九州 大分 Sekiaji：日本頂級的 Seki 竹筴魚 Sekiaji （Seki 竹筴魚，関あじ）是來自九州島大分縣 Saganoseki 的品牌日本竹筴魚。它並非獨立的魚種。只有當地漁協支部的成員以一本釣（ippon-zuri，一本釣り）方式，也就是以釣鉤與釣線逐尾釣起的魚，才能使用這個名稱…
品牌 日本 清酒 Isojiman 清酒：靜岡追求頂級日本酒之路 Isojiman（磯自慢）是 Isojiman Shuzo 旗下的清酒品牌，該酒造創立於 1830 年，位於靜岡縣的漁港燒津。酒造自述是靜岡吟釀釀造的早期先驅之一。其清酒以柔和的果香與俐落的收尾聞名，設計上以搭配餐食為考量。 有趣之處並不在…
九州 大分 豬肉 Kome no Megumi豬肉 (米の恵み) 在大分縣，有些豬在端上餐桌之前會吃米。這個簡單的細節，正是 Kome no Megumi豬肉 (米の恵み) 背後的故事；它是大分縣統一的豬肉品牌。名稱意為「米的恩惠」，涵蓋在肥育後期餵食含米至少10%飼料的豬隻所生產的豬肉。 那麼，它是特殊…
品牌 日本 清酒 真澄（Masumi）清酒：協會7號酵母背後的長野酒廠 大多數清酒品牌以某種風味、某種酒米或某款知名酒款而聞名。真澄卻以一樣肉眼看不見的東西著稱：酵母。1946年，研究人員從這家長野酒廠正在發酵的清酒中分離出一株酵母。這株酵母後來以「協會7號酵母」（Brewing Association Yea…
九州 大分 日本蔬菜 Shio Tomato (潮トマト)：大分以海水栽培的番茄 在番茄的土壤中加入海水，聽起來似乎會讓果實變鹹。然而在大分縣別府灣畔的小鎮日出町，栽培者採用嚴格控管的海水栽培，目的卻不一樣。海水能限制植株的吸水量，結果就是果實較小、較紮實，風味也濃縮許多。 當地人稱之為Shio Tomato（潮トマト）…
九州 大分 魚 Shiroshita Karei (城下かれい) 日出町位於大分縣的別府灣畔，在一座城堡遺跡下方，淡水從海床湧出。當地為自家產的 marbled flounder 取了專屬的名稱：Shiroshita Karei。它並不是獨立的魚種，而是由地點、歷史與在地飲食文化所形塑的地區名稱。 本文說…
中國 廣島 日式火鍋 貝類與蟹 Kaki no Dotenabe（かきの土手鍋）：廣島牡蠣火鍋 想像廣島冬日餐桌上的一口陶鍋，鍋子內緣塗著厚厚一圈味噌。那圈味噌正是 Kaki no Dotenabe的重點所在，這是廣島的一道牡蠣火鍋。牡蠣、豆腐與蔬菜在 dashi 高湯裡燉煮，食客再把味噌一點一點刮下來調味。 本文會說明這道料理是什麼…
品牌 日本 清酒 Kubota 清酒：重新定義辛口日本清酒的新潟品牌 在居酒屋（日式小酒館）點一杯 Kubota，通常會喝到一款內斂滑順、收尾清爽俐落的清酒。 Kubota 清酒 是由 Asahi-Shuzo 釀造、1985年首度推出的新潟品牌。它成為最廣為人知、與 tanrei-karakuchi（新潟清酒…
品牌 日本 清酒 Hakkaisan 清酒：新潟雪國酒造的故事 冬季大半時間，新潟縣 Minamiuonuma 一帶的山谷都覆蓋著深雪，不過積雪深度因地點與年份而異。然而，當地的酒造並不只把這些雪視為阻礙。Hakkaisan 清酒圍繞著柔軟的雪國水、精心挑選的米，以及一個低調的志向打造：做出適合搭配餐食…
丼飯 九州 大分 Hyugadon(ひゅうが丼) 一碗熱騰騰的白飯上,鋪著幾片生鮪魚,淋上帶甜味的芝麻醬油醬汁,色澤油亮。這碗就是 Hyugadon(ひゅうが丼),是來自九州Oita縣Tsukumi的日式醃漬鮪魚蓋飯。它也寫作 Hyuga don 或 Hyūga-don。 本文介紹這碗飯裡…
