文字燒（もんじゃ焼き）

文字燒（もんじゃ焼き）是一道東京的鐵板料理，以切得很細的高麗菜和稀薄的鹹香麵糊製成。與御好燒不同，它在加熱過程中始終保持軟黏，底部則會煎出一層酥脆。接著，食客會用小金屬鏟直接從鐵板上取食。

它的名稱普遍被認為與mojiyaki（意為「燒字」）有關，也就是人們以麵粉糊在熱板上寫字的遊戲。如今，大多數遊客都會到月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）品嘗，這是一條位於東京市中心附近、兩旁開滿文字燒店的商店街。

什麼是文字燒？

文字燒是一道東京的鐵板料理，以切得很細的高麗菜、配料，以及由麵粉、柴魚高湯和伍斯特醬調成的稀薄麵糊製成。廚師先把固體食材下鍋翻炒，圍成一圈環狀，再把麵糊倒進圈內。食客隨後用小金屬鏟直接從鐵板上取食。

這道日本鐵板料理的麵糊比 御好燒稀薄許多。麵糊在鐵板上保持流動，並逐漸變得軟黏。各地的版本可能使用不同的名稱、調味和配料，但高麗菜圈與小鏟子這兩點始終不變。

為分享而生的料理

文字燒屬於東京的下町，也就是河川與海灣附近的舊時勞工階層街區。幾十年來，當地孩子都在駄菓子屋（dagashiya，販售平價零食的小糖果店）購買，店裡的角落會擺一塊熱板。它便宜、有趣，還也有點容易弄得一團亂。

這種大家一起享用的氣氛從未消失。直到現在，朋友們仍圍坐在同一塊鐵板旁，輪流切料，並為了何時該攪拌而溫和地爭論。說真的，烹煮的過程就占了這一餐的一半。隨著時間推移，這道料理從糖果店走進了招待成人的餐廳。如今，月島是多數人聯想到文字燒的地方。

文字燒是什麼味道？

文字燒嘗起來鹹香、帶酸味，並因柴魚高湯與伍斯特醬而富含鮮味。中央維持軟黏，底部則變得酥脆。配料決定了最終的風味，從帶鹹味的蝦乾到濃郁的起司都有。

風味

剛入口時，味道可能偏淡。隨著水分被煮乾，醬汁會濃縮成強烈的鹹酸味，再由甜甜的高麗菜加以柔和。柴魚高湯在底層帶來淡淡的海味，因此它更接近鹹香的點心，而不是甜味的煎餅。

口感

它的口感會隨著烹煮而變化。溫熱的中心感覺柔軟而黏稠，有點像濃稠的起司醬。與此同時，靠近邊緣的薄處最先變乾。底部煎成褐色的那一層，帶來烘烤般、如餅乾的酥脆口感，這種對比正是這道料理的重點。

常見的種類

傳統上，文字燒使用蝦乾、魷魚乾和天婦羅酥渣（tenkasu）。現代的菜單還會加入明太子（辛辣的鱈魚卵）、麻糬和起司，許多店家都有這樣的組合。一般的文字燒是鹹香風味，而非辣味。不過，明太子、泡菜、咖哩和辣椒等配料可能會提高辣度。

文字燒的吃法

食客用 hagashi 從外圍刮取煮好的小塊文字燒。他們把小鏟短暫地壓在鐵板上，讓底面變得酥脆。接著直接把這一口送進嘴裡，不使用盤子。

1. 等麵糊煮熟。 中央應該持續冒泡並變濃稠，接著攤開的麵糊還需要在熱鐵板上再煮幾分鐘。在餐廳裡，店員會告訴你何時可以吃。
2. 把 hagashi 平放握住。 像握小刀那樣握住，讓刀面幾乎與鐵板齊平。
3. 按壓並刮取。 把少量麵糊壓在熱板上幾秒鐘，然後滑下來。
4. 由外向內進行。 邊緣最先煮熟，所以從那裡開始，中央則多放一會兒。

