Sekiaji （Seki竹荚鱼，関あじ）是产自日本九州岛大分县佐贺关的品牌日本竹荚鱼，并不是一个独立的物种。只有由当地渔协支部成员以一本钓（一本釣り，ippon-zuri）方式、即用鱼钩和鱼线逐条钓获的鱼，才可以使用这个名称。
这种鱼的名气在1980年代随着名称的传开而逐渐扩大。如今它作为高级鱼出售，价格远高于普通竹荚鱼（aji）。那么，是什么造就了它的高端地位？本指南将介绍海峡、钓法、细致的处理方式、品牌标签，以及如何在大分把Sekiaji作为生鱼片享用。
速览：Sekiaji
- 日文名称
- 関あじ（Seki aji），读音为 seh-kee ah-jee
- 鱼种
- 日本竹荚鱼， Trachurus japonicus （マアジ，ma-aji）
- 产地
- 大分县大分市佐贺关近海的速吸濑户（Hayasui Strait）
- 可使用该名称者
- 大分县渔业协同组合佐贺关支部的渔民
- 捕捞方式
- 使用拟饵或沙蚕的钩钓（ippon-zuri）
- 处理方式
- 活养、目测定价（tsuragai）、静养一天，然后放血（ikejime）
- 最佳时节
- 7月至9月（据大分市和大分县）
- 最佳吃法
- 生鱼片
- 品牌保护
- 地域团体商标（2006年），正品鱼附有标签封条
什么是Sekiaji？
Sekiaji是日本竹荚鱼的一个品牌，并不是另一种鱼。日本农林水产省对此的说法很简单：只有在丰予海峡由渔协佐贺关支部成员以钩钓方式捕获的日本竹荚鱼，才可以使用这个名称。
英文中的Sekiaji
在英文中，这个名称的拼写并不统一。你会看到Sekiaji、Seki aji和Seki horse mackerel等写法。鱼种本身通常被称为Japanese jack mackerel（日本竹荚鱼），而菜单上常写作Japanese horse mackerel，或者直接写作horse mackerel。在日文菜单中，aji通常指日本竹荚鱼。Sekiaji是受保护的地域品牌，指来自佐贺关、符合条件的竹荚鱼（aji）。
Sekiaji是另一种鱼吗？
不是。Sekiaji就是 Trachurus japonicus，与ma-aji是同一物种，即在日本通常以 aji 之名出售的日本竹荚鱼。区别在于捕捞地点、捕捞方式，以及捕捞后的处理方法。
Aji与Sekiaji的区别
例如，普通的竹荚鱼（aji）可能来自许多渔场，捕捞方式也多样，包括用网捕捞。相比之下，Sekiaji必须来自一小片海域，并采用同一种捕捞方式，出货前还要经过严格的处理流程。其他地区也有品牌竹荚鱼，例如千叶县的 Kogane aji，但各自遵循自己的规则。
Sekiaji产自哪里？
Sekiaji来自佐贺关近海。佐贺关是大分市东部半岛尖端的一座渔业小镇，渔船在九州与四国之间狭窄而湍急的海峡中作业。
大分县的佐贺关
佐贺关曾是一个独立的町，2005年并入大分市。这里有悠久的钩钓传统，这与近海的湍急海况密不可分。在一份县级渔业计划中，钓渔业占佐贺关地区总渔获量的79%。
速吸濑户与丰后水道
渔场被称为速吸濑户（Hayasui no Seto，即 Hayasui Strait），位于佐贺关半岛与爱媛县的佐田岬之间，属于更大范围的丰予海峡。在这里，通向太平洋的丰后水道与濑户内海交汇，因此潮水流速很快。
急流会塑造鱼的品质吗？
当地政府部门和渔协认为，强劲的水流和丰富的饵料场与鱼肉紧实的口感有关，但这一联系很难在科学上证实。渔协表示，这里水流湍急，饵料充足；还表示海底起伏很大，礁石众多。那里夏季的海水比其他地方凉爽，可能是由于上升流所致，冬季的海水则较为温暖。
