鹿兒島拉麵（鹿児島ラーメン）完整在地指南

鹿兒島拉麵（鹿児島ラーメン）是鹿兒島縣的在地拉麵，該縣位於日本九州島的南端。這份指南會回答四個實用的問題：它是什麼味道？和博多拉麵有什麼不同？在哪裡吃得到？又該怎麼在家自己做？

內文也介紹歷史、價格與鹿兒島市的四家店，各項資訊為 2026年11月查閱的內容。

鹿兒島拉麵一覽

什麼是鹿兒島拉麵？

鹿兒島拉麵泛指九州南部鹿兒島縣的一系列豬骨拉麵，沒有哪一種單一的配方可以代表。師傅以豬骨熬出湯頭，常再加入雞骨和蔬菜，搭配煮得偏軟的直麵。請留意，本指南介紹的四家店都在縣廳所在地鹿兒島市。

典型的一碗，味道比許多遊客熟悉的福岡豚骨拉麵更溫和，後者的湯頭濃稠綿密。有一個觀光網站的介紹頁面，形容 Zabon Ramen Yojiro 的湯頭清淡。

有一份日文資料指出，店家用來調味的醬汁（tare）常以鹿兒島當地偏甜的醬油製作，這可能讓部分拉麵帶有淡淡的甜味。這個說法我們只在一份資料中看到。

鹿兒島拉麵有什麼不一樣？

常讓這種拉麵與眾不同的特點有四個，不過沒有一項是嚴格的規則：

• 味道溫和的豬骨湯頭，常混入雞骨與蔬菜
• 煮到偏軟的直麵
• 豆芽菜、高麗菜等蔬菜配料
• 許多店家會在餐桌上附茶和醃白蘿蔔

鹿兒島拉麵的湯頭是用什麼熬的？

多數店家從豬骨開始熬，煮成清澈、色淡或微混濁的湯頭。有些店也會加雞骨和蔬菜。早期的店做法也各不相同，據說 Noboruya 是用豬肉搭配柴魚片（katsuobushi）一起燉煮。

鹿兒島拉麵用什麼樣的麵條？

多數店家使用直麵，而且煮得比許多其他地方風格的拉麵更軟。不過粗細從細到粗都有。

鹿兒島拉麵常見的配料

肉類配料一般是叉燒，也就是切成薄片的滷豬肉或烤豬肉。除了叉燒，也常見豆芽菜、青蔥和高麗菜。有些拉麵還會加木耳（kikurage），口感有嚼勁，味道溫和。

有些店家的叉燒用的是鹿兒島黑豬，但並非每家都是。這個品種約 400 年前從琉球群島傳來。肉質細嫩，是因為肌肉纖維細緻。飼料中的地瓜會提高脂肪的熔點，所以脂肪吃起來比較清爽。更多資訊請見我們的鹿兒島黑豬指南。

鹿兒島拉麵為什麼會附醃白蘿蔔？

鹿兒島許多店家會在客人入座時送上醃白蘿蔔和茶，讓人在等拉麵煮好的時候配著吃。有一份日文資料描述了這個習慣，並指出是 Noboruya 開始的。我們沒有找到第二份資料，所以來源尚未證實。醃菜也可能是 takuan，一種在日本各地都很常見的黃色醃白蘿蔔。

不過，並非每家店都會提供。

鹿兒島拉麵的歷史

鹿兒島拉麵是在二戰後於鹿兒島市成形的，當時各家獨立的店陸續開張，用的是不同廚師的食譜。

Noboruya（のぼる屋）於 1947年開業。有兩份資料（其中一份是 2012年的新聞報導）稱它是鹿兒島市歷史最久的拉麵店。創辦人 Tsuna Michioka（道岡ツナ）據說戰前曾在橫濱當護理師。兩份資料也都提到，有位中國病患為了感謝她的照顧，教了她做拉麵。

根據店家的官方網站，Komurasaki（こむらさき）接著在 1950年開業。有一份日文資料說，創辦人 Fumi Hashiguchi（橋口フミ）是和一位台灣廚師一起開的店。據說第二代店主對此持不同看法。

據說中國與台灣的影響，塑造了這兩家早期的店。有一篇日文條目提到一個流傳的說法：鹿兒島拉麵是九州唯一沒有受到久留米拉麵影響的風格。其他網頁也在重複這個說法，但我們找不到任何佐證，所以請當作地方傳聞看待。故事雖然有趣，但我們無法擔保。

