在房總半島（房総半島）附近的海域，可以捕獲許多魚類，例如竹筴魚、沙丁魚與秋刀魚。 捕到魚後，漁夫會把魚肉與味噌一起剁碎，做成一道名為「なめろう（Namero）」的料理。 再由「なめろう」拿去燒烤，就成了「さんが焼き（Sangayaki）」。你是否好奇「Sangayaki」這個名稱的意思呢？本文將為你介紹這道料理名稱的由來、歷史，以及如何做出美味的さんが焼き。
什麼是さんが焼き（Sangayaki）？
さんが焼き（Sangayaki）與なめろう同為千葉縣的特色料理。它是將なめろう拿去燒烤的料理作法：先把魚肉略微炙燒，加入蔥、薑等辛香蔬菜與味噌調味，再進一步搗打混合。將其做成漢堡排狀，上面鋪上紫蘇葉後再烤。最後加上醬油，能壓下魚的腥味，使魚肉更顯鮮美。さんが焼き的一大特色，是在地人獨特的燒烤方式。
第一口：煙燻香氣的驚喜
魚排端上桌時帶著漂亮的金褐色焦痕，香氣立刻撲鼻而來——煙燻、鹹香，還帶著那股明顯的薑味 。老實說我一度猶豫，擔心魚味會不會太重。但第一口就讓我驚喜：外層微焦，裡面卻出乎意料地鬆軟、細嫩 。薑與味噌完美融合，帶出濃郁的鮮味，完全沒有魚腥味 。
口感與傳統
它之所以特別，在於口感。你能感覺到他們把魚肉搗打到非常黏稠，烤過之後就呈現出柔軟、幾乎入口即化的質地 。有些版本會用紫蘇葉包起來，增添清亮、帶點薄荷感的清新，正好中和濃郁的風味 。我還試著擠上一點檸檬汁，老實說整體層次立刻被提升了。有些餐廳甚至讓你在桌邊自己烤，感覺就像親身參與了延續數百年的漁夫傳統 。
語源
漁夫會在船上把捕獲的魚拌入味噌剁碎，做成一道名為「なめろう（Namero）」的料理。當漁夫上山工作時，會把鮑魚殼中剩下的「なめろう」帶著，並在山中小屋裡用蒸或烤的方式加熱。由於在山家（山中的住家）食用，因此這道料理便被稱為「さんが焼き（山家（さんが））」。
另有一說認為，「なめろう（Namero／なめろう）」之名源於料理太美味，讓人會把盤子舔得一乾二淨。由於生魚肉容易變質、受損，因此才誕生了さんが焼き。這是一道營養均衡極佳的鄉土料理。
さんが焼き的歷史
不出所料，這道料理起源於包含千葉在內、位於東京關東地區的廣域一帶。さんが焼き（亦作 sanga-yaki）是千葉Chiba常見的人氣料理「なめろう」的燒烤版本。日本人將未烤的稱為「なめろう」，主要作為漁夫料理在南房總一帶流傳；而「さんが焼き」則作為其衍生料理誕生。其起源與使用剩餘的なめろう有關：以鮑魚等貝殼代替碗來盛裝。此料理名稱中的「さんが」被認為是由「山」「川」與「家」等詞組合而成的複合語。
這也顯示出，古代千葉縣丘陵地區的居民如何將這道料理視為日常主食之一。總之，這道料理的出現，與古今東京一帶漁民活動頻繁密不可分。許多情況下，在地人會用大量經由古都流通的魚來製作なめろう，因此也發展出各式各樣的料理方法。他們便以「さんが焼き」作為統稱，用來概括這種美味的多種變化版本。
さんが焼き食譜
さんが焼き食材
| 5人份さんが焼き的食材 | 用量 |
|---|---|
| 鯖魚 | 1000g |
| 味噌 | 28g |
| 薑 | 20g |
| 洋蔥 | 4g |
| 青椒 | 5g |
| 紫蘇葉 | 15g |
| 鮑魚殼 | 50g |
如何製作さんが焼き
將鯖魚切成三片，去皮後用菜刀細細剁碎，再加入味噌。
將薑刨成絲，洋蔥切碎，青椒切細末後，與鯖魚混合。
準備鮑魚殼，將完成的混合物填入殼中，上面蓋上紫蘇葉，加熱至魚肉膨起即可。若沒有鮑魚殼，也可以改用盤子。
さんが焼き與なめろう的差異
日本人會將捕獲的竹筴魚等魚類用菜刀反覆剁至產生黏性，接著加入味噌、青蔥、薑等調味料。之後把它塑形成像漢堡排一樣的肉餅狀，並以燒烤或蒸煮的方式製作，成為一道名為「さんが焼き」（Sanga-yaki）的料理。
在過去，人們也會把多餘的鮑魚等貝類與なめろう（namero）一起烤來吃。兩者都是來自南房總地區的傳統料理，因為鹽分低且營養豐富，至今仍作為下酒菜或配飯小菜等在地美食而廣受喜愛。
