会介绍，即使是咖喱或炸鸡，只要由力士烹制，也算 chanko。Chanko nabe 是其中最有名的形式：一种集体共享的火锅，食材和调味因部屋而异。
“Chanko”这个词从何而来？
谁也说不准。日本相扑协会表示，存在几种说法，没有一种已成定论。一种说法把这个词与一种中国制造的金属锅联系起来，这种锅叫作 shāguō，传到了 Nagasaki。不过也有人把 chan，即旧时对父亲的称呼，与 ko，即孩子，联系起来，指的是部屋师傅和他的弟子。第三种说法称，横纲 Hitachiyama 把他年迈的厨师叫作“chanko”，即父亲般的人。这些说法都很吸引人，但没有一种成为公认的解释。
Ryogoku、相扑部屋与 Kokugikan
有三个名字会经常出现。第一，Ryogoku 是墨田区的一个街区，位于东京市中心以东。第二，Ryogoku Kokugikan 是位于该街区的相扑场馆，每年六场大赛中有三场在这里举行。最后，相扑部屋是力士吃住和练习的住宿制训练场所，其中许多都集中在 Ryogoku 周边。这也是 chanko 餐厅同样集中在这里的原因。
Chanko Nabe 的历史
据说 chanko nabe 始于明治时代（1868年至1912年）。尤其是，传统上认为是 Dewanoumi 部屋确立了这种大家共享一口大锅的做法。后来，退役的力士把这道菜带进了餐厅。
- 明治后期据说 Dewanoumi 部屋为容纳众多新弟子，改用一口大锅共同进食。
- 1909年首座 Ryogoku Kokugikan 于6月2日举行开馆仪式。
- 1937年Chanko Kawasaki 在 Ryogoku 开业，当地称其为第一家 chanko 餐厅。
- 1985年现在的 Ryogoku Kokugikan 开馆，相扑回到了 Ryogoku。
- 今天Ryogoku 一带的专门餐厅和其他餐饮店都供应这道菜。
Dewanoumi 部屋的起源
首座 Kokugikan 于1909年启用。大约在那个时期，横纲 Hitachiyama 吸引了许多新人加入 Dewanoumi 部屋。据一份东京地域资源的介绍，部屋已无法高效地为每人单独提供饭菜。因此 Hitachiyama 引入了一口大锅共同烹煮。此后，这种方式被广泛认为在整个相扑界扎下了根。农林水产省的表述更为谨慎，只说这道菜“据说始于”明治时代。
为什么用锅？简而言之，大锅正适合一屋子饥肠辘辘的年轻人。一个人做饭就能同时让很多人吃上，这应该会减少准备和分盛单独菜肴的需要。不过，关于共用大锅制度出现之前部屋饮食的详细记录很有限。
从部屋厨房到餐厅
一位艺名为 Yokoteyama（横手山）的退役力士，于1937年在 Ryogoku 开设了 Chanko Kawasaki。Sumida Meihin Meiten Association 称，它是第一家把力士的 chanko 列入商业菜单的餐厅。不过，这个“第一”很难找到独立的佐证，因此应视为当地的传说。无论如何，这种模式延续了下来。如今东京各处都有前力士经营 chanko 餐厅，其中许多还传承着他们昔日所在部屋的味道。
力士为什么吃 Chanko Nabe？
相扑力士吃 chanko nabe，是因为厨师可以一次大量烹制，里面又有蛋白质和蔬菜。简而言之，它实用、管饱，又能大家共享。农林水产省称它是锻炼力士身体不可缺少的一道菜，部屋里一年四季都吃。
- 大量烹煮： 大锅可以让部屋的许多成员在训练后高效地吃上饭。
- 营养： 肉、豆腐和蔬菜一起放进锅里，通常配米饭食用。
- 集体生活： 用餐历来体现部屋的等级秩序，通常由资历较深的成员先吃。
谁来做饭？
不过，各部屋的做法有所不同。传统上，由地位较低的力士轮流担任 chanko-ban，也就是当值的厨师。经验丰富的人随后会成为 chanko-chō，即主厨。不过，这并不是通行的规则。2026年 Nagoya 大赛期间，一份市政报告在介绍 Onomatsu 部屋的住处时提到，做饭大约从上午7点开始。厨房由 tokoyama（专门的相扑理发师）和 yobidashi（擂台勤务人员）负责，训练结束后力士们也会来帮忙。