渔协还表示，这里的鱼可能留在礁石附近，而不是洄游，甚至提出它们可能构成一个独立的本地种群。值得注意的是，渔协自己的措辞十分谨慎，因此这仍是当地的看法，而不是已被证实的事实。
Sekiaji特别在哪里？
Sekiaji之所以出众，主要在于捕捞和处理方式。自然条件固然重要，但这一品牌依赖的是鱼咬钩之后的四个步骤。
- 钩钓捕获逐条钓获，并活养在船上的鱼舱中。
- 目测定价买家从网箱水面判断大小，而不是逐条称重。
- 静养一天活鱼在出货前于网箱中至少静养一天。
- 活缔与标签每条鱼都经手工放血、冷却，并挂上正品标签。
传统的钩钓
首先，渔民用手操作每一条钓线，线上通常系有多个鱼钩。据大分县介绍，饵料只用拟饵或沙蚕，渔民不撒诱饵。一位渔协工作人员曾描述，他们是用指尖感知鱼咬钩，而不是借助鱼竿。与用网捕捞相比，钩钓还能避免鱼被挤压在一起。
Tsuragai：凭目测买鱼
回到港口后，渔协通过 tsuragai （面買い）来收购渔获，意思是“看着买”。工作人员不会把每条鱼拿起来放到秤上，而是从水面估算大小。这样，鱼就不会因挣扎而造成鱼肉淤伤或开裂。
静养与活缔
接下来，活鱼在网箱中静养至少一天，让它们平静下来。然后在出货前，工人用 ikejime手工将每条鱼处死并放血：用刀切断脊髓，排出血液，再用冰冷却。视订单情况，他们还可能施行 shinkeijime，即破坏神经，以延缓死后变化。
值得了解
大分大学的研究人员研究过处理方式如何影响鱼的品质，研究对象主要是日本鲭。1999年的一项研究发现，宰杀后将鱼保存在约5°C的环境中，可以延缓僵直，并使肌肉更长时间保持紧实。该研究并未评估Sekiaji。不过，它为了解捕捞后温度控制为何重要提供了有用的背景。
质量标准与品牌标签
最后，正品鱼会带着标签封条从佐贺关支部发出。该标签表明这是地域团体商标下的Sekiaji。据大分县介绍，渔协还会留意日本其他地方出售的仿冒品。
Sekiaji是什么味道？
Sekiaji以紧实而有弹性的鱼肉和较多的脂肪而受到推崇。大分县将这种鱼描述为个头大、脂肪丰富、肉质紧实，所以通常选择做成生鱼片。县里的一篇专题还提到，它看起来比普通竹荚鱼（aji）更有光泽。
此外，放血也很重要。渔协的商店表示，放血能使鱼保持新鲜而没有腥味。当然，口味因人而异，而且还会因大小、季节以及鱼静养的时间而有所不同。即便如此，紧实的口感通常是人们最先注意到的特点。
Sekiaji与普通竹荚鱼的比较
普通竹荚鱼（aji）也可以非常出色，尤其是来自优质市场的极新鲜的鱼。与Sekiaji的关键区别在于，它有一套明确、可追溯的流程。捕捞海域、方法、处理和流通，都纳入佐贺关的品牌体系。所以，你付的钱不只是买鱼，也是为这套流程付费。
Sekiaji的季节是什么时候？
大分市于2026年6月更新的官方指南给出Sekiaji的季节为7月至9月，大分县的一篇专题也给出了相同的月份。不过，如表格所示，“季节”一词的含义因资料来源而异。
| 名称 | 月份 | 来源 |
|---|---|---|
| 最佳食用季节 | 7月至9月 | 大分市（2026年）和大分县的 edit Oita 专题 |
| 常规捕捞期 | 3月至10月 | 大分县渔业协同组合 |
| 渔协出货期 | 全年，视渔获情况而定 | 大分县渔业协同组合 |
| 网店处理期 | 7月至次年5月 | 佐贺关支部网店 |
能否买到取决于天气和渔获情况，所以去之前请向销售方或餐厅确认。
实际上，夏季是品尝旺季Sekiaji最稳妥的选择。不过，大型的鱼有时会比较少。例如，2026年10月，网店暂停了较大规格的销售，直到渔获恢复。
Sekiaji怎么吃？
生鱼片是首选，而且遥遥领先。不过，佐贺关也把Sekiaji做成其他几种值得一试的菜肴。
