Soki Soba（ソーキそば）

乍看之下，一碗 Soki soba 很簡單：粗壯的小麥麵條、豬骨與柴魚熬成的湯頭，再放上幾塊亮澤的滷豬肋排。但它的魅力正在於反差。湯頭可以清爽、柴魚味突出，肋排則濃郁、甜鹹交織，軟嫩到用筷子就能撕開。

雖然叫 soba，但它並不是蕎麥麵。Soki soba 是放上慢火燉煮豬肋排的沖繩麵，並不是另一種獨立的麵條。本文會介紹兩種常見的肋排類型、這碗麵的味道與做法，以及在沖繩本島可以去哪裡品嚐。趕時間嗎？直接看做法，或直接看餐廳。

什麼是 Soki soba？

Soki soba 是沖繩麵的一種，上面放的是燉到軟嫩的豬肋排。麵條是粗的鹼水小麥麵，並非蕎麥麵。湯頭常用豬骨高湯、柴魚高湯，或兩者混合，濃淡依店家而異。菜單上通常分成兩種常見類型：帶骨的 honsoki，以及富含軟骨的 nankotsu soki，其軟骨往往燉到可以咀嚼。

先認識幾個當地用語。在沖繩，soki 指的是豬肋排。當地人常把麵叫作 suba，那是 soba 的沖繩話發音，而 uchina suba 的意思是「沖繩的 soba」。菜單上的 honsoki（本ソーキ）指帶骨肋排，nankotsu soki（軟骨ソーキ）指富含軟骨的肋排。至於整個沖繩麵家族的各種麵，請參考我們的沖繩麵指南。

Soki soba 與沖繩麵有什麼不同？

Soki soba 是依配料區分的沖繩麵，所以主要差別就在豬肉配料。舉例來說，一般的沖繩麵常放 sanmainiku（燉煮的五花肉），再搭配蒲鉾、蔥花與紅薑。Soki soba 的麵條與湯頭通常是同樣的沖繩風格，只是以滷肋排作為招牌配料，不過也有綜合的麵會兩者都放。配料仍會因地區與店家而異。

有些店也賣混合多種部位的麵，所以「綜合」或「特製」麵可能同時有 soki、五花肉與豬腳。想看豬腳版本，請讀我們的 Tebichi soba 文章。如果你喜歡五花肉，沖繩的 rafute 則是更濃郁的燉滷料理。

Honsoki 與 nankotsu soki 的差異

Honsoki 用的是帶硬骨的肋排，吃完要把骨頭留下；nankotsu soki 則用富含軟骨的肋排部位。久燉之後，大部分軟骨會軟到可以咀嚼，但如果有哪一塊仍然很硬，就留著不要吃。Honsoki 肉感較足，更像一般的豬肋排；nankotsu 則帶有柔軟、略有彈性的口感。

該怎麼選？Nankotsu soki 通常要挑出來放一邊的硬骨比較少，不過口感與軟嫩程度依店家而異。至於 honsoki，吃起來更有啃肋排的感覺。有些店會在同一碗裡放兩種，所以點餐前先看清楚菜單上的寫法。

Soki soba 的主要食材

簡單來說，這道麵結合了小麥麵條、豬骨柴魚湯頭、滷肋排、蒲鉾、蔥花與紅薑。每個部分都很簡單，但彼此的平衡才是關鍵。實際上，各店在麵條形狀、湯頭濃淡與肋排甜度上各有不同，所以幾乎沒有兩碗味道完全一樣。

Soki soba 含有蕎麥嗎？

傳統的沖繩麵是用小麥而不是蕎麥製成。製麵業者會把麵粉與鹼水（kansui）和鹽一起揉製。正因為有這道加鹼的步驟，研究者把沖繩麵歸類為中華式麵條，即使它仍沿用 soba 這個名稱。

過去，廚師是讓水經過木灰過濾來製作鹼性液體，這種傳統的灰汁法至今仍保留在部分店家。不過現在大多數麵條改用市售的鹼水。即便如此，嚴重蕎麥過敏的人，仍應確認標示，或向餐廳詢問是否共用設備及交叉接觸。

Soki soba 是什麼味道？

Soki soba 通常是鹹鮮的豬骨柴魚湯頭，配上略有嚼勁的小麥麵條，以及甜鹹的滷肋排。不過湯頭風格從清澈、柴魚味突出，到更濃、豬肉味更重都有。隨著肋排的調味融入湯中，越接近吃完，味道往往越甜、越厚實。

