Nyuzen Brown Ramen（入善ブラウンラーメン）

提到富山的拉麵，多數人首先想到的是富山黑拉麵。然而位於縣東部的小鎮入善（Nyuzen），曾經端出另一種顏色的答案。Nyuzen Brown Ramen（入善ブラウンラーメン）是一款蝦味噌拉麵，由當地商工會青年部為推廣小鎮而開發。

這款拉麵後來成為2010年代日本「B級美食」熱潮的典型例子。本文介紹它的由來、風味與食材，以及我們在2026年9月針對供應情況所能確認的內容。

什麼是 Nyuzen Brown Ramen？

日文將這一類料理稱為 B-kyū gurume，意即 B 級美食（B-grade gourmet）。一般而言，這個詞指的是平價的在地家常美食，常常是為了讓一座城鎮打響名號而創造或復興的。入善的這碗麵十分符合這樣的描述，因為它的目的既在美食，也在地方公共事務。

由來

入善位於富山縣東北角，面向日本海。此外，它坐落於黑部川的沖積扇上，北阿爾卑斯山的融雪在這裡再度以湧泉的形式冒出。小鎮也從富山灣汲取海洋深層水。

根據入善町的說明，這種水來自日本海特有的冷水層，全年維持在2°C左右。另一方面，日本有數個沿海城鎮已將海洋深層水發展為地方產品，Takahashi（2022）對此有所回顧。入善將它用在拉麵的麵條上。

為什麼叫「Brown Ramen」

這個名稱也帶有一點地方上的玩笑意味。地方網站 Kurobehan 在2011年刊登了對專案負責人的訪談，文中提到團隊是想著富山黑拉麵而取了這個名字。富山已經有一碗著名的黑色麵，所以入善選了棕色。

這個名稱也反映了湯頭實際的樣貌。同樣地，Nikkei 在2015年形容這款湯頭略帶紅褐色。後來，富山縣在「Toyama Color Food」計畫中將這道料理歸入棕色。

給餐廳的寬鬆指引

起初，這款拉麵只有伴手禮包裝或在地方活動中才買得到。不久後，人們一再詢問哪裡可以在餐廳吃到。根據2011年的訪談，主辦者於是邀請當地店家加入。他們的主要條件很簡單：使用混合了蝦萃取物的味噌調味料。

其餘一切都交給各家廚師自行決定。因此據報導，到2011年，朝日町與滑川市之間約有20家餐廳供應某種版本。有的做成擔擔麵（tantanmen）或炸醬麵（jajamen），也有一家以滾燙的石鍋烹煮。這項指引如今是否仍然適用，並不清楚。

Nyuzen Brown Ramen 是什麼味道？

官方的描述最能說明大致的樣貌。製造商 Zensho 形容它是濃郁的蝦味噌湯，搭配海洋深層水麵條。由於各餐廳的配方不一，甜味、鹹味與蝦味的濃淡很可能因店而異。

湯頭與香氣

富山的官方觀光網站補充說，這款味噌使用縣產的米與大豆，以及黑部川扇狀地的湧泉水。因此基底是味噌湯頭，而蝦子是其特色所在。喜歡貝類系拉麵的人，很可能最能欣賞那股蝦香。

會辣嗎？2011年的訪談提到，原始版本略帶辣味。不過，請不要認為每家餐廳的版本都是如此。

麵條與口感

富山的觀光網站形容這種麵條紮實而有彈性，也就是日文所說的 shiko-shiko。這樣的麵條很適合濃郁的味噌湯頭，因為湯汁會附著在每一根麵條上。如果你熟悉 Sapporo ramen，那麼這種味噌加麵條的基本搭配或許會讓你感到熟悉。

配料與各店的巧思

並沒有官方的配料清單。例如，Mynavi News 在2013年報導，有一家連鎖店將叉燒（chashu）以味噌炙燒，並加上蝦粉。另一方面，朝日町的一間公共浴場提供石燒版本，先在石鍋中炙烤麵條，再加入湯汁。

