九州 大分 日本和牛 Oita Wagyu：大分高端日本牛肉指南 Oita Wagyu（おおいた和牛）是对大分县（位于九州岛）精选 Oita Bungo Beef 的高端认证。它不是一个独立的品种。要符合条件，牛肉必须达到肉质等级4级或5级。它还必须来自参与计划的农…
日本 烧肉与内脏 日本烧肉（焼肉） 想象一下，桌子中央摆着一个小烤炉，薄切牛舌、带雪花纹的牛小排和蘑菇在你面前滋滋作响。不一会儿，空气中便充满了烟雾和烤肉的香味。这就是日本的烧肉（yakiniku），一种自己动手烤一口大小肉片的用餐方式…
东北 宫城 日本 日本威士忌 宫城峡威士忌（宮城峡） 倒一杯宫城峡威士忌，最先感受到的往往是果园水果的香气。苹果、梨和柔和的香草味通常先于任何烟熏气息出现。Nikka 在仙台附近一处林木繁茂的山谷中酿造这款单一麦芽威士忌。它适合更看重优雅而非浓烈、更偏爱…
品牌 日本 清酒 Kokuryu 清酒：助力开创高端大吟酿的福井酒造 1975年，福井县的一家酒造推出了一款大吟酿。当时，这种高度精磨的酒仍与技术比赛紧密相连，而不是普通零售商品。大吟酿是一种精磨稻米、缓慢发酵的酒款。这款酒名为Kokuryu Daiginjo Ryu，…
文章 日本 日本纯素寿司：寿司卷、食材、餐厅与点餐小贴士 纯素（vegan）寿司是指不使用鱼类、海鲜、鸡蛋、乳制品及其他动物源性食材制作的寿司。常见的有黄瓜卷、纳豆卷、蔬菜握寿司，以及用植物性出汁（dashi）制作的稻荷寿司。不过，看起来全是蔬菜的寿司卷，仍…
九州 宫崎 日式拉面 宫崎拉面（宮崎ラーメン） 宫崎拉面是九州东南沿岸宫崎县的当地猪骨（tonkotsu）拉面。它的猪骨汤底鲜味十足，却往往不如九州其他更浓郁的风格那样浓稠。一碗典型的拉面还配有中粗面、煮豆芽和猪五花叉烧。 接着是一些当地的小特色。…
九州 宫崎 日本和牛 宫崎牛（宮崎牛） 宫崎牛是产自宫崎县的日本黑毛和牛中经认证的和牛，同时肉质等级须为4级或5级。也就是说，并非宫崎出产的每一块牛排都符合条件。宫崎牛还必须满足血统规定，日本也将这一名称作为地理标志（GI）加以保护。 本文…
九州 大分 Sekiaji：日本高级品牌Seki竹荚鱼 Sekiaji （Seki竹荚鱼，関あじ）是产自日本九州岛大分县佐贺关的品牌日本竹荚鱼，并不是一个独立的物种。只有由当地渔协支部成员以一本钓（一本釣り，ippon-zuri）方式、即用鱼钩和鱼线逐条钓…
日本 烧酒、梅酒及其他酒类 什么是chuhai？日本的烧酎高球、口味与酒精度 chuhai是一种日本的混合酒精饮料，由烧酎或其他中性烈酒、气泡水和调味料调制而成。柠檬是经典选择，不过罐装产品如今有多种水果口味。许多罐装产品的酒精度在约3%至9%之间，但并无法律规定这一范围。 这…
品牌 日本 清酒 Isojiman清酒：静冈对优质日本清酒的追求 Isojiman（磯自慢）是Isojiman Shuzo旗下的清酒品牌，该酿造厂创立于1830年，位于静冈县的渔港城市烧津。酿造厂自称是静冈吟酿酿造的早期先驱。其清酒以柔和的果香和为搭配饮食而设计的清…
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