麵條粗而紮實，嚼起來略有彈性，小麥味淡。它們或許像粗烏龍麵，但鹼水讓麵條帶有鹼味，更接近中華式小麥麵。與濃郁的拉麵相比，第一口喝起來可能顯得含蓄而不強烈。

口感會隨部位而變。例如 honsoki 的肉會一絲一絲軟嫩地從骨頭上剝落，nankotsu soki 則因軟骨而多了柔軟、略有彈性的口感。先單喝湯頭，再視需要加幾滴 koregusu 增添辣度。

Soki soba 與拉麵、烏龍麵的比較

對海外讀者來說，拉麵和烏龍麵是最容易拿來比較的對象。當然每一類都有例外，所以這張表請當作常見的情形來看。

Soki soba 的歷史與起源

Soki soba 的歷史和沖繩麵的發展密不可分。麵條的淵源較早，而放上肋排的這種麵則是近代的變化版。業界與餐廳的說法，認為它出現在 1970年代中期的名護。

沖繩的麵與琉球王國

關於鹼水小麥麵如何從中國傳入琉球王國，有幾種說法。例如 Nakama（2003）的研究舉出兩種主要說法：第一種認為麵條與自 1372年起抵達的中國使節有關，第二種則認為與 14世紀後期移居而來的中國人有關。

農林水產省的兒童導覽表示，這種麵約在 400 到 500年前從中國傳入，成為宮廷料理。不過，現代麵店的紀錄則較晚近。根據 Okinawa Industrial Technology Center 的說法（琉球新報轉述），最早的紀錄是 1902年那霸一家中式麵店的報紙廣告。Nakama 認為麵條是從明治時代起才成為日常食物，農林水產省則認為麵條更廣泛的普及與戰後有關。

Soki soba 是如何出現的

Okinawa Fresh Noodle Cooperative 自己的年表，把 1975年列為 Soki soba 在名護出現的年份。另一方面，名護經營多年的老店 Gabusoka Shokudo 也有一段相關的說法。據該公司表示，創辦人當時經營肉鋪，不知道該怎麼運用剩下的肋排。他們和當地一位學校校長聊過後，試著把 soki 放在沖繩麵上，結果大受歡迎。不過，現有證據並無法毫無爭議地確定唯一的發明者或日期。

沖繩麵之日（Okinawa Soba Day）：10月17日

命名規則曾一度威脅到 soba 這個稱呼。1976年，日本公平交易委員會對「沖繩 soba」這個名稱提出質疑，因為這種麵不含蕎麥。Okinawa Fresh Noodle Cooperative 出面協商，要保留這個沿用已久的地區名稱。1978年10月17日，「Honba Okinawa Soba」在生麵業的標示規則下獲得正式認可。

要注意的是，這項認可針對的是整個沖繩麵，不是只有放肋排的這種麵。之後，為了紀念這件事，該合作社在 1997年把 10月17日訂為沖繩麵之日。每年到了這個日期前後，店家和製麵業者仍會舉辦活動。

豬肉在沖繩飲食中為何重要

豬肉對 Soki soba 有雙重意義：它是配料，通常也賦予湯頭厚度。豬肉同樣是沖繩料理的核心。根據沖繩縣的說法，這些島嶼自古有根深蒂固的吃豬肉習慣，受日本本州曾有的肉食禁忌影響較小。廚師傳統上會先把豬肉汆燙，去除浮沫與多餘油脂，再用豬肉與柴魚熬湯。

這碗湯麵也遵循同樣的邏輯。肋排先汆燙、燉煮、調味；另一方面，豬骨高湯給湯頭厚度，柴魚增添香氣，不過比例依店家而異。想看島上更多豬肉料理與麵食，請瀏覽我們的沖繩美食系列。

Soki soba 的做法

Soki soba 由三個分別準備的部分組裝而成：調味好的豬肋排、豬高湯或豬骨柴魚高湯，以及溫熱過的沖繩麵。完整版需要好幾個小時，而且要小心掌握時間。除了豬肋排，還會用到豬骨、柴魚片、醬油和砂糖。以下各步驟依據沖繩家庭與機構的做法整理。這只是流程概要，不是精確計量的食譜，所以份量請依鍋子大小和自己的口味調整。