Sekiaji生鱼片
最重要的是，厚切的 生鱼片 最能体现紧实的口感。餐厅通常搭配酱油、姜泥和葱一同上桌。大分市和大分县都建议挤上一点当地柑橘kabosu的汁，以带出更多鲜味。
Ryukyu与炸Sekiaji
渔协还销售Sekiaji ryukyu，这是大分的一道菜，把生鱼片用酱油基底的酱汁腌制。渔协也销售裹面包糠炸制的Sekiaji。这两种做法都让这种鱼不止于单纯的生鱼片，而且比活鱼更便于运送。
寿司及其他菜肴
有货时，一些寿司店也可能把Sekiaji做成握寿司。在县内其他地方，你还可以尝试一种类似的当地盖饭 Hyugadon，它是在米饭上铺腌制过的鱼。
Sekiaji可以安全地生吃吗？
是的，Sekiaji通常生吃，但没有任何生鱼是毫无风险的。日本厚生劳动省将竹荚鱼（aji）列为可能携带异尖线虫（anisakis，一种寄生虫）的鱼类之一。醋、盐、酱油和山葵都无法杀死它。
因此，请在能妥善处理生鱼的餐厅食用Sekiaji生鱼片。如果购买整条鱼，请及时去除内脏，并仔细检查鱼肉。对于食品经营者，该省建议在-20°C下冷冻至少24小时，或进行足够的加热，以杀死幼虫。
Sekiaji与Sekisaba
Sekiaji和Sekisaba是出自同一佐贺关渔场的姊妹品牌，捕捞与处理方式大体相似，区别在于鱼种。我们关于 Seki saba 的指南对这种鲭鱼有详细介绍。
| 项目 | Sekiaji | Sekisaba |
|---|---|---|
| 鱼种 | 日本竹荚鱼（マアジ） | 日本鲭（マサバ） |
| 渔场 | 佐贺关近海的速吸濑户 | 佐贺关近海的速吸濑户 |
| 捕捞方式 | 钩钓 | 钩钓 |
| 处理方式 | Tsuragai、静养、ikejime | Tsuragai、静养、ikejime |
| 最佳时节 | 7月至9月 | 12月至3月 |
| 主要菜肴 | 生鱼片 | 生鱼片 |
| 商标 | 地域团体商标 | 地域团体商标 |
依据大分市、大分县、农林水产省以及佐贺关支部的资料。
该尝哪一种？
由于旺季不同，夏季适合Sekiaji，冬季适合Sekisaba。不过，如果可以，不妨在同一盘中两种都尝一尝。大分的一些餐厅两种都有供应，方便比较。每种鱼各有自己的口感和风味，而且单条鱼也会因大小和季节而有所不同。
如何辨别正宗的Sekiaji
名气大了就会招来仿冒者，所以了解辨别的标志会有帮助。以下是一份简短的清单。
- 整条鱼带有佐贺关支部的标签封条
- 销售方能说出佐贺关支部是其供应商
- 以 関あじ（Sekiaji）的名称销售，而不仅仅是 地あじ 或本地竹荚鱼（aji）
当然，做成生鱼片后，标签通常已经看不到了。所以在餐厅里，询问鱼的来源是完全可以的。渔协的出货地列表（下文会介绍）是个不错的入手之处，但它并不是认证名单。
在大分哪里可以吃到Sekiaji
佐贺关支部公布了一份主要出货地列表。它是个有用的起点，但并不保证每家店每天都有Sekiaji。餐厅信息最后一次核对是在2026年10月13日。
佐贺关
离产地最近，列表中有一家以这两种鱼命名的餐厅：Seki Aji Seki Saba Kan（関あじ関さば館），公路休息站Michi-no-Eki Saganoseki也在其中。在佐贺关用餐可以靠近渔协和港口，不过每天能否吃到仍取决于渔获。大分县还提到，2月下旬前后在渔协附近会举办Sekiaji Sekisaba Festival。如果打算围绕它安排行程，请确认最新日期。
大分市
在大分市中心，列表中包括中央町和都町一带的许多居酒屋（izakaya，休闲的日式酒馆）和寿司店，例如Sushi Robata Hachijo和Kappo Dining Sajiki-za。建议提前预约，并在预约时询问是否有Sekiaji。