不可否認，這種變化也是這道料理在地魅力的一部分。不過，這也使得這種風格難以精確定義。

Nyuzen Brown Ramen 用什麼做成？

Zensho 的原始配方建立在三項在地成分之上。雖然各餐廳的版本較為彈性，大多數描述仍會將這三項一併提及。

有一個小細節，各來源的說法不同。Zensho 與富山的觀光網站都說海洋深層水用在麵條中。然而，Nikkei 2015年的報導則提到湯頭中使用了來自同一種水的鹽。

湯底與飲食需求

遺憾的是，已發表的資料並未指明各家餐廳所用的湯底。避開肉類、魚類或其他動物性食材的用餐者，應直接向各店詢問。

歷史記載的配方含有蝦萃取物。因此，它不適合素食者或純素者。目前的食材可能有所不同，請向餐廳確認。

過敏原

歷史上的描述指出含有以下食材。即便如此，這些資訊仍無法取代餐廳或製造商提供的最新過敏原資訊。

• 蝦： 存在於原始的味噌調味料中，有時也以蝦粉的形式撒在上面。
• 小麥： 存在於麵條中。
• 大豆： 存在於味噌中。

對甲殼類過敏的人，在未先向餐廳確認食材與製作方式之前，不應點這道料理。如果店家無法確認，那就放棄吧。

Nyuzen Brown Ramen 的歷史

50週年的專案

故事始於2009年該青年部的50週年。根據 Kurobehan，成員們希望做出一個十年、二十年後仍有意義的專案。

值得一提的是，根據 Nikkei，有一位成員任職於當地味噌與醬油製造商 Maruzen Shoyu。他提議做味噌拉麵，部分原因是他很愛拉麵。令人意外的是，他告訴 Kurobehan，自己從未吃過真正喜歡的味噌拉麵。加入蝦子的點子幾乎是一時興起，之後又經過多輪試做。

從活動攤位到伴手禮架

該團體在2009年11月的週年儀式上公開介紹了這款拉麵。賓客們希望再多吃一些，於是這碗麵很快出現在 Nyuzen Ramen Festival 等地方活動上。由於志工團體無法經營事業，主辦者後來在2010年5月成立了 Zensho LLC。

根據 Zensho 的說明，其名稱結合了 Nyuzen 的「善」（zen）與商工會 shōkōkai的「商」（shō）。它的第一項商品是裝在可重複使用的味噌木桶容器中的三人份伴手禮包。後來，這款包裝在農水產加工品類別中獲得知事賞。該競賽是富山縣觀光聯盟舉辦的「Toyama Souvenir Best Selection 2011–2012」（富山のお土産ベストセレクション2011－2012）。

更廣泛的 B 級美食熱潮的一部分

入善並不孤單。包括 Matsunaga（2013）在內的學術研究，探討了B級美食在日本各地區域推廣中更廣泛的運用。Nyuzen Brown Ramen 恰好符合這個更大的脈絡。

在富山，這個點子以顏色的方式傳開。Mynavi News 在2013年報導了後續的 Nyuzen Red Ramen，它將當地的辣椒揉進麵條中。兩年後，Nikkei 把五種顏色的富山拉麵並排呈現：黑、棕、紅、綠、白。

Nyuzen Brown Ramen 的現況

現在的情景安靜得多。在我們2026年9月檢視時，Zensho 的商品頁面將列出的包裝商品標示為已停售。我們無法確認其他地方是否仍有其他包裝版本可買。

青年部自己的活動頁面也顯示出同樣的趨勢。2020年，該團體在 Nyuzen Ramen Festival 上販售了 Brown Ramen 叉燒丼。相對地，2024年與2025年的攤商名單中已不再有 Brown Ramen 的攤位。

Nyuzen Brown Ramen 與富山黑拉麵的比較

既然這碗棕色麵有一部分是對黑色麵的回應，並排比較會有幫助。兩者同在一個縣，但在年代、目的與風味上各有不同。

	Nyuzen Brown Ramen	富山黑拉麵
起源	富山東部的入善町	富山中部的富山市
誕生	2009年，作為小鎮推廣專案	戰後時期，作為勞動者的餐點
調味基底	混合蝦萃取物的味噌	濃口醬油
顏色	紅褐色	近乎黑色
風味	鮮鹹的味噌，帶有蝦香	非常鹹，並有大量黑胡椒
定義	2011年給餐廳的寬鬆指引	因店而異，但通常使用濃口醬油
現今供應情況	未能在餐廳確認（2026年9月）	富山各地普遍供應