它会让力士发胖吗？
本身不会。更准确地说，这种火锅只是高食量饮食的一部分，进食方式与这道菜本身同样重要。1976年一项涉及96名力士的研究发表于《American Journal of Clinical Nutrition》，描述当时典型的相扑饮食每天超过5,000卡路里，通常分两餐吃。另外，1975年发表的一项针对 Ryogoku 某部屋九名力士的日本小型调查，发现每天约为4,000至4,500卡路里。还需注意，这两项研究现在都已有大约半个世纪。规模较小的调查只涉及一个部屋，规模较大的研究也仍然只反映了它那个年代的情况。综合来看，它们表明总能量摄入和整体饮食模式比火锅本身更重要。
Chanko Nabe 是什么味道？
Chanko nabe 的味道可以从清淡澄澈到浓郁醇厚。以鸡肉为底的盐味和酱油味汤底通常清爽鲜美，很像一碗好的鸡汤。相比之下，味噌、猪骨或黄油调味的锅则更厚重。不论哪一种，大部分风味都来自汤底，因此调味决定了它的特点。
随着食材慢慢炖煮，它们会把更多风味释放到汤里。鸡骨可以让汤更有厚度，而昆布、鲣鱼、菌菇、海鲜和蔬菜则带来不同层次的鲜味。吃到最后，汤的味道与刚开始时已大不相同。这种变化正是魅力的一部分，也让剩下的汤很适合用来做最后一道主食，煮饭或煮面。
Chanko Nabe 的食材与类型
Chanko nabe 并没有唯一正宗的配方。不过，鸡肉、蔬菜和豆腐是最常见的组合之一。同时，海鲜锅和以猪肉为底的锅也同样确立已久，调味会随部屋和餐厅而变化。
Chanko Nabe 的常见食材
- 蛋白质： 鸡腿肉、鸡肉丸（tsukune）、鱼、虾、用竹荚鱼（aji）做成的鱼丸，有时还有猪肉或牛肉。
- 蔬菜： 大白菜、大葱、胡萝卜、白萝卜（daikon）、牛蒡、香菇等菌菇、水菜。
- 豆制品： 老豆腐和 aburaage（薄片油炸豆腐）。
- 汤底： 鸡汤，或用昆布和鲣鱼片熬成的 高汤（dashi）。
- 调味料和香辛料： 盐、酱油、味噌、芝麻、大蒜和姜。
- 收尾主食： 乌冬面、日式年糕（mochi），或者米饭，煮成一种咸香的米饭粥，叫作 zosui。
Chanko Nabe 的常见类型
| 类型 | 汤底与调味 | 特点 |
|---|---|---|
| Soppu (ソップ) | 鸡骨汤底，调味清淡 | 清澈清淡；一种广为人知的传统鸡肉风格 |
| 盐（塩） | 高汤或鸡汤加盐 | 清爽，突出食材本味 |
| 酱油（醤油） | 高汤加酱油 | 咸鲜，吃起来很亲切 |
| 味噌（miso） | 高汤加味噌 | 浓郁，略带甜味，适合冬天 |
| 海鲜 | 昆布和鲣鱼高汤，通常用盐调味 | 鱼丸、虾和白身鱼 |
即便如此，这份清单还是太整齐了。在2022年的一次官方相扑活动上，五个部屋端出了五种不同的锅。口味从传统的 soppu，到味噌加酱油、盐味黄油和猪骨酱油不等。例如，Takadagawa 部屋会烤剩下的鲷鱼骨来熬鲷鱼高汤。Oitekaze 部屋则是在 Kumamoto 的一家餐厅尝过萝卜泥 chanko 之后采用了它。换句话说，各部屋的配方一直在演变。
鸡肉、吉兆与四足动物
为什么鸡肉是传统食材？一种传统的解释，要从“手碰到擂台就算输”这条规则说起。鸡用两条腿站立，不会把“手”放在地上。农林水产省指出，据说过去部屋会避免食用四足动物。墨田区的旅游指南补充说，圆圆的鸡肉丸让人联想到标示胜利的白色圆圈。不过，这些都是习俗，而不是规定。因此，现代的部屋和餐厅配方里也有猪肉和牛肉。
Chanko Nabe 与其他日式火锅的比较
Chanko nabe 与其他日式火锅的区别，主要在于它的来历和自由度。农林水产省甚至指出，在相扑以外，chanko 风格的锅本质上就是 yosenabe，也就是日常的“什锦”火锅。下表展示了它所处的位置。
| 菜品 | 汤底 | 主要食材 | 吃法 |
|---|---|---|---|