别府与东京
别府有若干列入名单的旅馆（ryokan，传统日式旅店）和酒店，例如Suginoi Hotel，还有Toyotsune等当地餐厅。另外，如果你只在东京，名单中还有位于有乐町、以大分为主题的餐厅Zarai Oita。
点Sekiaji的小贴士
请询问这是Sekiaji还是普通的本地竹荚鱼（aji），因为菜单上两者都可能出现。先点生鱼片。然后，如果餐厅也有Sekisaba，可以各点一小盘进行比较。
Sekiaji多少钱？
2026年10月13日，佐贺关支部的网店商品页面列出整条Sekiaji的价格为1,350日元至3,150日元，视大小而定。其他官方销售渠道可能显示不同的价格，所以下单前请确认。当时所有规格均已售罄。
- 300 g： 1,350日元（约两人份生鱼片）
- 400 g： 1,800日元
- 500 g： 2,250日元
- 600 g： 2,700日元
- 700 g： 3,150日元（约五至六人份）
不过，餐厅的价格更高，因为其中包含了加工和服务。总体而言，这笔溢价部分反映了每条鱼背后的人工：活鱼处理、静养一天，以及手工放血。
购买Sekiaji
大分县的 edit Oita 专题提到，渔协佐贺关支部的场地内设有直销店。店里提供需提前预订的鲜鱼，还有鱼干、炸物和ryukyu，并可发货。网店和直销店都只有日文，所以下单前请确认配送地区。
Sekiaji品牌的历史
佐贺关的钩钓由来已久，但这个品牌却很新。据大分县介绍，Sekiaji这个名称最早使用于1982年。当时该町的町长向一位来访的政治评论家介绍了当地的鱼，随后电视将这个名称传播开来。
- 1982据大分县介绍，Sekiaji这一名称开始使用。
- 2001Sekiaji Sekisaba Festival在佐贺关开始举办。
- 2005佐贺关并入大分市。
- 2006Sekiaji注册为地域团体商标，注册号为第5005587号。
商标与品牌保护
大分县的一篇专题称，这两个名称最早于1996年获得商标保护。后来在2006年，两者都成为地域团体商标。日本特许厅将Sekiaji列为注册号第5005587号，持有人为大分县渔业协同组合。
可持续性与Sekiaji的未来
未来既取决于鱼，也取决于渔民。佐贺关现行的渔业振兴计划涵盖2024财年至2028财年，将资源减少和渔获下降列为主要问题。为此，渔民在每月的第二个星期六休渔。该计划还包括增殖礁和海藻场。
与此同时，随着渔民年龄增长，要让钩钓技艺延续下去需要新人加入。据农林水产省介绍，该地区每年接收约一名学员，并由一位经验丰富的渔民带教。钩钓是一次只钓一条鱼，而不是用大网捕捞。不过，我们没有找到针对Sekiaji的独立可持续性认证或完整的资源评估。
为什么值得在大分尝一尝Sekiaji
Sekiaji表明，一种常见的鱼也可以获得独特的地域价值。它的渔场、钩钓捕获、活鱼处理和细致的流通，都汇聚在一盘生鱼片之中。
如果你到访大分，不妨把Sekiaji和Sekisaba放在一起品尝，最好是在佐贺关附近。然后再加上 toriten 等其他当地菜肴，让旅程更加完整。更多灵感，请参阅 九州美食指南。
关于Sekiaji的常见问题
- 什么是Sekiaji？
-
Sekiaji是产自大分县佐贺关的品牌日本竹荚鱼。只有由当地渔协支部成员以钩钓方式捕获的鱼才可以使用这个名称。
- Sekiaji和aji是同一种鱼吗？
-
它与常见的竹荚鱼（aji）是同一物种。不过，该品牌对渔场、捕捞方式和处理流程都有具体要求。
- Sekiaji的季节是什么时候？
-
