伊勢烏龍麵是來自三重縣的地方麵食。其特色是將超粗麵條煮到刻意軟爛，然後搭配少量以溜醬油和日式高湯製成的深色甜鹹醬汁。食用前將醬汁與麵條拌勻。
說真的，第一碗可能會讓人嚇一跳。碗底那灘黑色醬汁看起來鹹得足以刺痛舌頭。不過，攪拌均勻後，味道會變得溫潤、圓滿，還帶點甜味。這篇指南將帶你了解它的風味、伊勢神宮背後的故事、值得專程造訪的店家，以及一道在家就能輕鬆完成的食譜。
什麼是伊勢烏龍麵？來自三重縣的粗軟麵條
在日本地方麵食中，這款屬於軟爛的一端。廚師將粗軟的烏龍麵長時間煮沸，使麵條失去彈牙口感。接著，濃稠的溜醬油和日式高湯醬汁裹滿每一根麵條。你會在三重縣的美食文化中隨處見到它，但伊勢市才是它的發源地。
- 起源
- 三重縣伊勢市，位於伊勢志摩飲食文化區
- 麵條
- 超粗小麥麵條，長時間煮沸後保持軟爛
- 醬汁
- 深色溜醬油，搭配日式高湯、味醂和糖
- 經典配料
- 切碎的蔥花，僅此而已
- 食用方式
- 碗底有一層醬汁，由食客自行拌勻
雖然它屬於烏龍麵的一種，但其軟糯的口感、超粗的麵條，以及以溜醬油為基底的醬汁，讓它與其他地方風味區別開來。伊勢當地人視它為日常的療癒食物，而非精緻料理。訪客通常需要吃上兩三口才會習慣。
伊勢烏龍麵嚐起來是什麼味道？
麵條嚐起來帶有淡淡的麥香，本身幾乎沒有鹹味。口感如枕頭般柔軟，牙齒輕輕一咬就化開。由於沒有彈牙的嚼勁，醬汁便成為主角。那醬汁初嚐是甜味，接著是鹹鮮，最後留下悠長的日式高湯餘韻。
那顏色仍會騙人。它看起來像是直接從瓶子倒出來的醬油，但調味其實很溫和。碗裡只有大約40到50毫升，所以不會覺得沉重。我第一次吃時也曾猶豫，但後來比預期中更快吃完了。
為什麼伊勢烏龍麵這麼軟？
這種軟爛是刻意的設計，而非失誤。這麼粗的新鮮麵條需要在鍋中煮將近一小時，因此店家會讓一批麵條整天燉煮。結果是，參拜者點餐後不到一分鐘就能拿到一碗麵。農林水產省在描述江戶時代的伊勢時，正是記載了這種做法。
旅人因此受惠兩次。經過數日步行，他們想要溫暖、飽足，且不傷疲憊腸胃的食物。軟麵條搭配少量鹹甜醬汁，正好滿足了這個需求。
伊勢烏龍麵與伊勢神宮參拜的歷史
江戶時代之前
伊勢地區的人們傳統上製作粗麵條時，不會反覆拉伸麵團。他們搭配當地味噌中提取的溜醬油食用，這解釋了我們至今仍見到的深色調味。沒有留下創始日期的紀錄，因此最早的章節依然模糊。
參拜者、店家與快速服務
江戶時代，前往伊勢神宮的參拜越來越受歡迎。沿途店家將麵條保持在鍋中，依需求舀醬汁淋上。由於服務必須迅速，碗中內容保持簡單：麵條、醬汁、蔥花。我喜歡的一個細節來自珍珠養殖先驅御木本幸吉，他的家族曾經營烏龍麵店，並留下了小型的供膳盤。
這道菜如何得名
數世紀以來，當地人只稱它為烏龍麵、素烏龍麵或並烏龍麵。這個名稱在1960年代中期獲得廣泛認知，起因是一位知名作詞家在廣播中稱這道料理為「伊勢烏龍麵」。1972年，當地的麵類與餐廳協會採用「伊勢烏龍麵」作為統一名稱，並印在會員菜單上。早期的英文文章常將那次廣播精確訂為1965年，但農林水產省只將它定位於昭和40年代初期。
家庭烹調在幾年前就發生了變化。1968年，單獨包裝的熟麵條和醬汁讓這道菜更容易在家製作。超市迅速跟進，僅限店內享用時代就此結束。
當今的伊勢烏龍麵與伊勢神宮參拜文化