| Chanko nabe | 鸡汤或高汤；盐、酱油或味噌调味 | 鸡肉、肉丸、豆腐、蔬菜；因部屋而异 | 一起炖煮，从一口锅里共同分食 |
| Yosenabe | 高汤，调味清淡 | 手边有什么就放什么：海鲜、鸡肉、蔬菜 | 一起炖煮 |
| Sukiyaki | 甜味酱油、砂糖、味醂 | 薄切牛肉、豆腐、蔬菜 | 在日本通常蘸打散的生鸡蛋食用 |
| Shabu-shabu | 清淡的昆布高汤 | 薄如纸的牛肉或猪肉、蔬菜 | 稍微涮一下，蘸 ponzu 酱或芝麻酱 |
有些家庭食谱借用了 Akita 的 kiritanpo 火锅的做法，加入烤米棒或烤 饭团（onigiri）。不过，kiritanpo 锅是一种独立的地方料理，不属于 chanko 的标准类型。想了解更多火锅，请浏览我们的 日式火锅指南。
Chanko Nabe 要多少钱？
价格从小碗的几百日元，到餐厅套餐每人几千日元不等。由于形式比这道菜本身更能影响价格，下面的例子把二者分开列出。信息于2026年10月11日在网上复查。来源日期不一，餐厅价格可能已经变动。人民币的大致金额按2026年10月10日的汇率（1日元≈0.04235元人民币）计算；汇率会变动。
| 形式 | 示例 | 价格 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 赛事期间的小碗 | 2026年9月赛事期间 Kokugikan 供应的部屋制作的 chanko | 每碗500日元（约合21.2元人民币），含税 | 官方赛事指南 |
| 餐厅套餐 | Chanko Kawasaki，Ryogoku | 每位成人预约约5,600日元起（约合237.2元人民币） | 第三方列表 |
| 餐厅晚餐套餐 | Kappo Yoshiba，Ryogoku | 每人6,700日元起（约合283.8元人民币），含税 | 餐厅官网 |
| 午餐套餐 | Chanko Kirishima 的单人纸锅午餐 | 网上未列出；请到店询问 | 餐厅官网 |
在上述有记录的例子中，Kokugikan 的一碗最便宜。东京赛事期间，协会每天售出2,000多碗，负责烹制的部屋也会轮换。2026年9月赛事由 Dewanoumi 部屋烹制。盐味版本安排在前八天供应，酱油味版本则从第9天到最后一天供应。
在东京哪里吃 Chanko Nabe
Ryogoku 是东京 chanko nabe 餐厅最密集的地方。我们没有给它们排名，而是选取了五家有官方、市政或当地旅游资料记载的老店，汤底风格和用餐形式各不相同。没有人能客观地评出东京最好的 chanko nabe 餐厅，因此请把这些当作一个起点。
| 餐厅 | 最近的车站 | 汤底风格 | 午餐 | 预约 |
|---|---|---|---|---|
| Chanko Kawasaki | Ryogoku | 鸡肉 soppu | 无 | 建议预约 |
| Chanko Kirishima | Ryogoku | 猪骨和鸡骨；味噌、酱油、盐 | 有 | 线上 |
| Sumo Chaya Terao | Ryogoku | 鸡肉；五种调味 | 部分日子供应 | 电话预约 |
| Chanko Ouchi | Ryogoku | 鸡肉 soppu | 无 | 建议预约 |
| Kappo Yoshiba | Ryogoku | 特制 chanko 套餐 | 似乎已暂停；请直接确认 | 建议预约 |
以下营业时间来自官方、市政或各类列表页面，彼此并不总是一致。网上核对信息的日期：2026年10月11日。营业时间和价格可能变动，出发前请先确认。
Chanko Kawasaki (ちゃんこ川﨑)
Kawasaki 于1937年由一位名叫 Yokoteyama 的退役力士创立。招牌菜是 soppu-daki，即用鸡骨汤煮制的鸡肉 chanko。随着食材煮开，汤会变得醇厚，店面不大，所以最好预约。