做出酥脆的 okoge

Okoge（おこげ）指的是黏在鐵板上的焦脆層。想要多一點，就把一小片麵糊攤薄，放著不動一兩分鐘。之後趁它滋滋作響時刮起來。不過，有些店家把同樣的焦脆層稱為 senbei，這是取自米果（仙貝）的名稱。另一些店家則把 senbei 留給薄而完全煎脆的圓片，所以不必擔心用詞「對不對」。

文字燒與御好燒的比較

兩種料理都使用高麗菜、麵粉和鐵板，但吃起來大不相同。御好燒是源自關西與廣島的厚煎餅，而文字燒則是不翻面的東京稀麵糊料理。想了解完整比較，請閱讀我們的指南： 文字燒與御好燒的差異。

如果你喜歡比較不同的風格，可以參考我們的指南 關西風御好燒 與 廣島風御好燒 指南，了解各地版本有何不同。大阪的青蔥近親 negiyaki（蔥燒），也是值得一看的鐵板料理。

在月島哪裡吃文字燒

月島文字燒街是西仲通（Nishinaka-dori）的暱稱，這是一條長約 400 公尺的商店街。它就從月島站外開始。各種指南統計，沿街與附近巷弄共有 50 多家文字燒店。此外，月島もんじゃ振興協會（Tsukishima Monja Promotion Association）在網站上列出約 50 家會員店。

我們挑選了下面三家店，分別滿足不同需求：協助初次體驗者、復古氛圍，以及悠久的歷史。餐廳資訊已於 2026 年 9 月對照官方網站與已公開的資料核對過。

Monja Kura (もんじゃ 蔵)

Kura 是這條街上最熱鬧的店家之一，倉庫風格的店面很容易辨認。除了經典文字燒，菜單上還有奶油醬版本以及份量很大的海鮮特製款。菜單上也印有每個烹調步驟的說明，對初次體驗者很有幫助。

Tsukishima Monja Daruma (月島もんじゃ だるま 月島本店)

Daruma 位於一棟翻修過的老房子，據店家表示，建築已有約 80 年歷史。店內保有下町的氛圍，並備有種類繁多的日本酒與燒酎。最棒的是，店員可以應要求代為烹煮，讓你比較不用緊張。

Monja Kondo Honten (もんじゃ 近どう 本店)

旅遊書將 Kondo 的創業時間追溯到 1950 年，並說它始於一間駄菓子屋的一角。即使到現在，它仍供應古早味的文字燒，同時也有較新的口味。不過，平日只有晚上營業。

東京其他的文字燒餐廳

Asakusa Rokumonsen (浅草六文銭)

Rokumonsen 自 1980 年起就在淺草供應文字燒，距離淺草寺只有一小段路。因此，它適合想吃文字燒、又不想特地跑一趟月島的旅客。它的卡蒙貝爾起司文字燒會附上整塊起司。此外，只要你開口詢問，店員也會說明烹煮方式。

素食、無麩質與過敏原須知

素食的文字燒是可行的，但要仔細確認。例如，傳統的柴魚高湯可能含有柴魚，而且海鮮配料很常見。請在可行時要求使用昆布或植物性高湯。以淺草的 Rokumonsen 為例，其官方菜單上列有蔬菜文字燒。

不過，若要吃純素版本，只去掉肉是不夠的。請確認柴魚高湯、伍斯特醬、美乃滋、起司、天婦羅酥渣（tenkasu），以及共用的烹調鐵板。一般的麵糊含有小麥，而普通的伍斯特醬或共用的鐵板也可能令人擔心。除非店家確認每一項食材與每一個烹調表面都沒有問題，否則請勿將任何版本視為無麩質。

過敏原提醒：文字燒可能含有小麥、魚、蝦、魷魚、貝類、大豆、乳製品、蛋和芝麻。共用鐵板上常有交叉接觸的情況，因此請在點餐前告知店員你的過敏情形。

簡易文字燒食譜

這份文字燒食譜改編自月島もんじゃ振興協會的家庭版做法，由日本農林水產省公開。食材與 230°C 的鐵板設定均依據該來源。器具清單、疑難排解提示，以及部分時間上的說明則是我們自己補充的。這份食譜作為共享點心，可供兩到三人享用。