參拜習慣從未真正消退。店家仍聚集在兩座神社附近，市內每家超市都有販售包裝。伊勢的學校午餐將這道料理視為當地菜餚供應，這足以說明它的地位。同時，伊勢商工會議所與伊勢烏龍麵協會會認證符合其真品標準的店家。
認可也超越了三重縣。伊勢市報告指出，文化廳在2024年度將伊勢烏龍麵認證為「百年美食」計畫的一部分，屬於自江戶時代延續至今的料理類別。
如何享用伊勢烏龍麵
用筷子從底部夾起，讓麵條完整地裹上醬汁。
一次夾取少量，因為伊勢烏龍麵比一般烏龍麵更容易斷裂。
先品嘗原味，之後如果想增添風味，可以加入七味粉或店家的特製調味料。
經典與受歡迎的配料
傳統的碗中僅以蔥花點綴。店家後來應常客的要求，增添了更多配料。生雞蛋或半熟蛋是最常見的升級選擇，能使醬汁更加溫潤順口。
- 雞蛋：生雞蛋、半熟蛋，或是像醬拌烏龍麵（kama-tama udon）那樣拌入麵中。
- 牛肉：牛肉伊勢烏龍麵（niku Ise udon）是現代受歡迎的吃法，據說由千歲（Chitose）率先推出。
- 天婦羅渣（Tenkasu）：酥脆的天婦羅麵衣碎屑，為軟嫩的麵條增添口感對比。
- 山藥泥（Tororo）或滑溜海藻（mekabu）：磨碎的山藥或海藻，兩者皆口感滑順輕盈。
- 當季配料：依店家不同，可能提供炸蝦天婦羅、叉燒或當地產的牛肉等。
伊勢烏龍麵與一般烏龍麵的差異
大多數烏龍麵都浸泡在清澈的日式高湯中。但這碗麵並非如此，而這一個差異就徹底改變了整個用餐體驗。
| 特點 | 伊勢烏龍麵 | 一般烏龍麵 |
|---|---|---|
| 麵條粗細 | 粗兩到三倍 | 標準粗細 |
| 口感 | 柔軟嫩滑，幾乎沒有嚼勁（koshi） | 有彈性、緊實有嚼勁 |
| 烹煮時間 | 新鮮麵條需煮長達一小時 | 通常煮8到12分鐘 |
| 湯汁 | 濃郁的溜醬油（tamari）醬汁，份量少 | 大量清澈的日式高湯（dashi） |
| 標準配料 | 蔥花 | 天婦羅、豆皮（abura-age）、雞蛋等 |
與其他地區烏龍麵的比較
| 種類 | 地區 | 麵條形狀 | 口感 | 湯頭或醬汁 | 食用方式 |
|---|---|---|---|---|---|
| 伊勢烏龍麵 | 三重縣 | 非常粗、圓形 | 柔軟嫩滑 | 少量濃郁的溜醬油（tamari tare） | 拌勻後食用 |
| 讚岐烏龍麵 | 香川縣 | 方形切面、中等粗細 | 緊實、有彈性的嚼勁（koshi） | 清淡的沙丁魚乾（iriko）高湯 | 熱湯或冷麵沾醬 |
| 棲吉麵（Kishimen） | 愛知縣 | 扁平、細長的帶狀 | 光滑、柔順 | 清澈的日式高湯（dashi） | 作為湯麵食用 |
| 味噌燉煮烏龍麵 | 愛知縣 | 粗、圓形 | 有嚼勁、中心幾乎未全熟 | 八丁味噌（Hatcho miso）湯底 | 在陶鍋中燉煮後食用 |
與棲吉麵（Kishimen）的差異最為明顯，因為名古屋的麵條是扁平且細長的。味噌燉煮烏龍麵（Miso Nikomi Udon）則在做法上有所不同，因為麵條是在陶鍋中與味噌湯底一同燉煮。
伊勢烏龍麵食譜：在家製作方法
這個食譜是官方配方比例的縮小版。使用預包裝的麵條讓你在平日的晚上也能輕鬆製作，無須從揉麵團開始。
食材
| 醬汁（Tare） | |
| 水 | 120 毫升 |
| 昆布 | 1 公克 |
| 混合魚乾片（雜節（zatsubushi）或柴魚片（katsuobushi）） | 5 公克 |