省事做法、保存方式與在沖繩以外購買

在日本以外的地方，沖繩麵可能不太好找。這時，粗的拉麵式小麥麵條是最接近的替代品。在沖繩，常可買到包裝麵條、湯底濃縮液，有時還有煮好的 soki，能讓這道料理變成平日晚上的快速一餐。如果從頭開始做，肋排和湯頭可以前一天先準備好，分開冷藏，需要的話再撇掉多餘的油脂。吃剩的麵條、湯頭和 soki 請分開放進淺容器保存，快速降溫後立即冷藏或冷凍。重新加熱湯頭與豬肉時要徹底加熱，但不要長時間大火滾沸，否則湯會收乾、肉也會煮過頭；麵條則不要再放進去燉煮。

在沖繩以外買得到嗎？Okinawa Fresh Noodle Cooperative 的歷史年表記載，沖繩麵運往日本本土的正式核准是在 1987年4月5日。現在，附湯底濃縮液的包裝麵組在島外也廣泛販售，請嚴格遵守包裝上的保存說明。

可以把包裝的 Soki soba 帶出國嗎？

在許多國家的邊境，麵條和豬肉的處理方式不同。包裝麵條和湯底濃縮液或許可以入境，但煮熟的或調理包裝的豬肉，往往適用動物產品的規定。所以如果打算帶豬肉製品出國，請先確認目的地的海關和動物產品進口規定。密封包裝並不保證商品一定能通關。

如何點餐與吃 Soki soba

菜單上請找ソーキそば，再確認店家是否標明本ソーキ（硬骨的帶骨肋排）或軟骨ソーキ（富含軟骨的肋排）。綜合或特製的麵，除了 soki，也可能附上五花肉與豬腳。只要知道幾個詞，點餐就很簡單。有些店使用售票機，有些則是簡單的菜單板，份量通常有小到大的選擇。

Koregusu（也寫作 kōrēgūsu）是把島產辣椒浸泡在泡盛裡製成的調味料，泡盛是沖繩的蒸餾酒。因為很辣，一開始只加幾滴。由於含有酒精，不喝酒的人請跳過。許多人也會搭配 jyuicy，也就是用豬肉煮成的沖繩調味飯，或是一小碟 mozuku 海藻。

Soki soba 要多少錢？

在本指南調查的店家中，2026年11月3日時，一碗 soki soba 的標價約 ¥950，而 Sumanumeh 的特製麵（Special Soba，綜合麵）在 MAPPLE 上的標價約 ¥1,300。不過，這些數字來自幾家店的導覽資料，並不是全島平均。價格也會依碗的大小而異，請向各店確認最新價格。

過敏原與飲食注意事項

傳統的麵不是素食，也不是純素，更不是不含豬肉。畢竟湯頭通常含有豬肉和柴魚，主要配料就是豬肉。標準的 Soki soba 主要因為含有豬肉，所以不是清真食品。選用的 koregusu 也因以泡盛製成而含有酒精。需要清真餐點的旅客，請選擇標明清真狀態或認證的餐廳。

在沖繩本島哪裡吃 Soki soba

選店請依行程安排，而不是看排名。要在機場用餐，Kuko Shokudo 最方便，Shuri Horikawa 適合搭配首里城參觀，名護和本部的店則適合有開車的旅客。小麵店賣完可能就提早打烊，所以趕在午餐尖峰之前到，比相信標示的打烊時間更保險。

我們如何選店：我們在沖繩本島挑了五處地點，涵蓋那霸市中心、首里、那霸機場、名護與本部半島。細節是在 2026年11月3日，對照經設施確認（facility-confirmed）的刊載資料、公司新聞稿與旅遊導覽查核的。找不到官方頁面的店家，營業時間會標明為導覽所列。出發前請再確認營業時間、公休日與價格。

Sumanumeh（那霸）

Sumanumeh（也音譯為 Sumanume 或 Su-Manumee）的沖繩麵，是在一棟有紅瓦屋頂的老房子裡供應，庭院裡擺滿風獅爺（shisa）擺飾。招牌是特製麵（Special Soba），一碗裡有 soki、sanmainiku 和 tebichi。室內與庭院都有座位。賣完就打烊，所以早點去比較好。