Visit Toyama 說明，富山黑拉麵起初是為戰後工人準備的偏鹹餐點，1947年首次在店家 Daiki 供應。相對地，入善的這碗麵則是約六十年後從一項地方公共專案中誕生。完整的故事請見我們的 富山黑拉麵指南 。

該試哪一碗？

實際上，如今容易找到的是富山黑拉麵。它以鹽味與胡椒味強烈衝擊味蕾，所以當地人常常配飯一起吃。至於 Nyuzen Brown Ramen，則更像是一則值得認識的地方故事，而不是行程中可靠的一站。

今天在哪裡吃 Nyuzen Brown Ramen

餐廳的供應情況經常變動，因此本節將有文獻記載的歷史與我們能夠確認的內容分開。簡而言之，截至2026年9月，我們無法確認有任何餐廳供應這道料理。

最後公開的餐廳地圖

Zensho 約在2020年的餐廳地圖列出了九個地點。2026年9月，我們對照官方網站與當地組織頁面逐一確認。

2020年地圖上的餐廳	地區	我們的發現（2026年9月）
Sakaba Otojiro (酒場 音次郎)	入善站附近	依其官方網站仍有營業；目前的菜單上未能確認有 Brown Ramen
Kissa Cattleya (喫茶カトレア)	入善	列為2024年 Nyuzen Ramen Festival 的合作店家；菜單未能確認
Kyara (伽羅)	入善	先前的觀光介紹已被移除；是否仍在營業未能確認
Corridor (コリドー)	入善	2025年活動的合作店家名單中出現一間名為 De Corridor 的咖啡館；菜單未能確認
China House Yuyu (チャイナハウス遊遊)	Cosmo 21 購物中心	未列於該購物中心目前的樓層導覽
Nana-chan Ramen (ななちゃんラーメン)	入善	是否仍在營業未能確認
Taiyō to Tsuki no Tōrimichi (入善食堂 太陽と月のとおりみち)	入善	是否仍在營業未能確認
Wanfu（王虎），入善分店	入善	是否仍在營業未能確認
Rakuchino (らくち～の)	朝日町	依其官方網站仍有營業，但2026年10月至11月休業；未能確認有 Brown Ramen

然而，活動合作店家名單並未說明這些店家是否供應 Brown Ramen。因此我們僅將它們當作這些店家仍在營業的佐證。

價格與點餐

2010年代的報導列出的價格約為 ¥600 至 ¥780。請將這些數字視為歷史資料而非現行價格，並確認餐廳最新的菜單。找到時，請在菜單上尋找「入善ブラウンラーメン」或「ブラウンラーメン」。

出發前如何確認

如何前往入善

首先，入善站位於 Ainokaze Toyama Railway 沿線。從富山站出發，列車一般約需35至45分鐘，視班次而定。出發前請查看最新的時刻表。

或者，Kurobe-Unazukionsen Station 是最近的北陸新幹線停靠站。從那裡起，旅客再改乘當地交通、計程車或租車前往。轉乘時間不一，請事先確認接駁。

Nyuzen Ramen Festival 在 Uruoikan 大樓附近舉行，從入善站步行約三分鐘。根據青年部的網站，近年幾屆都在2月舉行。

在入善值得一試的其他美食

夏天造訪的話，入善巨無霸西瓜（Nyuzen Jumbo Watermelon）最為出色。入善町表示，這些橢圓形的巨型西瓜重約18公斤，農家在7月中旬至8月初採收。此外，日本農林水產省將這個名稱保護為地理標示。

牡蠣是另一項在地的魅力。根據富山的觀光網站，Sakaba Otojiro 提供以入善海洋深層水淨化的牡蠣，需預約。最後，想進一步認識這個地區，請參閱我們的 富山美食指南 ，或試試像 masu zushi這樣的富山經典。

Nyuzen Brown Ramen 值得專程尋訪嗎？

作為一餐，目前很難將它列入計畫。但作為一則故事，它清楚地展現了日本的小城鎮如何運用食物來推廣自己。一群年輕的在地經營者，把味噌、蝦與海水變成了家鄉的象徵。

如果你經過富山東部，不妨問問看；也許還有人能指點你找到一碗。另一方面， 富山黑拉麵 仍然很容易找到，而我們的 10道必嚐的北陸美食 清單提供了更多地區的點子。

常見問題

關於這道料理

什麼是 Nyuzen Brown Ramen？

這是來自富山縣入善町的 B 級美食拉麵。當地商工會青年部的成員於2009年推出，因為他們想推廣這個小鎮。原始配方是將蝦萃取物味噌與使用海洋深層水製成的麵條搭配在一起。