| 溜醬油（tamari soy sauce） | 40 毫升 |
| 味醂（mirin） | 40 毫升 |
| 糖 | 2 公克（約 1/2 茶匙） |
| 麵條 | |
| 預煮的伊勢烏龍麵 | 2 包（每包 1 人份） |
| 裝飾配料 | |
| 青蔥，切細 | 2 大匙 |
步驟
將昆布放入水中浸泡30分鐘，然後加熱。煮沸前取出昆布，加入魚乾片，一分鐘後濾出。
先將味醂稍微煮沸，讓酒精揮發。加入溜醬油和糖，煮至份量減少約三分之一，再倒入高湯並重新煮沸。
依照包裝指示，加熱預煮好的麵條，直到麵條鬆散並變熱。當麵條完全分開且熱氣透徹時，就表示好了。
將麵條徹底瀝乾，因為殘留的水分會稀釋醬汁、沖淡風味。
每碗加入一小杓約40至50毫升的醬汁（タレ）。撒上青蔥，食用前從碗底攪拌均勻。
剩餘的醬汁（タレ）可以在冰箱中保存數天。在三重，許多家庭完全跳過這個步驟，直接購買單人份的醬包。
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一碗原味烏龍麵以碳水化合物為主，蛋白質很少，幾乎沒有蔬菜。醬汁（タレ）是鈉的主要來源，因此注意鹽分的人常會留下一點醬汁。不過加上配料後，情況就大不相同。
加一顆蛋、牛肉或山藥泥（とろろ）就能以少許價格補充蛋白質。搭配醃菜、海藻沙拉，或只是多加些青蔥，也能攝取一些蔬菜。份量也很重要，因為一份這類麵條比看起來更重。確切的數值取決於你使用的麵條品牌和醬汁，若要計算熱量，請查看產品標籤。
在伊勢哪裡吃伊勢烏龍麵
伊勢市有數十家店，每家的醬汁（タレ）風味都有些許不同。以下清單按地區整理了知名且位置方便的選擇。營業時間和價格時常變動，請將詳細資訊視為出發點。
伊勢市站與外宮附近
Naka-mura（伊勢うどん 中むら）
這是距離外宮（Geku）最近的專賣店，也是方便的第一站。這個家族於1916年在一個自江戶時代便販售烏龍麵的地點開設了這家店。他們的醬汁（タレ）使用煮干（niboshi）、魚乾薄片和昆布，雞蛋烏龍麵是當地人的最愛。
Mameya（伊勢うどんのまめや）
Mameya創立於1923年，至今仍每天在店內自製麵條。廚房採用三重縣各地種植的小麥品種「Ayahikari」，並將當地溜醬油調入醬汁（タレ）。他們的伊勢龍蝦烏龍麵在頂部放上一整隻龍蝦，根據你的心情，可說是要麼很棒，要麼太超過。
Yamaguchi-ya（山口屋）
從昭和時代初期開始，當地人就在這裡用餐，而這家店至今仍在店內研磨每天所需的麵粉。工作人員會根據天氣調整水和鹽的用量，聽起來很講究，但一入口便知所以然。如果你想一次吃遍所有配料，就點gocha伊勢烏龍麵。
宇治山田站附近
Chitose（ちとせ）
Chitose創立於1917年，它的名字位於命名故事的中央。根據三重縣觀光聯盟所述，那位在廣播中讚揚伊勢麵的作詞家，最初就是在這裡用餐。他們的醬汁（タレ）在濃縮後靜置三天，倒出時幾乎是黑色的。
起矢食堂（起矢食堂）
起矢食堂位於安靜的住宅區街道上，很容易走過頭。店主在吃遍市內各地後，於1987年開設了這家店。店家將特粗麵條煮上整整一個小時，口感因而變得蓬鬆軟糯。
御祓町與おかげ横丁
福助（ふくすけ）
福助位於おかげ横丁內，距離內宮僅一小段步行路程。建築重現了參拜道路上著名的江戶時代烏龍麵店「どぶろく」。長椅座位與限量供應的手切麵，讓這裡成為參拜內宮後的天然歇腳處。