大分市和大分县给出的季节是7月至9月。渔协的作业期为3月至10月，出货可以全年持续。
- Sekiaji可以生吃吗？
-
可以，通常作为生鱼片食用。与其他竹荚鱼（aji）一样，它可能携带异尖线虫（anisakis），所以请在能妥善处理生鱼的地方食用。
- Sekiaji为什么贵？
-
每条鱼都是用钓线钓获、活养、目测定价、静养一天，并经手工放血。这些人工加上有限的渔获量，推高了价格。
- 在大分哪里可以吃到Sekiaji？
-
可以先从靠近渔场的佐贺关开始，再去大分市或别府的列入名单的餐厅。渔协在网上公布了主要的出货地。
- 如何辨别正宗的Sekiaji？
-
整条鱼应带有佐贺关支部的标签封条。在餐厅里，可以询问鱼的来源。
- Sekiaji和Sekisaba有什么区别？
-
Sekiaji是竹荚鱼，而Sekisaba是日本鲭。两者出自同一片海峡，捕捞与处理方式大体相似。
参考资料
- 农林水产省 – aff（官方杂志），2019年7月号：将对钓鱼的热爱变成职业（大分）（访问于2026年10月）
- 大分县 – 大分特产：Sekiaji和Sekisaba（2012年3月9日更新）（访问于2026年10月）
- 大分市 – Sekiaji和Sekisaba（2026年6月12日更新）（访问于2026年10月）
- edit Oita（大分县官方网络杂志） – 大分Sekiaji和Sekisaba的魅力：季节、特点与直销（2022年6月3日）（访问于2026年10月）
- 大分县 – 佐贺关地区综合渔业基础设施整备计划（访问于2026年10月）
- 大分县 – 与佐贺关支部合作的Sekiaji和Sekisaba专题（访问于2026年10月）
- 水产厅 – Hama no Katsuryoku Saisei Plan，佐贺关地区，第三期（2024财年至2028财年）（访问于2026年10月）
- 大分市 – Shiho Oita，2020年4月1日：佐贺关专题（访问于2026年10月）
- 日本特许厅 – 地域团体商标第5005587号：Sekiaji（访问于2026年10月）
- 大分县渔业协同组合 – Sekiaji（访问于2026年10月）
- 大分县渔业协同组合 佐贺关支部 – 关于佐贺关品牌（访问于2026年10月）
- 大分县渔业协同组合 佐贺关支部 – 主要出货地（2026年10月13日核对）（访问于2026年10月）
- 大分县渔业协同组合 佐贺关支部 – 网店：Sekiaji（2026年10月13日核对）（访问于2026年10月）
- 厚生劳动省 – 预防异尖线虫引起的食物中毒（访问于2026年10月）
- FishBase – Froese, R., & Pauly, D.（编）。Trachurus japonicus，日本竹荚鱼（访问于2026年10月）
- Oita University Repository – Mochizuki, S., Ueno, Y., Sato, K., & Hida, N. (1999). 贮藏温度对日本鲭肌肉死后变化的影响. Nippon Suisan Gakkaishi, 65(3), 495–500（访问于2026年10月）
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图片来源：Sekiaji照片由 Oita Prefecture tourism photo library （おおいた風景写真集），Tourism Oita 提供。
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