文字燒食材

器具

請準備一塊鐵板或大型平底鍋、兩支料理鏟、小型 hagashi 鏟，以及一個調理盆和一支打蛋器。此外，如果鐵板放在桌上，請在下方墊上耐熱的保護物。

文字燒的做法

1. 加熱鐵板。 設定在約 230°C，預熱幾分鐘。滴一滴水上去，應該會立刻滋滋作響並彈跳。同時，將水、麵粉和柴魚高湯攪拌均勻，再拌入伍斯特醬。把高麗菜和配料放在碗中的麵糊上方，不要攪拌進去。
2. 炒固體食材。 在鐵板上抹油。然後把高麗菜和配料從碗中撈起，把液體留在碗裡。炒 3 到 4 分鐘，直到高麗菜變軟。
3. 邊炒邊切。 用兩支鏟子直接在鐵板上把高麗菜切細，因為切得越小，圍起來的牆就越紮實。
4. 做出土手。 接著，把所有材料推成直徑約 20 cm 的圓圈，中間留出一個明顯的凹洞。這個土手（dote）的作用就像一道小堤防。
5. 倒入麵糊。 把液體倒進中央。如果圈子太小或開始漏出，就分兩到三次倒入。煮約 2 分鐘，直到麵糊冒泡並變濃稠。
6. 攤開並完成。 最後，把所有材料拌在一起，攤成薄薄一層。再煮 3 到 4 分鐘，直到表面失去光澤、底部變成褐色。撒上青海苔和柴魚片，然後用 hagashi 食用。

疑難排解

餐桌上的安全

• 請將桌上型鐵板放在穩固、水平的表面上，並讓雙手、衣袖和孩童遠離熱板。
• 不要生吃麵糊。請遵循食譜的烹調時間：讓中央冒泡並變濃稠，再攤開並多煮幾分鐘。口感軟嫩是正常的，但麵糊仍需完全加熱透。
• 在食客開始刮取之前，請把生豬肉、魷魚、蝦子和貝類完全煮熟。
• 生食材與食用時請使用不同的器具。

文字燒詞彙表

Teppan（鉄板）

平坦的鐵製鐵板，常嵌在餐桌上

Dote（土手）

由煮熟的高麗菜圍成的環狀堤防

Hagashi（はがし）

用來食用的小型金屬鏟

Okoge（おこげ）

鐵板上酥脆、焦褐的那一層

Senbei（せんべい）

類似米果的焦脆層；用法因店而異

Tenkasu（天かす）

酥脆的天婦羅酥渣

Dashi（だし）

日式高湯，通常以昆布和柴魚熬成

Dagashiya（駄菓子屋）

販售便宜糖果與零食的小店

在家也能做文字燒嗎？

可以，文字燒不需要餐廳的鐵板，在家也能做。事實上，電熱板是最簡單的選擇，因為大家可以在餐桌上直接從上面取食。農林水產省的食譜頁面指出，家用電熱板就足夠使用。

不過，如果使用不沾鍋，請用矽膠或木質鏟子，以保護塗層。okoge 可能會比較少，但風味仍然很不錯。

文字燒的歷史

農林水產省透過 mojiyaki 來說明這個名稱的由來。人們用麵糊在熱板上寫字，所以稱它為「燒字」。後來，moji 逐漸變成 monji，再變成 monja。月島もんじゃ振興協會表示，這道料理從明治中期起在東京下町發展而成。即便如此，早期的 mojiyaki 與今日的料理有多相近，很難有文件佐證。

相較之下，戰後的故事比較清楚。根據農林水產省的說法，從 1940 年代末到 1950 年代，孩子們普遍都吃一種簡單的版本。它是用稀薄的麵糊，搭配醬油或糖漿製成。隨著日本經濟成長，廚師們加入了高麗菜、玉米和天婦羅酥渣。

後來，駄菓子屋開始陸續關門，少數店家則把這份味道延續下來，當作搭配酒類的成人料理。有趣的是，月島的文字燒街其實比許多遊客想像的更新。根據協會的說法，昭和 30 年代（1955 至 1964 年）該地區只有四家文字燒店。它們的數量在 1989 年平成年代開始前後急遽增加。