岡田屋（岡田屋）
創辦人於1953年在內宮參道附近開設岡田屋。其高湯結合了高知鰹節與沙丁魚乾，醬汁則在供應前靜置一晚。常客多點雞蛋烏龍麵，但咖哩版本也擁有不少支持者。
伊勢烏龍麵是素食嗎？過敏原與飲食注意事項
麵條本身不含肉類，但醬汁通常含有魚類。店家以鰹節、鯖魚乾、沙丁魚乾或這三者的混合來製作高湯。因此，除非調整配方，標準碗裝並不适合素食者或全素者。
點餐前請詢問店家醬汁是否使用魚高湯。小麥與大豆出現在所有版本中，因為含有麵條與溜醬油。雞蛋配料以及共享的廚房設備也需注意，尤其對於嚴格過敏者。
購買伊勢烏龍麵作為伴手禮
伴手禮包裝在車站、公路休息站以及兩神社周邊的商店均有販售。幾乎所有產品都是預煮麵條而非生麵糰。這樣的選擇很實際，因為這種粗生麵需要將近一小時的煮沸時間。
冷藏包裝最接近餐廳碗裝的口感，但只能保存數天。常溫保存的組合可以保存更久，且適合放入行李箱攜帶。兩種類型通常都附有單人份的醬汁包，請查看標籤上的日期與儲存建議。
加熱很簡單。用熱水或微波爐將麵條鬆開，確實瀝乾水分，再從底部攪拌醬汁。
結論
伊勢烏龍麵值得任何願意忽略那碗深色、略顯令人卻步外觀的人一試。其柔軟口感承載了四個世紀的參拜者、快速的服務與當地習慣。在神社附近嚐一次，然後再比較另一家店，因為醬汁確實會有所不同。
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三重縣整體來說適合慢慢品嚐。享用完麵條後，您可以探索更多三重美食，或閱讀關於伊勢龍蝦——縣內著名的龍蝦。麵食愛好者也可以將其與鄰近愛知縣的棊子麵比較。
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常見問題
什麼是伊勢烏龍麵？
伊勢烏龍麵是來自三重縣伊勢市的一道麵食。廚師將特粗的蕎麥麵（原文為wheat noodles，應譯為小麥麵條）煮至軟嫩，再加入一小池深色的溜醬油醬汁。切碎的青蔥點綴於傳統碗中。食客在吃第一口前會將所有材料攪拌均勻。
它和一般烏龍麵有何不同？
一般烏龍麵通常浸泡在清澈的湯汁中，而這道料理僅有約40至50毫升的濃縮醬汁。麵條也比一般烏龍麵粗上兩到三倍。長時間煮沸去除了多數烏龍麵愛好者所期待的彈牙口感（日文稱「koshi」）。因此，整體的食用體驗更接近拌麵。
它嚐起來什麼味道？
這道料理嚐起來甜中帶鹹，有濃郁的柴魚高湯鮮味，以及柔和的小麥香氣。麵條口感軟嫩蓬鬆，而非有嚼勁。多數人會因顏色而預期它更鹹。各家店的柴魚高湯配方不同，因此兩碗的味道很少會完全相同。
在哪裡可以吃到？
伊勢市擁有最密集的店家，尤其集中在兩個神宮周圍。中村（Naka-mura）距離外宮最近，福助（Fukusuke）在御蔭橫丁內供應餐點。千歲（Chitose）和木屋食堂（Kiya Shokudo）適合從宇治山田站出發的遊客。三重縣的高速公路休息站也提供不錯的選擇。
伊勢烏龍麵是素食嗎？
通常不是，因為大多數店家以魚類高湯為基底來製作醬汁。傳統食譜中經常使用柴魚片、鯖魚片和小魚乾。麵條本身僅含小麥、鹽和水。如果您避免魚類產品，請直接詢問店家。
要如何食用？
首先從碗底將醬汁攪拌上來。然後少量夾取，因為軟嫩的麵條容易斷裂。在加入七味粉或其他調味料之前，先品嚐原味的麵條。當地人會快速吃完，因為麵條在放置時會進一步軟化。
