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在日本，很少有料理能像奶油燉菜這樣讓人聯想到「家常料理」。它溫暖、濃郁，並帶著柔和的甜味。一鍋奶油燉菜就能把整個廚房都填滿療癒的安心感。孩子們很愛，大人則會感到懷念。這道菜就是日式奶油燉菜。 那麼，什麼是日式奶油燉菜呢？它是一道加入雞肉與...

Aburaage（油揚げ）是一種薄片的日式油炸豆腐，呈現金黃、蓬鬆如海綿的口感。日本各地的料理人會把它加入味噌湯、稻荷壽司與各式麵料理中。它看起來樸素，卻能在極短時間內顯著提升料理的層次。作法是將薄切的豆腐片在油中炸兩次：先以低溫，再以高溫。這...

辛子蓮根是熊本最引以為傲的美食之一。這道料理把蓮藕的孔洞塞滿辛辣的芥末味噌。接著裹上麵糊，下鍋油炸至金黃。 好奇一位病弱的藩主如何催生出這道江戶時代的創作嗎？你也會了解它的風味、最簡單的吃法，以及哪裡可以買到一盒。那麼就先從快速答案開始吧...

Tebasaki 是名古屋著名的「雙重油炸」雞翅，裹上甜鹹的醬油醬汁，最後撒上白胡椒與芝麻。事實上，名古屋人常把它們稱為「名古屋雞」，也是 Nagoya meshi 文化中最具代表性的料理之一。你可以在愛知縣各地的居酒屋、專門店與外帶櫃檯找到它們。若你從未嚐過...

鰹節是由正鰹製成。製作者會將其燻製、乾燥並發酵，之後刨成薄片，用於日式高湯（dashi）、各式配料與類似拌飯香鬆（furikake）的用途。 鰹節是經乾燥、燻製與發酵的正鰹。廚師會把它刨成薄片來堆疊鮮味。它是日式高湯（dashi）以及許多配料不可或缺的材料...

許多人造訪小豆島，是為了橄欖樹與海景。然而我總會想到另一種寶藏——小豆島醬油，也稱為小豆島醬油（Shodoshima shoyu）。這款島上釀造的醬油，味道深邃、沉穩，卻又出乎意料地鮮活。如果你喜歡有真實故事的食物，你可能也會有同樣的感受。 如今，多數日本...

飛鳥鍋（Asuka Nabe／飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火鍋。雞肉與蔬菜在高湯、鮮奶與白味噌的混合湯底中慢慢燉煮。這道奈良的地方料理可追溯至7世紀的飛鳥時代。風味奶香濃郁卻溫和，讓人感到非常療癒。很少有日本料理能在一碗之中承載如此厚重的歷史。 什麼...

濱松餃子是靜岡縣濱松市的招牌在地料理。廚師將這些煎餃排列成環狀，中間再堆上燙過的豆芽菜。由於內餡大量使用帶甜味的高麗菜，整體風味偏清爽而非濃郁。大多數初次品嚐的人，都會在不知不覺中再點一盤。 盤子上幾乎所有你注意到的細節，都源自於某種限制...

神戶牛肉是來自兵庫縣的高級日本和牛品牌，其背後規則異常嚴格。一般年份約有 6,800 頭屠體贏得這個名稱。這種稀有性解釋了價格的大半，但並非全部魅力所在。 神戶牛肉來自於出生、飼養與屠宰均在兵庫縣的但馬牛。評級員只在加工處理後、且屠體符合油花、...

「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...