關於最早的幾家店，各資料所載的年份不一。有一個觀光網站的介紹頁面指出，Zabon 的拉麵自 1946年起就沒有變過。另有一份日文資料說，Noboruya 在 2013年歇業，店主於 2014年過世，並補充說常客在 2016年讓這家店重新開張，但後來又再度歇業。我們無法確認目前的店址，因此這裡只當作歷史來介紹。實在可惜，畢竟這是個很好的故事。

由於淵源各不相同，這種拉麵沒有固定的配方，各家店各自發展出自己的版本，所以同一座城市裡的兩碗拉麵，外觀也可能差很多。我們覺得這正是有趣的地方。

鹿兒島拉麵 vs 博多拉麵

鹿兒島拉麵一般比博多拉麵更溫和、麵條更軟。博多的店家端出的是不透明的乳白色湯頭，由乳化的豬脂和膠質構成，搭配極細的麵條。鹿兒島的拉麵湯色從清澈到微混濁都有，也常見高麗菜和豆芽菜。

在博多，客人還能選擇麵條的硬度，從 futsu（普通）到 barikata（非常硬）。很多人接著會加點 kaedama，也就是加麵。更多內容請見我們的博多拉麵指南。

不過，博多只是鄰近的風格之一。下表再加入另外兩種九州風格。

鹿兒島拉麵與九州其他拉麵風格的比較

久留米拉麵常被稱為豚骨拉麵的發祥地，依店家不同，可能濃郁，也可能相當清淡。熊本拉麵則是用較溫和、混合豬骨與雞骨的湯頭。

想更全面地認識各地拉麵，請見我們的日本拉麵風格指南，以及我們對豚骨拉麵的概述。

鹿兒島拉麵食譜（家庭改良版）

開始之前請先留意，這是家庭改良版，並非照抄任何一家店的食譜。儘管如此，豬骨加雞骨的湯頭、蔬菜、偏軟的麵條，以及附在一旁的茶和醃菜，仍反映出鹿兒島的風格。

不過，打成泥的豬皮和蘋果是我們自己加的。昆布和乾香菇出現在部分介紹中，但我們沒有在特定店家確認過。這份食譜也設計成直接在鍋裡為高湯調味，不另外準備醬汁（tare），這樣在家做比較簡單，但我們並不是說店家也這麼做。

鹿兒島拉麵的材料

如果只做一半的量，每一項湯頭材料都減半，也就是豬腳 1,000 g、雞骨架 500 g、昆布 13 g、蔥綠 5 g。另外需要高麗菜 25 g、洋蔥 7.5 g、蘋果 10 g、紅蘿蔔 15 g、大蒜 2.5 g，還有薑 7.5 g、乾香菇 42.5 g。這樣可得到約 1.5 公升的高湯，大約可做 4 碗。

我們建議的起始用量：每公升水加清酒和味醂各 2 大匙。最後再慢慢加鹽，每公升先加約 1 小匙，邊試味道邊調整。

鹿兒島拉麵的做法

食品安全、保存與食用須知

煮出來的湯頭可能偏清淡、略帶混濁。冷卻後的高湯可能因為膠質而凝結成果凍狀，加熱後就會再次化開。

疑難排解與替代食材

• 味道太淡：不加蓋再煮一會兒收濃，然後重新調味。
• 太油：把高湯冰過，再撈掉凝固的油脂。
• 豬肉腥味太重：下次熬煮前，先把骨頭汆燙並沖洗得更徹底。
• 太鹹：加熱水或無鹽高湯稀釋，直到味道剛好。

• 找不到豬腳的話，可以改用豬頸骨或豬背骨。
• 沒有雞骨架時，也可以用雞翅或雞背。
• 任何新鮮的細拉麵都可以。

鹿兒島拉麵多少錢？

我們在 2026年11月查看店家頁面時，下表列出的拉麵約在 ¥900 至 ¥1,200 之間。不過大份量可能更貴。

在鹿兒島市哪裡吃得到鹿兒島拉麵

建議從天文館開始。這裡是鹿兒島市中心的餐飲商圈，Komurasaki 和 Garufu 都在這一帶。想換個口味的話，再加上 Menya Batten Oyaji 或 Zabon Ramen Yojiro。這四家都在市內，所以無法代表整個縣的情況。