Sumanumeh（すーまぬめぇ）
地址：40-1 Kokuba, Naha
電話：098-834-7428
營業時間：週一至週六 10:00 至 22:00；週日 11:00 至 21:00；不定期公休
交通：從 Kokuba 公車站步行約 3分鐘；從那霸機場開車約 20分鐘
資料來源：Guide to Local Treasures Japan 上經設施確認的刊載資料

Gabusoka Shokudo Main Store（名護）

創業於 1966年的 Gabusoka Shokudo，是最常被認為與 Soki soba 起源有關的名護店家。他們的麵使用自家製的粗波浪麵條，同時有 honsoki 與軟骨肋排。本店位於名護市中心的內陸，所以開車最方便。

Gabusoka Shokudo Main Store（我部祖河食堂 本店）
地址：177 Gabusoka, Nago
營業時間：10:30 至 15:30，依 MAPPLE 所列；未獨立確認
招牌麵：附 honsoki 與軟骨肋排的 Soki soba；大碗標價 ¥950 起
交通：從沖繩自動車道的 Kyoda 交流道開車約 12公里
資料來源：公司新聞稿與 MAPPLE 旅遊導覽

Shuri Horikawa（那霸）

Shuri Horikawa 是首里城附近住宅小巷裡一家隱身其中的小店。麵條是自家製作，湯頭清爽，使用 Yanbaru 產的島豬熬成。除了肋排麵，菜單上還有 tofu soba 和花生豆腐 jimami tofu。湯賣完就打烊。

Shuri Horikawa（首里ほりかわ）
地址：1-27 Shurimawashicho, Naha
營業時間：11:00 至 15:30，或賣完湯為止，依 MAPPLE 所列；未獨立確認
招牌麵：Soki soba，標價 ¥950
交通：從 Yui Rail 的首里站步行約 15分鐘
資料來源：MAPPLE 旅遊導覽

Kuko Shokudo（那霸機場）

Kuko Shokudo 字面意思是「機場食堂」，位於那霸機場國內線航廈的 1樓。它兼作員工餐廳，一般民眾也歡迎使用。菜單有 Soki soba、其他沖繩麵，以及價格不高的沖繩家常菜，用餐券點餐。

Kuko Shokudo（空港食堂）
地址：Naha Airport Domestic Passenger Terminal 1F, 150 Kagamizu, Naha
電話：098-840-1140
營業時間：9:00 至 20:00（最後點餐 19:30）；標示為每日營業
交通：Yui Rail 那霸機場站旁
資料來源：Rurubu 旅遊導覽；官方網站

Sobaya Yoshiko（本部）

Sobaya Yoshiko 位於本部半島丘陵內陸的 Izumi，與美麗海水族館同在這座半島上。綜合麵把 tebichi、soki 和 sanmainiku 放在同一碗。Tebichi soba 也是這裡常見的熱門選擇。

Sobaya Yoshiko（そば屋よしこ）
地址：2662 Izumi, Motobu, Kunigami District
電話：0980-47-6232
營業時間：10:00 至 15:30；週二、週五公休，依 Rurubu 所列；未獨立確認
交通：從 Kyoda 交流道開車約 25分鐘
資料來源：Rurubu 旅遊導覽

結語

Soki soba 把沖繩的粗小麥麵條、豬骨柴魚湯頭和慢火滷製的豬肋排結合在一起。簡單來說，它就是換了主角的沖繩麵，而讓人印象深刻的就是那塊肋排。

下次來到沖繩，不妨到上面介紹的店家吃一碗，或者照著製作概要，用自己準備的豬肋排來做。不論哪一種，koregusu 都要慢慢加。想了解更多地方麵食與料理，請瀏覽我們的沖繩麵指南。

Soki soba 常見問題

關於這道料理

Soki soba 含有蕎麥嗎？

不含。製麵業者用的是麵粉，不是蕎麥粉。不過，對蕎麥過敏的人仍應確認標示，或詢問是否共用設備。

Soki soba 是無麩質的嗎？

不是。傳統的沖繩麵以麵粉製成，所以含有麩質。用來滷肋排的醬油也可能含有小麥。因此，避免麩質的人應避開標準的麵，或向店家詢問替代方案。

Soki 和 rafute 有什麼不同？

Soki 是豬肋排，通常放在麵上或湯裡，可能帶骨或軟骨。Rafute 則是帶皮五花肉以泡盛、醬油和砂糖燉煮，通常當作配菜吃。兩者都是甜鹹口味的滷菜，但部位與口感不同。