Chanko Kirishima (ちゃんこ霧島)
前大关 Kirishima 创办了这家餐厅，汤底用猪骨和鸡骨熬成。可以选择味噌、酱油或盐调味。店里也供应午餐，包括单人纸锅套餐，适合独自旅行的人。Ryogoku 站旁边的 Edo Noren 美食街内还有一家分店。
Sumo Chaya Terao (相撲茶屋 寺尾)
Terao 供应前 Izutsu 部屋的鸡肉 chanko，有五种调味：酱油、盐、味噌、咖喱和 ponzu 酱。对于想尝试不同风格的回头客或团体来说，这是个不错的选择。午餐通常在周二至周四和周末供应。
Chanko Ouchi (ちゃんこ大内)
Ouchi 传承了 Tokitsukaze 部屋的味道，其创办者前大关 Ouchiyama 曾在该部屋修行。招牌锅是鸡肉 soppu，通常与更清澈、更清淡的汤底联系在一起。此外，观光协会指出，东京赛事期间它每天营业。
Kappo Yoshiba (割烹吉葉)
Yoshiba 位于一座前相扑部屋的建筑里，餐厅里至今还立着一个真正的练习擂台。据店方介绍，擂台边的座位优先留给预订套餐的客人。最重要的是，特制 chanko 是它的招牌。餐厅宣布自2024年1月29日起无限期暂停午餐。不过，其菜单页面仍显示午餐菜品，因此请直接确认最新情况。
Ryogoku 以外
除了 Ryogoku，东京其他地区也有 chanko 餐厅。由于独立餐厅的营业时间经常变动，请直接核实最新信息。关于 Ryogoku，墨田区观光协会维护着一份本地目录。
点餐小贴士
- 许多餐厅的锅是按两人或以上准备的，因此一个人用餐时最好找午餐套餐。
- 问一问最后的收尾主食（米饭或面条）是包含在内还是需要另外付费。
- 在1月、5月和9月的赛事期间请提前预订，那时 Ryogoku 会十分拥挤。
- 素食者请先询问，因为汤底通常以鸡肉或鱼为基础。
结语
Chanko nabe 是相扑部屋为让很多人吃得好而给出的答案。它把鸡肉、豆腐和蔬菜放进汤底里，每个部屋有各自的调味方式。它的食材也会随季节和部屋而变，因此没有哪两锅是完全一样的。到 Ryogoku 走一走，比较不同的汤底风格吧。如果你要去看东京的赛事，请查看最新的 Kokugikan 美食指南。2026年9月赛事期间，一碗部屋制作的 chanko 售价为500日元（约合21.2元人民币）。
还想吃更多？不妨看看其他日式火锅菜肴，或者看看在东京还能吃些什么。
关于 Chanko Nabe 的常见问题
基础知识
- Chanko 和 chanko nabe 有什么区别？
-
Chanko 指力士在相扑部屋里做的任何食物。日本相扑协会表示，咖喱和炸鸡也算。Chanko nabe 是火锅版本，也是最有名的一种。所以每一份 chanko nabe 都是 chanko，反过来则不然。
- Chanko nabe 有唯一正宗的配方吗？
-
没有。配方因部屋而异，由前力士开的餐厅往往延续这些风味。鸡肉、蔬菜和豆腐是常见的基底，但汤底可以是盐味、酱油味、味噌味，或者更新式的口味，比如盐味黄油。
- 为什么鸡肉是 chanko nabe 的传统食材？
-
鸡用两条腿站立，不会用“手”碰地面。在相扑中，手碰到擂台就意味着输。这是传统上对鸡肉为何被视为吉利的一种解释。日本农林水产省指出，据说过去部屋会避免食用四足动物。即便如此，如今许多锅里也会放猪肉或牛肉。
- 它一定含有鸡肉吗？
-
不一定。海鲜版本在昆布和鲣鱼汤底里放鱼丸、虾和白身鱼。有些部屋做猪骨或牛肉锅。不过，以鸡肉为底的锅仍然是人们熟悉的选择，Ryogoku 也有好几家餐厅专做这类锅。
健康与饮食
- Chanko nabe 健康吗？
-
这道菜可以把蛋白质、豆腐、菌菇和蔬菜放在一口锅里。不过，它的营养构成会因汤底、肉类、分量、钠含量，以及搭配的米饭或面条而差异很大。例如，放猪肉的味噌锅再加一碗米饭，要比盐味鸡肉锅更重口。换句话说，请把它当作一顿普通的晚餐，而不是减肥食品。
- Chanko nabe 会让力士发胖吗？
-