Komurasaki 的亮點是歷史，Garufu 交通方便又營業到很晚，Menya Batten Oyaji 有停車位，Zabon 則有清淡的湯頭。我們在 2026年11月查閱了各店的網路資料，不過營業時間和價格會變動，出發前請先確認。

Komurasaki Tenmonkan (こむらさき 天文館店)

Komurasaki 的歷史可追溯至 1950年。店家在生拉麵組合中，也強調使用鹿兒島黑豬和大量高麗菜。

招牌拉麵：我們查閱的資料中沒有出現特定的品名。
風味：同樣沒有找到說明。
價格：官方網站上沒有找到拉麵的價格。
地址： 11-19 Higashisengokucho, Kagoshima City, Kagoshima Prefecture。
最近的車站：Tenmonkandori 路面電車站（1 號線與 2 號線），步行約 2 分鐘。
營業時間：週一至週三、週五至週日 11:00 至 18:00；週四 11:00 至 16:00。
公休日：每月第三個週四，另外偶爾會臨時休息。
電話：050-5051-0644。
官方連結： Komurasaki 官方網站。

Garufu Tenmonkan Honten (鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店)

店家頁面記載 Garufu 創業於 1972年。aburi 在日文裡是用火炙烤的意思。Garufu 在週五、週六和假日前一天，營業到午夜。

招牌拉麵：未特別標示；菜單上有原味拉麵和炙烤叉燒拉麵。
風味：店家頁面沒有說明。
價格：原味拉麵 ¥900，炙烤叉燒拉麵 ¥1,200（店家頁面沒有說明是否含稅）。宣傳文字另外提到 aburi 拉麵 ¥930 和 ¥980，但菜單頁面上沒有列出。
地址： 1F Okuru Building, 14-3 Higashisengokucho, Kagoshima City, Kagoshima Prefecture。
最近的車站：Tenmonkandori 路面電車站，步行約 1 分鐘。
營業時間：週一至週四 11:00 至 22:00。週五、週六和假日前一天 11:00 至 24:00。週日 11:00 至 21:00。餐點最後點餐為打烊前 30 分鐘。
公休日：依店家頁面所載，全年無休。
電話：099-227-7588（店家頁面寫明不接受訂位）。
官方連結：找不到官方網站，請參閱 Tabelog 上的 Garufu 店家頁面。

Menya Batten Oyaji (麺屋ばってん 親父)

這家店不在天文館一帶，但設有 9 個專用停車位。食材賣完時，可能提早打烊。

有特別取名的拉麵：Batten no Aka（ばってんのあか）與 Batten no Ao（ばってんのあお）。
風味：Batten no Aka 上面放了大量青蔥和大蒜，最後淋上香味油。Batten no Ao 則放了大量青蔥。
價格：豚骨拉麵 ¥1,000，蝦豚骨拉麵 ¥1,170，味噌拉麵 ¥1,050 起。大份量加收 ¥300（含稅）。
地址： 31-18 Kamiaratacho, Kagoshima City, Kagoshima Prefecture。
最近的車站：Shiritsu Byoinmae 路面電車站（2 號線），步行約 4 分鐘。
營業時間：週二至週日、假日與假日前一天 11:00 至 21:00（最後點餐 21:00）。
公休日：週一。若週一遇假日，當天照常營業，改為週二休息。
電話：050-5487-2499。
官方連結： Menya Batten Oyaji 官方頁面。

Zabon Ramen Yojiro (ざぼんらーめん 与次郎店)

有一個觀光網站的介紹頁面指出，Zabon 的拉麵自 1946年起就沒有變過。店內有小份量可選，也設有停車位。

招牌拉麵：附有七種配料的拉麵，配料包括烤豬肉、高麗菜和豆芽菜。
風味：清淡的豬骨湯頭。
價格：午餐約 ¥1,000 以下（未標示是否含稅）。
地址：1-6-20 Yojiro, Kagoshima City, Kagoshima Prefecture。
最近的車站：Yojiro Icchome 公車站（Kagoshima Kotsu 32-1 路線），步行約 5 分鐘。
營業時間：11:00 至 21:00。
公休日：1月1日。
電話：沒有找到號碼。
官方連結：找不到官方網站，請參閱 Kagoshima Yokanavi 上的 Zabon Ramen Yojiro 頁面。

以哪一區為據點比較方便

天文館是最方便的據點，因為 Komurasaki 和 Garufu 都在同一個 Higashisengokucho 街區。Menya Batten Oyaji 與 Zabon 位在市中心以外，所以需要規劃搭路面電車、公車或開車前往。