Nyuzen Brown Ramen 的棕色從何而來？

味噌與蝦的調味讓湯頭呈現紅褐色。2011年對主辦者的訪談也提到，他們是想著富山黑拉麵而取了這個名字。因此，顏色與名稱可說是成對的。

它和富山黑拉麵有什麼不同？

富山黑拉麵以非常深色的醬油為基底，並加入大量黑胡椒。Nyuzen Brown Ramen 則改用混合蝦萃取物的味噌。此外，如今富山黑拉麵也容易找得多。

食材與飲食

Nyuzen Brown Ramen 含有蝦嗎？

歷史上的描述明確指出是混合蝦萃取物的味噌調味料。對甲殼類過敏的用餐者，應直接向餐廳確認目前的配方。如果店家無法確認食材，請避開這道料理。

Nyuzen Brown Ramen 是素食嗎？

不是。有文獻記載的配方含有蝦萃取物，因此不適合素食者或純素者。已發表的資料也未指明湯底，所以請向餐廳詢問是否含有其他動物性食材。

供應情況

哪裡可以吃到 Nyuzen Brown Ramen？

截至2026年9月，我們無法確認有任何餐廳供應。2020年地圖上有數家店仍在營業，但它們目前的菜單仍未經確認。出發前請聯絡 Zensho 或入善商工會青年部。

還買得到包裝版的 Nyuzen Brown Ramen 嗎？

2026年9月我們查看時，Zensho 的商品頁面將列出的包裝商品標示為已停售。我們無法確認其他地方是否仍有其他包裝版本。網路商店的刊登資訊可能落後，請確認賣家的日期。

參考資料

第一手與官方資料

• Zensyou LLC – Nyuzen Brown Ramen 商品資訊（瀏覽日期：2026年9月）
• Zensyou LLC – Nyuzen Brown Ramen 餐廳地圖（約2020年）（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2020（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2024（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Town Chamber of Commerce Youth Group – Nyuzen Ramen Festival 2025（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Town – 入善海洋深層水（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Town – 入善巨無霸西瓜（瀏覽日期：2026年9月）
• Toyama Prefecture – Toyama Color Food（瀏覽日期：2026年9月）
• Toyama Tourism Navi (Toyama Tourism Organization) – Nyuzen Brown Ramen（瀏覽日期：2026年9月）
• Toyama Tourism Navi (Toyama Tourism Organization) – Sakaba Otojiro（瀏覽日期：2026年9月）
• Nyuzen Mania (Nyuzen Town Tourism Association) – Otojiro（瀏覽日期：2026年9月）
• Sakaba Otojiro – 官方網站（瀏覽日期：2026年9月）
• Rakuchino – 官方網站與休業公告（瀏覽日期：2026年9月）
• Rakuchino – 餐飲菜單（2026年8月更新）（瀏覽日期：2026年9月）
• Cosmo 21 Shopping Center – 1樓樓層導覽（瀏覽日期：2026年9月）
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – GI 登錄編號53：入善巨無霸西瓜（瀏覽日期：2026年9月）
• Visit Toyama (Official Tourism Website) – 富山黑拉麵與用餐地點（瀏覽日期：2026年9月）

訪談與當時的報導

• Kurobehan – 專家訪談第17回 前篇：Zensho LLC（2011年）（瀏覽日期：2026年9月）
• Kurobehan – 專家訪談第17回 後篇：Zensho LLC（2011年）（瀏覽日期：2026年9月）
• Nikkei – 富山拉麵走向視覺化（2015年）（瀏覽日期：2026年9月）
• Mynavi News – 黑色之外的富山多彩在地拉麵（2013年）（瀏覽日期：2026年9月）

學術與背景資料

• J-STAGE – Matsunaga, M. (2013). B-grade gourmet and regional promotion. Hosei Ronso, 49(2)（瀏覽日期：2026年9月）
• J-STAGE – Takahashi, M. (2022). Current status and prospects of deep ocean water as drinking water. Consumer Co-operative Studies, 562, 39–46（瀏覽日期：2026年9月）

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