可以當作伴手禮購買嗎？
可以，在車站商店、伴手禮店和三重縣各地的超市都有販售。多數組合包含預煮的麵條和單人份的醬汁包。冷藏版本風味較佳，但數日內需食用完畢。常溫保存的組合則更方便攜帶。
黑色的醬汁很鹹嗎？
因為加入了味醂、糖和大量高湯，它嚐起來比看起來溫和。溜醬油提供了深度和色澤，但沒有尖銳的鹹味。醬汁份量很小，所以不會淹沒整碗麵。需要控制鈉攝取的人可以留一些醬汁不拌。
為什麼麵條如此軟？
店家刻意將這些粗麵條煮沸長達一小時。江戶時代的參拜者需要立即用餐，因此廚房會持續煮著一鍋麵。這種口感也適合長途旅行後疲憊的腸胃。這個實用的習慣成為了它的標誌性特徵。
一碗通常多少錢？
2025年的調查顯示，一碗普通的麵大約600至800日圓。加蛋、牛肉或叉燒的版本則接近900至1,000日圓。價格會因店家、配料和季節而有所變動。在規劃預算前，請先查看官方菜單。
可以不加魚高湯製作嗎？
可以，用昆布和乾香菇熬製的高湯能相當好地取代魚鮮基底。照常加入溜醬油、味醂和少許糖即可。成品味道較清爽，稍欠圓潤。它與傳統店家提供的碗裝不同，請將其視為家庭改編版。
參考資料
- 農林水產省，三重縣伊勢烏龍麵（Uchi no Kyodo Ryori），https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/iseudon_mie.html（查閱：2026年8月）
- 農林水產省，伊勢烏龍麵（日本傳統食品百科），https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/ise_udon.html（查閱：2026年8月）
- 農林水產省，三重縣伊勢烏龍麵（兒童食育網頁），https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine4_1.html（查閱：2026年8月）
- 伊勢市，伊勢烏龍麵（文化財與百年食品認證），https://www.city.ise.mie.jp/cul_spo_edu/culture/bunkazai_shiseki/iseudon.html（查閱：2026年8月）
- 三重縣觀光聯盟（Kanko Mie），伊勢烏龍麵特集：十家推薦店鋪，https://www.kankomie.or.jp/season/article/176（查閱：2026年8月）
- 御蔭橫丁，福助店鋪頁面，https://okageyokocho.com/main/tenpo/fukusuke/（查閱：2026年8月）
- J-STAGE（日本烹飪科學學會），三重縣鄉土料理調查，https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/20/0/20_0_113/_article/-char/ja/（查閱：2026年8月）
- 全國學校營養師協會，三重縣鄉土料理網頁，https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/mie_1.html（查閱：2026年8月）
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