可以在網路上買到鹿兒島拉麵嗎？

可以，Komurasaki 的官方網路商店販售附蔬菜或不附蔬菜的生拉麵組合。2026年11月時，附蔬菜的一份是 ¥1,100，不附蔬菜的一份是 ¥1,000，均為含稅價。商店列有最多 10 份的組合，店家的說明頁面也按日本各地區列出運費。是否可以寄往國外，請洽詢店家。

吃法、點餐與飲食注意事項

鹿兒島拉麵的吃法

怎麼點餐

大多數情況下，這兩句話就夠用了。想要大份量時，可以說 ōmori（大盛り）。

ラーメンを一つお願いします。Rāmen o hitotsu onegai shimasu.請給我一碗拉麵。

麺は硬めにできますか？Men wa katame ni dekimasu ka?麵可以煮硬一點嗎？

不過，硬度的選項依店家而異，也不一定比照博多拉麵的慣例。一般來說，標準款的味道偏溫和。

素食、清真與過敏原須知

標準的鹿兒島拉麵不是素食，因為湯頭以豬骨熬成，多數拉麵上面也放了叉燒。同樣的原因，標準的拉麵也不是清真食品。只有餐廳自行取得的認證，才能改變這一點。

鹿兒島拉麵值得一試嗎？

值得，尤其是想嚐嚐味道較溫和的豚骨拉麵、偏軟的麵條和大量蔬菜的人。如果時間夠，不妨吃兩家店，比較之後就能看出這種風格的變化有多大。

接下來可以這樣做：第一碗先挑一家天文館的店，或是週末在家試做食譜。想知道它和鄰近風格有什麼不同，可以接著讀我們的久留米拉麵與豚骨拉麵指南。

關於鹿兒島拉麵的常見問題

什麼是鹿兒島拉麵？

鹿兒島拉麵是九州南部鹿兒島縣的在地拉麵。師傅以豬骨熬湯，常再加入蔬菜和雞骨，搭配偏軟的直麵。

和博多拉麵有什麼不同？

一般來說味道比較溫和。博多的店家端出不透明的乳白色湯頭，搭配極細的麵條；鹿兒島的拉麵則用偏軟的麵條，常見高麗菜與豆芽菜。

為什麼會附醃白蘿蔔？

鹿兒島許多店家會在客人入座時，送上醃白蘿蔔（有時是 takuan）和茶，讓人等拉麵煮好的時候配著吃，不過這個習慣的由來尚未證實。

鹿兒島拉麵多少錢？

整體來說，我們列出的拉麵大約是 ¥900 至 ¥1,200，這是根據 2026年11月查閱的店家頁面。大份量可能更貴，價格也可能變動。

第一次去的人該去哪裡吃？

建議從天文館開始。這裡是鹿兒島市中心的餐飲商圈，Komurasaki 和 Garufu 都在同一個街區。Garufu 在週五、週六和假日前一天，也營業到午夜。

可以在家做鹿兒島拉麵嗎？

可以，不過需要花時間，也要有一口大湯鍋。我們的家庭改良版會把豬腳、雞骨架和蔬菜燉煮 4 小時，最後約得到 3 公升的高湯。

素食者可以吃嗎？

不行，至少標準做法不行，因為湯頭以豬骨熬成，上面又放著叉燒。除非餐廳自行取得認證，否則需要清真飲食的人也會遇到同樣的問題。

一定是用鹿兒島黑豬嗎？

不一定，只有部分店家的叉燒用鹿兒島黑豬，所以如果在意品種，請詢問店員。

參考資料

顯示全部 10 筆參考資料

• Komurasaki – 官方網站（2026年11月查閱）
• Komurasaki – 生拉麵網路商店（2026年11月查閱）
• Tabelog – Garufu Tenmonkan Honten（2026年11月查閱）
• Menya Batten Oyaji – 官方頁面（2026年11月查閱）
• Gurunavi – Menya Batten Oyaji 菜單（2026年11月查閱）
• Kagoshima Yokanavi – Zabon Ramen Yojiro（2026年11月查閱）
• 鹿兒島縣 – 鹿兒島黑豬（2026年11月查閱）
• 維基百科（日文版） – 鹿兒島拉麵（2026年11月查閱）
• Mynavi News – 鹿兒島拉麵的歷史，2012年（2026年11月查閱）
• USDA FSIS – 剩菜與食品安全（2026年11月查閱）

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