可以吃骨頭嗎？

視部位而定。Honsoki 有硬的肋骨，所以吃肉就好，把骨頭留下。Nankotsu soki 的軟骨經長時間燉煮會變軟，可以咀嚼軟嫩的部分，仍然很硬的部分就留下。如果不確定，請詢問店家用的是哪一種。

Soki soba 和拉麵一樣嗎？

不一樣，雖然兩者都用鹼水小麥麵。Soki soba 通常是豬骨柴魚湯頭搭配滷豬肋排，麵條常已預先煮過。拉麵的湯頭變化要多得多，麵條通常現點現煮。

用餐與飲食相關問題

Koregusu 是什麼？

Koregusu 是放在桌上的調味料，把島產辣椒浸泡在泡盛裡製成，泡盛是沖繩的蒸餾酒。它帶來強烈的辣味和一點香氣。因為味道強烈又含有酒精，一開始只加幾滴。

Soki soba 是素食嗎？

不是。湯頭通常含有豬肉和柴魚，配料是豬肋排。蒲鉾也含有魚。無肉版本會是另一道料理，所以素食者要找明確提供植物性 soba 的店。

Soki soba 是清真食品嗎？

不是，一般的做法並不是。它含有豬肉，koregusu 也含有酒精。需要清真餐點的旅客，請找標明清真狀態或認證的餐廳。

Soki soba 和 soki jiru 有什麼不同？

Soki soba 是放上甜鹹滷肋排的湯麵。相對地，soki jiru 是清澈、不含麵的豬肋排湯，通常與昆布和白蘿蔔、冬瓜等當季蔬菜一起燉煮。因此，它的調味更像鹹口的湯品，而不是帶醬色的滷菜。

沒有蕎麥為什麼叫 soba？

在沖繩，soba（當地發音為 suba）長久以來就是這種小麥麵的日常稱呼。經過一場關於名稱的爭議後，「Honba Okinawa Soba」於 1978年10月17日在生麵業的標示規則下獲得正式認可，這一天現在被訂為沖繩麵之日。

參考資料

顯示全部 16 筆參考資料

• 農林水產省（MAFF） – Regional Cuisines of Japan for Children: Okinawa Soba, Okinawa Prefecture（2026年11月查閱）
• 沖繩縣 – Preserving and Passing On Okinawa’s Traditional Food Culture（2026年11月查閱）
• 日本海上自衛隊 – Recipe Archive: Okinawa Soba with Simmered Soki（2026年11月查閱）
• Okinawa Fresh Noodle Cooperative – Okinawa Soba Pamphlet: History and Okinawa Soba Day (PDF)（2026年11月查閱）
• Okinawa Fresh Noodle Cooperative – Okinawa Soba Q&A（2026年11月查閱）
• CiNii Research – Nakama, Y. (2003). A Study on the History and Production of Lye-Kneaded Wheat Noodles, a Traditional Food of Okinawa. Science Bulletin of the Faculty of Agriculture, University of the Ryukyus, 50, 85–92（2026年11月查閱）
• University of the Ryukyus Repository – Mochizuki, T., Toyokawa, T., Uehara, M., Watanabe, S., Takeuchi, K., & Yokota, Y. (2014). Effects of Wood-Ash Lye on the Properties of Okinawa Soba (PDF)（2026年11月查閱）
• Ryukyu Shimpo – Okinawa Soba Day: Reviving a Legendary Early Noodle Shop Bowl (2020)（2026年11月查閱）
• Ryukyu Shimpo – October 17 Is Okinawa Soba Day (2023)（2026年11月查閱）
• Ryukyu Shimpo (PR TIMES) – Gabusoka Shokudo Press Release on the Origin of Its Soki Soba (2024)（2026年11月查閱）
• Guide to Local Treasures Japan – Su-Manumee: Facility-Confirmed Listing（2026年11月查閱）
• MAPPLE – Naha Okinawa Soba Listings: Sumanumeh Special Soba（2026年11月查閱）
• MAPPLE – Nago and Motobu Restaurant Listings: Gabusoka Shokudo Main Store（2026年11月查閱）
• MAPPLE – Shuri Restaurant Listings: Shuri Horikawa（2026年11月查閱）
• Rurubu – Kuko Shokudo 店家資訊（2026年11月查閱）
• Rurubu – Sobaya Yoshiko 店家資訊（2026年11月查閱）

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