關於千葉縣
千葉縣人口約 613 萬，位於東京首都圈東側，四周環海並有河川流經。由於氣候溫暖且自然資源豐富，農業與漁業相當興盛。花生、梨、西瓜、草莓、油菜花、枇杷，以及竹筴魚、沙丁魚、羊栖菜、短頸蛤與牛奶等，都是主要特產。
學校營養午餐也會提供的さんが焼き
竹筴魚富含蛋白質與礦物質，是營養均衡的食材。它含有 DHA（二十二碳六烯酸），有助於改善血液循環並提升記憶力，亦含有 EPA（二十碳五烯酸）等成分，因此含有孩童成長所需的營養。也因此，さんが焼き不僅在南房總地區，在日本全國也成為受歡迎的學校午餐菜色之一。
哪裡可以買到さんが焼き
Mikawaya（三河屋）
位於千葉縣勝浦市中心，可在此品嚐勝浦港捕獲的新鮮海鮮。每道料理都很美味，怎麼點都不會踩雷。店家推薦必試鮑魚生魚片、伊勢龍蝦生魚片、鰹魚、なめろう（namero）以及さんが焼き。
Umamesan Kokkara（さんが郷土料理 こっから）
在這個並不存在所謂「絕對冠軍」的縣內，為了推廣房總的在地料理「さんが焼き」，千葉市於 3 月 31 日開設了第一家專門店。他們將竹筴魚、沙丁魚等新鮮魚類與調味料、味噌一起燉煮製作。口感像漢堡排一樣，能感受到魚肉清爽的風味。
Tenpei（割烹 天平）
這裡的さんが焼き經過一點一點的改良，逐漸形成如今的風味。先用刀輕剁竹筴魚、ムツ、黑鯛以及鯖魚（其中一種），再加入味噌、青蔥、青紫蘇與薑。把材料塞入鮑魚殼中燒烤後享用。鮑魚的香氣在口中擴散，風味極佳。
外帶
房總半島氣候溫暖，海邊綠意盎然，景色優美。這一帶可捕獲許多新鮮的青背魚，例如竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚等，因此也有各式各樣的在地魚料理。さんが焼き與なめろう（namero）是南房總引以為傲的兩大鄉土料理。漁夫通常會將竹筴魚切成三片並捲起來，用紫蘇包裹後，在平底鍋中把兩面煎至上色。
日本還有其他燒烤料理，例如Unagi no Shirayaki、ChanChanYaki以及Unagi no Kabayaki。
さんが焼き（千葉烤魚漢堡排）常見問題（FAQ）
什麼是Sangayaki？
漁民創作了這道傳統日式料理，將以當地魚肉絞碎並調味後做成魚肉餅，再加以炙烤。
它源自哪裡？
它來自千葉縣的房總半島，這裡以深厚的沿海漁業文化聞名。
它是由什麼做成的？
廚師會使用竹筴魚（Aji）、沙丁魚（Iwashi）或秋刀魚（Sanma）等青背魚，並與味噌和香草混合。
什麼是「Namerou」？
廚師會將生魚與味噌及香辛料一同剁碎，做成Namerou。Sangayaki就是Namerou的熟食版本。
為什麼要把生魚拿去烤？
炙烤能讓魚肉更耐保存、便於攜帶，並帶出味噌的濃郁焦香。
這個名字是什麼意思？
「Sanga」意為山中小屋。漁民把生魚味噌泥帶到山裡，並在小屋中烤來食用。
他們用什麼器皿來烹調？
傳統上，漁民會把魚漿塞進空的鮑魚殼或扇貝殼裡，再以明火烤熟。
會用葉子包起來嗎？
會。如今廚師常將魚肉餅用綠色的紫蘇（perilla）葉包起來，再用平底鍋煎熟。
味道如何？
風味濃郁鮮香、層次十足，結合魚肉的豐厚旨味與烘烤味噌、薑與青蔥的香氣。
會辣嗎？
不會。這道食譜主要依靠薑與紫蘇清新草本香氣，而非辛辣香料。
我會配飯一起吃嗎？
會。食客常把它熱熱地端上桌，搭配一碗蒸白飯作為主菜享用。
適合配酒嗎？
當然。當地人很喜歡把濃郁、帶鹹味的味噌風味，搭配千葉在地清酒或冰啤酒。
它算是一種漢堡嗎？
外觀看起來像魚肉漢堡排，但烹調時不會用麵包粉或雞蛋來黏合肉餡。
可以冷著吃嗎？
可以。濃厚的調味讓它在室溫下也很好吃，所以媽媽們常把它裝進便當盒。
健康嗎？
是的。青魚含有大量 Omega-3 脂肪酸，而燒烤的烹調方式幾乎不需要用油。
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