只有作为大得多的饮食的一部分才会。20世纪70年代的研究描述，所检查的群体每日能量摄入约为4,000到超过5,000卡路里，其中大部分来自两顿大餐。体重增加是由总能量摄入造成的，而不是单靠这道火锅。偶尔吃一次，和照搬那些历史上的饮食模式并不是一回事。
- 素食者可以吃 chanko nabe 吗？
-
在餐厅里很少可以，因为汤底通常以鸡肉或鱼为基础。不过在家里，可以用昆布和香菇高汤、豆腐、aburaage 和菌菇做一份不含肉的版本。如果去餐厅，请在点餐前先询问。有些店也许可以调整，但许多锅都是围绕鸡肉或鱼来做的。
- Chanko nabe 最后吃什么？
-
剩下的汤会变成第二道菜。例如，餐厅会加入乌冬面，或者倒入米饭和打散的鸡蛋，做成 zosui，一种咸香的粥。到那时，汤已经吸收了锅里所有食材的味道。很多人认为这最后一步是最好吃的部分。
参考资料
- 农林水产省 (MAFF) – 我们的乡土料理：东京的 Chanko Nabe （2026年10月访问）
- Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Regional Resources – Chanko （2026年10月访问）
- 日本相扑协会 – 大相扑小测验 第1141期：Chanko 一词的由来 （2026年10月访问）
- 日本相扑协会，相扑博物馆 – 明治时代的大相扑 （2026年10月访问）
- 日本相扑协会 – Kokugikan 美食，2026年9月赛事信息 （2026年10月访问）
- Grand Sumo Official Fan Club – 相扑部屋 Chanko 大奖赛动态 （2026年10月访问）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相扑部屋 Chanko：Oitekaze 部屋 （2026年10月访问）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相扑部屋 Chanko：Takadagawa 部屋 （2026年10月访问）
- 墨田区 – Ryogoku 漫步指南 Kawaraban 第4期，2025年8月 （2026年10月访问）
- 墨田区观光协会 – Chanko 餐厅 （2026年10月访问）
- Sumida Meihin Meiten Association – Chanko Kawasaki （2026年10月访问）
- Kokugikan-dori Shopping Street Association – Chanko Kawasaki （2026年10月访问）
- 尾张旭市 – 2026年8月《Public Relations Owariasahi》：Onomatsu 部屋 （2026年10月访问）
- J-STAGE, The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics – Arikawa, T., & Hanada, M. (1975). 相扑选手饮食的营养调查。33(5), 241-250 （2026年10月访问）
- PubMed, The American Journal of Clinical Nutrition – Nishizawa, T., et al. (1976). 与日本相扑选手肥胖相关的若干因素。29(10), 1167-1174 （2026年10月访问）
- Chanko Kirishima – 店铺信息 （2026年10月访问）
- Sumo Chaya Terao – 官方网站 （2026年10月访问）
- Kappo Yoshiba – 官方网站 （2026年10月访问）
- Kappo Yoshiba – 菜单 （2026年10月访问）
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