1997 年 4 月，28 家店的店主組成了後來成為協會的團體。之後，它在 2002 年 9 月改制為合作社。到 2019 年 6 月，已有由 34 家公司經營的 54 家會員店。

東京以外的文字燒

文字燒在東京以外也看得到，尤其是在北關東地區。在群馬縣伊勢崎，小糖果店至今仍以幾百日圓供應伊勢崎文字燒（isesaki monja）。例如，有些當地店家會用草莓糖漿增添甜味，或用咖哩粉調味。其他地方的食譜與名稱各不相同，因此請把各地的版本視為各自獨立的做法。

文字燒影片

文字燒：結語

很少有料理能讓一頓晚餐如此熱鬧。堆起土手，等待冒泡，再客氣地爭搶 okoge。無論是在月島文字燒街，還是在家用電熱板，大約二十分鐘就足以讓你明白東京為何依然鍾愛它。

文字燒常見問答

文字燒有完全煮熟嗎？

煮得恰當的文字燒口感軟嫩，但已完全加熱透。讓中央冒泡並變濃稠，然後攤開，再多煮幾分鐘。此外，任何肉類或海鮮在食用前都要完全煮熟。

文字燒為什麼這麼稀？

文字燒使用的液體遠比麵粉多，因此會保持軟嫩，而不會凝固成結實的煎餅。在上面的食譜中，液體與麵粉的重量比約為 12:1。

沒有鐵板也能做文字燒嗎？

在家使用電熱板或厚重的平底鍋都很適合。鑄鐵鍋能做出最好的焦脆層。使用不沾鍋時，請用木質或矽膠鏟子。

okoge 和 senbei 有什麼不同？

這兩個詞都是指鐵板上形成的酥脆層。不過，有些店家會把 senbei 用來指薄而完全煎脆的圓片。用法因餐廳而異。

有素食的文字燒嗎？

有些店家列有蔬菜版本，但柴魚高湯可能含有柴魚。請要求使用昆布或植物性高湯。此外，共用的鐵板也會煎煮肉類和海鮮。

月島為什麼以文字燒聞名？

月島的商店街從 1989 年前後起聚集了許多文字燒店。如今，當地協會列出約 50 家會員店。這條街從月島站的 7 號出口開始。

文字燒和御好燒有什麼不同？

御好燒是會維持形狀的厚煎餅。相較之下，文字燒使用稀薄的麵糊，在鐵板上保持軟黏。它不需要翻面。

參考資料

• 農林水產省 – 我們的鄉土料理：東京的文字燒（歷史與 2 至 3 人份食譜） （查閱日期：2026 年 9 月）
• 農林水產省 – 孩子們的鄉土料理：文字燒 （查閱日期：2026 年 9 月）
• 月島もんじゃ振興協會 – 官方網站與協會沿革 （查閱日期：2026 年 9 月）
• 農林水產省 – 我們的鄉土料理：Monja yaki（英文） （查閱日期：2026 年 9 月）
• Mitsubishi Estate Residence – 月島文字燒街 （查閱日期：2026 年 9 月）
• ANA Japan Travel Planner – 月島文字燒街 （查閱日期：2026 年 9 月）
• Asakusa Rokumonsen – 文字燒菜單 （查閱日期：2026 年 9 月）
• Asakusa Rokumonsen – 店鋪資訊 （查閱日期：2026 年 9 月）
• Gurunavi – 月島 Monja Daruma 本店 （查閱日期：2026 年 9 月）
• Hot Pepper Gourmet – 月島 Monja Daruma 本店菜單 （查閱日期：2026 年 9 月）
• Mapple – 月島文字燒店：Kura 與 Kondo （查閱日期：2026 年 9 月）
• Mapple – 伊勢崎文字燒店 （查閱日期：2026 年 9 月）
• 美國疾病管制與預防中心 – 拒絕生麵團 （查閱日期：2026 年 9 月）
• 國土交通省近畿地方整備局 – Kumagai, M.，粉物飲食文化，研討會資料（PDF） （查閱日期：2026 年 9 月）

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